Patate ripiene

Ingredienti per 4 persone;

• 4 patate grandi
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di mozzarella
• latte q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• noce moscata q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le patate con la buccia,asciugarle bene e avvolgerle separatamente in fogli di alluminio. Cuocerle nel forno preriscaldato a 200° per 45' quindi eliminare la carta, lasciarle intiepidire senza farle raffreddare completamente e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. scavare da ogni metà 2 cucchiai di polpa facendo attenzione a non rompere le vaschette ottenute. Mettere la polpa in un recipiente, insaporire con il sale e il pepe, profumare con una grattata di noce moscata e il prezzemolo, poi unire circa 1/2 bicchiere di latte. Amalgamare gli ingredienti e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e il prosciutto tritato. Suddividere il composto nelle patate e disporle in una pirofila unta di olio. Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 20' poi passarle sotto il grill per 5'. Servire le patate ripiene tiepide. Buon appetito.


Patates dolmasi

4 kisilik tarif:

• 4 buyuk boy patates
• 150 g tavuk jambon
• 150 g mozzarella peyniri
• 1/2 s.bardagi sut
• 1 y.kasigi dogranmis maydanoz
• muskat
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Patatesler kabuklari ile iyice yikanip kurulandiktan sonra teker teker alluminyum folyo ya sarilip 200° onceden isitilmis firinda 45' pisirilir. Alluminyum dan cikarilan patatesler ilimaya birakilir (fazla sogumamasi lazim). Uzunlamasina ortadan ikiye bolunen patateslerin ici bir yemek kasigi ile dikkatlice biraz kazilir. Elde edilen bu harc tuz, karabiber, muskat ve maydanoz ile tatlandirilir, 1/2 s. bardagi sut konur. Kup kup kesilmis mozzarella ve dogranmis jambon eklenip karistirildiktan sonra patatesler doldurulup 200° onceden isitilmis firinda zeytin yagi ile fircalanmis tepside 20' pisirilir. 5' firinin izgara bolumunde de iyice kizardiktan sonra servis yapilir. Afiyet olsun.

Tortelloni cremosi ai funghi chiodini

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di tortelloni al prosciutto crudo
• 400 g di funghi chiodini
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• 100 ml di brodo vegetale
• 200 ml di panna
• 100 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo q.b.
• 1 pizzico di maggiorana
• olio evo
• sale, pepe

Tritare lo scalogno e  rosolarlo in padella con l'olio e lo spicchio di aglio in camicia. Eliminare l'aglio e unire i funghi precedentemente puliti accuratamente da tutte le impurità, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 15'-20' a fuoco medio bagnando con il brodo. Qualche minuto prima di spegnere, spolverare con del prezzemolo tritato. Frullare la metà dei funghi aggiungendo un filo di olio a crudo. Versare la panna, il parmigiano, la crema di funghi e i restanti chiodini nella pentola e mescolare delicatamente a fiamma dolce. Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con il condimento. Servire con alcune foglioline di maggiorana. Buon appetito.


Mantar soslu tortelloni:

4 kisilik tarif:

• 300 g jambonlu tortelloni
• 400 g mantar
• 1 dis sarmisak
• 1 kucuk sogan
• 100 ml sebze suyu
• 200 ml krema
• 100 g rendelenmis parmesan peyniri
• maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sogan ince ince dogranip soyulmamis sarmisak ile yagda birkac dakika sotelenir.  Sarmisak tencereden alinip mantar, tuz, biber eklenir ve sebze suyu ile 15'-20' orta ateste pisirilir. Atesi sondurmeden once dogranmis maydanoz serpilir. Mantarlarin yarisi mixerle cirpildiktan sonra yine tavaya alinir ve parmesan peyniri, krema ile kisik ateste karistirilir. Tortelloni tuzlu suda haslanip suzulur ve tencereye alinir. Hazirlanan sos ile iyice karistirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Torta al cocco

Ingredienti :

• 250 g di farina
• 100 g di farina di cocco
• 3 uova
• 200 ml di latte
• 200 g di zucchero
• 100 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 15 g di burro  + farina q.b per lo stampo

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e schiumoso. Unire il latte e l'olio continuando a mescolare. Infine aggiungere la farina setacciata, il pizzico di sale,la vanillina e il lievito mescolando bene per ottenere un composto omogeneo. Infine incorporare la farina di cocco. Imburrare e infarinare uno stampo a piacere (io ho utilizzato uno stampo in silicone  a forma di fiore che non necessita di essere imburrato e infarinato) e versare il composto. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 35'-40' (fare sempre la prova con uno stecchino per verificare la cottura). Lasciare raffreddare completamente prima di togliere il dolce dallo stampo e spolverare con del cocco. Buon appetito.


Hindistancevizli kek

Tarif:

• 250 g un
• 100 g rendelenmis hindistan cevizi
• 3 yumurta
• 200 ml sut
• 200 g seker
• 100 g siviyag
• 1 paket  kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 tutam tuz
• 15 g tereyag + tatli kalibi icin un

Yumurlalar sekerle iyice cirpilir. Sut ve yag eklenip cirpilmaya devam edilir. Un, tuz, kabartma tozu, vanilya konup butun malzemeler karistirilir. En son hindistancevizi de eklenip iyice obur malzemelerle birlestirilir. Kek kalibi yaglanip unlanir ve hazizlanan harc dokulup onceden 180° isitilmis firinda 35'-40' pisirilir ( kurdanla pistigi kontrol edilir). Iyice soguduktan sonra kaliptan cikarilip hindistancevizi serpilir ve servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto con crema di tartufo

Ingredienti per 4 persone.

• 280 g di riso
• 120 g di crema di tartufo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• 1/4 di cipolla
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Affettare finemente la cipolla, metterla in una pentola con 20 g di burro e un filo di olio, un pizzico di sale e un quarto di bicchiere di acqua. Cuocere per 10', quindi versare il riso e mescolando in continuazione farlo tostare per 2'-3'. Aggiungere il vino, mescolare fino a quando sarà evaporato, bagnare con il brodo e lasciare cuocere senza mescolare tanto. A cottura quasi ultimata unire la crema di tartufo e mescolare molto bene. A fuoco spento mantecare con il restante burro e 2 cucchiai di parmigiano e servire. Buon appetito.


Yermantari kremasi (truffle) ile risotto

4 kisilik tarif:

• 280 g pirinc
• 120 g yermantari kremasi
• 1/2 s.bardagi beyaz sarap
• sebze suyu
• 1/4 sogan
• 40 g tereyag
• 2 y.kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sogan ince ince dilimlenip 20 g tereyag, az zeytinyagi, tuz ve ceyrek su bardagi ilik su ile 10' sotelenir.  Pirinc eklenip 2'-3' kavrulur, sarp dokulup devamli karistirilarak buharlastirilir. Azar azar sebze suyu ile risotto 15'-18' pisirilir. Atesi sondurmeden birkac dakika once yermantari kremasi eklenip iyice karistirilir. Ocaktan alinip artan tereyagi ve parmesan peyniri ile karistirdiktan sonra servis yapilir. Afiyet olsun.

Frittata ripiena di prosciutto cotto e funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 8 fette di prosciutto cotto
• 4 fette di emmental
• 500 g di funghi champignon
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 mazzetto di rucola
• 4 cucchiai di besciamella
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• 30 g di burro
• sale, pepe

Pulire e lavare la rucola tenendola da parte. Pulire i funghi con un panno umido eliminando tutte le impurità e affettarli. Schiacciare l'aglio e rosolarlo per qualche minuto in un po' di olio, unire i funghi, salare, pepare e cuocere per 12'-15' facendo asciugare bene. Qualche minuto prima di spegnere eliminare l'aglio e spolverare con il prezzemolo tritato. Sbattere le uova 2 alla volta con un pizzico di sale. Sciogliere il burro in una padella antiaderente e cuocere 1 alla volta le 4 frittate stando attente a non romperle. Mettere le frittate sul piano di lavoro. Disporre sulla metà di ogni frittata  1 fetta di prosciutto, 1 di emmental, qualche cucchiaio di funghi, un'altra fetta di prosciutto e un po' di rucola. Richiudere quindi ogni frittata con l'altra metà su se stessa. Mescolare la besciamella con il latte, la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Distribuire un po' del sugo sul fondo di una pirofila e appoggiare le frittate farcite, Versare il restante sugo, spolverare con il parmigiano e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15'-20'. Servire subito. Buon appetito.


