Hamburger goloso

Ingredienti per 4 persone:

• 4 hamburger di manzo
• 1 cipolla rossa grande
• 4 fette di formaggio di vostro gradimento
• 2 cucchiai di senape al miele
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Massaggiare delicatamente gli hamburger con la senape. Pelare e affettare la cipolla ad anelli. Riscaldare una pentola antiaderente dopo averla spennellata con un filo di olio e cuocere per 7'-8'circa gli anelli di cipolla a fiamma media senza bruciarli quindi trasferirli in un piatto. Cuocere gli hamburger alla piastra da entrambi i lati poi trasferirli nella pentola dove sono state rosolate le cipolle. Spennellare gli hamburger ancora con un po' di senape e distribuire su ciascuno 1 fetta di formaggio, qualche anello di cipolla e fettine di pomodoro. Salare e spolverare con del prezzemolo tritato quindi cuocere a fiamma vivace fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi. Servire subito. Buon appetito.



Lezzetli hamburger

4 kisilik tarif:

• 4 dana hamburger
• 1 buyuk kirmizi sogan
• 4 dilim dilediginiz peynir
• 2 y. kasigi balli hardal
• 2 domates
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Balli hardal ile hamburgerler iyice kaplanir. Sogan temizlenip halka halka dilimlenir. Teflon tava firca yardimi ile yaglandiktan sonra biraz isitilir ve dilimlenmis soganlar 7'-8' kontrollu pisirilip bir tabaga alinir. Hamburgerler izgarada arkali-onlu pisirilip teflon tavaya alinir ve yine biraz hardal ile fircalanir. Her birine 1 dilim peynir, sogan halkalari ve domates dilimleri paylastirilir. Tuz ve karabiber ile tatlandirildiktan sonra dogranmis maydanoz serpilir ve orta ateste peynir biraz eriyene kadar pisirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Verdure grigliate e gratinate in forno

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane grosse
• 2 zucchine grandi
• 4 pomodori grandi
• 2 cipolle dorate grandi
• parmigiano grattugiato q.b.
• pecorino sardo grattugiato q.b.
• prezzemolo.q.b.
• basilico q.b.
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Pelare e affettare grossolanamente le cipolle, trasferirle poi in un recipiente con dell'acqua fredda e lasciarle ammollo per 20'. Lavare e affettare per il lungo le zucchine. Affettare anche le melanzane e lasciarle a spurgare per una decina di minuti con del sale in un colapasta quindi sciacquarle e asciugarle bene. Grigliare melanzane e zucchine da entrambi i lati poi trasferirle in 2 piatti e tenerle da parte. Tritare il basilico, il prezzemolo e l'aglio, aggiungere dell'olio, salare, pepare e mescolare per insaporire la salsa. In un tegame antiaderente riscaldare 3 cucchiai di olio, aggiungere le cipolle scolate e strizzate, salarle e stufarle per 10'-12' circa mescolando spesso. Preriscaldare il forno a 180°. Disporre uno strato di melanzane sul fondo di una pirofila, spennellarle abbondantemente con la salsa agli aromi e distribuire la metà delle cipolle. Spolverare con un'abbondante grattugiata di pecorino e parmigiano e continuare con uno strato di zucchine. Spennellare anche le zucchine con la salsa e spolverare con i formaggi. Quindi proseguire con uno strato di pomodori a fette, salsa agli aromi e formaggi. Fare un secondo strato di tutti gli ingredienti nello stesso ordine e terminare con un'abbondante grattugiata di formaggi. Coprire la pirofila con carta argentata e cuocere le verdure nel forno per 20'. Togliere la carta e proseguire la cottura fino a quando si formerà una crosticina dorata. Lasciare riposare per 10' e servire come contorno. Buon appetito.

Izgara sebze gratin

4 kisilik tarif:

• 2 buyuk boy patlican
• 2 buyuk boy kabak
• 4 buyuk domates
• 2 buyuk boy sogan
• 1 dis sarmisak
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• yeterince dogranmis pecorino veya kasar peyniri
• yeterince maydanoz
• yeterince feslegen
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Soganlar temizlenip halka halka dilimlenir ve 20' soguk suda beklettilir. Patlicanlar dilimlenip suzgecte tuzlanir ve 15' suyunu akitmasi icin beklettildikten sonra, yikanir, kurulanir ve arkali onlu izgarada pisirilir. Kabaklar uzunlamasina dilimlenip izgarada pisirilir. Maydanoz, feslegen ve sarmisak ince ince dogranir ve zeytinyagi, tuz ve karabiber le karistirilarak bir sos elde edilir. Teflon tavada 3 y. kasigi yagda soganlar tuzlanip 10'-12' karistirilarak sotelenir. Firin 180° isitilir. Borcam'a bir kat patlican dizilir ve hazirlanan sos ile islatilir. Soganlarin yarisi patlivanlarin uzerine dagitildiktan sonra bol parmesan ve kasar peyniri dogranir. Izgara kabaklar ile devam edilir ve sos ile islatildiktan sonra kabaklar dogranmis peynirler ile kaplanir. Dilimlenmis domates, sos ve dogranmis peynirleri de ilave ettikten sonra ayni malzemelerle birer kat daha gerceklestirilip alluminyum folyo ile kapatilir. Firinda 20' pistikten sonra folyo cikarilir ve sebze gratin'in ustu kizarana kadar tekrar firina verilir. 10' dinlenmeye birakilip servis yapilir. Afiyet olsun. 

Fusilli con melanzane e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli
• 2 melanzane medie
• 1 mazzetto piccolo di rucola
• 1 scalogno
• 1 carota piccola 
• 1 spicchio di aglio
• 350 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle in acqua salata per 15' circa. Scolarle, sciacquarle e asciugarle molto bene quindi friggerle in olio bollente e trasferirle su carta assorbente da cucina. 

Pelare la carota e tagliarla a cubetti piccoli piccoli, tritare l'aglio e lo scalogno. Rosolare carota, aglio e scalogno in qualche cucchiaio di olio, unire la passata di pomodoro e cuocere il sugo a fuoco dolce con il coperchio per 15'controllandolo spesso. Aggiungere anche le melanzane, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura facendo insaporire il tutto. Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel sugo. Unire anche la rucola lavata e tagliata grossolanamente, qualche cucchiaio di parmigiano e mescolare bene. Servire subito. Buon appetito.

Patlican ve roka salatasi ile makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g burgu makarna
• 2 orta boy patlican
• 1 kucuk demet roka
• 1 sogancik
• 1 kucuk havuc
• 1 dis sarmisak
• 350 g domates puresi
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar kup kup kesilip tuzlu suda 15' beklettilir. Suzulup iyice kurulanir ve kizgin yagda kizartilip mutfak kagidinda yagini akitmasi icin beklettilir. Havuc temizlenip kup kup kesilir, sogancik ve sarmisak ince ince dogranir. havuc, sogan ve sarmisak birkac y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Domates puresi eklenip sos kisik ateste, kapakli 15' kontrollu pisirilir. Bu aradan sonra kizartilmis patlican,  tuz ve karabiber de ilave edilip sos suyunu cekene kadar pisirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip, suzulur ve sosa eklenir. Yikanmis ve parca parca kesilmis roka salatasi ve 2 y. kasigi parnmesan peyniri ile beraber karistirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Crema di fagioli cannellini con cicoria ripassata

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di fagioli cannellini già lessati
• 1 mazzetto di cicoria
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• olio evo
• sale, pepe

Scolare i fagioli del loro liquido di conservazione e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Trasferirli quindi in un pentolino e sbollentarli con 1 spicchio di aglio, dell'olio e qualche cucchiaio di acqua. Salare, pepare e frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Lavare la cicoria e cuocerla in una pentola antiaderente a fiamma bassa per una decina di minuti quindi scolarla, strizzarla e ripassarla in padella con uno spicchio di aglio schiacciato e precedentemente rosolato con un pizzico di peperoncino. 

Disporre 1 mestolo di crema di fagioli calda sul fondo di ogni piatto e distribuire la cicoria dandogli la forma di un nido. Servire subito con un filo di olio evo. Buon appetito.

Beyaz fasulye kremasi ve sarmisakli, aci biberli hindiba

4 kisilik tarif:

• 700 g konserve haslanmis beyaz fasulye
• 1 demet hindiba
• 2 dis sarmisak
• 1 tutam aci biber
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Fasulyeler konserve suyundan suzulup iyice yikanir ve 1 dis sarmisak, biraz zeytinyagi ve biraz su ile birkac dakika haslanir. Tuz ve karabiber eklendikten sonra fasulyeler mixer ile kremas kivamina gelene kadar cirpilir. Hindiba temizlenip, yikanir ve teflon tavada kendi suyu ile 10' kadar kisik ateste karistirilarak pisirilir ve suzulur. Teflon tavada ezilmis sarmisak, aci biber ile kokusu cikana kadar sotelenir ve hindiba eklenip orta ateste birkac dakika pisirilir. 

