Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 200 g di pancetta affumicata
• 4 tuorli
• parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare la pancetta a cubetti e rosolarla nell'olio evo fino a farla diventare un po' croccante.
Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con del sale, una manciata di pepe e del parmigiano. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella pentola della pancetta. Saltare la pasta e unire a filo le uova continuando a mescolare bene. Servire subito con una macinata di pepe nero e dell'altro parmigiano. Buon appetito.

Piadina con kebap di pollo

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piadine
• 2 confezioni di kebap di pollo
• 3 friggitelli
• 2 cipollotti freschi
• 6 pomodorini
• 1 cucchiaino di cumino
• prezzemolo q.b.
• rucola q.b.
• olio evo
•  peperoncino
• sale, pepe

Pulire e tagliare a rondelle i cipollotti e rosolarli in un filo di olio. Aggiungere anche i friggitelli tagliati allo stesso modo e continuare a rosolare per qualche minuto. Unire il kebap di pollo, il cumino, un pizzico di peperoncino, salare e cuocere a fiamma vivace controllando che non si bruci. Quando la carne sarà bella dorata aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e del prezzemolo tritato. Disporre la piadina sul piano di lavoro, mettere il kebap su un lato e farcire con qualche fogliolina di rucola. Arrotolare chiudendo un'estremità. Accendere la griglia sul fuoco e appena sarà bella calda mettere la piadina e tostarla da entrambi i lati. Servire subito. Buon appetito.

Risotto con asparagi e uova

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• un mazzetto di asparagi
• 3 tuorli
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Pulire gli asparagi e lessarli in abbondante acqua. Scolarli e tenere da parte una decina di punte. Tagliare grossolanamente il resto degli asparagi e metterli in una padella con del brodo facendoli ammorbidire del tutto, quindi frullarli riducendoli in crema. Bollire le uova e pulirle trattenendo solo i 3 tuorli.
Tritare lo scalogno, rosolarlo in un po' di olio evo e aggiungere il riso facendolo tostare.Versare il vino e farlo evaporare. Unire la crema di asparagi, salare, pepare e iniziare a bagnare con il brodo portando il riso a cottura e mescolando spesso. Spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano. Servire il riso con le punte di asparagi tenute da parte e con i tuorli d'uovo sbriciolati e suddivisi nei 4 piatti. Buon appetito.

Torta alla crema di nocciole con lamponi e ribes

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

• 2 uova
• 1 bicchiere di zucchero
• 2 bicchieri di farina
• 70 ml di olio di semi
• 70 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale
• 400 g di crema alla nocciola
• 125 g di lamponi
• ribes q.b.

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unire l'olio e il latte continuando a sbattere per altri 2'. Versare quindi la farina, la vanillina, il sale e infine il lievito e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Accendere il forno a 180°. Imburrare uno stampo da crostata con l'incavo al centro e versare il composto sbattendolo bene per livellarlo e far si che non rimangano bollicine. Cuocere il dolce per 15'-20' controllando la cottura con uno stecchino. Spegnere il forno e lasciare aperta la porta per i primi 5', quindi estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare molto bene prima di capovolgerlo sul piatto da portata. Nel frattempo asciugare delicatamente i lamponi e i ribes. Quando il dolce sarà freddo farcire il centro con la crema alla nocciola e immergere i lamponi e il ribes decorandolo a piacere. Buon appetito.

Sedani cremosi con salsa ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di sedani rigati
• 1 peperone rosso grande
• 1 peperone giallo grande
• 100 g di formaggio caprino
• 40 g di gorgonzola
• un pizzico di zucchero
• timo
• olio evo
• sale, pepe 

Accendere il forno a 180°. Lavare i peperoni e disporli su carta da forno, quindi infornarli per 30'. Lasciarli raffreddare e spellarli. Tenere da parte qualche striscia di peperone rosso e giallo, frullare il resto con dell'olio evo, sale, un pizzico di zucchero e qualche fogliolina di timo. Sciogliere i formaggi a bagnomaria, poi aggiungere la crema di peperoni e amalgamare. Lessare i sedani in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo. Servire decorando ogni piatto con i peperoni tenuti da parte e rametti di timo. Buon appetito.

Conchiglie rigate con spezzatino ai profumi d'oriente

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di spezzatino di manzo
• 1 cipolla rossa media
• 2 carote 
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• 2 + 1/2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
• 3 -4 bicchieri di acqua
• un  po' meno di 1/2 cucchiaino di zucchero
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare lo spezzatino a pezzettini molto piccoli e tenerlo da parte. Pulire la cipolla, le carote e l'aglio e tritarli a coltello. Mettere dell'olio in una padella e rosolare a fuoco dolce le verdure tritate, aggiungere lo spezzatino di carne, mescolare bene e cuocere fino a quando la carne si colora. Unire il cumino, la paprika, la menta, lo zucchero, salare e pepare continuando a mescolare affinché tutti i sapori si amalgamino. Diluire il concentrato di pomodoro nell'acqua, versarla nella pentola, coprire e cuocere il sugo per 1 ora. Il sugo si deve  restringere quasi come se fosse  ragù. Cuocere le conchiglie in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella pentola del sugo. Saltare la pasta per qualche minuto e servirla subito con una spolverata di parmigiano o ricotta. Buon appetito.

Cestino di parmigiano al profumo di timo con insalata di gamberi, avocado e asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 160 g di parmigiano grattugiato
• foglioline di timo q.b.
• 400 g di code di gamberi già sgusciate
• 1 avocado maturo
• 1 carota
• 12 asparagi
• 12 pomodorini
• 1 lime
• olio evo
• sale, pepe

Accendere il forno a 180°. Disporre sulla placca un foglio di carta da forno e cospargere  il parmigiano in modo uniforme creando un cerchio per un diametri di 16 cm. Spolverare il parmigiano con qualche fogliolina di timo e infornare fino a quando il formaggio inizia a colorirsi ( circa 8'-10' ). Togliere dal forno e capovolgere  il cestino insieme alla carta su una coppetta (la carta deve restare in superficie). Appoggiare sulla carta una seconda coppetta e aspettare che il cestino prenda forma e si raffreddi. Con lo stesso procedimento fare anche gli altri cestini. Bisogna fare attenzione  perchè sono molto delicati
Nel frattempo pulire le code di gamberi incidendole sul dorso e togliendo il filamento nero, quindi lessarle per 6'-7' in acqua bollente salata e scolarle. Lavare e pulire gli asparagi e metterli a bollire. Scolare anche questi e lasciarli raffreddare. Pulire la carota e con l'apposito utensile ricavare dei ricci lunghi. Lavare i pomodorini e dividere ciascuno a metà o in quattro parti. Pulire l'avocado, dividerlo a metà per togliere il nocciolo e tagliarlo prima a fette e poi a cubetti. Irroralo con il succo del lime spremuto per evitare che annerisca.
Mettere in un piatto le code di gamberi, i pomodorini, gli asparagi tagliati in 4, l'avocado a cubetti con il succo di lime e i riccioli di carota, versare l'olio, se serve ancora un po' di succo di lime, salare, pepare e mescolare bene. Suddividere l'insalata nei 4 cestini di parmigiano e servire. Buon appetito.

