Frittata al lemon grass con salmone e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 400 g di salmone affumicato a fette
• 6 pomodori secchi sott'olio
• 2 cipollotti
• 4 sottilette
• 1 cucchiaio di foglie di lemon grass essicate
• 30 g di burro
• sale, pepe

Lavare e tagliare i cipolloti a rondelle, tagliare a pezzetti i pomodori secchi. Sciogliere una noce di burro in una padella e saltare tutto per qualche minuto quindi trasferire il composto in un piatto. Sbattere le uova 2 alla volta con un pizzico di sale, pepe e un po' di lemon grass. Cuocerle nella stessa padella rigirandole attentamente. Distribuire le fette di salmone nella metà di ciascuna frittata, fare altrettanto con il composto di pomodori e cipollotti e disporre infine le sottilette. Richiudere con l'altra metà e rimettere le 4 frittate in padella per qualche minuto fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi. Servire subito. Buon appetito.


Lemon grass, kurutulmus domates ve somonlu omlet

4 kisilik tarif:

• 8 yumurta
• 400 g dilimlenmis fumè somon
• 6 kurutulmus domates
• 2 arpacik sogani
• 4 dilim peynir
• 1 y.kasigi kurutulmus lemon grass yapragi
• 30 g tereyagi
• tuz, karabiber

Arpacik sogani yikanip dilimlenir, kurutulmus domates parca parca kesilir ve teflon tencerede tereyaginda sotelenip bir tabaga alinir. Ayni tencerede yumurtalar ikise ikiser, tuz, karabiber ve bir tutam lemon grass ile cirpilip pisirilir. Her omletin yarisi somon dilimleri, domatesli harc ve peynir dilimleri ile doldurulup kapatilir ve kisik ateste peynir erimeye baslayincaya kadar birkac dakika pisirilir. Sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Pennette con zafferano, pesce spada e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette
• 2 bustine di zafferano
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di pesce spada tagliato a cubetti
• 200 g di pomodorini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Rosolare lo spicchio di aglio tritato sottilmente in 4 cucchiai di olio, unire i bocconcini di spada e saltare tutto per qualche minuto a fiamma vivace. Abbassare la fiamma e sfumare con il vino, unire i pomodorini lavati e tagliati a metà, salare, pepare e cuocere per 12'-15'. Spegnere e tenere al caldo. Portare a ebollizione l'acqua per la pasta, salare, unire lo zafferano e cuocere le pennette. Scolare la pasta al dente (trattenendo un po' dell'acqua di cottura) e versarla nel sugo. Aggiungere il prezzemolo e saltare tutto per qualche minuto, unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servire subito. Buon appetito.



Safranli, kilic baligi ve kiraz domatesli pennette

4 kisilik tarif:

• 320 g pennette
• 0,250 g safran
• 1 dis sarmisak
• 400 g kup kup kesilmis kilic baligi
• 200 g kiraz domates
• 1/2 s.bardagi beyaz sarap
• 1 y.kasigi dogranmis maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Dogranmis sarmisak 4 y.kasigi yagda sotelendikten sonra kup kup kesilmis kilic baligi eklenir ve orta ateste bir kac dakika kizartilir. Beyaz sarap 'ta eklenip buharlastirilir. Ates kisilip ikiye bolunmus domatesler , tuz ve karabiberle sosumuz 12'-15' pisirilir. Kaynayan suya tuz ve safran eklenir ve makarna haslanir. Suyu suzulen pennette'ler (1/2 bardak makarna suyu kenara alinir) sos'a katilir. Dogranmis maydanoz ve 1-2 y. kasigi makarna suyu ile karistirilip kisik ateste birkac dakika tatlandirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Pennette con zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette rigate
• 2 zucchine
• 200 g di prosciutto cotto
• 1 porro piccolo
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 10 pomodorini
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare il porro, pulirlo ed eliminare la parte verde. Tagliare il porro a rondelle. Lavare e grattugiare le zucchine. Riscaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e versare il porro, le zucchine e il prosciutto cotto. Unire l'aglio in polvere e cuocere a fiamma dolce per 8'-10' circa. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà quindi aggiungerli al sugo con la parte tagliata rivolta verso il basso. Abbassare la fiamma e cuocere per 12'-15. Aggiustare di sale e pepe, spegnere e tenere al caldo. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle, tenendo un po' dell'acqua di cottura della pasta e versarle nel sugo. Spolverare con abbondante prezzemolo tritato, unire l'acqua di cottura, mescolare e servire subito con del parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Kabakli ve jambonlu pennette

4 kisilik tarif:

• 320 g pennette
• 2 kabak
• 200 g dana veya tavuk jambon
• 1 kucuk pirasa
• 1 c.k.toz sarmisak
• 10 kiraz domates
• 1 y.k. dogranmis maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Pirasa yikanip,temizlenir. Yesil kismi cikarilip gerisi dilimlenir. Kabaklar yikanip rendelenir. Teflon buyuk bir tavada pirasa, kabak ve jambon orta ateste biraz sotelenir, toz sarmisak ile 8'-10' pisirilir. Domatesler yikanip ikiye bolunur ve kesik kismi tavaya degecek sekilde sosa eklenir. Kisik ateste, tuz ve karabiber de konup 12'-15' pisirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanir ve suzulur (1 kepce makarna suyu kenara alinir). Suzulen makarna, ve makarna suyu sosa eklenir. Dogranmis maydanoz serpilip iyice karistirilir ve parmesan peyniri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Salmone all'arancia su letto di insalata mista

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di salmone
• 2 arance non trattata
• erba cipollina q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• 30 g di burro
• sale, pepe
• insalata mista q.b.

Lavare i tranci di salmone sotto l'acqua corrente, asciugarli con carta assorbente da cucina e con una pinzetta eliminare le eventuali lische. Lavare 1 arancia e grattugiare parte della scorza, quindi spremerla e versarla in un vassoio rettangolare. Disporre i tranci di salmone, distribuire la scorza dell'arancia e lasciare marinare coperto con la pellicola per 3 ore ricordandosi di rigirare il pesce 2-3 volte. Lavare l'erba cipollina e il prezzemolo. Tagliuzzare con una forbice il primo e tritare l'altro. Sciogliere il burro in una pentola antiaderente e cuocere i tranci di salmone rigirandoli attentamente per non romperli. Versare il liquido della marinata, distribuire l'erba cipollina e il prezzemolo, salare, pepare e cuocere a fiamma vivace per 5'-6' ancora. Servire il salmone con dell'insalata mista a piacere e fettine di arancia tagliate sottili. Buon appetito.

Karisik salata yataginda portakal soslu somon

4 kisilik tarif:

• 4 dilim taze somon
• 2 portakal
• frenk sogani
• maydanoz
• 30 g tereyag
• tuz, karabiber
• karisik salata

Somon dilimleri iyice yikanip durulanir ve kilciklari alinir. Portakallar yikanir ve 1 tanesinin kabugu rendelendikten sonra portakal sıkılır. Portakal suyu genis bir kaseye dokulur ve somon dilimleri dizilip portakal kabugu rendesi serpilir. Strech le kaplanip 3 saat buzdolabinda bekletilir (2-3 defa somon dilimleri marine sosta cervilir). Frenk sogani yikanip makas ile kesilir. Maydanoz yikanip dogranir. 3 saat gectikten sonra teflon tavada tereyag eritilip somon dilimleri arkali-onlu dikkatlice kizartilir. Marine sos, frenk sogani, maydanoz, tuz, karabiber eklenip 5' orta ateste pisirilip karisik salata ve portakal dilimleri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Capesante al burro d'arancia con verdurine julienne

Ingredienti per 4 persone:

• 4 capesante già pulite
• 1 carota grande
• 2 zucchine
• 1 porro
• 70 g di burro
• 1 arancia non trattata
• 2-3 rametti di timo
• sale, pepe

Lavare l'arancia, grattugiare metà della scorza poi spremerla. In una ciotola mescolare 1 cucchiaio di succo d'arancia con 1 pizzico di sale, pepe, la scorza d'arancia e 50 g  burro ammorbidito fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciare riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Sciacquare e asciugare le capesante. Spellare e lavare le carote, lavare le zucchine e tenere solo la parte verde eliminando la polpa.  Privare il porro della radice e della guaina esterna insieme alla parte verde quindi tagliare tutte le verdure a julienne. Sciogliere 20g di burro in una padella antiaderente, unire le verdure, il timo e 1 pizzico di sale saltando a fiamma vivace per 4'-5. Scaldare il burro all'arancia in un'altra padella e rosolare le capesante per 3'-4' per lato. Suddividere le verdure nei 4 gusci, aggiungere le capesante e irrorare con il fondo di cottura. Servire subito. Buon appetito.


