Involtini di porri

Ingredienti per 4 persone:

• 4 porri
• 14 fette di prosciutto cotto
• 12 fette di provola
• 12 steli di erba cipollina
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• sedano
• 1 spicchio di aglio
• 250 ml di besciamella
• 100 g di parmigiano grattugiato + 3 cucchiai
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i porri eliminando un paio di foglie esterne e sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente. Con un coltello affilato partendo dal fondo dividere ogni porro in 3 parti di 10 cm ciascuna e tritare sottilmente la parte verde restante di ciascuno. Sul piano di lavoro disporre 1 fetta di prosciutto cotto, una di provola, un porro e avvolgere tutto a involtino legando con l'erba cipollina. Proseguire allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti (dovranno avanzare solo 2 fette di prosciutto cotto). 

Pelare la carota, la cipolla e l'aglio, pulire il sedano. Tritare le verdure e soffriggerle insieme alla parte verde dei porri in 3-4 cucchiai di olio fino a quando risulteranno dorate. Tritare le 2 fette di prosciutto cotto avanzate e unirle in un recipiente alla besciamella, al parmigiano e al soffritto. Mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e versare qualche cucchiaio del composto sul fondo di una pirofila. Disporre gli involtini uno accanto all'altro e completare versando il resto del composto. Spolverare con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere gli involtini per 30' circa. Trascorso questo tempo coprirli con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 30'. Quindi eliminare il foglio e lasciare colorare per una decina di minuti. Fare riposare per 15' nel forno. Servire caldi o tiepidi. Buon appetito.

Pirasa rulo

4 kisilik tarif:

• 4 pirasa
• 14 dilim tavuk veya dana jambon
• 12 dilim peynir (Provolone)
• 12 dal frenk sogani
• 1 kucuk sogan 
• 1 havuc
• kereviz sapi
• 1 dis sarmisak
• 250 ml hazir besamel sos
• 100 g dogranmis parmesan peyniri + 3 y. kasigi
• zetrinyagi
• tuz, karabiber

Pirasa temizlenip yikanir ve her birinden uzunlamasina 10 cm'lik 3 parca elde edilir. Kalan yesil kismi, havuc, sogan, kereviz sapi ve sarmisak ile ince ince dogranip 3-4 y. kasigi yagda iyice sotelenir ve ilimaya birakilir. Tezgaha bir dilim jambon, bir dilim peynir ve bir pirasa dizilip rulo sarilir ve frenk sogani ile baglanir. Ayni sekilde butun malzemeler bitene kadar diger pirasalar rulo sarilir (2 dilim jambon artacak). Iliyan harc bir kap'ta besamel sos, dogranmis parnmesan ve dogranmis 2 dilim jambon ile karistirilir, Tuz, karabiber eklenir. Firin tepsisine harc' tan 2-3 y. kasigi serilir ve pirasa rulo'lar yanyana dizilir. Artan harc ustune dokulup 3 y. kasigi dogranmis parmesan konur. 180° onceden isitilmis firinda 30' pisirilir. Bu sureden sonra alluminyum folyo ile ortulup 30' daha pisirilir. Alluminyum folyo cikarildiktan sonra ustu kizarana kadar asagi yukari 10' firina verilir. 15' dinlenmeye birakilip sicak veya ilik servis yapilir. Afiyet olsun.

Arrosto di maiale al vino rosso e mele

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di lonza di maiale
• 3 mele
• 1,5 dl di vino rosso secco
• brodo vegetale q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 1 foglia di alloro
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Legare la carne con dello spago da cucina inserendo all'interno della legatura le erbe aromatiche. Pulire l'aglio, schiacciarlo e rosolarlo con il burro e l'olio, finché sarà dorato. Eliminare l'aglio e unire la carne rosolandola per bene per sigillarla. Sfumare con 1 dl di vino, salare, pepare e lasciare evaporare. Versare un po' di brodo, chiudere con il coperchio e cuocere per 40' a fiamma bassa, rigirando ogni tanto l'arrosto e unendo del brodo se fosse necessario. Trascorsi i 40' aggiungere le mele sbucciate e tagliate a spicchi, versare il restante vino e continuare la cottura per altri 30'. Spegnere e trasferire l'arrosto su un foglio di alluminio avvolgendolo e facendolo riposare 10'. Nel frattempo filtrare il fondo e frullarlo con le mele. Slegare l'arrosto, eliminare le erbe e servirlo a fette irrorandolo con la crema di vino rosso e mele. Buon appetito.

Gnocchi ripieni al tartufo conditi con crema di pomodoro e funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di gnocchi ripieni al tartufo (io li compro nel pastificio già pronti, nel caso non li trovaste vanno bene anche gli gnocchi ripieni ai funghi)
• 500 g di funghi misti freschi (chiodini, finferli, champignon)
• 300 g di pomodori
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 4-5 foglie di basilico
• qualche ago di rosmarino
• olio evo
• 1 pizzico di zucchero
• sale, pepe

Pelare gli spicchi di aglio e rosolarli a fiamma dolce nell'olio insieme al rosmarino per qualche minuto. Aggiungere i funghi lavati e tagliati grossolanamente insaporendoli per 5' quindi unire la polpa tritata dei pomodori, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiustare di sale, pepe, 1 pizzico di zucchero, mettere il prezzemolo e le foglie di basilico e cuocere il sugo con il coperchio a fiamma dolce per 20' circa quindi frullare tutto con un frullatore ad immersione. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena vengono a galla prelevarli con un mestolo forato e trasferirli direttamente nel sugo. Servirli con una spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Truf ile doldurulmus domates ve mantar soslu gnocchi

4 kisilik tarif:

• 500 g hazir truf ile doldurulmus gnocchi (mantar ile doldurulmus hazir gnocchi de kullanilabilir)
• 500 g karisik mantar cesidi
• 300 g taze domates
• 2 dis sarmisak
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 1 y.kasigi dogranmis maydanoz
• 4-5 feslegen yapragi
• biberiye
• bir tutam seker
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sarmisak ve biberiye kokusu cikana kadar yagda sotelenir. Temizlenmis ve kesilmis mantar cesitleri eklenerek 5' kisik ateste kavrulur. Kabugu soyulmus domates kup kup kesilip tencereye alinir ve beyaz sarap eklenip buharlastirilir. Tuz, karabiber, seker, maydanoz ve feslegen ile beraber sos, kapakli, kisik ateste 20' kadar pisirilir ve blender ile krema haline getirilir. Gnocchi bol tuzlu zuda haslanip, suyun yuzeyine geldiklerinde suzgec ile alinip hemen sos'a eklenir ve bol parmesan peyniri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Torta sfogliata con cipolle, ricotta e zucchine

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta "la sfogliata" di giovanni Rana
• 3 zucchine grandi
• 2 cipolle bianche medie
• 2 uova
• 100 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pomodorini semi secchi sott'olio
• erba cipollina q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le cipolle, affettarle sottili e rosolarle a fiamma dolce per 8'-10' quindi lasciarle intiepidire. Sbattere le uova con il sale e un pizzico di pepe. Unire la ricotta, il parmigiano e l'erba cipollina tagliuzzata. Aggiungere anche i pomodorini e le cipolle mescolando bene tutti gli ingredienti. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Stendere la pasta sfogliata direttamente nella sua carta da forno e bucherellarla con una forchetta. Distribuire a raggiera uno strato di zucchine e versare sopra il composto preparato. Terminare con un altro strato di zucchine che andranno disposte a fiore. Spennellare la superficie delle zucchine con un filo di olio e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 35'-40'. Lasciare intiepidire e decorare a piacere.Può essere servita calda o tiepida. Buon appetito.

