Straccetti di vitello con funghi e pomodorini ciliegino su crema di zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 440 g di carne di vitello
• 2 bustine di zafferano
• 1 bicchiere di brodo 
• 100 ml di panna
• 4-5 cucchiai di farina
• 100 g di funghi secchi
• 200 g di champignon
• 300 g di pomodorini ciliegino
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di zucchero
• timo q.b.
• origano secco q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Per iniziare lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà. Disporli su una placca foderata con carta da forno con la metà tagliata rivolta verso l'alto, salarli e distribuire sopra un trito di aglio e timo, l'origano, lo zucchero e un filo di olio. Cuocerli a 160° per 1 ora e mezzo fino a quando saranno abbrustoliti ma non secchi. Mettere i funghi secchi in un recipiente con dell'acqua calda per 20'. Pulire i champignon con un panno umido per togliere le impurità e affettarli. Riscaldare una padella con un filo di olio, unire lo spicchio di aglio a pezzetti, i funghi champignon e i funghi secchi scolati e ben strizzati. Farli saltare per una decina di minuti a fiamma media.

Tagliare la carne di vitello a fettine sottili e poi ricavare gli straccetti. Infarinarli e rosolarli a fiamma vivace per qualche minuto. Unire i funghi e il brodo e cuocere per 15'. Riscaldare la panna a bagnomaria e sciogliere dentro lo zafferanno. Servire gli straccetti di vitello su qualche cucchiaio di crema allo zafferano con i pomodorini ciliegino e rametti di timo fresco sfogliato. Buon appetito.

Scrigno di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine grandi + 1 piccola
• 250 g di ditalini
• 250 g di polpa di pomodori finissima
• 200 g di pancetta a cubetti
• 1 spicchio di aglio
• 80 g di besciamella già pronta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, affettarle nel senso della lunghezza e grigliarle da entrambi i lati. Lavare la zucchina piccola e tagliarla a dadini. Riscaldare l'olio e rosolare per qualche minuto l'aglio tritato, la pancetta e i dadini di zucchina. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 15'-20'. Tenere un po' di sugo da parte per decorare i piatti. Lessare i ditalini in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato sulla confezione, scolarli e aggiungerli al sugo. Unire anche la besciamella, il parmigiano e amalgamare gli ingredienti. Disporre a fiore le fette di zucchina grigliate su delle formine di ceramica da forno. Versare al centro i ditalini conditi, richiudere le zucchine e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'. Lasciare riposare per 10' poi capovolgere le formine e servire lo scrigno di zucchine con il sugo tenuto da parte. Buon appetito.

Paglia e fieno con crema di menta, basilico e pomodorini

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di paglia e fieno
• 2 spicchi di aglio
• 30 foglie di basilico
• 15 foglie di menta
• 30 g di mandorle spellate
• 50 g di parmigiano grattugiato + scaglie per decorare
• 1 limone 
• un po' di zucchero
• 25 pomodorini ciliegini
• olio evo
• sale, pepe

Pulire le foglie del basilico e della menta e metterle nel mixer insieme alle mandorle, a 1 spicchio di aglio, a 2,5 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio, il parmigiano, sale e pepe. Rosolare il secondo spicchio di aglio schiacciato per qualche minuto in una pentola con un po' di olio, toglierlo e unire i pomodorini con la metà tagliata rivolta verso il fondo della pentola. Aggiungere lo zucchero, salare e cuocere a fiamma media per 5'-6'. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. versare la crema di menta e basilico nei pomodorini e diluirla con un po' di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta  e unirla al sugo mescolando bene. Servire decorando con scaglie di parmigiano. Buon appetito..

Rotolo di frittata allo zafferano ripieno

Ingredienti per 4 persone:

• 5 uova
• 1 bustina di zafferano
• 50 g di mais già cotto
• 50 g di piselli surgelati
• 1 vasetto di verdure miste sott'olio
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 3 wurstel piccoli
• 4 formaggi caprino
• olio evo
• sale, pepe

Sbattere le uova con un pizzico di sale, lo zafferano un po' di pepe. oliare una padella antiaderente larga e versare il composto di uova. Cuocere la frittata da entrambi i lati stando attente a non romperla, trasferirla quindi su un piatto e lasciarla raffreddare. Nel frattempo scolare le verdure sott'olio, fare altrettanto con il mais e lessare in acqua salata i piselli e i wurstel. In un recipiente schiacciare con una forchetta il formaggio con un filo di olio e un pizzico di sale, unire il prosciutto cotto a dadini, i wurstel tagliati a cubetti e tutte le verdure, mais e piselli raffreddati. Disporre le fette di prosciutto cotto sulla frittata e farcirla con il composto preparato. Arrotolare su se stessa e avvolgere il rotolo prima nella pellicola e poi in un foglio di stagnola. Riporre in frigorifero per 4-5 ore prima di servire tagliato a fette spesse. Buon appetito.

Polpette rustiche

Ingredienti per 4 persone.

• 200 g di ceci già cotti
• 200 g di fagioli borlotti già cotti
• 1 carota grande
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio piccolo
• timo q.b.
• salvia q.b.
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 6-7 cucchiai di brodo vegetale
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo 
• sale, pepe

Pulire la carota, lo scalogno e l'aglio. Tritarli nel mixer e farli appassire a fiamma bassa insieme al trito di erbe aromatiche, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di brodo, sale, pepe. Mescolare spesso e unire dell'altro brodo se fosse necessario fino a quando le verdure saranno tenerissime. Scolare i ceci e i fagioli e frullarli insieme alle verdure, alla paprika, al parmigiano e a 1 cucchiaio di olio. Con le mani inumidite formare delle polpette che andranno disposte su carta da forno e cotte nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25'. Servire le polpette con una salsa allo yogurt, un pizzico di peperoncino piccante, un cucchiaino di olio evo, la parte verde di un cipollotto tagliata sottilmente, sale e pepe. Buon appetito.

Torta biscotti e cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

• 1 busta di preparato per crema al cioccolato
• 200 ml di panna fresca
• 10-12 biscotti secchi
• 30 g granella  di pistacchi
• 200 g di cioccolato fondente
• 250 ml di latte
• 30 g di cacao amaro.

Preparare la crema al cioccolato versando in un recipiente dalle sponde alte il latte a temperatura ambiente e aggiungendo poco per volta il contenuto della busta. Unire al composto i biscotti spezzettati grossolanamente e la granella di pistacchi e mescolare. Foderare con carta da forno un piccolo stampo a cerniera e versare il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Riporre a rassodare nel congelatore per 3-4 ore. Riscaldare la panna senza farla bollire e unire il cioccolato fondente a pezzetti facendolo sciogliere. Lasciare intiepidire un po' quindi prendere il dolce dal frigorifero e ricoprirlo con la glassa. Rimettere in frigorifero fino al momento di servirlo dopo averlo spolverato con il cacao amaro. Buon appetito.

