Insalata moresca di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di zucchine tagliate a rondelle
• 1 spicchio di aglio grande
• 40 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 3 acciughe sott'olio
• 2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate 
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4-5 cucchiai di olio
• sale, pepe

Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e rosolarlo nell'olio, quindi eliminarlo. Soffriggere le zucchine nella stessa padella finchè non risulteranno morbide, quindi toglierle subito dal fuoco e lasciarle scolare nel colapasta. Trasferire le zucchine in una ciotola e mescolarle con l'uvetta, i pinoli, le acciughe, sale e pepe. Unire la menta tritata finemente, il succo di limone e lasciare riposare 2-3 ore. Buon appetito.

Kabak salatasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• dilimlenmis 400 g kabak
• 1 buyuk dis sarmisak
• 40 g kuru uzum
• 50 g cam fistigi
• 3 adet yagda konserve hamsi
• 2 y. kasigi dogranmis taze nane
• 2 y. kasigi limon suyu
• 4-5 y. kasigi zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sarmisak temizlenip ezildikten sonra yagda kokusu cikana kadar sotelenip tencereden alinir. Ayni yagda kabak dilimleri yumusayana kadar pisirilip suzgece alinir ve fazla yagi akitilir. Yagindan suzulen kabaklar bir kapta, kuru uzum, cam fistigi, hamsi, tuz ve karabiber ile karistirilir. Uzerine limon suyu ve taze nane serpilen salata 2-3 saat dinlenmeye birakildiktan sonra servis edilir. Afiyet olsun.

Pennette rigate ai formaggi gratinate in forno

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette rigate
• 60 g di gorgonzola
• 100 g di robiola
• 100 g di fontina grattugiata
• 80 g di parmigiano grattugiato + 2 cucchiai
• 60 g di pancetta a dadini
• 3 cucchiai di latte o panna
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di basilico tritato
• 30 g di burro
• sale, pepe

In un recipiente capiente sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe e il latte o la panna. Aggiungere poi la robiola, i formaggi grattugiati e il gorgonzola a pezzi, la pancetta, l'aglio in polvere e il trito di aromi. Aggiustare di sale. 

Lessare la pasta in acqua bollente salata lasciandola al dente. Scolarla e mescolarla subito con il composto preparato. Versare la pasta in una pirofila da forno. Distribuire sulla superficie 2 cucchiai di parmigiano e il burro a pezzetti quindi cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'. Servire subito. 

Buon appetito.

Firinda peynirli pennette 

4 kisilik tarif ve malzemeler.

• 320 g pennette
• 60 g gorgonzola peyniri
• 100 g krem peyniri
• 100 g dogranmis fontina peyniri veya dilediginiz peynir
• 80 g dogranmis parmesan peyniri + 2 y. kasigi
• 3 y. kasigi sut veya krema
• 2 yumurta
• 60 g kup kup fumè jambon
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 2 y. kasigi dogranmis feslegen
• 30 g tereyagi
• tuz, karabiber

Buyuk bir kapta yumurtalar tuz ve sut ile cok az cirpilir. Sirasi ile krem peyniri, dogranmis peynirler, parca parca gorgonzola, fumè jambon, toz sarmisak, dogranmis maydanoz ve feslegen eklenir. 

Makarna bol tuzlu suda haslanip biraz sert suzulur. Hazirlanan harc makarna ile karistirilip borcama dokulur. Uzerine parmesan peyniri ve tereyagi paylastirilip onceden 180° firinda 20' pisirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Tartellette con formaggio e cipolle

Ingredienti per 6-7 persone:

• 1 rotolo di pasta brisée pronto
• 2 cipolle rosse
• 6-7 pezzetti di formaggio Briè
• 1 uovo
• 3 gherigli di noci
• timo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Stendere la pasta direttamente nella sua carta e con un coppa pasta ricavare 6-7 dischi. Disporre i dischi direttamente con la carta da forno sulla teglia. 

Pelare le cipolle e affettarle, quindi farle appassire in un filo di olio. Aggiustare di sale e pepe.

Suddividere le cipolle al centro di ogni disco di pasta, porre su ciascuno un pezzo di Briè e spennellare i bordi della pasta con l'uovo leggermente sbattuto. 

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'. Servire le tartellette calde o tiepide con i gherigli di noci tritati grossolanamente e foglioline di timo. Buon appetito.

Peynir ve kirmizi soganli tartelet

6-7 kisilik tarif.

• 1 adet yuvarlak hazir tart hamuru
• 2 adet kirmizi sogan
• 6-7 parca Brie peyniri
• 1 yumurta
• 3 adet temizlenmis ceviz
• taze kekik
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Hamurdan 6-7 adet yuvarlak daire elde edilir ve firin kagidi ile kapli tepsiye dizilir.

Sogan temizlenip ince ince dilimlenir ve biraz yagda sotelenip tuz ve karabiber ile tatlandirilir. Her dairenin ortasina biraz sogan paylastirilip bir parca peynir konur. Dairelerin etrafi cirpilmis yumurta ile fircalandiktan sonra tarteletler onceden 180° isitilmis firinda 20' kadar pisirilir. Irice dogranmis ceviz ve taze kekik ile sicak veya ilik servis yapilir. Afiyet olsun.

Pappardelle con zucchine e funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di pappardelle
• 400 g di funghi Champignon scuri
• 2 zucchine grandi
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo tritato q.b.
• 5-6 pomodorini
• olio evo
• sale
• 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

Pulire i funghi e tagliarli grossolanamente, fare altrettanto con le zucchine. In una padella antiaderente rosolare gli spicchi di aglio pelati e schiacciati con 3-4 cucchiai di olio e 1 pizzico di peperoncino. Unire le verdure e saltarle per 8'-10'. aggiustare di sale e aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà. Cuocere ancora per qualche minuto e spolverare di prezzemolo tritato. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle tenendo un po' del loro liquido di cottura. Versare le pappardelle nelle verdure, unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolare bene e servire subito con una spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Kabak ve mantar soslu pappardelle

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 280 g pappardelle
• 400 g Champignon mantar 
• 2 adet buyuk kabak
• 2 dis sarmisak
• yeterince dogranmis maydanoz
• 5-6 adet kiraz domates
• zeytinyagi
• tuz
• 1 tutam pul biber

Mantar ve kabaklar temizlenip irice kesilir. Buyuk teflon tavada ayiklanmis ve ezilmis sarmisaklar 3-4 y. kasigi zeytinyaginda pul biber ile sotelenir. Sebzeler eklenip 8'-10' kadar pisirilir. Tuz ile tatlandirilip yikanmis ve ikiye bolunmus domatesler konur ve birkac dakika daha pisirilir. Dogranmis maydanoz serpilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sebzeli tencereye alinir. 2-3 y. kasigi makarna suyu ilavesi ile karistirilan pappardelle sicak sicak dogranmis parmesan peyniri ile servis edilir. Afiyet olsun.