Bulgur al sugo di peperoni e cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 2 bicchieri di bulgur
• 2 peperoni rossi
• 500 g di cozze
• peperoncino q.b.
• 2 spicchi di aglio
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 4 bicchieri di acqua
• timo q.b.
• olio evo 
• sale, pepe

Accendere il forno a 180° e grigliare i peperoni per 30'. Lasciarli quindi raffreddare e poi spellarli. Tenere da parte metà peperone rosso per la decorazione, frullare il resto con 1 spicchio di aglio e dell'olio evo fino ad ottenere una crema liscia.
Raschiare le cozze con un coltellino sotto l'acqua corrente per togliere le incrostazioni e staccare la barbetta. Aprire le cozze a vapore mettendole sul fuoco in una pentola con coperchio per 5'. Versare dell'olio in un tegame, tritare l'aglio e un pizzico di peperoncino e rosolarli. Aggiungere le cozze e dopo qualche minuto il vino bianco e cuocere per 5' a fiamma media. Spegnere, togliere dalla pentola qualche cozza che servirà da guarnizione e tenere le restanti al caldo.
Tagliare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con un filo di olio, aggiungere il bulgur, la crema di peperoni e l'acqua. Salare, pepare e lasciare cuocere per 15' a fiamma media mescolando spesso. Spegnere e versare il bulgur nella pentola con le cozze, amalgamare bene e riaccendere la fiamma cuocendo per altri 4'- 5'. Una volta spento il fuoco lasciare riposare per 7'-8' prima di servire con del timo fresco, i peperoni e le cozze tenute da parte. Buon appetito.

Millefoglie di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine non troppo lunghe
• 2 peperoni gialli
• 1 peperone rosso
• 1 uovo
• 4 cucchiai di farina
• acqua tiepida q.b.
• scaglie di parmigiano
• timo
• 1 spicchietto di aglio
• olio evo
• olio per friggere
•  sale, pepe

Accendere il forno a 180° e grigliare i peperoni per 30'. Lasciarli raffreddare quindi spellarli e tagliarli a strisce sottili. Condirli con un filo di olio, sale e un po' di aglio tritato. Lavare le zucchine e affettarle non troppo sottili nel senso della lunghezza. In un recipiente sbattere l'uovo con un pizzico di sale, aggiungere la farina e poca acqua tiepida per ottenere una pastella liscia e cremosa. Riscaldare l'olio, passare ogni fettina di zucchina nella pastella e friggerla nell'olio bollente da entrambi i lati, asciugandola poi su carta assorbente da cucina. Disporre in ogni piatto due fette di zucchine e appoggiare sopra ad esse uno strato di scaglie di parmigiano. Continuare con i peperoni e i rametti di timo. Finire la millefoglie con un'altro strato di zucchine e parmigiano. Decorare con rametti di timo. Prima di servire la millefoglie passarla per qualche minuto sotto al grill. Buon appetito.

Spaghetto quadrato con funghi e broccoli

Ingredienti per 4 persone.

• 300 g di spaghetti quadrati
• 250 g di funghi misti surgelati
• 250 g di broccoli
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• 3 cucchiai di panna
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i broccoli, eliminare la parte legnosa del gambo e dividere le cimette. Mettere a bollire dell'acqua e versare i broccoli cuocendoli per 7'-8'. Scolarli con una schiumarola e tenere l'acqua da parte. Rosolare lo scalogno e l'aglio tritati in un po' di olio di oliva, unire i funghi ancora surgelati e saltarli a fiamma vivace. Abbassare la fiamma e cuocere i funghi per una decina di minuti quindi aggiungere in ordine la panna, i broccoli e mescolare velocemente. Spegnere e spolverare con del prezzemolo tritato. Lessare gli spaghetti nell'acqua di cottura dei broccoli dopo averla salata, scolarli e completare la cottura nella padella del sugo aggiungendo un po di acqua di cottura. Servire gli spaghetti con del parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Panzerotti con mozzarella, pomodoro e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di farina
• 1/2 cucchiaino di sale
• 13 g di lievito di birra
• acqua tiepida q.b.
• 200 ml di passata di pomodoro
• 180 g di mozzarella 
• 100 g di prosciutto cotto
• basilico fresco q.b.
• olio di semi per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Impastare a mano la farina con il sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungere poco alla volta l'acqua tiepida continuando ad impastare fino ad ottenere un composto elastico e morbido. Lasciare lievitare coperto da un panno fino a quando raddoppia di volume, quindi trasferirlo sul piano di lavoro infarinato e stenderlo con il mattarello. Ricavare dei dischi di circa 12 cm di diametro (con queste dosi circa 12-13 panzerotti). Disporre al centro di ogni disco un po' di passata di pomodoro condita precedentemente con olio evo, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico fresco tritato, della mozzarella  e del prosciutto cotto tagliati a dadini. Richiudere i dischi a mezzaluna sigillando i bordi con  le dita o con una forchetta (io per farcire ogni disco di pasta ho utilizzato le formine per i ravioli, quindi dopo averli farciti ho chiuso lo stampo schiacciando e sigillando i bordi). Friggere i panzerotti in abbondante olio di semi bollente, scolarli su carta assorbente e servirli subito. Buon appetito.

Bounty: barrette cocco e cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di burro
• 1/2 bicchiere di zucchero
• 200 ml di panna fresca
• 3 bicchieri di farina di cocco
• 400 g di cioccolato al latte
• un pizzico di sale

Mettere il burro in una pentola sulla fiamma e farlo sciogliere insieme allo zucchero e ad un pizzico di sale. Versare la panna e appena inizia a bollire spegnere. Unire la farina di cocco e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Foderare con della carta da forno uno stampo quadrato e versare il composto distribuendolo uniformemente. Mettere nel congelatore per 3 ore. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Togliere il composto di cocco dal congelatore e tagliarlo in barrette della lunghezza desiderata. Passare ogni barretta di cocco nel cioccolato fuso ad eccezione delle estremità sulle quali andrà poi appoggiata per farla asciugare. Rimettere in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito.