Jambon'lu ve mantarli omlet

4 kisilik tarif:

• 8 yumurta
• 8 dilim tavuk jambon
• 4 dilim emmental peyniri
• 500 g beyaz mantar
• 1 dis sarmisak
• 1 y.kasigi dogranmis maydanoz
• 1 demet roka
• 4 y.kasigi besamel sos
• 2 y.kasigi sut
• 2 y. Kasigi domates puresi
• 3 y.kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• 30 g tereyagi
• tuz, karabiber

Roka temizlenip yikanir. Mantarlar islak bir bezle temizlenir ve dilimlenir. Ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar az yagda sotelenir, mantar, tuz, karabiber eklenip 12'-15' suyunu cekene kadar pisirilir. Atesi sondurmeden once sarmisak cikarilir ve maydanoz serpilir. Yumurtalar ikiser ikiser tuzla cirpilir Tereyagli teflon tavada 4 omlet pisirilir, sogumaya birakilir. Her omlet'in yarisi 1 dilim jambon, 1 dilim peynir, 1-2 kasik mantar, yine bir dilim jambon ve roka salatasi ile doldurulup bos kalan kisimla katlanir. Besamel sos, sut, domates puresi ve tuzla cirpilir. Sos'tan bol 1 kasik borcama serilir ve ustune omletler dizilir. Kalan sos dagitildiktan sonra parmesan peyniri de eklenir. Jambon'lu ve mantarli omletler 180° onceden isitilmis firinda 15'-20' pisirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Mafalde con prosciutto crudo e piselli

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo mafalde
• 360 g di piselli surgelati
• 180 g di prosciutto crudo tagliato a dadini
• prezzemolo q.b.
• 1 spicchio di aglio
• brodo vegetale
• 120 ml di panna
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Rosolare lo spicchio di aglio pelato e schiacciato con 3 cucchiai di olio, unire i piselli ancora surgelati coprire con il brodo e cuocere fino a quando si ammorbidiscono (20' circa) . In una pentola antiaderente saltare i dadini di prosciutto crudo fino a renderli croccanti quindi unirli ai piselli e finire di cuocere per altri 10' aggiustando di sale e pepe. Qualche minuto prima di spegnere eliminare l'aglio, versare la panna e il prezzemolo tritato amalgamando gli ingredienti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e unirla al sugo insieme al parmigiano grattugiato. Saltarla per qualche minuto a fiamma media e servire subito. Buon appetito.


Bezelye ve jambon'lu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g makarna
• 360 g dondurulmus bezelye
• 180 g kup kesilmis tavuk jambon
• maydanoz
• sebze suyu
• 1 dis sarmisak
• 120 ml krema
• 2 y. kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sarmisak ezilip 3 y. kasigi yagda kokusu cikana kadar sotelenir. Bezelye tencereye konup yuzeyini kapatacak sekilde sebze suyu eklenir ve 20' kadar pisirilir. Teflon tencerede jambon yagsiz kizartilip bezelyeye eklenir, tuz, karabiber le tatlandirilip 10' daha pisirilir. Atesi sondurmeden birkac dakika once sarmisak cikarilir, krem ve dogranmis maydanoz konup karistirilir. Makarna tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'lu tencereye alinir. parmesan peyniri eklenip orta ateste birkac saniye karistirildiktan sonra servis yapilir. Afiyet olsun.

Vellutata di patate e vongole alla paprika

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di vongole
• 2 cipolle bianche
• 4 patate medie
• 2 spicchi di aglio
• 40 cl di vino bianco
• 600 ml di brodo vegetale
• 5 cucchiai di panna fresca
• prezzemolo q.b.
• paprika q.b.
• 1 pizzico di peperoncino
• olio evo
• sale, pepe

Sciacquare bene le vongole sotto l'acqua corrente quindi lasciarle spurgare in acqua e sale per 3-4 ore, cambiando l'acqua più volte per eliminare l'eventuale sabbia. Trascorso questo tempo mettere in una pentola il prezzemolo, l'aglio schiacciato, le vongole sgocciolate, 4 cucchiai di olio, il peperoncino e il vino bianco. Coprire e cuocere per 5' facendo aprire le vongole. Filtrare il liquido ed eliminare le vongole rimaste chiuse. Spellare le cipolle e affettarle quindi rosolarle in una pentola con il 2 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio e 2 di brodo per qualche minuto. Unire le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, un po' di prezzemolo, bagnare con il brodo, il liquido delle vongole filtrato, coprire e cuocere fino a quando risulteranno morbidissime. Aggiustare di sale e pepe e frullare con il mixer ad immersione. Incorporare alla crema la panna e la metà delle vongole sgusciate mescolando bene. Servire decorando i singoli piatti con le vongole nel guscio e una spolverata di paprika. Buon appetito


Paprika ile patates ve istridye krema

4 kisilik tarif:

• 1 kg istridye
• 2 beyaz sogan
• 4 orta boy patates
• 2 dis sarmisak
• 40 cl beyaz sarap
• 600 ml sebze suyu
• 5 y.k.krema
• maydanoz
• tatli paprika (tatli kirmizi biber9
• bir tutam aci kirmizi biber
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Istridyeler suyla iyice durulanip tuzlu suda 3-4 saat bekletilir. Bu surede su birkac kez degistirilir. Tencereye maydanoz, ezilmis 1 dis sarmisak, suzulmus istridyeler. 4 y.k. zeytinyagi, aci biber ve sarap konur ve kapakli 5' pisirilir. Kapali kalan istridyeler atilip gerisi bir kenara alinir ve yarisinin kabugu alinir. Istridye suyu, temiz bir bezle kapladiginiz suzgecten gecirilir.
Soganlar temizlenip dilimlenir ve 2 y.k. yag, 2 y.k. sebze suyu ve 1 dis sarmisak ile birkac dakika sotelenir. Kabugu soyulmus ve dilimlenmis patatesler, biraz maydanoz, sebze suyu ve istridye suyu ile yumusayana kadar pisirilir. Tuz ve karabiber le tatlandirilip mixer ile cirpilir. Krema  ve kabugu soyulmus istridyeler eklenip karistirilir. Tabaklara servis yapilirken kabuklu istridyeler ve paprika konur. Afiyet olsun.

Torta salata con mortadella, mascarpone, zucchine e carote

Ingredienti per 6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200 g di mortadella a fette
• 150 g di mascarpone
• 2 uova
• 1 zucchina grande
• 2 carote
• 1 cipolla 
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le carote e la cipolla, lavare le zucchine. Grattugiare tutte le verdure e saltarle in padella con 3-4 cucchiai di olio facendole leggermente appassire. Spegnere e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il mascarpone, sale, pepe. Aggiungere le verdure intiepidite e mescolare amalgamando gli ingredienti. Stendere la pasta sfoglia direttamente nella sua carta da forno, eliminare i bordi in eccesso che serviranno per fare le decorazioni e bucherellarla con una forchetta. Foderare la pasta sfoglia con le fette di mortadella e farcire con il composto preparato. Cospargere di parmigiano grattugiato e decorare con le strisce a piacere. Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30'. Spegnere e lasciare riposare per 15' prima di servire a fette. Buon appetito.


Mortadella, labne peyniri, kabakli ve havuclu tart

6 kisilik tarif:

• 1 buyuk hazir milfoy hamuru
• 200 g mortadella
• 150 g labne peyniri
• 2 yumurta
• 1 buyuk kabak
• 2 havuc
• 1 sogan
• 3 y.k.rendelenmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sogan ve havuc soyulur, kabak yikanir. Sebzeler rendelenip 3-4 y.k. yagda sotelenip ilimaya birakilir. Yumurtalar labne peyniri, tuz ve karabiberle cirpilir.  Iliyan sebzeler eklenip iyice karistirilir. Firin kagidi ile kapli tart kalibina milfoy hamuru yayilir ve kaliptan sarkan hamur oklava ile alinip bir kenarda bekletilir. Bir catal ile hamura delikler acilir ve mortadella ile butun taban kaplanir. Hazirlanan harc mortadella nin uzerine dokulup parmesan peyniri serpistirilir. Artan hamur ile seritler elde edilip tart suslenir ve 180° onceden isitilmis firinda 25'-30' pisirilir. 15' dinlenmeye birakilip dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Ditaloni con zucca e speck croccante

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di ditaloni
• 600-700 g di zucca
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di speck 
• 1 mazzetto di prezzemolo
• brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Pulire la zucca, lavarla e tagliarla a cubetti. Mettere in una pentola la zucca, gli spicchi di aglio tagliati a pezzi e il prezzemolo tritato grossolanamente. Versare 4 cucchiai di olio e rosolare per 10'-12' a fiamma dolce mescolando spesso. Bagnare con il brodo in modo da coprire del tutto la zucca, salare, pepare e cuocere fino a quando inizierà a disfarsi. Frullare la metà del composto nel mixer e rimettere nella pentola. Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, saltare i cubetti di speck tagliati piccoli in una padella antiaderente senza aggiunta di condimento. Scolare la pasta e condirla con la zucca saltandola per qualche minuto. Servire i ditaloni con lo speck croccante e una spolverata di prezzemolo fresco. Buon appetito.