Spirali di pollo e pancetta

Ingredienti per 6 persone:

• 2 petti di pollo da 300 g l'uno
• 150 g di pancetta a fette
• 3 albumi
• pangrattato q.b.
• olio di semi per friggere
• sale

Aprire a libro i petti di pollo, dividere ciascuno in due, poi tagliarli per il lungo in strisce larghe quanto le fette di pancetta.

Stendere una fetta di pancetta su ogni striscia di pollo, arrotolarla su se stessa, e fermarla con uno stuzzicadenti.

Sbattere leggermente gli albumi con un pizzico di sale. Passare le spirali di pollo prima nell'albume e poi nel pangrattato quindi cuocerli in olio bollente da entrambi i lati finchè saranno dorati. Buon appetito.

Tavuk ve pastirmali rulo

6 kisilik tarif ve malzemeler:

• tanesi 300 g'lik 2 adet tavuk gogsu
• 150 g dilimlenmis pastirma
• 3 yumurta aki
• yeterince galeta unu
• kizartmak icin sivi yag
• tuz

Tavuk gogsu kitap seklinde acilip ikiye bolunur. Her birinden uzunlamasina pastirma dilimlerinin eninde seritler elde edilir. Her tavuk seridinin uzerine bir dilim pastirma konduktan sonra rulo seklinde sarilir ve kurdan ile tuturulur. Yumurta aklari biraz tuz ile cok az cirpilir; tavuk rulo once yumurta akina sonrada galeta ununa batirilip kizgin yagda kizarana kadar pisirilir. Afiyet olsun.

Acciughe con "picadillo" (peperoni)

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di acciughe
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla media 
• 1 pomodoro grosso
• 1/2 spicchio di aglio
• farina q.b.
• 1 cucchiaio di aceto di Jerez (se non lo trovate va bene l'aceto di vino bianco)
• olio evo q.b.
• olio per friggere
• sale

Lavare il peperone ed il pomodoro, pelare la cipolla. Mettere le verdure su carta da forno e spennellarle con 1-2 cucchiai di olio evo. Arrostire le verdure nel forno preriscaldato a 180°. Pelare il peperone e il pomodoro. Trasferire il peperone, il pomodoro e la cipolla arrostite nel bicchiere del frullatore, unire 1/2 spicchio di aglio (facoltativo) e tritare il tutto. Condire con 2 cucchiai di olio evo, aceto e sale; mescolare bene e tenere da parte. Aprire a libro le acciughe eliminando la spina centrale e le teste. Lavarle e asciugarle bene. Infarinare le acciughe (in genere aggiungo il sale nella farina) e friggerle in abbondante olio molto caldo. Scolare su della carta da cucina e servire subito con il "picadillo". Buon appetito.

Biber soslu kizartilmis hamsi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g hamsi
• 1 buyuk kirmizi biber
• 1 orta boy sogan
• 1 buyuk domates
• 1/2 dis sarmisak
• yeterince un
• 1 y. kasigi Jerez marka sirke veya beyaz sarap sirkesi
• yeterince zeytinyagi
• kizartmak icin sivi yag
• tuz

Domates ve biber yikanir, sogan ayiklanir. Sebzeler 1-2 y. kasigi zeytinyagi ile fircalandiktan sonra firin kagidi ile kapli tepside, onceden 180° isitilmis firinda kozlenir. Domates ve biberin derisi cikarildiktan sonra firindan cikan sogan ile beraber sebzeler mixere konur. Sarmisak ilave edilir ve diger sebzeler ile beraber mixer ile cirpilir. 2 y. kasigi zeytinyagi, sirke ve tuz ile sos tatlandirilir. Hamsi temizlenip ayiklanir ve unlanir. Kizgin yagda kizartilip biberli sos ile hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto al melograno e curry

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 4 melograni
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 500 ml circa di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di curry
• burro q.b.
• olio evo
• sale

Sgranare i melograni, tenendo da parte qualche chicco. Schiacciare il resto in un passino raccogliendo il succo. Rosolare la cipolla con una noce di burro e con l'olio. Aggiungere il riso e tostarlo per 1' circa. Bagnare con il succo di melograno scaldato e farlo assorbire quindi proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco per volta. Regolare di sale, spolverare con il curry e servire decorando con i chicchi di melograno. Buon appetito.

Nar ve kori soslu risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g pirinc (Carnaroli)
• 4 nar
• 1 y. kasigi dogranmis sogan
• 500 ml sebze suyu
• 1 c. kasigi kori
• tereyagi
• zeytinyagi
• tuz

Nar taneleri kabuktan ayrildiktan sonra 1 kahve fincani kadar kenara alinir digerleri suzgec yardimi ile ezilir ve nar suyu elde edilir. Sogan 1 y. kasigi tereyagi ve biraz zeytinyaginda sotelenir. pirinc ilave edilip 1' kadar kavrulduktan sonra nar suyu konur ve buharlastirilir. Yavas yavas sebze suyu ilave edilip risotto pisirilir. Tuz ilave edilir. Kori serpildikten sonra risotto nar taneleri ile servis edilir. Afiyet olsun.

Bon bon di vitello con crema di broccoli

Ingredienti per 8 persone.

• 300 g di broccoli già lessati
• 300 g di filetti di vitello
• mollica di pane q.b.
• latte q.b.
• 1 patata lessa
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• 8 pomodorini semi-secchi sott'olio
• prezzemolo q.b.
• 20 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Per i bon bon battere al coltello il vitello e mescolarlo con la patata schiacciata, 1 spicchio di aglio e il prezzemolo tritati, il pane bagnato nel latte e strizzato, sale e pepe. Con le mani formare le palline e cuocerle in una padella antiaderente con il burro e l'olio.

Saltare 1 spicchio di aglio con un pizzico di peperoncino in 2 cucchiai di olio. Aggiungere i broccoli precedentemente lessati, qualche cucchiaio della loro acqua di cottura, aggiustare di sale e farli insaporire per qualche minuto. Trasferire poi i broccoli nel bicchiere del frullatore  e frullare fino ad ottenere una crema. 

Distribuire subito il composto nei bicchierini e servire decorando a piacere con i bon bon e i pomodorini sott'olio (se necessario prima di servirla intiepidire la crema a bagnomaria). Buon appetito.