Sogan, lor peyniri ve kabakli quiche

Tarif:

• Hazir buyuk milfoy hamuru
• 3 buyuk kabak
• 2 orta boy beyaz sogan
• 2 yumurta
• 100 g lor peyniri
• 100 g dogranmis parmesan peyniri
• 2 y: kasigi kurutulmus kiraz domates
• frenk sogani
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sogan temizlenip ince ince kesilir ve yagda 8'-10  sotelenip ilimaya birakilir. Bir kap'ta yumurta, tuz ve karabiber iyice cirpilir. Lor peyniri, parmesan ve ince kesilmis frenk sogani eklenir. Iliyan sogan ve kurutulmus kiraz domatesler de konup iyice karistirilir. Milfoy hamuru firin kagidi serili yuvarlak tepsiye dizilir ve bir catal ile birkac yerinden delinir. Yikanan ve yuvarlak kesilen kabak dilimleri'nin bir kismi milfoy hamuruna dizilip ustune hazirlanan harc dokulur.  Artan kabak dilimleri harc'in ustune dizilip cicek sekli verilir ve zeytin yagi ile fircalanir. Quiche 180° onceden isitilmis firinda 35'-40' pisirilip iliyinca dilediginiz gibi dekore edilir. Sicak veya ilik servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti con peperoni e salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 400 g di bocconcini di salmone o filetto di salmone
• 1 peperone rosso grande
• 1 peperone verde grande
• 1 peperone giallo grande
• 1 cipollotto
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni, dividerli a metà eliminando i semi e la parte bianca quindi tagliarli a dadini più o meno grandi. Lavare e tagliare a rondelle il cipollotto, pelare e tritare l'aglio. In una pentola antiaderente  rosolare l il cipollotto, unire i bocconcini di salmone e saltarli per qualche minuto stando attente a non romperli troppo. Sfumare con il vino e cuocere con il coperchio per 8'-10' circa a fiamma media, senza farli asciugare troppo. In una pentola capiente rosolare lo spicchio di aglio e aggiungere i peperoni. Aggiustare di sale e pepe e cuocere mantenendoli belli compatti. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli ricordandosi sempre di tenere un mestolo di acqua di cottura e versarli nella padella con i peperoni. Unire il salmone, il prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolare a fiamma dolce amalgamando i sapori. Servire subito. Buon appetito.

Biber ve somon soslu spaghetti

4 kisilik tarif:

• 320 g spaghetti
• 400 g kup kup kesilmis somon filetto
• 1 buyuk kirmizi biber
• 1 buyuk yesil biber
• 1 buyuk sari biber
• 1 arpaciuk sogani
• 1 dis sarmisak
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Biberler yikanip, temizlenir ve kup kup kesilir. Arpacik sogani ve sarmisak ayri ayri temizlenip dogranir. Teflon bir tavada arpacik sogani az yagda sotelenir ve somon eklenip bir kac dakika kavrulur. Sarap' la beraber 8'-10' orta ateste suyunu fazla cekmeden kapakla pisirilir. Buyuk bir tencerede sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir, kup kup kesilmis biber, tuz ve karabiber koyup fazla yumusamadan pisirilir. Spaghetti bol tuzlu suda haslanip suzulur (1 kepce makarna suyu kenara alinir) ve biber soslu tencereye alinir. Somon ve sosu, maydanoz ve 1-2 y. kasigi makarna suyu ile beraber kisik ateste guzelce karistirilarak hemen servis yapilir.

Sformatini di cous cous ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 210 g di cous cous
• 300 g di brodo vegetale bollente
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 cucchiai di olio evo

• 2-3 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino q.b. 
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale, pepe

Mettere in un recipiente dell'acqua e il succo di limone. Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi sottili quindi lasciarli nell'acqua acidula. Pelare l'aglio, schiacciarlo e rosolarlo con il peperoncino. Unire i carciofi scolati dal liquido, versare il brodo, aggiustare di sale, pepe e cuocere fino a quando risulteranno teneri. Prima di spegnere spolverare con il prezzemolo tritato.Mettere il cous cous in un recipiente e versare il brodo. Coprire con la pellicola e lasciare riposare 10'. Togliere la pellicola, unire 2 cucchiai di olio evo, l'aglio in polvere e sgranare con una forchetta. Bagnare un coppa pasta rotondo e metterlo al centro di 1 piatto. Versare qualche cucchiaio di cous cous e con il dorso del cucchiaio livellarlo bene. Togliere delicatamente il coppa pasta e utilizzarlo per realizzare allo stesso modo gli altri piatti. Distribuire su ogni sformato i carciofi, decorare a piacere e servire subito. Buon appetito.

Enginarli cous cous flan

4 kisilik tarif:

• 210 g cous cous
• 300 g sebze suyu
• 1/2 toz sarmisak
• 2 y. kasigi zeytin yagi

• 2-3 enginar
• 1 dis sarmisak
• aci biber
• sebze suyu
• zeytin yagi
• 1/2 limon
• 1 y. kasigi maydanoz
• tuz, karabiber  

Enginar temizlenip ince ince dilimlenir ve kararmamasi icin limonlu suda beklettilir. Ezilmis sarmisak aci biber ile sotelenir ve enginar eklenir. Tuz ve sebze suyu ile yumusayana kadar pisirilir. Ocaktan almadan once maydanoz eklenir. Cous cous bir kaba alinir ve 300 g sebze suyu eklenir. Strec ile kapatilip 10' dinlenmeye birakilir. Strec cikarildiktan sonra 2 y. kasigi zeytin yagi ve toz sarmisak konup bir catal ile iyice karistirilir. Islatilmis yuvarlak bir kalip yardimi ile her tabaga 1 cous cous flan paylastirilir. Uzerine enginar sosu dagitilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoncino

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di orecchiette
• 1 mazzo grande di cime di rapa
• 300 g di salsiccia di maiale
• peperoncino q.b.
• 2-3 filetti di acciuga
• 2 spicchi di aglio
• olio evo
• sale
• parmigiano grattugiato

Pulire le cime di rapa e lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente. Portare a bollore una pentola con acqua e sale grosso quindi cuocere insieme le orecchiette e le cime di rapa. Nel frattempo rosolare l'aglio schiacciato con le acciughe fino a quando queste non si saranno sciolte. Unire il peperoncino a piacere e la salsiccia sbriciolata e cuocere con il coperchio a fiamma dolce per 15'-18' circa. Quando la pasta sarà cotta trasferirla con una schiumarola nella pentola con il condimento. Far saltare tutti gli ingredienti per qualche minuto a fiamma media amalgamando i sapori e servire con abbondante parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Salgam yapragi, sosisli ve aci biberli orecchiette

4 kisilik tarif:

• 300 g orecchiette
• 1 buyuk demet salgam yapragiù
• 300 g sosis
• aci biber
• 2-3 tuzlu hamsi
• 2 dis sarmisak
• zeytin yagi
• tuz
• parmesan peyniri

Salgam yapraklari temizlenip iyice yikanir. Buyuk bir tencerede bol tuzlu su kaynatilir. orrecchiette ve salgam yapraklari beraber haslanir. Bu arada buyuk teflon tencerede ezilmis sarmisak ve yikanmis tuzlu hamsi sotelenir. Parca parca sosis ve aci biber eklenip 15'-18' pisirilir. Makarna ve salgam yapraklari kevgir ile sosisli tencereye alinir ve butun malzemeler orta ateste iyice karistirilip parmesan peyniri ile servis yapilir. Afiyet olsun

Involtini a " sigaretta "

Ingredienti per 5 persone: (2 involtini a testa)

• 10 pezzi di triangoli di pasta fillo
• 1 uovo
• 200 g di formaggio Feta
• prezzemolo tritato q.b.
• olio per friggere
• sale, pepe

Sbattere con una forchetta l'uovo quindi unire la feta e schiacciarla per bene. Aggiustare di sale,e pepe (ricordandosi che la feta è già salata di suo) e unire il prezzemolo tritato. Disporre i triangoli di pasta fillo sul piano di lavoro e mettere un cucchiaino del composto sul lato più lungo del triangolo. Ripiegare i bordi verso l'interno e arrotolare come un sigaro verso la punta del triangolo. Friggere gli involtini in abbondante olio bollente e lasciarli asciugare su carta da cucina. Servirli caldi. Buon appetito.

Bruschette con guanciale e pomodorini

Ingredienti per 4 persone.

