Babaganoush - salsa di melanzane con Tahina

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane (non devono avere molti semi)
• 2 cucchiaini di salsa Tahina
• succo di 1/2 limone grande
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio abbondante di olio evo
• sale, peperoncino

Bucherellare le melanzane con una forchetta in più punti quindi cuocerle nel forno preriscaldato a 200° per 50'- 60' fino a quando saranno morbidissime. Lasciarle intiepidire e spellarle ricavando la polpa e trasferendola in un colapasta a perdere il liquido in eccesso. Strizzarle molto bene e metterle su un tagliere quindi tritarle con un coltello. Tritare sottilmente anche lo spicchio di aglio e trasferire tutto in un piatto mescolando insieme alla Tahina, al succo del limone, alla metà del prezzemolo tritato, sale e olio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire con del prezzemolo tritato e peperoncino a piacere. Buon appetito.

Pennette saporite con olive e acciughe

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette
• 250 g di polpa di pomodoro
• 4 filetti di acciuga tritati
• 2 spicchi di aglio
• 10 olive nere grandi
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• olio d'oliva
• sale, pepe

In una pentola antiaderente scaldare 3 cucchiai abbondanti di olio e soffriggere gli spicchi di aglio schiacciati che andranno tolti appena avranno preso colore. Unire quindi i filetti di acciuga tritati e mescolare velocemente quindi la polpa di pomodoro precedentemente schiacciata e le olive, salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco moderato facendo restringere il sugo. Una volta spento unire il prezzemolo tritato. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo. Servire subito. Buon appetito.

Zeytinli ve hamsili pennette

4 kisilik tarif:

• 320 g pennette
• 250 g domates puresi
• 4 yagda konserve hamsi filetosu
• 2 dis sarmisak
• 10 buyuk siyah zeytin
• 1 demet maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Teflon tavada 3 y. kasigi yagda ezilmis 2 dis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir. Ayni yagda ince ince dogranmis hamsi fileto hemen kavrulup, domates puresi, zeytin, tuz, karabiber ile salca suyunu cekene kadar pisirilir. Ocaktan alinip dogranmis maydanoz eklenir. Pennette bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sosla karistirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Pollo con verdure al latte di cocco

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di petto di pollo a pezzettini
• 2 cipolle bianche
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 250 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 10 foglie di basilico 
• olio di semi di arachidi
• sale, pepe

Scaldare in un tegame 2-3 cucchiai di olio e friggere i pezzetti di pollo, un po' alla volta, ponendoli man mano a sgocciolare su un piatto coperto di carta assorbente da cucina. Nello stesso tegame versare qualche cucchiaio di olio ancora e rosolare le cipolle affettate e i peperoni a pezzetti finché inizieranno ad ammorbidirsi. Unire il pollo, il latte di cocco, il curry, salare, pepare e portare a ebollizione in modo che il sugo si restringa leggermente, quindi incorporare il basilico e spegnere la fiamma. Servire subito in tavola. Buon appetito.

Hindistan cevisi sutu ile sebzeli tavuk

4 kisilik tarif:

• 8 parca parca kesilmis tavuk filetto
• 2 beyaz sogan
• 1 kirmizi biber
• 1 yesil biber
• 250 ml hindistan cevizi sutu
• 1 y. kasigi toz kori
• 10 feslegen yapragi
• kizartmak icin yag
• tuz, karabiber

Buyuk bir tencerede kizgin 2-3 y. kasigi sivi yagda tavuk kizartilip mutfak kagidi serili bir tabakta fazla yagini almasi icin beklettilir. Ayni tencerede halka dilimlenmis sogan ve kup kup kesilmis biberler yumusayana kadar pisirilir. Tavuk, hindistan cevizi sutu, kori, tuz ve karabiber eklenip sos biraz katilasana kadar pisirilir. Parca parca feslegen konup ocaktan alinir ve hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Rosa di spaghetti alla chitarra al forno con speck e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di spaghetti alla chitarra
• 12 fette di speck
• 200 g di speck a dadini
• 100 g di mozzarella 
• 200 g di pomodori pelati
• 80 g di parmigiano grattugiato + 20 g per spolverare
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla rossa
• prezzemolo q.b.
• 2 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

In una pentola rosolare lo spicchio di aglio schiacciato per qualche minuto. Eliminare l'aglio e unire lo speck che andrà rosolato fino a quando non diventa trasparente. A quel punto trasferire lo speck in un piatto e soffriggere nel grasso rimasto nella padella la cipolla tritata finemente. Aggiungere i pomodori, fare restringere il sugo per qualche minuto a fuoco alto quindi unire lo speck a dadini, facendo insaporire tutto per 5'. Spolverare con il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e lasciare intiepidire il sugo. Lessare gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nel sugo. Dopo aver mescolato velocemente aggiungere anche la mozzarella sfilettata e a pezzetti e il parmigiano amalgamando tutto molto bene. 

Prendere 4 coppa pasta grandi e foderare ciascuno con 3 fette di speck. Versare all'interno di ciascuno gli spaghetti con il loro condimento e spolverarli con un po' di parmigiano. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15'-20' (dipende dal vostro forno) e servire subito dopo aver tolto i coppa pasta nei singoli piatti. Buon appetito.

Firinda pastirmali ve mozzarella peynirli spaghetti 

4 kisilik tarif:

• 300 g spaghetti
• 12 dilim cimensiz pastirma
• 200 g kup kup kesilmis pastirma
• 100 g mozzarella peyniri
• 200 g domates puresi
• 80 dogranmis parmesan + 20 g 
• 1 dis sarmisak
• 1 kirmizi sogan
• 1 demet maydanoz
• 2 y. kasigi zeytinyagi
• tuz, karabiber

Ezilmis sarmisak zeytinyaginda sotelenip tencereden alinir. Kup kup kesilmis cimensiz pastirma kavrulup bir kenarda beklettilir ve ayni yagda ince ince dogranmis sogan sotelenir. Domates puresi eklenip orta ateste sos birkac dakika pisirilir ve kup kup pastirma konup 5' yuksek ateste pisirilir. Dogranmis maydanoz, tuz ve karabiber konup sos ocaktan alinir ve ilimaya birakilir. Bu arada spaghetti paketin uzerindeki pisirme talimatlarinin yarisindan biraz fazla pisirilip suzulur ve salcaya eklenip karistirilir. Parca parca mozzarella peyniri ve 80g dogranmis parmesan da makarnaya eklenir. Ucer dilim pastirma ile 4 porsiyonluk yuvarlak firin kalibi kaplanir ve ortasi spaghetti ile doldurulur. 20 g parmesan peyniri serpildikten sonra 180° onceden isitilmis firinda 15'-20' (firininiza bagli) pisirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Lasagne con pomodoro e ricotta

Ingredienti per 6 persone:

• 250 g di lasagne fresche all'uovo
• 250 g di ricotta
• 1,5 kg di pomodori maturi, tagliati a pezzi
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di basilico
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale, pepe

In una casseruola mettere i pomodori, regolare di sale, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per 5'. Trasferirli poi in un colapasta per eliminare l'acqua di vegetazione. Nel frattempo fare un soffritto con la cipolla a fette e l'aglio schiacciato. Unire i pomodori, il basilico spezzettato a mano, lo zucchero. Regolare di sale e portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassare quindi la fiamma e lasciare cuocere il sugo fino a quando si sarà addensato per circa 40'. A fine cottura passare la salsa al passaverdure e incorporare la ricotta mescolando molto bene. Distribuire un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila da forno e disporre uno strato di lasagne. Versare dell'altro sugo e coprire bene con abbondante parmigiano. Continuare allo stesso modo almeno per 4-5 strati. Cuocere la lasagna nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30' circa. Spegnere e lasciare riposare anche per 1 ora prima di servire la lasagna a fette. Buon appetito.

