Garganelli paglia e fieno con piselli e prosciutto cotto su crema di piselli

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di garganelli paglia e fieno all'uovo
• 500 g di piselli surgelati
• 160 g di prosciutto cotto a dadini
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• brodo vegetale q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la cipolla e l'aglio, tritarli sottilmente e rosolarli per qualche minuto in 3 cucchiai di olio. Unire i piselli, coprire con il brodo, salare, pepare e cuocere per 20' a fiamma media. Trasferire 2/3 dei piselli nel mixer con un po' del loro liquido e frullare fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Unire ai piselli restanti nella pentola il prosciutto cotto e cuocere per 5'. Spegnere e tenere al caldo. Lessare i garganelli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella pentola con il sugo, aggiungere il parmigiano e mescolare bene. Distribuire 2-3 cucchiai di crema di piselli nei singoli piatti e disporre i garganelli conditi. Servire subito. Buon appetito.

Lombatine di coniglio e piselli al cumino

Ingredienti per 4 persone:

• 800g-1 kg di lombatine di coniglio
• 800 g di piserlli freschi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di cumino
• farina q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Sgranare i piselli e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Infarinare le lombatine di coniglio e rosolarle a fiamma vivace da entrambi i lati in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio pelato e schiacciato. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare quindi aggiungere i piselli, unire il brodo in modo che li copra, il cumino, salare, pepare e cuocere a fuoco medio con il coperchio per 20'. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere dell'altro brodo. Qualche minuto prima di spegnere togliere il coperchio e fare asciugare mescolando bene. Servire subito. Buon appetito.

Piadina al salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piadine
• 400 g di salmone affumicato a fette
• 1 cipolla 
• 8 cucchiai di salsa rosa
• insalata riccia q.b.
• lattuga q.b
• rucola q.b.
• radicchio q.b.

Pulire, lavare e tagliare l'insalata grossolanamente. Disporre sul piano di lavoro le piadine e farcire ciascuna con 2 cucchiai di salsa rosa da spalmare su tutta la superficie. Distribuire 100 g di salmone su ogni piadina e terminare con l'insalata mista. Arrotolare le piadine una per una e chiuderle con la carta argentata. Riporre in frigorifero per 2 ore. Togliere dal frigo 30' prima di portare a tavola e tagliare a fette molto spesse. Servirle tiepide (scaldandole qualche secondo nel microonde) o fredde. Buon appetito

Crostata con marmellata di fichi

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 150 g di zucchero
• 120 g di burro
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 400 g di marmellata di fuchi
• zucchero a velo q.b.

Lavorare il burro a pezzetti con lo zucchero. Unire una alla volta le uova e impastare quindi aggiungere la farina, la scorza del limone, la vanillina e il pizzico di sale.. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola e farla riposare in frigorifero per 45'. Trascorso questo tempo riprendere la pasta e lavorarla velocemente. Tenere da parte un po' di pasta che servirà per le strisce e stendere il resto utilizzando 2 fogli di carta da forno. Disporre la pasta frolla all'interno dello stampo da crostata direttamente con uno dei fogli e con il mattarello eliminare i bordi in eccesso. Dopo aver bucherellato il fondo con una forchetta farcire la frolla con la marmellata di fichi distribuendola bene su tutta la superficie. Ricavare dalla pasta tenuta da parte le strisce e decorare la crostata a proprio piacimento quindi cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 20'. Lasciare raffreddare completamente e servire con un po' di zucchero a velo. Buon appetito.

Tagliatelle con salsa alle noci e funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di tagliatelle
• 1 confezione di salsa alle noci
• 60 cl di panna
• 100 g di finferli
• 150 g di funghi porcini
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di acqua
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i funghi eliminando tutte le impurità, asciugarli molto bene con un panno umido e spezzettarli grossolanamente. Pulire la cipolla e affettarla sottile quindi rosolarla a fiamma bassa in 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua in una padella antiaderente insieme allo spicchio di aglio che poi andrà eliminato. Appena la cipolla sarà appassita aggiungere i funghi, coprire e cuocere per 10', mescolando ogni tanto e unendo 2-3 cucchiai di acqua se necessario. Trascorso questo tempo unire la panna, facendo insaporire per qualche minuto e poi la salsa di noci. Regolare di sale e pepe quindi spegnere e spolverare con del prezzemolo tritato. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel sugo. Mescolare tutti gli ingredienti e servire subito con del prezzemolo appena tritato. Buon appetito.

Ravioli cremosi con gorgonzola e mascarpone al profumo di salvia

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di ravioli
• 6-7 foglie di salvia
• 40 g di burro
• 180 g di gorgonzola dolce
• 120 g di mascarpone
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale, pepe

In una pentola antiaderente fondere il burro a fiamma dolce e lasciare insaporire per qualche minuto le foglie di salvia. Unire il gorgonzola a pezzetti e il mascarpone e, sempre a fiamma dolce,  mescolare con un cucchiaio di legno facendo amalgamare i sapori. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con  la crema di formaggi facendo saltare tutto per qualche minuto. Servire subito con una spolverata di parmigiano, una macinata di pepe e foglioline di salvia. Buon appetito.

Bruschette con vongole e pomodorini

Ingredienti per 8 bruschette:

• pane tipo ciabatta
• 1/2 kg di vongole
• 150 g di pomodorini 
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo
• sale

Lasciare le vongole in acqua salata per 2 ore circa cambiando spesso l'acqua. Sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente, scolarle e metterle in una padella antiaderente con il coperchio per farle aprire. Filtrare il liquido ed eliminare quelle rimaste chiuse. Sgusciare tutte le vongole. Tritare uno spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio e rosolarlo per qualche minuto insieme ad un pizzico di peperoncino, unire le vongole, qualche cucchiaio del liquido filtrato e cuocere per qualche minuto ancora. Spegnere e lasciare raffreddare. Lavare e tagliare i pomodorini a cubetti quindi lasciarli sgocciolare per una decina di minuti in un colapasta. Appena le vongole si saranno intiepidite aggiungere i pomodorini, una bella manciata di prezzemolo tritato, un filo di olio evo, aggiustare di sale e lasciare riposare. Tagliare il pane a fette e strofinarlo con lo spicchio di olio quindi passarlo da entrambi i lati su una griglia calda. Farcire le bruschette con il composto di vongole e pomodorini e servire subito. Buon appetito.