Bal kabakli ve jambon fume ile makarna

4 kisilik tarif:

• 300 g kucuk makarna
• 600-700 g balkabagi
• 2 dis sarmisak
• 150 g jambon fume
• 1 demet maydanoz
• sebze suyu
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Bal kabagi temizlenip kup kup kesilir, sarmisak ve irice dogranmis maydanoz ile 4 kasik yagda 10'-12' sotelenir. Bal kabagini kapatacak sekilde sebze suyu, tuz, karabiber eklenip iyice yumusayana kadar pisirilir. Corba'nin yarisi mixer ile pure haline getirilip yine tencereye alinir. Makarnalar tuzlu suda piserken, teflon tencerede jambon yagsiz kizartilir. Suzulen makarna iyice suyu cekilmis kabaga eklenip karistirilir ve tabaklara jambon fume ve taze dogranmis maydanoz ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Sedani rigati al sugo di pomodoro e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di sedani rigati
• 1 barattolo di ceci già lessati
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla piccola
• basilico q.b.
• rosmarino q.b.
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3-4 cucchiai di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Riscaldare una padella con dell'olio e unire il trito facendo dorare  per qualche minuto. Unire la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e lo zucchero e cuocere per 15' circa mescolando spesso. Aggiungere quindi 3-4 foglie di basilico, il rosmarino e i ceci sgocciolati e cuocere per altri 10'. Lessare i sedani rigati in abbondante acqua salata scolarli e versarli nel sugo, unire il parmigiano e mescolare. Servire subito decorando con qualche rametto di rosmarino. Buon appetito.


Domatesli ve nohut soslu makarna

4 kisilik tarif:

• 300 g duduk makarna
• 1 kutu haslanmis konserve nohut
• 300 g domates puresi
• 1 dis sarmisak
• 1 kucuk sogan
• feslegen
• biberiye
• 1 c.kasigi seker
• 3-4 y.kasigi parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sogan ve sarmisak dogranip tencerede yagla sotelenir. Domates puresi, tuz, karabiber ve seker eklenip 15' devamli karistirilarak pisirilir. Bu sureden sonra  3-4 yaprak feslegen, bir dal biberiye ve suyundan suzulmus nohut ta konup 10' kadar kisik ateste pisirilir. Makarna tuzlu suda haslandiktan sonra suzulup soslu tencereye alinir. parmesan peyniri ile karistirilip, biberiye ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Sformato di patate, prosciutto e piselli

Ingredienti per 6 persone.

• 800 g di patate di media grandezza
• 300 g di piselli surgelati
• 1 spicchio di aglio
• 180 g di prosciutto cotto a dadini
• 100 g di besciamella pronta + 1 cucchiaio
• 2 uova
• 80 g di parmigiano grattugiato + 4 cucchiai
• 80 g di scamorza 
• prezzemolo q.b.
• 1 mestolo di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le patate, tagliarle a fette sottili con la mandolina e sbollentarle in acqua salata per 8' circa. Scolarle e lasciarle raffreddare. In una pentola antiaderente rosolare lo spicchio di aglio in camicia, eliminarlo e aggiungere il prosciutto saltandolo per qualche minuto. Unire i piselli, il brodo, salare, pepare e cuocere per 12'-15' a fiamma dolce facendo asciugare bene. In una terrina mescolare le uova con la besciamella, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Aggiungere il prosciutto con i piselli e la scamorza tagliata a pezzetti. Foderare con carta da corno una teglia e distribuire 1 cucchiaio di besciamella. Disporre metà delle patate su tutta la superficie e coprirle con la metà del composto di prosciutto e piselli. Spolverare con 2 cucchiai di parmigiano e ripetere uno strato di patate, terminando con l'altra metà del composto. Cospargere di parmigiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 40'. Lasciare riposare 15' e servire a fette. Buon appetito.


Firinda patates, bezelye ve jambon'lu turta

6 kisilik tarif:

• 800 g orta boy patates
• 300 g dondurulmus bezelye
• 1 dis sarmisak
• 180 g tavuk jambon
• 100 g hazir besamel sos + 1 y.kasigi
• 2 yumurta
• 80 g dogranmis parmesan peyniri + 4 y.kasigi
• 80 g dilediginiz peynir
• 1 kepce sebze suyu
• maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Patatesler soyulup ince dilimlenir ve tuzlu suda 8' haslanip sogumaya birakilir. Teflon tavada soyulmamis sarmisak az yagda kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir, jambon eklenip birkac dakika kizartilir. Tencereye bezelye, sebze suyu, tuz, karabiber konup 12'-15' kisik ateste suyunu cekene kadar pisirilir. Baska bir kapta 2 yumurta, besamel sos ve maydanoz cirpilir. Iliyan jambon ve bezelye, dilediginiz ve kup kup kestiginiz peynir eklenip karistirilir. Borcam firin kagidi ile kaplanip  1 y.k besamel sos dagitilir. Patateslerin yarisi dizilip ustune hazirlanan jambonlu harc'in yarisi dagitilir ve parmesan peyniri serpilir. Artan patatesler yeniden dizilip harc dagitilir ve dogranmis parmesan peyniri ile turtamiz tamamlanir. Onceden 180° isitilmis firinda 40 ' psirilip dinlenmeye birakilir (15') . Dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti con tonno e olive

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 350 g di passata di pomodoro
• 210 g di tonno in scatola
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di capperi
• 60-70 g di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Pelare l'aglio, schiacciarlo e insaporirlo in 4 cucchiai di olio per qualche minuto. Unire la passata di pomodoro, i capperi e le olive e cuocere con il coperchio per 5'. Scolare il tonno dell'olio in eccesso, spezzettarlo con una forchetta e aggiungerlo al sugo. Salare, pepare e cuocere per una decina di minuti. Qualche minuto prima di spegnere spolverare con il prezzemolo e mescolare. Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella con il sugo amalgamando gli ingredienti. Servire subito. Buon appetito.


Ton balikli ve zeytinli spaghetti

4 kisilik tarif:

• 320 g spaghetti
• 350 g domates salcasi
• 210 g konserve ton baligi
• 2 dis sarmisak
• 1 y.k. kapperi
• 60-70 g cekirdeksiz zeytinù
• 1 y.k. dogranmis maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sarmisak temizlenip, ezilir ve 4 y.k. zeytin yaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Domates salcasi, capperi ve zeytin eklenip 5' kapakli pisirilir. Konserve ton baliginin yagi alinip tencereye eklenir ve sos 10' pisirilir. Atesi sondurmeden once maydanoz serpilir. Spaghetti haslanip, suzuldukten sonra salcaya eklenir, karistirilaral servis yapilir. Afiyet olsun.

Petto di pollo con sugo ai peperoni

Ingredienti per 4 persone.

• 4 fette di petto di pollo
• pane grattugiato q.b.
• 1 cipolla
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 1 bicchiere di brodo
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• 20 g di burro
• 1 pizzico di zucchero
• sale, pepe

Asciugare i petti di pollo con carta da cucina poi passarli nel pangrattato. Lavare i peperoni e tagliarli a strisce, pulire la cipolla e tagliarla a velo quindi rosolarla in 4 cucchiai di olio. Appena inizia a colorarsi unire i peperoni, l'aglio in polvere, 1 pizzico di zucchero, salare, pepare e cuocere a fiamma dolce per 20' mescolando spesso e bagnando con un po' di brodo. Sciogliere il burro con un po di olio e rosolare i petti di pollo da entrambi i lati. Versare un po' di brodo e continuare la cottura per altri 8'-10' quindi aggiungere i peperoni con il loro sugo e cuocere per una decina di minuti ancora aggiungendo qualche cucchiaio di brodo se dovesse asciugare. Servire con del prezzemolo fresco spezzato grossolanamente. Buon appetito.

Biber soslu tavuk gogsu

4 kisilik tarif:

• 4 dilim tavuk gogsù 
• galeta unu
• 1 sogan
• 2 kirmizi biber
• 2 sari biber
• 1 s.bardagi et suyu
• 1 c.k. toz sarmisak
• maydanoz
• zeytin yagi
• 10 g tereyag
• cok az seker
• tuz, karabiber

Mutfak kagidi ile tavuk gogusleri kurulandiktan sonra galeta ununa bulanip bir kenara alinir. Biberler yikanip seritler halinde kesilir, sogan dogranip 4 y.k. zeytin yaginda sotelenir. Biberler, toz sarmisak, az seker, tuz, karabiber konup kisik ateste  birkac kasik  et suyu ile 20' pisirilir  Teflon bir tencerede tereyagi zeytin yagi ile eritilir, tavuk gogusleri arkali onlu kizartilir. sonra 1/2 bardak et suyu ile 8'-10' pisirilir. Bu aradan sonra biberler tencereye alinir, biraz et suyu daha eklenip 10' daha pisirilir. taze maydanoz ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Filetti di triglia alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:

• 700-800 g di filetti di triglia
• 10 olive nere denocciolate
• 200 g di pomodorini
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1  spicchio di aglio
• 1/2  bicchiere di vino bianco
• olio evo 
• sale, pepe

Lavare delicatamente i filetti di triglia, eliminare eventuali lische e asciugarli con carta da cucina. In una padella antiaderente scaldare 4 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio di aglio tritato, unire le olive tagliate a rondelle e i pomodorini lavati e tagliati a metà cuocendo tutto per 6'-7'. Unire il pesce con la parte della pelle rivolta verso il fondo della pentola e irrorare con il vino., lasciandolo evaporare. Girare i filetti sempre delicatamente, aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 5'-6''. Prima di spegnere spolverare con abbondante prezzemolo tritato. Servire subito. Buon appetito.