Strudel di salmone, radicchio e noci

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfogli rettangolare
• 400 g di salmone affumicato a fette
• 1 radicchio rosso piccolo
• 50 g di noci sgusciate
• 3 cucchiai di besciamella
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1 tuorlo
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare il radicchio molto sottile e lavarlo. Asciugarlo bene quindi rosolarlo per 3' in una padella antiaderente con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungere le noci tritate a coltello e spegnere la fiamma. Amalgamare al radicchio la besciamella e lasciare intiepidire, Stendere la pasta sfoglia nella sua carta da forno e bucherellarla con una forchetta in più punti. Disporre al centro per tutta la lunghezza 200 g di salmone lasciando liberi i bordi. Versare il radicchio e stenderlo su tutto il salmone, Spolverare con il parmigiano e mettere i restanti 200 g di salmone. Chiudere la pasta sfoglia come si fa con lo strudel ripiegando i lati e fare dei tagli trasversali. Sbattere il tuorlo di uovo e spennellare lo strudel. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per 25'-30'. Lasciare riposare prima di servirlo tagliato a fette. Buon appetito.

Risotto con paprika e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• 250 g di salsiccia
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne q.b.
• olio evo
• 20 g di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale, pepe

Affettare la cipolla sottile e soffriggerla con l'aglio tritato in un filo di olio. Aggiungere la salsiccia sgranata a pezzetti e rosolarla per qualche minuto, unire la paprika, 1 mestolo di brodo e cuocere per 10'. Intanto mettere il riso a tostare con un po' di olio, sfumare con il vino e quando evapora aggiungere il brodo poco per volta. A metà cottura unire anche la salsiccia con la paprika e cuocere aggiungendo altro brodo mano a mano che serve. Quando il riso sarà pronto spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano. Lasciare riposare con il coperchio per 5', quindi servire il risotto con una spolverata di paprika. Buon appetito.

Torta al cioccolato e marmellata di albicocche

Ingredienti per uno stampo da 28cm:

• 2 uova
• 1/2 bicchiere di zucchero
• 1/2 bicchiere di olio di semi
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 + 1/2 bicchiere di farina
• 2 cucchiai di cacao
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 barattolo di marmellata di albicocche
• 250 g di cioccolato fondente
• 120 g di panna

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere l'olio, il latte, la farina, il cacao, la vanillina e per ultimo il lievito e un pizzico di sale. Preriscaldare il forno a 180° e imburrare con del burro fuso uno stampo. Versare il composto e cuocere per 15'-20' facendo la prova stecchino per verificare la cottura prima di spegnere. Lasciare la torta nel forno spento con la porta leggermente aperta per una decina di minuti poi toglierla e lasciarla raffreddare molto bene. Quando la torta sarà completamente fredda dividerla a metà e farcirla con la marmellata di albicocche, quindi richiuderla con la calotta superiore facendo combaciare bene i bordi. Per la ganache al cioccolato scaldare la panna a fuoco molto basso e aggiungere poco alla volta il cioccolato a pezzi mescolando continuamente per non farlo attaccare. Spegnere e dopo averla lasciata un po'  raffreddare versare la ganache sulla torta aiutandosi con una spatola ed un coltello per farla aderire bene anche ai bordi. Decorare la torta a piacere. Buon appetito.

Ossibuchi al sugo con patate al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:

• 4 ossibuchi di vitello
• 1/2 cipolla bianca
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 
• 2 +1/2 bicchieri di brodo
• 5 patate medie
• un mazzetto di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Affettare la cipolla sottile, tagliare il cipollotto a rondelle, pelare le patate e tagliarle a fette. Soffriggere nell'olio di oliva la cipolla e il cipollotto, aggiungere gli ossibuchi e rosolarli molto bene da entrambi i lati. Diluire il concentrato di pomodoro nel brodo e versarlo sugli ossibuchi. Salare, pepare e lasciare cuocere con il coperchio per 15'-20'. Unire le patate e continuare la cottura fino a quando queste si ammorbidiscono e il sugo si restringe. Servire gli ossibuchi e le patate con abbondante prezzemolo fresco tritato. Buon appetito.

Fettuccine con zucchine, vongole e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di fettuccine
• una confezione di vongole sgusciate surgelate
• una confezione di gamberetti surgelati
• 1 zucchina grande
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• un pezzetto di peperoncino
• 1 tazzina di vino bianco
• olio evo
• sale, pepe

Lavare la zucchina e tagliarla a quadratini. Affettare sottilmente lo scalogno e rosolarlo nell'olio, aggiungere la zucchina tagliata e cuocere a fiamma vivace per 5'. Trasferire tutto in un piatto, intanto nella stessa pentola soffriggere l'aglio e il peperoncino in abbondante olio. Aggiungere le vongole e i gamberetti scongelati, sfumare con il vino e far cuocere per 4'-5'. Unire anche le zucchine e mescolare lasciando sul fuoco per qualche minuto. A cottura quasi ultimata spolverare con un po' di prezzemolo tritato finemente. Lessare le fettuccine in acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con il sugo. Buon appetito.

Salmone con crema di limone

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di salmone
• 3 cucchiai di panna
• 1/2 cucchiaio di farina
• 1/2 limone
• capperi.q.b.
• bacche di pepe rosa q.b.
• olio
• sale, pepe

Lavare i filetti di salmone. Scaldare dell'olio in una padella e rosolare bene il salmone da entrambi i lati. Versare la panna e cuocere per qualche minuto. Togliere i filetti di salmone dalla padella e tenerli al caldo. Nella padella con la panna versare la farina sciolta in 2 dita di acqua, salare, pepare e mescolare bene. Aggiungere il succo di un po' meno di mezzo limone ed amalgamare fino ad ottenere una crema liscia (la quantità del succo di limone dipenderà da voi, assaggiate e nel caso aggiungetene di più). Cuocere continuando a mescolare fino a fare addensare un po' la crema al limone. Disporre i filetti di salmone caldi in ogni piatto, irrorare con la crema al limone e decorare con i capperi e le bacche di pepe rosa. Buon appetito.

Salame di cioccolato al pistacchio

Ingredienti:

• 200 ml di panna fresca
• 160 g di cioccolato al latte
• 220 g di biscotti secchi
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di rhum
• 50 g di granella di pistacchio

Mettere la panna in un pentolino sul fuoco e riscaldarla senza farla bollire. Spegnere la fiamma ed aggiungere il cioccolato a pezzi, il cacao ed il burro continuando a mescolare per amalgamare gli ingredienti e ottenere una crema liscia. Versare anche il rhum, i biscotti spezzati grossolanamente con le mani e mescolare tutto. Lasciare riposare per 15' quindi trasferire il composto su un foglio di carta da cucina e comporre il salame dandogli la forma di una piramide. Avvolgere bene nella carta da cucina e poi in un foglio di alluminio. Mettere il dolce in frigorifero per 4-5. Se non avete tempo potete metterlo direttamente nel congelatore per 1-2 ore. Prima di servire il dolce versare la granella di pistacchio in un piatto, quindi tagliare il salame di cioccolato a fette dello spessore di un dito e passare un lato sulla granella. Buon appetito.