Scaloppine con patate e funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fettine di vitello
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 patate grandi
• 800 g di funghi misti surgelati
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• farina q.b.
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio
• sale, pepe

Pelare le patate e tagliarle a cubetti quindi saltarle in una padella antiaderente per 8' con 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio tritato. Infarinare le fettine di vitello e rosolarle da entrambi i lati in un'altra padella dove avrete fatto fondere il burro. Appena la carne avrà preso colore sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare quindi unire i funghi  e le patate, salare, pepare e cuocere con il coperchio per 12'-15'. Prima di spegnere spolverare con del prezzemolo tritato. Servire subito. Buon appetito.

Spaghetti alla chitarra con melanzane, pesce spada, pinoli e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di spaghetti alla chitarra
• 2 melanzane lunghe 
• 350 g di pesce spada fresco
• 30 g di pinoli
• 200 g di pomodorini
• 2 spicchi di aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• un pizzico di peperoncino
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le melanzane a strisce e tagliarle a dadini quindi lasciarle in acqua salata per 20'. Rosolare gli spicchi di aglio schiacciati in 4 cucchiai di olio insieme ad un pizzico di peperoncino, aggiungere le melanzane scolate e strizzate molto bene. Cuocere le melanzane a fiamma media mescolando di tanto in tanto fino a quando iniziano a colorarsi. Unire il pesce spada tagliato a dadini e cuocere a fiamma media per altri 10'. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e i pinoli precedentemente tostati in una padella antiaderente e lasciare sul fuoco per altri 5'-6' circa aggiustando di sale. Spegnere e spolverare con abbondante prezzemolo tritato. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli trattenendo un po' dell'acqua di cottura della pasta e versarli nella padella con il sugo amalgamando gli ingredienti e unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servire subito. Buon appetito.

Pesce persico con patate, olive e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di pesce persico
• 3 patate grandi
• 12 olive verdi piccanti
• 1 cipolla dorata
• 12 pomodorini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• timo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le patate e affettarle a rondelle quindi lasciarle a bagno nell'acqua per 15'. Affettare anche la cipolla a rondelle. Riscaldare una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, disporre le patate scolate e asciugate distribuendole bene su tutta la superficie. Cuocere le patate a fiamma dolce per 8' rigirandole senza romperle. Aggiungere le rondelle di cipolle, chiudere con il coperchio e cuocere per altri 5'. Trascorso questo tempo unire il pesce persico tagliato a pezzi, i pomodorini tagliati a metà, le olive, bagnare con il vino, salare, pepare e cuocere per 12'-15' controllando spesso e mescolando delicatamente. Qualche minuto prima di spegnere spolverare con le foglioline di timo. Lasciare riposare 10' e servire. Buon appetito.

Spaghetti vongole e curry

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 1 kg di vongole veraci
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Mettere le vongole in un recipiente con acqua salata e lasciarle a bagno per 2 ore, cambiando spesso l'acqua per eliminare la sabbia. Trascorso questo tempo sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente  quindi trasferirle in una pentola e accendere il fuoco in modo che si aprano i gusci. Eliminare le vongole che saranno rimaste chiuse e filtrare il liquido. In una pentola antiaderente versare 5 cucchiai di olio e soffriggere lo spicchio di aglio tritato. Unire le vongole e dopo qualche minuto bagnare con il vino bianco facendolo evaporare. Versare anche il liquido filtrato nel quale avrete diluito il curry e cuocere per un paio di minuti. Spegnere e spolverare con del prezzemolo tritato. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e unirli alle vongole. Rimettere tutto sul fuoco e lasciare insaporire per un minuto quindi servire subito. Buon appetito. 

Tagliatelle di Gragnano con salsiccia, zucchine e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone.

• 300 g di tagliatelle di Gragnano
• 300 g di salsiccia lunga
• 12 fiori di zucca
• 1 zucchina grande
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tritare l'aglio con l'apposito utensile e rosolarlo con 4 cucchiai di olio e la salsiccia sgranata per 8'-10'. Unire la zucchina lavata e tagliata a dadini, salare, pepare e cuocere a fiamma dolce per altri 10'. Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo, asciugarli bene e spezzettarli grossolanamente con le mani quindi aggiungerli al sugo, mescolare delicatamente e spegnere la fiamma lasciando chiusa la pentola con il coperchio. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle trattenendo un po' dell'acqua di cottura e versarle nella padella con il sugo. Aggiungere il parmigiano e amalgamare velocemente i sapori diluendo con qualche cucchiaio dell'acqua della pasta. Servire subito con una spolverata di pepe. Buon appetito.

Polpette di alici, capperi e pinoli con pomodorini e friggitelli

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di alici fresche
• 80 g di parmigiano
• 160 g di pane grattugiato
• 2 uova
• 1 cucchiaio di capperi
• 30 g di pinoli
• 2 cipollotti 
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• 20 pomodorini secchi 
• 12 friggitelli
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le alici, eliminare la testa, la lisca e la coda e tritarle finissime a coltello. Mettere nel mixer 1 cipollotto lavato, lo spicchio di aglio, il parmigiano, il pane grattugiato, il prezzemolo, i capperi e i pinoli e frullare. Unire il composto alle alici tritate, aggiungere le uova, aggiustare di sale e di pepe e impastare tutto. Inumidirsi le mani e formare le polpette grandi quanto una noce. Riscaldare 3 cucchiai di olio in una pentola antiaderente e rosolare il secondo cipollotto tagliato a rondelle con i friggitelli, aggiungere le polpette e lasciare cuocere a fiamma dolce da tutte le parti per 8 -10'. Unire anche i pomodorini secchi e cuocere per altri 5'. Spegnere, spolverare di prezzemolo tritato e servire subito. Buon appetito.

