Polpette di riso e code di gambero su crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:

Per la zucca:

600 g di zucca
2 spicchi di aglio aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Brodo vegetale q.b
Olio evo
Sale, pepe

Per le polpette:

320 g di riso superfino
20 code di gambero
1 cipolla
3 uova
100 g di salsa di pomodoro
100 g di fontina
50 g di Parmigiano grattugiato
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
30 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Olio di semi
Sale, pepe

Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e rosolarla per una decina di minuti insieme agli spicchi di aglio in 3 cucchiai di olio. Aggiungere poi il brodo caldo, il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e cuocere fino a quando risulterà morbida. Frullare la zucca fino ad ottenere una crema liscia.
Lavare, sgusciare le code di gambero ed eliminare il filamento intestinale.
In una pentola appassire la cipolla tritata finemente con il burro, unire il riso, tostarlo un paio di minuti quindi bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Salare e proseguire la cottura per 18 minuti bagnando di volta in volta con il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata lasciare intiepidire il risotto poi unire 1 uovo, la salsa di pomodoro, il Parmigiano e la fontina tagliata a dadini piccoli.
Inumidirsi le mani e formare le polpette inserendo in ciascuna una coda di gambero.
Passare le polpette prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato e friggerle nell’olio bollente.
Sgocciolare le polpette sulla carta assorbente da cucina e servirle con la crema di zucca calda.