Her tabaga 1 kepce sicak fasulye kremasi ve hindiba paylastirilip, zeytinyagi serpilir ve hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti al sugo con cicale di mare e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 700-800 g di cicale di mare
• 100 g di pomodorini 
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere abbondante di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• prezzemolo riccio q.b.
• olio evo
• sale,pepe

Lavare le cicale di mare sotto l'acqua corrente e tenerle da parte. In una padella antiaderente capiente rosolare gli spicchi di aglio tritati finemente (potete anche rosolare l'aglio schiacciandolo ed eliminarlo in seguito) in 4 cucchiai di olio insieme ad un pizzico di peperoncino. Unire le cicale di mare facendole rosolare per bene quindi sfumare con il vino e aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con qualche cucchiaio di acqua. Salare e pepare quindi cuocere il sugo per 7'-8' circa. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e aggiungerli al condimento. Cuocere il sugo con il coperchio a fuoco moderato finchè non si sarà addensato. Qualche minuto prima di spegnere unire il prezzemolo tritato. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella del sugo. Mescolare velocemente per amalgamare i sapori e servire con ciuffetti di prezzemolo riccio. Buon appetito.



Kiraz domates ve mantis karidesli spaghetti

4 kisilik tarif:

• 320 g spaghetti
• 700-800 g mantis karides
• 100 g kiraz domates
• 2 dis sarmisak
• 1/2 su bardagindan biraz fazla beyaz sarap
• 1 y. kasigi domates salcasi
• 1 tutam pul biber
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• yeterince kivircik maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Mantis karidesler iyice yikanip suzgecte beklettilir. Buyuk teflon tavada ince ince dogranmis sarmisak, pul biber ile 4 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Karidesler eklenip arkali-onlu birkac dakika renk alana kadar pisirilir. Sarap ilave edilir ve buharlastirilir. Birkac y. kasiginda eritilen domates salcasi, tuz ve karabiber ile beraber sos 7'-8' daha ocakta birakilir. Ikiye bolunmus kiraz domatesler de salcaya eklendikten sonra, sos, kapakli, orta ateste, suyunu cekene kadar pisirilir ve ocaktan almadan birkac dakika once dogranmis maydanoz serpilir. Spaghetti bol tuzlu suda haslanip, suzulur ve soslu tencereye alinir. Iyice karistirilip kivircik maydanoz ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Calamarata con cozze e peperoncino

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di pasta tipo calamarata
• 1 kg di cozze
• 300 g di pomodori ben maturi o l'equivalente in pelati
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• peperoncino fresco
• olio evo
• sale

Pulire molto bene i gusci delle cozze, strofinandoli con una spazzola dura ed eliminare la barbetta. Metterli quindi sul fuoco in una padella con poco più di 1/2 bicchiere di acqua e far bollire a fuoco vivo. Levare le cozze mano a mano che si aprono, sgusciarne qualcuna e lasciare le altre con il guscio. Non buttare l'acqua rimasta nella padella ma lasciarla prima depositare, poi filtrarla con un telo a trama molto fitta e tenerla da parte. In un tegame capiente mettere gli spicchi di aglio tritati sottilmente (se volete eliminarlo dopo potete aggiungere l'aglio semplicemente schiacciandolo) e appena saranno di un bel colore dorato unire i pomodori sbucciati, privati dei semi e ridotti in striscioline (se si adoperano i pelati, passarli prima al setaccio), il peperoncino, 1 tazza dell'acqua delle cozze, aggiustare di sale e far sobbollire molto lentamente per 12'-15' circa. Unire quindi anche le cozze e ultimare la cottura, sempre a fuoco moderato, aggiungendo ancora un po' di acqua dei molluschi se fosse necessario. Qualche minuto prima di spegnere spolverare con il prezzemolo tritato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo preparato. Servire subito. Buon appetito.

Aci biberli ve midyeli makarna

6 kisilik tarif:

• 500 g makarna
• 1 kg taze midye
• 300 g olgun domates veya domates puresi
• 2 dis sarmisak
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• taze aci biber
• zeytinyagi
• tuz

Midyelerin kabuklari bir firca ile iyice temizlenir. 1/2 su bardagi ile midyeler teflon tencerede acilana kadar pisirilir, yarisi soyulur gerisi kabuklari ile birakilir. Midye suyu temiz bir bez ile iyice suzulup kenarda beklettilir. Buyuk teflon tencerede ince ince dogranmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir. Taze olgun domates kulaniyorsaniz cekirdekleri cikarilip, soyulur ve ince ince dilimlenir. Aksi taktirde domates puresi tencereye eklenir. Aci biber ve 1 cay bardagi midye suyu ilave ettikten sonra salca kisik ateste 12'-15' pisirilir. Midyeler de eklenip iyice karistirilir ve suyunu biraz cekene kadar sos pisirilir. Ocaktan almadan once dogranmis maydanoz ilave edilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzuldukten sonra hazirlanan sosa eklenip karistirilir ve hemen servis yapilir. Afiyet olsun

Baccalà e patate

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 filetti di baccalà sotto sale
• 4 patate grandi
• 8-9 pomodorini
• 3 peperoni frigitelli
• 1 spiccio di aglio
• 12 olive verdi denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi 
• olio evo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• pepe

Ammollare il baccalà per 24 ore avendo cura di cambiare più volte l'acqua, quindi eliminare la pelle e tagliarlo a pezzi. Pelare le patate e l'aglio. Tritare l'aglio sottilmente e rosolarlo in 3 cucchiai di olio. Aggiungere le patate tagliate a pezzi, chiudere con il coperchio e cuocere per 15'-18' mescolando spesso. Preriscaldare il forno a 180°. Disporre le patate in una pirofila e distribuire sopra i filetti di baccalà a pezzi. Unire le olive, i capperi, i pomodorini tagliati a meta e i frigitelli a rondelle. Irrorare con un filo di olio, una spolverata di prezzemolo, pepare e mescolare bene tutti gli ingredienti  Io, in genere, non aggiungo mai il sale. Cuocere il baccalà nel forno per 20' circa  fino a quando si forma una crosticina dorata e servire subito. Buon appetito.

Patatesli morina baligi

4 kisilik tarif.

• 3 tuzlu morina baligi filetosu
• 4 buyuk patates
• 8-9 kiraz domates
• 3 yesil tatli uzun biber
• 1 dis sarmisak
• 12 cekirdeksiz yesil zeytin
• 1 y. kasigi kapperi
• zeytinyagi
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• karabiber

Morina baligi 24 saat suda beklettilir. Bua sure icerisinde su birkac defa degistirilir. Derisi cikarilip balik parca parca kesilir. Dogranmis sarmisak birkac y. kasigi yagda sotelenip kup kup kesilmis patatesler ilave edilir ve, kapakli 15'-18' karistirilarak pisirilir. Firin 180° isitilir. Patatesler firin tepsisine dizilir. Uzerine morina baligi, ikiye bolunmus domatesler, kup kup kesilmis yesil biber, zeytin ve kapperi konup zeytinyagi, dogranmis maydanoz ve karabiber ile karistirilir. Ben, genelde tuz eklemiyorum. Patatesli morina baligi asagi yukari 20' firinda, ustu kizarana kadar pisirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Bulgur con zucchine alla menta, pomodorini secchi e filetti di sgombro

Ingredienti per 4 persone:

• 1 bicchiere abbondante di bulgur
• 2 zucchine piccole
• 10 pomodorini secchi
• 1 spicchio di aglio
• 2 scatole di sgombri sott'olio
• menta fresca q.b.
• 3 cucchiai di polpa di pomodoro
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti. Rosolare lo spicchio di aglio tritato in qualche cucchiaio di olio insieme ai pomodorini secchi tagliati a pezzetti, unire le zucchine e saltare tutto per qualche minuto a fiamma media. Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale, pepe e proseguire la cottura per altri 5'-6. Spegnere e spolverare con la menta. Lessare il bulgur in acqua bollente salata per 12'-15'. Scolarlo, unirlo alle zucchine mescolando per amalgamare i sapori a fiamma dolce per qualche minuto. Scolare i filetti di sgombro dell'olio in eccesso. Servire il bulgur decorando i piatti con i filetti di sgombro. Buon appetito.

Nane, kabak, kuru domates ve uskumru filetosu

4 kisilik tarif:

• 1 buyuk sbardagi bulgur
• 2 kucuk kabak
• 10 adet kuru domates
• 1 dis sarmisak
• 2 kutu konserve (yagda) uskumru filetosu
• yeterince taze nane
• 3 y. kasigi domates puresi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip kup kup kesilir. Dogranmis sarmisak ve parca parca kesilmis kuru domatesler yagda sotelenip kabaklar eklenir ve orta ateste birkac dakika pisirilir. Domates puresi, tuz ve karabiber konup 5'-6' daha pisirilip ocaktan alinir. taze nane ilave edilir. Bulgur bol tuzlu suda haslanip suzulur ve kabaklara eklenip birkac dakika orta ateste karistirilir. Uskumru suzgec ile fazla yagindan suzulup bulgur ile servis edilir. Afiyet olsun.