Gamberoni con peperoni e bacche di pepe

Ingredienti per 4 persone:

• 16 gamberoni
• 2 peperoni rossi medi
• 3 cipollotti
• erba cipollina
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di bacche di pepe 
• olio
• sale, pepe

Lavare i gamberoni sotto l'acqua corrente, incidere il carapace sul dorso togliendo il filamento nero dell'intestino e lasciando i gamberoni interi. Lavare e pulire i peperoni e i cipollotti, tagliarli a quadratini. Mettere il wok sul fuoco con un filo di olio evo e lo spicchio di aglio. Quando sarà caldo aggiungere i gamberoni e lasciare che si insaporiscano nell'olio rigirandoli da entrambi i lati, quindi, senza spegnere la fiamma togliere i gamberoni tenendoli al caldo e versare nel wok i cipollotti e i peperoni a quadretti. Cuiocere le verdure a fiamma vivace per 5'-6'. Unire i gamberoni, le bacche di pepe, e l'erba cipollina tagliata, salare e cuocere abbassando la fiamma per altri 4'-5'. Spegnere e servire subito. Buon appetito.

Trionfo di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fagioli piattoni
• 3 carote medie
• 4 patate medie
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 zucchina grande
• 1 peperone rosso grande
• 1 cucchiaino di cumino
• 3 cucchiai di polpa di pomodoro
• 1 tazza di brodo vegetale
• basilico q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le patate e le carote e tagliarle a cubetti grossi, lavare e tagliare allo stesso modo anche la zucchina e il peperone. Pulire i fagioli togliendo il filamento laterale e dividerli a metà o in tre parti. Tagliare la cipolla molto sottile e tritare lo spicchio di aglio mettendoli a rosolare in una padella antiaderente con dell'olio. Versare le verdure, il cumino, la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fiamma vivace per 10' facendo asciugare il liquido. Accendere il forno a 180°. Trasferire le verdure in una pentola di coccio, distribuire qualche foglia di basilico spezzettato grossolanamente  e spolverare con il parmigiano. Cuocere in forno per 20' circa fino a quando si forma una crosticina dorata. Servire le verdure calde o tiepide. Buon appetito.

Hamburger su letto di crema ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 hamburger
• 350 g di funghi misti surgelati
• 30 g di burro
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di farina
• 1 tazza di panna fresca
• 1 tazza di brodo
• prezzemolo q.b.
• sale, pepe

Tagliare la cipolla sottile e imbiondirla in una pentola antiaderente a fiamma dolce con il burro. Aggiungere i funghi ancora surgelati e cuocere per 8'-10'. Sciogliere la farina in una tazza di brodo freddo senza lasciare grumi. Unire ai funghi la panna e mescolare. Appena riprende il bollore versare anche il brodo, salare, pepare a piacere e cuocere fino a quando la crema  non raggiunge la consistenza desiderata mescolando spesso per evitare che si attacchi. Spegnere e spolverare con del prezzemolo fresco tritato. In un altra pentola cuocere gli hamburger. Servire il piatto con un mestolo di crema ai funghi sul quale adagiare l'hamburger. Buon appetito.

Sedani rigati con crema ai funghi e mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di sedani rigati 
• 400 g di funghi misti surgelati 
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• 3 cucchiai di mascarpone
• 5 cucchiai di parmigiano
• 1 bicchiere di brodo
• olio evo
• sale, pepe

Rosolare lo spicchio di aglio con dell'olio evo senza bruciarlo, aggiungere i funghi ancora surgelati, il brodo, salare , pepare e cuocere per 15'. Versare 2/3 dei funghi nel bicchiere del frullatore e frullarli insieme al parmigiano. Rimettere la crema nella pentola con i funghi restanti e amalgamare il mascarpone e il prezzemolo tritato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata , scolarla e versarla direttamente in padella, mescolando bene. Servire subito. Buon appetito.

Pollo allo yogurt e prosciutto crudo con patate

Ingredienti per 4 persone:

• 6 cosce di pollo
• 6 sovracosce di pollo
• 6 fette di prosciutto crudo
• 150 g di yogurt greco
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 4-5 patate medie
• prezzemolo q.b.
• 1 cucchiaio di origano
• olio evo
• sale, pepe

Togliere la pelle alle cosce di pollo e lavarle, asciugarle e lasciarle riposare per 3-4 ore in un recipiente con una marinata preparata con lo yogurt, la passata di pomodoro, sale e pepe. Togliere la pelle anche alle sovracosce di pollo e avvolgerle una per una nelle fette di prosciutto crudo. Scaldare una padella antiaderente e rosolare a fiamma media le sovracosce di pollo. Salare, aggiungere l'origano, mezzo bicchiere di brodo e cuocere per 15'. Togliere le sovracosce di pollo dalla pentola e disporle in una pirofila da forno. Nella stessa pentola antiaderente rosolare da entrambe le parti le cosce di pollo allo yogurt con 2 cucchiai della marinata. Lasciare che si formi una crosticina prima di versare il restante brodo e cuocere per 15'. Spegnere e trasferire anche le cosce nella pirofila insieme al loro sugo. Accendere il forno a 180°. Pelare le patate e tagliarle a spicchi, quindi salarle. Disporle intorno e sopra al pollo e cospargere tutto con abbondante prezzemolo tritato. Cuocere per 35'-40' controllando la cottura delle patate. Servire caldo. Buon appetito.

Tagliatelle al salmone, piselli e granella di pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di tagliatelle
• 150 g di piselli freschi
• 1 fetta grande di salmone
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio di aglio
• brodo vegetale
• 2 cucchiai di panna
• 30 g di granella di pistacchio
• olio evo
• sale, pepe

Sgranare i piselli e lavarli. Affettare sottilmente il cipollotto ( anche la parte verde) e rosolarlo molto dolcemente insieme allo spicchio di aglio in un po' di olio. Versare i piselli, il brodo fino a coprirli, salare, pepare e cuocere dolcemente per 15'-18' (dipende dalla grandezza dei piselli). Aggiungere ai piselli il salmone senza la pelle e spinato. Amalgamare gli ingredienti spezzando il salmone, aggiungere la panna e cuocere per altri 8'-10'. Spegnere e lasciare riposare con il coperchio. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle direttamente nella pentola con il sugo. Mescolare velocemente e servire ogni piatto decorato con della granella di pistacchio. Buon appetito.