Linguine al pomodoro, melanzane e olive

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di linguine
• 2 melanzane sottili e lunghe
• 2 spicchi di aglio
• 250 g di polpa di pomodoro finissima
• 12 olive nere kalamata
• 12 olive verdi
• 1 pizzico di peperoncino(se lo gradite)
• basilico q.b.
• olio evo 
• sale, pepe

Lavare le melanzane, tagliarle a dadini grossolanamente e lasciarle in acqua salata per 15'. Scolarle e asciugarle molto bene. Riscaldare un po' di olio in una padella antiaderente insieme a uno spicchio di aglio tritato. Unire le melanzane e saltarle per una decina di minuti fino a quando si colorano per bene. Spegnere e cospargerle di basilico appena tritato. In una pentola versare la polpa di pomodoro, l'aglio schiacciato, il peperoncino e un filo di olio. Salare, pepare e cuocere il sugo per 10'-15'. Aggiungere quindi le melanzane, le olive e terminare la cottura del sugo lasciandolo sul fuoco per altri 10'. Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella del condimento. Saltarle per qualche minuto amalgamando i sapori quindi servire subito con una spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Zucchine con salsa alla menta e carpaccio di salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine grandi
• 250 g di yogurt greco 
• 2 spicchi di aglio
• 7-8 foglie di menta
• 600 g di carpaccio di salmone fresco
• olio evo
• 1/2 limone
• sale, pepe

Lavare e affettare le zucchine. Riscaldare la piastra e grigliare le zucchine da entrambi i latti quindi lasciarle raffreddare. Per la salsa versare lo yogurt in un recipiente, tritare sottilmente l'aglio e spezzettare la menta. Unire un filo di olio evo e del sale e mescolare gli ingredienti. Riporre la salsa in frigorifero per 1 ora. Marinare il carpaccio di salmone con un'emulsione di olio evo, il succo di limone sale, pepe. Per la presentazione dei piatti singoli disporre alcune fettine di zucchine grigliate a raggiera e farcirle con un cucchiaino di salsa alla menta. Mettere al centro di ogni piatto qualche fettina di carpaccio di salmone e decorare con la menta fresca. Buon appetito.

Turbante di zucchine con mozzarella e pancetta

Ingredienti per 4 persone.

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 zucchine lunghe
• 200 g di pancetta affumicata a fette sottili
• 16-18 bocconcini di mozzarella
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Lavare e affettare le zucchine per il lungo quindi cuocerle a vapore per 8'-10' e lasciarle raffreddare su un telo pulito. Srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro lasciandola nella sua carta da forno e con l'aiuto dello strumento per tagliare la pizza ricavare delle strisce della larghezza di 2,5-3 cm. e altrettanti cerchi del diametro di 2 cm. Disporre su ogni striscia una fetta di zucchina, una di pancetta e un bocconcino di mozzarella e arrotolarla su se stessa. Chiudere la base del turbante con il cerchio di pasta sfoglia, allargare la parte superiore con le dita e disporre all'interno di uno stampo da muffin o di formine resistenti alla cottura in forno. Procedere allo stesso modo con il resto degli ingredienti. Sbattere il tuorlo d'uovo con il latte e spennellare tutti i turbanti. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per 18'-20'. Lasciare riposare per 5' e servire come antipasto caldo. Buon appetito.

Cheesecake al cocco e gocce di cioccolato

Ingredienti:

• 200 g di biscotti digestive
• 90 g di burro
• 120 g di zucchero a velo
• 100 g di farina di cocco + 2 cucchiai per decorare
• 250 g di mascarpone
• 250 g di panna da montare
• 3 cucchiai di latte
• 3 fogli di colla di pesce 
• 100 g di gocce di cioccolato
• 30 g di cioccolato fondente grattugiato

Mettere i biscotti nel mixer e frullarli quindi aggiungere il burro fuso e amalgamare gli ingredienti. Foderare con carta da forno uno stampo con cerniera e versare i biscotti. Aiutandosi con un cucchiaio livellare bene la base della cheesecake e riporre in frigorifero per 35'-40'. Mettere  in acqua fredda per 10' la colla di pesce. In un recipiente capiente versare lo zucchero a velo, la farina di cocco, il mascarpone e le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente. Montare a neve la panna e unirla poco alla volta al composto di mascarpone e cocco mescolando dal basso verso l'alto. Scaldare il latte in un pentolino senza raggiungere il bollore e aggiungere la colla di pesce strizzata. Mescolare e lasciare raffreddare quindi unirla al composto e amalgamare bene. Togliere lo stampo dal frigorifero e versare la crema sui biscotti livellando la superficie. Rimettere in frigorifero per almeno 4-5 ore. Prima di servire togliere la cheesecake dallo stampo e spolverarla con un po' di farina di cocco e il cioccolato fondente grattugiato. Buon appetito.

Insalata di surimi e avocado in cialda

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta briseè già pronto
• 300 g di surimi
• 1 scatola di ceci lessati
• 1 scatola di mais
• 1 avocado maturo
• 1 tuorlo 
• olio evo
• 1/2 limone
• sale, pepe

Srotolare la pasta briseè e ritagliare con un piattino rotondo 4 cerchi che andranno posizionati su 4 formine da forno capovolte e ricoperte con carta da forno. Bucherellare e spennellare la pasta con il tuorlo quindi cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15'-20'. Spegnere e lasciare raffreddare. Tagliare i surimi, pulire l'avocado e tagliarlo a cubetti, scolare il mais e i ceci sciacquandoli sotto l'acqua corrente. Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e condire con olio, il succo di limone, sale e pepe. Appena le cialde si saranno intiepidite toglierle dalle formine ed estrarre la carta da forno.  Farcire le cialde con il composto preparato e servire. Buon appetito

Frittata con verdure e pancetta affumicata

Ingredienti per 4 persone.

• 4 uova
• 4 patate medie
• 1 zucchina piccola
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 cipollotto
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di pancetta affumicata a cubetti
• 5-6 fette di pancetta affumicata a fette
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di latte
• 4-5 cucchiai di pane grattugiato
• olio
• sale, pepe

Lavare, pulire e affettare tutte le verdure a cubetti, tagliare il cipollotto a rondelle e tritare l'aglio. Riscaldare dell'olio in una padella capiente antiaderente e rosolare a fiamma vivace la pancetta a cubetti per 5'6' insieme all'aglio e al cipollotto. Versare anche tutte le verdure e cuocere a fiamma dolce per una ventina di minuti mescolando spesso. A parte sbattere le uova con il sale e pepe, incorporare il parmigiano, il latte e il pane grattugiato. Unire al composto di uova le verdure e rimettere sul fuoco con il coperchio. Cuocere la frittata da entrambi i lati rigirandola un paio di volte e tenendo la fiamma bassa. Spegnere e lasciare riposare per 10' quindi decorare avvolgendo qualche fetta di pancetta intorno alla frittata e posizionando il resto sopra. Buon appetito.