Fondente di patate con cozze al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate grandi
• 5 coste di sedano
• 2 fette di scamorza affumicata
• 1 noce di burro
• 800 g di cozze
• 250 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di vino bianco
• 1 pizzico di peperoncino
• 2 cucchiai abbondanti di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale

Lavare accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, raschiandole con un coltello ed eliminando la barbetta. Trasferirle in una pentola antiaderente con il coperchio e farle aprire a fiamma media per qualche minuto. Filtrare il liquido, sgusciarne la metà e lasciare le restanti cozze con il guscio. 

Pelare le patate, pulire il sedano e metterli a lessare in acqua salata. Scolare le verdure e lasciarle intiepidire nel colapasta. Nel frattempo rosolare nell'olio lo spicchio di aglio tritato sottilmente e un pizzico di peperoncino, sfumare con il vino e lasciare evaporare quindi aggiungere la polpa di pomodoro, qualche cucchiaio di liquido delle cozze filtrato, aggiustare di sale e cuocere per 12'-15' il sugo. Unire le cozze e proseguire la cottura ancora per 5'. Spegnere e spolverare con il prezzemolo. 

Mettere nel mixer le patate, le coste di sedano,la scamorza affumicata e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferire la crema in una pentola antiaderente e ripassarla per qualche minuto con una noce di burro, aggiustando di sale se necessario. Servire il fondente di patate come base per le cozze al pomodoro. Buon appetito.

Patates yataginda domatesli midye

4 kisilik tarif.

• 3 buyuk boy patates
• 5 kereviz sapi
• 2 kalin dilim fume peynir
• 1 y. kasigi tereyag
• 800 g taze midte
• 250 g domates puresi
• 1 dis sarmisak
• 2 y. kasigi beyaz sarap
• 1 tutam aci biber
• 2 buyuk y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz

Midyeler iyice yikanip temizlendikten sonra kapakli teflon tencerede, orta ateste kabuklari acilana dek pisirilir. Temiz bir mutfak bezi suzgece konup midyeler suzulur ve su bir kenarda beklettilir. Midyelerin yarisinin kabuklari ayiklanir gerisi kabuklu birakilir. Patatesler ve kereviz sapi temizlenip tuzlu suda yumusayana kadar haslanir ve iyice suzulup ilimaya birakilir. Teflon tavada dogranmis sarmisak ve aci biber kokusu cikana kadar sotelenir. Sarap eklenip buharlastirilir. Domates puresi, birkac y. kasigi midye suyu, tuz ilave edilip sos 12'-15' pisirilir. Bu sureden sonra midyeler eklenip 5' daha pisirilip ocaktan alinir ve dogranmis maydanoz konur. Haslanan patates ve kereviz mixerde fume peynir ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Teflon tavada tereyagi ile birkac dakika sotelenip sicak sicak 4 tabaga paylastirilir. Domatesli midye ile hemen servis edilir. Afiyet olsun.

Tomino con pere e paprika

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tomini
• 1 pera 
• 8 fette di prosciutto crudo 
• paprika dolce q.b.
• olio evo

Tagliare i tomini a metà. Pulire la pera, eliminare il torsolo e affettarla sottilmente. Farcire ogni tomino con 1 fetta di prosciutto crudo, 4 fettine sottili di pera e poi ancora con una seconda fetta di prosciutto crudo. Richiudere con l'altra metà del formaggio, spolverare con della paprika e irrorare con un filo di olio evo. Dopo averli disposti su carta da forno, passare i tomini in forno sotto il grill fino a quando il formaggio inizierà un po' a fondere. Servire subito. Buon appetito.

Armut ve paprika dolgulu tomini peyniri

4 kisilik tarif.

• 4 tomini peyniri (yuvarlak ve yumusak keci peyniri)
• 1 armut
• 8 dilim fumè tavuk veya dana jambon
• tatli paprika
• zetrinyagi

Peynir ortadan ikiye bolunur. Armut temizlenip ince ince dilimlenir. Her yari peynir 1 dilim jambon, 4 dilim armut ve yine birer dilim jambon ile doldurulup artan obur yari ile kapatilir. Paprika serpilip, biraz zeytinyagi ile fircalanir ve firin kagidi serili tepside, firinin izgara bolumunde, peynir biraz eriyene kadar pisirilir. Sicak sicak hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Biscottini di nocciole e mandorle

Ingredienti:

• 100 g di nocciole
• 100 g di mandorle
• 200 g di farina
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro freddo da frigo
• 2 tuorli
• Nutella q.b.

Riscaldare il forno a 180° e tostare le mandorle per qualche minuto, quindi trasferirle nel mixer e tritarle insieme alle nocciole. Aggiungere poi la farina, lo zucchero e il burro freddo da frigo a pezzi, frullando bene. Infine unire i tuorli. Formare delle palline piccole (in cottura si allargano, quindi non farle molto grandi). Foderare con carta da forno la placca e disporre le palline distanziate tra loro (potrebbe volerci più di una infornata). Cuocere le palline a 180° per 10', toglierle dal forno e lasciarle raffreddare completamente su una grata. Servire i biscottini unendoli a due a due dopo averli farciti con 1 cucchiaino di Nutella. Buon appetito.

Nutella dolgulu findik (veya ceviz) ve bademli biskuvi

Tarif:

• 100 g findik veya ceviz
• 100 g badem
• 200 g un
• 200 g seker
• 200 g soguk tereyag
• 2 yumurta sarisi
• yeterince Nutella

Firin 180° isitilip bademler biraz kavrulur. Mixer ile badem ve findik dogranir, un, seker, parca parca soguk tereyag ile karistirilir. En son yumurta sarisi eklenir ve kucuk kucuk toplar hazirlanir (pisirme esnasinda buyuyorlar). Firin kagidi serili tepside aralikli dizilen biskuvi'ler 10' pisirilip firindan cikarilir ve tamami ile sogumaya birakilir. Ikiser ikiser aralarina Nutella surup servis yapilir. Afiyet olsun.

Parmigiana di zucchine e salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine
• 400 g di salmone affumicato a fette
• 12 fette di emmental
• parmigiano grattugiato q.b.
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 120 g di besciamella pronta
• sale, pepe

Lavare le zucchine e affettarle sottilmente nel senso della lunghezza. Distribuire sul fondo di una pirofila rettangolare o quadrata qualche cucchiaio di besciamella e disporre uno strato di zucchine. Salare e coprire con qualche fettina di salmone, l'emmental, un po' di besciamella, una spolverata di parmigiano e del prezzemolo. Proseguire con gli stessi strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato di zucchine aggiungere solo del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e del prezzemolo. Coprire con carta argentata e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25'. Eliminare la carta e, dato che si sarà formato del liquido, eliminare il più possibile anche quello, quindi proseguire la cottura per altri 15'-20' circa fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Spegnere e lasciare riposare almeno per 30' (il mio consiglio è quello di preparare la parmigiana al mattino per la sera, e scaldarla prima di servirla). Servire a fette. Buon appetito.

Kabakli ve somonlu parmigiana

4 kisilik tarif:

• 3 kabak
• 400 g dilimlenmis fumè somon
• 12 dilim emmental peyniri
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• 3 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 120 g hazir besamel sos
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip, uzunlamasina ince ince dilimlenir. Kare veya dikdortgen borcam'a biraz besamel sos serpilip kabak dilimleri dizilir ve tuzlanir.  Uzerine sirasi ile somon, emmental, besamel sos, dogranmis parmesan ve maydanoz ilave edilir. Ayni sekilde butun malzemeler bitene kadar parmigiana hazirlanir ve son kat kabak, parmesan peyniri ve maydanoz ile tamamlanir. Alluminyum folyo ile kaplanip 180°, onceden isitilmis firinda 20'-25' pisirilir. Folyo cikarilip pisirme esnasinda biriken su atilir ve parmigiana 15'-20' daha ustu kizarana kadar pisirilir.  Tavsiyem parmigiana'nin sabahtan pisirilip aksam yenmesi, cunku dinlendikce tadi artar. Sicak veya ilik dilimlenip servis yapilir. Afiyet olsun.

Frastagliate con funghi e asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di frastagliate
• 400 g di funghi misti surgelati
• 10 asparagi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato 
• olio evo
• sale, pepe

Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura alla base e raschiandoli appena appena con un pela patate.Tagliare gli asparagi a rondelle di 1,5 cm e tenere le punte intere. Cuocere gli asparagi a vapore quindi trasferirli in un piatto senza buttare via l'acqua utilizzata. 