Akdeniz usulu barbunya fileto

4 kisilik tarif:

• 700-800 g barbunya fileto
• 10 cekirdeksiz siyah zeytin
• 200 g kiraz domates
• 1 demet maydanoz
• 1 dis sarmisak
• 1/2 s.bardagi beyaz sarap
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Barbunya fileto dikkatlice yikanir,  kilciklar alinir ve kurulanir.  Teflon tavada 4 y.k. yagda dogranmis sarmisak birkac dakika sotelenir. Halka kesilmis zeytin ve ikiye bolunmus kiraz domatesler eklenip 6'-7' pisirilir. Barbunya fileto deri tarafi tavaya degecek sekilde tencereye konur ve sarap eklenir. Sarap buharlasmaya birakilir. Balik fileto dikkatlice cevrilir ve 5'-6' daha pisirilir. Atesi sondurmeden once bol dogranmis maydanoz serpilir. Afiyet olsun.

Anelli di cipolla piccanti e bacon

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle bianche o dorate rotonde
• 300-400 g di bacon a fette
• 1 busta di spezie per tacos e burritos già pronta (è parecchio piccante!!!)

Sbucciare le cipolle e con un coltello tagliarle nel senso della larghezza ad anelli dello spessore di 1,5 cm. Facendo attenzione a non romperli dividere gli anelli di ogni fetta a due a due e passarli velocemente nelle spezie (attenzione perchè sono molto piccanti, se non lo gradite usare una spezia a piacere). Arrotolare intorno ad ogni anello 2 fette di bacon e cuocere su carta da forno nel forno preriscaldato a 180° per 15'-20' o almeno fino a quando il bacon sarà bello croccante. Buon appetito


Bacon'lu acili sogan halkalari

4 kisilik tarif:

• 2 yuvarlak buyuk beyaz sogan
• 300-400 g dilim bacon
• hazir satilan tacos ve burrito icin  baharatlar ( genelde cok acili)

Soganlar temizledikten sonra 1,5 cm kalinliginda kesilir ve dikkatlice halkalar elde edilir. Sogan halkalarina baharatlar serpilir ve 2 dilim bacon'a sarilir. 180° onceden isitilmis firinda firin kagidina yerlestirilip 15'-20' bacon kizarana kadar pisirilir. Afiyet olsun

Arrosto farcito e patate all'origano

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 fetta di carne do manzo da arrosto già stesa
• 8 fette di prosciutto cotto
• 4-5 fette di formaggio a fette
• 2 tuorli 
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne o vegetale
• 700 g di patate novelle
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• rosmarino
• salvia
• 25 g di burro 
• olio evo
• sale, pepe

Mettere la fetta di carne sul piano di lavoro, salarla, peparla e farcirla con 4 fette di prosciutto cotto e le fette di formaggio, lasciando liberi i bordi. Disporre le altre 4 fette di prosciutto e distribuire lungo un lato i tuorli d'uovo sbattuti con il parmigiano e un pizzico di sale. Arrotolare da quel lato la carne su se stessa, chiudendo i bordi verso l'interno e legarla con lo spago da cucina. Sciogliere il burro insieme a 3-4 cucchiai di olio e rosolare la carne da tutti i lati sigillandola per bene insieme allo spicchio di aglio schiacciato. Appena la carne avrà preso colore aggiungere 1 ramo di rosmarino e qualche foglia di salvia quindi sfumare con il vino e lasciare evaporare. Versare 1 bicchiere di brodo e lasciare cuocere la carne per 40' , aggiungendo altro brodo all'occorrenza. Mentre cuoce la carne pelare le patate e sciacquarle. In una padella antiaderente saltare le patate con 3-4 cucchiai di olio, l'aglio in polvere e l'origano. Salare, pepare e cuocere le patate per 15'-20' poi passarle nel forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti. Servire le patate all'origano con l'arrosto farcito a fette. Buon appetito.

Rulo dana rosto ve kekikli patates

4-6 kisilik tarif:

• 1 buyuk dana biftek dilimi
• 8 dilim tavuk jambon
• 4 dilim peynir
• 2 yumurta sarisi
• 6 y.k. parmesan peyniri
• 1 bardak beyaz sarap
• et suyu veya sebze suyu
• 700 g kucuk pataes
• biberiye
• adacayi
• 1 dis sarmisak
• 1 c.k. toz sarmisak
• 1 y.k. kekik
• 25 g tereyagi
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Biftek dilimi calisma yuzeyine konup tuzlanir. Jambon dilimleri, peynir ve yine jambon dilimleri biftegin uzerine dizilir. Yumurta sarilari parmesan peyniri ve tuzla cirpildiktan sonra uzunlamasina biftegin uzerine konur ve rulo seklinde sarilir. Mutfak ipi ile baglanip tereyagi ve zeytin yaginda ezilmis sarmisak ile renk alana kadar iyice kizartilir. Biberiye ve adacayi ile beraber 1 bardak et/sebze suyu eklenip 40' pisirilir.( Gerektiginde et suyu eklenir). Patatesler soyulup yikanir ve 3-4 y.k.yagda kekik ve toz sarmisakla kapakli tencerede 15'-20' pisirilir. 180° onceden isitilmis firinda bir 10' kizartilir ve dilimlenmis dana rosto ile servis yapilir.

Bavette al pesto di basilico e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di bavette
• 1 mazzo di basilico
• 250 g di pomodorini ciliegini
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di pinoli
• olio evo
• sale, pepe

Preriscaldare il forno a 180°. Disporre i pomodorini tagliati a metà su una piastra da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto, condirli con 2 cucchiai di olio, sale e pepe e farli appassire per 15'. Tritare il basilico, il parmigiano, l'aglio e i pinoli nel mixer, unendo l'olio a filo, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustare di sale e pepe e appena i pomodorini saranno pronti unirli al pesto con il sugo che avranno rilasciato in una pentola antiaderente. Lessare le bavette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella pentola con il condimento aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. mescolare velocemente e servire con una spolverata di basilico tritato e qualche pinolo precedentemente tostato.


Pesto soslu ve kiraz domatesli makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g spaghetti veya bavette
• 1 demet taze feslegen
• 250 g kiraz domates
• 80 g parmesan peyniri
• 1 dis sarmisak
• 40 g cam fistigi
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Domatesleri yikayip ikiye boldukten sonra onceden 180° isitilmis firinda kesik kismi yukariya gelecek sekilde, 2 kasik zeytin yagi, tuz ve karabiberle tatlandirip 15' pisirin. Mutfak robotunda feslegen, cam fistigi, sarmisak, parmesan peyniri, zeytin yagi, tuz ve karabiberle pesto yu elde edin. Krema kivamina gelene kadar zeytin yagi ekleyin. Firindan cikardiginiz domatesleri ve pestoyu teflon tavaya aktarin. Makarnayi tuzlu suda hasladiktan sonra suzup (haslama suyundan bir fincan ayirin) soslu tavaya alin. Haslama suyundan birkac kasik ekleyip hemen pesto sosu ve domateslerle  karistirin, dogranmis feslegen ve cam fistigi ile servis yapin. Afiyet olsun.

Insalata arcobaleno

Ingredienti per 4-6 persone:

• 400 g di surimi
• 3 patate medie
• 1 avocado maturo
• 1 pomodoro
• 1 cipollotto
• 50 g di olive denocciolate
• 3 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di yogurt greco cremoso
• 1 mazzetto di prezzemolo 
• olio evo
• sale, pepe

Lavare accuratamente le patate e metterle a bollire per 20'.25' circa. Spellarle e lasciarle raffreddare quindi tagliarle a cubetti. Lavare il pomodoro, eliminare i semi e tagliarlo a strisce. Lavare e tagliare a rondelle il cipollotto Tagliare a cubetti il surimi. a metà le olive nere. Pelare l'avocado, tagliarlo a cubetti  e mescolarlo a tutti gli altri ingredienti in un recipiente capiente. Aggiungere lo yogurt, il succo di limone, l'olio, spolverare di prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe. Lasciare riposare 1 ora in frigorifero e servire come antipasto o piatto unico. Buon appetito.