Pennette alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di pennette
• 400 g di pomodori pelati
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio di aglio
• 5 acciughe sott'olio
• 50 g di olive nere denocciolate
• 30 g di olive verdi denocciolate
• 1 cucchiaio abbondante di capperi
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la cipolla e l'aglio, tritarli e rosolarli per 5' in una padella con dell'olio e le acciughe sgocciolate. Unire le olive tagliate a rondelle e i capperi e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati, 1/2 tazzina di acqua calda, un po' di prezzemolo tritato, salare, pepare e cuocere con il coperchio per 30' a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella con il sugo mescolando bene. Servire subito con una spolverata di prezzemolo. Buon appetito.

Risotto pere e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso
• 2 pere Kaiser mature
• 150 g di gorgonzola
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino nianco
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• 20 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Pelare lo scalogno e soffriggerlo con 2 cucchiai di olio, unire il riso, quindi tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e aggiungere 2 mestoli di brodo e una pera pulita e tagliata a cubetti. Unire il brodo poco per volta, salare e portare il riso a cottura mescolando spesso. 5'-6' prima di spegnere aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti e una manciata di cubetti della 2 pera (il resto serve per decorare i piatti), mescolare bene e amalgamare i sapori facendo si che il gorgonzola si sciolga bene. Spegnere e mantecare con burro e parmigiano. Lasciare riposare qualche minuto coperto e servire subito decorando ogni piatto con 2-3 fettine di pera e una spolverata di pepe. Buon appetito.

Rotolo di mozzarella con mortadella e verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 2 rotoli di mozzarella già stesi
• 2 zucchine
• 300 g di mortadella a fette 
• 1 vasetto di verdure sott'olio (peperoni, carote)
• pomodori
• cetrioli
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, affettarle per il lungo e grigliarle da entrambi i lati quindi lasciarle raffreddare. Disporre i rotoli di mozzarella sul piano di lavoro e farcirli con qualche fetta di mortadella. Continuare con le fette di zucchina ricoprendo bene tutta la superficie e fare un'altro strato di mortadella. Sgocciolare le verdure sott'olio e disporle sulla mortadella quindi arrotolare bene e chiudere i rotoli con la carta stagnola. Riporre in frigorifero per 2 ore almeno e servire su fette di pomodoro con i cetrioli, un filo di olio evo, sale e pepe. Buon appetito.

Involtini di vitello ripieni di pancetta tesa e provola con pistacchi e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di vitello sottili
• 16 fette di pancetta tesa
• 8 fette di provola
• 100 g di granella di pistacchio
• un mazzetto di rucola
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Disporre le fettine di vitello sul piano di lavoro e farcire ognuna con 2 fette di pancetta tesa e una di provola ricoprendo bene tutti gli spazi. Arrotolare e fermare ogni involtino con uno stecchino quindi passarli grossolanamente nella granella di pistacchio e riporli in frigorifero coperti per 1 ora. Riscaldare una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio e rosolare per qualche minuto l'aglio in camicia. Eliminare l'aglio, aggiungere gli involtini, salare, pepare e cuocere a fiamma media rigirandoli da tutte le parti per 10'-12'. Unire la rucola pulita e lavata, cuocere per qualche minuto ancora senza girare e spegnere lasciando chiuso il coperchio. Lasciare riposare 5' e servire subito. Buon appetito.

Quiche di zucchine, cipolle e pancetta

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
• 2 zucchine grosse
• 3 cipolle dorate
• 3 uova
• 200 g di pancetta affumicata a dadini
• 250 g di ricotta
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le cipolle, affettarle a rondelle e metterle a rosolare con lo spicchio di aglio tritato in 3 cucchiai di olio. Dopo 8' circa aggiungere la pancetta e le zucchine tagliate a dadini, salare (ricordandosi che la pancetta è già saporita di suo), pepare e lasciare cuocere per altri 8'-10'. Spegnere e lasciare intiepidire. In un recipiente capiente sbattere con la frusta elettrica le uova con la ricotta e il parmigiano fino a ottenere un composto schiumoso liscio e omogeneo. Unire le verdure intiepidite, aggiustare di sale se necessario e mescolare con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. Disporre la pasta sfoglia con la sua carta da forno in uno stampo a cerniera alto e bucherellare la base con una forchetta. Versare il composto, livellarlo bene e ripiegare i bordi verso l'interno. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la quiche per 40'. Spegnere, lasciare riposare e servire calda o tiepida. Buon appetito.  

Maccheroni arrotolati con zucca, peperoni e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di maccheroni arrotolati
• 350 g di zucca
• 1 peperone rosso piccolo
• 1 peperone giallo piccolo
• 500 g di gamberetti interi
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di brodo vegetale + qualche cucchiaio
• olio evo
• sale, pepe

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Pulire i peperoni eliminando i semi e tagliarli a cubetti. Tenere da parte qualche gamberetto intero incidendolo sul dorso per eliminare il filamento nero e pulire i restanti gamberetti eliminando la testa, il carapace e il filamento. Mettere le teste e i gusci in una pentola con 2 cucchiai di olio e cuocere a fiamma dolce schiacciando bene i gusci con un cucchiaio di legno. Unire 1/2 bicchiere di brodo e cuocere per 10' continuando a schiacciare. Spegnere versare tutto in un colino a maglie strette e filtrare il liquido schiacciando teste e gusci.  Pelare l'aglio, tritarlo e metterlo in una pentola con 3 cucchiai di olio, aggiungere la zucca e rosolare a fiamma dolce per 10' circa. Unire i peperoni e continuare la cottura a fiamma dolce per altri 5'. Versare il liquido filtrato, 1/2' bicchiere di brodo, una manciata di prezzemolo tritato, salare, pepare e cuocere fino a quando le verdure risulteranno tenere senza sfaldarsi troppo.. Trasferire un po' meno della metà del composto nel mixer, aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo e frullare fino ad ottenere una crema. Riscaldare una padella antiaderente con un filo di olio e saltare velocemente i gamberetti per qualche minuto quindi unirli alle verdure. Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e unirli al condimento amalgamando gli ingredienti. Per impiattare versare qualche cucchiaio di crema in ogni piatto e distribuire i maccheroni. Decorare con i gamberetti interi e spolverare di prezzemolo. Buon appetito.