Tartufi al cioccolato e rhum

Ingredienti per 4 persone:

• 125 g di panna fresca
• 300 g di cioccolato fondente
• 37 g di burro
• 25 g di rhum
• granella di pistacchio
• cacao amaro
• granella di cocco

Grattugiare grossolanamente il cioccolato. Mettere la panna in un pentolino sul fuoco, appena inizia a bollire spegnere e aggiungerla al cioccolato grattugiato. Mescolare benissimo e solo quando il composto sarà completamente liscio aggiungere il burro a temperatura ambiente (non scioglierlo assolutamente ne a bagnomaria e neppure nel microonde). Amalgamare gli ingredienti per 5'-6' minuti con la frusta a mano. Versare il rhum e mescolare bene. Porre il composto a rassodare in frigorifero 3 ore. Trascorso questo tempo con un cucchiaino prendere un po' di cioccolato, formare delle palline della grandezza desiderata e rotolarle nella granella di pistacchio, cocco e cacao. Riporre in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito.

Torta di carne con fave e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di carne trita
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 bicchiere di latte
• 6 cucchiai di pane grattugiato
• 5 cucchiai di parmigiano
• prezzemolo q.b.
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 
• 4-5 pomodori secchi
• sale, pepe

per la crema di fave:

• 150 g di fave surgelate
• 1 scalogno
• 1 tazzina di brodo vegetale
• 3 fette di prosciutto crudo
• 3 cucchiai di parmigiano
• 1 uovo
• 2 cucchiai di panna
• olio evo
• sale, pepe

Lessare le fave ancora surgelate in acqua bollente per 7'-8' quindi scollarle. Rosolare lo scalogno tritato in un po' di olio, aggiungere le fave, il brodo, salare , pepare e cuocere per 15'. Spegnere e lasciare intiepidire. Nel frattempo mettere la carne trita in un recipiente capiente e unire l'uovo, il latte, il cumino, il prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro, il pane e il formaggio grattugiati. Salare, pepare e impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire le fave in un recipiente, unire il prosciutto crudo, il parmigiano e la panna e frullare per ottenere una crema liscia. Unire anche l'uovo e mescolare. Foderare con della carta da forno uno stampo rotondo e versare metà del composto di carne livellandolo bene e alzandolo sulle pareti dello stampo. Versare al centro la crema di fave e aiutandosi con un cucchiaio distribuirla su tutta la superficie lasciando liberi i bordi. Disporre quindi le fette di pomodori secchi tagliate a metà a raggiera. Stendere della carta da forno sul piano di lavoro, disporre l'altra metà del composto di carne e con l'aiuto di un altro foglio di carta e con il mattarello stenderla. Sempre aiutandosi con la carta disporre la carne stesa sulla crema di fave e sigillare i bordi. Preriscaldare  il forno a 180° e cuocere la torta per 40'-45' circa. Spegnere il forno e lasciare riposare 15' prima di servire. Buon appetito.

Soufflè al cioccolato

Ingredienti per 8 soufflè:

• 300 g di cioccolato fondente
• 4 uova intere
• 2 tuorli
• 160 g di burro + 2 noci di burro per gli stampini
• 40 g di farina
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 180 g di zucchero a velo + 2 cucchiai per decorare
• qualche goccia di aroma di vaniglia o vanillina

Mettere il cioccolato fondente a sciogliere a bagnomaria, quindi aggiungere il burro a pezzetti, amalgamare e lasciare intiepidire. Nel frattempo in un recipiente sbattere con uno sbattitore elettrico le uova intere e  i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Quando sarà tiepido unire il composto di cioccolato alle uova continuando sempre a sbattere. Aggiungere anche il cacao e la farina setacciati . Imburrare e spolverare di cacao gli stampini. Versare il composto fino ad arrivare a mezzo centimetro dal bordo. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 13'-14'. Sfornarli e farli riposare un paio di minuti , quindi capovolgerli e servirli con zucchero a velo, ciuffetti di panna e cioccolato fuso. Buon appetito.

Finta carbonara con fave, speck e pecorino

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di mezze penne rigate
• 400 g di fave surgelate
• 150 g di speck
• 4 tuorli
• 50 g di pecorino
• 50 g di parmigiano
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio evo
• sale, pepe

Lessare le fave ancora surgelate in abbondante acqua salata per 7'-8' e scolarle. Pelare lo scalogno, tritarlo e rosolarlo nell'olio, aggiungere le fave, il succo di limone e il brodo e cuocere per 15'-20'. Scaldare una pentola antiaderente, versare un filo di olio e rosolare lo speck fino a quando non diventa bello croccante. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con un pizzico di sale (stare molto attenti nell'usare il sale perché sia lo speck sia il pecorino sono salati), pepe e la metà del parmigiano e del pecorino grattugiati. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con lo speck e le fave. Aggiungere anche le uova sbattute e amalgamare tutto. Servire subito con una spolverata di formaggi. Buon appetito.

Torta salata con verdure e carne

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 500 g di carne macinata
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 melanzana piccola
• 2 cipolle piccole bianche
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di origano
• 3 cucchiai di polpa di pomodoro
• olio evo
• 180 ml di besciamella pronta
• 250 g di fontina
• 4 cucchiai di parmigiano
• sale, pepe

Lavare e tagliare a cubetti la melanzana e i peperoni. Riscaldare un filo di olio in una padella antiaderente e cuocere le verdure con uno spicchio di aglio tritato.per 15'.Tagliare la cipolla molto sottile, insieme all'altro spicchio di aglio e imbiondirla nell'olio, aggiungere il macinato di carne e rosolare a fiamma vivace. Aggiungere la polpa di pomodoro, l'origano, salare e pepare e cuocere mescolando e facendo asciugare la carne. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere anche le verdure e amalgamare tutti gli ingredienti. il composto di carne e verdure deve risultare abbastanza asciutto. Spegnere e lasciare riposare per 30'. Trascorso questo tempo versare la besciamella e la fontina tagliata a dadini e mescolare tutto. Accendere il forno a 180°. Foderare con la carta da forno uno stampo a cerniera e disporre la pasta brissèe. Bucherellare la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Disporre all'interno il composto di carne e verdure, chiudere i bordi e spolverare con il parmigiano grattugiato . Infornare per 40'-45'. L'ideale sarebbe cuocere la torta nel pomeriggio per la sera, aspettare che si raffreddi per poterla affettare meglio e poi scaldarla prima di servirla. Buon appetito.

