Flan di carote

Un delizioso antipasto 😍

Ingredienti per 6 flan:

300 g di carote
2 scalogni piccoli
Timo fresco sfogliato q.b.
2 uova
40 g di Parmigiano grattugiato
40 g di pecorino grattugiato
6 cucchiai di besciamella pronta
Burro
Sale, pepe

Pelare le carote e cuocerle a vapore fino a quando risulteranno morbide poi schiacciarle con una forchetta.
Tritare gli scalogni e rosolarli per qualche minuto in 25 g di burro, aggiungere le carote, il timo, sale e pepe quindi lasciare insaporire per 5 minuti mescolando a fiamma dolce.
Trasferire poi il composto nel frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia.
Lasciare intiepidire e aggiungere le uova, i formaggi grattugiati e la besciamella.
Imburrare 6 stampini in alluminio e suddividere la crema ottenuta.
Cuocere i flan nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti.
Togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di capovolgere i flan sul piatto da portata.
Servirli tiepidi o caldi con qualche rametto di timo e , se vi piace, con una fonduta di formaggio a piacere.

Goulash ungherese con purè di patate

Se non lo avete ancora provato non sapete che cosa vi perdete 😋😋😋 un’esplosione di sapori in un piatto semplice da realizzare

Ingredienti per 4 persone:

500 g di spezzatino di manzo magro
50 g di passata di pomodoro
1 cipolla dorata
2 spicchi di aglio
3 cucchiai abbondanti di paprika dolce + altra a piacere
1/2 cucchiaino di cumino in polvere (facoltativo)
Farina q.b.
70 g di burro
Brodo di carne q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale, pepe

Tagliare lo spezzatino a pezzetti abbastanza regolari, infarinarlo e poi passarlo nella paprika in modo che gli aderisca bene.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio quindi rosolarli a fiamma dolce in una pentola capiente con 40 g di burro.
In un’altra padella antiaderente sciogliere 30 g di burro e rosolare uniformemente la carne.
Trasferire la carne nella pentola delle cipolle e aglio, insaporire per qualche minuto poi sfumare con il vino e lasciarlo evaporare. A questo punto unire la passata di pomodoro, il cumino, a seconda dell’intensità del sapore che si desidera ottenere aggiungere ancora un po’ di paprika, infine coprire con il brodo caldo. Regolare di sale e pepe, chiudere con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma dolce per 2 ore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Servire il goulash caldissimo con il purè di patate.



Purè yataginda goulash:

4 kisilik tarif ve malzemeler:

500 g dana taskekab
50 g domates puresi
1 adet sogan
2 dis sarmisak
3 y.kasigi tatli paprika + isteginize göre
1/2 c.kasigi kimyon (istege bagli)
Yeterince un
70 g tereyagi
Yeterince et suyu
1 s.bardagi beyaz sek sarap
Tuz, karabiber

Taskekab kücük parcalara kesilir ve paprika ile karistirilmis un ile tamamlanir.
Sogan ve sarmisak ince ince dogranir ve 40 g tereyaginda kisik ateste sotelenir.
Teflon tavada 30 g tereyagi eritilir ve taskekab iyice kavrulur, ardindan soganli tencereye alinip iyice karistirilir.
Sarap ilave edilir ve buharlastirilir.
Domates puresi, damak tadiniza göre gerekirse biraz daha paprika, kimyon konur. Yemegimiz sicak et suyu ile kaplanir ve tuz ve karabiber ile tamamlanir. Kapakli, kisik ateste 2 saat, arada sirada karistirilarak pisirildikten sonra patates puresi ile sicak servis edilir.

Torta di carciofi, prosciutto e scamorza

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
4 carciofi
150 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline
100 g di scamorza affumicata a dadini
2 uova
300 g di ricotta fresca
50 g di Parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
Prezzemolo tritato q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di timo fresco sfogliato
Succo di limone
Olio evo
Sale, pepe

Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, dividerli a metà e togliere le barbe interne. Tagliare i carciofi a spicchi e metterli in un recipiente con acqua e succo di limone.
Rosolare lo spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungere i carciofi sgocciolati, il prezzemolo e cuocere a fiamma media per una decina di minuti. Unire poi il prosciutto e regolare di sale e pepe.
Sfumare con il vino e quando sarà evaporato togliere dal fuoco, eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.
In un recipiente capiente mescolare le uova alla ricotta, al Parmigiano grattugiato e alla scamorza. Insaporire con del timo e infine aggiungere anche i carciofi.
Foderare uno stampo da crostata con carta da forno e disporre la sfoglia. Bucherellarla con una forchetta e distribuire il composto preparato.  Lisciare la superficie, piegare i bordi verso l’interno e cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.
Lasciare intiepidire e servire a fette.

Polpette di baccalà

Ingredienti per 4 persone:

150 g di baccalà già dissalato e sminuzzato
150 g di farina
1 cipollotto
1 tazza di birra
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
Olio d’oliva
Pepe, sale se necessario

Mettere il baccalà sminuzzato in un recipiente, coprirlo con acqua fredda e lasciarlo a mollo per una ventina di minuti.
Trasferire poi il baccalà nel colapasta e fare scollare bene tutta l’acqua.
In un altro recipiente versare la birra e aggiungere gradualmente la farina amalgamandola con le fruste elettriche. Unire il cipollotto ed il prezzemolo tritati finemente, infine aggiungere anche il baccalà e mescolare con un cucchiaio di legno. Insaporire con un pizzico di pepe e, se necessario, regolare di sale.
Aiutandosi con un cucchiaio prelevare un po’ del composto preparato e friggere le polpette poche alla volta in abbondante olio caldo fino a quando risulteranno dorate.
Trasferirle su carta assorbente da cucina e servirle subito.



Morina köftesi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

150 g tuzsuz ve kiyilmis morina baligi
150 g un
1 adet taze yesil sogan
1 büyük c.bardagi birra
2 y.kasigi ince dogranmis maydanoz
Zeytinyagi
Karabiber, gerekirse tuz

Kiyilmis morina baligi bir kap’ta soguk su ile 20 dakika beklettildikten sonra süzgec ile bütün suyundan iyice arinir.
Diger bir kap’ta elektrikli cirpma teli ile birra ve un karistirilir. Ardindan ince ince dogranmis maydanoz ve sogan, en sonunda da morina baligi eklenip tahta kasik ile karistirilir. Karabiber ile tatlandirilip gerekirse tuz eklenir.
Hazirlanan harc Kasik yardimi ile kizgin yagda kizarana kadar kizartilip mutfak kagidi ile kurulanir.
Sicak sicak servis edilir.

Risotto ai gamberi e melagrana

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso
300 g di chicchi di melagrana
16 gamberi
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino rosato
Brodo vegetale q.b.
1 noce di burro
Menta fresca
Olio evo
Sale, pepe

Sgusciare i gamberi ed eliminare il filamento intestinale. Mettere le teste e i gusci in una pentola con dell’acqua salata e cuocere per 20 minuti poi filtrare il liquido e tenerlo da parte.
Frullare 2/3 dei chicchi di melagrana e passare il liquido ottenuto attraverso un colino a maglie fitte. Tenere da parte i restanti chicchi.
Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in 2-3 cucchiai di olio. Unire il riso e tostarlo per un paio di minuti poi sfumare con il vino rosé e lasciare evaporare l’alcol.
Versare il succo di melagrana filtrato e quando si sarà asciugato proseguire la cottura del riso aggiungendo il liquido filtrato dei gusci di gamberi (caldo) e del brodo caldo all’occorrenza.
Regolare di sale.
A cottura quasi ultimata aggiungere anche i gamberi, mescolare e dopo qualche minuto unire il burro e un pizzico di pepe. Mantecare mescolando energicamente per 1 minuto e servire il risotto caldissimo con i chicchi di melagrana rimasti e foglioline di menta fresca.



Nar ve karidesli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

300 g pirinc
300 g nar tanesi
16 adet karides
1 sogancik
1/2 s.bardagi rosé sarap
Yeterince sebze suyu
Tereyagi
Taze nane
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Karidesler temizlenir, ic organlari cikarilir. Bütün kabuklar tuzlu suda 20 dakika pisirilip süzülür. Elde edilen sivi kenarda beklettilir.
Nar tanelerinin 2/3 mixer ile cirpilir, süzgec’ten gecirilir ve elde edilen sivi bir kenara alinir.
Sogancik ince ince dogranir ve 2-3 y.kasigi zeytinyaginda sotelenir. Pirinc eklenir ve 2-3 dakika devamli karistirilip kavrulduktan sonra sarap ilave edilir. Sarap buharlasinca önce nar suyu eklenir. Pirinc nar suyunu cekince karideslerin suyu ( sicak) ve ardindan azar azar sicak sebze suyu ilavesi ile risotto pisirilmeye devam edilir. Ocaktan almadan biraz önce karides eklenir ve karistirilir.
Bir y.kasigi  tereyagi ile tamamlanan risotto kenarda beklettilen nar taneleri ve taze nane ile servis edilir.

Gran fusilli al sugo di pomodorini aromatizzato al timo e speck croccante

 Ingredienti per 4 persone:

300 g di gran fusilli
25 pomodorini
2 spicchi di aglio
Timo fresco
120 g di speck tagliato a striscioline
Olio evo
1 pizzico di zucchero
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale, pepe

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In un’ampia padella antiaderente rosolare gli spicchi di aglio tagliati a pezzetti per qualche minuto in 3-4 cucchiai di olio. Aggiungere i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso il basso, spolverizzare con del timo fresco a piacere, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Cuocere con il coperchio per 20 minuti a fiamma dolce, scuotendo la pentola di tanto in tanto.
Trasferire poi tutto nel frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia.
In un’altra padella antiaderente rosolare lo speck senza l’aggiunta di grassi fino a quando risulterà croccante.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli con un mestolo forato e trasferirli direttamente  nel condimento.
Saltare a fiamma vivace per qualche minuto e servire con lo speck croccante, un po’ di timo sfogliato, e se lo desiderate, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Pici con melanzane e spezzatino

 Ingredienti per 4 persone:

320 g di pici
250 g di spezzatino di vitello
1 melanzana
400 g di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 foglia di alloro
Farina q.b.
80 g di Parmigiano grattugiato
Olio evo
Sale, pepe

Salare, pepare lo spezzatino, passarlo nella farina e rosolarlo a fuoco vivace in una padella con l’olio.
Pelare la cipolla e l’aglio, tritarli finemente, quindi rosolarli in una casseruola per qualche minuto, aggiungere lo spezzatino, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere poi la passata di pomodoro, aromatizzare con l’alloro, regolare di sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
Nel frattempo lavare la melanzana, tagliarla a pezzetti, disporla in un colapasta cosparsa di sale grosso a perdere l’acqua di vegetazione per una ventina di minuti.
Sciacquare i pezzetti di melanzane e rosolarli in una padella antiaderente con l’olio.
Cuocere i pici in acqua bollente salata, scolarli e amalgamarli allo spezzatino. Unire le melanzane, mescolare a fiamma media per qualche minuto e servire subito cospargendo con il Parmigiano grattugiato.




Taskekab ve patlican soslu makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

320 g pici veya spaghetti
250 g dana taskekab
1 adet patlican
1 adet sogan
1 dis sarmisak
400 g domates puresi
1 s.bardagi beyaz sarap
1 defne yapragi
80 g rendelenmis parmesan peyniri
Yeterince un
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Taskekab tuz ve karabiber ile tatlandirilip, unlanir ve Zeytinyaginda yüksek ateste birkac dakika kavrulur.
Genis bir tencerede ince dogranmis sarmisak ve sogan sotelenir, ardindan taskekab eklenir ve sarap ile buharlastirilir. Domates puresi, defne yapragi, tuz ve karabiber ile tamamlanan sos 45 dakika, kisik ateste kapakli pisirilir.
Bu arada patlican yikanip küp küp kesilir ve tuz serpilip 20 dakika beklettilir.
Yikanip kurulandiktan sonra patlican biraz zeytinyaginda kizartilir.
Makarna bol tuzlu suda haslanip süzülür ve taskekabin bulundugu tencereye alinir. Patlican eklenir ve orta ateste birkac dakika karistirilip parmesan peyniri ile servis edilir.