Brokoli kremasi ile bon bon dana kofte

8 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g haslanmis brokoli
• 300 g dana filetto
• ekmek ici
• yeterince sut
• 1 adet haslanmis patates
• 2 dis sarmisak
• 1 tutam pul biber
• 8 adet yagda konserve kurutulmus domates
• yeterince maydanoz
• 20 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kofte icin dana filetto keskin bir bicak yardimi ile incecik dogranir. elde edilen kiyma, ezilmis patates, sut ile islatilmis ekmek ici, dogranmis 1 dis sarmisak ve maydanoz, tuz ve karabiber ile yogrulur. Elde edilen kofteler tereyagi ve zeytinyaginda kizartilir.

Teflon tavada 1 dis sarmisak ve pul biber 2 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Onceden haslanmis brokoli, 2-3 y. kasigi kaynar su, tuz ilavesi ile yemegimiz biraz tatlandirilip mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Porsiyonluk bardaklara paylastirilan brokoli kremasi bon bon kofteler ve birer kurutulmus domates ile servis edilir. Afiyet olsun.

Polpette di salmone con coriandolo e lime

Ingredienti per 5-6 persone:

• 500 g di salmone fresco senza pelle
• 1 cipolla rossa a dadini
• 1 spicchio di aglio
• 60 g di pangrattato
• 1 uovo
• 50 ml di succo di lime
• 8-10 pomodorini
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• prezzemolo tritato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Mettere nel mixer l'aglio, il salmone tagliato grossolanamente e metà cipolla. Unire i pangrattato, l'uovo e metà del coriandolo. Salare e frullare. Prelevare poco per volta il composto e formare le polpette, metterle in un piatto, coprirle e riporle in frigorifero per 30'. 

Preparare il condimento amalgamando i pomodorini tagliati a pezzetti, il resto della cipolla e del coriandolo, il prezzemolo, 2 cucchiai di succo di lime, l'olio evo, sale e pepe.

Ungere e scaldare una padella antiaderente, aggiungere il succo di lime rimasto e cuocere le polpette a fiamma dolce 4' per lato. All'interno devono restare leggermente umide e rosate. Disporre le polpette nei piatti e servirle con il condimento. Buon appetito.

Kisnis ve lime ile somon kofte

5-6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g derisi cikarilmis somon
• kup kup kesilmis 1 kirmizi sogan
• 1 dis sarmisak
• 60 g galeta unu
• 1 yumurta
• 50 ml lime suyu
• 8-10 adet kiraz domates
• 1 y. kasigi kisnis tohumu
• yeterince dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Mixer ile somon, yari sogan, sarmisak, galeta unu, yumurta, tuz ve 1/2 y. kasigi kisnis iyice cirpilir. Kofteler hazirlanip bir tabaga dizilir, strec ile kapatilip 30' buzdolabinda beklettilir.

Sos icin domatesler kup kup kesilir ve artan sogan ve kisnis, maydanoz, 2 y. kasigi lime suyu, zeytinyagi ve tuz ile karistirilir. 

Teflon tava yaglanip isitilir. Artan lime suyu tavaya alinir ve buzdolabidan cikan kofteler her yandan 4' kadar pisirilir. Icleri nemli ve biraz pembeye kacan renkte olmali. 

Somon kofteler hazirlanan sos ile servis edilir. Afiyet olsun.

Insalata di barbabietole e feta

Ingredienti per 4 persone:

• 4 barbabietole già cotte a vapore
• 200 g di fagiolini
• 100 g di formaggio feta
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di capperi in salamoia scolati e tritati grossolanamente
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 3 cucchiai di olio di oliva
• sale, pepe

Mondare e lavare i fagiolini poi cuocerli in abbondante acqua salata in ebollizione per una decina di minuti. Toglierli dall'acqua e tuffarli in acqua fredda; scolarli bene. 

Tagliare a spicchi o a quadrotti le barbabietole. 

Per il condimento preparare un'emulsione con l'aceto, l'olio, i capperi, l'aglio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di pepe. 

Distribuire le barbabietole e i fagiolini in 4 piatti, sbriciolare sopra ciascuno un po' di formaggio feta e alla fine suddividere il condimento. Servire subito. Buon appetito.

Beyaz peynirli pancar salatasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 4 adet buharda pisirilmis pancar
• 200 g ince yesil fasulye
• 100 g beyaz peynir
• 1 dis dogranmis sarmisak
• 1 y. kasigi irice dogranmis kapperi
• 1 y. kasigi kirmizi sirke  (sarap sirkesi)
• 3 y. kasigi zeytinyagi
• tuz, karabiber

fasulyeler temizlendikten sonra kaynar tuzlu suda 10' kadar haslanir, suzulup hemen soguk suda beklettilir. Sonra iyice suzulur.

Pancar dilimlenir.

Sos icin sarmisak, kapperi, sirke, zeytinyagi, 1/2  c. kasigi tuz ve 1/2 c. kasigi biber iyice karistirilir.

Servis icin 4 ayri tabaga once pancar sonra fasulyeler dizilir. Uzerine beyaz peynir ve sos paylastirilir. afiyet olsun.

Muffins vegetariano con quinoa e paprika

Ingredienti per 4 persone:

• 1 bicchiere di quinoa
• brodo vegetale q.b.
• 2 uova
• 1 zucchina (solo parte esterna verde)
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 1 tazza di formaggio emmental grattugiato
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika
• olio di semi
• olio evo
• sale

Cuocere la quinoa con la giusta proporzione di brodo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Spegnere, lasciare riposare qualche minuto, poi unire 1 cucchiaio di olio evo e sgranarla con una forchetta. Tritare grossolanamente la cipolla e la carota, tritare finemente l'aglio e saltarli in una pentola antiaderente per qualche minuto. Tagliare la parte esterna verde della zucchina a pezzetti. In un recipiente sbattere leggermente le uova con il sale e la paprika, aggiungere la quinoa fredda, le verdure fredde e le zucchine a crudo. Unire anche i formaggi e aggiustare di sale. 

Ungere con dell'olio di semi gli stampi in silicone da muffin e riempirli per 3/4 con il composto. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i muffins vegetariani per 20' circa o fino a quando risulteranno belli dorati. Rimuoverli dal forno e lasciarli raffreddare per 5' poi estrarli delicatamente dallo stampo. Servire i muffins con delle zucchine grigliate e una spolverata di paprika. Buon appetito.