Lor peynirli ve domatesli lazanya

6 kisilik tarif:

• 250 g taze lazanya
• 250 g lor peyniri
• 1,5 kg olgun domates
• 2 dis sarmisak
• 1 sogan
• 1 demet feslegen
• 3 y. kasigi zeytinyagi
• 1 c. kasigi seker
• dogranmis parmesan
• tuz, karabiber

Domatesler yikandiktan sonra bir tencerede, kapakli, orta ateste tuzlanip 5' pisirilir. Sonra suzgec ile suzulup fazladan suyunu akitmasi iciin beklettilir. Bu arada dilimlenmis sogan ve ezilmis sarmisaklar kokusu cikana kadar sotelenir. Suzulmus domatesler, parca parca feslegen, seker ve tuz eklenip kaynamaya birakilir. Ates kisilip sos 40' pisirilir sonra pres mulen den gecirilir. Hazirlanan domates sosuna lor peyniri konup iyice karistirilir. Bir kepce sos firin tepsisinin dibine serpildikten sonra lazanya dizilir. kasik kasik sos dagitilip, parmesan peyniri serpilir. Ayni sekilde 4-5 kat lazanya ile devam edilir ve 180° onceden isitilmis firinda 25'-30' pisirilir. 1 saat dinlenmeye birakildiktan sonra dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Ossobuco di vitello in agrodolce

Ingredienti per 4 persone:

• 4 ossibuchi di vitello
• farina q.b.
• 400 g di polpa di pomodoro finissima
• 3 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 12 olive nere grandi dolci
• 1 cucchiaio di cipolline sott'olio
• olio evo
• sale, pepe

Incidere sui lati gli ossibuchi per evitare che durante la cottura si possano piegare, infarinarli, scuoterli per eliminare la farina in eccesso e rosolarli da entrambi i lati in 5 cucchiai di olio. Trasferirli quindi in un piatto e tenerli al caldo. Nella stessa pentola rosolare gli spicchi di aglio schiacciati o tritati (a voi la scelta) e aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico, lo zucchero e l'aceto. Lasciare sobbollire per qualche minuto e unire gli ossibuchi, le olive e le cipolline. Aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e cuocere per 40'-45'. Servire con del basilico fresco appena tritato. Buon appetito.

Sahan kebabi dana incik

4 kisilik tarif:

• 4 dana incik
• yeterince un
• 400 g domates puresi
• 3 dis sarmisak
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• 1 y. kasigi sirke
• 1 c. kasigi seker
• 12 buyuk siyah zeytin
• 1 y. kasigi minik yagda konserve sogan
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Dana inciklerin pisirme esnasinda kivrilmamasi icin yanlarindan birkac kesik yapildiktan sonra una bulanip 5 y. kasigi yagda arkali-onlu iyice kizartilir. Dana incik yagdan alinip tencereye dogranmis sarmisak, domates puresi, feslegen, seker ve sirke konup kaynamaya birakilir. Kaynayan sosa dana incik, zeytinler ve minik soganlar eklenip, tuz ve karabiber ile kisik ateste 40'-45' kapakli pisirilir. Dogranmis taze feslegen ile susleyip servis yapilir. Afiyet olsun

Linguine allo scoglio

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di linguine
• 400 g di pomodori pelati
• 1 kg di frutti di mare (cozze e vongole)
• 200 g di gamberi
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Pulire molto bene i gusci delle cozze strofinandoli con una spazzola dura quindi lasciare i frutti di mare nell'acqua salata per 2 ore cambiando spesso l'acqua e rimescolando spesso. Scolarli, metterli in una grossa padella e cuocere a fiamma vivace, con il coperchio, per 3' in modo che si aprano. Filtrare il loro liquido attraverso un telo a trama molto fitta e raccoglierlo in una tazza. Lavare i gamberi, inciderli sul dorso ed eliminare il filamento nero. In un largo tegame versare 5 cucchiaiate di olio con lo spicchio di aglio tritato e lasciarlo imbiondire per 2'-3'. Unire i pomodori pelati e precedentemente schiacciati quindi cuocere per 5'-6'. Unire i frutti di mare, i gamberi e il liquido di cottura. Aggiustare di sale e pepe e ultimare la cottura a fuoco moderato facendo restringere il sugo. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere un trito di prezzemolo. Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel sugo. Condirle con il sugo ai frutti di mare e servire subito. Buon appetito.

Midye, deniz taragi ve karidesli linguine

4 kisilik tarif:

• 300 g linguine
• 400 g konserve domates
• 1 kg midye ve deniz taragi
• 200 g karides
• 1 dis sarmisak
• 1 demet maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Midye kabuklari sert bir firca ile iyice temizlendikten sonra deniz taraklari ile beraber 2 saat tuzlu suda beklettilir. Bu arada su 1-2 defa degistirilir. 2 saaten sonra deniz mahsulleri suzulur ve buyuk teflon tavada, kapakli, yuksek ateste 3' pisirilir. Cikardiklari su temiz bir bezle suzulup bir kenarda beklettilir. Karidesler iyice yikandiktan sonra bir kurdan ile ic organlari alinir. Genis teflon tavada dogranmis sarmisak 5 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Onceden ezilmis konserve domates eklenip 5'-6' pisirilir, deniz mahsulleri, bezle suzulen su ve karidesler konur. Tuz ve karabiberle salcamiz suyunu cekene kadar orta ateste pisirilir. Ocaktan almadan birkac dakika once bolca dogranmis maydanoz serpilir. Linguine bol tuzlu suda haslanip suzuldukten sonra sos'lu tencereye alinir. Hemen karistirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti con salsa di pomodoro, cipolla e pancetta

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di spaghetti
• 500 g di pomodori pelati
• 600 g di cipolle bianche
• 200 g di pancetta a dadini
• 125 ml di vino rosso secco
• olio evo
• sale, pepe

Pelare e tagliare le cipolle ad anelli sottili. Scaldare l'olio in un tegame capiente e saltare le cipolle per 5'. Unire la pancetta e rosolarla per altri 5' aggiungere quindi i pomodori e proseguire la cottura per 10'. Bagnare con il vino, salare, pepare. Coprire e proseguire la cottura a fuoco medio-basso per circa 1 ora, mescolando spesso. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla nel sugo. Mescolare bene a fiamma accesa e servire con del parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Domates, sogan ve bacon'lu spaghetti

6 kisilik tarif.

• 500 g spaghetti
• 500 g konserve domates
• 600 g beyaz sogan
• 200 g bacon (tavuk jambon veya cimensiz pastirma kullanilabilir)
• 125 ml sek kirmizi sarap
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Soganlar yemizlenip ince ince dilimlenir. Buyuk bir tencerede zeytinyagi ile soganlar 5' sotelenir. Bacon eklenip 5' kavrulur. Konserve domates konup 10' pisirilir. Sarap, tuz ve karabiber de eklenip salcamiz kapakli orta-kisik ateste 1 saat kadar pisirilir. Spaghetti bol tuzlu suda haslanip suzulur ve salcali tencereye alinip birkac dakika kisik ateste karistirilir. Bol parmesan peyniri ile servis yapilir. Afiyey olsun.

Hummus - Crema di ceci

Ingredienti:

• 500 g di ceci già cotti
• succo di 1 limone
• 2 cucchiai di Tahina
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di olio evo + quello per decorare
• 3 cucchiai di acqua
• paprika dolce q.b.
• sale

Sgocciolare e sciacquare i ceci quindi metterli nel mixer insieme allo spicchio di aglio, il cumino, la Tahina, il succo di limone, l'olio e il sale. Frullare a più riprese fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea aggiungendo anche 3 cucchiai di acqua fredda. Versare in un piatto di servizio, spolverare con della paprika, irrorare con dell'olio evo e decorare a piacere. Riporre in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito.

Risotto con fagioli rossi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso
• 1 barattolo di fagioli rossi già cotti e sgocciolati
• 1/2 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso secco
• brodo vegetale q.b.
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pelare e tritare la cipolla insieme al rosmarino quindi rosolare il trito in 2-3 cucchiai di olio. Unire il riso con il concentrato di pomodoro e tostarlo per qualche minuto continuando a mescolare. Sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere i fagioli rossi e il brodo necessario poco per volta, aggiustare di sale e pepe e portare il riso a cottura. A fuoco spento mantecare con il burro e il parmigiano, lasciare riposare qualche minuto e servire decorando con del rosmarino. Buon appetito.