Champignon affogati

Ingredienti per 4 persone:

8 funghi champignon grandi
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
4 fette di speck
1 bicchiere di panna fresca
60 g di Parmigiano grattugiato
1 bicchierino da liquore di rum
1 pizzico di peperoncino
Olio evo
Sale, pepe

Con un panno umido pulire accuratamente i funghi, togliere i gambi e tagliarli a pezzetti piccoli.
Scaldare una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e mettere le cappelle di funghi a cuocere 2-3 minuti per lato.
Mondare il cipollotto e tritarlo finemente insieme all’aglio. Tagliare a pezzetti piccoli anche lo speck.
In una padella antiaderente scaldare 1 cucchiaio di olio evo quindi rosolare a fiamma media tutto il trito preparato (cipollotto, gambi, aglio e speck).
Alzare la fiamma, sfumare con il rum e far evaporare.
Unire quindi la panna e appena comincia a sobbollire aggiungere il formaggio grattugiato.
Trasferire i funghi nel condimento e riempirli grossolanamente con la farcia.
Servire subito con una spolverata di peperoncino.
In alternativa potete passare la preparazione nel forno, modalità grill, per 5 minuti.

Crema di piselli spezzati con stracciatella

Ingredienti per 5 persone:

250 g di piselli secchi spezzati
1 patata media
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
1 lt. di brodo vegetale
Stracciatella q.b.
Olio evo
Menta fresca
Sale, pepe

Sciacquare sotto l’acqua corrente i piselli.
Tritare finemente la cipolla quindi rosolarla direttamente nella pentola a pressione con 3 cucchiai di olio. Aggiungere l’aglio a pezzetti, la patata a cubetti e insaporire per qualche minuto. Unire infine i piselli spezzati, il brodo vegetale ( in alternativa potete usare dell’acqua), chiudere la pentola a pressione e cuocere per 40 minuti dall’inizio del fischio.
Frullare il composto con un frullatore a immersione, salare e pepare.
Servire la crema calda o tiepida con un cucchiaio di stracciatella, un filo di olio evo e foglioline di menta

Involtini di coppa di maiale alle mele

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di coppa di maiale
100 g di guanciale
1 mela rossa
2 fette di pane in cassetta
zenzero grattugiato
Scorza di limone grattugiata
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
Farina q.b.
1 bicchiere di brodo
Olio evo
Sale, pepe

Battere bene le fette di coppa di maiale, salarle e tenerle da parte.
Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare a fiamma bassissima in una padella antiaderente senza l’aggiunta di grassi. Aggiungere la mela a cubetti e soffriggere. Unire poi il pane tagliato a pezzetti piccolissimi, la scorza di 1/2 limone grattugiata e un po’ di zenzero grattugiato a piacere. Regolare di sale e pepe.
Quando il ripieno è cotto e ben amalgamato farcire le fette di carne, arrotolarle e chiuderle bene con gli stuzzicadenti in modo da trattenere il ripieno.
Rosolare lo spicchio di aglio in 2-3 cucchiai di olio, aggiungere gli involtini che avrete passato nella farina e sigillarli da tutti i lati.
Bagnare quindi con il vino, lasciare evaporare poi unire il brodo, coprire e lasciare cuocere a fiamma dolce per una trentina di minuti.
Servire subito.

Polpette di riso e code di gambero su crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:

Per la zucca:

600 g di zucca
2 spicchi di aglio aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Brodo vegetale q.b
Olio evo
Sale, pepe

Per le polpette:

320 g di riso superfino
20 code di gambero
1 cipolla
3 uova
100 g di salsa di pomodoro
100 g di fontina
50 g di Parmigiano grattugiato
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
30 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Olio di semi
Sale, pepe

Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e rosolarla per una decina di minuti insieme agli spicchi di aglio in 3 cucchiai di olio. Aggiungere poi il brodo caldo, il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e cuocere fino a quando risulterà morbida. Frullare la zucca fino ad ottenere una crema liscia.
Lavare, sgusciare le code di gambero ed eliminare il filamento intestinale.
In una pentola appassire la cipolla tritata finemente con il burro, unire il riso, tostarlo un paio di minuti quindi bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Salare e proseguire la cottura per 18 minuti bagnando di volta in volta con il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata lasciare intiepidire il risotto poi unire 1 uovo, la salsa di pomodoro, il Parmigiano e la fontina tagliata a dadini piccoli.
Inumidirsi le mani e formare le polpette inserendo in ciascuna una coda di gambero.
Passare le polpette prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato e friggerle nell’olio bollente.
Sgocciolare le polpette sulla carta assorbente da cucina e servirle con la crema di zucca calda.

Vellutata di finocchi con saccottino di salmone alla robiola

 Ingredienti per 3 persone:

1 finocchio
1 patata media
1 cipolla dorata piccola
1 piccolo spicchio di aglio
6 fettine di salmone affumicato
100 g di robiola
Erba cipollina q.b.
Pepe rosa in grani
1/2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Aneto q.b.
Olio evo
Sale,pepe

Pelare le patate, pulire e lavare Il finocchio. Tagliare entrambi a pezzetti.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio quindi farli appassire in 3 cucchiai di olio.
Unire patate e finocchi, insaporire per qualche minuto poi sfumare con il vino e farlo evaporare a fiamma vivace.
Coprire le verdure con il brodo, regolare di sale e pepe a piacere e cuocere a fiamma dolce con il coperchio fino a quando risulteranno morbide.
Con il minipimer frullare le verdure fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Disporre sul piano di lavoro 2 fettine di salmone e farcirle con la robiola aromatizzata con un po’ di erba cipollina.
Chiudere le fettine di salmone con dell’aneto formando dei saccottini.
Servire la vellutata disponendo al centro di ogni piatto un saccottino, grani di pepe rosa e un po’ di aneto.

Costine di agnello al vino rosso

🍷🍷🍷

Ingredienti per 4 persone:

12 costine (lombatine con osso) d’agnello
150 ml di vino rosso corposo
Farina q.b.
2 spicchi di aglio (facoltativo)
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
4-5 bacche di ginepro
4 grani di pepe nero
50 g di burro
2 cucchiai di olio
Sale, pepe

In una pentola mettere il vino insieme alle spezie, gli aromi e l’aglio se decidete
di usarlo e lasciare sobbollire a fuoco medio per 10 minuti fino a quando sarà ridotto a metà.
Infarinare le costine e rosolarle nel burro e olio su entrambi i lati a fiamma vivace.
Bagnarle con il vino dopo averlo filtrato, quindi regolare di sale e pepe.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 10 minuti, rigirando un paio di volte.
Servire subito con dell’insalata a piacere.



Kirmizi sarap soslu kuzu pirzola

4 kisilik tarif ve malzemeler:

12 adet kuzu pirzola
1 dal biberiye
1 defne yapragi
4-5 adet ardic meyvesi
4 adet karabiber tohumu
2 dis sarmisak ( istege bagli)
150 ml Kirmizi sarap
50 g tereyagi
2 y.kasigi zeytinyagi
Yeterince un
Tuz, karabiber

Bir tencerede sarap ve diger malzemeler 10 dakika yari yariya azaltilincaya kadar kaynatilir.
Kuzu pirzola unlanir, tereyagi ve zeytinyaginda yüksek ateste arkali-önlü kizarana kadar pisirilir.
Süzgec ile elenmis sarap, tuz ve karabiber ilave edilip 10 dakika daha kisik ateste pisirilip salata esliginde servis edilir.

Gnocchi al sugo di peperoni e involtini di maiale

Ingredienti per 4-5 persone:

500 g di gnocchi di patate
4-5 braciole di maiale senza osso
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
2 spicchi di aglio
500 ml di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di Parmigiano grattugiato + 4 cucchiai
50 g di pecorino grattugiato
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Timo q.b.
Olio evo
Sale, pepe

Tritare finemente 1 spicchio di aglio, il basilico, il prezzemolo e il timo quindi unirli al Parmigiano e al pecorino grattugiati. Con il composto ottenuto farcire le braciole e fermarle con uno stuzzicadenti.
In un’ampia padella soffriggere la cipolla tritata finemente insieme all’altro spicchio di aglio. Aggiungere le braciole e rosolarle uniformemente a fiamma vivace quindi bagnarle con il vino e lasciarlo evaporare.
Lavare i peperoni, eliminare i semi, ridurli a strisce e unirli alla carne proseguendo la cottura a fiamma media per 5-6 minuti. Abbassare la fiamma, aggiungere poi la passata di pomodoro, 1 mestolo di acqua calda, regolare di sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco moderato per 35-40 minuti, facendo restringere.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli mano a mano che vengono a galla e condirli con il sugo preparato.
Servire gli gnocchi al sugo di peperoni con gli involtini cospargendoli con del Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe.

Torta sfogliata di ricotta, pere e cioccolato

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
300 g di ricotta fresca
100 g di zucchero + 3 cucchiai
1 pera grande
50 g di gocce di cioccolato
3 tuorli d’uovo
1 noce di burro
1 pizzico di Cannella in polvere
Zucchero a velo vanigliato q.b.

Sbucciare la pera, eliminare il torsolo, tagliarla a cubetti e rosolarla in una padella con il burro, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella.
Mentre la pera si raffredda, in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, unire poi la ricotta e le gocce di cioccolato; infine aggiungere le pere.
Disporre la pasta sfoglia in uno stampo da crostata lasciandola direttamente nella carta da forno. Bucherellare la pasta con una forchetta quindi distribuire il composto. Ripiegare i bordi della sfoglia verso l’interno, lisciare con il dorso di un cucchiaio la superficie e spolverizzare con 2 cucchiai di zucchero semolato.
Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 200 gradi per 30-35 minuti.
Una volta raffreddata servire con una spolverata di zucchero a velo.




Armut, cikolata ve lor peynirli tart

Tarif ve malzemeler:

1 adet yuvarlak hazir milföy hamuru
1 adet büyük armut
300 g lor peyniri
50 g damla cikolata
3 yumurta sarisi
100 g seker + 3 y.kasigi
1 y.kasigi tereyagi
Yeterince tarcin
Yeterince vanilyali pudra sekeri

Armut temizlenip küp küp kesilir ve tereyagi, 1 y.kasigi seker ve biraz tarcin ile birkac dakika sotelenir. Sogumasi icin bir kenarda beklettilir.
Bu arada yumurta sarilari seker ile köpürene kadar cirpilir. Sirasi ile lor peyniri, damla cikolata ve en son olarak armut eklenir.
Milföy hamuru tart kalibina mutfak kagidi ile dizilir ve catal ile birkac yerinden delinir. Elde edilen harc hamurun üzerine paylastirilip kenarlari ice dogru kivrilir.
2 y.kasigi seker tart’in üzerine serpildikten sonra 200 derecede isitilmis firinda 30-35 dakika pisirilir.
Soguyunca pudra sekeri serpilip servis edilir.