Gokkusagi salatasi

4-6 kisilik tarif:

• 400 g yengec surimi
• 3 orta boy patates
• 1 olgun avocado
• 1 orta boy domates
• 1 arpacik sogani
• 50 g cekirdeksiz siyah zeytin
• 2 y.k.limonsuyu
• 3 y.k.yogurt
• 1 demet maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Patatesleri iyice yikayip kabuklari ile 20'-25' hasladiktan sonra ilimaya birakin. Ilidiktan sonra patatesleri soyup kup kup kesin. Domatesi yikayip cekirdeklerini ayirin ve seritler halinde kesin. Arpacik sogani ve maydanozu dograyip bir kenara alin. Avocadoyu soyup kup kup kesin, zeytin leri ortadan ikiye bolun ve surimiyi dilimleyin. Butun malzemeleri buyuk bir kapta yogurt, limon suyu, zeytin yagi , tuz ve karabiberle soslandirip buzdolabinda 1 saat beklettikten sonra servis edin. Afiyet olsun.

Risotto al radicchio e birra

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di risotto
• 180 g di radicchio di Treviso
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• 350 ml di birra
• brodo di carne q.b.
• 70 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• 30 g di burro
• sale, pepe

Lavare e tagliare a strisce il radicchio, eliminando la parte più bianca, quindi ripassarlo in padella con l'aglio schiacciato e qualche cucchiaio di olio per 7'-8'.  In una pentola soffriggere lo scalogno con un po' di olio, unire il riso e tostarlo. Aggiungere il radicchio dopo aver eliminato l'aglio e sfumare con la birra mescolando molto bene e lasciandola evaporare. Portare il riso a cottura aggiungendo del brodo caldo, salare e pepare. A fuoco spento mantecare con il parmigiano e il burro e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Buon appetito.

Kirmizi hindiba ve birali risotto

4 kisilik tarif:

• 300 g pirinc
• 180 g kirmizi hindiba
• 1 dis sarmisak
• 1 sogancik
• 350 ml birra
• et suyu
• 70 g rendelenmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• 30 g tereyag
• tuz, karabiber

Hindiba yikanir, beyaz kismi ayrilip gerisi seritler halinde kesilir ve sarmisak ile beraber birkac kasik yag'da 7'-8' sotelenir. Diger bir tencerede sogancik dogranip yagla kokusu cikana kadar sotelendikten sonra pirinc eklenir ve bir kac dakika kavrulur. Sarmisak disinda hindiba pilava konur ve birra eklenip iyicene karisririlir, buharlasmaya birakilir. Azar azar et suyu koyarak 18'-20' pirinc pisirilir, tuz ve karabiber konur. Atesten aldiktan sonra tereyag ve parmesan peyniri ile karistirilip 5' dinlenmeye birakilir. Sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Polpette al formaggio fasciate

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di carne di manzo macinata
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• pane raffermo q.b.
• 1 bicchiere di latte
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 4 zucchine
• 1/2 bicchiere brodo vegetale
• formaggio a cubetti 
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, affettarle per il lungo e grigliarle da entrambi i lati. Mettere il pane in un recipiente e bagnarlo con il latte quindi strizzarlo un po' e aggiungerlo alla carne macinata insieme all'uovo, il parmigiano, il cipollotto tritato e il prezzemolo. Salare, pepare e impastare bene ( se serve aggiungere un po' di latte) poi formare le polpette grandi quanto una noce e mettere al centro di ognuna un cubetto di formaggio a piacere (io avevo un po' di scamorza e un po' di emmental) richiudendole bene. Rosolare le polpette in una padella antiaderente a fiamma dolce con 4 cucchiai di olio mescolando spesso per 10'. Spegnere e lasciare intiepidire quindi avvolgere ogni polpetta in una fettina di zucchina grigliata, chiudere con uno stecchino, rimettere sul fuoco in padella, bagnare con il brodo e lasciare asciugare. Servire le polpette al formaggio fasciate con delle zucchine grigliate e del pomodoro a fettine conditi con un filo di olio e del prezzemolo tritato. Buon appetito.


Izgara kabaga sarili peynirli kofte

4 kisilik tarif:

• 700 dana kiyma
• 1 yumurta
• bayat ekmek
• 1 bardak sut
• 50 g rendelenmis parmesan peyniri
• 1 arpacik sogan
• 1 y.k.dogranmis maydanoz
• 4 kaabak
• 1/2 s. bardagi sebze suyu
• kup kup dilediginiz peynir cesidi
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip uzunlamasina dilim dilim kesilir ve izgarada arkali onlu pisirilir. Bayat ekmek sutle islanip kiyma'ya katilir. yumurta, maydanoz, dogranmis sogan, parmesan peyniri ile beraber iyicene yogrulup kofteler elde edilir. Her koftenin arasina bir parca peynir konup 4 kasik yagda kisik ateste 10' kizartilir. Biraz ilidiktan sonra kofteler kabak dilimlerine sarilip kurdanla tutulur. Yine tencereye alinip sebze suyu ile bir 10' -15' daha kisik ateste pisirilir. Izgara kabak ve domates dilimleri, zeytin, tuz ve maydanoz'la soslandirilip kofteler ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Spezzatino con verdure in crosta

Ingredienti per 6 persone:

per la pasta brisée:

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 2 cucchiai di acqua fredda
• un pizzico di sale

Il ripieno:

• 700 g di spezzatino di manzo
• 1 patata grande
• 1 zucchina grande
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 5-6 funghi champignon
• brodo vegetale o di carne q.b.
• 2 cucchiai abbondanti di besciamella
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo 
• sale, pepe
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

Setacciare la farina in un recipiente, fare un buco al centro e mettere il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e l'acqua fredda. Lavorare velocemente l'impasto con la punta delle dita, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo ridurre lo spezzatino in pezzetti piccoli, lavare le verdure e tagliarle a cubetti più o meno grossi. Pelare e tritare l'aglio e la cipolla e rosolarli in 3 cucchiai di olio. Unire la carne e rosolarla bene per 10' quindi bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere le verdure, bagnare con brodo a sufficienza, salare, pepare e cuocere per 35'-40' facendo asciugare molto bene il composto. Una volta cotto e intiepidito amalgamare la besciamella e il parmigiano mescolando bene.
Trascorsa 1 ora togliere la pasta brisée dal frigorifero, dividerla in due parti e stendere entrambe all'interno di 2 fogli di carta da forno ad uno spessore di 1,5 cm. Foderare con carta da forno una pirofila rotonda dai bordi alti e disporre il primo foglio di pasta brisée bucherellando il fondo con una forchetta. Versare lo spezzatino e le verdure e ricoprire con il secondo foglio di pasta che avrete già tagliato su misura. Piegare i bordi verso l'interno sigillando bene e praticare un buco al centro per far uscire il vapore durante la cottura in forno. Decorare la superficie a piacere con la pasta brisée avanzata e spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 45'-50'. Lasciare riposare per 15' e servire a fette. Buon appetito.

Kafeste sebzeli taskebap

6 kisilik tarif:
Hamur icin

• 300 g un
• 150 g tereyag
• 2 y.k. soguk su
• tuz

Ic harc malzemeleri:

• 700 g dana kusbasi et
• 1 buyuk boy patate
• 1 buyuk boy kabak
• 1 buyuk kirmizi biber
• 1 sogan
• 1 dis sarmisak
• 5-6 mantar
• sebze veya et suyu
• 2 y.k. hazir besamel sos
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 4 y.k. rendelenmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber
• 1 yumurta sarisi
• 2 y.k.sut

Un elenerek calisma yuzeyine konur. Ortasina 2 kasik soguk su, tuz ve parca parca soguk tereyag eklenip parmak uclari ile hizli hizli omojen ve puruzsuz hale gelinceye kadar toplanir. Strece sarilarak buzdolabinda 1 saat dinlenmeye birakilir. Bu arada butun sebzeler yikanir ve kup kup kesilir. Sarmisak ve sogan dogranip 3 kasik yagda kavrulduktan sonra kusbasi et eklenir ve 10' orta ateste sotelendikten sonra sarap ile tatlandirilir ve buharlasmaya birakilir. Sebzeler tencereye alinir, et veya sebze suyu, tuz, karabiber konur ve 35'-40' suyunu iyice cekene kadar pisirilir. Ilidiktan sonra besamel sos ve parmesan peyniri ile karistirilir.
Buzdolabindan alinan hamur iki parcaya ayrilir ve her iki parca oklava ile iki firin kagidi arasinda 1,5 cm kalinliginda acilir. Yuvarlak borcam firin kagidi ile kaplanip birinci hamur yayilir. Catal ile delikler acilir ve harcimiz hamurun ortasina alinir. Ikinci harc tam boyda yuvarlak kesilip ustune yayilir ve borcamdan sarkan ilk hamur iceriye dogru muhurlenir, buharin piserken cikmasi icin ortasina bir delik acilir.  Artan hamur la cicek ve yaprak desen'ler elde edilip kafes hamurumuz suslenir. Yumurta sarisi sut ile cirpilip, firca ile hamura suruldukten sonra 180° derecede onceden isitilmis firinda 45'-50' pisirilir. !5' dinlenmeye birakilip dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Girelle di salmone e Philadelphia

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai abbondanti di latte
• 300 g di salmone affumicato a fette
• 240 g di Philadelphia al salmone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 8 foglie di lattuga o altra insalata a piacere
• olio evo
• sale, pepe

In un recipiente sbattere 2 uova con 1 cucchiaio di farina, 1 di latte, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Spennellare con dell'olio una padella antiaderente e cuocere la frittata da entrambi i lati stando attente a non romperla. Trasferirla in un piatto e lasciarla raffreddare quindi distribuire sulla superficie metà Philadelphia, la metà del salmone e 4 foglie di lattuga lavate e asciugate. Arrotolare la frittata nella pellicola trasparente e tenerla in frigorifero fino al momento di servirla a fette. Ripetere le stesse operazioni con gli ingredienti rimasti. Buon appetito.