Fasulyeli risotto

4 kisilik tarif:

• 300 g pirinc
• 1 kutu konserve haslanmis kirmizi fasulye
• 1/2 sogan
• 1 dal biberiye
• 1 y. kasigi salca
• 1/2 s. bardagi sek kirmizi sarap
• sebze suyu
• 30 g tereyag
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan temizlenip biberiye ile ince ince dogranir ve 2-3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Pirinc ve salca eklenip birkac dakika kavrulur. Sarap konup buharlastirilir. Suyundan suzulmus fasulye, tuz, karabiber ve yeterince sebze suyu ile risotto pisirilir. Ocaktan alinip tereyag ve parmesan peyniri ile karistirilip birkac dakika dinlenmeye birakildiktan sonra servis yapilir. Afiyet olsun

Crostata di pomodori

Ingredienti per 6 persone.

per la pasta brisée:

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 1 bicchiere di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• 3 pomodori rossi grandi e carnosi
• 200 g di Fontina
• 13-14 filetti d'acciuga sott'olio
• 1 cucchiaino di origano

Mettere sulla spianatoia o in un recipiente la farina e il burro a fiocchetti lavorandolo all'inizio con la punta delle dita. Aggiungere quindi il sale e l'acqua freddissima, impastare velocemente, raccogliere la pasta a palla e avvolgerla nella pellicola. lasciandola riposare in frigorifero almeno 30'. Nel frattempo tagliare i pomodori a fette non troppo sottili, eliminare i semi e metterli a scolare sopra un foglio di carta assorbente. Preriscaldare il forno a 210° e foderare uno stampo da crostata con carta da forno. Stendere la pasta brisèe e disporla all'interno dello stampo e pareggiare i bordi con il matarello. Bucherellare la pasta con una forchetta e ricoprirla con un foglio di carta da forno che andrà riempito con dei legumi secchi. Cuocere la base della crostata nel forno 10', toglierla dal forno ed eliminare la carta con i legumi. Disporre sul fondo uno strato di fontina in lamelle e distribuire i pomodori decorando a piacere. Aggiungere i filetti d'acciuga e spolverare con dell'origano. Infornare per altri 20' e servire subito appena tolta dal forno. Buon appetito.

Domatesli tart

6 kisilik tarif:

Hamur malzemesi:

• 300 g un
• 150 g tereyag
• 1 s. bardagi soguk su
• 1 tutam tuz

Ic harc malzemesi:

• 3 buyuk kirmizi domates
• 200 g Fontina peyniri (taze kasar peyniri olabilir)
• 13-14 hamsi filetosu (yag'da konserve)
• 1 c. kasigi kekik

Bir kapta hamur parca parca tereyagi ile parmak uclari ile yogrulur. Tuz ve buz gibi su eklenip iyice yogrulur ve strec folyo ile buzdolabinda en az 30' dinlenmeye birakilir. Bu arada domatesler yikanip fazla ince olmamak sarti ile dilimlenir, cekirdekleri cikarilip mutfak kagidi uzerinde kurutulur. Firin 210° isitilir. Tart hamuru oklava ile iki firin kagidi arasinda acilip tart kalibina alt kagidi ile yerlestirilir. Bir catal ile birkac yerinden delindikten sonra yine firin kagidi ile kaplanir ve uzerine bakliyat konur. Bu sekilde firinda 10' pisirilir ve firindan alinip kagit ve bakliyat cikarilir. Hamurun uzerine sirasi ile dilimlenmis peynir, domates ve hamsi fileto dizilir. Kekik serpilip 20' daha firinda pisirilir ve hemen sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Roast beef

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di roast beef in un pezzo solo
• 2 kg di sale grosso
• 3 cucchiaini di olio d'oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo fresco
• 1 spicchio di aglio
• 2-3 foglie di salvia

Scaldare il forno a 200°. Tritare tutte le erbe aromatiche insieme all'aglio. Pennellare la carne con l'olio e massaggiarla delicatamente con il trito di aromi. Prendere una teglia di terracotta, foderarla con un foglio di carta da forno e ricoprire il fondo con 1 kg di sale. Adagiare sopra la carne, ricoprirla con il sale rimasto e inumidire con un po' di acqua. Cuocere il roast beef nel forno per 30'. Trascorso questo tempo togliere la teglia dal forno e attendere 20' prima di rompere la crosta di sale. Una volta eliminato il sale e pulito il pezzo di carne tagliare il roast beef a fettine sottili e servire decorando a piacere. Buon appetito.

Roast beef

4 kisilik tarif:

• 500 g roast beef icin bir parca et
• 2 kg kaba tuz
• 3 y. kasigi zeytinyagi
• 1 dal biberiye
• 1 dal taze kekik
• 1 dis sarmisak
• 2-3 yaprak adacayi

Firin 200° isitilir. Biberiye, adacayi, kekik ve sarmisak ince ince dogranir. Et parcasi once zeytinyagi sonrada dogranmis aromatik otlar ile serpilir. Guvec firin kagidi ile kaplanir ve 1kg kaba tuz serpilir. Et parcasi tuz'un ustune dizilip kalan tuz ile iyice kapatilir ve biraz su ile islattilir. 30' firinda pisirildikten sonra hemen firindan cikarilir. 20' sogumaya birakildiktan sonra tuz cikarilir ve roast beef iyice temizlenip  ince ince dilimlenir. Arzu ettiginiz sekilde servis edilir. Afiyet olsun.

Tacconelli con funghi porcini e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo tacconelli
• 1 peperone rosso grande
• 1 peperone giallo grande
• 400 g di lamelle di funghi porcini surgelate
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo 
• 1 pizzico di peperoncino 
• olio evo
• sale

Lavare i peperoni e cuocerli nel forno preriscaldato a 180°. Spellarli, eliminare i semi e lasciarli sgocciolare in un colapasta. Tritare sottilmente l'aglio con l'apposito utensile e rosolarlo per qualche minuto insieme ad un pizzico di peperoncino. Unire i funghi e cuocere per 15' a fuoco dolce. Aggiungere i peperoni tagliati a filetti, aggiustare di sale e lasciare rapprendere il sugo. Prima di spegnere spolverare con abbondante prezzemolo tritato. Lessare i tacconelli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella del sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mantecare per qualche minuto a fiamma vivace e servire subito con del parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Porcini mantar ve biberli makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g makarna
• 1 buyuk kirmizi biber
• 1 buyuk sari biber
• 400 g dilimlenmis ve dondurulmus porcini mantar
• 2 dis sarmisak
• 1 demet maydanoz
• 1 tutam aci biber
• zeytinyagi
• tuz

Biberler yikanip onceden 180° isitilmis firinda pisirilir. Soguduktan sonra soyulur ve suyunu akitmasi icin suzgec'te beklettilir. Sarmisak ince ince dogranip zeytinyaginda aci biberle kokusu cikana kadar sotelenir. Porcini mantar eklenip 15' kisik ateste pisirilir. Dilimlenmis biberler ve tuz konup suyunu cekene kadar sos pisirilir.Ocaktan almadan biraz once dogranmis maydanoz serpilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'lu tencereye alinir. 2-3 y. kasigi makarna suyu ile makarna orta ateste iyice karistirilir ve parmesan peyniri ile hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Polpette di pesce e salsa al curry

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di filetti di merluzzo tagliati a pezzi
• 350 g di pane grattugiato
• 60 ml di yogurt bianco
• 2 tuorli e 2 albumi
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di curry
• sale, pepe
• olio per friggere

per la salsa:

• 3 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di yogurt greco
• 1 cucchiaio abbondante di curry
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• aneto q.b.

Cuocere i filetti di merluzzo a vapore, in acqua bollente, scollarli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, quindi frullarli fino ad ottenere un composto vellutato. Trasferire il composto in un recipiente e unire 150 g di pane grattugiato, lo yogurt, i tuorli d'uovo, la cipolla e l'aglio tritati, il cumino, il curry, sale e pepe. Mescolare l'impasto in modo da amalgamare gli ingredienti. Formare le polpettine e passarle prima negli albumi leggermente sbattuti poi nel pane grattugiato rimasto. Riporre le polpette in frigorifero per 30' a rassodare poi friggerle in abbondante olio di semi bollente. Quando saranno dorate prelevarle con un mestolo forato e trasferirle su carta assorbente da cucina.

Per la salsa mescolare tutti gli ingredienti ad eccezione dell'aneto e riporre in frigorifero per 1 ora. Servire le polpette di pesce con degli stuzzicadenti e la salsa al curry con l'aneto. Buon appetito.