Portakal ile aromatizè sebzeli deniz taragi

4 kisilik tarif:

• temizlenmis 4 deniz taragi
• 1 buyuk havuc
• 2 kabak
• 1 pirasa
• 70 g tereyag
• 1portakal
• 2-3 taze kekik dali
• tuz, karabiber

Portakal iyice yikanir. Yari portakal kabugu rendelenir ve portakal suyu elde edilir.. Bir kasede 50 g tereyag, 1 y.k.portakal suyu, portakal rendesi, tuz ve karabiberle omojen bir krema haline gelene kadar cirpilir ve 2-3 saat buzdolabinda beklettilir. Deniz taraklari iyice yikanip durulanir. Havuc ve kabak temizlenip yikanir. Kabagin yesil kismi kullanilir.. Pirasa temizlenir, yesil kismi kenara alinip gerisi havuc ve kabak la beraber julienne kesilir. 20 g tereyag eritilip, sebzeler, kekik ve tuzla 4'-5' yuksek ateste sotelenir. Buzdolabindan cikan portakalli tereyag eritilip deniz taraklari onlu-arkali 3'-4' kizartilir. Julienne sebzeler kabuklara paylastirilir ve deniz taraklari portakalli sos ile eklenir. Sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Gamberi e avocado in salsa rosa

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di code di gamberi grandi surgelate
• 1 avocado
• 300 g di maionese
• 100 g di ketchup
• 20 g di Worcestershire sauce
• 15 g di Cognac
• 5 g di senape
• Foglie di insalata q.b.

Mettere la maionese in un recipiente, aggiungere il ketchup, e mescolare con le fruste. Unire la salsa Worcestershire e il Cognac  e infine la senape mescolando delicatamente fino ad ottenere una salsa densa. Metterla in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo scongelare le code di gamberi, sgusciarle e inciderle sul dorso per eliminare il filamento nero, Lessare i gamberi per 5'-6' in acqua bollente salata, scolarli e lasciarli raffreddare. Pelare l'avocado e tagliarlo a cubetti quindi unirlo alla salsa rosa. Aggiungere anche i gamberi e mescolare bene. Servire su foglie di insalata decorando con qualche fettina di avocado. Buon appetito.


Avokadolu karides cocktail

4 kisilik tarif:

• 500 g dondurulmus buyuk karides
• 1 avokado
• 300 g hazir mayonese
• 100 g ketchup
• 20 g Worchestershire sauce
• 15 g Cognac
• 5 g hardal
• Dilediginiz salata yapragi

Mayonese bir kaba alinir ve ketchup ile cirpilir. Worchestershire, cognac ve hardal eklenip iyice karistirilir ve 1 saat buzdolabinda bekletilir. Karidesler temizlenir, bicakla sirt kismi cizilerek, bir kurdan yardimi ile ic organlari cikarilir. Tuzlu, kaynar suda 5'-6' haslanir ve sogumaya birakilir. Avokado temizlenir, kup kup kesilir ve cocktail sosla karistirilir. Soguyan karidesler de sosa eklenip karistirilir. Salata yapraklari ve 1-2 dilim avokado ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Bucatini in salsa verde

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di bucatini
• 2 uova
• 6 olive verdi denocciolate
• 3-4 olive nere denocciolate
• 1 mazzo di basilico
• 1 cucchiaio di capperini sott'aceto
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pinoli
• 4 pomodori sardi
• olio evo
• sale, pepe

Mettere le uova in un tegame, coprirle con acqua fredda e cuocerle per 6'-7' dal momento dell'ebollizione quindi scolarle, raffreddarle e sgusciarle. Metterle nel mixer insieme al basilico lavato e asciugato, 1 cucchiaio di pinoli, il parmigiano, le olive. Frullare tutti gli ingredienti aggiustando di sale, pepe e unendo a filo l'olio. Tostare i pinoli in una padella antiaderente, sgocciolare e asciugare i capperi quindi unire entrambi alla salsa. Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi sottili aggiungendoli alla salsa verde. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli tenendo da parte 1 mestolino di acqua di cottura. Condire la pasta con la salsa, unire l'acqua di cottura, mescolare bene e servire subito. Buon appetito


Yesil soslu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g kalin spaghetti
• 2 yumurta
• 6 cekirdeksiz yesil zeytin
• 3-4 cekirdeksiz siyah zeytin
• 1 demet feslegen
• 1 y.k. salamura capperi
• 4 y.k dogranmis parmesan peyniri
• 2 y.k cam fistigi
• 4 yesilimsi domates (orta boy)
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Yumurtalar 6'-7' suda haslanip soguyunca soyulur ve mixserde feslegen, parmesan peyniri, 1 y.k. cam fistigi ve zeytinler le cirpilir. Tuz, karabiber ve zeytin yagi eklenir. Teflon tavada 1 y. k. cam fistigi biraz kizartilir ve yikanmis capperi ile beraber yesil sosa eklenir. Domatesler de yikanip ince dilimlenir ve sosa konur. Kalin spaghetti bol tuzlu suda haslanip suzxulur ve 1 kucuk kepce makarna suyu kenara alinir. Spaghetti  yesil sos ve makarna suyu ile  karistirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Bistecca di tonno al pistacchio su crema di zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 4 bistecche di tonno
• 70 g di pistacchi tritati
• 160 g di panna
• 2 bustine di zafferano
• olio evo
• sale, pepe

Mettere la panna in un pentolino insieme allo zafferano, aggiustare di sale e far addensare un po' la crema. Passare lateralmente le fette di tonno nel pistacchio, salarle e cuocerle in una padella antiaderente con un filo di olio per 4'-5' per lato. Servire le bistecche di tonno sulla crema di zafferano. Buon appetito.


Safran krema yataginda fistikli ton baligi

4 kisilik tarif:

• 4 dilim ton baligi
• 70 g dogranmis fistik
• 160 g krema
• 0,250 g (2poset) safran
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Kucuk bir tencerede krema, safran ile karistirilip kisik ateste biraz pisirilir. Ton baliginin kenarlari fistiga bulanip tuzlanir ve teflon tavada cok az yagda her yani 4'-5' pisirilir. Safranli krema yataginda servis yapilir. Afiyet olsun. 

Millefoglie di patate

Ingredienti per 6 persone:

• 700 g di patate
• 250 g di prosciutto cotto a dadini
• 12 fette di scamorza affumicata
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio abbondante di basilico tritato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• olio evo
• sale, pepe

Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e scottarle in abbondante acqua salata per 4'-5'. Scolarle e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina. In un recipiente piccolo mettere il prezzemolo, il basilico, l'aglio in polvere, 1 pizzico di sale, abbondante pepe e irrorare con l'olio. Disporre le patate a fette in un piatto abbastanza grande e versare il condimento, mescolando delicatamente e lasciando riposare per 15'. Rosolare i dadini di prosciutto in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno e foderare una pirofila. Disporre a strati le 6 millefoglie alternando patate, scamorza,e prosciutto (fare 2 strati di ogni ingrediente e terminare con le patate). Irrorare con l'olio aromatizzato in cui erano le patate e cuocere nel forno preriscaldato a 180°  per 20'-25' finchè saranno dorate e croccanti. Servire con una spolverata di
prezzemolo tritato. Buon appetito.



Patates cicegi

6 kisilik tarif:

• 700 g patates
• 250 g tavuk jambon
• 12 dilim fume peynir
• 1 buyuk y.kasigi dogranmis feslegen
• 1 buyuk y.kasigi dogranmis maydanoz
• 1 c. kasigi toz sarmisak
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Patatesler temizlenip ince dilimlenir ve tuzlu, kaynar suda 4'-5' haslanir. Suyu suzulup iyice kurutulur. Feslegen, maydanoz, toz sarmisak, tuz, bol karabiber yagla cirpilir. Dilim patatesler buyuk bir tabakta dikkatlice hazirlanan sos ile karistirilip 15' dinlenmeye birakilir. Jambon teflon tavada yagsiz kizartilir. Firin tepsisi islatilmis firin kagidi ile kaplanir. Kat kat patates, fume peynir ve jambon dizilir (her birinden 2 kat, son olarak ta patates) ve artan sos 6 patates cicegine paylastirilir. 180° onceden isitilmis firinda 20'-25' ustu kizarana kadar pisirilir. Dogranmis taze maydanoz ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Mezze penne rigate con pesto di peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezze penne rigate
• 3 peperoni rossi grandi
• 1 spicchio di aglio
• 60 g di pinoli
• 50 g di mandorle
• 10 foglie di basilico
• 120 g di parmigiano grattugiato
• 2-3 cucchiai di panna
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni, disporli su carta da forno e cuocerli nel forno preriscaldato a 200° per 25'-30'. Toglierli dal forno e metterli in un sacchetto per alimenti per 15'-20' quindi spellarli eliminando anche i semi. Tenere da parte 1/2 peperone per decorare i piatti quindi trasferire il resto nel mixer insieme allo spicchio di aglio, il basilico, i pinoli, le mandorle e il parmigiano. Frullare aggiungendo l'olio e filo fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il pesto di peperoni e la panna. Servire decorando i singoli piatti con qualche filetto di peperone grigliato e una spolverata di parmigiano. Buon appetito.