In una pentola antiaderente capiente rosolare lo spicchio di aglio tritato sottilmente con 3 cucchiai di olio abbondanti. Unire i funghi surgelati, salare, pepare e cuocere per 10'-12'. Aggiungere gli asparagi a rondelle, escluse le punte e saltare tutto per qualche minuto. Lessare le frastagliate nell'acqua di cottura degli asparagi precedentemente cotti a vapore, scolarle tenendo da parte un po' di acqua e versarle nel condimento. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il prezzemolo e mescolare bene a fiamma media. Servire decorando i singoli piatti con le punte di asparagi tenute da parte e una spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Mantar ve kuskonmaz soslu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g uzun makarna (tagliatelle tarzinda)
• 400 g dondurulmus karisik mantar
• 10 adet kuskonmaz
• 1 dis sarmisak
• 1 buyuk y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kuskonmaz temizlenip sert kismi kesilir ve atilir. Uclari diri, gerisi 1,5 cm. kalinliginda kesilir ve buharda biraz yumusayana kadar pisirilir. Haslama suyu atilmaz. 

Sarmisak ince ince dogranip 3 y. kasigi yagda sotelenir. Mantarlar, tuz ve karabiber eklenip 10'-12' pisirilir. Parca parca kuskonmaz ilave edilip (uclari haricinde) kisik ateste birkac dakika daha pisirilir. Makarna kenarda beklettilen suda haslanip suzulur (1 kepce su atilmaz) ve soslu tencereye alinip, maydanoz ve 1-2 y. kasigi makarna suyu esliginde orta ateste iyice tatlandirilir. Her tabaga kuskonmaz uclari ve bol parmesan peyniri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Triangoli di pasta sfoglia con le noci

Ingredienti per 10 triangoli:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 50 g di noci 
• 1 uovo
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 bicchiere di acqua
• 1 bicchiere di zucchero
• qualche goccia di limone

Stendere la sfoglia direttamente con la sua carta da forno sul piano di lavoro e ricavare 10 quadrati. Tritare le noci e amalgamarle a due cucchiai di zucchero a velo e all'albume. Mettere un po' del composto al centro di ogni sfoglia e piegare a triangolo. Con una forchetta sigillare i bordi e spennellare ogni triangolo con il tuorlo sbattuto. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 18'-20' o almeno fino a quando non avranno preso un bel colore dorato.

Per lo sciroppo mettere in un recipiente l'acqua, lo zucchero e qualche goccia di limone e far bollire per 10'-12'. Spegnere e lasciare intiepidire. 

Appena i triangoli di sfoglia saranno pronti trasferirli in un piatto di portata e irrorarli con lo sciroppo intiepidito (mi raccomando: la sfoglia dovrà essere molto calda e lo sciroppo tiepido). Lasciare riposare almeno 1 ora e servire. Buon appetito.

Cevizli milfoy boregi

10 adet milfoy boregi icin:

• 1 adet buyuk kare milfoy hamuru veya 10 adet kucuk
• 50 g ceviz
• 1 yumurta
• 2 y. kasigi pudra sekeri
• 1 bardak su
• 1 bardak seker
• birkac damla limon suyu

Milfoy hamuru tek ise 10 adet kare'ye bolunur. Ceviz dogranip pudra sekeri ve yumurta aki ile iyice karistirilir ve hazirlanan harc her milfoy hamurunun ortasina konur. Ucgen sekli verildikten sonra catal ile yanlari muhurlenir ve bir firca yardimi ile yumurta sarisi surulur. Borekler onceden 180° isitilmis firinda 18''-20' ustleri kizarana kadar pisirilir. 

Surup icin seker, su ve damla limon suyu kaynatilir ve ilimaya birakilir. Firindan cikan borekler sicak sicak iken ilimis surup ile islatilir (borekler sicak, surup ilik olmali) ve en az 1 saat dinlendirilir. Afiyet olsun.

Borek - Sformato di pasta fillo con Brie

Ingredienti per 4 persone:

• 1 confezione di pasta fillo
• 2 uova
• 200 g di formaggio Brie
• 2 cucchiai di yogurt greco
• 120 ml di latte
• 120 ml di olio di semi
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 20 g di burro
• sale, pepe

In un recipiente sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere il latte e l'olio e mescolare bene. Imburrare una pentola antiaderente dal diametro di 24 cm e foderarla con la pasta fillo facendo in modo che la pasta fuoriesca abbondantemente dai bordi. Bagnare la pasta con il composto di latte precedentemente preparato e stendere la metà dei fogli di pasta fillo sempre a strati e avendo cura di bagnare ogni strato con il composto di latte. Dopo aver steso la metà dei fogli a disposizione in questo modo farcire lo sformato con un composto di formaggio Brie schiacciato e mescolato con lo yogurt, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Riprendere quindi a formare gli strati bagnandoli ogni volta con il composto di latte. Chiudere l'ultimo strato dello sformato con i bordi di pasta fillo che fuoriuscivano dalla pentola e bagnarlo bene. Cuocere il borek a fiamma bassissima sul fuoco con il coperchio e rigirarlo per 2-3 volte aiutandosi con un piatto (o con lo stesso coperchio) per cuocerlo dall'altro lato. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il borek per 30' quindi servirlo a fette. Buon appetito.

Reginette con prosciutto e piselli su fonduta di parmigiano e pecorino

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di reginette
• 250 g di pisellini surgelati
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 300 ml di panna fresca
• 80 g di pecorino toscano grattugiato
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato 
• 2 tuorli
• 1 scalogno
• 3/4 di bicchiere di brodo vegetale 
• prezzemolo tritato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pulire lo scalogno, tritarlo finemente e farlo appassire con qualche cucchiaio di olio per 5'-6'. Unire il prosciutto cotto e insaporirlo per qualche minuto quindi aggiungere i piselli, coprire con il brodo, salare, pepare e cuocere facendo restringere il sughetto per 10'-12' circa. 

Mettere i formaggi in un pentolino, versare la panna a filo mescolando continuamente e cuocere la fonduta a fiamma molto bassa per 4' fino a quando risulterà cremosa. Toglierla dal fuoco, regolare di sale e pepe e amalgamare i tuorli. Lessare le reginette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella con i piselli e il prosciutto facendole insaporire a fiamma media per 1'. Servire le reginette con un mestolo di fonduta e, se lo gradite, con una spolverata di prezzemolo tritato. Buon appetito. 

Peynirli krem yataginda bezelyeli ve jambonlu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g uzun makarna
• 250 g dondurulmus bezelye
• 150 g kup kup tavuk jambon
• 300 ml taze krema
• 80 g dogranmis kasar peyniri
• 80 g dogranmis parmesan peyniri
• 2 yumurta sarisi
• 1 sogancik
• 3/4 s. bardagi sebze suyu
• yeterince dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogancik temizlenip ince ince dogranir ve 5'-6' zeytinyaginda sotelenir. Jambon eklenip birkac dakika kavrulur. Bezelye, sebze suyu, tuz ve karabiber konup sos 10'-12' kapakli pisirilir. 

Dogranmis peynirler bir tencereye alinir ve devanmli karistirilarak krema eklenip 4' kisik ateste katilasana kadar pisirilir. Ocaktan alinip tuz,karabiber ve yumurta sarisi ile karistirilir. 

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve bezelyeli sosa eklenip 1' orta ateste iyice tatlandirilir. Makarnamiz peynirli krem yataginda, dogranmis maydanoz ile servis edilir. Afiyet olsun.

Ditalini con crema di lenticchie rosse

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di lenticchie rosse
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola 
• 1 patata grande
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• 160 g di ditalini
• 650 ml di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la cipolla, la carota e l'aglio, lavare il sedano e tritare tutto. Pelare la patata e ridurla a pezzetti. Soffriggere le verdure in 3 cucchiai abbondanti di olio, unire la patata, le lenticchie precedentemente sciacquate sotto l'acqua corrente, coprire con il brodo e cuocere per 20' dall'ebollizione. Aggiustare di sale e di pepe e frullare con il mixer ad immersione. Lessare i ditalini in abbondante acqua salata, scolarli e unirli alla crema di lenticchie. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato. Buon appetito.

Makarnali kirmizi mercimek corbasi

4 kisilik tarif:

• 250 g kirmizi mercimek
• 1 kucuk sogan
• 1 kucuk havuc
• 1 buyuk patates
• 1 kereviz sapi
• 1 dis sarmisak
• 1 buyuk y. kasigi dogranmis maydanoz
• 160 g makarna
• 650 ml sebze suyu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan, havuc, sarmisak ve kereviz sapi temizlenip ince ince dogranir ve 3 y. kasigi zeytinyaginda kavrulur. Kup kup kesilmis ve temizlenmis patates, onceden islatilmis mercimek ve sebze suyu ilave edilip corba kaynamaya basladiktan sonra 20' pisirilir. Tuz ve karabiber ile tatlandirilip mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve corbaya eklenir. Dogranmis maydanoz ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Insalata di patate e tonno al profumo di origano e cipolla rossa di Tropea

Ingredienti per 4 persone:

• 5 patate
• 250 g di tonno sott'olio sgocciolato
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 cucchiaino di origano secco
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di aceto
• qualche goccia di limone
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le patate accuratamente sotto l'acqua corrente quindi lessarle con la buccia in acqua bollente. Una volta tiepide, sbucciarle e lasciarle raffreddare completamente. Spellare la cipolla e tagliarla a rondelle lasciandola in acqua fredda per 15'. Sgocciolarla poi su carta assorbente da cucina. Quando le patate saranno fredde tagliarle a fettine e unirle al tonno, all'origano e al prezzemolo. Aggiungere le cipolle spezzettate tenendone da parte qualcuna per la decorazione dei piatti e condire tutto con l'aceto, olio a sufficienza, limone, sale e pepe. Lasciare riposare il composto per 1 ora circa poi con un coppa pasta inumidito comporre gli sformatini. Decorare con anelli di cipolla e spolverare con del prezzemolo appena tritato quindi servire. Buon appetito.