Scaloppine con porri e gorgonzola

Il gorgonzola è un ingrediente indispensabile nella mia cucina: un formaggio unico che trasforma una semplice ricetta in una ricetta speciale. Un formaggio dal gusto particolare che con accostamenti e abbinamenti sorprendenti aggiunge quel tocco in più che esalta la bontá di ogni singolo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di petto di pollo
2 porri
200 g di gorgonzola dolce
2-3 cucchiai di panna da cucina
50 g di burro
1 tazza di brodo vegetale
1 cucchiaino di succo di limone
Erba cipollina q.b.
sale, pepe

Pulire i porri, lavarli accuratamente e tagliarli a rondelle sottili.
In una padella antiaderente sciogliere il burro, unire i porri, bagnare con il brodo, unire il succo di limone e regolare di sale e pepe. Cuocere per 10-12 minuti.
Nel frattempo sciogliere il gorgonzola a bagnomaria aggiungendo la panna.
Trasferire i porri in un piatto e nella stessa padella cuocere i petti di pollo da entrambi i lati. Rimettere nella padella i porri e insaporire per qualche minuto spolverizzando con dell’erba cipollina a piacimento. Infine irrorare con la salsa al gorgonzola.
Servire subito ben caldo.



Pirasa ve gorgonzola peynirli tavuk escalopes

4 kisilik tarif ve malzemeler:

8 adet ince dilimlenmis tavuk escalopes
2 adet pirasa
200 g gorgonzola peyniri
2-3 y.kasigi krema
50 g tereyagi
1 fincan sebze suyu
1 c.kasigi limon suyu
Yeterince frenk sogani
Tuz, karabiber

Pirasa ince ince dilimlenip yikanir.
Teflon tencerede terayagi eritilir,  pirasa, limon suyu, sebze suyu, tuz ve karabiber ilavesi ile yemegimiz 10-12 dakika pisirilir.
Bu arada gorgonzola peyniri ve krema benmari usulu eritilir.
Pirasa bir tabaga alindiktan sonra ayni tencerede tavuk escalopes arkali- önlü kizartilir.
Pirasa tencereye eklenip, frenk sogani serpilir ve birkac dakika tatlandirilir.
Gorgonzola sosu etlerin üzerine paylastirilip sicak sicak servis edilir.

Filetti di pollo con panna, prosciutto e funghi

Ingredienti per 4 persone:

12 filetti di pollo
500 g di funghi misti surgelati
100 g di prosciutto cotto a cubetti
1 scalogno
prezzemolo tritato q.b.
200 ml di panna
1 noce di burro
Olio evo
Sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno e appassirlo in un tegame con il burro. Unire il prosciutto cotto e insaporire per qualche minuto. Infine aggiungere i funghi, salare, pepare e cuocere per una decina di minuti a fiamma media.
Salare e pepare i filetti di pollo poi rosolarli in una padella con dell’olio 5 minuti per lato.
Trasferire i filetti di pollo nel condimento, aggiungere la panna, amalgamare e lasciare addensare sul fuoco per qualche minuto.
Spolverizzare infine con il prezzemolo tritato e servire subito.




Mantar, jambon ve kremali tavuk fileto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

12 adet tavuk fileto
500 g karisik dondurulmus mantar
100 g küp küp kesilmis dana veya tavuk jambon
1 adet sogancik
Yeterince dogranmis maydanoz
200 ml krema
Tereyagi
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Sogancik ince ince dogranir ve tereyaginda pembelesene kadar sotelenir. Jambon eklenip birkac dakika tatlandirilir, ardindan mantar, tuz ve karabiber ilave edilir ve  orta ateste 10 dakika pisirilir.
Diger bir tavada zeytinyaginda tavuk fileto arkali-önlu beser dakika pisirilip sos’un bulundugu tencereye alinir.
Krema eklenip karistirilir ve biraz katilasana kadar ocakta pisirilir.
Dogranmis maydanoz serpilip sicak sicak servis edilir.

Polpettone con peperoni

Ingredienti per 4-5 persone:

400 g di carne macinata di manzo
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
5 fette di pane bagnato nel latte
1 uovo
100 g di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di scamorza
Sale, pepe

Lavare i peperoni, pelare la cipolla e l’aglio. Mettere le verdure nel mixer e frullare velocemente prima che rilascino troppa acqua di vegetazione.
Trasferire le verdure in un colino e strizzarle molto bene.
In un recipiente impastare per 4-5 minuti le verdure con la carne, l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il pane, il cumino, sale e pepe.
Distribuire il composto ottenuto su un foglio di carta da forno e appiattirlo con le mani.
Farcire con le fette di prosciutto e scamorza quindi aiutandosi con la carta da forno formare il polpettone e avvolgerlo nella carta da forno.
Cuocere il polpettone nel forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti. Trascorso questo tempo togliere la carta da forno e proseguire la cottura per un’altra decina di minuti.
Lasciare riposare mezz’ora e servire a fette.

Sebzeli rulo köfte

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

400 g dana kiyma
1/2 sogan
1 dis sarmisak
1/2 Kirmizi biber
1/2 sari biber
1/2 yesil biber
5 dilim ekmek ici ( süt ile islatilmis)
1 adet yumurta
100 g kasar peyniri
2 y.kasigi dogranmis maydanoz
1 c.kasigi kimyon
4 dilim dana jambon
4 dilim scamorza peyniri
Tuz, karabiber

Sogan, sarmisak ve biberler blendir ile suyunu salmasina izin vermeden parcalanir sonra süzgec yardimi ile iyice süzülür.
Bir kap’ta kiyma, iyice suyundan arinmis sebzeler, peynir, ekmek ici, yumurta, maydanoz, kimyon, tuz ve karabiber ile 4-5 dakika yogrulur.  Kivamina gelen kiyma firin kagidina serpilir ve iyice yayilir.
Ortasina jambon ve scamorza peyniri koyulduktan sonra rulo seklinde sarilir ve firin kagidi ile kaplanir.
Önceden 180 derecede isitilmis firinda 40-45 dakika pisirilip firin kagidi cikarilir ve rulo köfte 10 dakika daha firina verilir.
30 dakika dinlenmeye birakilip dilimlenerek servis edilir.

Conchiglie con pancetta affumicata e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta tipo conchiglie
200 g di pancetta affumicata a cubetti
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio tritato finemente
15 pomodori semi-secchi  sott’olio
1/2 kg di spinacino novello
200 ml di panna fresca
80 g di Parmigiano grattugiato
30 g di burro
Sale, pepe

In un’ampia padella antiaderente rosolare la pancetta affumicata senza l’aggiunta di grassi quindi trasferirla in un piatto.
Nella stessa padella sciogliere il burro e rosolare per qualche minuto la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungere poi i pomodori tagliati grossolanamente e proseguire la cottura.
Versare la panna e portare a bollore quindi aggiungere gli spinaci, la pancetta, regolare di sale e pepe e mescolare per amalgamare i sapori.
Infine unire il Parmigiano grattugiato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla nel condimento.
Mescolare a fiamma media per amalgamare bene e servire subito.

Moussaka

Ecco un altro piatto cucinato spesso da mia mamma e che mangerei tutti i giorni: il Moussaka.
Alzi la mano chi è stato in Grecia e non ha assaggiato, almeno una volta, questo piatto tipico della tradizionale cucina greca.

Il moussaka è uno sformato a base di carne, patate e melanzane arricchite con una besciamella con l’aggiunta di tuorli e abbondante Parmigiano grattugiato.
Praticamente una “bomba” 😂

Ecco a voi la ricetta di mia mamma:

Ingredienti:

3 patate
3 melanzane
1 cipolla
2 spicchi di aglio
700 g di carne macinata di manzo
260 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
240 ml di brodo di carne
1 litro di latte
120 g di burro
120 g di farina
2 tuorli d’uovo
Parmigiano grattugiato q.b.
Cannella
Timo
2 foglie di alloro
Noce moscata
Olio per friggere
Olio evo
Sale, pepe

Lavare le melanzane, affettarle per il lungo quindi salarle e lasciarle a perdere l’acqua di vegetazione per circa 20 minuti.
Pelare le patate, lavarle e affettarle sottili.
Asciugare le patate e le melanzane poi friggerle poche alla volta nell’olio bollente e trasferirle su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Salare sia le patate sia le melanzane.
Tritare finemente la cipolla e rosolarla in 3 cucchiai di olio. Unire l’aglio tritato e la carne macinata e cuocere a fiamma vivace fino a quando la carne avrà un bel colore ambrato. Salare, pepare, unire un pizzico di cannella, una spolverata di timo e 2 foglie di alloro; unire anche il concentrato di pomodoro quindi mescolare per qualche minuto. Aggiungere poi la passata di pomodoro insieme al brodo di carne e lasciare cuocere il sugo a fiamma dolce fino a quando si asciuga. A fine cottura eliminare l’alloro.
Per la besciamella: scaldare il latte.
In un’altra pentola sciogliere a fiamma bassa il burro, aggiungere la farina mescolando in continuazione per evitare grumi. Unire poi gradualmente il latte caldo continuando a mescolare. Salare, pepare a piacere, aggiungere un pizzico di noce moscata, 90 g di Parmigiano grattugiato e i tuorli. Mescolare la besciamella fino a ottenere una crema liscia.
Disporre sul fondo di un’ampia pirofila qualche cucchiaio di besciamella poi distribuire le patate sovrapponendole leggermente una accanto all’altra. Proseguire allo stesso modo con uno strato di melanzane e coprire con la metà del sugo di carne. Spolverizzare con abbondante Parmigiano grattugiato.
Distribuire quindi un’altro strato di melanzane, coprire con il restante sugo e infine con la besciamella.
Spolverizzare il moussaka con abbondante Parmigiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti circa, fino a quando si formerà una bella crosticina dorata.
Io in genere lo preparo in mattinata per mangiarlo alla sera.
Va servito caldo.

Involtini di foglie di vite

Avete mai assaggiato gli involtini di foglie di vite, dolmadakia o dolma, tipici della cucina greca e turca?
Questo antipasto o contorno, che prende il nome dal turco (dolma significa “ripieno”) è, infatti un piatto mediorientale tipico di molti paesi che si affacciano sul Mediterraneo e, proprio per questo motivo, di regione in regione, le procedure di preparazione possono essere leggermente diverse.
In questa ricetta ho voluto proporveli ripieni di riso, ma vi assicuro che le varianti sono moltissime: dalla carne (in questo caso vanno serviti caldi) alle lenticchie verdi, al bulgur, o riso e carne insieme.
Per un antipasto diverso, eccovi dunque la mia versione ( tramandata da mamma a figlia 😍)

Involtini di foglie di vite ripieni di riso

Ingredienti:

250 g di foglie di vite (io le trovo in barattolo in salamoia all’Iper)
3 cipolle grandi
2 spicchi di aglio
Appena appena un po’ meno di 1 bicchiere di riso baldo
2 cucchiaini di pepe di Jamaica
Aneto tritato finemente
1 limone
Un po’ di menta tritata finemente
olio evo
Sale, pepe

Scolare le foglie di vite dalla salamoia e lasciarle all’interno di un recipiente colmo di acqua bollente per 15-20 minuti.
Nel frattempo tritare finemente le cipolle e gli spicchi di aglio. In un recipiente mescolare il trito ottenuto con le erbe aromatiche, il pepe di Jiamaica, il riso, sale e pepe. Aggiungere un po’ più di 1/2 bicchiere di olio evo, 1/2 limone spremuto e mescolare per amalgamare bene tutti i sapori a crudo.
Scolare nuovamente le foglie di vite, eliminare gli eventuali steli, poi distribuire 4-5 foglie (scelgo sempre quelle più “bruttine”) sul fondo di una pentola ; farcire ad una ad una le restanti foglie disponendole sul piano di lavoro con la parte lucida rivolta verso il basso.
Mettere quindi un po’ di farcia su ogni foglia poi avvolgerla stretta stretta ripiegando i lati verso l’interno e arrotolandola su se stessa a involtino.
Disporre gli involtini uni accanto all’altro sulle foglie di vite nella pentola. Distribuire sopra qualche fetta di limone, 3 cucchiai di olio evo e un po’ più di 1 bicchiere di acqua. Coprire gli involtini prima con un piatto (facendo pressione sugli involtini) e poi anche con il coperchio e lasciarli cuocere a fiamma bassa per circa 30-35 minuti, fino a quando si asciugano.
Lasciare raffreddare anche una notte e servire decorando con fette di limone e menta fresca.
Sono buoni sia tiepidi sia freddi.