Biber pesto ile penne

4 kisilik tarif:

• 320 g penne
• 3 kirmizi buyuk biber
• 1 dis sarmisak
• 60 g cam fistigi
• 50 g badem
• 10 feslegen yapragi
• 120 g dogranmis parmesan peyniri
• 2-3 y.kasigi krema
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Biberler yikanip firin kagidi ile 200° onceden isitilmis firinda 25'-30' kozlenir. Firindan cikarilip 15'-20' deep freezer posetinde bekletilir. Sonra kabugu soyulup cekirdekleri cikarilir. Servis icin 1/2 biber kenara alinir gerisi mixere konur. Badem, cam fistigi, sarmisak, parmesan peyniri ile iyice cirpilir ve zeytin yagi, tuz, karabiber le pesto kremasi elde edilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur, pesto ve krema ile karistirilir. 1/2 biber ince dilimlenir ve makarnamiz suslenip, parmesan peyniri ile servis yapilir.

Tart tatin alle pere, limone e cannella

Ingredienti per uno stampo da 24cm:

• 1 rotolo di pasta brisèe già pronto
• 4 pere Williams
• 60 g di burro
• 100 g di zucchero 
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 tuorlo

Pelare le pere, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Affettarle a spicchi non troppo sottili. Fondere il burro, unire lo zucchero, il succo di limone e cuocere a fuoco medio finchè si sarà formato un caramello scuro. Aggiungere le pere e cuocerle per 10' rigirandole delicatamente nel caramello. Versare le pere nello stampo, cospargerle con il caramello e spolverarle con la cannella. Coprire le pere con il rotolo di pasta brisèe precedentemente bucherellato, rimboccandola verso l'interno. Spennellare con il tuorlo sbattuto e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'. Sfornare quando la superficie risulterà bella dorata e capovolgere subito sul piatto da portata per evitare che il caramello si rapprenda ma stando molto attente perchè sarà bollente.  Lasciare intiepidire e servire a fette. Buon appetito.


Armut, limon ve tarcinli tart tatin

24 cm'lik tart kalibi icin tarif:

• 1 adet hazir tart hamuru
• 4 armut
• 60 g tereyag
• 100 g seker
• 1 c. .kasigi tarcin
• 1 y.kasigi limon suyu
• 1 yumurta sarisi

Armutlar temizlenir, ortadan ikiye bolunup cekirdekleri cikarilir ve 1 cm'lik dilimlenir. Tereyag eritilir, seker ve limon suyu ile karamelize olana kadar orta ateste pisirilir. Dilimlenmis armutlar eklenip 10' kisik ateste pisirilir ve dikkatlice cevrilir. Tart kalibina armutlar ve karamel sos dizilip tarcin serpilir. Tart hamuru bir catal ile birkac yerinden delindikten sonra armutlarin uzerine dizilir ve kenarlari iceriye dogru kivrilir. Cirpilmis yumurta sarisi surulup 180° onceden isitilmis firinda 20' ustu kizarana kadar pisirilir. Firindan alir almaz dikkatlice (karamel sos sicak olacagi icin) servis tabagina cevrilir ve sogumaya birakilir. Dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto con pomodorini e scampi

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso
• 12 scampi già puliti con guscio
• 250 g di pomodorini sbollentati e spellati
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 5 foglie di basilico
• 1/2 bicchierino di Cognac
• 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b.
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Aprire a metà gli scampi, lavarli e asciugarli. Tritare finemente la cipolla., In una pentola piuttosto grande mettere l'olio,  metà trito di cipolla, il prezzemolo e il basilico sminuzzato. Aggiungere gli scampi, facendo cuocere a fiamma alta quindi bagnare con il Cognac. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e continuare la cottura per 10' .Mettere in una casseruola l'altra metà della cipolla tritata con 20 g di burro, un pizzico di sale e un quarto di bicchiere di acqua. Cuocere per 10' poi versare il riso e mescolando continuamente farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere il vino, mescolare fino a quando sarà evaporato, bagnare con il brodo caldo. 5' prima di spegnere unire il sugo di scampi e pomodorini e mescolare bene. Mantecare con il burro rimasto e un pizzico di pepe mescolando energicamente per 1'. Servire subito. Buon appetito.


Karidesli ve kiraz domatesli risotto

4 kisilik tarif:

• 200 g pirinc
• 12 buyuk boy temizlenmis karides (kabuklu)
• 250 g kiraz domates (1'-2' haslanmis ve kabugu soyulmus)
• 1/2 sogan
• 1 y.k.dogranmis maydanoz
• 5 feslegen yapragi
• 1/2 likor bardagi Cognac
• 1/4 s.bardagi beyaz sek sarap
• sebze suyu
• 40 g tereyag
• 3 y.k zeytin yagi
• tuz, karabiber

Karidesler ortadan ikiye bolunup yikanir ve durulanir. Sogan ince ince dogranir. Buyuk teflon tencerede zeytin yagi, dogranmis sogan'in yarisi, maydanoz ve parca parca feslegen konup birkac dakika sotelenir. Karidesler eklenip orta ateste kavrulur. Cognac, tuz ve karabiberle tatlandirilir. 8' sonra domatesler eklenir ve 10' daha pisirilir. Ayri bir tencerede artan dogranmis sogan 20 g tereyaginda tuz ve ceyrek su bardagi ile 10' sotelenir, Pirinc eklenip birkac dakika kavrulur ve sarap konur. Sarap buharlastiktan sonra sicak sebze suyu yavas yavas tencereye eklenir. Ocaktan almaya 5' kala karides ve domates sosu eklenip risotto iyice karistirilir. Ocaktan alip artan 20g tereyag ve karabiberle karistirdiktan sonra hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Bocconcini di pollo con funghi e Camembert

Ingredienti per 4 persone:

• 750-800 g di bocconcini di pollo
• 250 g di funghi misti
• 120 g di Camembert
• 8 cucchiai di yogurt
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Riscaldare l'olio e rosolare i bocconcini di pollo a fiamma media, spolverare con l'aglio in polvere e sfumare con il vino quindi lasciare cuocere per 10'-12' . Togliere la crosta al formaggio e tagliarlo a fettine sottili. Far scongelare i funghi a temperatura ambiente e asciugarli molto bene. Disporre i bocconcini di pollo e il loro sughetto in una pirofila unta di olio e distribuire sopra le fette di formaggio. Coprire con i funghi e unire lo yogurt, salare, pepare e cuocere nel forno preriscaldato a 180°-190° per 25' fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata. Cospargere di prezzemolo tritato e lasciare nel forno facendolo un po' intiepidire. Servire nello stesso recipiente di cottura. Buon appetito.


Mantarli ve Camembert peynirli tavuk nuggets

4 kisilik tarif:

• 750-800 g tavuk nuggets
• 250 g cesit dondurulmus mantar
• 120 g Camembert peyniri
• 8 y.k yogurt
• 1/2 s.bardagi beyaz sarap
• 1 c.kasigi toz sarmisak
• 1 y.k. dogranmis maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Tavuk nuggets birkac y kasigi zeytin yaginda  orta ateste iyice kavrulur, toz sarmisak ve sarap eklenip 10'-12' pisirilir. Camembert peynirinin kabugu soyulup ince ince dilimlenir. Mantarlar oda sicakliginda 1 saat bekletilip iyice kurulanir. Tart kalibi yaglanip tavuk nuggets sosu ile dizilir. Uzerine peynir dilimleri ve mantarlar serpilir.Yogurt, tuz ve karabiber de konup 180°-190° onceden isitilmis firinda ustu kizarana kadar pisirilir. Dogranmis maydanoz serpilip firinda dinlenmeye birakilir. Sicak veya ilik servis yapilir. Afiyet olsun.

Fusilli al ragù

Ingredienti per 6-8 persone:

• 500 g di fusilli
• 300 g di polpa di manzo macinata
• 2 carote tritate
• 2 coste di sedano tritate
• 2 cipolle rosse tritate
• 2 spicchi di aglio tritati
• 
  
• 
  
• 2 cucchiai di prezzemolo tritati
• 2 dl di vino rosso secco
• 1 kg di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• scorza di limone
• 1,5 dl di olio evo
• sale, pepe

Tritare una seconda volta carota, sedano e cipolla fino a ottenere un battuto finissimo. In un tegame, possibilmente di coccio, scaldare l'olio, unire il battuto e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per 20'. Unire l'aglio, il prezzemolo e proseguire la cottura per altri 10' fino ad ottenere un soffritto ben dorato senza bruciarlo. Alzare la fiamma, unire la carne e rosolarla bene, sfumare con il vino e unire la passata di pomodoro, l'alloro, il rosmarino e un pezzetto di scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 3 ore aggiungendo acqua o brodo se il ragù dovesse restringersi troppo. Prima di condire la pasta eliminare la scorza di limone.  Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il ragù. Mescolare e servire con abbondante parmigiano grattugiato. Buon appetito.


Kiymali makarna

6-8 kisilik tarif.

