La ricetta di oggi è la mia versione di un classico
Baccalà e ceci
Ingredienti per 3 persone:
1 barattolo di ceci già cotti
450 g di cuori di baccalà dissalato
1 cucchiaio di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
Rosmarino
Timo
Peperoncino
Olio extravergine d’oliva
Limone
Sale, pepe
In una ciotola mescolare 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con del succo di limone ed un pizzico di sale (se necessario).
Mettere i cuori di baccalà in un recipiente capiente e irrorarli con l’emulsione preparata rigirandoli delicatamente un paio di volte.
In una pentola rosolare lo spicchio di aglio schiacciato con un pizzico di peperoncino in un po’ di olio. Aggiungere i ceci, la polpa di pomodoro, un rametto di rosmarino, insaporire per qualche minuto poi coprire con dell’acqua, unire qualche goccia di limone e regolare di sale. Cuocere per 15-20 minuti a fiamma dolce facendo restringere infine eliminare il rosmarino e frullare tutto fino a ottenere una crema.
Cuocere a fiamma vivace i cuori di baccalà in una padella antiaderente calda bagnandoli con la marinata.
Distribuire la crema di ceci nei singoli piatti, completare con i cuori di baccalà e spolverizzare con del timo sfogliato ed un pizzico di peperoncino.
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Cod and chickpeas
Ingredients for 3 people:
1 jar of chickpeas already cooked
450 g of desalted cod hearts
1 tablespoon of tomato pulp
1 clove of garlic
Rosemary
thyme
Chili pepper
Extra virgin olive oil
Lemon
Salt and pepper
In a bowl mix 3 tablespoons of extra virgin olive oil with lemon juice and a pinch of salt (if necessary).
Put the cod hearts in a large container and sprinkle them with the prepared emulsion by turning them gently a couple of times.
In a saucepan, brown the crushed garlic clove with a pinch of chilli pepper in a little oil. Add the chickpeas, the tomato pulp, a sprig of rosemary, flavor for a few minutes then cover with water, add a few drops of lemon and season with salt. Cook for 15-20 minutes on a low flame, making it narrow, finally remove the rosemary and blend everything until a cream is obtained.
Cook the cod hearts in a hot non-stick pan over a high flame, moistening them with the marinade.
Distribute the chickpea cream in the individual dishes, complete with the cod hearts and sprinkle with some thyme and a pinch of chilli pepper.
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Morina ve nohut kremasi
3 kişilik malzemeler:
1 kavanoz nohut pişirilmiş
450 g tuzsuz morina
1 yemek kaşığı domates posası
1 diş sarımsak
Biberiye
Kekik
acı biber
Sızma zeytinyağı
Limon
Tuz ve biber
Bir kasede 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağıni , limon suyu ve bir tutam tuz (gerekirse) ile karıştırın.
Morina dilimlerini büyük bir kaba koyun ve hazırlanan emülsiyon ile birkaç kez çevirerek marine edin.
Bir tencerede, ezilmiş sarımsak karanfilini biraz yağda bir tutam aci biberle soteleyin. Nohut, domates posası, biberiye sapı ekleyin, sonra suyla kaplayın, birkaç damla limon ekleyin ve tuzla baharatlayın. Düşük ateşte 15-20 dakika pişirin, sosu daraltın, sonunda biberiyeyi çıkarın ve bir krem elde edilene kadar her şeyi cirpin.
Morinayi sıcak yapışmaz bir tavada yüksek bir alev üzerinde pişirin ve marine ile nemlendirin.
Nohut kremasını ayrı ayrı tabaklara dağıtın, morina kalpleri ile tamamlayın ve biraz kekik ve bir tutam aci biber serperek hemen servis yapin.
Baccalà e ceci
Ingredienti per 3 persone:
1 barattolo di ceci già cotti
450 g di cuori di baccalà dissalato
1 cucchiaio di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
Rosmarino
Timo
Peperoncino
Olio extravergine d’oliva
Limone
Sale, pepe
In una ciotola mescolare 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con del succo di limone ed un pizzico di sale (se necessario).
Mettere i cuori di baccalà in un recipiente capiente e irrorarli con l’emulsione preparata rigirandoli delicatamente un paio di volte.
In una pentola rosolare lo spicchio di aglio schiacciato con un pizzico di peperoncino in un po’ di olio. Aggiungere i ceci, la polpa di pomodoro, un rametto di rosmarino, insaporire per qualche minuto poi coprire con dell’acqua, unire qualche goccia di limone e regolare di sale. Cuocere per 15-20 minuti a fiamma dolce facendo restringere infine eliminare il rosmarino e frullare tutto fino a ottenere una crema.
Cuocere a fiamma vivace i cuori di baccalà in una padella antiaderente calda bagnandoli con la marinata.
Distribuire la crema di ceci nei singoli piatti, completare con i cuori di baccalà e spolverizzare con del timo sfogliato ed un pizzico di peperoncino.
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Cod and chickpeas
Ingredients for 3 people:
1 jar of chickpeas already cooked
450 g of desalted cod hearts
1 tablespoon of tomato pulp
1 clove of garlic
Rosemary
thyme
Chili pepper
Extra virgin olive oil
Lemon
Salt and pepper
In a bowl mix 3 tablespoons of extra virgin olive oil with lemon juice and a pinch of salt (if necessary).
Put the cod hearts in a large container and sprinkle them with the prepared emulsion by turning them gently a couple of times.
In a saucepan, brown the crushed garlic clove with a pinch of chilli pepper in a little oil. Add the chickpeas, the tomato pulp, a sprig of rosemary, flavor for a few minutes then cover with water, add a few drops of lemon and season with salt. Cook for 15-20 minutes on a low flame, making it narrow, finally remove the rosemary and blend everything until a cream is obtained.
Cook the cod hearts in a hot non-stick pan over a high flame, moistening them with the marinade.
Distribute the chickpea cream in the individual dishes, complete with the cod hearts and sprinkle with some thyme and a pinch of chilli pepper.
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Morina ve nohut kremasi
3 kişilik malzemeler:
1 kavanoz nohut pişirilmiş
450 g tuzsuz morina
1 yemek kaşığı domates posası
1 diş sarımsak
Biberiye
Kekik
acı biber
Sızma zeytinyağı
Limon
Tuz ve biber
Bir kasede 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağıni , limon suyu ve bir tutam tuz (gerekirse) ile karıştırın.
Morina dilimlerini büyük bir kaba koyun ve hazırlanan emülsiyon ile birkaç kez çevirerek marine edin.
Bir tencerede, ezilmiş sarımsak karanfilini biraz yağda bir tutam aci biberle soteleyin. Nohut, domates posası, biberiye sapı ekleyin, sonra suyla kaplayın, birkaç damla limon ekleyin ve tuzla baharatlayın. Düşük ateşte 15-20 dakika pişirin, sosu daraltın, sonunda biberiyeyi çıkarın ve bir krem elde edilene kadar her şeyi cirpin.
Morinayi sıcak yapışmaz bir tavada yüksek bir alev üzerinde pişirin ve marine ile nemlendirin.
Nohut kremasını ayrı ayrı tabaklara dağıtın, morina kalpleri ile tamamlayın ve biraz kekik ve bir tutam aci biber serperek hemen servis yapin.
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