Fusilli integrali con tonno, alici e trevisana

Ingredienti per 4 persone:

320 g di fusilli integrali Barilla
120 g di tonno sott’olio
1 cespo di insalata trevisana
1 scalogno
1 spicchio di aglio
3 filetti di alici piccanti Delicius
2 cucchiai abbondanti di prezzemolo tritato
Olio evo
Sale, pepe

Lavare la trevisana, asciugarla e tagliarla a strisce.
Lavare e tagliare i pomodorini a metà o a spicchi.
Schiacciare l’aglio e soffriggerlo insieme allo scalogno affettato sottilmente in 4-5 cucchiai di olio evo.
Eliminare l’aglio e unire i filetti di alici, il tonno sgocciolato, la trevisana e i pomodorini.
Salare, pepare a piacere e cuocere a fuoco medio con il coperchio per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e trasferirli nella padella con il condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Amalgamare sul fuoco per qualche minuto, quindi insaporire con il prezzemolo tritato e servire subito.



Ton balikli ve Kirmizi hindiba soslu kepekli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

320 g kepekli makarna
120 g yagindan süzülmüs konserve ton baligi
10 adet kiraz domates
1 adet Kirmizi hindiba
1 adet sogancik
1 dis sarmisak
3 adet yagda konserve acili ancuez
2 y.kasigi dogranmis maydanoz
Zeytinyagi
Tuz,karabiber

Hindiba yikanip ince dilimlenir. Domates ikiye veya dörte kesilir.
Ezilmis sarmisak ince dogranmis sogancik ile 4-5 y.kasigi zeytinyaginda kavrulur. Sarmisak cikarilir ve sirasi ile ancuez, ton baligi, hindiba ve domatesler tencereye eklenir.
Tuz ve karabiber  ile tatlandirilan sos 10 dakika orta ateste, kapakli, arada sirada tahta bir kasik ile karistirilarak pisirilir.
Makarna bol tuzlu suda haslanip süzülür ve biraz makarna suyu ile beraber sosa eklenir.
Makarna orta ateste birkac dakika karistirilip dogranmis maydanoz ile servis edilir.

Crema di melanzane con alici in salsa piccante

Ingredienti:

2 melanzane
1 piccolo spicchio di aglio
1 limone
Olio evo
1 confezione di alici @Delicius in salsa piccante
Timo q.b.
Sale

Lavare le melanzane con la buccia, asciugarle molto bene e bucherellarle in più punti con una forchetta.
Cuocere le melanzane in una teglia foderata con carta da forno nel forno preriscaldato a 200 gradi per 30-35 minuti, avendo cura di girarle un paio di volte.
Togliere le melanzane dal forno e quando si saranno un po’ intiepidite eliminare la buccia e trasferire la polpa nel colapasta irritandole con un po’ di succo di limone . Lasciarle a perdere l’acqua di vegetazione per una decina di minuti quindi strizzarle molto bene e trasferirle nel frullatore. Unire l’aglio tritato, regolare di sale e versare qualche cucchiaio di succo di limone. Frullare aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema liscia.
Servire la crema di melanzane con i filetti di alici piccanti e spolverizzando con del timo.

Ciambella alla vaniglia e gocce di cioccolato

Ingredienti:

3 uova
150 g di farina 00
150 g di fecola di patate o maizena
150 g di burro fuso
300 g di zucchero
180 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci vanigliato Paneangeli
40 g di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.

In un recipiente mescolare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e schiumoso. Aggiungere quindi la farina e la fecola setacciate, il burro fuso, il latte e il pizzico di sale. Infine unire il lievito e le gocce di cioccolato.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera per ciambella del diametro di 24 cm. e versare il composto.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti ( fare la prova stecchino prima di spegnere).
Lasciare raffreddare completamente e servire con una spolverata di zucchero a velo.



Vanilya ve damla cikolatali kek

Tarif ve malzemeler:

3 adet yumurta
150 g un
150 g nisasta
300 g seker
150 g eritilmis tereyagi
180 ml süt
1 paket vanilyali kabartma  tozu
1 tutam tuz
40 g damla cikolata
Yeterince pudra sekeri

Bir kap’ta seker ve yumurta köpürene kadar cirpilir. Elenmis un ve nisasta, süt, tereyagi, tuz eklenir ve cirpilmaya devam edilir. En son kabartma tozu ve cikolata ilave edilir.
Ortadan delinmis kelepceli kek kalibi tereyagi ile fircalanip unlanir ve hazirlanan harc serpilir.
Önceden 180 derecede isitilmis firinda 30 dakika pisirililen kek ( kürdan testi yaparak firindan alin) sogumaya birakilir ve pudra sekeri serpilip servis edilir.

Scaloppine con zucchine e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

8 scaloppe (io avevo in frigorifero 8 fette di lonza di maiale tagliate sottili)
2 zucchine
1 spicchio di aglio
Farina q.b.
50 g di pinoli
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Olio evo
Sale, pepe

Lavare e tagliare le zucchine.
Salare le scaloppe, passarle nella farina, rosolarle in una padella con l’olio su entrambi i lati poi toglierle dalla padella e tenerle al caldo.
Nella stessa padella rosolare lo spicchio di aglio e appena inizia a prendere colore eliminarlo. Aggiungere le zucchine e i pinoli e saltare tutto per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Rimettere in padella le scaloppe, bagnare con il vino e proseguire la cottura per una decina di minuti. Regolare di sale e pepe e qualche minuto prima di spegnere spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire subito.



Kabak ve cam fistikli escalopes

4 kisilik tarif ve malzemeler:

8 adet dana escalopes
2 adet Kabak
1 dis sarmisak
Yeterince un
50 g cam fistigi
1/2 s. Bardagi beyaz sarap
Yeterince dogranmis maydanoz
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Kabak yikanip küp küp dilimlenir.
Escalopes tuzlanip, unlanir ve biraz zeytinyaginda kizartilir. Tencereden alinan et bir kenarda beklettilir.
Ayni tencerede sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir ve cikarilir.
Kabak ve cam fistigi eklenir ve 5-6 dakika arada sirada karistirilarak pisirilir.
Escalopes dilimleri tencereye alinir ve sarap ilavesi ile yemegimiz 10 dakika daha pisirilir.
Ocaktan almadan biraz önce dogranmis maydanoz, tuz ve karabiber ile tamamlanir ve sicak sicak servis edilir.

Fegato con cipolle

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fegato di vitello
3 cipolle medie
Farina q.b.
1 cucchiaio di origano
Olio evo
Sale, pepe

Pelare e tagliare le cipolle a fettine sottili.
Tagliare il fegato a pezzetti.
In un’ampia padella antiaderente scaldare 4 cucchiai di olio e unire le cipolle lasciandole appassire per una decina di minuti a fuoco basso e girandole un paio di volte.
Trasferire le cipolle con una schiumarola in un piatto e nella stessa pentola aggiungere 1 cucchiaio di olio, mettere il fegato precedentemente infarinato e setacciato (per eliminare la farina in eccesso), unire l’origano e cuocere mescolando di tanto in tanto per 10 minuti. Coprire poi il fegato con le cipolle, regolare di sale e pepe, mescolare per amalgamare i sapori e proseguire la cottura per altri 10 minuti a fiamma dolce, alzando la fiamma alla fine per qualche minuto.
Servire subito.



Sogan’li ciger

4 kisilik tarif ve malzemeler:

600 g ciger
3 adet orta boy sogan
Yeterince un
1 y.kasigi kekik
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Sogan temizlenip halka halka dilimlenir.
Ciger küp küp kesilir, unlanir ve fazladan unu atmasi icin elenir.
Büyük teflon tavada 4 y.kasigi zeytinyaginda sogan kisik ateste 10 dakika sotelenir.
Sogan bir kenara alinir ve ayni tavaya yine 1 y.kasigi zeytinyagi, ciger, kekik eklenir. Arada sirada karistirilarak 10 dakika pisirilen cigere sogan eklenir, tuz ve karabiber ile tatlandirilip, kisik ateste 10 dakika daha pisirilir. Son 1-2 dakika yüksek ateste pisirilip hemen sicak sicak servis edilir.

Torta al cioccolato, mandorle e arancia

Ingredienti per uno stampo 20x20

200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
250 g di zucchero di canna
50 g di mandorle tritate finemente
80 g di cacao amaro setacciato
65 g di farina 00 setacciata
1 cucchiaino di lievito X dolci setacciato
4 uova grandi
La buccia di 1 arancia grattugiata
1 pizzico di sale
1 busta di glassa al cacao Paneangeli

Preriscaldare il forno a 190 gradi e foderare lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata.
Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria e lasciarli intiepidire.
Con le fruste elettriche sbattere le uova con lo zucchero quindi aggiungere il cioccolato.
Unire poi il resto degli ingredienti setacciandoli per evitare grumi.
Versare il composto nello stampo e cuocere per 30 minuti.
Togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare completamente.
Preparare la glassa seguendo le istruzioni sulla confezione e versarla uniformemente sul dolce.
Spolverizzare la torta con un po’ di granella di mandorle e servire a cubetti.




Badem, portakal ve cikolatali kek

20x20’lik kek kalibi icin tarif ve malzemeler:

200 g siyah cikolata
200 g tuzsuz tereyagi
250 g esmer seker
50 g soyulmus ve ince dogranmis badem
80 g elenmis kakao tozu
65 g elenmis un
1 c.kasigi kabartma tozu
4 adet büyük yumurta
1 adet portakalin rendelenmis kabugu
1 tutam tuz
Hazir cikolatali sos

Firin önceden 190 derecede isitilir.
Firin kabi pisirme kagidi ile kaplanir.
Cikolata ve tereyagi benmari usulu eritilip ilimaya birakilir.
Yumurta ve seker blendirda cirpilir. Iliyan cikolata eklenip karistirilmaya devam edilir.
Badem, portakal kabugu, kabartma tozu, un, tuz ve kakao elenerek karisima eklenir.
Elde edile karisim firin kabina aktarilip 30 dakika pisirilir ve firindan alienarsi sogumaya birakilir.
Soguduktan sonra üzerine paketin üstündeki talimatlara uyarak hazirlanan cikolata sosu ve dogranmis badem gezdirilerek servis edilir.