• 500 g burgu makarna
• 300 g kiyma
• 2 dogranmis havuc
• 2 dogranmis kereviz dali
• 2 dogranmis kirmizi sogan
• 2 dogranmis dis sarmisak
• 2 y.k dogranmis maydanoz
• 2 dl kirmizi sek sarap
• 1 kg domates salcasi
• 1 defne yapragi
• 1 dal biberiye
• 1 parca limon kabugu
• 1,5 dl zeytin yagi
• tuz, karabiber

Dogranmis sebzeler rondodan yine gecirilip ince bir harc elde edilir. Tencerede zeytin yagi ile (mumkunse guvecte) orta-kisik ateste sebzeler 20' sotelenir. Sarmisak ve maydanoz eklenip yakmadan 10' daha kizartilir. Kiyma eklenip iyice kizartilir ve sarap konur. Sarap buharlastiktan sonra salca, defne yapragi, biberiye ve limon kabugu, tuz ve karabiberle salca tamamlanip 3 saat kisik ateste pisirilir. Gerektiginde su veya et suyu eklenebilir. Ocaktan alinca limon kabugu salcadan cikarilir. Burgu makarna tuzlu suda haslanip, suzulur. Uzerine kiymali salca ve bol parmesan peyniri serpilip karistirilir ve hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Peperoni gratinati e olive nere

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi peperoni gialli
• 2 grandi peperoni rossi
• 1 cipolla grande
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 60 g di olive nere
• 1 pizzico di timo
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni, asciugarli e abbrustolirli nel forno preriscaldato a 200° per 20'. Farli intiepidire quindi eliminare la pellicina, i semi e le nervature e tagliarli  a pezzi rettangolari. Sbucciare e tritare la cipolla, lo scalogno e l'aglio, tritare il prezzemolo. Mettere il trito in una pentola con 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di acqua e far cuocere a fuoco basso per 8'-10'. Aggiungere i peperoni e mescolare bene affinchè si insaporiscano. Salare, pepare e cuocere per 10' ancora a fuoco medio. Trasferire i peperoni in una pirofila da forno, unire le olive e cospargerli con il misto di pane grattugiato, parmigiano e timo e gratinarli a 200° per 10'. Servire subito. Buon appetito.


Zeytinli biber gratin

4 kisilik tarif:

• 2 buyuk kirmizi biber
• 2 buyuk sari biber
• 1 buyuk sogan
• 1 sogancik
• 1 dis sarmisak
• 2 y.k galeta unu
• 2 y.k. dogranmis parmesan peyniri
• 60 g cekirdeksiz siyah zeytin
• 1 tutam taze kekik
• 1 kucuk demet maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber
• 
  

Biberler yikanip kurulanir ve 200° onceden isitilmis firinda 20' kozlenir. Biraz ilidiktan sonra kabuklari soyulur ve cekirdekleri cikarilip temizlenir. Kozlenmis biberler diktortgen parcalara kesilir. Sogan, sogancik sarmisak ve maydanoz dogranip 3 y.k. yag ve 1 y.k. su ile 8'-10' kisik ateste sotelenir. Biberler de eklenip iyice karistirilir. Tuz, karabiberle tatlandirilip 10' daha orta ateste pisirilir. Firin 200° isitilir ve biberler bir tepsiye konup zeytin eklenir. Ustune galeta unu, parmesan peyniri ve taze kekik karisimi serpilip 10' pisirilir. Sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Bruschette con olive, asiago e noci

Ingredienti per 4 persone:

• 1 filoncino piccolo
• 12 pomodorini ciliegini
• 8 olive nere denocciolate
• 100 g di asiago
• 6 -7 noci
• 1 spicchio di aglio piccolo
• rosmarino q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i pomodorini, tagliarli a dadini e metterli in uno scolapasta a perdere un po' della loro acqua. tritare finemente l'aglio, tagliare le olive a rondelle, grattugiare grossolanamente l'asiago. Mettere in un recipiente le olive, i pomodorini, qualche ago di rosmarino e l'aglio. Salare, pepare e irrorare con un po' di olio. Tagliare il filoncino a fette spesse e passarle sotto il grill del forno per qualche minuro quindi farcirle con il composto. Distribuire l'asiago e decorare con le noci tagliate grossolanamente . Servire subito. Buon appetito.

Zeytinli, peynirli ve cevizli bruschetta 

4 kisilik tarif:

• 1 ekmek
• 12 kiraz domates
• 8 cekirdeksiz zeytin
• 100 g dilediginiz peynir
• 6-7 ayiklanmis ceviz
• 1 kucuk dis sarmisak
• biberiye
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Domatesler yikanip kup kup dograndiktan sonra bir suzgece konur.Sarmisak ince ince dogranir, zeytin yuvarlak  kesilir, peynir rendelenir. Zeytin, sarmisak, domates, biberiye bir kabta tus, karabiber ve zeytin yagi ile karistirilir. Ekmek dilimleri firinin izgara bolumunde biraz kizartilip hazirlanan harcla doldurulur. Rendelenmis peynir ve parca parca ceviz ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Crepes con prosciutto e formaggio

Ingredienti per 4 persone.

• 35 g di burro + 20 g 
• 3 uova
• 1 bicchiere di acqua
• 1 bicchiere di farina
• 4 cucchiai di besciamella
• 200 g di prosciutto cotto a fette
• 120 g di parmigiano grattugiato +3 cucchiai
• 100 g di emental
• 100 g di asiago
• 50 g di provolone o fontina
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• sale, pepe

Fondere 35 g di burro in una pentola antiaderente da 24 cm che utilizzerete per realizzare le crepes, poi trasferirlo in un recipiente e lasciarlo un po' intiepidire. Aggiungere le uova, il latte e il sale e sbattere con una frusta quindi unire la farina setacciata continuando a sbattere fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (non preoccupatevi se è un po' liquido) che deve riposare per 30'. Nel frattempo grattugiare tutti i formaggi e mescolarli con il basilico e il prezzemolo tritati. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte. Trascorsi 30' riscaldare la pentola (se serve potete fondere 1 noce di burro), versare 1 mestolo alla volta del composto per le crepes e cuocerle stando attente a non romperle. Disporre in una teglia rotonda in alluminio 1 crepes e farcirla il prosciutto e il composto di formaggi quindi continuare con tutti gli ingredienti alternandoli fino ad esaurimento. Su l'ultima crepe aggiungere solo una spolverata di parmigiano e  distribuire 20 g di burro a pezzetti. Cuocere le crepes nel forno preriscaldato a 200° per 20' circa o almeno fino a quando si formerà una crosticina dorata sulla superficie. Servire subito a fette. Buon appetito.


Jambon'lu ve peynirli krep

4 kisilik tarif:

• 35 g tereyag + 20 g
• 3 yumurta
• 1 s.bardagi un
• 1 s. bardagi sut
• 4 y.kasigi hazir besamel sos
• 200 g dilim dana jambon
• 120 g parmesan peyniri + 3 y. kasigi
• 100 g emmental peyniri
• 150 g peynir cesidi
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1 y.kasigi dogranmis feslegen
• tuz, karabiber

Krepleri pisireceginiz 24 cm'lik teflon tavada 35 g tereyagini eritip bir kaba alin. Biraz iliyinca icine, yumurta, sut ve tuz ekleyip iyice cirpin. En son unu eleyerek ekleyip puruzsuz ve akiskan bir hamur elde edin. 30' dinlenmeye birakin. Bu arada 120 g parmesan peynirini ve degisik peynir cesitlerini dograyip besamel sos, feslegen, maydanoz, tuz ve karabiberle karistirin. Isinmis ve yaglanmis teflon tavaya 1 kepce krep hamuru dokup teker teker kreplerinizi hazirlayin. Yuvarlak borcama veya alluminyum tepsiye ilk krebi yayin ve ustune jambon ve peynirli harctan serpin. Ust uste gelecek sekilde ve butun malzemeler bitene kadar sira ile krepleri, jambon'u ve peynirli harci dizin. Son krebe sadece 3 y. kasigi parmesan peyniri ve parca parca 20 g tereyagi koyup 200° onceden isitilmis firinda 20' kizarana kadar pisirin. Sicak sicak servis edin. Afiyet olsun.

Crocchette di pesce

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di filetti di merluzzo (anche surgelati)
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di ricotta
• 40 g di pan carré
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 limone non trattato
• 1 uovo
• 60 g di pane grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Ammorbidire il pan carré in una ciotola con un po' di acqua tiepida, quindi strizzarlo e metterlo in un recipiente con il prezzemolo tritato. Frullare i filetti di merluzzo con il parmigiano e unirli al pane. Amalgamare anche la ricotta, la buccia del limone ben lavata e grattugiata, l'uovo, sale e pepe. Formare con il composto dei cilindretti, passarli nel pane grattugiato e disporli su carta da cucina precedentemente oliata. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20' rigirando le crocchette di tanto in tanto, finchè saranno dorate in modo uniforme. Servire subito su un letto di insalata mista. Buon appetito.