Kori soslu balik koftesi

4 kisilik tarif:

• 500 g dilimlenmis morina baligi
• 350 g galeta unu
• 60 ml yogurt
• 2 yumurta sarisi + 2 yumurta aki
• 1 kucuk sogan
• 1 dis sarmisak
• 1/2 c. kasigi kimyon
• 1 c. kasigi kori
• tuz, karabiber
• kizartmak icin siviyag

Kori sos icin:

• 3 y. kasigi mayonez
• 2 y. kasigi yogurt
• 1 y. kasigi kori
• 1/2 c. kasigi zerdecal
• 1 y. kasigi zeytinyagi
• dereotu

Morina baligi buharda pisirilip suzulur ve iyice soguduktan sonra mixer'le krema kivamina gelene kadar cirpilir. Bir kap'ta bu kremaya, 150 g galeta unu, yogurt, 2 yumurta sarisi, ince ince dogranmis sogan ve sarmisak, kimyon, kori, tuz ve karabiber eklenip iyice karistirilir ve kofteler elde edilir. Balik kofteler once cirpilmis yumurta akina sonrada artan galeta ununa bulanip 30' buzdolabinda bekettilip kizgin yagda kizartilir. Mutfak kagidinda fazla yagini almasi icin beklettilir.

Sos icin dereotu haricinde butun malzemeler karistirilir ve 1 saat buzdolabinda beklettilir. Kofteler kurdanla, dereotu serpilmis kori sos esliginde servis edilir. Afiyet olsun.

Mezze penne con robiola e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezze penne rigate
• 2 zucchine grandi
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 300 g di robiola
• 4-5 cucchiai di latte
• 1 ciuffo di erba cipollina
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, mondarle e grattugiarle. Intanto mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla e cuocere le mezze penne. In un recipiente mescolare la robiola con il latte e l'erba cipollina tagliuzzata. Saltare le zucchine in 4 cucchiai di olio per 5', unire l'aglio in polvere e aggiustare di sale e pepe. Scolare la pasta e versarla nella padella delle zucchine, unire la robiola e mescolare per qualche istante per insaporire. Servire subito con del parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Krem peyniri ve kabakli makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g penne makarna
• 2 buyuk boy kabak
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• 300 g krem peyniri
• 4-5  y. kasigi sut
• 1 kucuk demet frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kabak yikanir ve rendelenir, 4 y. kasigi yag'da toz sarmisak, tuz ve karabiber ile 5' sotelenir. Bir kapta krem peyniri, sut ve ince ince kesilmis frenk sogani ile karistirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip, suzulur ve kabaga eklenir. krem peyniri de konup iyice karistirilir ve parmesan peyniri ile hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Zuppa di ceci con speck croccante

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di ceci già cotti
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 8 fette di speck
• 50 g di speck in un solo pezzo
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• brodo vegetale q.b.
• rosmarino q.b.
• salvia q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Fare un trito con la salvia e il rosmarino, pelare e tritare sottilmente anche la cipolla e l'aglio. In una pentola di coccio rosolare nell'olio il pezzo di speck insieme al trito di aromi e cipolla per qualche minuto. Sfumare con il vino e lasciare evaporare quindi unire i ceci, coprire con il brodo  aggiustare di sale, pepe e lasciare cuocere con il coperchio per circa 18'-20' a fiamma media. Servire con le fette di speck rosolate in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi e con del rosmarino fresco. Buon appetito.

Pastirmali nohut corbasi

4 kisilik tarif::

• 500 g haslanmis nohut
• 1 sogan
• 2 dis sarmisak
• 8 dilim  cimeni cikarilmis pastirma
• 50 g bir parca pastirma (cimensiz)
• 1/2 s. bardagi kirmizi sarap
• sebze suyu
• biberiye
• adacayi yapragi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Biberiye, adacayi sogan ve sarmisak ince ince dogranir ve parca pastirma ile guvecte zeytinyagi ile kokusu cikana kadar sotelenir. Sarap eklenip buharlastirilir ve nohut konur. Yeterince sebze suyu, tuz ve karabiberle 18'-20' orta ateste kapakli pisirilir. Teflon tavada yagsiz kizartilmis pastirma ve biberiye ile servis yapilir. Afiyet olsun

Spaghetti aglio, olio e peperoncino rivisitati

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 4 spicchi di aglio
• peperoncino q.b.
• 3 peperoni friggitelli
• 2 pomodori secchi
• prezzemolo  q.b.
• basilico q.b.
• olio evo
• sale

Lavare i peperoni e tagliarli a rondelle molto sottili. Tagliare a pezzetti i pomodori secchi. Mondare e lavare il prezzemolo e il basilico. Pelare l'aglio e tagliarlo sottilmente. In un'ampia padella rosolare l'aglio in abbondante olio senza bruciarlo, unire i peperoni, i pezzetti di pomodori secchi, il peperoncino e abbondante prezzemolo e basilico tritati. Saltare tutto a fiamma dolce per 5'-6' e tenere al caldo. Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli trattenendo un po' di acqua di cottura. Versare gli spaghetti nel condimento, unire qualche cucchiaio di acqua della pasta e mantecare il tutto per qualche minuto amalgamando a fiamma media tutti gli ingredienti. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco appena tritato. Buon appetito.

Sarmisak, zeytinyagi ve aci biberli spaghetti

4 kisilik tarif:

• 320 g spaghetti
• 4 dis sarmisak
• aci biber (zevkinize gore)
• 3 tatli yesil sivri biber
• 2 kurutulmus domates
• maydanoz
• feslegen
• zeytinyagi
• tuz

Biberler yikanip ince ince dilimlenir. Kurutulmus domatesler kup kup kesilir. Feslegen ve maydanoz temizlenip, yikanir ve ince ince dogranir. Buyuk teflon tavada, bol yagda ince ince kesilmis sarmisak sotelenir (yanmamasina dikkat edin), yesil sivri biber, kurutulmus domates, aci biber ve bol dogranmis maydanoz ve feslegen eklenip 5'-6' kisik ateste pisirilip, bir kenarda beklettilir. Spaghetti bol tuzlu suda haslanip suzulur ve bir kac y. kasigi makarna suyu ile beraber hemen sos'a eklenir. Orta ateste iyice karistirilarak dogranmis maydanoz ile servis edilir. Afiyet olsun.

Polpettone farcito e salsa tartara homemade

Ingredienti per 5 persone:

• 500 g di carne trita scelta
• 1 uovo
• 2 carote grandi
• 200 g di prosciutto cotto
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 5-6 cucchiai di pane grattugiato
• latte q.b.
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• sale, pepe

per la salsa tartara:

• 3 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio abbondante di capperi
• 3 cetriolini sott'aceto
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato

Pelare le carote, sciacquarle e lessarle per 8'-10' in acqua salata. Scolarle e lasciarle raffreddare. Mettere in un recipiente la carne trita, l'uovo, il pane grattugiato e il parmigiano, unire poco per volta un po' di latte, sale, pepe, l'aglio in polvere e l'origano e impastare fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Stendere il composto tra 2 fogli di carta da forno e farcirlo con le fette di prosciutto e le carote. Arrotolare su se stesso chiudendo i lati verso l'interno e sigillare i bordi. Avvolgere il polpettone nella carta da forno e cuocerlo nel forno preriscaldato a 180° per 30'. Togliere quindi la carta da forno e proseguire la cottura per altri 15'-20'. Lasciare intiepidire. Nel frattempo frullare nel mixer i capperi, il prezzemolo e i cetriolini. Trasferirli in un recipiente e amalgamarli alla maionese. Coprire con la pellicola e riporre la salsa in frigorifero fino al momento di servirla insieme al polpettone a fette. Buon appetito.

Kofte dolmasi ve tartar sos

5 kisilik tarif:

• 500 g dana kiyma
• 1 yumurta
• 2 buyuk havuc
• 200 g dilim dana/tavuk jambon
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan
• 5-6 y. kasigi galeta unu
• sut
• 1 c. kasigi kekik
• 1 c. kasigi toz sarmisak
• tuz, karabiber

Tartar sos icin:

• 3 y. kasigi hazir mayonez
• 3 tursu salatalik
• 1 kucuk demet maydanoz
• 1 y. kasigi capperi

Havuc temizlenir ve tuzlu suda 8'-10' haslanip suzulur ve sogumaya birakilir. Bir kapta kiyma, yumurta, galeta unu, parmesan peyniri, yeterince sut, kekik, toz sarmisak, tuz ve karabiberle iyice yogrulur ve iki firin kagidi arasinda merdane ile acilir. Her tarafina jambon dilimleri dizildikten sonra 2 havuc da eklenip rulo seklinde sarilir ve firin kagidi ile beraber onceden 180° isitilmis firinda 30' pisirilir. Bu sureden sonra firin kagidi cikarilip 15'-20' daha pisirmeye devam edilir ve ilimaya birakilir. Tartar sos icin mixerle salatalik tursu, capperi ve maydanoz cirpilir ve bir kapta mayonez ile karistirilir. Strec folyo ile kaplanip buzdolabinda beklettilir. Dilimlenmis kofte dolmasi tartar sos ile servis edilir. Afiyet olsun.