Kekik ve kirmizi soganli patates ve ton balikli salata

4 kisilik tarif:

• 5 patates
• 250 g konserve ton baligi (suzulmus)
• 1 kirmizi sogan
• 1 c. kasigi kekik
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 2 y. kasigi beyaz sirke
• birkac damla limon suyu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patatesler kabuklari ile iyice yikandiktan sonra bol kaynar suda pisirilip ilimaya birakilir. Sonra kabuklari soyulup sogumaya birakilir. Sogan temizlenip ince ince dilimlenir ve soguk suda 15' beklettilir. Bu aradan sonra mutfak kagidi ile iyice kurutulur. Soguyan patatesler dilimlenip, ton baligi, kekik, maydanoz ile karistirilir. Dekorasyon icin birkac sogan dilimi ayirdiktan sonra gerisi salataya eklenir. Sirke, limon yeterince zeytinyagi, tuz ve karabiberle tatlandirilan salata 1 saat dinlenmeye birakilir. Yuvarlak bir kalip ile 4 tabaga ayrilan salata, sogan dilimleri ve dogranmis maydanoz ile suslenip servis edilir. Afiyet olsun.

Calzone di pasta briseè con cipolle e peperoni

Ingredienti :

• 400 g di farina 00
• 200 g di burro freddo
• 140 ml di acqua fredda
• sale

per il ripieno:

• 3 cipolle rosse di Tropea grandi
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni e metterli nel forno preriscaldato a 180° per 40'circa. Farli intiepidire, spellarli e lasciarli sgocciolare in un colapasta. Pelare e tagliare la cipolla a spicchi grossolanamente. Riscaldare 3 cucchiai di olio e saltare la cipolla per qualche minuto. Unire i peperoni tagliati a strisce, i filetti di acciughe, sale e pepe insaporendo tutto per 4'-5'. Spegnere e lasciare intiepidire.

Lavorare la farina con il burro a pezzetti e il sale fino ad ottenere un composto sabbioso quindi aggiungere poco alla volta l'acqua fredda e impastare senza riscaldare troppo l'impasto. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 1 ora. Riprenderla dal frigo e dividerla a metà. Stendere le due metà separatamente tra due fogli di carta da forno e disporne uno sul fondo di uno stampo direttamente con la carta da forno.  Bucherellare il fondo con una forchetta e farcire la pasta con il composto di cipolle e peperoni al quale avrete aggiunto il formaggio e il prezzemolo. Bagnare il bordo della seconda pasta briseè con dell'acqua e stendere la pasta direttamente sulla farcia. Sigillare i bordi rigirandoli verso l'interno e bucherellare la sommità. Cuocere il calzone nel forno preriscaldato a 180° per 40'-45'. Lasciare riposare 10' e portare a tavola. Buon appetito.

Sogan ve biberli calzone 

Tarif:

• 400 g un 00
• 200 g soguk tereyagi
• 140 ml buz gibi su
• tuz

Ic harc icin:

• 3 kirmizi buyuk sogan
• 1 kirmizi biber
• 1 yesil biber
• 4 yagda konserve hamsi baligi
• 4 buyuk y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Biberler yikanip 180° onceden isitilmis firinda 40' kozlenir, ilidiktan sonra kabuklari soyulur ve suzgecte beklettilir. Soganlar temizlenip irice dilimlenir ve 3 y. kasigi zeytingaginda sotelenir. Dilimlenmis biberler, hamsi baligi, tuz ve karabiber eklenip birkac dakika orta ateste tatlandirilip ilimaya birakilir. 

Hamur icin un, tuz ve treyag yogrulur. Yavas yavas soguk su ilave edilerek ele yapismayan, homojen bir hamur elde edilir ve strec'e sarilip buzdolabinda 1 saat beklettilir. Bu aradan sonra hamur ikiye bolunur ve her iki parca ayri ayri iki firin kagidi arasinda oklava ile acilir. Hamurun bir tanesi firn kagidi ile tart kalibina dizilip catal ile birkac yerinden delinir. Hazirlanan harca parmesan peyniri ve maydanoz eklendikten sonra tart hamurunun ortasina serpilir. Ikinci tart hamurunun etrafi su ile islanip harcin uzerine dizilir ve uclari ice dogru kaplanir. Catal ile yine hamur birkac yerinden delindikten sonra calzone 180° onceden isitilmis firinda 40'-45' ustu kizarana kadar pisirilir. 10' dinlenmeye birakilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Falafel con semi di sesamo al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cucchiai di semi di cumino
• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• 400 g di ceci in scatola sgocciolati
• 1 manciata abbondante di prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 2-3 cucchiai di semi di sesamo
• sale, pepe

Preriscaldare il forno a 190°. In una padella dal fondo spesso tostare leggermente i semi di cumino e di coriandolo per 1'-2', senza l'aggiunta di grassi, fino a quando iniziano a rilasciare il loro aroma. Trasferirli poi nel mortaio e ridurli in polvere con il pestello. 

Nella stessa padella scaldare l'olio e soffriggere la cipolla per 3'-4', finché risulta morbida. Aggiungere l'aglio e e soffriggere ancora per qualche minuto quindi trasferire in un recipiente e unire i ceci. Con uno schiacciapatate schiacciare bene i ceci, unire le spezie ridotte in polvere, il prezzemolo, sale e pepe.

Mescolare tutti gli ingredienti amalgamandoli bene. Con una forchetta battere leggermente l'uovo e versarlo nel composto. L'impasto dovrà risultare appiccicoso ma compatto.

Dividere il composto in 8 parti uguali e formare le polpette. Passarle una alla volta nei semi di sesamo ricoprendole bene e disporle sulla placca da forno ricoperta di carta da forno. Appiattirle leggermente e infornarle per 20' circa, fincé risulteranno dorate. Servire con un'insalata verde. Buon appetito.

Falafel, nohut koftesi

4 kisilik tarif:

• " y. kasigi kimyon tohumu
• 2 y. kasigi kisnis tohumu
• 2 y. kasigi zeytingagi
• 1 kucuk sogan (ince dogranmis9
• 1 ezilmis dis sarmisak
• 400 g hazir ve suzulmus konserve nohut
• 1 buyuk y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1 yumurta
• 2- 3 y. kasigi susam tohumu
• tuz, karabuber

Firin 190° isitilir. Kalin tabanli bir tavada yagsiz kimyon ve kisnis tohumlari 1'-2' kokusus cikana kadar kavrulur ve iyice ezilir. Ayni tavada 3'-4' sogan sotelenip sarmisak ekenir ve bir kapta nohutlara ilave edilir. Pure haline gelinceye kadar ezilen nohut, sogan ve sarmisak karisimina ezilmis kimyon ve kisnis tohumlari, maydanoz ilave edilerek harc karistirilir. Yumurta azicik cirpilip karisima eklenir, tuz ve karabiberle tatlandirilip. 8 adet kofte edilir. Koftele susam tohumlari ile kaplanip firin kagidi kapli firin tepsisine dizilir ve 20' ustu kizarana kadar firinda pisirilir. Sicak sicak yesil salata ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto con prosciutto cotto e fagiolini

Ingredienti per 4 persone.

• 300 g di riso baldo
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 200 g di fagiolini verdi
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di pesto già pronto
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne q.b.
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzetti. Pelare e tritare lo scalogno. In una pentola mettere lo scalogno e i fagiolini e rosolarli con 3 cucchiai abbondanti di olio per qualche minuto. Unire il riso e tostarlo continuando a mescolare quindi versare il vino e farlo evaporare. Aggiungere poco alla volta il brodo e a metà cottura unire il prosciutto cotto. Qualche minuto prima di spegnere mettere il pesto e mescolare bene. A fuoco spento mantecare con il burro e il parmigiano quindi lasciare riposare qualche minuto e servire. Buon appetito.