Balik koftesi

4 kisilik tarif:

• 500 morina baligi filetosu (dondurulmus ta olabilir)
• 60 g dogranmis parmesan peyniri
• 100 g lor peyniri
• 40 g tost ekmegi
• 1 kucuk demet maydanoz
• 1 organik limon
• 1 yumurta
• 60 g galeta unu
• zeytin yagi
• tuz, karabiber.

Tost ekmegi ilik su ile yumusatilir, fazla suyu alinip  bir kapta dogranmis maydanoz ile karistirilir. Mixerle morina filetolar parmesan peyniri ile cirpilir ve tost ekmegine eklenir. Lor peyniri, yumurta, limon kabugu rendesi, tuz, karabiberde konup iyice yogrulur. Elde edilen harc ile kofteler elde edilir ve galeta ununa batirilip  onceden yaglanmis firin kagidina dizilir. Balik kofteler onceden 180° isitilmis firinda 2-3 defa cevrilerek 20' pisirilir ve hemen salata ile servis yapilir. Afiyet olsun

Capesante alla Mornay

• 

Ingredienti per 8 persone:

• 16 capesante
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 carota
• 1 cipollina
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 spicchio di aglio
• 2 fette di pancarrè
• 3 dl di latte
• 25 g di farina
• 50 g di burro
• 1 tuorlo
• 30 g di gruyére
• 2 cucchiai di panna fresca
• noce moscata
• sale, pepe

Lavare accuratamente le capesante sotto l'acqua corrente e staccarle dalle conchiglie tenendole da parte. Fondere 30 g di burro in una casseruola, incorporare la farina, tostarla, mescolando con un cucchiaio di legno e versare, a poco a poco continuando a mescolare, il latte caldo. Condire con un pizzico di sale, poco pepe e una grattata di noce moscata. Continuare la cottura della salsa fino a quando sarà densa e vellutata. Toglierla dal fuoco, lasciarla intiepidire, quindi incorporare prima il gruyére grattugiato, poi la panna e il tuorlo. Mescolare bene e coprire con la pellicola trasparente per evitare che in superficie si formi una pellicina dura. In una pentola portare a ebollizione 1 lt. di acqua con 1/2 bicchiere di vino, sale, pepe, la carota e la cipolla a pezzetti e 1 rametto di prezzemolo. Immergere i molluschi e scolarli dopo un paio di minuti. Dividere i coralli (la parte arancione) dalle noci (parte bianca) e affettare queste ultime. Lavare e sciacquare bene le mezze conchiglie quindi disporle sulla placca da forno. Versare al centro di ognuna 1 cucchiaio di salsa Mornay stendendola leggermente. Distribuire poi i coralli interi e le noci a fettine. Passare al mixer il pancarrè con un cucchiaio di foglie di prezzemolo e 1/2 spicchio di aglio. Coprire le capesante con un velo di salsa Mornay, cospargerle con il pane, irrorarle con il rimanente burro fuso e passarle nel forno preriscaldato a 200° per una decina di minuti, finchè la superficie sarà dorata. Servire subito. Buon appetito.


Mornay soslu deniz taragi

8 kisilik tarif:

• 16 deniz taragi
• 1 demet maydanoz
• 1 havuc
• 1 kucuk sogan
• 1/2 s.bardagi sek beyaz sarap
• 1/2 dis sarmisak
• 2 dilim tost ekmegi
• 3 dl sut
• 25 g un
• 50 g tereyag
• 1 yumurta sarisi
• 30 g gruyere peyniri
• 2 y.kasigi krema
• muskat
• tuz, karabiber

Deniz taraklari iyice yikanip temizlenir ve kabuklardan cikarilip bir kenarda bekletilir. Kisik ateste 30 g tereyag eritilip icine un konur ve tahta bir kasikla iyice karistirilir. Sicak sut yavas yavas eklenip, tuz, karabiber ve muskat ile tatlandirilir. Kadifemsi bir kivama gelene kadar sos kisik ateste devamli karistirilarak pisirilir. Ocaktan alinip gruyere, krema ve yumurta sarisi eklenir ve strec'le ustu ortulur. 1 lt. su. 1/2 s.bardagi sarap, tuz, karabiber. havuc, sogan ve biraz maydanoz ile bir tutam kaynatilir. Kabuklarindan arinmis deniz taraklari 2' kaynatilip suzulur. Mercan kismi beyaz kisimdan bolunur ve beyaz kisim dilimlenir. Kabuklara 1 kasik sos yayilir ve deniz taraklari paylastirilir (hem mercan hem de dilimlenmis beyaz kismi). Mixer' le tost ekmegi, maydanoz ve sarmisak cirpilir.  Deniz taraklarin ustune yine 1 kasik sos sonra ekmek harci serpilir. Artan tereyag eritilip paylastirilir ve 200° onceden isitilmis firinda 10' ustu kizarana kadar pisirilir. Firindan cikar cikmaz servis yapilir. Afiyet olsun.

Frastagliate ai porri

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di frastagliate
• 750 g di porri
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 150 g di pelati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pulire e lavare le verdure. Tagliare sedano e carota a dadini e affettare sottilmente i porri. Soffriggere nell'olio lo spicchio di aglio tritato insieme al prezzemolo, unire le verdure e cuocere a fuoco vivo per circa 5'. Aggiungere i pelati tagliati a pezzetti e continuare la cottura a fuoco basso per 12'. Regolare di sale e pepe e tenere al caldo. Lessare le frastagliate in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo di porri e il parmigiano. Mescolare bene e servire subito. Buon appetito.


Pirasali makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g uzun makarna
• 750 g pirasa
• 1 havuc
• 1 kucuk  kereviz dali
• 1 dis sarmisak
• 1 y.k dogranmis maydanoz
• 150 g domates konserve
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sebzeler iyice yikanir. havuc ve kereviz dali kup kup dogranir, pirasa yuvarlak ve ince dilimlenir. 4 y.k. zeytin yaginda dogranmis sarmisak ve maydanoz sotelenir. Sebzeler eklenip 5' kavrulur. Domates konservesi de konup kisik ateste 12' pisirilir. Atesi sondurmeden once tuz, biber eklenir. Makarna tuzlu suda haslanip suzulur, pirasali salca ve parmesan peyniri ile karistirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Insalata sprint di arance e peperoni con vinaigrette alla senape

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla media
• 1 arancia
• 2 peperoni di diverso colore
• 80 g di olive nere denocciolate
• 1/2 cucchiaio di senape
• succo di 1/2 limone
• 4 cucchiai abbondanti di olio evo
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• sale, pepe

Sbucciare e tagliare ad anelli la cipolla, pelare l'arancia a vivo ed eliminare la pellicina bianca con un coltellino affilatissimo quindi dividerla in spicchi. Lavare i peperoni, eliminare le nervature bianche e i semi, tagliarli a listarelle sottili. Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e aggiungere le olive tagliate a rondelle. Emulsionare la senape, l'olio, il succo di limone, un po' di sale, un pizzico di pepe e lo zucchero. Condire l'insalata con la vinaigrette  mescolando delicatamente. Lasciare riposare per una decina di minuti e servire. Buon appetito.


Hardal soslu biber ve portakal salatasi

4 kisilik tarif:

• 1 orta boy sogan
• 1 portakal
• 2 biber (degisik renkte)
• 80 g siyah cekirdeksiz zeytin
• 1/2 y.k hardal
• 1/2 limon
• 4 y.k zeytin yagi
• 1/2 cay kasigi seker
• tuz, karabiber

Sogan temizlenip yuvarlak dilimlenir. Portakal soyulduktan sonra keskin bir bicakla beyaz deri cikarilip dilimlenir. Biberler yikanip temizlenir ve seritler halinde kesilir. Salata tabagina butun malzemeler konur ve dilimlenmis zeytin eklenir. Ayri bir kap'ta hardal, limon suyu, zeytin yagi, tuz, karabiber ve seker cirpilip salataya konur ve iyice karistirilir. 10' dinlenmeye birakilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Patate ripiene

Ingredienti per 4 persone;

• 4 patate grandi
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di mozzarella
• latte q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• noce moscata q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le patate con la buccia,asciugarle bene e avvolgerle separatamente in fogli di alluminio. Cuocerle nel forno preriscaldato a 200° per 45' quindi eliminare la carta, lasciarle intiepidire senza farle raffreddare completamente e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. scavare da ogni metà 2 cucchiai di polpa facendo attenzione a non rompere le vaschette ottenute. Mettere la polpa in un recipiente, insaporire con il sale e il pepe, profumare con una grattata di noce moscata e il prezzemolo, poi unire circa 1/2 bicchiere di latte. Amalgamare gli ingredienti e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e il prosciutto tritato. Suddividere il composto nelle patate e disporle in una pirofila unta di olio. Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 20' poi passarle sotto il grill per 5'. Servire le patate ripiene tiepide. Buon appetito.