Piadina farcita

Ingredienti per 4 persone:

• 8 piadine
• 300 g di mortadella a fette
• 300 g di prosciutto cotto a fette
• 300 g di prosciutto crudo a fette
• 250 g di emmental a fette
• 250 g di provola affumicata a fette
• 250 g di provola dolce a fette
• 4 pomodori a grappolo grandi
• basilico q.b.
• olio evo
• sale

Mettere in un tazza 5.6 cucchiai di olio evo, aggiungere il basilico tritato sottilmente e spennellare tutte le piadine da entrambi i lati per bene. Disporre una piadina su un piatto e farcirla con le fette di prosciutto e poi con uno strato di provola dolce. Ripetere l'operazione con gli stessi ingredienti e terminare con uno strato di pomodori a fette e foglie di basilico. Chiudere con una seconda piadina spennellata di olio e basilico. Riscaldare una pentola antiaderente e disporre la piadina farcita cuocendola da entrambi i lati a fiamma dolce e rigirandola con l'aiuto di un piatto o del coperchio fino a quando si forma una crosticina e il formaggio inizia a sciogliersi. Con lo stesso procedimento fare anche le altre 3  piadine e farcirle abbinando gli ingredienti a piacere. Servire subito. Buon appetito.

Paccheri con ricotta e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 24 paccheri
• 250 g di ricotta
• 500 g di polpa di pomodoro finissima Cirio
• 2 spicchi di aglio
• 3-4 foglie di basilico
• maggiorana q.b.
• 80 g di parmigiano + 2 cucchiai
• olio evo
• sale, pepe

Spellare l'aglio, schiacciarlo e soffriggerlo per qualche secondo in un po' di olio. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 15' a fiamma dolce fino a quando il sugo si asciuga. Qualche minuto prima di spegnere trasferire 2 mestoli del sugo in un recipiente. Al resto del sugo unire la ricotta e amalgamarla bene. Spegnere e aggiungere il basilico, la maggiorana tritati e quando il composto si sarà un po' intiepidito anche 80 g di parmigiano. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato sulla confezione, scolarli e lasciarli raffreddare su un panno pulito in piedi. Versare 2 cucchiai del sugo di pomodoro tenuto da parte in una pirofila da forno. Riempire con il composto di ricotta e pomodoro una tasca da pasticcere e farcire i paccheri uno per uno. Disporli uno accanto all'altro nella pirofila, Coprirli con il restante sugo al pomodoro e spolverarli con del parmigiano, basilico e maggiorana. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'. Spegnere e lasciare riposare all'interno del forno per una decina di minuti prima di servirli. Buon appetito.

Peperoni con riso, uvetta e pinoli

Ingredienti per 6 persone:

• 6 peperoni di vario colore piccoli
• 1 + 1/2 bicchiere di riso
• 2 cucchiai di uvetta
• 40 g di pinoli
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo q.b.
• maggiorana q.b
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore ed eliminare i semi. Mettere nel mixer la cipolla e gli spicchi di aglio, tritarli dunque soffriggerli per qualche minuto in una padella antiaderente con dell'olio. Aggiungere i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in un po' di acqua calda e saltare per qualche minuto ancora. Unire anche il riso e il concentrato di pomodoro, tostare velocemente e spegnere. Trasferire il composto in un recipiente e aggiungere il prezzemolo e la maggiorana tritati, salare e pepare. Con il composto farcire i peperoni senza riempirli troppo altrimenti il riso gonfiandosi fuoriesce. Chiudere i peperoni con la calotta e disporre in una pentola. Irrorare con dell'olio e bagnare con 1 bicchiere di brodo vegetale. Cuocere per 20'-25', se si asciugano troppo bagnare ancora con un po' di brodo. Spegnere e lasciare riposare. Servire i peperoni ripieni tiepidi. Buon appetito.

Gamberi e prosciutto crudo affumicato su crema di cannellini

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di fagioli cannellini lessati
• 12 code di gambero
• 6 fette di prosciutto crudo affumicato
• 1 tazza di vino bianco 
• 1/2 limone a fette
• prezzemolo q.b
• timo q.b.
• 1 cucchiaino di pepe rosa 
• 4 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Pulire le code di gamberi, incidere il dorso ed eliminare il filamento nero. Mettere in una pentola il vino, il limone a fette, il pepe rosa, il timo e il prezzemolo e portare a ebollizione. Posizionare sulla pentola un cestello per la cottura a vapore, disporre i gamberi e cuocere per 3' con il coperchio, trasferirli quindi in un piatto e lasciarli raffreddare. Frullare i fagioli con l'olio, il sale, 3-4 cucchiai del liquido di cottura dei gamberi e qualche granello di pepe rosa. Dividere ogni fetta di prosciutto affumicato a metà per il lungo e avvolgere i gamberi. Servire la crema di cannellini nei piatti singoli con i gamberi fasciati con il prosciutto crudo e foglioline di prezzemolo e timo fresco. Buon appetito.

Chitarrine orto-mare

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di chitarrine
• 2 scatole di sgombri sott'olio
• 2 scalogni
• 2 spicchi di aglio 
• 250 g di  pomodorini
• un pizzico di peperoncino
• un mazzetto di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Pulire gli scalogni e l'aglio. Tagliare gli scalogni sottili. Tritare con la mezzaluna gli spicchi di aglio, il peperoncino e abbondante prezzemolo, quindi rosolare tutto in una padella antiaderente con dell'olio. Lavare e tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli al soffritto con la metà tagliata verso il basso. Abbassare la fiamma e cuocere lentamente per 15' controllando ogni tanto. Scolare gli sgombri eliminando l'olio in eccedenza e unirli al sugo. Mescolare velocemente e lasciare sul fuoco per qualche minuto ancora. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla trattenendo un po' di liquido di cottura e versarla nella padella. Aggiungere 3-4 cucchiai di acqua della pasta e saltare le chitarrine a fiamma accesa amalgamando gli ingredienti. Servire con una bella spolverata di prezzemolo fresco appena tritato. Buon appetito.

Pasra fredda con fagiolini e peperoni in vinaigrette di senape

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pasta tipo pennette
• 2 peperoni rossi o 1 grande
• 400 g di fagiolini
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiaini di senape
• 5 cucchiai di olio evo + 2 cucchiai 
• 2 cucchiai di aceto 
• sale, pepe

Pulire, lavare e tagliare i fagiolini in tre parti e farli bollire in acqua salata per 15'. Prelevarli con la schiumarola e nella stessa acqua cuocere la pasta. Pulire, lavare e tagliare a pezzetti grossolani i peperoni e rosolarli con lo spicchio di aglio tritato in una padella con 2 cucchiai di olio per 8'-10'. Unire i fagiolini e saltarli insieme ai peperoni per altri 5'. Per la vinaigrette mescolare la senape, l'aceto, il sale e il pepe. Versare l'olio, sbattere e alla fine aggiungere il prezzemolo tritato. Scolare la pasta, raffreddarla con l'acqua fredda e unirla al condimento di verdure amalgamando bene gli ingredienti. Versare tutto in un recipiente capiente, condire con la vinaigrette e lasciare riposare per 30'. Servire fredda con del prezzemolo fresco tritato al momento. Buon appetito.