Coniglio con verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 1 coniglio da 1,3 kg circa
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1 peperone rosso medio
• 1 peperone giallo medio
• 6-7 friggitelli
• 1 melanzana piccola
• prezzemolo q.b.
• 1 bicchiere abbondante di vino bianco
• olio evo 
• aceto q.b.
• sale, pepe

Lavare il coniglio e tagliarlo in diverse parti quindi lasciarlo in un recipiente coperto con dell'acqua e dell'aceto per 2 ore. Tagliare tutte le verdure a dadini grossolani e rosolarle in una padella antiaderente con un filo di olio e lo spicchio di aglio tritato con l'apposito utensile. Riscaldare un'altra padella, scolare il coniglio e rosolarlo a fiamma vivace da entrambi i lati. Sfumare con il vino bianco, salare, pepare e cuocere i pezzi di coniglio per 20' circa a fiamma dolce rigirandoli spesso. Trascorso questo tempo unire anche le verdure e lasciare cuocere fino a quando la carne inizia a staccarsi un po' dall'osso. Qualche minuto prima di spegnere spolverare con abbondante prezzemolo tritato. Servire il coniglio con il contorno di verdurine. Buon appetito.

Pennette con battuto di melanzane, pomodorini, pinoli e fiore sardo

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette rigate
• 2 melanzane tonde + 1 piccola e stretta
• 15-16 pomodorini semi secchi
• 20 g di pinoli
• prezzemolo q.b.
• 2 spicchi di aglio
• 5-6 cucchiai di fiore sardo grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Accendere il forno a 180°. Lavare e bucherellare le 2 melanzane grosse, disporle su carta da forno e cuocerle per 40'-45'. Toglierle dal forno e lasciarle raffreddare. Nel frattempo tagliare la melanzana piccola a dadini, lasciarla in acqua salata per 15', scolarla, asciugarla e saltarla in una padella antiaderente con un filo di olio, uno spicchio di aglio 1 camicia e del prezzemolo tritato. Appena le melanzane si saranno intiepidite pelarle e schiacciare la polpa con una forchetta, aggiungendo un trito di aglio e prezzemolo, del sale e l'olio a filo. Mentre cuoce la pasta in una pentola antiaderente tostare i pinoli, unire il battuto di melanzane, le melanzane a dadini e i pomodorini mescolando gli ingredienti. Scolare la pasta trattenendo un po' dell'acqua di cottura e versarla nella pentola con il sugo. Amalgamare i sapori unendo l'acqua della pasta e servire con una spolverata di fiore sardo e prezzemolo tritato. Buon appetito.

Hamburger speciale di melanzane con spezzatino di vitello

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane tonde
• 3 pomodori ramati grossi
• 8 fette di mozzarella a fette sottili
• 2 cipolle rosse
• 500 g di spezzatino di vitello
• 1 cipollotto
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di polpa fine di pomodoro
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo q.b.
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Disporre sul piano di lavoro lo spezzatino e tagliarlo a cubetti piccoli eliminando il grasso. Lavare i peperoni e il cipollotto, pelare la carota e lo spicchio di aglio. In una pentola antiaderente riscaldare 2 cucchiai di olio e aggiungere  tutte le verdure tagliate a cubetti cuocendo  per 10'. In un'altra pentola rosolare lo spicchio di aglio tritato e versare i cubetti di carne saltandoli bene.per una decina di minuti. Unire la polpa di pomodoro e le verdure cotte precedentemente e portare a cottura aggiustando di sale e di pepe. Deve risultare abbastanza asciutto. Nel frattempo pelare le melanzane a strisce e affettarle dello spessore di almeno 1 cm. Lasciare le melanzane nell'acqua salata per 15' quindi scolarle, asciugarle molto bene e friggerle in abbondante olio. Disporle su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Accendere il forno a 160° e affettare 2 pomodori e le cipolle. In una pirofila disporre una melanzana, proseguire con un cucchiaio abbondante di spezzatino, un pomodoro, foglie di prezzemolo, la mozzarella, la cipolla a rondelle e terminare con una melanzana. Continuare allo stesso modo con gli altri hamburger.  Distribuire tra gli hamburger il terzo pomodoro tagliato a cubetti, un po' di prezzemolo tritato, salare, pepare cospargere ogni hamburger con un po' di parmigiano grattugiato. Infornare per 10' o almeno fino a quando la mozzarella inizia a sciogliersi. Servire con del riso in bianco accompagnato dal sughetto degli hamburger..Buon appetito.

Torta pesche, ricotta e yogurt

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

• 3 uova
• 3 pesche
• 200 g di ricotta
• 100 g di yogurt alla pesca (con pezzetti di pesca)
• 200 g di zucchero
• 250 g di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di latte
• 1 limone
• burro q.b.
• zucchero a velo q.b.