Mezze penne rigate con piselli, peperoni e tonno

Ingredienti per 4 persone:

320 g di mezze penne rigate
2 scatole piccole di tonno sott’olio
300  g di piselli surgelati
1 peperone rosso
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
2 dl di brodo vegetale
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Erba cipollina q.b.
4 cucchiai di olio evo
Sale, pepe

Pulire il peperone eliminando i semi e i filamenti quindi ridurlo a dadini.
Soffriggere a fiamma bassa in una padella con l’olio l’aglio schiacciato e i cipollotti tagliati a rondelle sottili; eliminare l’aglio, alzare la fiamma, versare nella padella peperoni e piselli e mescolare insaporendo tutto per qualche minuto.
Unire poi il brodo caldo, regolare di sale e proseguire la cottura  su fiamma bassa per 20 minuti circa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla senza sgocciolarla troppo e versarla nella padella con le verdure; unire il tonno sgocciolato, il Parmigiano grattugiato e farla saltare a fiamma vivace  giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
Spolverizzare con una macinata di pepe nero e dell’erba cipollina e servire subito.
È buona anche tiepida 😋




Bezelye, biber ve ton balikli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

320 g makarna
2 kutu yagda konserve ton baligi
300 g dondurulmus bezelye
1 adet Kirmizi biber
2 adet taze sogan
1 dis sarmisak
2 dl sebze suyu
4 y.kasigi dogranmis parmesan peyniri
Yeterince frenk sogani
4 y.kasigi zeytinyagi
Tuz, karabiber

Biber küp küp kesilir.
Ezilmis sarmisak ve ince ince dilimlenmis taze sogan kisik ateste zeytinyaginda sotelenir.
Sarmisak cikarilir ve  biber ile bezelye eklenip birkac dakika yüksek ateste karistirilarak pisirilir.
Sicak sebze suyu ve tuz ilavesi ile yemegimiz 20 dakika yine kisik ateste pisirilir.
Makarna bol tuzlu suda haslanip süzülür (biraz sulu kalsin) ve sebzelerin bulundugu tencereye alinir. Yagindan süzülmüs ton baligi ve dogranmis parmesan peyniri ile birkac dakika orta ateste karistirildiktan sonra taze karabiber ve frenk sogani serpilerek hemen servis edilir.
Dilerseniz ilik ta yenilebilir 😋

Paccheri con crema di carciofi, gamberi e stracciatella

Ingredienti per 2 persone:

10 Paccheri grandi
14 gamberi freschissimi
2 cucchiai di stracciatella
3 carciofi
1 spicchio di aglio
1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 dl di brodo vegetale
50 ml di panna
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Olio evo
Sale, pepe

Pulire i carciofi, eliminando il gambo, le foglie più dure e le parti spinose. Dividerli a metà eliminando il fieno poi ridurli a spicchi e metterli a bagno in un recipiente con acqua e limone.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare lo spicchio di aglio tritato finemente, aggiungere i carciofi e dopo averli fatti insaporire per qualche minuto unire il prezzemolo e il brodo, salare e cuocere per 20 minuti circa.
Trasferire i carciofi nel frullatore, unire 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, la panna e frullare fino a ottenere una crema liscia.
Pulire i gamberi eliminando il filamento intestinale e con un coltellino aprirli longitudinalmente.
Disporre a cerchio 4 gamberi tra 2 fogli di pellicola trasparente e, con un batticarne, batterli fino a raggiungere la larghezza desiderata. Ripetere l’operazione con altri 4 gamberi. Condire i due carpacci di gamberi con un filo di olio evo, limone, sale e una bella macinata di pepe.
Scaldare un filo di olio nella stessa padella dove sono stati cotti i carciofi e saltare per qualche minuto i gamberi rimasti. Sfumarli con il vino e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti a fiamma vivace facendo asciugare.
Cuocere i Paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la crema di carciofi.
Distribuire quindi i Paccheri sui due carpacci, decorare con i gamberi e 1 cucchiaio di stracciatella e servire subito.

Risotto alle mele, speck e formaggio Stelvio

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli
50 g di cipolla
80 g di speck tagliato a pezzetti
1 mela grande Red Delicious
80 ml di vino bianco
1 litro di brodo vegetale o di pollo
100 g di formaggio Stelvio grattugiato
30 g di burro
Menta fresca
Olio evo
Sale, pepe

Lavare la mela e tagliarla a dadini senza sbucciarla.
Tagliare a dadini anche la cipolla e soffriggerla in padella con un po’ di olio.
Aggiungere lo speck ed il riso, farli insaporire mescolando per qualche minuto poi sfumare con il vino bianco.
Lasciare evaporare il vino e poi versare mano a mano il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti aggiungere i dadini di mela e portare il riso a cottura.
Mantecare il risotto con il burro ed il formaggio Stelvio. Regolare di sale e pepe e servire decorando con le foglioline di menta a striscioline.




Speck, elma ve Stelvio peynirli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

350 g pirinc
50 g sogan
80 g küp küp kesilmis speck
1 adet büyük Kirmizi elma
80 ml beyaz sarap
1 litre sebze veya tavuk suyu
100 g dogranmis Stelvio peyniri
30 g tereyagi
Taze nane
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Elma yikanip soyulmadan küp küp kesilir.
Küp küp kesilmis sogan biraz zeytinyaginda sotelenir. Ardindan speck ve pirinc eklenir ve birkac dakika karistirilarak tatlandirilir. Sarap ilave edilir ve buharlastirilir.
Yavas yavas sicak sebze suyu ilave edilerek risotto pisirilir. 10 dakika gectikten sonra elma eklenir ve sicak sebze suyu ilavesi ile risotto birkac dakika daha pisirilmeye birakilir.
Ocaktan aldiktan sonra tereyagi ve Stelvio peyniri ile iyice karistirilir. Gerekirse tuz ve karabiber eklenir.
Ince dogranmis taze nane ile sicak sicak servis edilir.

Torta salata con salsiccia e porri

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia Buitoni Italia
2 uova
2 porri
220 g di salsiccia a metro
150 g di formaggio cremoso alle erbe
30 g di Parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
Olio evo
1 pizzico di aglio in polvere
Sale, pepe

Tagliare i porri a rondelle quindi lavarli bene.
Sgranare la salsiccia e rosolarla per qualche minuto in 2 cucchiai di olio. Aggiungere i porri, l’aglio in polvere, regolare di sale e pepe e cuocere a fiamma media per 7-8 minuti.
Lasciare intiepidire.
In un recipiente mescolare le uova con i formaggi grattugiati e il formaggio cremoso. Unire quindi il composto di salsiccia e porri e mescolare.
Srotolare la pasta sfoglia lasciandola direttamente nella sua carta da forno e disporla in uno stampo da crostata. Bucherellare la sfoglia e farcirla con il composto. Spolverizzare con un po’ di pepe. Chiudere i bordi della torta ripiegandoli verso l’interno.
Cuocere la torta nel ripiano più basso del forno preriscaldato a 200 gradi per 35 minuti.
Togliere la torta salata dal forno, lasciarla intiepidire e servire a fette.

Polpettone con salame e pomodori secchi

Ingredienti per 5-6 persone

400 g di carne di manzo macinata
1 uovo grande
40 g di Parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 bicchiere di latte parzialmente scremato
7-8 cucchiai di pane grattugiato
Sale, pepe

Per il ripieno :

100 g di salame Milano affettato sottilmente
140 g di provoletta affumicata a fette
12 pomodori secchi sott’olio sgocciolati
Basilico tritato
Paprika dolce

In un recipiente amalgamare tutti gli ingredienti per il polpettone. Impastare bene e trasferire il composto su un foglio di carta da forno.
Appiattire il composto di carne con le mani e distribuire su tutta la superficie (lasciando liberi i bordi di 1 cm) prima le fette di salame, poi la provoletta e infine 3 file ben distanziate di pomodori secchi.  Spolverizzare con del basilico tritato finemente e un po’ di paprika; salare, pepare e avvolgere la carne su se stessa aiutandosi con la carta da forno.
Cuocere il polpettone avvolto nella carta da forno nel forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti.
Estrarre la pirofila dal forno, eliminare la carta, lasciare riposare per 10 minuti e servire il polpettone a fette.

Spaghetti con funghi e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spaghetti
400 g di Funghi champignon
2 spicchi di aglio
15 pomodori secchi sott’olio
Qualche cucchiaio di olio dei pomodori secchi
Prezzemolo tritato
Olio evo
Peperoncino q.b.
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Sale

Pulire i funghi e affettarli.
In un’ampia padella rosolare gli spicchi di aglio interi schiacciati per qualche minuto
Poi eliminare l’aglio, aggiungere i funghi, un pizzico di peperoncino a piacere e regolare di sale. Cuocere i funghi per una quindicina di minuti.
Nel frattempo frullare i pomodori secchi con qualche cucchiaio del loro olio di conservazione.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e trasferirli nella padella con i funghi. Versare la crema di pomodori secchi, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il prezzemolo tritato e il Parmigiano grattugiato. Mescolare a fiamma media per qualche minuto amalgamando i sapori e servire subito.




Mantar ve kurutulmus domates soslu spaghetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

300 g spaghetti
400 g mantar
2 dis sarmisak
15 adet yagda konserve kurutulmus domates ve Birkac y. Kasigi domates yagi
Yeterince dogranmis maydanoz
Pul biber
Zeytinyagi
2 y. Kasigi dogranmis parmesan peyniri
Tuz

Mantarlar temizlenir ve dilimlenir.
Ezilmis iki dis sarmisak zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Sarmisak cikarilir ve mantarlar eklenir. Biraz pul biber ve tuz ile tatlandirilan mantarlar 15 dakika pisirilir.
Bu arada kurutulmus domates, birkac y. Kasigi kendi yagi ile krema kivamina gelene kadar cirpilir.
Spaghetti bol tuzlu suda haslanip süzülür ve biraz makarna suyu ile beraber mantarlara eklenir.
Spaghetti domates kremasi, yeterince maydanoz ve parmesan peyniri ile birkac dakika orta ateste karistirilip sicak sicak servis edilir.

Involtini di vitello con cime di rapa e pecorino

Ingredienti per 4 persone:

600 g di scaloppe di vitello
300 g di cime di rapa sbollentate
150 g di pecorino grattugiato grossolanamente
1 scalogno
1 spicchio di aglio
250 g di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
Olio evo
Prezzemolo tritato q.b.
Sale, pepe

Tritare lo scalogno e l’aglio, appassirli  in una padella con 2-3 cucchiai di olio e unire le cime di rapa strizzate e tagliate finemente. Rosolare tutto per 5-6 minuti regolando di sale e pepe.
Lasciare poi intiepidire e aggiungere il pecorino mescolando bene per amalgamare i sapori.
Stendere le scaloppe sul piano di lavoro e disporre su ogni fetta un po’ del composto preparato.
Avvolgere le scaloppe su se stesse e chiuderle con uno stuzzicadenti confezionando gli involtini.
Rosolare gli involtini con qualche cucchiaio di olio girandoli spesso, bagnarli poi con il vino bianco e quando sarà evaporato unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco dolce con il coperchio per trenta minuti. Se dovesse asciugare troppo unire un po’ di brodo o acqua calda.
Qualche minuto prima di spegnere spolverizzare con del prezzemolo tritato e servire subito.



Salgam üstleri ve pecorino peynirli rulo et

4 kisilik tarif ve malzemeler:

600 g dana biftek
300 g haslanmis salgam üstleri
150 g irice dogranmis pecorino peyniri
1 sogancik
1 dis sarmisak
250 g domates küspesi
1 s.bardagi beyaz sarap
Yeterince dogranmis maydanoz
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Sogancik ve sarmisak ince ince dogranir ve 2-3 y.kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Haslanmis salgam üstleri irice dogranir ve tencereye eklenip tuz ve karabiber ile tatlandirildiktan sonra 5-6 dakika sotelenir.
Hazirlanan harc iliyinca pecorino peyniri ile karistirilir.
Biftekler  salgam üstleri ve pecorino karisimi ile doldurulup rulo sarilir ve kürdan yardimi ile tamamlanir.
Biraz zeytinyaginda kizartilan rulolar beyaz sarap ile islatilir. Sarap buharlastiktan sonra domates küspesi, tuz, karabiber ilavesi ile yemegimiz, kapakli, 30 dakika pisirilir. Yemegimiz fazla kurursa biraz sebze/et suyu veya sicak su eklenebilir.
Ocaktan almadan biraz önce maydanoz serpilir.
Sicak sicak servis edilir.