Sogliola alla mugnaia con spinaci al burro

Ingredienti per 4 persone:

• 4 sogliole già pulite
• farina q.b.
• latte q,b,
• 1 limone
• prezzemolo q.b.
• 120 g di burro
• sale, pepe

per gli spinaci:

• 400 g di spinaci
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di burro
• sale,pepe

Lavare bene le sogliole sotto l'acqua corrente e asciugarle con carta da cucina. Sciogliere a fiamma dolce il burro.  Versare in un recipiente del latte e immergere le sogliole, quindi infarinarle da entrambi i lati e appena il burro si sarà sciolto disporle nella padella. Cuocere le sogliole per 4' per parte stando molto attente a girarle. Nel frattempo spremere il limone e tritare il prezzemolo. Qualche minuto prima di spegnere versare il succo di limone sulle sogliole, salare, pepare e spolverare con il prezzemolo.
Pulire gli spinaci e lavarli molto bene quindi metterli a bollire con l'acqua che resta sulle foglie dopo il lavaggio per 7'- 8'. Scolarli e strizzarli bene. In una padella antiaderente sciogliere il burro e rosolare per qualche minuto l'aglio in camicia che poi andrà tolto. Aggiungere gli spinaci, regolare di sale e mescolare, lasciando cuocere per 8'-10'.
Servire la sogliola con gli spinaci e qualche fettina di pomodoro a rondelle. Buon appetito.

Risotto con arance e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• 3 arance
• 1 cipolla piccola
• 40 g di mandorle a lamelle
• 1 bicchiere di vino bianco 
• brodo vegetale q.b.
• 4-5 rametti di timo
• 30 g di burro
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo 
• sale, pepe

Tritare la cipolla e rosolarla nell'olio. Aggiungere il riso e tostarlo bene, quindi sfumare con il vino e lasciare evaporare. Versare poco alla volta il brodo, aggiustare di sale  e cuocere per circa 10'. A questo punto unire al riso la scorza grattugiata di 2 arance e il loro succo insieme a qualche rametto di timo spezzettato. Portare il riso a cottura aggiungendo se serve dell'altro brodo. Quando il riso sara cotto spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano e lasciare riposare per qualche minuto coperto. Servire il riso con un po' di scorza grattugiata della 3 arancia,un po' di timo, qualche mandorla a lamelle e fettine di arancia per decorare. Buon appetito

Guacamole - salsa all'avocado

Ingredienti per 4 persone:

• 1 avocado maturo
• 1 cipollotto
• 1/2 lime
• 1/2 limone
• peperoncino
• prezzemolo q.b.
• 1 pomodoro maturo 
• sale

Sbucciare l'avocado e metterlo nel mixer con il peperoncino, il succo di lime e del limone, aggiustare di sale e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Tritare a coltello il prezzemolo e il cipollotto e amalgamarli al composto. Tagliare grossolanamente anche il pomodoro privato dei semi e unirlo alla guacamole. Servire la salsa di avocado come antipasto con delle patatine messicane o del pane abbrustolito, o per accompagnare carne e pesce alla griglia. Buon appetito.

Mousse al cioccolato bianco e fragole

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di cioccolato bianco 
• 2 uova
• 40 g di zucchero
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 15  fragole di media grandezza

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, nel frattempo togliere il burro dal frigorifero. Appena il cioccolato sarà fuso incorporare il burro e sbattere con una frusta elettrica. Dividere i tuorli dagli albumi.Unire i tuorli al composto di cioccolato e burro continuando a sbattere. Lavare le fruste e montare gli albumi a neve, aggiungere anche lo zucchero continuando a montare. Una volta che il composto sarà pronto unirlo al cioccolato mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smonti. Versare 3 cucchiai di composto in ognuno dei 4 bicchieri e lasciare riposare per 10'. Lavare le fragole, tenerne da parte 4 per decorazione e dividere il resto sopra al cioccolato bianco in ciascun bicchiere. Coprire con la mousse restante e riporre in frigorifero fino al momento di servire. Prima di servire decorare con le fragole tenute da parte. Buon appetito

Saksi kebabi - Cestini di melanzane con kebab

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane lunghe
• 200 g di spezzatino di manzo
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperone verde medio
• 1 peperone rosso medio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di brodo vegetale o di carne
• origano q.b.
• olio evo
• peperoncino
• sale, pepe

Lavare e pulire le melanzane, quindi tagliare ciascuna in 3 o 4 parti livellandole in modo da farle stare in piedi. Accendere il forno a 180°. Mettere della carta da forno su una teglia e disporre le melanzane dopo averle accuratamente spennellate con dell'olio evo su tutte le parti. Lasciarle cuocere fino a quando si colorano e si ammorbidiscono (più o meno 20'). Nel frattempo tagliare a coltello lo spezzatino riducendolo a piccolissimi pezzetti e rosolarlo con dell'olio evo per qualche minuto. In un'altra pentola rosolare la cipolla e l'aglio tritati con i peperoni tagliati a cubetti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, se lo gradite un pizzico di peperoncino, l'origano, salare e pepare. Unire anche la carne e il brodo e lasciare cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Prendere le melanzane dal forno e aiutandosi con una forchetta schiacciare la parte centrale di ciascuna per dargli la forma di un cestino. Riempire ogni cestino con il composto di carne abbastanza asciutto e irrorare con il sugo rimasto. Infornare il kebab per 25'-30' e servire caldo. Buon appetito.

Insalata di ceci e feta

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di ceci
• 120 g di formaggio greco feta
• 12 pomodorini piccoli
• 1 cipollotto fresco
• 6-7 foglioline di basilico 
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• 1/2  limone
• sale, pepe

Mettere a bagno i ceci per almeno 12 ore in una bacinella con dell'acqua che va cambiata 2-3 volte. Trascorse le 12 ore sciacquare bene i ceci sotto l'acqua corrente e metterli a bollire nella pentola a pressione per 35' circa coprendoli con l'acqua (senza salare perchè il sale indurisce i ceci) con il rosmarino, l'alloro e l'aglio intero. Verificare la cottura, quindi scolare, togliere gli aromi e l'aglio e lasciare raffreddare. In un'insalatiera mettere la feta tagliata a cubetti, i pomodorini tagliati in quattro parti, il cipollotto a rondelle e il basilico spezzato grossolanamente. Aggiungere i ceci quando saranno freddi e condire con un'emulsione di olio, limone, sale e pepe. Buon appetito.