Paprika ve quinoa'li sebzeli muffins

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 s. bardagi quinoa
• yeterince sebze suyu
• 2 yumurta
• 1 kabak (yalniz kabuk kismi)
• 1 havuc
• 1 kucuk sogan
• 1 dis sarmisak
• 1 s. bardagi dogranmis emmental peyniri
• 1/2 s. bardagi dogranmis parmesan peyniri
• 1 c. kasigi paprika
• siviyag
• zeytinyagi
• tuz

Quinoa paketin uzerindeki talimatlara uyarak yeterince sebze suyu ile pisirlir. Ocaktan aldiktan sonra 1 y. kasigi zeytinyagi ekleyip catal ile karistirilir. Sogan ve havuc irice dogranir. Sarmisak ise ince ince dogranir. Sebzeler 1-2 y. kasigi zeytinyaginda biraz sotelendikten sonra sogumaya birakilir. Kabagin yalnizca yesil kabuk kismi parca parca kesilir. Bir kapta yumurtalar paprika ve tuz ile cok az cirpilir. Soguyan quinoa ve sebzeler, cig kabak parcalari ve peynirler de eklenip iyice karistirilir. 

Silikon muffin kaliplari siviyag ile fircalandiktan sonra 3/4 olacak sekilde hazirlanan harc ile doldurulur ve onceden 180° isitilmis firinda 20' kadar ustleri iyice kizarana kadar pisirilir. Firindan alip 5' dinlendirildikten sonra dikkatlice kaliplardan cikarilir. Izgara kabak dilimleri ve paprika serpilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Rotolini croccanti di zucchine al salmone

Ingredienti per 6 persone:

• 2 zucchine lunghe
• 200 g di salmone affumicato a fette
• 10 fette sottili di provola
• pane grattugiato q.b
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio di semi q.b.
• sale, pepe

Lavare le zucchine e tagliarle per il lungo a fette sottili. Preriscaldare il forno a 180° e foderare con carta da forno una teglia capiente. Aiutandosi con un pennello da cucina spennellare le zucchine da entrambi i lati poi ripassarle nel pane grattugiato e disporle sulla teglia. Spolverare di sale e cuocerle per 15'-18' (dipende dal forno, non devono bruciare troppo). Lasciarle raffreddare quindi disporre su ciascuna per il lungo una striscia di salmone e una di provola. Spolverare con del pepe e del prezzemolo e arrotolare le zucchine fermandole con uno stecchino. Ripassare i rotolini nel forno per 8' circa e servire subito. Buon appetito.

Somonlu citir kabak rulo

6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 2 adet uzun kabak
• 200 g dilimlenmis fumè somon
• 10 adet ince dilimlenmis dilediginiz peynir
• yeterince galeta unu
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• yeterince sivi yag
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip ince ince dilimlenir. Firin 180° isitilir ve buyuk firin tepsisi firin kagidi ile kaplanir. Firca yardimi ile kabak dilimleri arkali-onlu yaglanir ve her iki yanindan galeta ununa batirilir. Tepsiye dizilip tuzlanir ve 15'-18' pisirilir (firininiza bagli, dikkat yanmamalari lazim). Soguyan kabaklara serit halinde somon ve peynir paylastirilip, karabiber ve maydanoz serpilir. Teker teker rulo halinde sarildiktan sonra kurdan ile tuturulur ve 8' kadar tekrar firinda pisirilir. Sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Fusilli con cozze e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli
• 1 kg di cozze già pulite e senza bisso
• 8 code di gambero
• 2 pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
• olio evo
• sale, pepe

Incidere i gamberi sul dorso ed eliminare il filamento nero quindi cuocerli a vapore per 4' e tenerli al caldo. Mettere le cozze in una grossa padella con il coperchio e cuocere a fiamma vivace per 3'-4' in modo che si aprano. Sgusciarne la metà e conservare, filtrandolo, il liquido di cottura. 

Mettere in una pentola 5 cucchiai di olio, i pomodori sbucciati, privati dei semi e frullati quindi cuocere per 5' poi aggiungere le cozze con il loro liquido di cottura e i gamberi proseguendo la cottura. In un tegamino con 1 cucchiaio di olio far imbiondire a fuoco basso per circa 2' lo spicchio di aglio tagliato a cubetti. 

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel sugo. Aggiungere del pepe, il prezzemolo e l''olio aromatizzato all'aglio. Mescolare e servire subito. Buon appetito.

Midye ve karides soslu burgu makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler.

• 320 g burgu makarna
• 1 kg kabuklu temizlenmis midye
• 8 adet karides
• 2 olgun domates
• 1 dis sarmisak
• 1 y. kasigi ince dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karideslerin kafasi soyulup  kurdan yardimi ile sirt kismindan ic organlari cikarilir ve buharda 4' pisirilir. Midyeler buyuk teflon tavada, kapakli yuksek ateste 3'-4' acilmalari icin pisirilir. Midyelerin yarisi soyulur geri kalani kabuklu birakilir. Cikardiklari su ise temiz bir bez ile suzulur ve kenarda beklettilir. 

Domatesler soyulur, cekirdekleri cikarilir ve artan kismi mixer ile cirpilir. Buyuk teflon tavada 5 y. kasigi zeytinyaginda domates puresi 5' pisirildikten sonra tum midyeler, suzulmus midye suyu, karidesler ilave edilip sos tamalanir ve pisirilir. Ayri bir tencerede 1 y. kasigi zeytinyaginda kisik ateste kup kup kesilmis sarmisak kokusu cikana kadar 2' sotelenir. 

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve soslu tencereye alinir. Bol karabiber, maydanoz ve sarmisak aromali zeytinyagi ile karistirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Pomodori e melanzane arrosto con purea di lenticchie rosse

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di lenticchie rosse
• 500 g di melanzane tagliate a fette di 12 x 1,5 cm
• 9 pomodori dimezzati
• 625 ml di brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 cucchiaio abbondante di aceto balsamico
• 70 ml di olio di oliva
• erba cipollina q.b.
• sale
• crostini di pane q.b.

Preriscaldare il forno a 180° e foderare con carta da forno una placca da forno capiente. Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto balsamico, l'olio, sale e pepe. Disporre sulla placca i pomodori con il lato tagliato verso l'alto, e le melanzane. Spennellare le verdure con la vinaigrette e cuocerle nel forno per 40'. Trasferire poi le melanzane in un piatto e rimettere i pomodori nel forno per altri 30'.

Intanto in una pentola portare il brodo a ebollizione quindi unire le lenticchie, riportarle a ebollizione e, dopo aver ridotto la fiamma, cuocerle per 10'. Aggiungere lo spicchio di aglio e 1 cucchiaio di vinaigrette e cuocere rimescolando per altri 5'. Le lenticchie dovranno rompersi e formare una purea densa. Aggiustare di sale. 

Servire distribuendo la purea di lenticchie in 6 piatti, cospargere di erba cipollina e completare con le melanzane e i pomodori arrostiti. Spruzzare con la vinaigrette rimasta e servire con crostini di pane. Buon appetito.