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
200 g di carne trita di vitello
1 cipolla piccola
300 g di sugo di pomodoro già pronto (preparato con 1 spicchio di aglio e del basilico)
150 g di mozzarella grattugiata
Parmigiano grattugiato q.b.
1 spicchio di aglio
Rosmarino q.b.
Origano q.b.
Olio evo
Sale, pepe

Lavare i peperoni, tagliarli a metà e svuotarli eliminando i semi.
Tritare finemente la cipolla, il rosmarino e l’aglio.
In un’ampia padella antiaderente rosolare per qualche minuto la carne macinata, aggiungere il trito e l’origano e cuocere a fiamma vivace per 8-10 minuti mescolando spesso. Regolare di sale e pepe.
Prendere i peperoni e farcirli con qualche cucchiaio di sugo, distribuire su ciascuno la mozzarella grattugiata quindi suddividere il composto di carne. Distribuire poi dell’altro sugo e spolverizzare con abbondante Parmigiano grattugiato.
Irrorare i peperoni con un filo di olio evo e cuocerli nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45-50 minuti  in modalità statica. Se dovessero scurirsi troppo coprire i peperoni con della carta da forno e proseguire la cottura.
Servire i peperoni ripieni caldi.




Etli biber dolmasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

2 adet kirmizi biber
2 adet sari biber
1 kücük sogan
200 g dana kiyma
300 g önceden sarmisak ve feslegen ile hazirlanmis domates sosu
150 g rendelenmis mozzarella peyniri
Yeterince parmesan peyniri
1 dis sarmisak
Yeterince biberiye
Yeterince kekik
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Biberler yikanip, ikiye bölünür ve ic kisimlari temizlenir.
Sogan, sarmisak ve biberiye ince ince dogranir.
Teflon tavada kiyma sotelenir. Kekik, dogranmis sarmisak, sogan ve biberiye eklenir ve karistirilarak 8-10 dakika suyunu cekene kadar pisirilir.
Biberler firin kabina dizilir. Her birine birkac y.kasigi domates sosu paylastirildiktan sonra önce mozzarella peyniri sonra da hazirlanan harc koyulur.
Domates salcasi ile tamamlanan biberlere bol parmesan peyniri serpilir.
Biberler zeytinyagi ile tamamlanir ve önceden 180 derecede isitilmis firinda 45-50 dakika pisirilir. Dolmalar fazla kararirsa  firin kabi firin kagidi ile kaplanilabilir.
Sicak servis edilir.

Melanzane, peperoni e funghi in umido

Ingredienti per 3 persone:

3 melanzane (piccole e non troppo grosse)
8-10 peperoni friggitelli
8 Funghi champignon
2 spicchi di aglio
210 g di polpa finissima di pomodoro
2 foglie di basilico
Olio per friggere
1 cucchiaio di olio evo
Sale, pepe

Lavare i peperoni.
Eliminare le impurità dei funghi e asciugarli con un panno umido quindi tagliarli a metà.
Lavare le melanzane e pelarle a strisce, praticare più tagli su almeno due lati di ogni melanzana  quindi salarle e lasciarle nell’acqua per una decina di minuti.
Scaldare dell’olio in un’ampia padella, friggere poche per volta tutte le verdure e lasciarle asciugare su carta assorbente da cucina.
Schiacciare gli spicchi di aglio e rosolarli per qualche minuto in 1 cucchiai di olio evo. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare a piacere e insaporire a fiamma dolce giusto qualche minuto.
Trasferire tutte le verdure in un’ampia padella, distribuire il condimento, le foglie di basilico spezzettate e coprire con 1 tazza di acqua .
Cuocere con il coperchio per 20-25 minuti circa a fiamma dolce facendo restringere il sugo.
Lasciare riposare e servire tiepido.




Domates soslu Patlican, biber ve mantar

3 kisilik tarif ve malzemeler:

3 adet Patlican
8-10 adet uzun yesil biber
8 adet mantar
2 dis sarmisak
210 g ince ince dogranmis domates küspesi
2 feslegen yapragi
Kizartmak icin sivi yag
1 y.kasigi zeytinyagi
Tuz, karabiber

Patlicanlar serit halinde soyulur, her birine bicak ile uzunlamasina kesikler yapilir ve tuzlu suda 10 dakika beklettilir.
Biberler yikanir. Mantarlar temizlenip ortadan ikiye bölünür.
Sebzeler kizgin yagda kizartilip mutfak kagidi ile kurulanir.
Ezilmis sarmisak 1 y.kasigi zeytinyaginda sotelenir. Domates küspesi, tuz ve karabiber eklenip kisik ateste sos birkac dakika tatlandirilir.
Kizartilmis sebzeler bir tencereye alinir ve Domates sosu paylastirir. Üzerine  irice dogranmis feslegen ve 1 büyük  fincan su serpildikten sonra kisik ateste, kapakli, 20-25 dakika pisirilir.
Ilik veya soguk servis edilir.

Pere al vino bianco, gorgonzola e speck in cialda di Parmigiano

Ingredienti per 2 persone:

50 g di Parmigiano grattugiato fresco
2 pere coscia
4 fette sottili di speck
Gorgonzola a cubetti q.b.
1 manciata di rucola
1/2 cucchiaio di zucchero
50 ml di vino bianco secco
1 cucchiaio di succo di limone
1-2 cucchiai di olio evo
1 noce di burro
Pepe nero macinato

Sciogliere una piccolissima noce di burro in una padella antiaderente quindi distribuire metà del Parmigiano grattugiato e cuocere per qualche minuto fino a quando inizia a dorare. Aiutandosi poi con una spatola trasferire immediatamente la cialda su una ciotola o una coppetta rivestita con carta da forno per dargli la forma desiderata. Questa operazione va eseguita velocemente perché si solidificano presto. Allo stesso modo realizzare la seconda cialda.
Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi.
Portare a ebollizione il vino, il limone e lo zucchero. Aggiungere gli spicchi di pera e fare bollire nuovamente per qualche minuto. Lasciare intiepidire il tutto.
Lavare la rucola.
Disporre all’interno di ogni cialda 2 fette di speck in modo decorativo ( avvolgendole per esempio a formare delle rose) e distribuire qualche cubetto di gorgonzola.
Disporre poi la rucola e la pera.
Mescolare infine lo sciroppo delle pere con 1 cucchiaio di olio e distribuirlo sui cestini. Spolverare con il pepe nero macinato e servire subito.

Mezze penne rigate con crema di cime di rapa e olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone:

350 g di mezze penne rigate
750 g di cime di rapa
1 spicchio di aglio
40 g di acciughe sott’olio
50 g di olive taggiasche
Olio evo
Sale
Peperoncino

Pulire, lavare e sbollentare in acqua salata per 10 minuti le cime di rapa.
In un tegame con 4-5 cucchiai di olio evo soffriggere l’aglio ed il peperoncino. Unire le acciughe, rosolarle per un paio di minuti quindi aggiungere le cime sbollentate e amalgamare a fuoco medio per qualche minuto.
Trasferire tutto nel frullatore e frullare aggiungendo 1 mestolo di acqua di cottura delle verdure.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con la crema preparata e le olive taggiasche. Mescolare bene e servire subito.
Io ho aggiunto anche qualche cucchiaio di stracciatella....

Pollo all’a

Ingredienti per 4 persone:

8 sovracosce di pollo (io senza pelle)
Trito di menta, rosmarino, timo e aglio
1 cipolla dorata
Il succo di 2 arance succose
4 cucchiai di brandy
1 mestolo di brodo caldo
Olio evo
Sale, pepe

Dopo aver massaggiato i pezzi di pollo con del sale fino e il trito odoroso disporlo all’interno di un tegame dove avrete precedentemente soffritto la cipolla tritata con 3-4 cucchiai di olio.
Rosolare uniformemente il pollo da tutte le parti poi versare il succo di arancia e il brandy quindi lasciare cuocere a fiamma media con il coperchio.
Mentre il pollo cuoce aggiungere piccole quantità di brodo caldo e proseguire la cottura fino a quando avrà preso un bel colore ambrato e il sugo si sarà parzialmente asciugato.
Servire il pollo caldissimo bagnandolo con il proprio fondo di cottura e fettine di arance.



Portakal soslu tavuk

4 kisilik tarif ve malzemeler:

8 adet tavuk kalcasi (derisi cikarilmis)
Ince dogranmis sarmisak, biberiye, kekik ve nane
1 adet sogan
2 portakalin suyu
4 y. kasigi brandy
1 kepce sicak et veya sebze suyu
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Tavuk parcalari tuz ve dogranmis otlar ile ovalanir.
3-4 y.kasigi zeytinyaginda ince dogranmis sogan kokusu cikana kadar sotelenir. Tavuk eklenir ve her yanindan iyice kizartilir.
Brandy ve portakal suyu eklenip kapakli orta ateste pisirilir.
Arada sirada sicak et veya sebze suyu ilave edilir ve tavuk güzelce kizarip suyunu biraz cekene kadar pisirilmeye devam edilir.
Portakal dilimleri ve kendi sosu ile sicak sicak servis edilir.

Paccheri con crema di zucca e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Paccheri
300 g di zucca
150 g di gorgonzola
 1 scalogno
1 spicchio di aglio
Rosmarino
Olio evo
Sale, pepe

Pulire la zucca e tagliare la polpa a pezzetti. Pelare e tritare finemente lo scalogno e l’aglio, metterli in un tegame insieme a 3-4 cucchiai di olio. Unire la zucca, aromatizzare con un rametto di rosmarino, sale e pepe quindi rosolare a fuoco medio per una decina di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versare poi acqua a sufficienza a coprire la zucca, chiudere con un coperchio e lasciare cuocere per 30 minuti.
A cottura ultimata, quando il liquido si sarà ridotto, togliere il rosmarino, tenere da parte qualche pezzetto di zucca, unire al resto 100 g di gorgonzola a pezzetti e frullare fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Cuocere i Paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e trasferirli nel condimento.
Aggiungere i pezzetti di zucca.
Mescolare delicatamente per qualche minuto a fiamma dolce quindi servire la preparazione con il gorgonzola tenuto da parte e ridotto a pezzetti.



Balkabakli ve gorgonzola peynirli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

320 g Paccheri
300 g bal kabagi
150 g gorgonzola peyniri
1 sogancik
1 dis sarmisak
Biberiye
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Bal kabugu temizlenir ve küp küp kesilir.
Sogancik ve sarmisak ince dogranir ve 3-4 y. kasigi zeytinyaginda bal kabagi, 1 dal biberiye, tuz ve karabiber ile 10 dakika orta ateste tahta kasikla arada sirada karistirilarak sotelenir.
Ardindan kabagi örtecek miktarda su ilavesi ile yemegimiz 30 dakika kapakli pisirilir.
Biberiye cikarilir ve cok az bal kabagi bir kenara alinir. Tenceredeki bal kabagina 100 g gorgonzola peyniri eklenir ve mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir.
Makarna bol tuzlu suda haslanir, suzulur ve krema ya eklenir.
Kenarda beklettilen bal kabagi da konur ve dikkatlice kisik ateste birkac dakika karistirilir.
Küp küp gorgonzola peyniri ile tabaklara servis edilir.

Risotto allo zafferano con pomodori secchi e pasta di salame

Ingredienti per 4 persone:

2 bicchieri di riso carnaroli
200 g di pasta di salame
6 pomodori secchi sott’olio sgocciolati
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Brodo di carne q.b
Timo q.b.
25 g di burro
20 g di Parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo per 4-5 minuti insieme alla pasta di salame sbriciolata grossolanamente in 3 cucchiai di olio.
Unire il riso e tostarlo per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno quindi irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Versare poco alla volta il brodo caldo e a metà cottura del riso aggiungere i pomodori secchi tagliati anch’essi grossolanamente e lo zafferano diluito in un mestolo di brodo. Regolare di sale e pepe.
Una volta cotto, spegnere e mantecare il riso con i formaggi grattugiati, un po’ di timo fresco e il burro.
Lasciare riposare qualche minuto con il coperchio quindi servire caldissimo.