• 8 fette di pane
• 1 vasetto di pomodorini semi secchi sott'olio
• 8 fette di guanciale
• rosmarino q.b
• 1 spicchio di aglio piccolo
• erba cipollina q.b.
• sale, pepe

Trasferire i pomodorini in un recipiente e unire l'aglio tritato in 3-4 pezzi, gli aghi di rosmarino e l'erba cipollina tagliuzzata. Versare un filo dell'olio di conservazione dei pomodorini, aggiustare di sale e pepe e lasciare riposare per 15'. Tostare le fette di pane nel tostapane da entrambi i lati quindi disporle sul piatto da portata e mettere su ciascuna 1 fetta di guanciale. Distribuire i pomodorini aromatizzati dopo aver eliminato l'aglio e servire subito. Buon appetito.

Bruschetta

4 kisilik tarif:

• 8 dilim ekmek
• 1 kutu yag icinde kurutulmus kiraz domates
• 8 dilim jambon
• biberiye
• 1 kucuk dis sasrmisak
• frenk sogani
• tuz, karabiber

Domatesler bir iki y. kasigi kendi yagi ile bir kaba alinir. Sarmisak 3-4 parcaya kesilir, biberiye ve frenk sogani ile domateslere eklenip, tuz ve karabiberle tatlandirilip 15' dinlenmeye birakilir. Ekmek tost makinesinde isitilir ve jambon dilimleri konur. Domates sosu 'da (sarmisak cikarildiktan sonra) paylastirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Torta allo yogurt e cocco

Ingredienti:

• 3 uova
• 150 g di farina
• 150 g di farina di cocco
• 100 ml di olio di semi
• 125 g di yogurt al cocco
• 200 g di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Unire lo yogurt e l'olio, quindi a seguire la farina, la farina di cocco, il lievito e il sale. Preriscaldare il forno a 180° e foderare con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo a cerniera. Versare il composto e cuocere per 35'-40' (prima di spegnere fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura). Lasciare raffreddare completamente e servire spolverando la torta con dello zucchero a velo e della farina di cocco. Buon appetito.

Yogurtlu ve hindistan cevizli kek

Tarif:

• 3 yumurta
• 150 g un
• 150 g dogranmis hindistan cevizi
• 100 ml sivi yag
• 125 g hindistan cevizi tadinda yogurt
• 200 g seker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• pudra seker

Yumurta seker ile kopurene kadar cirpilir. Yogurt ve yag eklenip cirpilmaya devam edilir. Sirasi ile un, hindistan cevizi, kabartma tozu ve tuz eklenir. Firin 180° isitlilir. Islatilmis firin kagidi serili kalipta kek 35'-40' pisirilir ve kurdan testi yapilir. Iyice soguduktan sonra kaliptan cikarilip hindistan cevizi ve pudra seker serpilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Fritelle di zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine 
• 160 g di prosciutto cotto
• 1 uovo
• 4-5 cucchiai abbondanti di farina
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1/2 cucchiaio di lievito in polvere per torte salate
• acqua gassata q.b.
• olio per friggere
• sale pepe

Lavare e grattugiare le zucchine quindi lasciarle in un colapasta a perdere un po' della loro acqua di vegetazione, tritare il prosciutto cotto. In un recipiente sbattere l'uovo con il sale e il pepe, unire la farina, il parmigiano e qualche cucchiaio di acqua gassata fredda ottenendo una pastella liscia e omogenea. Aggiungere il lievito, quindi le zucchine e il prosciutto amalgamando il tutto. Il composto non deve essere nè molto denso, ma nemmeno liquido. Riscaldare l'olio e appena raggiunge la temperatura versare il composto aiutandosi con un cucchiaio. Friggere le frittelle da entrambi i lati e trasferirle su carta assorbente da cucina a perdere l'olio in eccesso. Servire con un'insalata. Buon appetito.

Jambonlu kabak mucver

4 kisilik tarif.

• 2 kabak
• 160 g tavuk / dana jambon
• 1 yumurta
• 4-5 y. kasigi un
• 1 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1/2 toz maya
• soda
• kizartmak icin yag
• tuz, karabiber

Kabak yikanip  dogranir ve suzgecte suyunu akitmasi icin birakilir. Jambon dogranip kenara alinir. Bir kapta yumurta, tuz ve karabiber ile cirpilir. Un, parmesan peyniri, birkac y. kasigi soda eklenip karistirilir. Maya, kabak ve jambon da koyup iyice harmanlanir. Bol yagda bir y. kasigi yardimi ile mucver kizartilir ve fazla yagini almasi icin mutfak kagidina dizilir. Bol yesil salata ile servis yapilir.

Sedani con zucchine e salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di sedani
• 2 zucchine
• 1 cipollotto
• 400 g di filetto di salmone
• 5-6 pomodori secchi
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2-3 foglie di basilico
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, eliminare la polpa e tagliare la parte verde a julienne. Lavare e tagliare a rondelle il cipollotto quindi rosolarlo per qualche minuto in 3 cucchiai di olio con l'aglio tritato e i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Unire il salmone spezzettato grossolanamente e saltare tutto 3'-4' a fiamma media. Versare il vino, aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 8'-10'. Prima di spegnere spolverare con il prezzemolo tritato e le foglie di basilico sminuzzate. In una padella antiaderente scaldare un filo di olio e rosolare le zucchine. Lessare i sedani in abbondante acqua salata, scolarli trattenendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Versare i sedani nel condimento, unire le zucchine, qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolare a fiamma dolce per qualche minuto. Servire subito. Buon appetito.

Kabak ve somon soslu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g cubuk makarna
• 2 kabak
• 1 taze sogan
• 400 g filetto somon
• 5-6 kurutulmus domates
• 1 dis sarmisak
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 1 y.kasigi dogranmis maydanoz
• 2-3 feslegen yapragi
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Kabak iyice yikanip yesil kismi julienne kesilir (orta kismi baska yere kullanilabilir). Taze sogan dilimlenip 3 y. kasigi yagda dogranmis sarmisak ve kup kup kesilmis kurutulmus domates ile birkac dakika sotelenir. Somon eklenip 3'-4' orta ateste kavrulur. Sarap, tuz, karabiber ile 8'-10' pisirilir. Ocaktan almadan maydanoz ve feslegen eklenir. Teflon bir tavada biraz zeytin yagi ile julienne kabak dilimleri kizartilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve 1 kepce makarna suyu kenara alinir. Soslu tencereye makarna, kabak ve birkac y. Kasigi makarna suyu koyup iyice kisik ateste karistirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Cime di rapa ripassate in padella con aglio, olio, peperoncino e pomodori piccadily

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cime di rapa
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino q.b.
• 5-6 pomodori piccadily
• olio evo
• sale

Pulire le cime di rapa eliminando le parti e le foglie più dure quindi lavarle molto bene e lasciarle sgocciolare in un colapasta. Lessare le cime di rapa in acqua bollente salata per 8'-10' e scolarle bene strizzandole per eliminare l'acqua in eccesso. Rosolare gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino in 3-4 cucchiai di olio, unire le cime di rapa e lasciare cuocere per altri 10'. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere i pomodori lavati e tagliati in 4 spicchi. Saltare tutto per qualche minuto a fiamma vivace e servire subito come contorno o per condire la pasta che naturalmente andrà lessata nell'acqua dove sono stare cotte le cime di rapa. Buon appetito.

Casarecce ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo casarecce
• 1 kg di funghi Champignon
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale

Eliminare la parte finale del gambo dei funghi e pulirli con un panno umido togliendo tutte le impurità. Affettare i funghi grossolanamente, pelare e tritare uno spicchio di aglio, schiacciare il secondo. Riscaldare 4 cucchiai abbondanti di olio e saltare l'aglio e il peperoncino per qualche minuto. Aggiungere i funghi, mescolare e cuocere a fiamma dolce per 10'-12' circa. Se dovesse asciugare troppo versare qualche cucchiaio di brodo vegetale. Prima di spegnere aggiustare di sale e unire il prezzemolo. Lessare le casarecce in abbondante acqua salata, quindi scolarle trattenendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Versare le casarecce nella pentola con il condimento, aggiungere qualche cucchiaio di acqua e saltare la pasta per qualche minuto amalgamando i sapori. Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito. 