Fasulyeli ve jambon'lu risotto

4 kisilik tarif:

• 300 g baldo pirinc
• 150 g kup kup kesilmis tavuk veya dana jambon 
• 200 g uzun ince yesil fasulye
• 1 sogancik
• 1 y. kasigi hazir pesto sosu
• 1/2 s . bardagi beyaz sarap
• yeterince et suyu
• 30 g tereyagi
• 4 y, kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Fasulyelerin ucu alinip, yikanir ve parca parca kesilir. Sogancik ince ince dogranip fasulye ile 3 y. kasigi yagda pembelesinceye kadar sotelenir. Pirinc eklenip karistirilarak kavrulur ve sarap ilave edilip buharlastirilir. Buyuk 1 kepce et suyu ile risotto on dakika pisirilir ve jambon eklenip karistirilir. Yine et suyu ilave ederek risotto yavas yavas pisirilir. Ocaktan almadan birkac dakika once pesto konup iyice karistirilir. Ocaktan aldiktan sonra tereyag ve parmesan peyniri eklenip 5' dinlenmeye birakilir. Sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Hamburger vegetariani con broccolo romanesco

Ingredienti per 4 persone:

• 1 broccolo romanesco medio
• 4 patate medie
• 1 uovo intero + 1 albume
• 1 cucchiaio di formaggio Philadelphia alle erbe
• 1 cucchiaio abbondante di ricotta
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di cumino
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Pelare le patate, pulire e lavare il broccolo ricavandone le cimette. Cuocere le verdure separatamente a vapore e lasciarle intiepidire quindi schiacciarle grossolanamente con una forchetta in un recipiente. Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare molto bene e coprire con la pellicola. Riporre il composto in frigorifero per 1 ora. Foderare con carta da forno una teglia e con un coppa pasta ricavare 8 hamburger. Cuocere gli hamburger nel forno preriscaldato a 180° per 15' circa fino a quando la superficie risulterà bella dorata. Lasciare riposare per 10' e servire su un letto di insalata. Buon appetito. 

Broccoli ile vejetaryen burger

4 kisilik tarif:

• 1 orta boy broccoli
• 4 orta boy patates
• 1 yumurta + 1 yumurta aki
• 1 y. kasigi otlu krem peyniri
• 1 buyuk y. kasigi lor peyniri
• 1 c. kasigi kimyon
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• tuz, karabiber

Patatesler ve broccoli temizlenip yikandiktan sonra ayri ayri buharda pisirilir ve ilimaya birakilir. Genis bir kapta iliyan sebzeler catal ile ezilip diger malzemelerle karistirilir. Kap strec folyo ile buzdolabinda 1 saat beklettilir. Firin tepsisi firin kagidi ile kaplandiktan sonra 8 adet vejetaryen hamburger yan yana dizilir ve onceden 180° isitilmis firinda ustu kizarana kadar 15' pisirilir. Firinda 10' dinlenmeye birakilip salata ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Burro aromatizzato al Roquefort ed erbe

Ingredienti:

• 50 g di burro
• 30 g di formaggio Roquefort
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaino di cerfoglio tritato
• 1 presa di sale e di pepe secondo i gusti

Montare il burro mescolandolo con le erbe aromatiche, il sale ed il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il formaggio a temperatura ambiente e lavorarlo a lungo fino ad amalgamarlo completamente al resto degli ingredienti. Trasferire il burro aromatizzato su carta argentata o carta oleata, dandogli la forma desiderata e riporlo in frigorifero, affiché si rapprenda e si insaporisca. Buon appetito.

Roquefort ve otlar ile lezzetlendirilmis tereyagi

Tarif:

• 50 g tereyagi
• 30 g Roquefort peyniri
• 1 c. kasigi dogranmis maydanoz
• 1 c. kasigi dogranmis frenk sogani
• 1 c. kasigi dogranmis frenk maydanozu
• tuz, karabiber

Bir catal yardimi ile tereyag ve dogranmis otlar yogrulup, tuz ve karabiber eklenir, Roquefort peyniri yavas yavas ilave edilerek uzunca bir sure catal ile devamli karistirilarak diger malzemelere ilave edilir. Lezzetlendirilmis tereyag alluminyum folyo veya yagli kagida dilediginiz sekli vererek sarilir ve buzdolibinda  servise kadar beklettilir. Afiyet olsun. 

Involtini di melanzane al sugo di cipolla e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane ben sode
• 350 g di carne trita 
• 1 uovo + 1 albume
• 4 cucchiai abbondanti di pane grattugiato
• 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato +2 cucchiai
• latte q.b.
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 400 g di pomodorini in barattolo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 grande cipolla dorata oppure 2 medie
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• olio evo
• sale, pepe

Affettare le melanzane per il lungo e lasciarle in acqua salata per 20'. Sciacquarle e asciugarle molto bene quindi grigliarle su una piastra da entrambi i lati e lasciarle raffreddare. Pelare, affettare la cipolla e rosolarla in 4 cucchiai di olio insieme allo spicchio di aglio schiacciato. Eliminare l'aglio, sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere i pomodorini in scatola, il concentrato di pomodoro e gli aromi. Allungare con un po' più di 1/2 bicchiere di acqua, unire lo zucchero e aggiustare di sale e pepe. Cuocere il sugo facendolo restringere e mescolando spesso per circa 30' a fiamma dolce con il coperchio. 

Nel frattempo mescolare in un recipiente la carne trita con le uova, il pane grattugiato, il parmigiano, il cumino, l'aglio in polvere, il basilico, sale, pepe e latte a sufficienza. Impastare e formare delle polpette. Riprendere le melanzane e farcire ognuna con una polpetta avvolgendola a involtino. 

Versare qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una pirofila e disporre gli involtini uno accanto all'altro con la parte della chiusura rivolta verso il basso. Distribuire sopra gli involtini il sugo coprendoli completamente e spolverare con 2 cucchiai di parmigiano e una spolverata di basilico tritato. Preriscaldare il forno a 180°, coprire la pirofila con un foglio in alluminio e cuocere gli involtini per 30'. Eliminare il foglio e proseguire la cottura per altri 10'-15'. Servire subito. Buon appetito.

Domates ve sogan soslu patlican rulo

4 kisilik tarif:

• 2 patlican
• 350 g kiyma
• 1 yumurta + 1 yumurta aki
• 4 bol y. kasigi galeta unu
• 4 bol y. kasigi dogranmis parmesan + 2 y. kasigi
• yeterince sut
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• 1 c. kasigi kimyon veya kofte harci
• 400 g konserve kiraz domates
• 1 y. kasigi salca
• 1 buyuk boy sogan veya 2 orta boy
• 1 dis sarmisak
• 2 defne yapragi
• 1 dal biberiye
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 1 c. kasigi seker
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar uzunlamasina kesildikten sonra 20' tuzlu suda beklettilip, yikanir ve iyice kurulanir. Arkali-onlu izgarada pisirilip sogumaya birakilir. Sogan temizlenip irice dilimlenir ve 4 y. kasigi zeytinyaginda ezilmis sarmisak ile pembelesinceye kadar sotelenir. Sarmisak cikarilip sarap eklenir ve buharlastirilir. Konserve kiraz domates, salca, biberiye, defne yapraklari, 1/2 su bardagindan biraz fazla su, seker, tuz ve biber ilave ettikten sonra salcamiz kisik ateste, ikide bir karistirilarak, kapakli, 30' suyunu biraz cekene kadar pisirilir.

Bu arada bir kapta kiyma, yumurtalar, galeta unu, parmesan peyniri, kimyon, toz sarmisak, feslegen yeterince sut , tuz ve karabiber ile yogrulur ve kofteler elde edilir. 

Calisma masasina izgara patlican dilimleri dizilip her biri rulo seklinde bir kofteye sarilir.

Firin tepsisinin dibine 1 kepce domates ve sogan sosu serptikten sonra rulo patlican'lar yanyana dizilir ve ustleri tumu ile artan sos ile kaplanir. 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri ve dogranmis feslegen serpilip tepsi alluminyum folyo ile kaplanir ve onceden 180° isitilmis firinda 30' pisirilir. Alluminyum folyo cikarilip 10'-15' ustu biraz kizarana kadar tekrar firina verilir ve sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto cremoso alle verze

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso
• 8 foglie tenere di una verza
• 1 carota novella
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 100 g di formaggio cremoso
• brodo vegetale q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le carote e tagliarle a cubetti piccoli, lavare le foglie della verza e tagliarle a strisce sottili. Tritare sottilmente anche lo scalogno e rosolarlo con 3 cucchiai di olio evo quindi aggiungere le verdure e stufarle per qualche minuto continuando a mescolare. Unire il riso, tostarlo per 2'-3' e sfumarlo con il vino. Appena il vino sarà evaporato bagnare poco per volta con il brodo caldo portando il riso a cottura. Aggiustare di sale, pepe e qualche minuto prima di spegnere aggiungere il formaggio cremoso mescolando bene. A fuoco spento mantecare con il parmigiano. Lasciare riposare qualche minuto e servire con una spolverata di prezzemolo tritato. Buon appetito.