Bocconcini di pollo su crema di carote

Ingredienti per 4 persone:

• 1 petto di pollo da 350-400 g circa
• 2 carote grosse
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di brodo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di cumino
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le carote, lo scalogno e l'aglio e tagliarli grossolanamente. Mettere dell'olio in una padella, unire le verdure e saltarle per 5'-6'. Aggiungere il brodo, salare, abbassare la fiamma e cuocerle fino a quando si ammorbidiscono. Frullarle fino ad ottenere un composto omogeneo e tenere da parte. Tagliare il petto di pollo a bocconcini e infarinarli. Riscaldare l'olio in una padella antiaderente e versare i bocconcini dopo aver eliminato la farina in eccedenza. Rosolare bene per qualche minuto, unire il vino, il cumino salare, pepare e cuocere a fiamma media per 8'-10'. Aggiungere 2-3 cucchiai di crema di carote e lasciare addensare per qualche minuto ancora. Servire i bocconcini di pollo su un mestolo di crema di carote decorando con foglioline di prezzemolo. Buon appetito.

Cheesecake alla Nutella

Ingredienti:

• 200 g di biscotti Digestive
• 250 g di ricotta
• 370 g di Philadelphia
• 90 g di burro
• 70 g di zucchero
• 4 cucchiai di Nutella

Tritare i biscotti nel mixer e aggiungere il burro fuso. Foderare con della carta da forno uno stampo a cerniera e versare il composto di biscotti livellandolo con il dorso di un cucchiaio. quindi riporre in frigorifero per almeno 1 ora. Mettere il Philadelphia in un recipiente capiente, aggiungere la ricotta setacciata e lo zucchero e sbattere per 5' con le fruste elettriche. Incorporare 2 cucchiai di Nutella che avrete prima fatto ammorbidire per qualche secondo nel microonde e trascorsa 1 ora versare la crema sui biscotti. Ammorbidire anche la nutella restante e versarla sulla crema. Con uno stecchino mescolare grossolanamente e rimettere in frigorifero a rassodare almeno per 4-5 ore prima di servire. Buon appetito.

Pennette con crema di noci e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette
• 2 carciofi 
• 200 g di ricotta
• 200 g di gherigli di noci
• 50 g di parmigiano grattugiato 
• 40 g di mollica di pane
• 2 spicchi di aglio
• 1/ 2 bicchiere di latte
• un ciuffo di prezzemolo fresco
• olio evo
• 1 limone
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• sale, pepe

Tagliare a metà il limone e versare il succo in una ciotola con dell'acqua fredda. Con la buccia del limone strofinarsi bene le mani. Sfogliare la parte più dura dei carciofi, eliminando le parti più esterne. Eliminare anche la parte finale del gambo e rimuovere la parte esterna più dura. Dividere i carciofi a metà e asportare la peluria con un coltello, quindi tagliare i carciofi a julienne e immergerli nell'acqua e limone. Scaldare una padella antiaderente con in filo di olio, aggiungere 1 spicchio di aglio schiacciato. Appena l'aglio si colora toglierlo e unire i carciofi scolati, rosolarli per qualche minuto quindi unire il brodo, salare, pepare e cuocere per 15'. Nel frattempo ammorbidire la mollica di pane con il latte per 8'-10' e senza strizzarla metterla nel mixer con lo spicchio di aglio, le noci, 3 cucchiai di olio e sale. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea quindi incorporare la ricotta e il parmigiano, aggiustare di sale e di pepe. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle trattenendo un po' dell'acqua di cottura e versarle nella pentola con i carciofi. Unire la crema di noci, prezzemolo fresco appena tritato e un po' di acqua della pasta. Saltare le pennette per qualche minuto amalgamando bene gli ingredienti e servire subito. Buon appetito.

Alici alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di alici
• 20 pomodorini
• prezzemolo q.b.
• origano q.b.
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Pulire le acciughe eliminando la testa e la lisca. Sciacquarle sotto l'acqua corrente e aprirle a libro. Accendere il forno a 200° e oliare con un pennello una pirofila. Disporre parte delle alici con la pelle rivolta verso il basso fino a ricoprire tutta la pirofila, cospargere con i pomodorini tagliati a dadini, l'origano, un po' di aglio tritato e  il prezzemolo. Salare e proseguire con un secondo strato di alici, questa volta però con la pelle rivolta verso l'alto, pomodorini, prezzemolo origano e aglio  Versare un filo di olio, salare, pepare e cuocere per 20'. Servire subito con un contorno di insalata. Buon appetito.

Polpettone con asparagi e uova

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di carne trita
• 7-8 asparagi
• 1 uovo intero
• 2 tuorli + 1 albume
• 6 fette di prosciutto crudo
• 8 cucchiai di parmigiano
• 4 fette di emmental
• latte q.b.
• pane grattugiato q.b.
• sale, pepe

Pulire gli asparagi asportando l'ultimo pezzo alla base ed eliminando con il pelapatate la parte esterna più dura quindi lessarli in acqua bollente salata per 5' e scolarli. Mettere la carne trita in un recipiente capiente, aggiungere 5 cucchiai di parmigiano, 1 uovo intero, il latte, il pane grattugiato, salare, pepare e impastare bene. Disporre il composto tra due pezzi di carta da forno e stenderlo ad uno spessore di 1 cm circa. Farcirlo con le fette di prosciutto e di emmental. Sbattere 2 tuorli con un pizzico di sale e il parmigiano restante e stenderlo su un lato della carne. Disporre anche gli asparagi e aiutandosi con la carta da forno arrotolare il polpettone chiudendo i bordi verso l'interno. Spennellare con l'albume e infornare direttamente sulla carta da forno nel forno preriscaldato a 180° per 35'-40'. Lasciare raffreddare completamente prima di servire il polpettone a fette. Buon appetito.

Conchiglioni ripieni

Ingredienti per 4 persone.

• 16 conchiglioni
• 1 melanzana grande
• 1 mozzarella
• 14-15 pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di parmigiano
• basilico
• olio evo
• sale, pepe

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata scolandoli molto al dente e lasciandoli asciugare separati l'uno dall'altro su un canovaccio pulito. Nel frattempo affettare la melanzana a dadini e lasciarla per 10' in acqua salata, scolarla e asciugarla molto bene. Mettere un filo di olio in una padella antiaderente e appena sarà caldo aggiungere le melanzane. Rosolarle a fiamma media fino a quando si colorano bene, quindi spegnere e unire lo spicchio d'aglio tritato sottilmente, i pomodorini tagliati a cubetti e il basilico spezzettato grossolanamente. Salare, pepare e chiudere con un coperchio lasciando riposare per 15'. Trascorso questo tempo versare 1-2 cucchiai del composto in una pirofila. Tagliare a dadini la mozzarella amalgamandola al resto degli ingredienti. Farcire con il composto i conchiglioni e disporli sul letto di melanzane e pomodorini uno accanto all'altro nella pirofila. Cospargere con il parmigiano e foglioline di basilico e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 12'-15'. Servire subito. Buon appetito.

Insalata di riso golosa

Ingredienti per 6 persone.