Spiedini di pesce con crema di cannellini

Ingredienti per 4 persone:

8 spiedini di pesce (io con seppie e gamberi)
1 scatola di fagioli cannellini
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
Salvia
Rosmarino
Timo
Brodo vegetale q.b.
1 bicchiere di pane grattugiato
2 cucchiai di Miscela di erbe provenzali “Il viaggiator goloso”
Olio evo
Sale, pepe

Soffriggere in mezzo bicchiere di olio lo spicchio di aglio schiacciato con 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino e un po’ di timo.
Unire i fagioli sgocciolati, il concentrato di pomodoro e Il brodo caldo a sufficienza per coprire tutto. Regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per 6-7 minuti.
Eliminare le erbe aromatiche e frullare il resto fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere dell’altro brodo caldo, se necessario, per ottenere la consistenza desiderata.
Asciugare gli spiedini con carta da cucina, spennellarli con un filo di olio evo e passarli nel mix di pane grattugiato ed erbe provenzali.
Grigliare gli spiedini sulla piastra caldissima da entrambi i lati quindi servirli sulla crema di cannellini.




Fasulye krema yataginda balik sis

4 kisilik tarif ve malzemeler:

8 adet balik sis (mürekkepbaligi ve karidesli)
1 kutu haslanmis beyaz Fasulye
1 c.kasigi domates salcasi
1 dis sarmisak
Adacayi
Biberiye
Taze kekik
Yeterince sebze suyu
1 s.bardagi galeta unu
2 y. kasigi Provance otlari (“il viaggiator goloso”)
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

1/2 s.bardagi zeytinyaginda 1 dal biberiye, 2 adacayi ve biraz taze kekik, ezilmis sarmisak ile sotelenir.
Süzülmüs Fasulye, domates salcasi ve hepsini örtecek kadar sicak sebze suyu eklenip 6-7 dakika pisirilir. Tuz ve karabiber ile tamamlanir.
Otlar tencereden cikarilir, gerisi mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Gerekirse biraz sicak sebze suyu eklenir.
Balik sis mutfak kagidi ile kurulanir ve biraz zeytinyagi ile fircalandiktan sonra galeta unu ile karisik provance otlarina bulanir.
Sicak izgarada pisirilip Fasulye krema yataginda servis edilir.

Spezzatino con piselli

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di polpa di vitello o manzo tagliata a pezzetti
2 spicchi di aglio
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
400 g di passata di pomodoro
3 foglie di basilico tritate
800 g di pisellini sgranati
1 dl di Olio d’oliva
Sale, pepe

In un tegame di terracotta scaldare l’olio, unire la cipolla affettata e gli spicchi di aglio tagliati e soffriggerli. Appena iniziano a dorare aggiungere la carne, irrorarla con il vino rosso, incoperchiare e, a fiamma bassa, procedere nel lento bollore.
Dopo 30 minuti versare la passata di pomodoro, unire il basilico, regolare di sale e pepe, mescolare bene e proseguire la cottura con il coperchio per circa un’ora e mezza.
A questo punto unire i pisellini lasciando cuocere tutto per altri 20-25 minuti.
Servire lo spezzatino caldissimo accompagnato con del riso pilaf.



Bezelyeli taskekab

6 kisilik tarif ve malzemeler:

1 kg dana taskekab
1dl zeytinyagi
2 dis sarmisak
1 adet sogan
1 s.bardagi Kirmizi sarap
400 g domates salcasi (pure)
3 yaprak feslegen
800 g ayiklanmis Bezelye
Tuz, karabiber

Güvec tenceresinde zeytinyagi isitilir, ince dilimlenmis sogan ve sarmisak sotelenir. Et ilave edilir ve sarap ile islatilip, kapakli, kisik ateste 30 dakika pisirilir.
Ardindan domates puresi, dogranmis feslegen, tuz ve karabiber ile tamamlanir ve bir bucuk saat kapakli pisirilmeye devam edilir.
Bezelyeler konup 20-25 dakika pisirildikten sonra taskekab sicak sicak pilaf esliginde servis edilir.

Involtini di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine
1 scatola di tonno sott’olio
2 formaggi caprino
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
5 pomodori secchi sott’olio
2-3 falde di peperone rosso sott’olio
5 olive verdi denocciolate
Aneto in foglie
Olio evo
Sale, pepe

Per decorare:

Pomodorini semi secchi sott’olio
Olive verdi denocciolate

Lavare le zucchine, affettarle sottilmente e grigliarle da entrambi i lati.
In un recipiente mescolare il caprino con il tonno sgocciolato e sminuzzato, il Parmigiano grattugiato, insieme ai peperoni, ai pomodori secchi e le olive verdi tagliati finemente. Unire qualche foglia di aneto, regolare di sale e pepe.
Spennellare ogni zucchina con un filo di olio evo e farcirla con il composto quindi arrotolare le zucchine fissandole con uno stecchino.
Alternare sugli stecchini le olive e i pomodorini, riporre in frigorifero per 15-20 minuti e servire come antipasto.



Kabak rulo

4 kisilik tarif ve malzemeler:

2 adet Kabak
1 kutu yag’da konserve ton baligi
2 adet caprino peyniri
3 y.kasigi dogranmis parmesan peyniri
5 adet yag’da konserve kurutulmus domates
2-3 dilim yag’da konserve Kirmizi biber
5 cekirdeksiz yesil zeytin
Yeterince dereotu
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Ayrica:

Yesil zeytin
Kurutulmus yag’da konserve kiraz domates

Kabak yikanip ince dilimlenir ve Izgarada pisirilir.
Bir kap’ta caprino, parmesan peyniri, süzülmüs ton baligi, ince ince dogranmis domates, zeytin ve Kirmizi biber, yeterince dereotu, tuz ve biber karistirilir.
Izgara Kabak dilimleri biraz zeytinyagi ile fircalanir ve hazirlanan harc ile doldurulup rulo sarilir.
Her biri zeytin veya kiraz domatesli bir kürdan ile tamamlanir ve buzdolabinda 15-20 dakika beklettilip servis edilir.

Verdure gratinate

Verdure gratinate

Ingredienti per 4 persone:

2 patate grandi
1 carota grande
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
2 zucchine grandi
1 melanzana (di quelle strette e lunghe)
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di pane grattugiato
40 g di Parmigiano e pecorino grattugiati
2 cucchiai di miscela di spezie “il viaggiatore goloso “
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Pelare carota e patate, tagliare la prima a rondelle e le patate a cubetti. Lavare e tagliare le zucchine e i peperoni. Tagliare la melanzana a cubetti lasciarla 15 minuti in un colapasta con del sale.
In una padella rosolare la cipolla e l’aglio in 3 cucchiai di olio evo, aggiungere poi tutt’e le verdure e insaporirle per 5 minuti a fiamma vivace. Unire il brodo nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe e cuocere per una decina di minuti a fiamma media con il coperchio.
Trasferire le verdure in una teglia da forno.
In un recipiente mescolare il pane grattugiato con i formaggi grattugiati e la miscela di erbe provenzali.
Distribuire sulle verdure il composto e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.
Posizionare poi il forno sulla modalità grill per altri 5 minuti e servire subito.

Funghi all’arancia e capperi

Ingredienti per 4 persone:

700 g di funghi freschi assortiti
1 carotina
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di scalogno rosa disidratato in fiocchi (Il Viaggiatore Goloso), in alternativa 1 scalogno tritato finemente
5-6 rametti di timo fresco
1 peperoncino
4 cucchiai di olio d’oliva
2 arance succose
125 g di panna da cucina
2 cucchiai di capperi
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale

Pulire la carotina e tagliarla a cubetti piccolissimi.
Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli grossolanamente.
In una larga padella scaldare l’olio e rosolare a fiamma media lo scalogno, l’aglio, il timo sfogliato e il peperoncino. Eliminare l’aglio, unire i funghi, i cubetti di carote e insaporire per 5-6 minuti quindi versare il succo delle arance e la panna.
Aggiungere dopo qualche minuto i capperi, il prezzemolo tritato, lo zucchero e regolare di sale.
Lasciare ispessire la panna a fuoco medio e servire subito come contorno decorando con 1 fettina di arancia e spolverizzando con del timo.




Kapari ve portakal soslu mantar

4 kisilik tarif ve malzemeler:

700 g karisik taze mantar
1 adet kücük havuc
1 dis sarmisak
1 adet ince ince dogranmis sogancik
5-6 dal taze kekik
Aci biber
4 y. Kasigi zeytinyagi
2 adet sulu portakal
125 g krema
2 y. Kasigi kapari
1 tutam seker
1 y. Kasigi dogranmis maydanoz
Tuz

Havuc ince ince dogranir. Mantarlar nemli bir bez ile temizlenir ve dilimlenir.
Genis teflon tavada sogancik, sarmisak, aci biber ve kekik zeytinyaginda sotelenir. Sarmisak cikarilir. Havuc ve mantarlar eklenip 5-6 dakika pisirilir.
Portakal suyu ve krema ilavesi ile birkac dakika daha pisirilir. En son kapari, maydanoz, bir tutam seker ve tuz ile tamamlanir ve krema biraz katilasana kadar orta ateste pisirilir.
Portakal dilimleri ve taze kekik ile hemen servis edilir.

Pizzette di melanzane

Pizzette di melanzane

Ingredienti:

1 melanzana grossa
300 g di passata verace di pomodoro
1 cucchiaio di origano
200 g di carne di manzo macinata
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
100 g di polpa di pomodoro
2 pugnetti di dadini di mozzarella Santa Lucia
5 foglie di basilico
Olio evo
Sale, pepe

Tagliare la melanzana a fette di 1 cm. (io ho ricavato 12 fette), cospargerle di sale e lasciarle in un colapasta X un quarto d’ora a perdere l’acqua di vegetazione. Sciacquarle, asciugarle bene e disporle sulla placca del forno rivestita con carta da forno.
Nel frattempo tritare finemente la cipolla, il sedano e l’aglio e rosolarli per qualche minuto con 3 cucchiai di olio.
Aggiungere la carne e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto. Quando la carne avrà preso colore unire la polpa di pomodoro, sale, pepe, il basilico tritato e proseguire la cottura facendo asciugare bene.
Lasciare raffreddare il composto poi aggiungere la mozzarella e mescolare.
Disporre sulle fette di melanzane la passata verace di pomodoro aromatizzata con dell’origano, sale, pepe e un filo di olio evo.
Distribuire il composto di carne e mozzarella sulle pizzette, quindi coprire la teglia con un foglio di alluminio sul quale andranno fatti 4 tagli laterali.
Cuocere le pizzette di melanzane nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti poi togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
Servire subito.