Pulire le pesche, affettarle sottilmente e lasciarle in un recipiente con il succo di 1 limone per evitare che si anneriscano. Con la frusta elettrica sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Unire la ricotta e lo yogurt continuando a sbattere e infine la farina setacciata, la vanillina, il pizzico di sale e il lievito. Aggiungere il latte e lavorare ancora per qualche minuto. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera  quindi versare il composto. Scolare le pesche e disporle a raggiera sul dolce occupando tutti gli spazi. Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180° per 50' circa (verificare sempre la cottura con uno stecchino). Lasciare raffreddare completamente il dolce e servirlo spolverizzandolo con dello zucchero a velo e decorandolo con fettine di pesca. Buon appetito

Girandole di tomini con noci e timo

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tomini freschi
• 8 fette di speck
• 3 cucchiai di granella di noci
• 1 spicchio di aglio grande
• 7-8 rametti di timo
• olio evo 
• pepe

Avvolgere ogni tomino in 2 fette di speck. In un piatto capiente tritare l'aglio con l'apposito utensile, irrorare con 5 cucchiai di olio evo, spolverare con il timo e completare con una macinata di pepe e un po' di granella di noci. Mettere i tomini nel piatto, insaporirli con la granella di noci e foglioline di timo e lasciare riposare almeno 1 ora. Trascorso il tempo riscaldare una padella antiaderente e cuocere i tomini per qualche minuto quindi servirli con del pane tostato. Buon appetito.

Fagioli borlotti al sugo

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 kg di fagioli borlotti
• 1 carota
• 1 patata
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio di aglio
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 + 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale, pepe

Pulire i borlotti e metterli a lessare per 6'-7' dall'ebollizione quindi scollarli e tenerli da parte. In una pentola rosolare la cipolla tritata per qualche minuto, unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 5'.  Aggiungere  l'aglio tritato e le carote tagliate a cubetti  e dopo 5' le patate tagliate a dadini. Grattugiare i pomodori e aggiungerli al composto facendo cuocere tutto a fiamma dolce per altri 6'-7'. A questo punto unire i fagioli borlotti, versare il brodo, lo zucchero, salare, pepare e cuocere fino a quando il sugo si addensa e le verdure e i legumi finiscono di cuocere. Spegnere, spolverare con del prezzemolo tritato e servire tiepido. Buon appetito.

Pennette rigate mantecate alla ricotta con crema di zucchine, fave e piselli

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette rigate
• 180 g di ricotta
• 1 zucchina grande
• 200 g di piselli surgelati
• 200 g di fave surgelate
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di pinoli
• 350 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Mettere le fave e i piselli  in una pentola con il brodo e lessarli per 15' dall'inizio dell'ebollizione. Pelare, affettare la cipolla e rosolarla con 2 cucchiai di olio, unire la zucchina tagliata a dadini e cuocere per 10'. Scolare le fave e i piselli e unirli alla zucchina cuocendo per qualche minuto ancora. Lasciare intiepidire quindi trasferire il composto nel mixer avendo cura di tenere da parte qualche cucchiai di verdure per la decorazione finale. Aggiungere i pinoli, lo spicchio di aglio, il parmigiano, aggiustare di sale e pepe e frullare versando qualche cucchiaio di olio evo a filo. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle e mantecarle subito con la ricotta che avrete precedentemente lavorato fino a renderla cremosa. Unire la crema di zucchine e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Servire decorando i singoli piatti con le verdure tenute da parte. Buon appetito.

Frittata farcita

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 8 cucchiai di latte
• 8 cucchiai di parmigiano grattugiato
• un mazzetto di rucola
• 8 sottilette fila e fondi
• 8 fette di prosciutto cotto
• 40 g di burro
• sale, pepe

Pulire e lavare la rucola, asciugarla e tenerla da parte. In un recipiente sbattere 2 uova con 4-5 foglie di rucola spezzettate grossolanamente, 2 cucchiai di latte e 2 cucchiai di parmigiano. Salare, pepare e mescolare bene. Sciogliere 10 g di burro in una pentola antiaderente e versare il composto di uova cuocendolo da entrambi i lati quindi trasferire la frittata su un piatto e farcirla con 2 fette di prosciutto cotto, 2 sottilette e un po' di rucola. Ripiegare la frittata e rimetterla nella pentola rigirandola un paio di volte fino a quando il formaggio inizia a fondere. Ripetere l'operazione per le restanti uova e servire subito. Buon appetito.

Filetto di maiale all'uva

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di filetto di maiale
• 30 acini di uva bianca senza semi
• 2 cucchiaini di miele
• 100 ml di vino bianco
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di paprika
• timo q.b.
• sale, pepe

Lavare gli acini di uva, asciugarli e tenerli da parte. Tagliare il filetto di maiale in fette e rosolarlo per 2 minuti per parte nel burro imbiondito. Trasferirlo in un piatto, salare, pepare, spolverare di paprika e coprire con un foglio di alluminio. Nella stessa pentola versare il vino, l'uva e il miele e cuocere per 7'-8' per fare addensare. Rimettere la carne in padella e rigirarla diverse volte nella salsa con l'uva e il miele a fiamma vivace  spolverando con una manciata di timo. Servire subito. Buon appetito.

Spaghetti alla carbonara con funghi porcini e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 180 g di speck a cubetti
• 350 g di funghi porcini surgelati
• 1 spicchio di aglio
• 4 tuorli
• parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Riscaldare una padella antiaderente e saltare lo speck fino a renderlo un po' croccante. In un'altra padella rosolare l'aglio tritato con un po' di olio, unire i funghi e cuocere per 10'-15'. Aggiungere lo speck, aggiustare di sale  e mescolare bene. In un recipiente sbattere i tuorli con una bella macinata di pepe e del parmigiano. lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella pentola del sugo, Versare anche la crema di uova e mescolare subito. Servire con una spolverata di parmigiano. Buon appetito.