Kirmizi mercimek puresi ile firinda patlican ve domates

6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 200 kirmizi mercimek
• 500 g 12 x 1,5 capinda dilimlenmis patlican
• 9 adet ikiye bolunmus domates
• 625 ml sebze suyu
• dogranmis 1 dis sarmisak
• 1 bol y. kasigi balsamik sirke
• 70 ml zeytinyagi
• yeterince frenk sogani
• tuz
• yeterince kizartilmis ekmek dilimi

Firin 180° isitilir ve buyuk firin tepsisi firin kagidi ile kaplanir. Balsamik sirke, zeytinyagi ve tuz bir kapta cirpilir ve sos hazirlanir. Tepsiye patlican dilimleri ve domatesler (kesik tarafi yukariya gelecek sekilde) dizildikten sonra sebzeler hazirlanan sos ile fircalanir ve 40' firinda pisirilir. Patlicanlar bir tabaga ayrilip domatesler yine firina verilir ve 30' daha pisirilir. 

Bu arada bir tencerede sebze suyu kaynatilir ve mercimek konur. Kaynamaya yeniden basladiktan sonra ates kisilir ve mercimek corbasi 10' pisirilir. Sarmisak ve 1 y. kasigi balsamik sos eklenip, 5' daha kisik ateste karistirilarak pisirilir. Mercimek pure kivaminda olmali.

Servis icin 6 tabaga mercimek corbasi paylastirilir. Uzerine frenk sogani serpildikten sonra patlican ve domatesler konur. Artan balsamik sos tabaklara paylastirilip kizartilmis ekmek dilimleri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Alberello di Natale goloso con farina di castagne e scaglie di cioccolato

Ingredienti:

• 4 uova
• 1 tazzina da caffè di rum
• 200 g di zucchero
• 140 g di farina 
• 100 g di farina di castagne
• 200 g di burro
• 60 g di gocce di cioccolato oppure cioccolato grattugiato grossolanamente
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• topping al cioccolato q.b.
• frutta candita a piacere per decorare
• zucchero a velo q.b.

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungere il rum e il burro fuso e intiepidito continuando a sbattere. Infine aggiungere le due farine, il lievito ed il pizzico di sale. Per ultimo unire le gocce di cioccolato e mescolare bene. Imburrare ed infarinare uno stampo di Natale a forma di albero ( con questo composto se ne possono realizzare 2). Versare la crema all'interno e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30' (fare sempre la prova stecchino). Lasciare raffreddare completamente poi capovolgere il dolce su un piatto da portata. Decorare a piacere l'albero con il topping al cioccolato e la frutta candita. Infine spolverare di zucchero a velo. Buon appetito.

Kestaneli ve cikolatali Noel agaci

Tarif ve malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 kahve fincani rum
• 200 g seker
• 140 g un
• 100 g kestane unu
• 200 g tereyagi
• 60 g damla veya irice dogranmis cikolata
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• cikolatali topping
• suslemek icin yeterince kuru meyve
• yeterince pudra sekeri

Mixer ile yumurta ve seker kopurene kadar cirpildiktan sonra eritilmis ve ilimis tereyagi ve rum eklenir. Un, kestane unu, kabartma tozu ve tuz ilave edilip yine cirpilan kek malzemelerine en son damla cikolata konur ve iyice karistirilir. Noel agaci tarzinda firin kabi tereyagi ile fircalanir ve unlanir (bu harc ile 2 kalip doldurulabilir). Hazirlanan harc kaliplara paylastirilip onceden 180° isitilmis firinda 30' pisirilir (firindan almadan kurdan testi yapilir). Tamami ile soguduktan sonra servis tabagina ters cevrilip cikolatali topping ve kuru meyveler ile suslenen kekin uzerine pudra sekeri serpilir. Afiyet olsun.

Zucchine tonde ripiene di carne

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine tonde
• 300 g di carne trita scelta
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di parmigiano grattigiato
• 2 cucchiai di emmental grattugiato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• erba cipollina q.b. 
• olio d'oliva 
• sale, pepe

Lavare le zucchine, tagliare la calotta superiore tenendola da parte e con un cucchiaio svuotarle bene (potete usare la polpa per un'altra preparazione). Cospargere l'interno delle zucchine di sale e lasciarle capovolte su un canovaccio. Cuocerle quindi a vapore per 6-7 minuti e lasciarle raffreddare. Nel frattempo pelare e tritare la cipolla, la carota, l'aglio, il sedano e soffriggerli con 2-3 cucchiai di olio. Unire la carne trita, il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10'-12' facendo asciugare bene. A fuoco spento amalgamare il basilico e lasciare intiepidire. Una volta intiepidito mescolare con i formaggi grattugiati e farcire le zucchine precedentemente asciugate con carta da cucina. Chiudere con le calotte tenute da parte, irrorare con un filo di olio e un pizzico di sale e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 40'. Servire le zucchine calde con una spolverata di erba cipollina. Buon appetito.

Kiymali kabak

4 kisilik tarif:

• 4 adet yuvarlak kabak
• 300 g dana kiyma
• 1 havuc
• 1 sogan
• 1 dis sarmisak
• 1 parca kereviz sapi
• 2 y. kasigi domates salcasi
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 2 y. kasigi dogranmis emmental peyniri
• 1 y . kasigi dogranmis feslegen yapragi
• yeterince frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kabaklar yikandiktan sonra kapak seklinde ust kismi kesilir ve icleri, kasik yardimi ile iyice bosaltilir. Kabaklarin icine tuz serpilip temiz mutfak bezi uzerinde ters cevrilip beklettilir. Bu arada sogan, hacuv, sarmisak ve kereviz ince ince dogranip 2-3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Kiyma, domates salcasi, tuz ve  karabiber ilavesi ile kiymali salca 10'-12' suyunu cekene kadar kavrulur ve ocaktan alip feslegen serpilir. Ilidiktan sonra sos'a dogranmis peynirler eklenip iyice karistirilir. 

Mutfak kagidi ile kurutulan kabaklar hazirlanan harc ile doldurulup kesilen kapak kisimlari ile kapatilir. Kiymali kabaklarin uzerine  zeytinyagi ve tuz eklenip 180 ° onceden isitilmis firinda 40' pisirilir. Dogranmis frenk sogani serpildikten sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Cozze piccanti al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cozze pulite e senza bisso
• 500 g di passata di pomodoro
• 125 ml di vino bianco
• 1/2 peperoncino
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero (a piacere)
• 4 cucchiai di foglie di basilico sminuzzate
• 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata
• olio d'oliva
• sale

Mettere in un tegame il vino e l'alloro e portare a ebollizione. Unire le cozze e cuocere con un coperchio a tenuta stagna a fuoco alto per 4' facendo aprire le cozze. Scartare le cozze rimaste chiuse e scolare le restanti conservando il liquido.