Lahanali ve krem peynirli risotto

4 kisilik tarif:

• 300 g pirinc
• 8 yumusak lahana yapragi
• 1 kucuk havuc
• 1 sogancik
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 100 g krem peyniri
• yeterince sebze suyu
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Havuc temizlenip kup kup kesilir, lahana yapraklari yikanip ince ince kesilir. Sogancik dogranip 3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir ve sebzeler eklenip birkac dakika karistirilarak pisirilir. Pirinc ilave edilip 2'-3' kavrulur ve sarap konup buharlastirilir. Tuz, karabiber ve yavas yavas sicak sebze suyu ekleyerek risotto 15'-18' pisirilir. Ocaktan almadan birkac dakika once krem peyniri ilave edilir ve iyice karistirilir. Ocagin disinda parmesan peyniri ile tatlandirilip 2'-3' dinlenmeye birakilir. Dogranmis taze maydanoz ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Trancio di pesce spada alla marinara

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di pesce spada
• 60 ml di vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio abbondante di olive Taggiasche
• 1 cucchiaio di capperi
• 4 pomodori secchi
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di olio evo
• sale, pepe
• rucola q.b.

Lavare i tranci di pesce e asciugarli con carta da cucina. In una padella antiaderente rosolare gli spicchi di aglio schiacciati per qualche minuto, unire i tranci di spada e cuocerli 2' per ogni lato. Sfumare quindi con il vino e aggiungere immediatamente le olive, i capperi, i pomodori tagliati a pezzetti e il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fiamma dolce per qualche minuto chiudendo con un coperchio e lasciando che il sugo si insaporisca. Servire subito su un letto di rucola. Buon appetito.

Marinara soslu kilic baligi

4 kisilik tarif:

• 4 dilim kilic baligi
• 60 ml beyaz sek sarap
• 2 dis sarmisak
• 1 buyuk y. kasigi kucuk siyah zeytin (yagda konserve)
• 1 y. kasigi kaperi
• 4 kurutulmus domates
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 4 y. kasigi zeytinyagi
• tuz, karabiber
• roka salata

Kilic baligi dilimleri yikanip mutfak kagidi ile kurulanir. Teflon buyuk tencerede ezilmis sarmisak yagda kokusu cikana kadar sotelenir. Kilic baligi dilimleri eklenip ikiser dakika arkali onlu pisirilir. Sarap, zeytin, kapperi, parca parca kesilmis kuru domates, maydanoz, tuz ve karabiber ilave edildikten sonra, kapakli birkac dakika kisik ateste pisirilir. Sicak sicak roka salatasi ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Crostata al caramello e cioccolato

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 150 g di zucchero 
• 150 g di burro
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 150 ml di panna fresca
• 200 g di cioccolato fondente
• 300 g di crema spalmabile al caramello oppure topping al caramello
• granella di cioccolato al latte q.b.

Lavorare con la punta delle dita il burro a pezzetti con lo zucchero, unire le uova e in seguito la farina setacciata, la scorza del limone e il sale. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso. Avvolgere la pasta nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo riprenderla e lavorarla velocemente quindi stenderla tra 2 fogli di carta da forno dello spessore desiderato e disporla direttamente con la carta da forno nello stampo da crostata livellando bene i bordi con il mattarello e bucherellando il fondo con una forchetta. Ricoprire la frolla con della carta da forno su cui distribuire dei legumi secchi e cuocerla nel forno preriscaldato a 180° per 15'. Eliminare la carta e i legumi e proseguire la cottura per altri 4'-5'. Toglierla dal forno subito e lasciarla raffreddare completamente. Nel frattempo, in un pentolino, portare la panna al punto di ebollizione, spegnere e sciogliere all'interno il cioccolato spezzettato. Quando la base si sarà raffreddata distribuire sul fondo la crema al caramello e livellarla con il dorso di un cucchiaio. Versare il cioccolato tiepido e lasciare raffreddare. Prima di servire decorare con le gocce di cioccolato al latte. Buon appetito.

Karamel sos ve cikolatali tart

Tarif:

• 300 g un
• 150 g seker
• 150 g tereyag
• 1 yumurta
• 1 yumurta sarisi
• limon kabugu rensesi
• 1 tutam tuz
• 150 ml krem
• 200 g bitter cikolata
• 300 g hazir karamel sos (topping)
• sutlu cikolata rendesi

Parmak uclari ile parca parca tereyag seker ile yogrulup yumurtalar eklenir. Elenmis un, tuz ve limon kabugu rendesi ile hamur malzemesi tamamlanir ve ele yapismayan, homojen tart hamuru elde edilir. Strec folyo' ya sarilan  hamurumuz 1 saat buzdolabinda beklettildikten sonra yine azicik yogrulup 2 firin kagidi arasinda oklava ile dilediginiz kalinlikta acilir ve alt firin kagidi ile tart kalibina serilir. Yanlari duzeltildikten sonra bir catal ile birkac yerinden delinen hamur yeni bir firin kagidi ile ortulur. Ustune baklagiller dizilip onceden 180° isitilmis firinda 15' pisirilir. Firin kagidi ve baklagiller cikarilip 4'-5' daha firinda pisirilip hemen cikarilir ve sogumaya birakilir. Bu arada krem kaynama esnasina getirilip ocaktan alinir ve icinde parca parca cikolata eritilip ilimaya birakilir. Soguyan tart hamurunun tabanina karamel sos  ve ustune iliyan cikolata serpilir. Servis etmeden once sutlu cikolata rendesi ile tamamlanir. Afiyet olsun.

Ravioli al prosciutto cotto con burro e salvia

Ingredienti per 500 g di ravioli:

• 300 g di farina
• 3 uova 
• 1 pizzico di sale
• acqua tiepida q.b.
• 1 cucchiaino abbondante di olio evo

per la farcia:

• 80 g di prosciutto cotto tritato
• 1 tuorlo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di ricotta
• sale, pepe

per condire:

• burro
• salvia fresca q.b.
• 1 cucchiaino di salvia essiccata
• parmigiano grattugiato q.b.

Disporre la farina sul piano di lavoro e fare un buco al centro dove mettere le uova. Unire 1 pizzico di sale, l'olio e con una forchetta sbattere le uova con dolcezza ed incorporare la farina dai lati. Iniziare a lavorare gli ingredienti fino a quando l'impasto diventa omogeneo. A questo punto impastare la pasta su un piano leggermente infarinato aiutandosi con il palmo della mano. Se la consistenza dell'impasto dovesse essere troppo asciutta o troppo friabile aggiungere un po' di acqua tiepida. Alla fine formare una palla e lasciare riposare in un recipiente coprendolo con un panno per evitare che si asciughi. 

Nel frattempo unire tutti gli ingredienti per la farcia in un recipiente e amalgamarli bene.

Riprendere l'impasto e stenderlo in sfoglie sottili aiutandosi con il mattarello o con l'apposita macchina. Spolverare con un po' di farina uno stampo per ravioli e disporre un a sfoglia facendola sbordare quindi premere leggermente su ogni incavo dello stampo e farcirlo con un po'di ripieno. Spennellare una seconda sfoglia con un po' di acqua, appoggiarla sul ripieno e passare sopra con il mattarello per sigillare i bordi. Staccarli dallo stampo e lasciarli asciugare quindi dividerli e procedere allo stesso modo con le altre sfoglie. 

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condirli con burro fuso, salvia e abbondante parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Jambon ile doldurulmus ravioli

500 g ravioli icin gerekli malzeme:

• 300 g un
• 3 yumurta
• 1 tutam tuz
• 1 buyuk cay kasigi zeytinyagi
• ilik su

Ic harc icin:

• 80 g dogranmis dana veya tavuk jambon
• 1 yumurta sarisi
• 50 g dogranmis parmesan
• 80 g lor peyniri
• tuz, karabiber

Servis icin

• tereyag
• taze adacayi yapraklari
• 1 c. kasigi kurutulmus adacayi
• dogranmis parmesan

Un calisma masasina alinip ortasina yumurtalar, tuz ve zeytinyagi konur. Bir catal ile yumurtalar az cirpildiktan sonra kenarlardan un toplanarak yavas yavas yogrulmaya baslanir. Gerekirse cok az ilik su eklenip homojen ve fazla kuru olmayan bir hamur elde edilir. Bir kapta ortulerek hamurumuz 30'dinlenmeye birakilir. Bu arada harc icin gerekli butun malzemeler diger bir kapta karistirilir. Dinlenen hamur tekrar un serpilmis masaya alinarak ikiye ayrilir ve oklava veya makine ile yeterli incelige gelinceye kadar acilir. Masaya dizilen hamurun yarisina araliklarla harctan konur ve diger hamur ile uzeri kapatilir (ikinci hamuru koymadan once su ve bir firca ile biraz islatin). Pizza bicagi ile kesilen raviolilerin 4 yani bir catal ile muhurlendikten sonra bol tuzlu kaynar suda haslanir. Tereyag eritilip birkac dakika adacayi ile tatlandirilir. Suzulen ravioli tereyag sosu ve bol parmesan peyniri ile servis edilir. Afiyet olsun.