Pomodori farciti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pomodori grossi
• 160 g di gorgonzola
• 3 cucchiai di panna
• 2 costole di sedano bianco
• 1 pizzico di paprika dolce
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati
• finocchietto q.b.
• sale, pepe

Lavare e asciugare i pomodori, aprirli a metà e svuotarli completamente. Cospargerli con un po' di sale e metterli capovolti su un colapasta o su carta assorbente da cucina a perdere l'acqua per 20'. Intanto togliere la crosta al gorgonzola, metterlo in un recipiente e con una forchetta schiacciarlo riducendolo in crema. Aggiungere la panna, insaporire con il sale, il pepe e la paprika. Lavare il sedano, eliminare i filamenti e tagliarlo a fettine sottilissime quindi unirlo alla crema di gorgonzola. insieme ai pistacchi. Farcire i pomodori, decorare con il finocchietto e servire subito. Buon appetito.

Peynirli domates

4 kisilik tarif: 

• 4 buyuk domates
• 160 g gorgonzola peyniri
• 3 y. kasigi krema
• 2 kereviz sapi
• 1 tutam tatli paprika
• 1 y. kasigi dogranmis antep fistigi
• dereotu
• tuz, karabiber

Domatesler yikanip ikiye bolunur ve icleri bosaltilir. Tuz serpilip kesik tarafi mutfak kagidi uzerine gelecek sekilde suyunu akitmasi icin 20' beklettilir. Bu arada gorgonzola peyniri bir catal ile iyice ezilir, Krema, paprika, tuz ve karabiber konup iyice karistirilir. Kereviz sapi yikanip temizlenir ve ince ince dilimlenip, antep fistigi ile beraber peynire eklenir. Hazirlanan harc ile domatesler doldurulup dereotu ile servis yapilir. Afiyet olsun.  

Risotto con vongole e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso
• 1 kg di vongole veraci
• 300 g di pomodorini ciliegia
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lasciare le vongole in un recipiente con acqua fredda salata a spurgare almeno 2 ore ricordandosi di cambiare l'acqua un paio di volte. Sciacquarle, scolarle e metterle in una padella con dell'olio caldo e 1 spicchio di aglio schiacciato. Lasciare schiudere le vongole a fiamma vivace e con il coperchio quindi filtrarle raccogliendo il liquido. Sgusciarne la metà e lasciare intere le altre. Nella stessa padella rosolare il secondo spicchio di aglio tritato sottilmente con un filo di olio, unire i pomodorini lavati e tagliati a metà facendo cuocere per qualche minuto. Aggiungere le vongole, aggiustare di sale e pepe, mescolare velocemente e spegnere tenendo da parte. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla in pochissimo olio, aggiungere il riso e mescolando in continuazione farlo tostare per 2'. Versare il vino, farlo evaporare quindi bagnare con il liquido delle vongole filtrato e il brodo caldo, lasciando cuocere senza mescolare. A cottura quasi ultimata unire le vongole e i pomodorini (tenendo da parte 2-3 cucchiai per decorare), il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e portare il riso a cottura. Spegnere e lasciare riposare con il coperchio 5'-6' quindi servire con le vongole tenute da parte. Buon appetito.

Deniz taragi ve kiraz domatesli risotto

4 kisilik tarif:

• 300 g pirinc
• 1 kg deniz taragi
• 300 g kiraz domates
• 2 dis sarmisak
• 1/2 sogan
• sebze suyu
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• dogranmis maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Deniz taragi 2 saat soguk, tuzlu suda beklettilir. Bu sure icerisinde su 2-3 defa degistirilir. Iyice yikanip, suzuldukten sonra, 3 y. kasigi yagda teflon tavada, ezilmis sarmisak ile, orta ateste, kapakli, acilmasi icin 7'-8' pisirilir. Temiz mutfak bezi ile suzuldukten sonra (deniz taragi'nin cikardigi su bir kenara alinir) deniz taraginin yarisi ayiklanir yarisi da kabugu ile beklettilir. Ayni tavada ince ince dogranmis 1 dis sarmisak yagda sotelenir ve ikiye bolunmus domatesler' de eklenip birkac dakika pisirilir. Deniz taragi, tuz ve karabiber konur ve karistirilarak ocaktan alinir. Ince ince dogranmis sogan az yagda sotelenir, pirinc eklenip 2' devamli karistirilarak kavrulur. Sarap eklenip buharlastirilir. Deniz taraginin suyu ve sebze suyu ile pirinc pisirilir. Ocaktan almadan 5' once domates soslu deniz taragi (2-3 y. kasigi dekorasyon icin kenara alinir), maydanoz ve tuz eklenip iyice karistirilir. 5'-6' dinlenmeye birakilip sos'u ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Mezze penne rigate alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezze penne rigate
• 3 cipolle rosse di Tropea
• 1 cucchiaio abbondante di capperi
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 2 cucchiai di pomodorini semisecchi all'olio d'oliva
• 4 cucchiai di aceto rosso
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le cipolle, tagliarle a rondelle e metterle in una pirofila da forno. Unire i pomodorini, le olive, i capperi, l'aceto, l'olio salare e pepare. Mescolare bene e lasciare riposare il composto per 20' circa intanto preriscaldare il forno a 180°. Cuocere le cipolle in forno per 30'. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle trattenendo un mestolo di acqua di cottura e versarle nella pirofila. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta, abbondante prezzemolo tritato e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Akdeniz usulu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g pennette
• 3 kirmizi sigan (orta boy)
• 1 y. kasigi capperi
• 1 y. kasigi cekirdeksiz kucuk siyah zeytin
• 2 y. kasigi kurutulmus konserve (yagda) kiraz domates
• 4 y. kasigi kirmizi sirke
• maydanoz 
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sogan temizlenip ince ince kesilir ve borcama dizilir. Zeytin, capperi, kiraz domates, sirke, zeytin yagi, tuz ve karabiberle karistirilip 20' dinlenmeye birakilir. Bu sureden sonra onceden 180° isitilmis firinda 30' pisirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur (1 kepce makarna suyu kenara alinir) ve soganli harc'a eklenir. 2-3  y. kasigi makarna suyu ve bol dogranmis maydanoz ile karistirilip parmesan peyniri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Cotoletta di pollo all'origano

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fettine di petto di pollo
• 4 fettine di mortadella
• 4 fettine di provola
• 1 uovo
• pane grattugiato q.b.
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 2 cucchiai abbondanti di origano
• 4 fette di pomodoro
• 1/3 bicchiere di brodo vegetale
• olio d'oliva
• sale, pepe

Passare le fettine di petto di pollo prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe e poi nel pane grattugiato quindi cuocerle in una padella con un po' di olio da entrambi i lati facendole leggermente dorare. Trasferire le cotolette in un'altra padella con un po' di olio, farcire ognuna con una fetta di mortadella, una di provola e una di pomodoro, distribuire le olive taggiasche, il brodo, l'origano e cuocere a fiamma media con il coperchio fino a quando il formaggio inizia a fondere facendo rapprendere il sughetto. Servire subito con una spolverata di origano in ogni singolo piatto. Buon appetito.