• 300 g di riso
• 2 bicchieri di piselli surgelati
• 1 scatola do mais precotto
• 2 mozzarelle
• 12-15 olive nere denocciolate
• 1 vasetto di peperoni sott'aceto
• 1/2 vasetto di cipolline sott'aceto
• 180-200 g di tonno sott'olio
• 2 wurstel grandi
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 5-6 cetrioli sott'aceto
• olio evo
• aceto
• sale

Mettere sul fuoco dell'acqua in una pentola capiente e appena inizia a bollire salare e cuocere il riso e i piselli surgelati per 15'-18'. Scolare sotto il getto dell'acqua corrente, sgranare bene e lasciare raffreddare. Bollire i wurstel, scolarli e tagliarli a cubetti. insieme alla mozzarella. Tagliare anche le olive  e i cetrioli a rondelle e versare tutto in un contenitore capiente. Aggiungere il mais scolato. i peperoni, le cipolline, il tonno con parte dell'olio e il prosciutto a dadini. Quando il riso e i piselli saranno completamente freddi unirli al resto degli ingredienti. Irrorare con l'olio, l'aceto, aggiustare di sale e riporre in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito.

Zucchina ripiena con riso e salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine rotonde
• 180 g di riso
• 150 g di salmone affumicato
• 4 Philadelphia al salmone
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio piccolo
• timo, maggiorana
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, tagliare la calotta e con l'aiuto di un cucchiaino svuotarle il più possibile stando attente a non romperle. Preriscaldare il forno a 180°, disporre le zucchine vuote su una placca con della carta da forno e cuocerle per 12'-15'. Lessare il riso in abbondante acqua salata per un po' più della metà del tempo indicato sulla confezione, quindi scolarlo molto al dente, sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e tenerlo da parte. Tagliare a pezzi 1 scalogno e l'aglio e metterli in un pentolino con l'interno delle zucchine. Irrorare con un filo di olio, salare, pepare e cuocere velocemente bagnando se necessario con un goccio di brodo vegetale. spegnere la fiamma e frullare il composto che dovrà risultare cremoso. Tritare il secondo scalogno e tagliare grossolanamente il salmone. Riscaldare dell'olio in una padella antiaderente e rosolare per 6'-8' lo scalogno e il salmone. Bagnare con la crema di zucchine, unire il Philadelphia e amalgamare gli ingredienti a fiamma spenta. Aggiungere quindi il riso, il parmigiano. un po' di timo e di maggiorana e un filo di olio se dovesse servire. Aggiustare di sale e farcire con il composto le zucchine. Infornare per 20' circa e servire ogni zucchina su un po' di crema decorando con foglioline di timo e di maggiorana. Buon appetito.

Millefoglie valdostana con speck e fontina

Ingredienti per 4 persone:

• 2 rotoli di pasta sfoglia pronti
• 400 g di speck a fette un po' spesse
• 300 g di fontina 
• 500 ml di besciamella pronta
• 1 tuorlo
• 80 g di parmigiano

Stendere 1 rotolo di pasta sfoglia sulla sua carta da forno e bucherellarlo  Disporre uno strato di speck e uno di fontina a fette sulla pasta lasciando liberi i bordi.Versare un po' di besciamella e ripetere l'operazione con un'altro strato di speck, fontina e besciamella. Cospargere di parmigiano grattugiato e chiudere con il secondo rotolo di pasta sfoglia sigillando bene i bordi. Bucherellare anche questo e pennellare la superficie con il tuorlo sbattuto. Mettere la millefoglie in frigorifero per 1 ora. Accendere il forno a 200° e infornare per 35' nel forno preriscaldato. Lasciare riposare per 15' prima di servire la millefoglie con un'insalata mista. Buon appetito.

Gelato al cioccolato homemade

Ingredienti per 6 persone.

• 250 ml di panna fresca
• 250 g di cioccolato fondente
• 50 g di granella di pistacchio

Mettere la panna in un pentolino sul fuoco e riscaldarla portandola al punto di ebollizione. Spegnere e unire il cioccolato precedentemente grattugiato o tagliato a pezzetti. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Unire la granella di pistacchio e rimescolare. Riempire con il composto 6 stampi piccoli in silicone. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 30' poi riporre nel congelatore per almeno 4-5 ore prima di servire. Prima di servire togliere il gelato dallo stampo e decorare la sommità con del topping al cioccolato come ho fatto io oppure del cacao in polvere e un po' di granella di pistacchio e servire subito. Buon appetito.

Filetti di pesce persico con patate e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

• 700-800 g di filetti di pesce persico
• 5 patate grandi
• 1 melanzana stretta e lunga
• 1 cipolla bianca 
• 1 spicchio di aglio
• 10 pomodorini
• 12 olive nere dolci
• 1 cucchiaio di origano
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la melanzana alternando una striscia con la pelle ad una senza, tagliarla a dadini e lasciarla in acqua salata per 15'. Pelare le patate e tagliarle grossolanamente a quadrettoni. Affettare la cipolla e soffriggerla nell'olio insieme allo spicchio di aglio tritato. Aggiungere le patate e le melanzane scolate e asciugate e rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Abbassare la fiamma, spolverare con l'origano e cuocere mescolando di tanto in tanto  per 12'-15'. Unire il pesce dopo aver tagliato i filetti a metà, le olive intere e i pomodorini tagliati in 2, salare, pepare e cuocere a fiamma dolce per altri 10'. Spegnere e lasciare riposare coperto per 8'-10' prima di servire. Buon appetito.

Chitarrine in salsa rosa con asparagi e gamberetti

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di chitarrine
• 400 g di asparagi
• 400 g di gamberetti sgusciati congelati
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di salsa rosa
• 100 ml di panna
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale, pepe

Pulire gli asparagi togliendo con un pelapatate un sottile strato che ricopre la parte più robusta, quindi eliminare anche la parte più legnosa alla base, lavarli accuratamente, legarli e cuocerli in abbondante acqua salata per 7'-8'. Scolarli, lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzetti lasciando intere le punte. Scongelare i gamberetti a temperatura ambiente. Pelare e tritate lo scalogno. Riscaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unire lo scalogno e soffriggere per qualche minuto. Aggiungere i gamberetti, sfumare con il vino e cuocere a fiamma media per 4'-5'. Versare gli asparagi a pezzetti trattenendo le punte e saltare per altri 3'-4'. Aggiungere 2 cucchiai di salsa rosa, la panna, salare, pepare e fare addensare leggermente la salsa. Prima di spegnere aggiungere anche le punte di asparagi e mescolare delicatamente. Lessare le chitarrine in abbondante acqua salata, scolarle e unirle al sugo saltandole per amalgamare gli ingredienti. Servire subito. Buon appetito.

Risotto zucchine e zafferano

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di riso carnaroli
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b
• 2 bustine di zafferano 
• 25 g di burro
• olio evo
• parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Lavare le zucchine, tagliare una zucchina a fette sottili e l'altra a dadini piccoli. Grigliare le fette di zucchina da entrambe le parti.
Tritare lo scalogno e soffriggerlo per 5' in un po' di olio insieme ai dadini di zucchina, aggiungere il riso e tostarlo velocemente. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere poco alla volta il brodo, lo zafferano, salare, pepare e portare il riso a cottura. Spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano e lasciare riposare per qualche minuto. Servire il riso decorandolo con le fettine di zucchine grigliate. Buon appetito.

