Frittelle di cavolfiore con crema di gorgonzola e mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolfiore di circa 1 kg
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 1/4 di latte
• 2 uova + 1 tuorlo
• 2 cucchiai di panna
• pane grattugiato q.b.
• 180 g si gorgonzola
• 80-100 g di mascarpone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio per friggere
• sale, pepe

Pulire il cavolfiore eliminando le foglie verdi, poi dividerlo a cimette possibilmente tutte della stessa grandezza. Mettere a bollire dell'acqua in una pentola, salarla e cuocere per 8'-10' circa le cimette di cavolfiore. Scolarle, trattenendo 1 bicchiere di acqua di cottura e lasciarle sgocciolare bene nel colapasta. Nel frattempo fondere il burro, stemperare  dentro la farina e appena sarà imbiondita, diluirla lentamente con 1/2 bicchiere dell'acqua di cottura del cavolfiore e con un quarto abbondante di latte caldo. Salare e far cuocere la salsa, mescolando per 10'. Quando la salsa sarà pronta incorporare un tuorlo diluito con la panna e il prezzemolo tritato e amalgamarlo bene. Immergere le cimette di cavolfiore nella salsa rigirandole dentro bene in modo che ne restino perfettamente impregnate. Sgusciare le uova rimaste in un piatto e sbatterle con un po' di sale e pepe. In un altro piatto mettere il pane grattugiato. Passare le cimette ricoperte di salsa prima nelle uova sbattute, poi nel pane grattugiato e friggerle nell'olio bollente poche per volta, friggendole finché saranno dorate da ogni parte. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente quindi servirle su una crema di gorgonzola e mascarpone ottenuta sciogliendo i formaggi a bagnomaria. Buon appetito.