Friggitelli ripieni al sugo di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 12 friggitelli più o meno della stessa grandezza
• 150 g di carne trita
• 3 cucchiai di ricotta
• 1 uovo
• 3 pomodori secchi
• 1 cucchiaio di capperi
• pane grattugiato q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 200 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• basilico q,b,
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i friggitelli, tagliare la calotta e aiutandosi con un coltellino eliminare i semi e la pellicina bianca. Mettere nel mixer i pomodori secchi e i capperi, frullarli e trasferirli  in un recipiente insieme alla carne trita, il pane grattugiato, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe. Impastare molto bene tutti gli ingredienti e farcire con il ripieno i friggitelli. Pelare e schiacciare l'aglio quindi rosolarlo per qualche minuto in un filo di olio. Unire la polpa di pomodoro, i friggitelli con le loro calotte e cuocere il sugo profumandolo con il basilico per una ventina di minuti a fiamma dolce. Servire caldo o tiepido. Buon appetito.

Bulgur con verdure e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 1 + 1/2 bicchieri di bulgur
• 2 bustine di zafferano
• 1 porro
• 1 carota
• 4 funghi champignon
• qualche cimetta di cavolfiore
• 80 g di piselli 
• 1 melanzana
• 1 peperone
• 1 spicchio di aglio
• 3 bicchieri di brodo vegetale
• olio evo 
• sale, pepe

Tagliare la melanzana a cubetti e lasciarla in acqua salata per 15'. Lavare e tagliare a rondelle il porro, tritare l'aglio e rosolarli in 3 cucchiai di olio per qualche minuto. Unire le melanzane, scolate e asciugate molto bene, le carote a dadini e cuocere per 8' circa. Aggiungere poi i piselli e il peperone tagliato a cubetti e lasciare cuocere con il coperchio per altri 8'-10'. Per ultimo aggiungere i funghi lavati e tagliati a fettine e le cime di cavolfiore precedentemente sbollentate. Aggiustare di sale e di pepe e portare le verdure a cottura . Mettere in una pentola il brodo con 1 bustina di zafferano e appena inizia a bollire versare il bulgur cuocendolo per 15'. Scolarlo bene e unirlo alle verdure insieme alla seconda bustina di zafferano mescolando tutti gli ingredienti a fiamma media. Spegnere, lasciare riposare 10' e servire. Buon appetito.

Strudel salato con verdure e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 1 zucchina
• 1 porro piccolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 20 g di pinoli
• basilico q.b.
• 1 tuorlo
• 80 g di fontina grattugiata
• 80 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le verdure e tagliarle a cubetti. Lavare e tagliare a rondelle il porro, pelare l'aglio e tritarlo. Mettere un filo di olio in una padella antiaderente e rosolare il porro e l'aglio per qualche minuto. Aggiungere le verdure (tutte insieme) e cuocere a fiamma media per 10'-12' mescolando spesso. Qualche minuto prima di spegnere unire anche il prosciutto, salare, pepare, alzare la fiamma e fare asciugare il sugo che si sarà formato. Spegnere e lasciare raffreddare. In un pentolino antiaderente tostare per qualche minuto i pinoli e aggiungerli al composto mescolando bene. Disporre la pasta sfoglia sul piano di lavoro lasciandola nella sua carta e bucherellandola con una forchetta in più punti. Quando le verdure si saranno raffreddate versare la metà al centro della sfoglia lasciando libere le estremità. Cospargere con i formaggi grattugiati che avrete prima mescolato e una spolverata di basilico tritato quindi terminare con il resto delle verdure e ancora un po' di formaggio. Aiutandosi con la carta chiudere la sfoglia come se si trattasse di uno strudel dolce. Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 40', fino a quando la crosta sarà bella dorata. Lasciare intiepidire e servire a fette spesse. Buon appetito.

Taglierini all'aglione

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di taglierini all'uovo
• 6 spicchi di aglio
• 700 g di pomodori pelati
• 1 peperoncino
• olio evo
• sale

Pelare gli spicchi di aglio e schiacciarli. In un tegame saltare l'aglio in 3-4 cucchiai di olio, unire i pomodori e il peperoncino, salare e lasciare cuocere a fiamma dolce per 40'. Lessare i taglierini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo all'aglio. Buon appetito.

Bocconcini di uva al formaggio e pistacchio

Ingredienti per 4-5 persone:

• 20 acini di uva verde grossi
• 100 g di formaggio Philadelphia alle erbe
• 100 g di gorgonzola dolce
• 100 g di granella di pistacchi

Lavare gli acini d'uva, asciugarli e tenerli da parte. Lavorare insieme il formaggio cremoso e il gorgonzola. In una padella antiaderente tostare per qualche minuto la granella di pistacchi. Immergere gli acini uno per uno nella crema di formaggi quindi ricoprirli con la granella e riporre in frigorifero per 2 ore. Servire i finger food con degli stecchini. Buon appetito.

Rigatoni alla norma

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di rigatoni
• 500 g di polpa do pomodoro
• 2 melanzane
• 1 cipolla 
• 1 spicchio di aglio
• basilico q.b.
• 200 g di ricotta salata
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle in acqua salata per 20'. Scolarle, asciugarle molto bene e friggerle in abbondante olio. Trasferirle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Soffriggere l'aglio e la cipolla tritati in 2 cucchiai di olio, aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere il sugo per 15'-20' o almeno fino a quando raggiunge la giusta densità (non deve essere né  molto liquido e nemmeno molto asciutto). Aggiungere al sugo le melanzane fritte e il basilico spezzettato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella pentola con il sugo amalgamando tutti gli ingredienti. Servire i rigatoni alla norma con la ricotta salata grattugiata e foglie di basilico. Buon appetito.