Bocconcini di pollo con cipolle rosse di Tropea, pomodorini, origano e rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

• 1 petto di pollo da 400 g circa
• 12 pomodorini
• 2 cipolle rosse di tropea medie
• 2 cucchiai di origano
• 7-8 rametti di rosmarino
• 180 g di pane grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare il petto di pollo a cubetti. Versare il pane grattugiato in una busta per alimenti, unire 1 cucchiaio di origano, sale, pepe, chiudere la busta e scuotere energicamente. Mettere i cubetti di pollo all'interno della busta e mescolare il composto facendo aderire bene il pane grattugiato ai bocconcini. Chiudere la busta e scuotere più volte. Riscaldare dell'olio in una padella antiaderente insieme all'aglio tritato. Versare i bocconcini di pollo eliminando il pane grattugiato in eccesso (io li ho prima passati in un colapasta), aggiungere qualche rametto di rosmarino e rosolare a fiamma media continuando a mescolare. Cuocere per 12'-15'. Spegnere e tenere al caldo.
Pelare le cipolle e affettarle grossolanamente. Mettere dell'olio in una padella, unire le cipolle e lasciarle stufare a fiamma dolce per una decina di minuti. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Aggiungerli alle cipolle mettendoli tutti con la parte tagliata verso il fondo della pentola. Abbassare la fiamma e cuocere per 8'-10'. Girare i pomodorini su l'altro verso, cospargerli di origano, salare e cuocere per altri 5'. Servire i bocconcini di pollo caldi con il contorno di cipolle e pomodorini decorando con il rosmarino. Buon appetito.

Spaghetti al prezzemolo e gamberi su bisque di gamberi e brandy

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti 
• 350 g di gamberi interi
• un bel mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa si sedano
• 2 cucchiai di brandy
• olio evo
• 25 g di burro
• 1-2 cucchiai di succo di limone
• pepe fresco macinato
• sale

Lavare molto bene il prezzemolo e metterlo a bollire con 400 ml di acqua. Frullarlo, versarlo in una pentola e farlo ridurre con dell'olio e il burro. Pulire i gamberi, togliere le teste e i gusci tenendoli da parte. Incidere il dorso dei gamberi per eliminare l'intestino e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente. In una pentola mettere la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzi. Aggiungere l'olio e soffriggere per qualche minuto. Unire anche le teste e i gusci dei gamberi lasciando rosolare bene. Sfumare con il brandy. salare, pepare e versare un po' di acqua tiepida. Lasciare cuocere per 35'-40' continuando a mescolare e schiacciare i gusci e le teste con un cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo passare il composto in un colino schiacciando per bene i gusci e le verdure fino ad ottenere una crema liquida. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, nel frattempo  saltare i gamberi in una padella con un filo di olio,l'aglio schiacciato e il succo di limone. Scolare gli spaghetti e versarli nel sugo di prezzemolo saltandoli per qualche secondo. Servire gli spaghetti su un mestolo di bisque calda e guarnire con i gamberi e foglioline di prezzemolo fresco. Buon appetito. La bisque avanzata potete congelarla nelle formine per ghiaccio e utilizzarla all'occorrenza.

Cheesecake al taleggio con pancetta e noci

Ingredienti per 4 persone.

• 180 g di grissini artigianali
• 80 g di burro
• 250 g di Taleggio senza crosta
• 150 g di mascarpone
• 70 g di gherigli di noci
• 2 uova
• 4 fette di pancetta

Mettere i grissini nel mixer e tritarli. Trasferirli in un recipiente e bagnarli con il burro fuso amalgamando bene. Foderare con carta da forno bagnata e strizzata 4 stampi da 12 cm. Dividere il composto di grissini, pressarlo bene con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigorifero per 35'-40'. Nel frattempo tagliare il taleggio a pezzetti e amalgamarlo al mascarpone. Unire, 1 alla volta le uova e infine le noci tritate mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto negli stampi e cuocere per 30'-35' nel forno preriscaldato a 180°. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare i cheesecake. Servire i cheesecake tiepidi con le fettine di pancetta saltate per 1'-2' in una padella antiaderente senza olio. Buon appetito.

Insalata savoiarda

Ingredienti per 4 persone.

• 3 wurstel grandi
• 200 g di prosciutto cotto a fette
• 6 cetrioli sott'aceto grandi
• 150 g di cipolline sott'aceto
• 180 g di peperoni sott'aceto
• 6-7 rami di erba cipollina q.b.
• olio evo
• 1/2 tazzina del liquido dei sott'aceti
• sale

Lessare i wurstel in acqua, scollarli e lasciarli raffreddare. Sovrapporre le fette di prosciutto a due a due e tagliarle prima a strisce e poi a quadretti. Versare in un recipiente capiente i peperoni, le cipolline, i cetrioli tagliati a rondelle. Unire il prosciutto cotto e i wurstel tagliati a rondelle o trasversalmente. Aggiungere un po' del liquido dei vari sott'aceti, l'olio, l'erba cipollina tagliata con la forbice, salare e mescolare. Riporre in frigorifero fino al momento di portare a tavola. Buon appetito.

Semifreddo alle fragole

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di fragole
• 1 limone
• 200 g di zucchero a velo
• 250 g di panna fresca

Pulire e lavare le fragole, asciugarle e passarle al passaverdure. Spremere il succo del limone e aggiungerlo alla purea di fragole. Montare la panna con lo zucchero per 5'.Incorporare poco alla volta la panna alla purea di fragole e mescolare dal basso verso l'alto. Disporre il composto o in uno stampo da plumcake oppure in stampi di silicone mono porzione e riporre in frigorifero per 8 ore. Servire con fragoline fresche e salsa topping. Buon appetito.

Roselline di sfoglia

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 tuorlo
• 250 g di salame ungherese
• 250 g di formaggio a fette
• 8 pomodorini 
• timo q.b.

Preriscaldare il forno a 180°. Disporre la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ritagliare delle strisce di 4 cm. Bucherellare le strisce e distribuire su tutta la lunghezza le fette di salame e le fette di formaggio. Mettere 1 pomodorino all'inizio di ogni striscia e avvolgerla senza stringere troppo. Allargare un po' la sfoglia per dargli l'aspetto di un fiore e spennellare con il tuorlo. Disporre le rose all'interno degli stampi da muffin in piedi e cuocere per 12'-15'. Servire caldi o tiepidi. Buon appetito.

Sformato di patate e zucchine

Ingredienti per 6 persone.