Mantar soslu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g makarna
• 1 kg beyaz mantar (Champignon)
• 2 dis sarmisak
• aci biber
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytin yagi
• tuz

Mantarlarin sap'lari 1 cm kesilir ve islak bir bez ile mantarlar iyice temizlenip ince dilimlenir. 1 dis sarmisak dogranir, ikincisi ezilir ve aci biber ile 4 y. kasigi yagda kokusu cikana kadar sotelenir. Mantarlar eklenip orta ateste 10'-12' pisirilir. Fazla kurursa 1-2 y. kasigi sebze suyu eklenir. Ocaktan almadan once tuz ve dogranmis maydanoz konur. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur (1 kepce makarna suyu kenara alinir). Mantar sosuna makarna ve bir iki y. kasigi makarna suyu konup kisik ateste karistirilir. Parmesan peyniri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Crema di fagioli bianchi con speck croccante

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di fagioli bianchi di Spagna in barattolo
• 120 ml di brodo vegetale
• 60 ml di panna
• 30 g di burro
• 8 fette di speck
• erba cipollina q.b.
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• sale, pepe

Sciacquare i fagioli sotto l'acqua corrente e farli sgocciolare. Riscaldare il brodo con la panna e il burro, aggiungere i fagioli, l'aglio in polvere, aggiustare di sale e pepe e portare ad ebollizione quindi con un frullatore ad immersione ridurre tutto in crema. Riscaldare una pentola antiaderente e far indorare lo speck senza aggiunta di grassi. Servire la crema di fagioli con l'erba cipollina e rose di speck croccante. Buon appetito.

Kizartilmis pastirma ile beyaz fasulye kremasi

4 kisilik tarif:

• 800 g konserve beyaz fasulye
• 120 ml sebze suyu
• 60 ml krema
• 30 g tereyag
• 8 dilim pastirma
• frenk sogani
• 1/2 c.kasigi toz sarmisak
• tuz, karabiber

Konserve fasulye soguk suyla iyice yikanir ve suzulur. Sebze suyu, krema ve tereyag kisik ateste bir iki dakika isitilir, fasulye, toz sarmisak, tuz ve karabiber eklenip 4'-5' kaynatilir. Teflon tavada pastirma yagsiz kizartilip fasulye ile ve frenk sogani ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti con cicale di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 700 g di cicale di mare
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di peperoncino
• olio evo
• sale

Lavare accuratamente le cicale di mare sotto l'acqua corrente quindi con una forbice tagliare la punta delle chele. Scaldare l'olio in una pentola antiaderente insieme all'aglio tritato sottilmente e al peperoncino. Unire le cicale, sfumare con il vino e cuocere per 8'-10' a fiamma media. Qualche minuto prima di spegnere unire il prezzemolo. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente trattenendo un po' del liquido di cottura. Versare gli spaghetti nel sugo, unire qualche cucchiaio di acqua di cottura e saltarli per qualche minuto terminando la cottura. Servire subito. Buon appetito.

Mantis karidesli spaghetti

4 kisilik tarif:

• 320 g spaghetti
• 700 g mantis karides
• 1/2 s.bardagi beyaz sarap
• 2 dis sarmisak
• 2 y.kasigi dogranmis maydanoz
• aci biber
• zeytin yagi
• tuz

Mantis karidesler soguk suyun altinda iyice yikandiktan sonra penceleri bir makas ile kesilir.Teflon tavada dogranmis sarmisak ve aci biber yagda kokusu cikana kadar sotelenir. karidesler eklenip sarap konur ve 8'-10 orta ateste pisirilir. Ocaktan almadan once maydanoz eklenir. Spaghetti bol tuzlu suda haslanir ve suzulur.(makarna nin kaynadigi sudan 1 kepce kenara alinir). Karides sosuna eklenip, 1-2 y.kasigi makarna suyu ile kisik ateste karistirilir. Hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Panini al latte farciti con formaggio Feta alle erbe

Ingredienti per 4 persone:

• 8 panini al latte
• 180 g di formaggio Feta
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico
• erba cipollina
• 2 cucchiai di olio evo
• pepe

Lavare e tritare il prezzemolo, l'erba cipollina ed il basilico. Sbriciolare il formaggio in un recipiente e schiacciarlo con una forchetta. Unire l'olio e abbondante pepe macinato mescolando bene quindi aggiungere un cucchiaio di erbe tritate. Tagliare i panini a metà e farcirli con il composto. Con la lama di un coltello ripassare di formaggio un lato dei panini quindi immergerli da quel lato uno alla volta nel trito di erbe. Servire come antipasto. Buon appetito.

Tacconelli con melanzane, pomodori secchi e basilico

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pasta tipo Tacconelli
• 1 melanzana
• 10 pomodori secchi
•  spicchi di aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 30 g di pinoli
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare la melanzana, tagliarla a cubetti e lasciarla in acqua salata per 20'. Scolarla e asciugarla molto bene. Riscaldare una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio e rosolare i cubetti di melanzana fino a quando saranno belli dorati. Nel frattempo tagliare i pomodori a pezzetti, lavare e asciugare il basilico. Mettere nel mixer il basilico, l'aglio, i pinoli e il parmigiano e frullare aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere il pesto. Unire alle melanzane i pomodori a pezzetti e 1 spicchio di aglio intero schiacciato, aggiustare di sale e pepe e saltare tutto per qualche minuto. A fuoco spento eliminare l'aglio e amalgamare 2-3 cucchiai di pesto. Lessare l'acqua in abbondante acqua salata e scolarla tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura. Versare la pasta nella pentola con il condimento, unire 3-4 cucchiai di acqua di cottura e saltare tutto a fiamma dolce. Servire con una spolverata di basilico appena tritato e del parmigiano. Buon appetito

patlican, kurutulmus domates ve feslegenli makarna

4 kisilik tarif :

• 300 g makarna
• 1 patlican
• 10 adet kurutulmus domates
• 2 dis sarmisak
• 1 demet feslegen
• 30 g cam fistigi
• 3 y. kasigi parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Patlican yikanip kup kup kesilir ve 20' tuzlu suda bekletilir. Bu sureden sonra suzulup iyice durulanir ve 4 y. kasigi yagda teflon tavada iyice kizarana kadar kizartilir. Kurutulmus domatesler ve 1 dis sarmisak parca parca kesilir ve patlicanlara eklenip birkac dakika daka sotelenir. Mixer ile feslegen, cam fistigi, parmesan peyniri, sarmisak ve zeytin yagi cirpilip pesto sosu elde edilir.  2-3 y. kasigi pesto sos ocaktan alinan patlicanlara eklenir, tuz ve karabiber ile tatlandirilip iyice karistirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur (makarnayi suzerken suyundan bir bardak ayirin). Makarna soslu tencereye alinip, 3-4  y. kasigi makarna suyundan eklenir ve kisik ateste butun malzemeler ile karistirilarak hemen taze dogranmis feslegen ve parmesan peyniri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Quadrotti di sfoglia con salmone e robiola

Ingredienti per 4 persone:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 400 g di salmone affumicato a fette
• 200 g di Robiola
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Stendere sul piano di lavoro 1 rotolo di pasta sfoglia direttamente nella sua carta e bucherellarlo con una forchetta. Disporre la metà del salmone lasciando liberi i 4 lati di uno spessore di 2 cm e distribuire sopra al salmone la robiola a pezzetti e il prezzemolo. Terminare con il salmone restante e chiudere tutto con il 2 rotolo di sfoglia. Avvolgere i bordi verso l'interno  e bucherellare anche questo foglio di pasta con una forchetta. Spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25'. Lasciare intiepidire quindi servire come antipasto tagliandolo a quadrotti. Buon appetito.