Somonlu ve krem peynirli omelette rulo

4 kisilik tarif:

• 4 yumurta 
• 2 y.k. un
• 2 y.k. sut
• 300 g dilimlenmis somon fumè
• 240 g somonlu krem peyniri
• 1 y. k. dogranmis maydanoz
• 8 marul yapragi veya arzu ettiginiz salata
• zeytin 
• yagi
• tuz, karabiber

Bir kapta 2 yumurta, 1 y.k un, 1 y, k. sut, 1/2 y. k. maydanoz, tuz ve karabiber cirpilir, yaglanmis teflon tavada arkali, onlu pisirilip bir tabakta sogumaya birakilir. Soguduktan sonra uzerine krem peynirinin yarisi yayilir ve 150 g somon fume ile 4 marul yapragi dizilir. Omelette rulo seklinde strece sarilip buzdolibinda servis anina kadar bekletilir. Diger iki yumurta ve malzemelerle ayni islem tekrar edilip somonlu ve krem peynirli rulo omelette dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Farfalle al Cognac

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di farfalle
• 350 g di funghi champignon
• 30 g di pinoli
• 130 g di pancetta affumicata
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio abbondante di basilico tritato
• 100 g di gorgonzola dolce
• 1 bicchierino di Cognac
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i funghi, tagliare la parte finale del gambo, lavarli velocemente, sgrondarli e asciugarli con un canovaccio da cucina. Scaldare in una pentola l'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato, unire i funghi tagliati rosolandoli a fuoco basso, salare, pepare, coprire con un coperchio e cuocere per 15', mescolando ogni tanto. Togliere il coperchio e unire il trito di basilico e prezzemolo facendo un po' asciugare la preparazione a fuoco medio. Tagliare la pancetta a dadini e rosolarla in una pentola antiaderente senza aggiungere grassi fino a quando diventa trasparente e croccante. Bagnare la pancetta con il Cognac, farlo evaporare quindi unire la pancetta ai funghi. Tostare i pinoli in un padellino e tenerli da parte, sciogliere il gorgonzola a bagnomaria e unirlo al sugo mescolando delicatamente. Lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel sugo, unire i pinoli e amalgamare bene. Servire subito con una spolverata di parmigiano. Buon appetito.

Konyak ile kelebek makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g kelebek makarna
• 350 g beyaz mantar
• 30 g cam fistigi
• 130 g dana jambon
• 1 dis sarmisak
• 1 y.k. dogranmis maydanoz
• 1 y.k. dogranmis feslegen
• 100 g gorgonzola peyniri
• 1 likor bardagi Konyak
• 4 y.k.rendelenmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Mantarlar temizlenir, dikkatlice yikanip hemen durulanir. Ezilmis sarmisak yagda sotelenir ve ufak kesilmis mantarlar, tuz, karabiber eklenip, kisik ateste 15' kapakli pisirilir. Bu aradan sonra maydanoz ve feslegen de konup suyu cekilmesi icin kapaksiz  8'-10' daha orta ateste pisirilir. Dana jambon kupler halinde kesildikten sonra teflon tencerede yagsiz, kokusu cikana kadar kizartilir. Konyak eklenip buharlastiktan sonra dana jambon mantarlara eklenir. Cam fistigi yagsiz kavrulur ve gorgonzola peyniri ben mari usulu erililip mantarlarla karistirilir. Kelebek makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur, sos tenceresine alinir. Cam fistigi da eklenip guzelce karistirildiktan sonra parmesan peyniri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Pomodori gratinati

Ingredienti per 4 persone:

• 2 pomodori insalatari grossi
• 30 g di burro
• 4 fette di emmental
• 80 g di mozzarella grattugiata
• rosmarino
• basilico
• prezzemolo
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio evo 
• sale, pepe

Lavare e tagliare i pomodori a metà. In una pentola fondere 30 g di burro insaporito con aghi di rosmarino e mettere i pomodori con la parte tagliata rivolta verso il basso a rosolare per 5'. Trasferire i pomodori in una teglia rivestita con carta da forno, salarli e farcirli con una fetta di emmental e la mozzarella grattugiata. In un recipiente piccolo mettere il pane grattugiato, un trito di aglio, basilico e prezzemolo, salare e versare l'olio a filo. Distribuire il composto sui pomodori e irrorare con un filo di olio. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i pomodori per 15' o almeno fino a quando il formaggio fonde e si gratinano. Servire subito. Buon appetito.

Gratin domates

4 kisilik tarif:

• 2 buyuk boy domates
• 30 g tereyag
• 4 dilim emental peyniri
• 80 g rendelenmis mozzarella peyniri
• biberiye
• feslegen
• maydanoz
• 3 yemek kasigi galeta unu
• 1 dis sarmisak
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Domatesler yikanip enine ikiye kesilir. Tereyagi taze biberiye taneleri ile kokusu cikana kadar cevrilir, domatesler kesim bolumu asagi bakacak sekilde tencereye alinir ve 5' sotelenir. Domatesler firin kagidi ile kapli tepsiye alinip tuzlandiktan sonra uzerine emental dilimleri ve mozzarella konur. Bir tabakta galeta ununa, dogranmis feslegen, maydanoz ve sarmisak karisimi eklenip, tuz ve yagla tatlandirilir. Bu karisim domateslerin uzerine dagitilir. Domateslerin uzerine biraz yag gezdirilip 180° onceden isitilmis firinda 15' peynir eriyip pane harc kizarana kadar pisirilir. Afiyet olsun.

Finta pizza in padella con tonno, cipolla rossa di Tropea e olive

Ingredienti per 1 pizza in una padella da 28 cm:

• 1 uovo
• 1 tazzina di yogurt greco cremoso
• 3 tazzine di farina
• 3 cucchiai di olio di semi + 1 per spennellare la padella
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Condimento:

• 1/2 cipolla rossa di tropea
• 2 scatolette di tonno sott'olio
• mozzarella per pizza
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 7-8 olive nere denocciolate
• basilico q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Versare tutti gli ingredienti per la pasta della pizza in un recipiente e mescolare con una forchetta ottenendo un impasto molto molto morbido. Spennellare con l'olio una padella antiaderente e aiutandosi prima con il dorso di un cucchiaio e poi con le mani stendere la pasta all'interno della padella. In un recipiente mescolare alla passata di pomodoro un po' di basilico tritato, sale, pepe e 1 cucchiaio di olio. Distribuire il sugo sulla pizza e continuare con 1 scatoletta di tonno sgocciolato, la cipolla a rondelle e le olive. Cuocere la finta pizza a fiamma bassissima con il coperchio per 25'-30' scuotendo spesso la padella. Trascorso questo tempo distribuire sulla pizza la mozzarella, la seconda scatoletta di tonno e una spolverata di prezzemolo tritato quindi cuocere la finta pizza sempre coperta per altri 10'. Servire con anelli di cipolla rossa. Buon appetito.


Ton balikli, kirmizi soganli ve zeytinli yalanci pizza

1 kisilik tarif:

• 1 yumurta
• 3 fincan un
• 1 fincan yogurt
• 3 yemek kasigi sivi yag + 1 kasik tavaya
• 1 cay kasigi kabartma tozu
• tuz

Sos malzemeleri:

• 3 kasik domates puresi
• 2 kutu konserve ton baligi
• 7-8 siyah zeytin
• 1/2 kirmizi sogan
• mozzarella peyniri
• feslegen
• maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, biber

Hamur icin butun malzemeler bir kaba alinip catal ile karistirilir ve civik bir hamur elde edilir. Teflon tava bir kasik yag ile yaglanir, once kasik yardimi ile sonra elle hamur tavaya iyicene yayilir. Domates puresi bir kaba alinir, dogranmis feslegen, zeytin yagi ve tuzla tatlandirilip pizzaya kasigin tersi ile iyice surulur. 1 kutu yagindan suzulmus ton baligi, halka sogan ve zeytin'de dizilip ocagin kucuk gozunde 25' 30' kapakli pisirilir. Bu sureden sonra pizzaya mozzarella peyniri, 1 kutu daha ton baligi ve dogranmis maydanoz konur, 10' daha kisik ateste kapakli pisirilir. Pisen pizzamiz halka sogan ile servis edilir. Afiyet olsun.

