Bruschette con vongole e pomodorini

Ingredienti per 8 bruschette:

• pane tipo ciabatta
• 1/2 kg di vongole
• 150 g di pomodorini 
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo
• sale

Lasciare le vongole in acqua salata per 2 ore circa cambiando spesso l'acqua. Sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente, scolarle e metterle in una padella antiaderente con il coperchio per farle aprire. Filtrare il liquido ed eliminare quelle rimaste chiuse. Sgusciare tutte le vongole. Tritare uno spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio e rosolarlo per qualche minuto insieme ad un pizzico di peperoncino, unire le vongole, qualche cucchiaio del liquido filtrato e cuocere per qualche minuto ancora. Spegnere e lasciare raffreddare. Lavare e tagliare i pomodorini a cubetti quindi lasciarli sgocciolare per una decina di minuti in un colapasta. Appena le vongole si saranno intiepidite aggiungere i pomodorini, una bella manciata di prezzemolo tritato, un filo di olio evo, aggiustare di sale e lasciare riposare. Tagliare il pane a fette e strofinarlo con lo spicchio di olio quindi passarlo da entrambi i lati su una griglia calda. Farcire le bruschette con il composto di vongole e pomodorini e servire subito. Buon appetito.