Kekikli tavuk snitzel

4 kisilik tarif:

• 4 dilim tavuk gogsu
• 4 dilim tavuk salam
• 4 dilim dilediginiz peynir
• 1 yumurta
• yeterince galeta unu
• 2 y: kasigi cekirdeksiz siyah zeytin
• 2 y. kasigi kekik
• 4 dilim taze domates
• 1/3 s. bardagi sebze suyu
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Tavuk gogsu once tuz, karabiberle cirpilmis yumurtaya sonrada galeta ununa bulanip yagda arkali onlu kizartilir ve baska bir tencereye alinir. Her birinin uzerine bir dilim salam, bir dilim peynir ve bir domates konur. Tencereye siyah zeytin, sebze suyu ve biraz kekik ekledikten sonra yemegimiz orta ateste peynir eriyene kadar kapakli pisirilir ve taze kekik ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Rotolo di frittata allo zafferano con tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 6 uova
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di latte 
• 180 g di tonno sott'olio
• 1 cucchiaio abbondante di pomodorini semi secchi sott'olio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio di oliva
• sale, pepe

Rompere le uova in una ciotola, unire il latte, la farina, lo zafferano, sale e pepe. Sbattere 1' con una forchetta senza montare, ma amalgamando gli ingredienti. Mettere sul fuoco una padella antiaderente grande e ungerla con un filo di olio in modo uniforme. Scaldare l'olio e versare le uova sbattute, cuocendola da un lato. Togliere la padella dal fuoco, staccare i bordi della frittata già cotti dalle pareti, appoggiare sopra un coperchio o un piatto e capovolgere la frittata. Rimettere la padella sul fuoco ungendola con un po' di olio e far scivolare la frittata per cuocerla dall'altro lato. Trasferire la frittata su un piatto e lasciarla raffreddare. Nel frattempo sgocciolare il tonno e sminuzzarlo con una forchetta. Frullare i pomodorini semi secchi e unirli al tonno insieme al prezzemolo tritato. Adagiare la frittata su carta argentata e spalmare la superficie con il composto di tonno. Arrotolare la frittata su se stessa e avvolgerla nell'alluminio riponendola in frigorifero per almeno 2 ore. Servire il rotolo di frittata a fette spesse 1 cm decorando a piacere. Buon appetito.

Safranli ve ton balikli omlet

4 kisilik tarif:

• 6 yumurta
• 1 y. kasigi un
• 1 y. kasigi sut
• 1 tutam safran
• 180 g konserve ton baligi
• 1 y, kasigi kurutulmus kiraz domates
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Bir kapta yumurtalar, safran, sut, un, tuz ve karabiber cirpilir. Yaglanmis buyuk teflon tavada omlet arkali onlu pisirilir (bir tabak veya tencere kapagi ile cevrilir) ve tabak'ta sogumaya birakilir. Yagindan suzulmus ton baligi, dogranmis kurutulmus domates ve maydanoz ile karistirilip omletin her tarafina suruldukten sonra, omlet rulo sarilip alluminyum folyo da buzdolabinda 2 saat beklettilir. 1 cm kalinliginda kesilip dilediginiz sebzeler ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Strascinati verdemare

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo strascinati
• 250 g di capesante aperte
• 200 g di pisellini novelli
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritati
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Fare stufare la cipolla tritata insieme allo spicchio di aglio schiacciato, unire i piselli, il brodo necessario, salare, pepare e cuocere per 12'-15'. Far saltare in una padella le capesante con un po' di olio. aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà. Unire i piselli dopo aver eliminato l'aglio e proseguire la cottura per altri 5'. Lessare gli strascinati in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con il condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Completare con una spolverata di prezzemolo e un filo di olio mescolando gli ingredienti a fiamma media. Servire usando i gusci delle capesante. Buon appetito.

Deniz taragi ve bezelyeli makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g makarna
• 250 g deniz taragi
• 200 g taze bezelye
• 200 g kiraz domates
• 1/2 sogan
• 1 dis sarmisak
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• sebze suyu
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Dogranmis sogan ezilmis sarmisak ile zeytin yaginda sotelenir. Bezelye, yeterince sebze suyu, tuz, karabiber eklenip 12'-15' pisirilir. Ayri bir tavada deniz taraklari yagda sotelenir. Ikiye bolunmus domatesler ve bezelye eklenip birkac dakika pisirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip, suzulur ve sos'a eklenir. Maydanoz, 1-2 y. kasigi makarna suyu ve biraz zeytin yagi ile karistirilip deniz taragi kabuklarinda servis yapilir. Afiyet olsun.

Polpette al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di carne trita di manzo
• 1 uovo intero 
• 4 cucchiai abbondanti di parmigiano
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• latte q.b.
• 7-8 cucchiai di pane grattugiato
• 300 g di gorgonzola dolce
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• 120 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• olio evo
• sale, pepe

In un recipiente mescolare la carne, le uova, il pane grattugiato, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo. Versare latte a sufficienza, regolare di sale e pepe e impastare per amalgamare tutti gli ingredienti. Formare le polpette e farcire ognuna con un po' di gorgonzola al centro quindi richiudere bene e trasferire per 1 ora in frigorifero. Sciogliere il restante gorgonzola insieme al formaggio cremoso a bagnomaria e unire il brodo mescolando bene. Cuocere le polpette in una padella antiaderente con un filo di olio a fiamma dolce rigirandole più volte. Bagnare con la crema di formaggio quindi proseguire la cottura facendo leggermente addensare il sugo. Servire subito. Buon appetito.

Gorgonzola peynirli kofte

4 kisilik tarif:

• 500 g dana kiyma
• 1 yumurta
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 y. kasigi maydanoz
• 1 c. kasigi toz sarmisak
• sut
• 7-8 y. kasigi galeta unu
• 1/2 s. bardagi sebze suyu
• 300 g gorgonzola peyniri
• 120 g dilediginiz krem peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Buyuk bir kapta kiyma, yumurtalar, galeta unu, parmesan peyniri, maydanoz, sarmisak, yeterince sut, tuz ve karabiber yogrulup kofteler elde edilir. Her kofte'nin ortasina bir parca gorgonzola peyniri konup ustu iyice kapatilir ve buzdolabinda 1 saat beklettilir. Artan gorgonzola peyniri, krem peyniri ile beraber benmari usulu eritilir ve sebze suyu eklenip iyice karistirilir. Kofteler kisik ateste yagli teflon tavada arkali onlu iyice pisirilir. Hazirlanan krem koftelerin ustune serilip kisik ateste biraz katilasana kadar pisirilip sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Maccheroni arrotolati con tonno e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di maccheroni arrotolati
• 125 g di tonno all'olio d'oliva scolato e sgocciolato
• 4 grossi pomodori pelati e tritati
• 80 g di pancetta tritata
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo q.b.
• peperoncino q.b.
• olio evo
• sale

Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio e unire la pancetta, l'aglio e il peperoncino tritati. Far dorare tutto per 2'-3', aggiungere i pomodori e cuocere per 10' circa. Versare quindi il tonno, regolare di sale, mescolando bene e proseguire la cottura per altri 5' a fiamma bassa. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (dopo aver tenuto da parte 1 mestolo di acqua di cottura) e trasferirla nella padella con il sugo. Unire qualche cucchiaio di acqua della pasta, un po' di prezzemolo tritato facendo insaporire a fiamma vivace per 1'. Servire subito. Buon appetito.

Ton balikli ve pastirmali makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g burgu makarna
• 125 g yagindan suzulmus konserve ton baligi
• 4 buyuk dogranmis konserve domates
• 80 g dogranmis ve cimeni cikarilmis pastirma
• 2 dis sarmisak
• maydanoz
• aci biber
• zeytin yagi
• tuz

Dogranmis pastirma, sarmisak ve aci biber buyuk teflon tavada 2'-3' kavrulur ve dogranmis domatesler eklenip 10' pisirilir. Ton baligi, tuz konup kisik ateste 5' daha pisirilir ve ocaktan alinir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur (1 kepce su kenara alinir) ve soslu tencereye alinir. Dogranmis maydanoz, 2-3 y. kasigi makarna suyu ile 1' orta ateste karistirilip sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Gamberi al bacon con salsa di pompelmo, finocchietto e semi di papavero

Ingredienti per 6 persone:

• 12 code di gamberi sgusciate
• 12 fette di bacon
• 2 pompelmi rosa
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 4 cucchiai di cognac
• 1 pizzico di zucchero
• 30 g di burro
• foglie di finocchietto
• semi di papavero
• sale

Incidere sul dorso le code di gambero, eliminare il filamento nero, sciacquarle sotto l'acqua corrente, asciugarle e avvolgere ciascuna in una fetta di bacon. Spremere 1 pompelmo, versare il succo filtrato in un pentolino, unire il cognac, lo zucchero e il sale quindi portare lentamente a ebollizione. Fare sobbollire per 4' circa  e aggiungere l'amido di mais, diluito i 2 cucchiaini di acqua fredda. Lasciare addensare leggermente la salsa mescolando per 4' e unire il burro incorporandolo completamente. Riscaldare una padella antiaderente e cuocere 2' per parte i gamberi avvolti nel bacon senza alcun condimento. Lavare il secondo pompelmo e ricavare 6 fettine sottili. Disporre 1 fetta di pompelmo in ogni piatto, distribuire su ciascuna fetta 2 gamberi, irrorare con la salsa calda e decorare con il finocchietto e i semi di papavero. Servire subito. Buon appetito.