• 5 patate grosse
• 5-6 zucchine chiare
• 500 g di carne trita
• 1 cipolla grande
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di passata di pomodoro
• 300 g di besciamella
• prezzemolo q.b.
• 150 g di pecorino grattugiato
• 150 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine e pelare le patate. Affettare le verdure con la mandolina per averle tutte dello stesso spessore. Lessare le patate in acqua salata per 6'-7', scolarle senza romperle e lasciarle raffreddare. Grigliare le zucchine da entrambi i lati. Tritare la cipolla e l'aglio nel mixer quindi soffriggerle in 3 cucchiai di olio. Unire la carne trita e rosolarla per 5', versare la passata, salare , pepare e cuocere facendo asciugare il sugo. Accendere il forno a 180°. Versare sul fondo di una pirofila 2 cucchiai di besciamella. Disporre uno strato di patate, versare del sugo, della besciamella, prezzemolo fresco tritato, pecorino e parmigiano. Fare un altro strato con le zucchine, sugo, besciamella, prezzemolo, pecorino e parmigiano, quindi ricominciare con le patate ripetendo gli strati e finire con un'ultimo strato di zucchine, sugo, besciamella, prezzemolo e con i formaggi grattugiati. Infornare per 35'-40'. Trascorso questo tempo spegnere il forno e lasciare riposare almeno per 20'-30' prima di servire lo sformato tagliato a fette. Buon appetito

Gratin di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana grossa
• 2 zucchine rotonde
• 2 pomodori ramati
• un mazzetto di basilico
• 200 g di mozzarella
• 200 g di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la melanzana con un pelapatate alternando una striscia con la pelle ad una senza. Tagliare delle rondelle di 1 cm di spessore e lasciarle in acqua salata per 15'. Nel frattempo lavare e tagliare a rondelle le zucchine e grigliarle da entrambi i lati. Scolare e asciugare molto bene le melanzane quindi grigliare anche quelle. Accendere il forno a 180°. Disporre uno strato di melanzane sul fondo di una teglia rotonda in alluminio. Disporre le fette di mozzarella, il basilico tritato grossolanamente e abbondante parmigiano. Salare e continuare con uno strato di zucchine, fette di mozzarella, basilico e parmigiano. Terminare con i pomodori tagliati a rondelle, un po' di mozzarella tagliata a dadini e tanto tanto parmigiano. Infornare per 20' poi spegnere il forno e lasciare riposare. Servire le verdure gratinate calde o tiepide. Buon appetito.

Mezzi rigatoni con cozze e peperoncino

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di mezzi rigatoni
• 1 kg di cozze
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• 20 pomodorini
• un mazzetto di prezzemolo
• peperoncino
• olio evo
• sale, pepe

Lavare accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, raschiarle bene con un coltello eliminando la barbetta. Mettere le cozze in un tegame, coprirle con un coperchio e lasciarle sul fuoco per circa 5' facendole aprire. Eliminare quelle che sono rimaste chiuse, quindi sgusciare la metà delle cozze lasciandone il resto con il guscio. Filtrare l'eventuale liquido che si sarà formato utilizzando una garza pulita.  Lavare bene i pomodorini e spellare l'aglio. Tuffare i pomodorini in acqua bollente per pochi secondi quindi scolarli e spellarli. Riscaldare dell'olio in una padella antiaderente quindi unire l''aglio tritato sottile lasciandolo soffriggere per qualche minuto, ma stando attente a non farlo bruciare. Aggiunger i pomodorini tagliati in quattro parti ciascuno e il peperoncino, aggiungere un po del liquido filtrato e lasciare cuocere a fiamma media per qualche minuto. Unire le cozze sgusciate e intere, sfumare con il vino, aggiustando di sale e lasciare che il sugo si addensi.  Prima di spegnere spolverare con un abbondante manciata di prezzemolo tritato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, trattenendo un po' del liquido di cottura e versarla nella pentola con le cozze. Saltare i mezzi rigatoni nel sugo per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se fosse necessario. Servire la pasta con una bella spolverata di prezzemolo tritato al momento su ogni piatto. Buon appetito.

Torretta di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine rotonde
• 2 melanzane grosse
• 3 pomodori
• 3-4 mozzarelle
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• basilico q.b.
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le melanzane con un pelapatate alternando delle strisce con la pelle ad altre senza. Tagliare poi le melanzane a rondelle di 1 cm di spessore e lasciarle per 15' in acqua salata. Lavare i pomodori e le zucchine. Tagliare le zucchine a rondelle di 1 cm circa e grigliarle da entrambi i lati. Scolare le melanzane, asciugarle bene e grigliare anche quelle. Affettare anche i pomodori e le mozzarelle ricavando altrettanti cerchi. Per realizzare le torrette di verdure disporre della carta da forno in una teglia e preriscaldare il forno a 180°. Mettere una fetta di melanzane, un po' di parmigiano, una fetta di mozzarella, un pomodoro, dell'altra mozzarella, del basilico, una fetta di zucchina, del parmigiano e della mozzarella e ancora un pomodoro con del basilico e mozzarella. Continuare con un'altro strato e con gli stessi ingredienti.Eseguire lo stesso procedimento per realizzare anche le altre torrette. Tritare l'aglio con l'apposito utensile (se non lo gradite si può anche omettere) e unirlo all'olio insieme al sale e un po' di pepe. Irrorare le verdure con l'olio e infornarle per 10'. Servire le verdure calde o tiepide come antipasto o come contorno. Buon appetito.

Cestini di pomodoro e insalata di bulgur

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pomodori grandi
• 1 bicchiere di bulgur
• 2 bicchieri di brodo
• 1 mozzarella
• 2 friggitelli
• 1 cipollotto
• 1 mortadella piccola
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 5-6 pomodorini
• basilico 
• olio evo
• 1/2 limone
• sale, pepe

Lavare i pomodori, tagliare la calotta superiore e aiutandosi con un cucchiaio svuotarli completamente. Salarli all'interno e lasciarli capovolti in un colapasta per 30'. Mettere il bulgur in un recipiente capiente e coprirlo con il brodo bollente. Chiudere il recipiente con un coperchio o con della pellicola e lasciare che il bulgur assorba tutto il brodo per 15'-20'. Togliere la pellicola, sgranare il bulgur con una forchetta e lasciare che si raffreddi completamente. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini, fare altrettanto con la mortadella, tagliare a rondelle il cipollotto e i friggitelli. Lavare e tagliare a cubetti anche i pomodorini. Appena il bulgur si sarà raffreddato aggiungere tutti gli ingredienti, unire anche le olive, condire con l'olio, il succo del limone, sale e pepe. Spolverare con del basilico tritato e farcire i pomodori. Servire i pomodori ripieni freddi con un'insalata. Buon appetito.

Insalata di patate allo yogurt, uova e speck

Ingredienti per 4-6 persone:

• 6 patate di media grandezza
• 150 g di yogurt greco
• 2 cucchiai di maionese
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• 10-12 fette di speck
• 4 uova
• sale, pepe

Lavare molto bene le patate, quindi metterle a bollire con la buccia in acqua. Scolarle, lasciarle intiepidire quindi spellarle. Schiacciarle molto bene con una forchetta o con lo schiacciapatate (non usare il passaverdure). Aggiungere la maionese, lo yogurt, l'aglio schiacciato con l'apposito utensile, l'aneto tritato. Aggiustare di sale e mescolare molto bene. Aiutandosi con la forchetta disegnare tanti centri concentrici sull'insalata di patate, coprirla con la pellicola e riporla in frigorifero. Servire l'insalata di patate con uova sode e fettine di speck. Buon appetito.