Patates dolmasi

4 kisilik tarif:

• 4 buyuk boy patates
• 150 g tavuk jambon
• 150 g mozzarella peyniri
• 1/2 s.bardagi sut
• 1 y.kasigi dogranmis maydanoz
• muskat
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Patatesler kabuklari ile iyice yikanip kurulandiktan sonra teker teker alluminyum folyo ya sarilip 200° onceden isitilmis firinda 45' pisirilir. Alluminyum dan cikarilan patatesler ilimaya birakilir (fazla sogumamasi lazim). Uzunlamasina ortadan ikiye bolunen patateslerin ici bir yemek kasigi ile dikkatlice biraz kazilir. Elde edilen bu harc tuz, karabiber, muskat ve maydanoz ile tatlandirilir, 1/2 s. bardagi sut konur. Kup kup kesilmis mozzarella ve dogranmis jambon eklenip karistirildiktan sonra patatesler doldurulup 200° onceden isitilmis firinda zeytin yagi ile fircalanmis tepside 20' pisirilir. 5' firinin izgara bolumunde de iyice kizardiktan sonra servis yapilir. Afiyet olsun.

Tortelloni cremosi ai funghi chiodini

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di tortelloni al prosciutto crudo
• 400 g di funghi chiodini
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• 100 ml di brodo vegetale
• 200 ml di panna
• 100 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo q.b.
• 1 pizzico di maggiorana
• olio evo
• sale, pepe

Tritare lo scalogno e  rosolarlo in padella con l'olio e lo spicchio di aglio in camicia. Eliminare l'aglio e unire i funghi precedentemente puliti accuratamente da tutte le impurità, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 15'-20' a fuoco medio bagnando con il brodo. Qualche minuto prima di spegnere, spolverare con del prezzemolo tritato. Frullare la metà dei funghi aggiungendo un filo di olio a crudo. Versare la panna, il parmigiano, la crema di funghi e i restanti chiodini nella pentola e mescolare delicatamente a fiamma dolce. Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con il condimento. Servire con alcune foglioline di maggiorana. Buon appetito.


Mantar soslu tortelloni:

4 kisilik tarif:

• 300 g jambonlu tortelloni
• 400 g mantar
• 1 dis sarmisak
• 1 kucuk sogan
• 100 ml sebze suyu
• 200 ml krema
• 100 g rendelenmis parmesan peyniri
• maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sogan ince ince dogranip soyulmamis sarmisak ile yagda birkac dakika sotelenir.  Sarmisak tencereden alinip mantar, tuz, biber eklenir ve sebze suyu ile 15'-20' orta ateste pisirilir. Atesi sondurmeden once dogranmis maydanoz serpilir. Mantarlarin yarisi mixerle cirpildiktan sonra yine tavaya alinir ve parmesan peyniri, krema ile kisik ateste karistirilir. Tortelloni tuzlu suda haslanip suzulur ve tencereye alinir. Hazirlanan sos ile iyice karistirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Torta al cocco

Ingredienti :

• 250 g di farina
• 100 g di farina di cocco
• 3 uova
• 200 ml di latte
• 200 g di zucchero
• 100 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 15 g di burro  + farina q.b per lo stampo

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e schiumoso. Unire il latte e l'olio continuando a mescolare. Infine aggiungere la farina setacciata, il pizzico di sale,la vanillina e il lievito mescolando bene per ottenere un composto omogeneo. Infine incorporare la farina di cocco. Imburrare e infarinare uno stampo a piacere (io ho utilizzato uno stampo in silicone  a forma di fiore che non necessita di essere imburrato e infarinato) e versare il composto. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 35'-40' (fare sempre la prova con uno stecchino per verificare la cottura). Lasciare raffreddare completamente prima di togliere il dolce dallo stampo e spolverare con del cocco. Buon appetito.


Hindistancevizli kek

Tarif:

• 250 g un
• 100 g rendelenmis hindistan cevizi
• 3 yumurta
• 200 ml sut
• 200 g seker
• 100 g siviyag
• 1 paket  kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 tutam tuz
• 15 g tereyag + tatli kalibi icin un

Yumurlalar sekerle iyice cirpilir. Sut ve yag eklenip cirpilmaya devam edilir. Un, tuz, kabartma tozu, vanilya konup butun malzemeler karistirilir. En son hindistancevizi de eklenip iyice obur malzemelerle birlestirilir. Kek kalibi yaglanip unlanir ve hazizlanan harc dokulup onceden 180° isitilmis firinda 35'-40' pisirilir ( kurdanla pistigi kontrol edilir). Iyice soguduktan sonra kaliptan cikarilip hindistancevizi serpilir ve servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto con crema di tartufo

Ingredienti per 4 persone.

• 280 g di riso
• 120 g di crema di tartufo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• 1/4 di cipolla
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Affettare finemente la cipolla, metterla in una pentola con 20 g di burro e un filo di olio, un pizzico di sale e un quarto di bicchiere di acqua. Cuocere per 10', quindi versare il riso e mescolando in continuazione farlo tostare per 2'-3'. Aggiungere il vino, mescolare fino a quando sarà evaporato, bagnare con il brodo e lasciare cuocere senza mescolare tanto. A cottura quasi ultimata unire la crema di tartufo e mescolare molto bene. A fuoco spento mantecare con il restante burro e 2 cucchiai di parmigiano e servire. Buon appetito.


Yermantari kremasi (truffle) ile risotto

4 kisilik tarif:

• 280 g pirinc
• 120 g yermantari kremasi
• 1/2 s.bardagi beyaz sarap
• sebze suyu
• 1/4 sogan
• 40 g tereyag
• 2 y.kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sogan ince ince dilimlenip 20 g tereyag, az zeytinyagi, tuz ve ceyrek su bardagi ilik su ile 10' sotelenir.  Pirinc eklenip 2'-3' kavrulur, sarp dokulup devamli karistirilarak buharlastirilir. Azar azar sebze suyu ile risotto 15'-18' pisirilir. Atesi sondurmeden birkac dakika once yermantari kremasi eklenip iyice karistirilir. Ocaktan alinip artan tereyagi ve parmesan peyniri ile karistirdiktan sonra servis yapilir. Afiyet olsun.

Frittata ripiena di prosciutto cotto e funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 8 fette di prosciutto cotto
• 4 fette di emmental
• 500 g di funghi champignon
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 mazzetto di rucola
• 4 cucchiai di besciamella
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• 30 g di burro
• sale, pepe

Pulire e lavare la rucola tenendola da parte. Pulire i funghi con un panno umido eliminando tutte le impurità e affettarli. Schiacciare l'aglio e rosolarlo per qualche minuto in un po' di olio, unire i funghi, salare, pepare e cuocere per 12'-15' facendo asciugare bene. Qualche minuto prima di spegnere eliminare l'aglio e spolverare con il prezzemolo tritato. Sbattere le uova 2 alla volta con un pizzico di sale. Sciogliere il burro in una padella antiaderente e cuocere 1 alla volta le 4 frittate stando attente a non romperle. Mettere le frittate sul piano di lavoro. Disporre sulla metà di ogni frittata  1 fetta di prosciutto, 1 di emmental, qualche cucchiaio di funghi, un'altra fetta di prosciutto e un po' di rucola. Richiudere quindi ogni frittata con l'altra metà su se stessa. Mescolare la besciamella con il latte, la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Distribuire un po' del sugo sul fondo di una pirofila e appoggiare le frittate farcite, Versare il restante sugo, spolverare con il parmigiano e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15'-20'. Servire subito. Buon appetito.


Jambon'lu ve mantarli omlet

4 kisilik tarif:

• 8 yumurta
• 8 dilim tavuk jambon
• 4 dilim emmental peyniri
• 500 g beyaz mantar
• 1 dis sarmisak
• 1 y.kasigi dogranmis maydanoz
• 1 demet roka
• 4 y.kasigi besamel sos
• 2 y.kasigi sut
• 2 y. Kasigi domates puresi
• 3 y.kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• 30 g tereyagi
• tuz, karabiber

Roka temizlenip yikanir. Mantarlar islak bir bezle temizlenir ve dilimlenir. Ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar az yagda sotelenir, mantar, tuz, karabiber eklenip 12'-15' suyunu cekene kadar pisirilir. Atesi sondurmeden once sarmisak cikarilir ve maydanoz serpilir. Yumurtalar ikiser ikiser tuzla cirpilir Tereyagli teflon tavada 4 omlet pisirilir, sogumaya birakilir. Her omlet'in yarisi 1 dilim jambon, 1 dilim peynir, 1-2 kasik mantar, yine bir dilim jambon ve roka salatasi ile doldurulup bos kalan kisimla katlanir. Besamel sos, sut, domates puresi ve tuzla cirpilir. Sos'tan bol 1 kasik borcama serilir ve ustune omletler dizilir. Kalan sos dagitildiktan sonra parmesan peyniri de eklenir. Jambon'lu ve mantarli omletler 180° onceden isitilmis firinda 15'-20' pisirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Mafalde con prosciutto crudo e piselli

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo mafalde
• 360 g di piselli surgelati
• 180 g di prosciutto crudo tagliato a dadini
• prezzemolo q.b.
• 1 spicchio di aglio
• brodo vegetale
• 120 ml di panna
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Rosolare lo spicchio di aglio pelato e schiacciato con 3 cucchiai di olio, unire i piselli ancora surgelati coprire con il brodo e cuocere fino a quando si ammorbidiscono (20' circa) . In una pentola antiaderente saltare i dadini di prosciutto crudo fino a renderli croccanti quindi unirli ai piselli e finire di cuocere per altri 10' aggiustando di sale e pepe. Qualche minuto prima di spegnere eliminare l'aglio, versare la panna e il prezzemolo tritato amalgamando gli ingredienti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e unirla al sugo insieme al parmigiano grattugiato. Saltarla per qualche minuto a fiamma media e servire subito. Buon appetito.


