Frittelle di zucchine con robiola e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di zucchine
• 2 tuorli
• 1 albume
• 60 g di farina
• 4 fette di speck sottili
• 80 g di robiola
• olio per friggere
• sale, pepe

Lavare e grattugiare le zucchine, tagliare lo speck a strisce. In un recipiente amalgamare le zucchine, lo speck e la robiola, quindi unire i tuorli, la farina setacciata, salare, pepare e mescolare bene. Montare l'albume a neve con un pizzico di sale e incorporarlo al composto di zucchine. Riscaldare l'olio e aiutandosi con un cucchiaio friggere le frittelle fino a completa doratura. Trasferire le frittelle di zucchine su carta assorbente da cucina e servirle come aperitivo con delle roselline di speck. Buon appetito.