Greyfurt sos, rezene ve hashas tohumu ile jambon fume dilimlerine sarili jumbo karides

6 kisilik tarif:

• 12 ayiklanmis jumbo karides
• 12 dilim jambon fume
• 2 kirmizi/pembe greyfurt
• 1 c. kasigi nisasta
• 4 y. kasigi cognac (arzuya gore portakal likoru de kullanilabilir)
• 1 tutam seker
• 30 g tereyag
• rezene
• hashas tohumu
• tuz

Jumbo karidesler'lerin sirtindan keskin bir bicak ile ic organlari alinir, iyice yikanip, durulanir ve jambon dilimlerine sarilir. 1 greyfurt'un suyu bir tencereye alinir ve cognac, seker, tuz eklenip 4' kaynatilir. 2 c. kasigi soguk suda eritilen nisasta eklenip sos 4' daha katilastirilip tereyag konur ve iyice karistirilir. Karidesler sicak teflon tavada yagsiz arkali onlu kizartilir. Ikinci greyfurt 'tan 6 ince dilim elde edilir ve her tabaha dizilir. Her greyfurt diliminin uzerine 2 karides ve sicak sos dolastirilip rezene ve hashas tohumu ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Ditalini con sugo di ricotta e piselli

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pasta tipo ditalini
• 300 g di passata di pomodoro
• 300 g di piselli surgelati
• 100 g di ricotta
• 50 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di zucchero
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• parmigiano grattugiato
• 40 g di burro
• sale, pepe

Fare un battuto con la pancetta, la cipolla e l'aglio e rosolarlo nel burro per qualche minuto insieme alla foglia di alloro. Unire i piselli, la passata di pomodoro, il brodo, lo zucchero, aggiustare di sale, pepe e cuocere per 30' circa a fiamma dolce con il coperchio facendo ridurre il sugo, Spegnere, eliminare la foglia di alloro e incorporare la ricotta e il prezzemolo tritato. Lessare i ditalini in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel sugo. Aggiungere abbondante parmigiano grattugiato, mescolare e servire subito. Buon appetito.

Bezelye ve lor peynirli makarna

4 kisilik tarif:

• 300 g kucuk boy makarna
• 300 g domates puresi
• 300 g dondurulmus bezelye
• 100 g lor peyniri
• 50 g tavuk/dana jambon
• 1 sogan
• 1 dis sarmisak
• 1 defne yapragi
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1 tutam seker
• 1 s. bardagi sebze suyu
• 40 g tereyag
• dogranmis parmesan
• tuz, karabiber

Jambon, sogan ve sarmisak ince ince dogranip tereyaginda defne yapragi ile sotelenir. Bezelye, domates puresi, sebze suyu, seket, tuz, bober eklenip 30' kapakli, kisik ateste suyunu cekene kadar pisitilir. Ocaktan alinip defne yapragi cikarilir, lor peyniri ve dogranmis maydanoz konur ve iyice karistirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'a eklenir. Bol parmesan peyniri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Fritelle di carnevale con crema pasticcera

Ingredienti:

per la crema pasticcera:

• 150 g di zucchero
• 100 g di farina
• 250 ml di latte
• 4 uova
• 1 bacca di vaniglia

per le frittelle:

• 400 g di farina
• 2 uova
• 150 ml di latte
• 60 g di burro
• 60 g di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1 limone
• olio per friggere
• zucchero a velo q.b.

Per prima cosa preparare la crema pasticcera mettendo 1 uovo intero e 3 tuorli in un recipiente, unire lo zucchero e amalgamare bene con una frusta. Unire la farina setacciata e molto lentamente il latte mescolando sempre con la frusta. Versare la crema in un pentolino antiaderente, unire la polpa della bacca di vaniglia e scaldare a fuoco molto lento. Trascorso qualche minuto filtrare la crema e rimetterla sul fuoco per farla addensare continuando a mescolare. Quando la crema si sarà rassodata spegnere e lasciare raffreddare completamente.

Per le frittelle mettere il latte in un pentolino e scaldarlo a fiamma bassa, unire il burro e lo zucchero mescolando bene fino a quando il latte inizia a bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, la scorza del limone grattugiata e 1 pizzico di sale. L'impasto deve essere compatto e omogeneo. A questo punto aggiungere 1 alla volta le uova (non aggiungere l'uovo successivo fino a quando quello precedente non sarà assorbito bene) e solo alla fine la bustina di lievito. Lasciare riposare per 15' l'impasto. In una pentola capiente riscaldare abbondante olio e aiutandosi con 2 cucchiai prendere un po' dell'impasto, farlo cadere nell'olio e friggere le frittelle facendole dorare. Trasferire le frittelle su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Mettere la crema pasticcera in una sac à poche e farcire le frittelle quindi tuffarle nello zucchero a velo e servre. Buon appetito.

Conchiglioni farciti con peperoni e trota salmonata

Ingredienti per 4 persone.

• 16 conchiglioni
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 1 peperone verde
• 1 cipolla 
• 2 spicchi di aglio
• 1 trota salmonata grande
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 250 ml di besciamella
• parmigiano grattugiato q.b
• olio evo 
• sale, pepe

Eviscerare la trota, lavarla e cuocerla in acqua salata per 15'-18'. Scolarla e lasciarla intiepidire quindi pulirla eliminando tutte le spine e tenerla da parte. Lavare i peperoni e tagliarli a dadini. Rosolare la cipolla affettata sottilmente e gli spicchi di aglio tritati in 4 cucchiai di olio. Unire i peperoni, aggiustare di sale, pepe e cuocere a fiamma dolce con il coperchio per 15' mescolando spesso. Prima di spegnere aggiungere abbondante prezzemolo tritato. Trasferire un po' più di 1/3 dei peperoni nel bicchiere del frullatore, unire  150 ml di besciamella e frullare fino ad ottenere una crema. Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato sulla confezione, scolarli e farli asciugare con la parte aperta rivolta verso il basso su un panno da cucina. In un recipiente mescolare i peperoni a cubetti, la trota e la besciamella amalgamando tutto molto bene. Distribuire la crema di peperoni sul fondo di una pirofila e disporre i conchiglioni farciti con il composto preparato. Spolverare con il parmigiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per i primi 15' con la carta stagnola. Trascorso questo tempo eliminare la carta stagnola e proseguire la cottura per altri 15'. Servire subito. Buon appetito. 

Biber ve alabalik ile doldurulmus makarna

4 kisilik tarif:

• 16 dolmalik kabuk makarna
• 2 kirmizi biber
• 2 sari biber
• 1 yesil biber
• 1 sogan
• 2 dis sarmisak
• 1 buyuk somonlu alabalik
• 1 kucuk demet maydanoz
• 250 ml hazir besamel sos
• dogranmis parmesan peyniri
• zeytin yagi 
• tuz, karabiber

Alabalik temizlenip, yikanir ve tuzlu suda 15'-18' pisirilip, suzulur. Ilidiktan sonra ayiklanip bir kenarda beklettilir. Sogan ince ince kesilip, dogranmis sarmisak ile 4 y. kasigi yagda sotelenir. Kup kup kesilmis biberler, tuz, karabiber eklenip 15' kapakli, kisik ateste pisirilir. Biberlerin 1/3 mixerde 150 g besamel sos ile cirpilip krema elde edilir. Kabuk makarna bol tuzlu suda paketin uzerindeki pisirme talimatlarinin yarisi kadar pisirilip, suzulur ve temiz bir bezin uzerinde sogumaya birakilir. Bir kap'ta, kup kup biberler, artan besamel sos ve alabalik karistirilir. Firin tepsisine  hazirlanan krema yayilir ve teker teker kabuk makarnalar harc ile doldurulup yanyana dizilir. Parmesan peyniri serpilip 180° onceden isitilmis firinda ilk 15' alluminyum folyo ile pisirilir. Alluminyum folyo cikarilip 15' daha pisirmeye devam edilir ve sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun

Crema di cime di rapa

Ingredienti:

• 1 kg di cime di rapa
• 1 cipolla piccola 
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino q.b.
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 acciughe sott'olio
• olio evo
• sale