In una terrina amalgamare la passata, lo zucchero, 2 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio in polvere, il basilico e il peperoncino spezzettato.

Rimettere le cozze nel tegame, aggiungere la salsa preparata e 125 ml del liquido delle cozze. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco alto mescolando per 4'-5'. Cospargere di erba cipollina e servire con fette di pane. Buon appetito.

Acili, domates soslu midye

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 kg temizlenmis kabuklu midye
• 500 g domates puresi
• 125 ml beyaz sarap
• 1/2 aci biber
• 2 defne yapragi
• 1 c. kasigi toz sarmisak
• 1 c. kasigi seker (istege bagli)
• 4 y. kasigi dogranmis feslegen yapragi 
• 2 y. kasigi frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz

Bir tencerede sarap ve defne yapraklari kaynatilir. Temizlenmis ve kabuklu midyeler ilave edilip 4' , yuksek ateste, midyelerin kabugu acilana kadar pisirilir.. Acilmayan midyeler atilip digerleri suzulur ve suyu bir kenarda beklettilir.

Bir kapta domates puresi, seker. toz sarmisak, 2 y. kasigi zeytinyagi, feslegen, tuz ve aci biber karistirilir.

Midyeler tencereye alindiktan sonra hazirlanan salca ve kenarda beklettilen midye suyundan 125 ml ile yuksek ateste 4'-5' karistirilarak pisirilir. Taze dogranmis frenk sogani serpilip ekmek dilimleri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Patate in insalata con senape Digione e panna acida

Ingredienti per 6 persone.

• 1 kg di patate
• 125 g di pancetta affumicata
• 2 cipollotti
• 125 g di panna acida
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cucchiaini di senape Digione
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e bollire le patate poi spellarle e tagliarle a pezzi. Saltare per qualche minuto la pancetta in poco olio quindi unirla alle patate insieme ai cipollotti sminuzzati. Mescolare la panna acida con 2-3 cucchiai di olio evo, l'aceto, la senape e versare il condimento sulle patate. Aggiustare di sale e pepe e servire. Buon appetito.

Hardal ve eksi kremali patates salatasi

6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 kg patates
• 125 g fume bacon veya pastirma
• 2 yesil taze sogan
• 125 g eksi krema
• 2 y. kasigi beyaz sarap sirkesi
• 2 c. kasigi Dijon hardal
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patatesler kabuklari ile yikanip haslandiktan sonra soyulur ve irice kesilir. Teflon tavada biraz zeytinyaginda bacon birkac dakika kavrulup patateslere eklenir. Taze soganda parca parca kesilip ilave edilir. Bir kapta eksi krema, hardal, sirke, 2-3 y. kasigi zeytinyagi ile karistirilip patates salatasina eklenir. Tuz ve karabiber ile tatlandirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Spirale di sfoglia ripiena di pancetta, provola e pistacchi

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
• 16 fette di pancetta affumicata
• 5-6 fette di provola sottili
• 12 pomodorini ciliegino
• granella di pistacchio q.b.
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• sale, pepe

Dividere a metà i 2 rotoli di pasta sfoglia mantenendoli ancora arrotolati. Aprirli uno alla volta e, lasciando liberi i bordi, distribuire su ciascuno 4 fette di pancetta, le fettine di provola (io le ho tagliate a metà perchè erano grandi), 5-6 fettine di pomodorini tagliati a metà, un po' di granella di pistacchio, sale e pepe. Spennellare con un uovo sbattuto i bordi della sfoglia, chiuderla su se stessa e poi arrotolarla come a formare il guscio di una lumaca. Foderare con carta da forno una teglia e disporre il rotolo al centro. Intorno a questo rotolo posizionare i restanti 3 rotoli ripieni dando la forma di una spirale (sul mio profilo Insagram potete visionare il filmato). Spennellare tutta la superficie con l'uovo sbattuto e distribuire i semi di papavero. Cuocere la spirale nel forno preriscaldato a 180° per 45'. Lasciare riposare 15'-20' all'interno del forno e servire a fette. Buon appetito.

Bacon, peynir ve antep fistikli milfoy boregi

Tarif ve malzemeler:

• 2 adet buyuk kare milfoy boregi
• 16 dilim fumè bacon
• 5-6 ince dilimlenmis peynir
• 12 adet kiraz domates
• yeterince dogranmis antep fistigi
• 1 yumurta
• 1 y. kasigi hashas
• tuz, karabiber

Milfoy borekleri ortadan ikiye bolunur ve her, kenarlari bos birakacak sekilde her birine 4 dilim fumè bacon, dilimlenmis peynir, ortadan bolunmus 5-6 dilim dolames, yeterince dogranmis antep fistigi, tuz ve karabiber paylastirilir. Kenarlara firca yardimi ile cirpilmis yumurta suruldukten sonra milfoy borekleri rulo halinde sarilir. Boreklerin ilki salyangoz kabugu gibi sarilip firin kagidi ile kapli firin tepsisinin ortasina dizilir. Diger rulolar spiral sekli verilerek ilk riloya sarilir (Instagram hesabimdan videoyu izleyebilirsiniz). Firca ile yumurta surulur ve hashas tohumu serpilir. Borek onceden 180° isitilmis firinda 45' pisirilir ve firinin icinde 15'-20' dinlenmeye birakildiktan sonra dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun. 

Pollo alla messicana con riso Jasmin

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di pollo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 grossa cipolla
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika piccante
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di formaggio grattugiato a vostra scelta (io ho usato del Galbanino)
• olio di oliva
• sale
• 1 noce di burro
• 1 tazza di riso Jasmin
• 2 tazze di brodo

Disporre i filetti di pollo in una pirofila, quindi distribuire su di essi il cumino, la paprika e il sale. Tagliare i peperoni e la cipolla a strisce distribuendoli sui filetti, condire con l'olio e infine aggiungere prima il parmigiano grattugiato e infine il formaggio a vostra scelta. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 45'. 

Nel frattempo tostare il riso con il burro, versare il brodo e portare il riso a cottura facendolo asciugare bene.

Servire il pollo con il riso in bianco. Buon appetito.

Jasnin pilaf esliginde mexica usulu tavuk filetto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 4 adet tavuk fileto
• 1 buyuk kirmizi biber
• 1 buyuk sari biber
• 1 buyuk sogan
• 1 c.kasigi kimyon
• 1 c.kasigi aci paprika
• 100 g dogranmis parmesan peyniri
• 80 g dogranmis dilediginiz peynir
• zeytinyagi
• tuz
• 1 kasik tereyagi
• 1 bardak Jasmin pirinc
• 2 bardak sebze veya ey suyu

Tavuk fileto borcama dizilir ve uzerine kimyon, paprika ve tuz serpilir. Serit halinde kesilmis biberler ve sogan paylastirilip zeytin yagi konur. En son parmesan peyniri ve dilediginiz diger bir peynir filetolarin uzerine serpilip onceden 180° isitilmis firinda 45' pisirilir. 