Somonlu ve krem peynirli puf boregi

4 kisilik tarif:

• 2 hazir buyuk milfoy hamuru
• 400 g dilim fume somon
• 200 g krem peyniri
• 1 yumurta sarisi
• 2 y.kasigi dogranmis maydanoz

Milfoy hamurunun biri catal ile birkac yerinden delinir ve uzerine, 4 yanini bos birakacak sekilde, somonun yarisi dizilir. Bir yemek kasigi ile peynir paylastirilip, maydanoz serpilir ve artan somon ile tamamlanir. Ikinci milfoy hamuru ile kapatilip yanlari iceriye dogru alinir ve cirpilmis yumurta sarisi surulur. 180° onceden isitilmis firinda firn kagidi serili tepside 20'-25' pisirilip ilimaya birakilir. Kare kare kesilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Dolce di mele cotogne con mascarpone e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

• 2 mele cotogne medie
• 1 stecca di cannella
• 2 bicchieri di zucchero
• 1,5 bicchieri di acqua
• 1/2 limone
• mascarpone q.b. 
• granella di pistacchio q.b.

Lavare le mele cotogne e pelarle senza buttare via la buccia. Tagliarle e metà e asportare la parte centrale con i semi. Immergere le 4 parti in un recipiente con dell'acqua e il succo di 1/2 limone per evitare che anneriscano, Intanto pulire i semi e tenerli da parte. Disporre le bucce delle mele cotogne sul fondo di una pentola, mettere sopra i frutti e la stecca di cannella. Aggiungere anche i semi e 1,5 bicchiere di acqua portandola a bollore a fiamma media. Unire quindi lo zucchero, abbassare la fiamma al minimo e cuocere il dolce per 1 ora e 50'' con il coperchio controllando di tanto in tanto e bagnando spesso le mele cotogne con il loro liquido. Una volta pronto trasferire il dolce su un piatto e cospargerlo con la glassa filtrata. Lasciare raffreddare completamente e servire con un cucchiaio di mascarpone e della granella di pistacchio. Buon appetito.

Insalata di farro

Ingredienti per 4-5 persone.

• 250 g di farro
• 200 g di formaggio greco Feta
• 1/2 melograno
• 1 mazzetto di rucola
• olio evo
• limone
• sale, pepe

Sciacquare abbondantemente il farro con l'acqua fredda quindi cuocerlo seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarlo e lasciarlo raffreddare. Pulire e lavare la rucola quindi tagliarla grossolanamente. Tagliare a cubetti il formaggio feta e sgranare il melograno. Quando il farro si sarà raffreddato mescolarlo alla rucola, alla feta e al melograno. Preparare un'emulsione con l'olio, il succo di limone, sale e pepe e condire l'insalata. Lasciare riposare 15' e servire. Buon appetito.

Bugday salatasi

4-5 kisilik tarif:

• 250 g bugday
• 200 g beyaz peynir 
• 1/2 nar
• 1 demet roka salata
• zeytin yagi
• limon
• tuz, karabiber

Bugday soguk suyla iyice yikanip paketin uzerindeki talimatlara uyarak pisirilir ve suzulup sogumaya birakilir. Beyaz peynir kup kup kesilir, roka temizlenip, yikanir, nar taneleri ayiklanir. Malzemeler soguyan bugdaya eklenip zeytin yagi, limon suyu, tuz ve karabiberle karistirilarak 15' dinlenmeye birakilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Gamberoni con salsa di noci e aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di gamberoni interi (potete anche sgusciarli se preferite)
• 250 ml di panna da cucina
• 70 g di noci già sgusciate
• 1/2 bicchiere di Brandy
• 1 scalogno
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di aceto balsamico

Lavare i gamberoni sotto l'acqua corrente e inciderli sul dorso per eliminare il filamento nero. Tritare grossolanamente le noci e soffriggerle nell'olio con lo scalogno affettato. Aggiungere i gamberoni e farli insaporire da entrambi i lati per qualche minuto quindi sfumare con il Brandy e lasciare evaporare. Unire la panna, l'aceto balsamico, aggiustare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto facendo restringere il sugo. Servire subito accompagnato da un'insalata. Buon appetito.

 

Ceviz ve balsamik sirke soslu karides

4 kisilik tarif:

• 300 g jumbo karides
• 250 ml krema
• 70 g temizlenmis ceviz
• 1/2 s. Bardagi Brandy
• 1 kucuk sogan
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• 1 c.kasigi balsamik sirke

Karidesler bol suyla iyice yikanr ve bir kurdan yardimiyla sirtlarindaki ic organlari cikarilir. Sogan ve ceviz dogranip yagda sotelenir. Karidesler eklenip arkali-onlu kizartilir ve brandy ile islatilir. Brandy buharlastiktan sonra, krema, balsamik sirke, tuz ve karakiber eklenip sos 4'-5' daha pisirilir  Ocaktan alir almaz  roka salata ve kiraz domates'le  servis yapilir. Afiyet olsun

Risotto con zucchine e Philadelphia al salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di riso
• 2 zucchine
• 3 cubetti di Philadelphia al salmone
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine e grattugiare solo la parte verde (la polpa la utilizzerete per qualche altra ricetta). In una pentola tostare il riso con un po' di olio. Bagnare con il vino e lasciare evaporare quindi unire l'aglio in polvere e poco per volta il brodo. A metà cottura aggiungere le zucchine grattugiate e portare il riso a cottura. 5' prima di spegnere unire il Philadelphia e mescolare bene. Lasciare riposare qualche minuto e servire decorando a piacere. Buon appetito.

Kabakli ve somon krem peynirli risotto

4 kisilik tarif:

• 280 g pirinc
• 2 koyu yesil kabak
• 3 kup somonlu krem peyniri
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• sebze suyu
• 1/2 c.kasigi toz sarmisak
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Kabak iyice yikanir ve kabugu rendelenir (icini baska bir yemekte kullanabilirsiniz). Pirinc zeytinyagda kavrulur ve sarap eklenir. Sarap buharlastiktan sonra, toz sarmisak ve azar azar sebze suyu eklenip risotto 15'-18' pisirilir. Risotto piserken rendelenmis kabak eklenir. Ocaktan almadan 5' once somonlu krem peyniri ile tatlandirilir ve iyice karistirilir . 5' dinlenmeye birakilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun. 

Bocconcini di cioccolato e cocco

Ingredienti per 4 persone:

• 12 biscotti Digestive
• 30 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio abbondante di cacao amaro
• 1,5  cucchiai di zucchero
• 1/2 tazzina di latte
• 1 bustina di vanillina
• farina di cocco q.b.
• scaglie di cioccolato q.b.

Mettere nel mixer i biscotti, il cacao, lo zucchero, la vanillina, il burro, il latte e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Trasferire in un recipiente e impastare con le mani quindi ricavare delle palline un po' più piccole di una noce e passarle nel cocco o nelle scaglie di cioccolato. Disporre i bocconcini in frigorifero fino al momento di servirli. Buon appetito.

Hindistan cevizli ve cikolatali lokma

4 kisilik tarif:

• 12 adet Digestive biskuvi
• oda sicakliginda 30 g tereyag
• 1 y. kasigi kakao
• 1,5 y.kasigi seker
• 1/2 c.bardagi sut
• bir tutam vanillin
• hindistan cevizi
• dogranmis cikolata

Mixerle biskuvi, tereyag, seker, kakao, sut ve vanilin cirpilir. Elde edilen harc ile findik buyuklugunde lokmalar elde edilir ve hindistan cevizine veya dogranmis cikolataya bulanip buzdolabinda servis edilene kadar bekletilir. Afiyet olsun.

Ventaglio di melanzane al ragù

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane piccole
• 400 g di carne trita di vitello
• 1 cipolla dorata grande
• 1 carota piccola
• 2 spicchi di aglio
• 400 g di polpa fine di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 7-8 pomodorini
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le melanzane e affettarle nel senso della lunghezza in 4-5 fette senza arrivare fino al picciolo. Allargarle leggermente e disporle sulla placca del forno foderata con carta da forno. Irrorarle con un filo di olio e sale quindi cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per 15'-18'. Nel frattempo tritare la cipolla, la carota e l'aglio e farli soffriggere in 3 cucchiai di olio. Unire la carne trita e rosolarla per bene quindi aggiungere la polpa di pomodoro, il concentrato,lo zucchero, 1 tazza di acqua bollente e cuocere facendo asciugare bene. A metà cottura prelevare un mestolo di sugo (possibilmente senza carne) che servirà più tardi e 5' prima di spegnere unire il trito di aromi, il cumino, salare e pepare. Trasferire le melanzane in una pirofila capiente e farcire ogni fetta con il ragù. Decorare ogni melanzana con fettine di pomodorini e versare nella pirofila il sugo prelevato precedentemente con il mestolo. Coprire con la carta stagnola e cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 50'-1 ora circa. Togliere la carta e lasciare cuocere per un'altra decina di minuti a 180°. Lasciare riposare 10' e servire. Buon appetito.