Spaghetti al sugo di cipolle rosse di Tropea

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 2 cipolle rosse di Tropea grandi
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• 2 cucchiai di panna
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo
• una noce di burro
• sale, pepe

Pelare le cipolle , affettarle sottilmente e rosolarle a fiamma molto dolce con dell'olio evo e la noce di burro per 15'. Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo, salare, pepare e cuocere fino a quando il sugo si addensa. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere anche la panna. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel sugo di cipolle amalgamando tutti gli ingredienti e spolverando con abbondante parmigiano grattugiato. Servire subito. Buon appetito.

Cestini di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine rotonde
• 3-4 fette di prosciutto cotto
• 100 g di speck a cubetti
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 2 tuorli
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• 3 cucchiai di parmigiano
• prezzemolo q.b.
• 30 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, asciugarle, tagliare via la calottina superiore, svuotarle con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa. Scottare i cestini e i coperchi in acqua in ebollizione salata per 5'. Scolarli e lasciarli raffreddare in un colapasta a testa in giù.
Nel frattempo tagliare a dadini la polpa delle zucchine e rosolarla in una padella con lo scalogno tritato, lo speck a cubetti e il burro. Salare, pepare e cuocere fino a quando le zucchine si ammorbidiscono e il composto si asciuga. Trasferire tutto in una ciotola e incorporare 2 tuorli, il pane grattugiato, il parmigiano e un trito di prezzemolo e aglio. Accendere il forno a 200° e foderare con carta da forno una teglia. Prendere i cestini di zucchine e foderare l'interno di ciascuno con del prosciutto cotto a fette, quindi farcire con il composto e chiudere con le loro calottine. Condire con un filo di olio e infornare per 20'-25'. Buon appetito.

Stelline di mortadella con caprino, basilico e olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone:

• 2 mortadelle Certosa
• 200 g di caprino
• 15-20 foglie di basilico
• 1 cucchiaio pieno di olive taggiasche
• sale, pepe

Tagliare ogni  mortadella Certosa in 4 parti uguali. Con le apposite formine ricavare 4 stelle grandi. Inserire sulle stelle uno stampo più piccolo e ricavarne altre 4 con il foro centrale. Sulla parte di mortadella eliminata inserire uno stampo ancora più piccolo per ottenere le ultime 4 stelline da farcire. In una ciotola mettere 100 g di caprino e il basilico e frullarli fino ad ottenere una crema omogenea. Fare altrettanto con 100 g di caprino e le olive taggiasche. Con i composti ottenuti farcire le stelline e riporre tutto in frigorifero fino al momento di portare a tavola. Buon appetito.

Pesto di melanzane e basilico

Ingredienti:

• 1 melanzana grossa
• 10 foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe
• 1 limone

Accendere il forno a 200°. Lavare la melanzana e bucherellare la buccia con un forchetta in più punti. Stendere della carta argentata su una teglia, disporre la melanzana e cuocerla in forno per 25'-30' o almeno fino a quando risulterà morbida. Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare in un recipiente con dell'acqua e il succo di un limone. Pelarla e strizzarla molto bene (strizzarla più volte per evitare che rimanga del liquido) quindi passarla nel mixer insieme all'aglio, il basilico, il parmigiano, sale e pepe. Versare l'olio a filo fino a quando il pesto raggiunge la consistenza desiderata. Servire come antipasto su crostini di pane o per condire un primo piatto. Buon appetito.

Filetti di pollo al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

• 12 filetti di pollo
• 1 cipolla bianca
• 150 g di gorgonzola piccante
• 50 ml di panna
• farina q.b.
• 1 tazzina di brodo
• olio evo
• 20 g di burro
• sale, pepe

Infarinare i filetti di pollo. Far sciogliere il gorgonzola a bagnomaria con la panna. Affettare sottilmente la cipolla e farla imbiondire con il burro e un filo di olio. Aggiungere i filetti di pollo e rosolarli da entrambi i lati. Bagnare con il brodo, salare , pepare e cuocere per 10'-12'. Appena il gorgonzola sarà completamente sciolto aggiungerlo ai filetti, amalgamare tutti gli ingredienti e cuocere per qualche minuto ancora. Servire i filetti di pollo con 2-3 cucchiai di crema al gorgonzola. . Buon appetito.

Polpette al pistacchio con cuore filante di fontina

Ingredienti per 4 persone:

• 430 g di carne trita scelta
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 6 cucchiai di parmigiano
• 5 cucchiai di pane grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio 
• 100 g di granella di pistacchio
• 60 g di fontina
• sale, pepe

Mettere in un recipiente la carne trita e aggiungere l'aglio tritato, il prezzemolo, l'uovo, il pane grattugiato, il parmigiano e il latte. Salare, pepare e impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare la fontina a cubetti. Inumidirsi le mani, prendere un po' del composto, fare un buco al centro e mettere un cubetto di formaggio. Chiudere con altra carne e dargli la forma di una polpetta. Riporre tutte le polpette in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo prendere le polpette e passarle una alla volta nella granella  di pistacchio. Accendere il forno a 200°. Disporre della carta da forno in una teglia e posizionare le polpette distanziate. Cuocerle per 20' e servirle calde. Buon appetito.

Torta al cioccolato gianduia e nocciole

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

• 2 uova
• 1/2 bicchiere di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di olio di semi
• 1 + 1/2 bicchiere di farina
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 20 g di burro fuso
• 300 g di cioccolato gianduia alle nocciole

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere l'olio, il latte, il cacao la vanillina, un pizzico di sale e la farina setacciata continuando a mescolare. Per ultimo aggiungere il lievito e amalgamare tutti gli ingredienti. Accendere il forno a 180°. Imburrare uno stampo da crostata con l'incavo al centro e versare il composto. Cuocere per 15', fare la prova stecchino e spegnere il forno lasciando socchiusa la porta. Lasciare raffreddare il dolce completamente poi capovolgerlo sul piatto da portata. Sciogliere il cioccolato gianduia alle nocciole a bagnomaria (io ho usato quello della Pernigotti), Versare il cioccolato fuso all'interno dell'incavo della torta ormai raffreddata e lasciare riposare almeno per 2-3 ore prima di servire. Buon appetito.

Vellutata di ceci al rosmarino e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 480 g di ceci già lessati
• 2 spicchi di aglio 
• 2 rametti di rosmarino
• un cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1/2 limone
• olio evo q.b.
• 4 cucchiai di panna
• 1 tazzina di brodo vegetale
• 16 gamberi
• sale, pepe

Sgusciare i gamberi e pulirli incidendoli per togliere l'intestino. Lavarli e tenerli da parte. Scolare bene i ceci dal loro liquido di conservazione e sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente. Passarli nel passaverdure per ridurli in purea. Metterli poi nel mixer insieme a 2 spicchi di aglio, il succo di 1/2 limone, un rametto di rosmarino, il prezzemolo e frullarli. Versare l'olio a filo, aggiungere la panna e il brodo continuando a frullare. Aggiustare di sale e di pepe. La vellutata non deve essere  ne troppo densa ne troppo pastosa. Disporre il composto in una pentola e riscaldare a fiamma molto dolce. In una pentola antiaderente versare un filo di olio e cuocere a fiamma vivace i gamberi rigirandoli su entrambi i lati. Disporre 2 mestoli di vellutata di ceci in ogni piatto, disporre al centro i gamberi, decorare con dei rametti di rosmarino e servire subito. Buon appetito.