Pulire le cime di rapa, lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente e sbollentarle per 5'-6' in acqua bollente salata. Nel frattempo pulire e tritare sottilmente la cipolla e l'aglio e soffriggerli in 3-4  cucchiai di olio, unire le acciughe, il peperoncino e mescolare bene il composto. Trascorsi i 6' prelevare le cime di rapa con il mestolo forato e aggiungerle al condimento. Versare qualche cucchiaio di acqua di cottura e cuocere con il coperchio per 20' circa. Spegnere e lasciare raffreddare. Una volta freddo trasferire il composto nel frullatore, unire il parmigiano, aggiustare di sale, un goccio di olio e frullare fino ad ottenere una crema che potrete utilizzare per condire la pasta o accompagnare piatti di carne. Buon appetito,

Sformato di prosciutto cotto e speck

Ingredienti:

• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di speck
• 100 g di mascarpone
• 50 g di patè di fegato d'oca
• 3-4 cucchiai di panna
• sale

Mettere nel bicchiere del frullatore il prosciutto cotto e lo speck  tagliati a pezzettini, unire la panna e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.Toglierla dal frullatore e trasferirla in un recipiente quindi incorporare prima il mascarpone, poi il patè di fegato d'oca e una presa di sale, mescolando a lungo per amalgamare bene. Foderare con la pellicola uno stampo rettangolare e versare il composto, livellare bene, coprire con la pellicola e riporre in frigorifero. Prima di servire rovesciare sul piatto da portata e servire con dei crostini di pane. Buon appetito.

Frittelle di cavolfiore con crema di gorgonzola e mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolfiore di circa 1 kg
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 1/4 di latte
• 2 uova + 1 tuorlo
• 2 cucchiai di panna
• pane grattugiato q.b.
• 180 g si gorgonzola
• 80-100 g di mascarpone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio per friggere
• sale, pepe

Pulire il cavolfiore eliminando le foglie verdi, poi dividerlo a cimette possibilmente tutte della stessa grandezza. Mettere a bollire dell'acqua in una pentola, salarla e cuocere per 8'-10' circa le cimette di cavolfiore. Scolarle, trattenendo 1 bicchiere di acqua di cottura e lasciarle sgocciolare bene nel colapasta. Nel frattempo fondere il burro, stemperare  dentro la farina e appena sarà imbiondita, diluirla lentamente con 1/2 bicchiere dell'acqua di cottura del cavolfiore e con un quarto abbondante di latte caldo. Salare e far cuocere la salsa, mescolando per 10'. Quando la salsa sarà pronta incorporare un tuorlo diluito con la panna e il prezzemolo tritato e amalgamarlo bene. Immergere le cimette di cavolfiore nella salsa rigirandole dentro bene in modo che ne restino perfettamente impregnate. Sgusciare le uova rimaste in un piatto e sbatterle con un po' di sale e pepe. In un altro piatto mettere il pane grattugiato. Passare le cimette ricoperte di salsa prima nelle uova sbattute, poi nel pane grattugiato e friggerle nell'olio bollente poche per volta, friggendole finché saranno dorate da ogni parte. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente quindi servirle su una crema di gorgonzola e mascarpone ottenuta sciogliendo i formaggi a bagnomaria. Buon appetito.  

Pizzette pazze

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di patate
• 200 g di mozzarella grattugiata
• 300 g di pomodori
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• timo 
• 4 filetti di acciuga
• olio evo
• 40 g di burro
• latte
• sale, pepe

Lavare le patate sotto l'acqua corrente, lessarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Raccogliere il composto in una casseruola e unire il burro, qualche cucchiaio di latte, sale e pepe. Mescolando fare asciugare il purè di patate su fuoco vivo. Foderare con carta da forno inumidita 4 stampini e distribuire il composto formando un cordoncino lungo i bordi. Lavare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti, In un recipiente mescolare i pomodori, le olive, il timo, un po' di mozzarella, olio evo, sale e pepe. Dividere il composto sulle pizzette e farcire con le acciughe. Spolverare con la mozzarella restante e cuocere nel forno già caldo a 200° finché la mozzarella sarà ben fusa (12'-15'circa). Lasciare riposare una decina di minuti. Servire calde. Buon appetito.

Patatesli mini pizza

4 kisilik tarif.

• 600 g patates
• 200 g rendelenmis mozzarella
• 300 g domates
• 2 y. kasigi karisik zeytin
• taze kekik
• 4 konserve hamsi filetosu (zeytin yaginda)
• zeytin yagi
• 40 g tereyag
• sut
• tuz, karabiber

Patatesler kabuklari ile iyice yikanip, haslanir. Sicakken soyulup ezilir ve tereyagi, sut, tuz ve karabiber'le orta ateste iyice karistirilir. 4 kucuk firin kalibi islatilmis firin kagidi ile kaplanip pure paylastirilir ve kenarlara dogru bir kordon olusturulur. Domatesler yikanip, cekirdekleri cikarilir ve parca parca kesilir. Bir kapta domates, zeytin, biraz mozzarella, taze kekik zeytin yagi, tuz ve karabiber karistirilir ve esit sekilde patatesli pizza'lara paylastirilir. Her pizza'ya bi hamsi fileto konup artan mozzarella serpilir ve 200° onceden isitilmis firinda mozzarella eriyene kadar (12'-15') pisirilip 10' dinlenmeye birakilir. Sicak veya ilik servis yapilir. Afiyet olsun.

Melanzane ripiene con pasta al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane
• 200 g di pasta tipo ditalini
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di polpa di pomodoro
• 100 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• basilico
• origano
• prezzemolo
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• olio evo
• olio per friggere
• sale, pepe

Pelare le melanzane a strisce, tagliarle a metà e lasciarle per 15' in acqua salata. Scolarle e asciugarle molto bene, quindi friggerle nell'olio bollente da entrambi i lati e trasferirle su carta assorbente da cucina. Per chi volesse evitare di friggerle si possono spennellare con un po' di olio, bucherellare con una forchetta e cuocere in forno fino a quando si colorano a 180°.
Pelare e tritare la cipolla e l'aglio e soffriggerli in un po' di olio. Unire la polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di origano, lo zucchero, salare, pepare e cuocere a fiamma dolce il sugo per 18'-20'. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati. Distribuire qualche cucchiaio di sugo in una pirofila e disporre le melanzane. Con una forchetta schiacciare ciascuna melanzana formando una sorta di barchetta. Unire la ricotta al sugo rimasto in pentola e amalgamare molto bene. Lessare i ditalini in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato sulla confezione, scolarla e versarla nel sugo. Aggiungere la metà del parmigiano, mescolare e farcire le melanzane. Spolverare di parmigiano e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20' circa o almeno fino a quando si forma una bella crosticina sulla pasta. Servire spolverando di basilico e prezzemolo tritati. Buon appetito.



Firinda makarnali patlican dolma

4 kisilik tarif:

• 2 patlican
• 200 g kucuk makarna
• 1 kucuk sogan
• 1 dis sarmisak
• 300 g domates puresi
• 100 g lor peyniri
• 100 g parmesan 
• feslegen
• kekik
• maydanoz
• 1/2 c. kasigi seker
• zeytin yagi
• sivi yag (kizartmak icin)
• tuz, karabiber

Patlicanlar alacali soyulup tuzlu suda 15' beklettilir. Iyice kuruladiktan sonra kizgin yagda arkali onlu kizartilir ve fazla yagini almasi icin mutfak kagidi ile kenarda beklettilir. Sogan ve sarmisak ince ince dogranip sotelenir. Domates puresi, kekik, seker, tuz ve karabiber ekleyip 18'-20' kisik ateste sos pisirilir. Ocaktan almadan dogranmis maydanoz ve feslegen eklenir. 2-3 y. kasigi sos borcama serpilir ve patlicanlar dizilir. Bir catal ile patlicanlarin ici biraz ezilir. Artan sos'a lor peyniri eklenir ve iyice karistirilir. Makarna bol tuzlu suda paketin ustundeki dakika suresinin yarisi kadar haslanip suzulur ve sos'a eklenip, 50 g parmesan peyniri ile iyice karistirilir. Parlicanlara bolusturulen makarna ya artan parmesan peyniri serpilip 180 ° onceden isitilmis firinda 20' ustu kizarana kadar pisirilip  dogranmis taze feslegen ve maydanoz ile servis yapilir. Afiyet olsun.