Kiymali patlican yelpazesi

4 kisilik tarif:

• 4 patlican
• 400 g dana kiyma
• 1 buyuk sogan
• 1 kucuk havuc
• 2 dis sarmisak
• 400 g domates puresi
• 1.y.kasigi salca
• 1 y.kasigi dogranmis maydanoz
• 1 y.kasigi dogranmis feslegen
• 1 c.kasigi kimyon
• 1 c.kasigi seker
• 7-8 kiraz domates
• zeytin yagi
• tuz, karabiber.

Patlicanlar yikanip uzunlamasina kokune varmadan 4-5 dilime kesilir ve firin kagidi serili tepside biraz sivi yag ve tuzla 180° onceden isitilmis firinda 15'-18' pisirilir. Sogan, sarmisak ve havuc dogranip 3 y.kasigi zeytin yaginda kokusu cikana kadar kavrulur. Kiyma eklenip iyice sotelenir ve domates puresi, salca, 1/2 bardak sicak su, seker eklenip pisirilir. Salcamiz piserken bir kepce sos bir kaba ayrilir. Kiymali salca ocaktan alinmadan once icine dogranmis maydanoz, feslegen, kimyon, tuz ve karabiber eklenip suyunu cekene kadar pisirilir. Parlicanlar buyuk borcama dizilir ve her bir dilim kiymali harc ile doldurulur.  Her 1 patlicanin uzerine kiraz domatesler dilimlenip dizilir. Onceden ayrilan sos borcama serpilir ve alluminyum folyo ile kapatilip onceden 200° isitilmis firinda

50'-1 saat pisirilir. Folyo cikarilip firin isisi 180° indirilir ve 10' daha pisirilip dinlenmeye birakilir. Sicak veya ilik servis yapilir. Afiyet olsun.

Quiche con radicchio rosso, pancetta e robiola

Ingredienti:

• 1 rotolo pronto di pasta Briseè
• 1  grande ceppo di radicchio rosso
• 200 g di pancetta a cubetti
• 2 uova
• 200 g di robiola
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare il radicchio e affettarlo grossolanamente. In una padella versare 3 cucchiai di olio e rosolare i cubetti di pancetta. Unire il radicchio e saltare tutto per 7'-8' a fiamma media senza coperchio. Spegnere e lasciare intiepidire. In un recipiente sbattere le uova, unire la robiola e amalgamarla per bene alle uova sbattute. Aggiungere il composto di pancetta e radicchio, il parmigiano, salare, pepare e mescolare. Stendere la pasta Brisee direttamente con la sua carta da forno nello stampo ed eliminare i bordi in eccesso che serviranno per le decorazioni. Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta e versare il composto. Ricavare le decorazioni a piacere e richiudere i bordi della quiche verso l'interno. Cuocere la quiche nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30'. Spegnere e lasciare intiepidire. Servire tiepida. Buon appetito.

Kirmizi hindiba, jambon'lu ve robiola peynirli tart

Tarif ve malzemeler:

• 1 hazir tart hamuru
• 1 buyuk demet kirmizi hindiba
• 200 g kup kup jambon
• 2 yumurta
• 200 g robiola peyniri (herhangi bir krem peyniri de olabilir)
• 3 y.kasigi parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Hindiba yikanip dilimlenir. Teflon tavada 3 y. kasigi yagda kup kup jambon kizartilir ve hindiba eklenip 7'-8' orta ateste kapaksiz pisirilip ilimaya birakilir. Yumurtalar penirle cirpilir ve iliyan harc eklenir, parmesan peyniri, tuz, karabiber de konup iyice karistirilir. Tart hamuru firin kagidi ile yuvarlak tepsiye serilir ve sarkan hamur dekorasyon icin ayrilir. Bir catal ile tart hamuru birkac yerden delinir ve harcla doldurulur. Artan hamur ile dilediginiz sekilde dekore edilir ve yanlari iceriye dogru kivrilir. Onceden 180° isitilmis firinda 25'-30' ustu kizarana kadar pisirilir ve ilimaya birakilir. Ilik servis edilir. Afiyet olsun

Piadine al salmone e avocado e salmone con cipolla rossa

Ingredienti per 2 piadine.

• 2 piadine
• 400 g di salmone affumicato a fette
• 1 avocado maturo
• 1 cipolla rossa piccola
• 2 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di salsa rosa
• qualche goccia di limone

Pelare la cipolla e affettarla sottile. pelare l'avocado e tagliarlo a cubetti (bagnarlo con qualche goccia di limone per evitare che annerisca). Disporre le piadine sul piano di lavoro e distribuire su una la maionese e sull'altra la salsa rosa. Farcire entrambe con il salmone affumicato. Distribuire su quella con la maionese le fettine di cipolla e su quella con la salsa rosa i cubetti di avocado quindi arrotolarle e chiuderle con della carta stagnola o della pellicola riponendole in frigorifero per almeno 2 ore. Servire l'antipasto tagliando le piadine a fette spesse di 2 cm. Buon appetito.

Somon baligi ve avokadolu / Somon baligi ve kirmizi sogan ile rulo lavas

Iki lavas ekmegi icin:

• 2 lavas ekmegi
• 400 g dilim somon fumè
• 1 olgun avocado
• 1 kucuk kirmizi sogan
• 2 y. kasigi mayonez
• 2 y. kasigi rosè coctail sos
• birkac damla limon suyu

Sogan temizlenip ince dilimlenir, avocado temizlenip kup kup kesilir ve kararmamasi icin limon suyu ile islatilir. Lavas ekmeklerinin biri mayonez, oburu de rosè coctail sos ile kaplanir. Somon fumè dilimleri paylastirilip mayonezli lavas ekmegine sogan dilimleri, oburune de avokado eklenir. Lavas ekmekleri ayri ayri rulo halinde strec'e sarilip 2 saat buzdolabinda bekletilir. Iki parmak kalinliginda kesilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti con pomodori secchi e cumino

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di spaghetti
• 40 g di cumino in polvere
• 1 spicchio di aglio
• 10 pomodori secchi
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 cipollotto
• 1 tazzina di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare i pomodori secchi a pezzetti, lavare e tagliare a rondelle il cipollotto. In un tergame riscaldare 3 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio di aglio in camicia fino a quando inizia a rilasciare il suo profumo. Eliminare l'aglio, unire il cipollotto e i pomodori tagliati, bagnare con il brodo e cuocere per qualche minuto. Aggiungere quindi il cumino e il basilico, aggiustare di sale e pepe e mescolare cuocendo ancora per qualche minuto. Spegnere tenendo al caldo. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel condimento amalgamando i sapori a fiamma media. Servire subito. Buon appetito.

Kurutulmus domates ve kimyon'lu spaghetti

4 kisilik tarif:

• 320 g spaghetti
• 40 g kimyon
• 1 dis sarmisak
• 10 adet kurutulmus domates
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• 1 arpacik sogani
• 1 kahve fincani sebze suyu
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Kurutulmus domatesler parca parca kesilir, arpacik sogani yikanip ince dilimlenir. Sarmisak kabugu ile beraber kokusu cikana kadar 3 y. kasigi yagda sotelenip tencereden alinir. Arpacik sogani, parca domatesler, sebze suyu ile beraber birkac dakika pisirilir. Kimyon, feslegen, tuz ve karabiber eklenip sos birkac dakika daha ocakta birakilir. Spaghetti bol tuzlu suda haslanip, suzulur ve sosla karistirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Crema al mascarpone

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di mascarpone
• 4 uova a temperatura ambiente
• 7 cucchiai di zucchero
• 3-4 cucchiai di rum

Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve ferma tenendoli da parte. Montare quindi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Unire il mascarpone ed il rum continuando a montare. Con un cucchiaio aggiungere poco alla volta gli albumi e amalgamare mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Lasciare riposare la crema in frigorifero almeno per 1-2 ore prima di servirla. Buon appetito.