Bu arada pirin tereyaginda kavrulduktan sonra sebze veya et suyu ilavesi ile suyunu cekene kadar pisirilir. Tavuk fileto pilaf esliginde servis edilir. Afiyet olsun.

Mattonella golosa al mascarpone

Ingredienti.

• 20 pezzi di Kinder Fetta al Latte
• 400 g di mascarpone
• 200 ml di panna
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 tazzina di rum
• cacao amaro in polvere q.b.
• 1 pizzico di sale

In un recipiente sbattere con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere poi il mascarpone, 1 cucchiaio di rum e 1 pizzico di sale, infine unire la panna precedentemente montata incorporandola delicatamente dal basso verso l'alto.

Disporre in uno stampo rettangolare 10 Kinder Fetta al latte e aiutandosi con un pennello bagnarli con il rum. Versare poi la metà della crema preparata, livellarla bene e procedere con un altro strato di fette kinder. Dopo aver bagnato le fette Kinder con il rum coprirle con tutta la crema e spolverare tutta la superficie del dolce con il cacao. 

Lasciare riposare in frigorifero 2-3 ore prima di servire. Buon appetito.

Labne peynirli karò pasta

Tarif ve malzemeler:

• 20 adet Kinder sut dilimi
• 400 g labne peyniri
• 200 ml krem santi
• 2 yumurta sarisi
• 2 y. kasigi seker
• 1 kahve fincani rum
• yeterince kakao
• 1 tutam tuz

Yumurtalar seker ile kopurene kadar cirpilir. Labne peyniri, 1 y. kasigi rum ve tuz eklenip iyice karistirilir. En son krem santi ilave edilip dikkatlice kasik ile asagidan yukariya dogru karistirilir.

Kare borcama 10 adet kinder sut dilimi dizilir ve firca yardimi ile rum ile islatilir. Kremanin yarisi sut dilimlerinin uzerine paylastirildiktan sonra diger bir kat Kinder sut dilimi dizilir. Bu da rum ile islatildiktan sonra kremanin tumu ile kaplanir ve kakao serpilir. Buzdolabinda 2-3 saat dinlendirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Fagottini di pasta sfoglia ripieni - Talash Boregi

Ingredienti per 18 fagottini:

• 3 rotoli di pasta sfoglia già pronti
• 500 g di carne di agnello
• 1 patata grande
• 2 carote
• 150 g di piselli surgelati
• 3 cipollotti
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di timo o origano
• finocchiella q.b.
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di pepe
• sale
• 2 uova
• 1 cucchiaino di olio di semi

Eliminare tutto il grasso in eccesso e tagliare la carne di agnello in pezzetti piccolissimi (se non vi piace la carne d'agnello potete sostituirla con del macinato misto). Tritare separatamente i cipollotti e la finocchiella. Tagliare a cubetti piccoli la patata e le carote quindi lessarle per 4'-5' in acqua bollente salata, insieme ai piselli. Scolare le verdure, trasferirle in un recipiente e aggiungere la finocchiella. Mettere il burro in una padella e appena inizia a fondere unire la carne rosolandola per 5' a fiamma alta. Aggiungere i cipollotti tritati, aggiustare di sale e pepe e cuocere il composto facendolo asciugare per bene. Spegnere e trasferire nella pentola della carne anche le verdure, unire il cumino e il timo (o l'origano), mescolare bene per amalgamare i sapori e lasciare riposare per 15'. 

Ritagliare dalla sfoglia 18 cerchi o rettangoli (a piacere) e farcirli con il composto preparato. Ripiegare i bordi dei fagottini a busta e spennellarli con le uova sbattute con l'olio di semi. Disporre i fagottini sulla placca del forno rivestita con carta da forno e cuocerli nel forno preriscaldato a 180° fino a quando risulteranno belli dorati. Servire i fagottini caldi o tiepidi. Buon appetito.

Spaghetti con crema di patate e fave

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di spaghetti
• 2 patate grosse
• 250 g di fave surgelate
• 1 cipolla piccola
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• qualche goccia di succo di limone
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale
• pepe macinato al momento

Lessare le fave ancora surgelate in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione poi prelevarle con la schiumarola,tenendo da parte 1 tazzina della loro acqua di cottura. Eliminare la pellicina alle fave. Nella stessa pentola con la stessa acqua dove sono state cotte le fave versare un filo di olio e le patate sbucciate e tagliate a pezzetti cuocendole fino a quando saranno tenerissime facendo in modo che l'acqua si asciughi parecchio. Con il frullatore a immersione frullare le patate fino a ottenere una crema.

Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una pentola antiaderente capiente con 2 cucchiai di olio; unire le fave sgusciate, la loro acqua di cottura tenuta da parte, qualche goccia di limone, l'aglio in polvere e aggiustare di sale se necessario. Cuocere per qualche minuto a fiamma dolce facendo insaporire tutto. 

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata scolarli e versarli nella pentola antiaderente con le fave insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Unire il parmigiano e mescolare bene. Servire gli spaghetti su un letto di crema di patate calda con una spolverata di pepe. Buon appetito.

Patates kremasi ve bakla ile spaghetti

4 kisilik tarif.

• 320 g spaghetti
• 2 buyuk boy patates
• 250 g dondurulmus bakla ici
• 1 kucuk sogan
• 1/2 c.k. toz sarmisak
• birkac damla limon suyu
• 6 y. k. dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz
• taze karabiber

Bakla tuzlu kaynar suda paketin uzerindeki talimatlara uyarak haslanir ve suyu atilmadan suzgec ile cikarilip soyulur. 1 kahve fincani su kenara alinir. Artan suya biraz zeytinyagi damlatilir ve parca parca kesilmis ve soyulmus patatesler eklenip yumusayana kadar pisirilir. Suyun epey cekilmesine dikkat edin. Mixer ile patatesler ve kalan su krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Sogan ince ince dogranip buyuk teflon tavada 2 y. kasigi yagda sotelenir. soyulmus baklalar, 1 fincan bakla suyu, birkac damla limon suyu, toz sarmisak eklendikten sonra sos 5' kisik ateste pisirilir. 