Fusilli in verde con pancetta croccante e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli
• 700 g di broccoli
• 1 cipolla dorata
• 1 foglia di alloro
• 120 g di pancetta affumicata a dadini
• 4 cucchiai di pangrattato
• 8 pomodorini ciliegia
• 1 cucchiaio di zucchero
• olio evo
• sale, pepe

Pulire la cipolla, affettarla sottilmente e farla appassire in un'ampia padella dai bordi alti per circa 20'-25' insieme a 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di acqua. la foglia di alloro, sale e pepe. Unire dell'altra acqua se dovesse essere necessario fino a quando la cipolla risulterà molto morbida e mano a mano che il fondo si asciuga. Pulire i broccoli, ricavare le cimette, lavarle e cuocerle in acqua bollente salata per 5'-6'. Sgocciolare i broccoli conservando l'acqua di cottura e qualche cimetta; trasferire il resto nella pentola con la cipolla facendo insaporire tutto per qualche minuto. Una volta intiepidito il composto, eliminare l'alloro e frullare le verdure fino ad ottenere una crema che andrà aggiustata di sale e pepe e tenuta da parte. 

In un'altra padella antiaderente rosolare la pancetta a fiamma media finchè sarà leggermente croccante, quindi unire il pangrattato e farlo dorare mescolando in continuazione. Trasferire la pancetta in un piatto e nella stessa pentola cuocere i pomodorini con il coperchio conditi con 2 cucchiai di olio, lo zucchero e il sale. Lessare i fusilli nell'acqua dei broccoli, scolarli, tenendo da parte 1 mestolo dell'acqua di cottura e unirli alla crema. Aggiungere 2-3 cucchiai di acqua della pasta e far addensare mescolando per 1'. Suddividere i fusilli nei piatti e servire con la pancetta croccante, i pomodorini e ciuffetti di broccoli messi da parte. Buon appetito.

Broccoli krem, kizartilmis pastirma ve kiraz domatesli burgu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g burgu makarna
• 700 g broccoli
• 1 sogan
• 1 defne yapragi
• 120 g cimensiz pastirma (kup kup kesilmis9
• 4 y. kasigi galeta unu
• 8 kiraz domates
• 1 y. kasigi seker
• zeytinyagi
• tuz. karabiber

Sogan temizlenip ince ince dilimlenir ve buyuk bir tencerede 3 y. kasigi zeytinyagi, .3 y. kasigi su, defne yapragi, tuz ve karabiber ile 20'-25' yumusayana kadar pisirilir. Gerektiginde su eklenebilir. Broccoli temizlenip parca parca ayrilir ve bol kaynar tuzlu suda 5'-6' pisirildikten sonra kepce ile alinip soganli tencereye ilave edilir. Broccoli'nin suyu atilmaz. Sogan ve broccoli birkac dakika kisik ateste karistirildiktan sonra defne yapragi cikarilir, gerisi mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Tuz ve karabiber ile tatlandirilir.

Teflon bir tavada kup kup kesilmis pastirma cok az yagda kizartilir ve galeta unu eklendikten sonra devamli karistirilarak 4'-5' pisirilir. Harc bir tabaga alindiktan sonra ayni tavada yikanmis domatesler seker ve tuzla, kisik ateste, kapakli, 8' pisirilir. Burgu makarna brocccoli'nin pistigi suda haslanip suzulur (1 kepce makarna suyu bir kenara alinir). Makarna kremali tencereye alinip 2-3 y. kasigi makarna suyu ile 1' kisik ateste karistirilir. Servis tabaklarina kremali makarna, kizartilmis pastirma ve domatesler konulduktan sonra servis yapilir. Afiyet olsun. 

Bocconcini di pollo e broccoli in salsa di cipolle e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di petto di pollo
• 500 g di broccoli
• 1 spicchio di aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• olio evo
• sale
• ghiaccio

per la salsa:

• 1 cipolla dorata media
• 2 bustine di zafferano
• 200 ml di latte fresco
• 1 cucchiaino di amido di mais
• olio  evo
• sale, pepe

Pulire i broccoli, ricavare le cimette, tuffarle in una pentola con acqua salata bollente e cuocerle per 5'-6'. Sgocciolarle e raffreddarle subito in un recipiente con dell'acqua e dell' ghiaccio. 

Pulire la cipolla e farla appassire a fiamma bassa per 20' circa con 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di acqua, sale e pepe, aggiungendo dell'altra acqua quando necessario. Quando la cipolla si sarà ammorbidita lasciarla raffreddare, poi frullarla con 2 cucchiai di latte freddo nei quali avrete sciolto l'amido di mais. Rimettere la padella sul fuoco, incorporando poco per volta il latte avanzato e lo zafferano e riportando la crema lentamente a ebollizione. Proseguire la cottura per 10' circa mescolando continuamente finché la salsa si addenserà, poi aggiustare di sale e pepe. 

Intanto in una padella rosolare lo spicchio di aglio schiacciato e spellato con 2 cucchiai di olio finché sarà dorato. Eliminare l'aglio e unire la carne tagliata a cubetti rosolandoli a fuoco medio-alto per 5'-6'. Regolare di sale e pepe, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare. 

Disporre 2-3 cucchiai di salsa calda in ogni piatto e distribuire la carne e i broccoli decorando a piacere. Servire subito. Buon appetito.

Sogan ve safran soslu broccoli ve tavuk nuggets

4 kisilik tarif:

• 700 g tavuk gogsu
• 500 g broccoli
• 100 ml beyaz sek sarap
• 1 dis sarmisak
• zeytinyagi
• tuz
• buz

sos icin:

• 1 orta boy sogan
• 200 ml taze sut
• 0,2 g safran
• 1 c. kasigi nisasta
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Broccoli temizlendikten sonra parca parca ayrilir ve tuzlu, kaynar suda 5'-6' pisirildikten sonra buz ve su bulunan bir kapta beklettilir.

Sogan temizlenip dogranir ve kisik ateste, 1 y. kasigi zeytinyagi, 2 y. kasigi su. tuz ve karabiber ile 20' yumusayana kadar pisirilir. Gerektiginde su ilave edilir. Soguduktan  sonra 2 y. kasigi sut ve nisasta ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Yine ocaga alinip yavas yavas kalan sut ve safran eklenip devamli karistirilarak katilasana kadar (10') pisirilir. Hazirlanan sos tuz ve karabiber ile tatlandirilir.

Teflon bir tencerede ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir ve parca parca kesilmis tavuk gogsu eklenerek 5'-6' orta ateste kizartilir. Tuz ve sarap eklenip buharlastirilip ocaktan alinir.

Her tabaga 2-3 y. kasigi sos koyduktan sonra broccoli ve tavuk nuggets paylastirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto con salsiccia su crema di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di riso
• 3 zucchine chiare
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di salsiccia
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale o di carne q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine. Prendere da una zucchina solo la parte esterna verde e tagliarla a dadini mettendola da parte. Tagliare grossolanamente il resto delle zucchine e metterle in una padella dove precedentemente avrete fatto rosolare per qualche minuto lo spicchio di aglio a pezzetti. Cuocere le zucchine aggiungendo 1-2 mestoli di brodo fino a quando si saranno ammorbidite quindi frullarle per ottenere una crema e solo alla fine unire il prezzemolo. Eliminare il budello della salsiccia e sgranarla riducendola a pezzetti. Tritare lo scalogno e rosolarlo insieme alla salsiccia in 2 cucchiai di olio. Aggiungere il riso e tostarlo per 3'-4' mescolando quindi bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. A questo punto unire le zucchine a dadini tenute da parte e versare poco alla volta il brodo portando il riso a cottura. Aggiustare di sale e pepe, spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano. Lasciare riposare per qualche minuto e servire il riso sulla crema di zucchine calda. Buon appetito.

Kabakli krem yataginda sosisli risotto

4 kisilik tarif:

• 280 g pirinc
• 3 kabak
• 1 dis sarmisak
• 300 g kiyma kivaminda tavuk veya dana sosis
• 1 sogancik
• 1/2 su bardagi sek sarap
• yeterince sebze veya et suyu
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 30 g tereyag
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kabaklar yikandiktan sonra 1 tanesinin yalniz yesil kismi kup kup kesilip kenarda beklettilir. Geri kalan kabaklar seritler halinde kesilir ve kokusu cikana kadar sotelenen sarmisak, 1-2 kepce sebze veya et suyu ile beraber yumusayana kadar pisirilir.  Mixerle krema kivamina gelene kadar cirpilan kabaklara mydanoz eklenir.

Sosis parca parca kesildikten sonra ince ince kiyilmis sogancik ile 2 y. kasigi zeytinyaginda iyice sotelenir. Pirinc eklenip 3'-4' karistirilarak kavrulur ve sarap konup buharlastirilir. Kenarda beklettilen kup kup kabak ve azar azar sebze suyu ilave edilerek risotto pisirilir ve atesten almadan once tuz, karabiber ile tatlandirilir. Ocaktan alinan risotto'ya  tereyag ve parmesan peyniri eklenip karistirilir ve kapakli bir 5' dinlendirilir. Risotto, sicak sicak,  kabakli krem yataginda servis edilir.  Afiyet olsun.