Labneli krema

6 kisilik tarif:

• 500 g labne peyniri
• 4 yumurta (oda sicakliginda)
• 7 y.kasigi seker
• 3-4 y.kasigi rum

Yumurtalarin aki iyice kopurene kadar cirpilir ve bir kenarda bekletilir. Yumurtalarin sarisi sekerle kopurene kadar cirpilir. Labne ve rum eklenip iyice karistirilir. Yumurtalarin beyazi bir y. kasigi ile yavas yavas eklenip asagidan yukariya dogru dikkatlice karistirilarak harc'a eklenir. Buzdolabinda 1-2 saat bekletilip tatlilar esliginde servis yapilir. Afiyet olsun.

Quadrotta farcitta

Ingredienti:

• 1 pane tipo quadrotta
• 100 g di formaggio Raclette
• 1 salame piccolo

Con un coltello affilato praticare dei tagli orizzontali e verticali seguendo la forma originale della quadrotta senza arrivare fino in fondo. Farcire le tasche ottenute con un pezzetto di formaggio e uno di salame. Disporre la quadrotta su carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato a 180° fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi e il pane a colorarsi. Ogni commensale potrà servirsi direttamente prendendone un cubetto. Buon appetito.

Ekmek dolmasi

Tarif:

• 1 yuvarlak ekmek
• 100 g Raclette peyniri
• 1 kucuk sucuk veya pilic salam

Ekmek keskin bir bicak ile yatay ve dikey olarak kucuk dikdortgen parcalara bolunur (ekmegin tabanina ulasmadan). Elde edilen cepler peynir ve salam ile doldurulduktan sonra ekmek dolmasi firin kagidi serili tepside 180° onceden isitilmis firinda peynir eriyene kadar ve ustu kizarana kadar pisirilir. Afiyet olsun.

Pollo alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di pollo (cosce e sovracosce)
• 300 g di polpa di pomodoro
• 50 g di olive nere denocciolate
• 50 g di olive verdi denocciolate
• 1 cipollotto
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di capperi
• prezzemolo q.b.
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio evo
• sale

In una pentola schiacciare gli spicchi di aglio e farli insaporire per qualche minuto in 3 cucchiai di olio insieme al cipollotto lavato e tagliato a rondelle e ad un pizzico di peperoncino. Eliminare l'aglio appena inizia a prendere colore e unire il pollo a pezzi lasciandolo rosolare da entrambi i lati a fiamma media. Aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi e le olive, versare il brodo, aggiustare di sale e cuocere per 25'-30' mescolando spesso e facendo asciugare. Qualche minuto prima di spegnere spolverare con il prezzemolo tritato. Servire subito. Buon appetito

Domates, zeytin ve capperi ile Puttanesca tavuk

4 Kisilik tarif:

• 800 g tavuk (but ve kalca)
• 300 g domates puresi
• 50 g cekirdeksiz siyah zeytin
• 50 g cekirdeksiz yesil zeytin
• 1 arpacik sogani
• 2 dis sarmisak
• 2 y. kasigi capperi
• maydanoz
• 1 tutam sivri biber
• 1 s. bardagi sebze suyu
• zeytin yagi
• tuz

Sarmisak iyice ezilip 3 y. kassigi yagda dogranmis arpacik sogani ve sivri biberle birkac dakika sotelenip tencereden alinir. Tavuk eklenip orta ateste arkali onlu kizartilir. Domates puresi, capperi, zeytin, sebze suyu, tuz da konup 25'-30' arada sirada karistirilarak pisirilir. Ocaktan almadan biraz once dogranmis maydanoz serpilir. Sicak servis yapilir. Afiyet olsun. 

Girandola di tartine al tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fettine di pan carrè
• 2 uova
• 1 cucchiaio di maionese
• 100 g di tonno sott'olio sgocciolato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• olive nere per decorare
• insalata per decorare

Mettere le uova in un pentolino con dell'acqua fredda e farle bollire per 7'-8'. Lasciarle raffreddare in acqua fredda, sgusciarle e schiacciarle con una forchetta. Unire il tonno sgocciolato e sminuzzato, il prezzemolo e la maionese amalgamando bene tutti gli ingredienti. Tagliare le fettine di pan carrè a triangoli e farcirli con il composto. Servire decorando con le olive e l'insalatina. Buon appetito.

Ton balikli tart

4 kisilik tarif:

• 4 dilim tost ekmegi
• 2 yumurta
• 1 y. kasigi mayonez
• 100 g konserve ton baligi
• 1 c. kasigi dogranmis maydanoz
• servis icin siyah zeytin
• servis icin yesil salaya

Yumurtalar 7'-8' haslanip soguk suda sogumaya birakilir. Soyulup bir tabaga alinir ve catal ile ezilir. Yumurtalara, mayonez, yagindan suzulmus ton baligi, maydanoz da eklenip iyice karistirilir. Tost dilimleri iki ucgen halinde kesilip hazirlanan harc ile doldurulur. Siyah zeytin ve yesil salata ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Polpettine di baccalà

Ingredienti per 5 persone:

• 500 g di baccalà 
• 1 uovo
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino q.b.
• 150 g di farina
• 1/2 bustina di lievito per torte salate
• latte q.b.
• 1 cucchiai abbondante di prezzemolo tritato
• erba cipollina q.b.
• olio per friggere
• sale

Lasciare il baccalà in ammollo per circa 24 ore cambiando spesso l'acqua. Trascorso questo tempo asciugarlo bene, eliminare la pelle e le eventuali lische e con un coltello tritare sottilmente la polpa. In un recipiente mettere la farina setacciata con il lievito e unire poco per volta il latte fino ad ottenere un composto denso. Unire quindi l'uovo, il prezzemolo tritato, l'erba cipollina tagliata con una forbice, l'aglio e il peperoncino tritati e mescolare molto bene. Aggiunger il baccalà tritato sottilmente e amalgamare tutti gli ingredienti aggiustando solo ora di sale se necessario (io di solito non metto il sale perchè il baccalà è già salato di suo). Riscaldare l'olio in una pentola dai bordi alti e versare il composto con un cucchiaino poco per volta. Friggere le polpette e passarle su carta assorbente da cucina prima di servirle su un letto di insalata mista. Buon appetito.

Morina baligi ile kofte

5 kisilik tarif.

• 500 g morina baligi
• 1 yumurta
• 1 dis sarmisak
• aci biber
• 150 g un
• 1 c. kasigi kabartma tozu
• sut
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• frenk sogani
• kizartmak icin yag
• tuz

Morina baligi 24 saat soguk suda bekletilir. Bu arada su 2-3 defa degistirilir. Bu sureden sonra iyice kurutulup derisi cikarilir ve kilciklar alinir. Keskin bir bicak ile ince ince dogranir. Genis bir kapta un ve kabartma tozu elenerek konur. Yavas yavas sut eklnip fazla sulu olmayan bir harc elde edilir. Yumurta, dogranmis maydanoz, aci biber, dogranmis sarmisak ve frenk sogani da konup iyice karistirildiktan sonra morina baligi eklenip kofte harci hazirlanir (morina baligi kendiliginden tuzlu oldugu icin ben bu asamada tuz eklemem). Kizgin yagda kucuk bir y. kasigi ile kofteler kizartilip mutfak kagidinda fazladan yagi alinir ve karisik yesil salata ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Sedani con code di gambero e fumetto (bisque) di crostacei

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di sedani
• 700 g di gamberoni
• 1 carota
• 1 cipolla 
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchierino di brandy
• 1/2 cucchiaino di maizena
• 1,5 l di acqua calda
• olio evo
• sale, pepe

Lavare accuratamente i gamberoni e pulirli tenendo da parte le teste e il carapace. Inciderli quindi sul dorso ed eliminare il filamento nero. Pelare le verdure, e tagliarle a dadini tenendole da parte. In una pentola rosolare le teste e i carapaci dei gamberi con 2 cucchiai di olio, schiacciando bene per qualche minuto con un cucchiaio di legno fino a quando non si colorano per bene. Sfumare quindi con il brandy, unire le verdure, il prezzemolo e lasciare insaporire per altri 5'. Versare l'acqua bollente e cuocere a fiamma dolce, schiacciando spesso e mescolando per 30'. Una volta pronta filtrare la bisque attraverso un colino a maglia stretta e versarla in una padella antiaderente. Aggiungere la maizena continuando a mescolare per qualche minuto quindi i gamberoni, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 8'-10'. Lessare i sedani in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento quindi terminare la cottura saltandoli nella bisque per qualche minuto. Cospargere di abbondante prezzemolo tritato e servire subito. Buon appetito. 