Frittelle di zucchine con robiola e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di zucchine
• 2 tuorli
• 1 albume
• 60 g di farina
• 4 fette di speck sottili
• 80 g di robiola
• olio per friggere
• sale, pepe

Lavare e grattugiare le zucchine, tagliare lo speck a strisce. In un recipiente amalgamare le zucchine, lo speck e la robiola, quindi unire i tuorli, la farina setacciata, salare, pepare e mescolare bene. Montare l'albume a neve con un pizzico di sale e incorporarlo al composto di zucchine. Riscaldare l'olio e aiutandosi con un cucchiaio friggere le frittelle fino a completa doratura. Trasferire le frittelle di zucchine su carta assorbente da cucina e servirle come aperitivo con delle roselline di speck. Buon appetito.

Uova stufate alla paprika con verdure miste

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 3 cipollotti
• 600 g di piselli
• 800 g di fave
• 12 asparagi surgelati
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di paprika
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Mettere le uova in un  pentolino, coprirle con dell'acqua e cuocerle per 8' dall'ebollizione. Raffreddarle sotto l'acqua corrente, sgusciarle e tenerle da parte. Sgranare i piselli e le fave e sbollentarli in una pentola con del brodo per 5'-6'. Tritare sottilmente l'aglio e rosolarlo in un po' di olio, unire i cipollotti lavati e tagliati a rondelle e saltare per altri 5'. Aggiungere le fave e i piselli scolati, qualche cucchiaio del loro liquido di cottura, salare, pepare e cuocere per 10' con il coperchio. Trascorso questo tempo unire gli asparagi tagliati a pezzetti (tenere da parte le punte che andranno aggiunte solo alla fine) e le uova tagliate a metà. Spolverare con abbondante prezzemolo tritato e una spruzzata di paprika sulle uova. Richiudere con il coperchio e cuocere per altri 5'. Prima di spegnere unire le punte di asparagi. e mescolare delicatamente per non rompere le uova. Servire subito. Buon appetito.

Melanzane ripiene con salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane non molto grandi
• 300 g di salsiccia
• 2 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• 1 pomodoro da sugo
• 2 pomodorini
• 4 friggitelli
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaiodi concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 pizzico di zucchero
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare le melanzane a metà e lasciarle in acqua salata per 15'. Scolarle, asciugarle molto bene e friggerle in abbondante olio bollente quindi trasferirle su carta assorbente a perdere l'olio in eccesso. Tritare nel mixer le cipolle, l'aglio, il pomodoro da sugo, 3 friggitelli e un bel po' di prezzemolo. Riscaldare un filo di olio e rosolare per una decina di minuti la salsiccia sgranata. Unire le verdure tritate, il concentrato di pomodoro, il cumino, lo zucchero, salare, pepare e cuocere facendo un po' asciugare il sugo. Disporre le melanzane in una pentola e schiacciare la polpa con una forchetta dandogli la forma di una barchetta. Farcire ogni melanzana con il ripieno (asciutto) e decorare 4 melanzane con mezzo pomodorino e le altre 4 con il friggitello restante tagliato a strisce. Versare il rimanente sugo nella pentola, allungare con una tazzina di brodo o di acqua calda, spolverare con prezzemolo e cuocere con il coperchio a fiamma dolce per 15'-20'. Spegnere e lasciare riposare anche per 1 ora. Servire caldo. Buon appetito.

Mousse di ricotta al rum con banane e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di ricotta 
• 1 albume
• 3 cucchiai di rum
• 100 g di crema di nocciole
• 20 g di zucchero a velo
• 2 banane 
• granella di pistacchio

Sbucciare 1 banana e tagliarla a rondelle quindi metterla in un recipiente e bagnarla con il rum lasciando riposare per 5'. In un altro recipiente lavorare la ricotta fino a renderla cremosa, unire la crema di nocciola e il il rum utilizzato per le banane e mescolare bene. Montare l'albume a neve insieme allo zucchero e amalgamarlo alla crema di ricotta mescolando dal basso verso l'alto. Disporre le fettine di banana insaporite con il rum sul fondo di 4 coppette e suddividere sopra ognuna la mousse. Riporre in freezer per 20'. Prima di servire spolverare con la granella di pistacchio e completare con spicchi di banane. Buon appetito.

Filetto di trota salmonata con skordalià- salsa all'aglio

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di trota salmonata
• 1 spicchio di aglio
• 5-6 noci
• 3 fette di pane bianco morbido a fette
• olio evo
• 1 pizzico di aceto
• timo
• sale, pepe

Togliere la crosta al pane e bagnarlo nell'acqua. Strizzarlo molto molto bene e metterlo nel mixer insieme allo spicchio di aglio pelato e le noci  frullando tutto. Aggiustare di sale e versare l'olio a filo fino a rendere il composto cremoso quindi unire un pizzico di aceto. Scaldare una padella con un filo di olio e cuocere i filetti di trota prima dalla parte della palle. Profumare con del timo fresco e servire accompagnati con la salsa all'aglio. Buon appetito.

Mezze maniche rigate al gorgonzola, prosciutto crudo e noci

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezze maniche rigate
• 200 g di gorgonzola dolce
• 10 fette di prosciutto crudo
• 12 gherigli di noci puliti
• timo
• sale, pepe

Tagliare a quadretti il gorgonzola e metterlo a sciogliere a bagnomaria fino a renderlo cremoso. Frullare o tritare grossolanamente i gherigli di noci e tenerli da parte. Tagliare il prosciutto a strisce e saltarlo per qualche minuto in un tegame antiaderente. Lessare le mezze maniche in acqua salata (non esagerare con il sale), scolarle trattenendo un po' di acqua di cottura e versarle nella pentola con il prosciutto. Unire il gorgonzola, un po' di noci, qualche fogliolina di timo e 1 o 2 cucchiai di acqua della pasta. Mescolare velocemente e servire spolverando con del parmigiano e altre noci tritate. Buon appetito

Risotto allo zafferano con salsiccia e piselli

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• 300 g di salsiccia
• 250 g di piselli surgelati
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla 
• 2 bustine di zafferano
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo q.b.
• 30 g di burro
• 3 cucchiai abbondanti di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Pelare l'aglio, schiacciarlo e rosolarlo con un filo di olio quindi unire i piselli, coprirli con il brodo, salare e cuocere per 15' a fiamma dolce. In un'altra pentola tritare la cipolla e rosolarla insieme alla salsiccia sgranata con un po' di olio fino a quando si colora. Unire il riso, tostarlo per qualche minuto poi bagnarlo con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere anche i piselli con il loro liquido dopo aver eliminato l'aglio, versare dell'altro brodo, le bustine di zafferano e portare il riso a cottura. Spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano. Lasciare riposare qualche minuto e servire. Buon appetito.