Firinda kiymali patlican

Tarif ve malzemeler:

1 adet iri gövdeli büyük Patlican
300 g domates puresi
1 y. kasigi kekik
200 g dana kiyma
1 adet sogan
1 dis sarmisak
1 adet kereviz sapi
100 g domates küspesi
2 avuc ince ince dogranmis mozzarella peyniri
5 feslegen yapragi
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Patlican 1 cm kalinliginda dilimlenip tuzlanir ve suyunu akitmasi icin 15 dakika beklettilir. Bu aradan sonra yikanip iyice kurulanir.
Bu arada sogan, sarmisak ve kereviz sapi ince ince dogranir ve 3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Kiyma eklenir ve iyice kavrulur.Sos, domates küspesi, tuz, karabiber ve dogranmis feslegen ile tamamlanip suyunu iyice cekene kadar pisirilip sogumaya birakilir.
Soguyunca mozzarella peyniri ile karistirilir.
Patlican dilimleri firin kagidi serili firin tepsisine dizilir (ben 12 dilim elde ettim)
Her birinin üzerine kekik, tuz ve biraz zeytinyagi ile karistirilmis domates puresi serpilir. Ardindan kiymali ve peynirli harc paylastirilip tepsi alluminyum folyo ile kaplanir ve folyo’nun 4 kösesi delinir. Önceden 180 derecede isitilmis firinda 20-25 dakika pisirildikten sonra alluminyum folyo cikarilir ve 10-15 dakika daha üstü kizarana kadar pisirilmeye devam edilir.
Sicak sicak servis edilir.

Carote con glassa all’arancia

Ingredienti:

1/2 kg di carote
1 cucchiaio di miele
1/2 arancia spremuta
1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata
Prezzemolo
20 g di burro
Sale

Ripulire le carote (cercate di sceglierle più o meno tutte della stessa grandezza) e cuocerle a vapore per 12-15 minuti circa. Lasciarle intiepidire poi tagliarle a rondelle.
Fondere il burro in una padella, unire il miele, il succo e la buccia di arancia. Aggiungere le carote e mescolare.
Cuocere le carote a fuoco medio per 5-6 minuti, cospargere di prezzemolo tritato, salare e servire subito.



Portakalli havuc

Tarif ve malzemeler:

1/2 kg havuc
1 y.kasigi bal
1/2 portakalin suyu
1 c.kasigi portavalori kabugu rendesi yeterince maydanoz
20 g tereyagi
Tuz

Havuc temizlenir ve buharda 12-15 dakika pisirilip ilimaya birakilir. Sonra Ince ince dilimlenir.
Bir tavada tereyagi eritilir, bal, portakal suyu, portakal kabugu rendesi ve havuc eklenir. Orta ateste 5-6 dakika pisirildikten sonra maydanoz serpilir ve sicak sicak servis edilir.

Risotto alle castagne e ceci con crema di ceci alla curcuma

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso
200 g di ceci già cotti
100 g di castagne già cotte
1 piccola cipolla dorata
1 cucchiaino di Curcuma in polvere
Brodo vegetale q.b.
1 spicchio di aglio
Rosmarino q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
Olio evo
Sale, pepe

Rosolare lo spicchio di aglio tritato finemente in 2 cucchiai di olio, unire 3/4 dei ceci già cotti insieme a 2/3 di bicchiere di brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino e lasciare cuocere a fiamma media per una decina di minuti dall’ebollizione.
Eliminare il rosmarino e trasferire il resto nel mixer, unire la curcuma e frullare tutto fino a ottenere una crema che andrà passata al setaccio attraverso un colino a maglie fitte. Regolare la crema di ceci alla curcuma di sale e pepe.
Rosolare in una casseruola la cipolla tritata finemente con 20 g di burro. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti quindi versare il vino e farlo evaporare. Unire i ceci tenuti da parte e proseguire la cottura del riso aggiungendo del brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato. Qualche minuto prima di spegnere unire anche le castagne, regolare di sale e mescolare.
Spegnere e aggiungere il burro rimasto a fiocchetti insieme al Parmigiano.
Coprire e lasciare riposare un paio di minuti.
Servire il risotto con qualche cucchiaio di crema di ceci alla curcuma decorando con aghi di rosmarino.



Zerdecal aromali nohut kremali kestaneli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

300 g pirinc
200 g haslanmis nohut
100 g haslanmis kestane
1 adet kücük sogan
1 c.kasigi toz Zerdecal
1 dis sarmisak
Yeterince sebze suyu
Yeterince biberiye
1/2 s.bardagi beyaz sek sarap
50 g tereyagi
50 g dogranmis parmesan peyniri
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Ince dogranmis sarmisak kokusu cikana kadar 2 y.kasigi zeytinyaginda sotelenir sonra nohut’un 3/4 tencereye alinir. Bir dal biberiye ve bir su bardaginin 2/3 sebze suyu eklenip kaynamaya basladiktan sonra 10 dakika orta ateste pisirilir. Biberiye cikarilir. Zerdecal ilavesi ile nohutlu harc mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Elde edilen nohut kremasi bir süzgec ile elenir.
Sogan ince ince dogranir ve 30 g tereyaginda sotelenir. Pirinc eklenir ve 2 dakika karistirilarak kavrulduktan sonra sarap ilave edilir ve buharlastirilir.
Kenarda beklettilen nohut ve yavas yavas kaynar sebze suyu ile risotto 16-18 dakika pisirilir. Ocaktan almadan biraz önce kestaneler eklenip karistirilir.
Ocaktan aldiktan sonra artan tereyagi ve parmesan peyniri ile tamamlanip, kapakli birkac dakika dinlenmeye birakilir.
Risotto Zerdecal aromali nohut kremasi ve biberiye ile servis edilir.

Bocconcini di carne e zucchine con salsa allo yogurt, humus e guacamole

Ingredienti 8 persone:

400 g di carne di manzo tritata
1 zucchina grattugiata finemente
2 fette di pane bagnato nel latte
1 uovo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
Qualche foglia di menta tritata
Sale pepe
Olio per friggere

Humus con ceci e peperoni (trovate la ricetta nei post precedenti)

1 avocado
1/2 cipolla piccola
1 pomodoro piccolo
2 cucchiai di coriandolo tritato
1/2 limone
2 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di salsa Tabasco

200 g di yogurt greco
1 cucchiaino di salsa Harissa
1 cucchiaino di succo di limone
Aneto in foglie
Sale

In un recipiente mescolare tutti gli ingredienti per le polpette insieme alle zucchine. Impastare bene e formare tante piccole polpette che andranno fritte nell’olio bollente e fatte sgocciolare su carta da cucina.
Per la guacamole tagliare l’avocado a metà, togliere il nocciolo e trasferire la polpa nel mixer con la cipolla, il pomodoro, il coriandolo, il succo di limone, la salsa tabasco, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.
Per la salsa allo yogurt amalgamare lo yogurt con la salsa Harissa, il succo di limone, l’aneto e un po’ di sale.
Servire i bocconcini con dell’insalata ( io gli ho serviti con del songino) accompagnati dalle salse.

Maccheroni arrotolati con zucca, peperoni e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di maccheroni arrotolati
350 g di zucca
1 peperone rosso piccolo
1 peperone giallo piccolo
500 g di gamberi interi
1 cipolla
1 carota
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
30 ml di brandy
brodo vegetale q.b.
olio evo
sale, pepe

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Pulire i peperoni eliminando i semi e tagliarli a cubetti.
Tenere da parte qualche gambero intero incidendolo sul dorso per eliminare il filamento nero e pulire i restanti eliminando la testa, il carapace e il filamento.
Soffriggere la cipolla, 1 spicchio di aglio  e la carota tritate finemente con 2-3 cucchiai di olio evo, quindi aggiungere teste e gusci facendo insaporire il tutto per qualche minuto. Sfumare con il brandy e dopo 5’ versare il brodo in modo da coprire verdure e gusci. Proseguire la cottura per 30’ continuando a schiacciare di tanto in tanto. Spegnere versare tutto in un colino a maglie strette e filtrare il liquido.
In una padella rosolare l’altro spicchio di aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio, aggiungere la zucca e rosolarla a fiamma dolce per qualche minuto. Eliminare l’aglio, unire i peperoni e continuare la cottura a fiamma dolce per una decina di minuti. Aggiungere quindi anche il liquido filtrato, 1/2 bicchiere di brodo, una manciata di prezzemolo tritato, salare, pepare e cuocere fino a quando le verdure risulteranno tenere senza sfaldarsi troppo.
Trasferire un po' meno della metà del composto nel mixer, aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo e frullare fino ad ottenere una crema.
Riscaldare una padella antiaderente con un filo di olio e saltare velocemente i gamberi per qualche minuto quindi unirli alle verdure.
Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e unirli al condimento amalgamando gli ingredienti. Per impiattare versare qualche cucchiaio di crema in ogni piatto e distribuire i maccheroni. Decorare con i gamberi interi e spolverare con un po’ di prezzemolo.

Torta di formaggio e amarene

Torta di formaggio e amarene

Ingredienti per uno stampo di 18 cm di diametro:

Per l’impasto:
50 g di zucchero
50 g di burro
90 g di farina
1 uovo
1 cucchiaino di lievito

Per la farcitura:
2 uova
160 g di amarene sciroppate
250 g dì quark magro
75 g di zucchero
40 ml di olio di girasole
Sale

Per l’impasto lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso quindi unire l’uovo e poi la farina e il lievito setacciati.
Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno e foderare lo stampo. Distribuire il composto ottenuto e livellarlo.
Per la farcia mettere le amarene in un colino e lasciarle sgocciolare dal loro sciroppo.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Montare i tuorli a schiuma con lo zucchero. Amalgamare in ordine il quark e l’olio. Infine incorporare gli albumi.
Versare il composto nello stampo e completare aggiungendo le amarene sgocciolate.
Cuocere la torta nel ripiano medio del forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Se dovesse scurirsi troppo ricoprire lo stampo con dell’alluminio.
Sfornarla e lasciarla raffreddare prima di servire.



Peynirli ve visneli kek

18 cm’lik kek kalibi icin tarif ve malzemeler:

Hamur icin:
50 g tereyagi
50 g seker
1 yumurta
90 g un
1 c.kasigi kabartma tozu

Ic harci icin:
2 yumurta
160 g konserve Visne
250 g az yagli quark peyniri
75 g seker
40 ml aycicek yagi
Tuz

Hamur icin seker ve tereyagi cirpilir. Yumurta, elenmis un ve kabartma tozu eklenip cirpilmaya devam edilir.
Kek kalibi islatilmis firin kagidi ile kaplanir ve hamur kaliba serpilir.
Ic harci icin visneler suzgece alinir.
Yumurta aklari biraz tuz ile kabarana kadar cirpilir.
Yumurta sarilari seker ile köpürene kadar cirpilir ve sirasi ile önce quark peyniri sonra aycicek yagi en sonunda da yumurta aklari eklenir. Harc hamurun üstüne yayildiktan sonra visneler ile tamamlanir.
Kek önceden 180 derecede isitilmis firinin orta kisminda 40 dakika pisirilir. Fazla kararirsa alluminyum folyo ile kapatilabilir.
Sogumaya birakilip servis edilir.

Fusilli integrali con funghi secchi, salsiccia e pomodorini

Fusilli integrali con funghi secchi, salsiccia e pomodorini gialli

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fusilli integrali
200 g di salsiccia al metro
40 g di funghi secchi
10 pomodorini gialli
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato
Peperoncino q.b
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale

Per prima cosa mettere i funghi ammollo per 30 minuti in un recipiente con acqua tiepida. Trascorso questo tempo scolarli attraverso un colino a maglie fitte e strizzarli leggermente. Filtrare nuovamente l’acqua dei funghi e tenerla da parte.
In un’ampia padella rosolare lo spicchio di aglio schiacciato, sgranare la salsiccia e aggiungerla insieme a un pizzico di peperoncino. Insaporire per qualche minuto quindi unire i funghi, salare e sfumare con il vino lasciandolo evaporare per 5 minuti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti aggiungendo 1 bicchiere dell’acqua di ammollo dei funghi. 5 minuti prima di spegnere unire i pomodorini tagliati a metà e mescolare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla nel condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fusilli.
Mescolare a fiamma vivace per qualche minuto aggiungendo anche il Parmigiano e il prezzemolo tritato e servire subito.