Rigatoni alla norma

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di rigatoni
• 500 g di polpa do pomodoro
• 2 melanzane
• 1 cipolla 
• 1 spicchio di aglio
• basilico q.b.
• 200 g di ricotta salata
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle in acqua salata per 20'. Scolarle, asciugarle molto bene e friggerle in abbondante olio. Trasferirle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Soffriggere l'aglio e la cipolla tritati in 2 cucchiai di olio, aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere il sugo per 15'-20' o almeno fino a quando raggiunge la giusta densità (non deve essere né  molto liquido e nemmeno molto asciutto). Aggiungere al sugo le melanzane fritte e il basilico spezzettato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella pentola con il sugo amalgamando tutti gli ingredienti. Servire i rigatoni alla norma con la ricotta salata grattugiata e foglie di basilico. Buon appetito.