Pennette rigate al salmone con crema di zucchine e granella di pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette rigate
• 240 g di salmone fresco
• 2 zucchine
• 1 cipolla piccola
• 100 ml di panna fresca
• 1 tazzina di brodo vegetale
• granella di pistacchio
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare il salmone a dadini togliendo la pelle e le eventuali lische con una pinzetta da cucina e rosolarlo in una padella antiaderente con un filo di olio per 7'-8'. Metterlo quindi in un piatto e tenerlo al caldo. Pulire le zucchine togliendo tutta la parte verde e trattenendo solo la polpa che verrà tagliata a dadini. Nella padella dove c'era il salmone rosolare la cipolla affettata molto sottilmente, aggiungere i dadini di zucchine e bagnare con il brodo. Cuocere per 15' poi versare la panna e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Tenere da parte un po' di crema per la decorazione dei piatti al resto aggiungere il salmone e amalgamare gli ingredienti. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella con il sugo mescolando tutto. Versare qualche cucchiaio di crema in ogni piatto, aggiungere le pennette condite e terminare con la granella di pistacchio. Buon appetito.

Insalata di patate con sorpresa

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 10 patate di media grandezza
• 3 carote
• 2 zucchine
• 5 uova
• olio evo
• succo di 1 limone
• prezzemolo
• sale, pepe

Mettere le uova in un pentolino e farle bollire. Passarle quindi sotto l'acqua fredda e sgusciarle tenendole da parte. Lavare bene le patate e farle bollire con la buccia, quindi spellarle. Tagliare la parte verde delle zucchine a julienne, fare altrettanto con le carote. Riscaldare dell'olio in una padella antiaderente e rosolare prima le carote per 7'-8', poi aggiungere anche le zucchine e continuare la cottura per altri 8'-10'. Schiacciare le patate o passarle nel passaverdure per ridurle a purè, unire il succo di limone, il sale e il pepe, un po' di prezzemolo tritato e mescolare. Aggiungere anche le carote e le zucchine e amalgamare con un cucchiaio tutti gli ingredienti. Oliare lo stampo da 24 cm e versare metà del composto livellandolo bene. Tagliare le uova a metà e disporle con la parte del tuorlo rivolta verso il basso. Terminare versando il resto del composto e facendo aderire bene il purè sulle pareti. Coprire lo stampo con la pellicola e riporre  in frigorifero per almeno 4 ore. Servire l'insalata di patate capovolgendola sul piatto di portata e decorando il centro con pomodorini, cipolotti e basilico. Buon appetito.

Rose di salame al cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di biscotti secchi
• 1 tazzina di latte
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2 + 1/2 cucchiai di zucchero
• 40 g di burro fuso
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato al latte

Spezzare i biscotti secchi in un recipiente capiente. Unire il burro fuso, il latte, lo zucchero ed il cacao amalgamando bene tutto. Lasciare riposare, nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al cioccolato al latte. Rivestire ogni stampino di rose con un cucchiaio colmo di cioccolato fuso, quindi suddividere il composto di biscotti e schiacciare bene. Terminare con dell'altro cioccolato fuso. Riporre lo stampo in frigorifero per almeno 3-4 ore. Trascorso questo tempo togliere le rose di salame dagli stampini e servire decorando a piacere. Buon appetito

Risotto con gorgonzola e prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• 180 g di gorgonzola dolce
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo q.b.
• un mazzetto di prezzemolo 
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• 20 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Sciogliere il gorgonzola in un pentolino a bagnomaria fino a ridurlo in crema. Tritare lo scalogno e rosolarlo nell'olio, aggiungere anche il riso e tostarlo. Sfumare con il vino, lasciare evaporare, salare pepare quindi bagnare il riso con il brodo poco per volta, portandolo a cottura. 5' prima di spegnere versare il gorgonzola nel riso insieme ad un abbondante manciata di prezzemolo tritato, mescolare bene e terminare la cottura. Spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano. Lasciare riposare per qualche minuto e servire con una spolverata di pepe nero. Buon appetito.

Patè di olive taggiasche, cipolla e tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di pane
• 120 g di tonno sott'olio
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 2 cucchiai di glassa balsamica
• un pizzico di zucchero
• olio evo
• sale, pepe

Affettare molto sottilmente la cipolla e cuocerla a fiamma dolce con dell'olio evo fino a quando si ammorbidisce. Versare la glassa balsamica (in assenza della glassa si può usare aceto balsamico) e lo zucchero e lasciare cuocere per altri 8'-10'. Spegnere e lasciare raffreddare. Mettere il tonno, le olive e la cipolla nel mixer, aggiustare di sale e pepe e frullare fino a ridurre tutto in crema. Se serve aggiungere un filo di olio. Versare il composto in un recipiente e riporre in frigo per 4 ore prima di servire su fette di pane. Buon appetito.

Cake arcobaleno alle verdure e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 4 cucchiai di farina
• 100 ml di panna fresca
• 1 zucchina
• 1 carota
• 150 g di piselli surgelati
• 200 g di funghi champignon
• prezzemolo q.b.
• 150 g di parmigiano grattugiato+ 3 cucchiai
• 1 spicchio di aglio 
• olio evo 
• sale, pepe

Pulire accuratamente i funghi togliendo tutte le impurità con un panno umido e affetarli. Tagliare a julienne la zucchina e la carota. Rosolare l'aglio schiacciato con l'olio, versare le carote e cuocere per 5'. Aggiungere quindi i piselli surgelati, i funghi e le zucchine, salare, pepare e cuocere a fiamma vivace per 10'. Spegnere, togliere l'aglio e spolverare con abbondante prezzemolo tritato.
In un recipiente capiente sbattere le uova con un pizzico di sale, versare la panna continuando a mescolare. Aggiungere la farina setacciata e il parmigiano e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere anche le verdure tiepide e mescolare bene. Accendere il forno a 180°. Foderare con carta da forno inumidita uno stampo da plumcake. Versare il composto e livellarlo. Spolverare con 3 cucchiai di parmigiano e infornare per 35'-40'. Togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di capovolgere il cake arcobaleno sul piatto di portata. Buon appetito.