Panini farciti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 panini da hamburger
• 4 uova
• 8 fette di salame
• 4 fette di emmental
• 2 cucchiai di mozzarella grattugiata
• 4 pomodorini
• prezzemolo 
• sale, pepe

Tagliare la calotta ai panini da hamburger e aiutandosi con un cucchiaio svuotarli un po' stando attente a non romperli. Disporre una fetta di emmental sul fondo di ogni panino e distribuire le fette di salame. Rompere 1 uovo al centro di ogni panino e distribuire un po' di mozzarella. Salare, unire anche i pomodorini tagliati a metà, qualche fogliolina di prezzemolo e infornare a 180° nel forno preriscaldato per una decina di minuti o almeno fino a quando si cuoce l'uovo. Servire subito. Buon appetito.

Pasta sfoglia ripiena con yogurt e feta

Ingredienti per 4 persone:

• 2 rotoli di pasta sfoglia pronti
• 200 g di formaggio feta
• 150 g di yogurt greco
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 1 cipolla bianca
• 3-4 cucchiai di parmigiano
• prezzemolo q.b.
• sale, pepe

Rompere 2 uova in un recipiente e sbatterle con un pizzico di sale e un po' di pepe. Aggiungere il formaggio sbriciolato, lo yogurt (tenete da parte 1 cucchiaio di yogurt che servirà per spennellare la pasta), la cipolla tritata nel mixer, il parmigiano ed il prezzemolo tagliato grossolanamente. Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti. Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro lasciandola sulla sua carta da forno e bucherellarla con una forchetta. Versare meta del composto su un lato della pasta poi aiutandosi con la carta da forno arrotolarla chiudendo i bordi verso l'interno. Ripetere le stesse operazioni con la seconda sfoglia. Sbattere il tuorlo d'uovo con il cucchiaio di yogurt tenuto da parte e spennellare entrambe le sfoglie. Praticare su ognuna 3-4 tagli trasversali. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la pasta sfoglia ripiena per 35'-40'. Lasciare intiepidire 15'-20' e servire a fette con dell'insalata mista. Buon appetito.

Mezze penne con fagioli borlotti, paprica e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezze penne
• 1 barattolo di fagioli borlotti già lessati
• 180 g di speck tagliato a cubetti
• 1 cucchiaio raso di paprica dolce
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota grande
• 1,5 bicchiere di brodo
• olio evo
•  sale, pepe

Spellare la cipolla e l'aglio, tritarli e rosolarli in 3 cucchiai di olio. Pulire la carota, tagliarla a cubetti e aggiungerla al soffritto cuocendo a fiamma dolce per 8'-10' e  mescolando spesso. Unire anche i fagioli sciacquati, la paprica, il brodo, salare, pepare  e cuocere per 15' con il coperchio. Spegnere e trasferire 1/3 del composto nel bicchiere del frullatore quindi frullarlo e poi rimetterlo nella pentola. Mentre cuoce la pasta rosolare lo speck in una padella antiaderente fino a renderlo croccante. Scolare la pasta, versarla nel sugo, unire anche lo speck e saltarla per qualche minuto, Servire le mezze penne con una spolverata di paprica e del parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Straccetti di pollo con curcuma, zucchine e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo a fette
• 40 g di pinoli
• 1 bicchiere di farina
• 2 cucchiai colmi di curcuma
• 3 zucchine
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di brodo
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare il petto di pollo a strisce sottili. Mettere la farina e la curcuma in un sacchetto per alimenti, unire gli straccetti di pollo, legare il sacchetto e fare in modo che gli ingredienti si amalgamino bene sbattendolo e agitandolo più volte. Tritare sottilmente la cipolla  e rosolarla in una padella antiaderente insieme ai pinoli in un po' di olio. Appena inizia a colorarsi unire gli straccetti di pollo che avrete setacciato in un colapasta e saltarli per qualche minuto a fiamma vivace. Abbassare quindi la fiamma, versare il brodo, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10' circa fino a quando il sughetto si restringe. Spegnere e tenere al caldo. Lavare le zucchine e tagliare a julienne solo la parte verde. Scaldare dell'olio in una padella e rosolare per 7'-8' le zucchine a fiamma vivace. Servire gli straccetti di pollo caldi con le zucchine e una spolverata di curcuma. Buon appetito.

Merenda al cucchiaio

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di biscotti al cacao
• 70-80 g di burro fuso
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 250 g di mascarpone
• 330 g di yogurt alla fragola
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 6 fragole

Mettere i biscotti nel mixer, aggiungere anche lo zucchero di canna e il burro fuso e frullare il tutto. Con uno sbattitore elettrico montare il mascarpone con lo yogurt e lo zucchero a velo almeno per 5'. Prendere 6 bicchieri e disporre in ciascuno 1,5 - 2 cucchiai del composto di biscotti. Versare un po' di crema alle fragole, quindi alternare un altro strato di biscotti e di crema. Livellare bene la superficie con la lama di un coltello e riporre i bicchieri in frigorifero fino al momento di servire. Prima di portare a tavola decorare ogni bicchiere con una fragola. Buon appetito.

Risotto con Philadelphia al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 10 fili di erba cipollina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• 1 confezione Philadelphia al pomodoro
• 25 g di burro
• parmigiano grattugiato
• 4 fette di prosciutto crudo
• olio evo
• sale, pepe

Mettere l'olio in una pentola con lo scalogni tritato e rosolarlo per qualche minuto, aggiungere il riso e il concentrato di pomodoro, tostarlo per 3'-4', quindi sfumare con il vino bianco. Tagliare qualche filo di erba cipollina con la forbice, salare e e bagnare con il brodo mano a mano che serve portando il riso a cottura.  Qualche minuto prima di spegnere aggiungere il philadelphia e amalgamare bene. Spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano. Servire il risotto con una fettina di prosciutto crudo e fili di erba cipollina. Buon appetito

Melanzane golose

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane grosse
• 200 g di mozzarella grattugiata
• passata di pomodoro
• origano secco
• timo
• 14-15 pomodorini
• fette sottili di pancetta arrotolata
• olio per friggere
• sale, pepe

Tagliate le melanzane a rondelle dello spessore di 1 cm. lasciarle in acqua salata per 15', scolarle e asciugarle molto bene. Riscaldare l'olio e friggere le melanzane da entrambi i lati quindi lasciarle asciugare su carta assorbente da cucina. Accendere il forno a 180°. Foderare una teglia con carta da forno e disporre le melanzane una accanto all'altra. Distribuire un cucchiaino di passata di pomodoro su ogni fetta, aggiungere abbondante mozzarella e spolverare con l'origano. Distribuire su ogni melanzana 2-3 fettine di pomodorini quindi spolverare con dell'altro origano, salare e pepare. Arrotolare le fettine di pancetta come un fiore e disporne 1 su ogni melanzana. Spolverare con del timo e infornare per una decina di minuti o almeno fino a quando si scioglie la mozzarella e si colora il tutto. Servire subito. Buon appetito.