Casarecce piccanti con fagioli borlotti e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di casarecce
• 160 g di fagioli borlotti in scatola
• 140 g di pancetta affumicata a cubetti
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• rosmarino q.b.
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1/2 bicchiere di brodo
• 80 g di passata di pomodoro
• peperoncino q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale

Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente quindi farli appassire nell'olio per qualche minuto in una pentola capiente con qualche cucchiaio di brodo. Unire la pancetta, il peperoncino, gli aghi di rosmarino tritati, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Unire la passata di pomodoro, il restante brodo, regolare di sale e lasciare cuocere il sugo per 20' a fiamma bassa. Trascorso questo tempo aggiungere i fagioli borlotti e continuare la cottura per altri 10'. Lessare le casarecce in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella con il sugo facendole insaporire con 3 cucchiai di parmigiano. Mescolare velocemente e servire con rametti di rosmarino. Buon appetito.


Barbunya fasulye'li, bacon'lu acili makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g makarna
• 160 g konserve barbunya
• 140 g bacon veya tavuk jambon
• 1 sogan
• 1 dis sarmisak
• biberiye
• 1/2 bardak kirmizi sarap
• 1/2 bardak et suyu
• 80 g domates puresi
• aci biber/ kirmizi biber
• 3 kasik rendelenmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz

Sogan, sarmisak ince ince dogranip buyuk bir tencerede yagda kavrulur. 3/4 kasik et suyu eklenip 8'-10' dakika sotelendikten sonra bacon, aci biber, ince dogranmis biberiye ve sarap eklenir. Sarap buharlastiktan sonra domates puresi, artan et suyu ve tuz konup 20' pisirilir. Bu sureden sonra konserve suyu suzulmus barbunya salca'ya eklenip 10' daha pisirilir. Makarna tuzlu suda haslanip, suzulur ve salca li tencereye alinir.  Parmesan peyniri ile tatlandirip biberiye ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Involtini di carne su crema di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 4 bistecche di manzo sottili
• 2 zucchine
• 4 fette di pancetta
• 4 fette di provola
• 1 cipolla dorata
• 1 ciuffo di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere scarso di brodo 
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, affettarle nel senso della lunghezza e grigliarle da entrambi i lati. Disporre le fette di carne sul piano di lavoro batterle leggermente, salare, pepare quindi farcirle con qualche fettina di zucchina, la pancetta e il formaggio. Arrotolare gli involtini e fermarli con uno stecchino. Pelare e affettare a velo la cipolla. Mettere le zucchine grigliate avanzate insieme alla cipolla, allo spicchio di aglio e al basilico tritati in una pentola antiaderente con un po' di olio e saltarle per qualche minuto. Aggiungere un po' di brodo, aggiustare di sale e pepe e lasciare ammorbidire a fiamma dolce per 12'-15'. Spegnere e frullare per ottenere una crema omogenea. Versare 4 cucchiai di olio nella stessa pentola e rosolare gli involtini da entrambi i lati. Sfumare con il vino, fare evaporare quindi unire il brodo e cuocere la carne per 15'. Servire gli involtini tagliati a metà sulla crema di zucchine calda. Buon appetito.


Kabak soslu et rulo

4 kisilik tarif:

• 4 dilim ince dana biftek
• 2 kabak
• 4 dilim tavuk jambon
• 4 dilim burger peyniri
• 1 sogan
• feslegen
• 1 dis sarmisak
• 1/2 bardak beyaz sarap
• 1 bardaktan az et suyu
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip ince dilimlenir ve izgarada arkali onlu sotelenir. Dana bifteklerin her biri et dovucu ile incetildikten sonra uzerine tuz ve karabiber serpilip 2 dilim kabak, 1 dilim jambon ve bir dilim peynir ile rulo sarilir ve kurdanla kapatilir. Artan izgara kabak dilimleri, dogranmis sogan, sarmisak ve feslegen ile yag'da kavrulur. 3-4 kasik et suyu eklenip kisik ateste 12'-15' pisirildikten sonra mixer'le pure haline getirilir. Rulo etler Kisik ateste 4 kasik yag'da sotelenir. Sarap eklenip buharlasmaya birakilir. Rulo etlere et suyu eklenip 15' pisirilir ve kabak sosu ile dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun.

Insalata ricca di cannellini e tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 1 barbabietola già cotta
• 2 patate medie
• 160 g di cannellini in barattolo
• 100 g di tonno sott'olio
• 8 pomodorini
• 1 cipollotto
• basilico q.b.
• olio evo
• aceto 
• sale, pepe

Pelare le patate e affettarle ad uno spessore di 1 cm quindi cuocerle a vapore. Affettare la barbabietola ad uno spessore di 1 cm e spennellarla con dell'olio e un po' di sale. Quando le patate saranno cotte fare altrettanto. Sgocciolare i fagiolini dal liquido di conservazione e metterli in un recipiente. Lavare e tagliare a rondelle il cipollotto, tagliare in 4 parti i pomodorini. Sgocciolare il tonno del liquido in eccesso. Disporre le patate e le barbabietole alternate intorno ad un piatto di portata.( se avanzano delle patate tagliarle a cubetti e aggiungerle ai fagiolini). Unire ai cannellini il tonno, i pomodorini, il cipollotto e il basilico sminuzzato. Condire con un'emulsione di olio, aceto sale e pepe. Versare l'insalata al centro del piatto e servire subito. Buon appetito.


Ton balikli fasulye salatasi

4 kisilik tarif:

• 1 pancar
• 2 orta boy patates
• 160 g konserve kuru beyaz fasulye
• 100 g ton baligi
• 8 adet kiraz domates
• 1 arpacik sogan
• feslegen
• zeytin yagi
• sarap sirkesi
• tuz, karabiber

Patates ve pancar temizlenip 1 cm kalinliginda kesilir. Ayri tencerelerde buharda pisirilir. Sicakken ayri kaplarda tuzlanip yaglanir ve sogumaya birakilir. Konserve suyu suzulmus  kuru fasulye, 4 'e kesilmis kiraz domates, ton baligi, dogranmis taze sogan ve feslegen ile bir tabaga alinip 3/4 kasik zeytin yagi, sarap sirkesi, tuz, karabiberle soslandirilir. Servis tabagina pancar ve patates dilimleri dizilir (patates artarsa salataya eklenebilir). Tabagin ortasina ton balikli fasulye salatasi yerlestirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Pennette al sugo di pomodoro, ricotta e timo

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di pennette
• 250 g di ricotta
• 1,5 kg di pomodori maturi tipo S. Marzano
• 1 cipolla rossa a fette
• 2 spicchi di aglio schiacciati
•  timo q.b.
• 1 pizzico di zucchero
• 3 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

In una pentola mettere i pomodori tagliati a pezzi, regolare di sale, coprire con un coperchio e cuocerli a fuoco medio per 5'. Trasferirli in un colapasta e farli colare via l'acqua di vegetazione. Rimetterli nella stessa pentola con la cipolla a fette, gli spicchi di aglio schiacciati, un pizzico di zucchero e l'olio. Regolare di sale, coprire e portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere fino a quando la salsa è densa (circa 40'). A fine cottura passarla al passaverdure, rimetterla sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto, unire la ricotta e le foglioline di timo e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle trattenendo un po' di acqua di cottura e versarle nel sugo. Mescolare velocemente unendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta  e servire con una spolverata di timo fresco. Buon appetito.