Lasagna di patate e zucchine

Ingredienti per 6 persone:

• 4-5 patate grandi 
• 4 zucchine rotonde
• 300 g di provola a fette
• 300 g di prosciutto cotto
• 400 g di polpa di pomodoro
• 4 cucchiai di besciamella
• basilico q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 10 cucchiai di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le patate, lavare le zucchine. Affettare patate e zucchine con la mandolina ricavando fette dello stesso spessore. Lessare le patate per 8'-10' senza romperle in acqua bollente salata, scolarle e disporle su un panno da cucina. Grigliare le zucchine da entrambi i lati per qualche minuto e lasciarle intiepidire. Preparare un sugo veloce con lo spicchio di aglio tritato sottilmente, la passata di pomodoro e il basilico. Salare e pepare a piacere. Preriscaldare il forno a 180'. Versare un po' di sugo sul fondo di una pirofila e fare uno strato di patate, continuare con il prosciutto, la provola e le zucchine. Distribuire dell'altro sugo e spolverare con il parmigiano quindi ripetere gli strati fino a terminare gli ingredienti. Sull'ultimo strato di sugo aggiungere la besciamella e abbondante parmigiano. Cuocere per 40'-45', spegnere e lasciare riposare anche per 1 ora nel forno prima di servire. Buon appetito.

Conchiglie con verdure, tonno, olive e capperi

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di pasta tipo conchiglie
• 1 carota grande
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio di aglio
• 8-10 olive nere denocciolate
• 8-10 olive verdi denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi
• 200 g di tonno sott'olio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni, pelare la carota. Grattugiare tutte le verdure (anche i peperoni, come si fa con le carote in insalata) e saltarle in padella con lo spicchio di aglio tritato sottilmente e 3 cucchiai di olio. Salare, pepare e cuocere per 8'-10'( le verdure devono restare abbastanza croccanti). Spegnere e spolverare con abbondante prezzemolo tritato. Sgocciolare il tonno dall'olio in eccesso e unirlo alle verdure insieme ai capperi e alle olive verdi e nere tagliate a rondelle.
Lessare le conchiglie in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella con il condimento amalgamando bene gli ingredienti a fuoco spento e aggiungendo un filo di olio evo a crudo. Lasciare riposare anche 10' quindi servire la pasta tiepida o fredda. Buon appetito.

Filetto di maiale bardato al prosciutto crudo con cipollotti e noci

Ingredienti per 4 persone.

• 1 filetto di maiale da 800 g 
• 2 cipollotti freschi
• fettine sottili di prosciutto crudo
• 40 g di noci 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 100 g di panna
• olio evo
• sale, pepe

Disporre il filetto sul piano di lavoro e tagliarlo a fette spesse di almeno 1 cm. Avvolgere intorno ad ogni fettina di filetto una fetta di prosciutto crudo e legarla con dello spago da cucina. Lavare i cipollotti e tagliarli grossolanamente quindi rosolarli a fiamma dolce con 2 cucchiai di olio. Unire i filetti di maiale cuocendoli bene da entrambi i lati. Sfumare con il vino, chiudere con un coperchio e lasciare cuocere per 10'-12'.Trascorso questo tempo unire la panna e la metà delle noci che avrete tritato, aggiustare di sale (ricordatevi che il prosciutto crudo è già salato) e lasciare asciugare il sugo rigirando più volte i filetti. Servire il filetto di maiale bardato decorando i singoli piatti con le restanti noci tritate. Buon appetito.

Pennette con pesto di basilico e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette
• 1 mazzetto di basilico
• 200 g di fagiolini
• 2 spicchi di aglio
• 30 g di pinoli
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i fagiolini, lavarli e lessarli in abbondante acqua salata. Scolarli e lasciarli raffreddare. Mettere nel mixer le foglie del basilico, 5-6 fagiolini, 1 spicchio di aglio, i pinoli, il parmigiano e frullare. Aggiungere l'olio a filo, salare e mescolare bene. In una padella tritare il secondo spicchio di aglio e rosolarlo con un filo di olio, unire i fagiolini tagliati grossolanamente e insaporire tutto a fiamma media per qualche minuto. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle trattenendo un po' dell'acqua di cottura e versarle nella pentola con i fagiolini. Unire il pesto e saltare la pasta per qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Servire con una spolverata di parmigiano. Buon appetito.

Risotto con peperoni e provola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• 1 peperone giallo grande
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 4 fette di provola
• 3 cucchiai di parmigiano 
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale 
• 20 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Lavare il peperone, tagliarlo a metà ed eliminare i semi. Ricavare delle strisce che andranno tagliate a metà e saltate con lo spicchio di aglio schiacciato e un filo di olio in una pentola antiaderente per 8' circa. In un'altra pentola rosolare lo scalogno tritato, unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Bagnare con il vino, fare evaporare e aggiungere mano a mano il brodo caldo. A metà cottura unire anche i peperoni con il loro liquido, salare e portare il riso a cottura. Proprio qualche minuto prima di spegnere aggiungere le fette di provola e mescolare molto bene. A fuoco spento mantecare con burro e parmigiano, lasciare riposare qualche minuto e servire. Buon appetito