Bezelye ve jambon'lu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g makarna
• 360 g dondurulmus bezelye
• 180 g kup kesilmis tavuk jambon
• maydanoz
• sebze suyu
• 1 dis sarmisak
• 120 ml krema
• 2 y. kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sarmisak ezilip 3 y. kasigi yagda kokusu cikana kadar sotelenir. Bezelye tencereye konup yuzeyini kapatacak sekilde sebze suyu eklenir ve 20' kadar pisirilir. Teflon tencerede jambon yagsiz kizartilip bezelyeye eklenir, tuz, karabiber le tatlandirilip 10' daha pisirilir. Atesi sondurmeden birkac dakika once sarmisak cikarilir, krem ve dogranmis maydanoz konup karistirilir. Makarna tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'lu tencereye alinir. parmesan peyniri eklenip orta ateste birkac saniye karistirildiktan sonra servis yapilir. Afiyet olsun.

Vellutata di patate e vongole alla paprika

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di vongole
• 2 cipolle bianche
• 4 patate medie
• 2 spicchi di aglio
• 40 cl di vino bianco
• 600 ml di brodo vegetale
• 5 cucchiai di panna fresca
• prezzemolo q.b.
• paprika q.b.
• 1 pizzico di peperoncino
• olio evo
• sale, pepe

Sciacquare bene le vongole sotto l'acqua corrente quindi lasciarle spurgare in acqua e sale per 3-4 ore, cambiando l'acqua più volte per eliminare l'eventuale sabbia. Trascorso questo tempo mettere in una pentola il prezzemolo, l'aglio schiacciato, le vongole sgocciolate, 4 cucchiai di olio, il peperoncino e il vino bianco. Coprire e cuocere per 5' facendo aprire le vongole. Filtrare il liquido ed eliminare le vongole rimaste chiuse. Spellare le cipolle e affettarle quindi rosolarle in una pentola con il 2 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio e 2 di brodo per qualche minuto. Unire le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, un po' di prezzemolo, bagnare con il brodo, il liquido delle vongole filtrato, coprire e cuocere fino a quando risulteranno morbidissime. Aggiustare di sale e pepe e frullare con il mixer ad immersione. Incorporare alla crema la panna e la metà delle vongole sgusciate mescolando bene. Servire decorando i singoli piatti con le vongole nel guscio e una spolverata di paprika. Buon appetito


Paprika ile patates ve istridye krema

4 kisilik tarif:

• 1 kg istridye
• 2 beyaz sogan
• 4 orta boy patates
• 2 dis sarmisak
• 40 cl beyaz sarap
• 600 ml sebze suyu
• 5 y.k.krema
• maydanoz
• tatli paprika (tatli kirmizi biber9
• bir tutam aci kirmizi biber
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Istridyeler suyla iyice durulanip tuzlu suda 3-4 saat bekletilir. Bu surede su birkac kez degistirilir. Tencereye maydanoz, ezilmis 1 dis sarmisak, suzulmus istridyeler. 4 y.k. zeytinyagi, aci biber ve sarap konur ve kapakli 5' pisirilir. Kapali kalan istridyeler atilip gerisi bir kenara alinir ve yarisinin kabugu alinir. Istridye suyu, temiz bir bezle kapladiginiz suzgecten gecirilir.
Soganlar temizlenip dilimlenir ve 2 y.k. yag, 2 y.k. sebze suyu ve 1 dis sarmisak ile birkac dakika sotelenir. Kabugu soyulmus ve dilimlenmis patatesler, biraz maydanoz, sebze suyu ve istridye suyu ile yumusayana kadar pisirilir. Tuz ve karabiber le tatlandirilip mixer ile cirpilir. Krema  ve kabugu soyulmus istridyeler eklenip karistirilir. Tabaklara servis yapilirken kabuklu istridyeler ve paprika konur. Afiyet olsun.

Torta salata con mortadella, mascarpone, zucchine e carote

Ingredienti per 6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200 g di mortadella a fette
• 150 g di mascarpone
• 2 uova
• 1 zucchina grande
• 2 carote
• 1 cipolla 
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le carote e la cipolla, lavare le zucchine. Grattugiare tutte le verdure e saltarle in padella con 3-4 cucchiai di olio facendole leggermente appassire. Spegnere e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il mascarpone, sale, pepe. Aggiungere le verdure intiepidite e mescolare amalgamando gli ingredienti. Stendere la pasta sfoglia direttamente nella sua carta da forno, eliminare i bordi in eccesso che serviranno per fare le decorazioni e bucherellarla con una forchetta. Foderare la pasta sfoglia con le fette di mortadella e farcire con il composto preparato. Cospargere di parmigiano grattugiato e decorare con le strisce a piacere. Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30'. Spegnere e lasciare riposare per 15' prima di servire a fette. Buon appetito.


Mortadella, labne peyniri, kabakli ve havuclu tart

6 kisilik tarif:

• 1 buyuk hazir milfoy hamuru
• 200 g mortadella
• 150 g labne peyniri
• 2 yumurta
• 1 buyuk kabak
• 2 havuc
• 1 sogan
• 3 y.k.rendelenmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sogan ve havuc soyulur, kabak yikanir. Sebzeler rendelenip 3-4 y.k. yagda sotelenip ilimaya birakilir. Yumurtalar labne peyniri, tuz ve karabiberle cirpilir.  Iliyan sebzeler eklenip iyice karistirilir. Firin kagidi ile kapli tart kalibina milfoy hamuru yayilir ve kaliptan sarkan hamur oklava ile alinip bir kenarda bekletilir. Bir catal ile hamura delikler acilir ve mortadella ile butun taban kaplanir. Hazirlanan harc mortadella nin uzerine dokulup parmesan peyniri serpistirilir. Artan hamur ile seritler elde edilip tart suslenir ve 180° onceden isitilmis firinda 25'-30' pisirilir. 15' dinlenmeye birakilip dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Ditaloni con zucca e speck croccante

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di ditaloni
• 600-700 g di zucca
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di speck 
• 1 mazzetto di prezzemolo
• brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Pulire la zucca, lavarla e tagliarla a cubetti. Mettere in una pentola la zucca, gli spicchi di aglio tagliati a pezzi e il prezzemolo tritato grossolanamente. Versare 4 cucchiai di olio e rosolare per 10'-12' a fiamma dolce mescolando spesso. Bagnare con il brodo in modo da coprire del tutto la zucca, salare, pepare e cuocere fino a quando inizierà a disfarsi. Frullare la metà del composto nel mixer e rimettere nella pentola. Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, saltare i cubetti di speck tagliati piccoli in una padella antiaderente senza aggiunta di condimento. Scolare la pasta e condirla con la zucca saltandola per qualche minuto. Servire i ditaloni con lo speck croccante e una spolverata di prezzemolo fresco. Buon appetito.


Bal kabakli ve jambon fume ile makarna

4 kisilik tarif:

• 300 g kucuk makarna
• 600-700 g balkabagi
• 2 dis sarmisak
• 150 g jambon fume
• 1 demet maydanoz
• sebze suyu
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Bal kabagi temizlenip kup kup kesilir, sarmisak ve irice dogranmis maydanoz ile 4 kasik yagda 10'-12' sotelenir. Bal kabagini kapatacak sekilde sebze suyu, tuz, karabiber eklenip iyice yumusayana kadar pisirilir. Corba'nin yarisi mixer ile pure haline getirilip yine tencereye alinir. Makarnalar tuzlu suda piserken, teflon tencerede jambon yagsiz kizartilir. Suzulen makarna iyice suyu cekilmis kabaga eklenip karistirilir ve tabaklara jambon fume ve taze dogranmis maydanoz ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Sedani rigati al sugo di pomodoro e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di sedani rigati
• 1 barattolo di ceci già lessati
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla piccola
• basilico q.b.
• rosmarino q.b.
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3-4 cucchiai di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Riscaldare una padella con dell'olio e unire il trito facendo dorare  per qualche minuto. Unire la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e lo zucchero e cuocere per 15' circa mescolando spesso. Aggiungere quindi 3-4 foglie di basilico, il rosmarino e i ceci sgocciolati e cuocere per altri 10'. Lessare i sedani rigati in abbondante acqua salata scolarli e versarli nel sugo, unire il parmigiano e mescolare. Servire subito decorando con qualche rametto di rosmarino. Buon appetito.