Domatesli, lor peynirli ve kekikli pennette:

6 kisilik tarif:

• 500 g pennette
• 250 g lor peyniri
• 1,5 kg olgun domates
• 1 kimizi sogan
• 2 dis sarmisak
• 1 y.k. taze kekik
• cok az seker
• 3 y.k.zeytin yagi
• tuz, karabiber

Domatesler yikanip dilimlenir, tencereye alinir. Orta dereceli ateste domateslere tuz eklenip 5' pisirilir. Fazla suyunu kaybetmesi icin pismis domatesler  kevgire alinir. Bu arada sogan ince dogranir, sarmisak ezilir ve tencereye alinir. Vegetasyon suyunu salmis domatesler, bir tutam seker ve zeytin yagi eklenip bir tasim kaynatilir. Domates sosuna tuz katilip, kisik ateste 40' pisirilir. Sos pistikten sonra sebze eziciden gecirilip yine ocaga alinir. Kisik ateste lor peyniri ve taze kekik eklenip bir kac dakika devamli karistirilarak pisirilir.
Makarna tuzlu suda kaynatildiktan sonra akitilir ( makarnanin suyundan biraz kenara alinir) ve domatesli sosa eklenir. Makarna'nin suyundan birkac yemek kasigi sos'a eklenip hemen karistirilir. Tabaklara taze kekik ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Polpette di patate e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di patate
• 200 g di prosciutto cotto
• 120 g di pistacchi
• 2 tuorli 
• 3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Lavare le patate accuratamente e bollirle per 30' circa quindi spellarle e schiacciarle riducendole in purea. Tritare il prosciutto cotto e i pistacchi e aggiungerli alle patate insieme ai tuorli, al parmigiano, sale e pepe. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e formare le polpette appiattendole un po' tra le mani. Foderare con carta da forno una teglia e disporre le polpette quindi cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per 15'-18'. Lasciare riposare per 10' e servire con un'insalata. Buon appetito.



Patatesli ve fistikli kofte tarifi:

• 500 g patates
• 200 g tavuk jambon
• 120 g antepfistigi
• 2 adet yumurta sarisi
• 3 kasik rendelenmis parmesan peyniri
• tuz, karabiber

Kaynayan suda patatesleri 30' hasladiktan sonra kabuklarini soyup ezin. Tavuk jambonu ve antepfistigini ince ince dograyip ezdiginiz patatesin icine ekleyin. 2 adet yumurta sarisi, rendelenmis parmesan peyniri, tuz, karabiber ile tatlandirip homojen bir karisim elde edene kadar karistirin. Patates hamuruna elinizle yassi kofte sekli verip yagli pisirme kagidi serili firin tepsisine dizin. Onceden isitilmis 180° firinda 15'-18' pisirin . 10' dinlenmeye biraktiktan sonra salata ile sersis yapin. Afiyet olsun. 

Risotto al radicchio e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

• 2 bicchieri di riso
• 1 ceppo di radicchio rosso
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 120 g di gorgonzola dolce
• 3,5 bicchieri di brodo vegetale
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• olio evo
• sale

Lavare il radicchio e tagliarlo a strisce sottili. In una padella capiente rosolare lo spicchio di aglio e appena inizierà a prendere colore eliminarlo. Aggiungere il radicchio e saltarlo per 5', spegnere e tenere al caldo. Pelare e tritare la cipolla, rosolarla in un'altra pentola con 2 cucchiai di olio, unire il riso e tostarlo per qualche minuto quindi sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere il radicchio precedentemente saltato in padella con il suo condimento e poco per volta il brodo. Qualche minuto prima di spegnere unire il gorgonzola a pezzetti, aggiustare di sale e mescolare bene per farlo sciogliere. A fuoco spento mantecare con burro e parmigiano, lasciare riposare qualche minuto e servire, Buon appetito.

Orecchiette con broccoli e cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di orecchiette
• 500 g di cozze
• 500 g di broccoli
• 2 filetti di acciughe
• 2 spicchi di aglio
• 250 g di pomodori pelati
• 30 g di olive nere denocciolate
• 1 pizzico di peperoncino piccante
• 3 cucchiai di vino bianco
• olio evo
• sale

Lavare i broccoli e tagliarli a cimette quindi cuocerli a vapore per 10'-12' e tenerli da parte.
Dopo aver eliminato il bisso raschiare le cozze con un coltellino affilato e lavarle a lungo sotto l'acqua corrente. Scaldare 2 cucchiai di olio con 1/2 spicchio di aglio, quando sarà dorato unire le cozze, farle aprire a fuoco vivo coperte, quindi filtrare il liquido e sgusciare le cozze. Sgocciolare i pomodori dal sugo di conservazione e schiacciarli grossolanamente con una forchetta. Pelare l'aglio e rosolarlo in una padella larga con l'olio e i filetti di acciuga. Aggiungere il peperoncino e i pomodori, bagnare con il vino bianco e il liquido delle cozze filtrato, salare e cuocere a fiamma dolce per 10'-12'. Unire le olive e i broccoli e cuocere per altri 5'-6' quindi aggiungere le cozze, saltare tutto per qualche minuto e spegnere. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata (potete aggiungere dell'acqua a quella utilizzata per cuocere a vapore i broccoli), scolarle e trasferirle nella padella del sugo mantecando a fuoco basso. Servire subito. Buon appetito.

Pennette rigate con salmone e zucchine al curry

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette rigate
• 1 zucchina grande
• 1 cipolla bianca
• 1 fetta di salmone fresco
• 180 g di salmone affumicato
• 80 g di burro
• 1 cucchiaio di curry
• 1 bicchiere di vino bianco
• erba cipollina q.b.
• 1 bicchiere di panna fresca
• sale, pepe

Sbucciare la cipolla e tagliarla a velo. Spuntare la zucchina, lavarla e tagliarla a rondelle sottili. Lavare il salmone fresco, asciugarlo con carta assorbente da cucina e tagliarlo a cubetti, tagliare a strisce il salmone affumicato. Rosolare la cipolla in una padella capiente con il burro e 3 cucchiai di acqua per evitare che prenda colore. Quando sarà trasparente unire le zucchine e insaporirle a fuoco vivo. Appena cominceranno a dorarsi aggiungere i cubetti di salmone fresco e il salmone affumicato, spruzzare con il vino, salare e pepare. Quando il vino sarà evaporato unire il curry sciolto nella panna, mescolare sul fuoco per qualche minuto e spegnere. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle e unirle al condimento. Spolverare con l'erba cipollina sminuzzata e servire subito. Buon appetito.

Crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di zucca
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 l di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Pulire la zucca eliminando la buccia esterna ed i semi e tagliarla a cubetti. Pelare l'aglio, schiacciarlo e rosolarlo in 3 cucchiai di olio per qualche minuto. Unire la zucca e tostarla per 8'-10' mescolando spesso quindi aggiungere il prezzemolo, coprire completamente con il brodo, salare e cuocere per 30' aggiungendo dell'altro brodo se fosse necessario. A fuoco spento frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Servire subito con dei crostini di pane. Buon appetito.

Borek - Torta rustica con pasta filo ripiena di spinaci e carne

Ingredienti:

• 500 g di pasta filo
• 1 uovo
• 1 bicchiere abbondante di yogurt greco cremoso
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di olio di semi
• 500 g di carne trita scelta
• 1/2 kg di spinaci
• 1 cipolla bianca
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la cipolla, affettarla sottile e soffriggerla in 3 cucchiai di olio. Unire la carne, l'aglio in polvere, sale, pepe e rosolare tutto per 15'.  Mettere lo yogurt in un recipiente e aggiungere l'uovo, il latte, l'olio, un pizzico di sale  mescolando con una frusta a mano.Spennellare con un po' di olio una pirofila da forno rotonda e dai bordi alti. Disporre all'interno la pasta filo in modo che fuoriesca dai bordi e versare 2-3 cucchiai del composto di yogurt facendolo aderire bene su tutta la superficie. Mettere dell'altra pasta filo al centro e altri 2 cucchiai di yogurt. Quindi il terzo strato di pasta filo sempre inumidito con lo yogurt poi gli spinaci lavati e strizzati a crudo. Continuare con il quarto strato di pasta filo, yogurt  e carne trita, per poi  ripetere le stesse operazioni per un altro strato di spinaci e poi uno di carne. Terminare con la pasta filo richiudendo i bordi verso l'interno e versando il rimanente composto di yogurt sulla torta. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere il borek per 40'. Lasciare riposare per 15'-20', capovolgere sul piatto di portata  e servire a fette. Buon appetito.

Spaghetti con gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 16 gamberi interi
• 500 g di pomodorini
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 pizzico di peperoncino
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale

Lavare accuratamente i gamberi sotto l'acqua corrente, con un coltello affilato fare un taglio sul dorso ed eliminare il filamento nero. Pelare gli spicchi di aglio e rosolarli insieme ad un pizzico di peperoncino in 3 cucchiai di olio. Unire i gamberi interi e rosolarli per qualche minuto da entrambi i lati quindi sfumare con il vino e lasciare cuocere per 5'-6'. Trasferire i gamberi in un piatto al caldo e versare nella stessa pentola i pomodorini lavati e tagliati a metà. Salare e cuocere a fiamma dolce fino a quando i pomodorini avranno rilasciato il loro sugo e si saranno ammorbiditi. Qualche minuto prima di spegnere rimettere i gamberoni nella pentola con il sugo e spolverare con il prezzemolo tritato. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e unirli al sugo saltandoli a fiamma media per amalgamare gli ingredienti. Servire subito. Buon appetito.