Karidesli makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g makarna
• 700 g karides
• 1 havuc
• 1 sogan
• 1 dis sarmisak
• 1 demet maydanoz
• 1 likor bardagi brandy
• 1/2 c. kasigi nisasta
• 1,5 l sicak su
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Karidesler temizlenir ve sirtlarindaki ic organlari kurdan yardimi ile cikarilir. Karideslerin baslari ve kabuklari tencereye alinir ve 2 y. kasigi yagda kokusu cikana kadar guzelce kavrulur. Tahta bir kasikla karides kabuklari iyice ezilir ve brandy eklenir. Yikanan maydanoz ve kup kup kesilen sogan, havuc ve sarmisak la beraber 5' daha sotelenip kaynar su konur.ve kisik ateste devamli ezilerek ve karistirilarak 30' pisirilir. Bu aradan sonra corbanin suyu suzulur ( tahta kasikla devamli ezerek) ve teflon tencerede nisasta eklenip 1'-2' kaynatilir. Tuz, karabiber ve karidesler de konup kisik  ateste devamli karistirilarak 8'-10 pisirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve soslu tencereye alinir. Kisik ateste dogranmis maydanoz la karistirilip  hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Involtini di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane lunghe
• 200 g di prosciutto crudo
• 180 g di mozzarella grattugiata
• basilico q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 250 g di polpa di pomodoro
• 4 cucchiai di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le melanzane a strisce, affettarle per il lungo e lasciarle in acqua salata per 15'. Scolarle e asciugarle molto bene quindi disporle su una teglia foderata con carta da forno e cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25'. Toglierle dal forno e lasciarle raffreddare. Nel frattempo pelare, schiacciare l'aglio e rosolarlo in 2-3 cucchiai di olio. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere il sugo per 15'. Disporre le melanzane sul piano di lavoro, farcirle con il prosciutto, un po' di mozzarella e 1 foglia di basilico arrotolandole e fissandole 3 alla volta su uno stecchino lungo. Versare qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una teglia e disporre gli involtini. Distribuire il restante sugo, cospargere di parmigiano e di basilico tritato quindi infornare a 180° (forno preriscaldato) per 20'-25'. Servire subito. Buon appetito.

Patlican rulo

4 kisilik tarif:

• 3 patlican
• 200 g jambon
• 180 g rendelenmis mozzarella peyniri
• feslegen
• 1 dis sarmisak
• 250 g domates puresi
• 4 y.kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Yikanan patlicanlar alacali soyulur ve tuzlu suda 15' bekletilir. Iyice kurulayip firin kagidi serili firin tepsisinde 180° onceden isitilmis firinda 20'-25' pisirilip sogumaya birakilir. Bu arada sarmisak temizlenip, ezilir ve 2-3 y.kasigi yagda kizartilir. Domates puresi, tuz. karabiber konup 15' sos pisirilir. Soguyan patlicanlar jambon, mozzarella ve feslegen  yapraklari ile doldurulup rulo halinde sarilir ve buyuk bir kurdana 3 patlican olacak sekilde gecirilir. Firin tepsisine biraz sos serpilip patlican rulo' lu kurdanlar dizilir. Kalan sos paylastirilip, parmesan peyniri ve dogranmis feslegen eklenir. 180° onceden isitilmis firinda 20'-25' pisirilip sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Treccia di sfoglia con mozzarella e pesto di basilico e pistacchi

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronto
• 1 bel mazzetto di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 20 g di pinoli
• 30 g di pistacchi sgusciati e tritati
• 100 g di mozzarella grattugiata
• olio evo
• sale, pepe

Preparare il pesto lavando delicatamente il basilico, asciugandolo e riponendolo insieme ai pinoli, ai pistacchi, al parmigiano e all'aglio nel mixer. Versare l'olio a filo, aggiustare di sale e frullare fino ad ottenere una crema. Disporre la pasta sfoglia sul piano di lavoro direttamente nella sua carta e bucherellarla con una forchetta. Farcire la sfoglia con il pesto e spolverare con la mozzarella. Arrotolare la sfoglia su se stessa facendo in modo che la parte della chiusura rimanga in basso. Con un coltello affilato tagliare la sfoglia per il lungo a metà e intrecciare le due parti unendole ai bordi. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la treccia per 25'-30' circa fino a quando non prende un bel colore dorato. Servire calda o tiepida. Buon appetito.

Mozzarella peyniri, feslegen ve fistikli orgulu puf boregi

Tarif:

• hazir milfoy boregi
• 1 demet feslegen
• 1 dis sarmisak
• 3 y.kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• 20 g cam fistigi
• 30 g antep fistigi
• 100 g rendelenmis mozzarella peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Feslegen dikkatlice yikanip cok iyi durulanir. Mixerde feslegen, sarmisak, cam fistigi, antep fistigi, parmesan peyniri, yag ve tuz cirpilir ve pesto elde edilir. Milfoy boregi firin kagidi ile tezgaha dizilir ve ustune pesto surulur. Mozzarella peyniri de konup rulo halinde sarilir. Acik kismi tezgaha degecek sekilde konur ve keskin bir bicak ile uzunlamasina ikiye kesilip orgu yapilir. 180° onceden isitilmis firinda 25'-30' ustu kizarana kadar pisirilir. Sicak veya ilik servis yapilir.

Costolette di agnello al limone e cicoria saltata con aglio e peperoncino

Ingredienti per 4 persone:

• 12 costolette di agnello
• 1/2 limone
• rosmarino q.b.
• salvia q.b.
• 1 cucchiaio di aglio in povere
• 1 kg di cicoria
• peperoncino q.b.
• 2 spicchi di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Pulire la cicoria e lavarla abbondantemente sotto l'acqua corrente quindi asciugarla. Pelare gli spicchi di aglio e schiacciarli. Riscaldare 4 cucchiai di olio in una padella e rosolare l'aglio e il peperoncino. Unire la cicoria, qualche cucchiaio di acqua, aggiustare di sale e cuocere per 15'-18'. Eliminare il grasso in eccedenza dalle costolette e batterle con il batticarne. Riscaldare una padella antiaderente per qualche minuto, disporre le costolette di agnello e cuocerle 3'-4' per parte a fiamma vivace. Aggiungere le erbe aromatiche, pepe, spolverare con l'aglio in polvere e bagnare con il succo di limone. Cuocere a fiamma media e aggiungere il sale solo alla fine. Servire le costolette con il contorno di cicoria. Buon appetito.

Limonlu kuzu pirzola ve sarmisakli, aci biberli hindiba sotè

4 kisilik tarif:

• 12 kuzu pirzola
• 1/2 limon
• biberiye
• adacayi
• 1 y.kasigi toz sarmisak
• 1 kg hindiba
• aci biber
• 2 dis sarmisak
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Hintiba temizlenir ve iyice yikanip, durulanir. 2  dis sarmisak soyulup ezilir ve 4 y. kasigi yagda aci biberle beraber sotelenir. Hindiba tencereye alinir, bir kac y.kasigi su da eklenip 15'-18' orta ateste pisirilir. Kuzu pirzola'nin yagli kismi biraz temizlenir. Isitilmis yagsiz teflon tavada pirzolalar dizilip arkali-onlu 3'-4' kizartilir. Biberiye, adacayi, biber, toz sarmisak ve limon suyu eklenip pisirilir. Ocaktan almadan once tuz eklenir. Kuzu pirzola hindiba sotè ile servis yapilir.