Domatesli ve nohut soslu makarna

4 kisilik tarif:

• 300 g duduk makarna
• 1 kutu haslanmis konserve nohut
• 300 g domates puresi
• 1 dis sarmisak
• 1 kucuk sogan
• feslegen
• biberiye
• 1 c.kasigi seker
• 3-4 y.kasigi parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sogan ve sarmisak dogranip tencerede yagla sotelenir. Domates puresi, tuz, karabiber ve seker eklenip 15' devamli karistirilarak pisirilir. Bu sureden sonra  3-4 yaprak feslegen, bir dal biberiye ve suyundan suzulmus nohut ta konup 10' kadar kisik ateste pisirilir. Makarna tuzlu suda haslandiktan sonra suzulup soslu tencereye alinir. parmesan peyniri ile karistirilip, biberiye ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Sformato di patate, prosciutto e piselli

Ingredienti per 6 persone.

• 800 g di patate di media grandezza
• 300 g di piselli surgelati
• 1 spicchio di aglio
• 180 g di prosciutto cotto a dadini
• 100 g di besciamella pronta + 1 cucchiaio
• 2 uova
• 80 g di parmigiano grattugiato + 4 cucchiai
• 80 g di scamorza 
• prezzemolo q.b.
• 1 mestolo di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le patate, tagliarle a fette sottili con la mandolina e sbollentarle in acqua salata per 8' circa. Scolarle e lasciarle raffreddare. In una pentola antiaderente rosolare lo spicchio di aglio in camicia, eliminarlo e aggiungere il prosciutto saltandolo per qualche minuto. Unire i piselli, il brodo, salare, pepare e cuocere per 12'-15' a fiamma dolce facendo asciugare bene. In una terrina mescolare le uova con la besciamella, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Aggiungere il prosciutto con i piselli e la scamorza tagliata a pezzetti. Foderare con carta da corno una teglia e distribuire 1 cucchiaio di besciamella. Disporre metà delle patate su tutta la superficie e coprirle con la metà del composto di prosciutto e piselli. Spolverare con 2 cucchiai di parmigiano e ripetere uno strato di patate, terminando con l'altra metà del composto. Cospargere di parmigiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 40'. Lasciare riposare 15' e servire a fette. Buon appetito.


Firinda patates, bezelye ve jambon'lu turta

6 kisilik tarif:

• 800 g orta boy patates
• 300 g dondurulmus bezelye
• 1 dis sarmisak
• 180 g tavuk jambon
• 100 g hazir besamel sos + 1 y.kasigi
• 2 yumurta
• 80 g dogranmis parmesan peyniri + 4 y.kasigi
• 80 g dilediginiz peynir
• 1 kepce sebze suyu
• maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Patatesler soyulup ince dilimlenir ve tuzlu suda 8' haslanip sogumaya birakilir. Teflon tavada soyulmamis sarmisak az yagda kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir, jambon eklenip birkac dakika kizartilir. Tencereye bezelye, sebze suyu, tuz, karabiber konup 12'-15' kisik ateste suyunu cekene kadar pisirilir. Baska bir kapta 2 yumurta, besamel sos ve maydanoz cirpilir. Iliyan jambon ve bezelye, dilediginiz ve kup kup kestiginiz peynir eklenip karistirilir. Borcam firin kagidi ile kaplanip  1 y.k besamel sos dagitilir. Patateslerin yarisi dizilip ustune hazirlanan jambonlu harc'in yarisi dagitilir ve parmesan peyniri serpilir. Artan patatesler yeniden dizilip harc dagitilir ve dogranmis parmesan peyniri ile turtamiz tamamlanir. Onceden 180° isitilmis firinda 40 ' psirilip dinlenmeye birakilir (15') . Dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti con tonno e olive

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 350 g di passata di pomodoro
• 210 g di tonno in scatola
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di capperi
• 60-70 g di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Pelare l'aglio, schiacciarlo e insaporirlo in 4 cucchiai di olio per qualche minuto. Unire la passata di pomodoro, i capperi e le olive e cuocere con il coperchio per 5'. Scolare il tonno dell'olio in eccesso, spezzettarlo con una forchetta e aggiungerlo al sugo. Salare, pepare e cuocere per una decina di minuti. Qualche minuto prima di spegnere spolverare con il prezzemolo e mescolare. Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella con il sugo amalgamando gli ingredienti. Servire subito. Buon appetito.


Ton balikli ve zeytinli spaghetti

4 kisilik tarif:

• 320 g spaghetti
• 350 g domates salcasi
• 210 g konserve ton baligi
• 2 dis sarmisak
• 1 y.k. kapperi
• 60-70 g cekirdeksiz zeytinù
• 1 y.k. dogranmis maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sarmisak temizlenip, ezilir ve 4 y.k. zeytin yaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Domates salcasi, capperi ve zeytin eklenip 5' kapakli pisirilir. Konserve ton baliginin yagi alinip tencereye eklenir ve sos 10' pisirilir. Atesi sondurmeden once maydanoz serpilir. Spaghetti haslanip, suzuldukten sonra salcaya eklenir, karistirilaral servis yapilir. Afiyet olsun.

Petto di pollo con sugo ai peperoni

Ingredienti per 4 persone.

• 4 fette di petto di pollo
• pane grattugiato q.b.
• 1 cipolla
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 1 bicchiere di brodo
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• 20 g di burro
• 1 pizzico di zucchero
• sale, pepe

Asciugare i petti di pollo con carta da cucina poi passarli nel pangrattato. Lavare i peperoni e tagliarli a strisce, pulire la cipolla e tagliarla a velo quindi rosolarla in 4 cucchiai di olio. Appena inizia a colorarsi unire i peperoni, l'aglio in polvere, 1 pizzico di zucchero, salare, pepare e cuocere a fiamma dolce per 20' mescolando spesso e bagnando con un po' di brodo. Sciogliere il burro con un po di olio e rosolare i petti di pollo da entrambi i lati. Versare un po' di brodo e continuare la cottura per altri 8'-10' quindi aggiungere i peperoni con il loro sugo e cuocere per una decina di minuti ancora aggiungendo qualche cucchiaio di brodo se dovesse asciugare. Servire con del prezzemolo fresco spezzato grossolanamente. Buon appetito.

Biber soslu tavuk gogsu

4 kisilik tarif:

• 4 dilim tavuk gogsù 
• galeta unu
• 1 sogan
• 2 kirmizi biber
• 2 sari biber
• 1 s.bardagi et suyu
• 1 c.k. toz sarmisak
• maydanoz
• zeytin yagi
• 10 g tereyag
• cok az seker
• tuz, karabiber

Mutfak kagidi ile tavuk gogusleri kurulandiktan sonra galeta ununa bulanip bir kenara alinir. Biberler yikanip seritler halinde kesilir, sogan dogranip 4 y.k. zeytin yaginda sotelenir. Biberler, toz sarmisak, az seker, tuz, karabiber konup kisik ateste  birkac kasik  et suyu ile 20' pisirilir  Teflon bir tencerede tereyagi zeytin yagi ile eritilir, tavuk gogusleri arkali onlu kizartilir. sonra 1/2 bardak et suyu ile 8'-10' pisirilir. Bu aradan sonra biberler tencereye alinir, biraz et suyu daha eklenip 10' daha pisirilir. taze maydanoz ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Filetti di triglia alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:

• 700-800 g di filetti di triglia
• 10 olive nere denocciolate
• 200 g di pomodorini
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1  spicchio di aglio
• 1/2  bicchiere di vino bianco
• olio evo 
• sale, pepe

Lavare delicatamente i filetti di triglia, eliminare eventuali lische e asciugarli con carta da cucina. In una padella antiaderente scaldare 4 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio di aglio tritato, unire le olive tagliate a rondelle e i pomodorini lavati e tagliati a metà cuocendo tutto per 6'-7'. Unire il pesce con la parte della pelle rivolta verso il fondo della pentola e irrorare con il vino., lasciandolo evaporare. Girare i filetti sempre delicatamente, aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 5'-6''. Prima di spegnere spolverare con abbondante prezzemolo tritato. Servire subito. Buon appetito.


Akdeniz usulu barbunya fileto

4 kisilik tarif:

• 700-800 g barbunya fileto
• 10 cekirdeksiz siyah zeytin
• 200 g kiraz domates
• 1 demet maydanoz
• 1 dis sarmisak
• 1/2 s.bardagi beyaz sarap
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Barbunya fileto dikkatlice yikanir,  kilciklar alinir ve kurulanir.  Teflon tavada 4 y.k. yagda dogranmis sarmisak birkac dakika sotelenir. Halka kesilmis zeytin ve ikiye bolunmus kiraz domatesler eklenip 6'-7' pisirilir. Barbunya fileto deri tarafi tavaya degecek sekilde tencereye konur ve sarap eklenir. Sarap buharlasmaya birakilir. Balik fileto dikkatlice cevrilir ve 5'-6' daha pisirilir. Atesi sondurmeden once bol dogranmis maydanoz serpilir. Afiyet olsun.