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve 2-3 y. kasigi makarna suyu ile beraber buyuk  teflon tavaya alinir. Parmesan peyniri ilavesi ile spaghetti ve bakla iyice karistirilip sicacik patates kremasi ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Tomini al bacon con cipolle rosse di Tropea in agrodolce ed erba cipollina

Ingredienti per 2 persone.

• 2 tomini
• 4 fette di bacon
• 2  cipolle rosse di Tropea medie
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di zucchero 
• erba cipollina essiccata q.b.
• olio evo
• sale

Sbucciare la cipolla e affettarla. In una padella antiaderente riscaldare 2 cucchiai di olio e rosolare a fiamma dolce la cipolla per 10' circa mescolando spesso. Sfumare poi con l'aceto e unire lo zucchero, aggiustare di sale e lasciare cuocere per qualche minuto. Ripassare i tomini avvolti nelle fette di bacon per circa 2'-3' per parte sulla piastra calda. Servire i tomini con le cipolle in agrodolce e una spolverata di erba cipollina. Buon appetito.

Tatli-eksi soslu kirmizi sogan ile bacon'lu tomini peyniri

2 kisilik tarif:

• 2 tomini peyniri 
• 4 dilim bacon
• 2 orta boy kirmizi sogan
• 1 y, kasigi beyaz sirke
• 1 c. kasigi seker
• yeterince kurutulmus frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz

Sogan ince ince dilimlenip 2 y. kasigi zeytinyaginda kisik ateste karistirilarak 10' sotelenir. Sirke ve seker eklenip tuz ile tatlandirilir ve birkac dakika daha pisirilir. Tomini peynirleri iki bacon dilimine sarilip sicak izgarada arkali-onlu 2'-3' pisirilir. Tatli-eksili sogan ve frenk sogani ile tomini peynirleri servis edilir. Afiyet olsun.

Filetti di merluzzo con pomodorini sott'olio e friggitelli

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di merluzzo
• pane grattugiato q.b.
• 2 peperoni friggitelli
• 1 vasetto di pomodorini semi-secchi sott'olio
• 1 spicchietto di aglio o 1 cucchiaino di aglio in polvere
• prezzemolo tritato q.b.
• scorza di limone q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni, tagliare la calotta ed eliminare i semini. Tagliare i peperoni a rondelle e ripassarli in padella per 4'-5' con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato.

Con una pinzetta eliminare le eventuali lische dai filetti di merluzzo, lavarli, asciugarli e spennellarli per bene con un filo di olio. Passare poi i filetti nel pane grattugiato da entrambi i lati e disporli in una teglia adatta al forno rivestita con carta da forno bagnata e strizzata. Distribuire sui filetti i peperoni e i pomodorini sgocciolati. Spolverare con la scorzetta di limone, il prezzemolo tritato e irrorare tutto con un filo di olio. Aggiustare di sale e pepe e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15'. Servire subito. Buon appetito.

Kiraz domates ve biberli morina fileto

4 kisilik tarif:

• 8 adet morina filetosu
• yeterince galeta unu
• 2 yesil tatli uzun biber
• 1 kucuk kavanoz yagda konserve kiraz domates
• 1 dis sarmisak veya 1 c. k toz sarmisak
• yeterince dogranmis maydanoz
• yeterince limon kabugu rendesi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Biberler yikanip cekirdekleri cikarilir ve halka halka kesilir. Teflon tavada 2 y. kasigi zeytinyaginda 4'-5' orta ateste kizartilir. 

Baligin kilciklari cikarilip yikanir ve kurutulur. Arkali-onlu zeytinyagi ile fircalandiktan sonra galeya ununa bulanip nemli firin kagidi serili tepsiye dizilir. Biber halkalari ve yagindan suzulmus kiraz domatesler, limon kabugu rendesi ve 1 tutam dogranmis maydanoz morina dilimlerinin uzerine paylastirilir. Tuz, karabiber ve cok az zeytinyagi ile tatlandirilip, onceden 180° isitilmis firinda 15' pisirilir. Sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto allo zafferano con ossobuco

Ingredienti per 4 persone:

per gli ossobuchi

• 4 ossobuchi di vitello
• farina q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 mestolo abbondante di brodo
• 1 piccola cipolla
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

per il risotto

• 250 g di riso Arborio
• 1 bustina di zafferano
• 1 scalogno
• 120 ml di vino bianco secco
• brodo di carne q.b.
• 30 g di burro + 1 noce di burro
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo dolcemente in una pentola con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unire il riso, tostarlo per 3'-4' quindi versare il vino e farlo evaporare. Aggiungere 1 mestolo di brodo nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano e mescolare. Portare il riso a cottura aggiungendo poco per volta altro brodo. Aggiustare di sale e pepe. A fuoco spento mantecare con 1 noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Con una forbice fare dei tagli sulla pellicina nervosa degli ossobuchi per evitare che durante la cottura si arriccino. In una pentola antiaderente capiente rosolare la cipolla tritata finemente nel burro e nell'olio. Quando sarà dorata unire gli ossobuchi infarinati (eliminare la farina in eccesso) e rosolarli a fuoco medio da entrambi i lati. Sfumare quindi gli ossobuchi con il vino e lasciarlo evaporare. Spolverare con l'aglio in polvere e bagnare con il brodo. Aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e cuocere per 35'-40' con il coperchio rigirandoli un paio di volte.

Servire gli ossobuchi caldissimi con il risotto allo zafferano. Buon appetito.

Bulgur allo zafferano con cozze, scampi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone.

• 1,5 bicchieri di bulgur
• 1 bustina di zafferano
• 300 g di scampi già puliti
• 500 g di cozze
• 12 pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Pulire molto bene i gusci delle cozze con una spazzola dura, eliminare il bisso e sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. Metterle poi in una padella con un mestolino di acqua e farle aprire a fuoco vivo. Non buttare via l'acqua rimasta nella padella ma lasciarla prima depositare poi filtrarla. Lavare bene gli scampi.

Lessare il bulgur per 15' in una pentola con acqua bollente leggermente salata dove avrete fatto sciogliere la bustina di zafferano. Scolarlo, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e tenerlo al caldo. 

In un' ampia padella antiaderente mettere 4 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio tritato finemente e appena l'aglio sarà di un bel colore dorato abbassare la fiamma, unire le cozze e gli scampi. Condire con sale e pepe macinato al momento e aggiungere l'acqua delle cozze filtrata. Unire i pomodorini, privati dei semi e tagliati a dadini. Coprire e cuocere per 5'. Aggiungere il bulgur con l'acqua di cottura messa da parte e mescolare a fiamma media qualche minuto per amalgamare i sapori. A fuoco spento unire il prezzemolo tritato. Lasciare riposare coperto per 10' e servire. Buon appetito.

Safran, midye, karides ve kiraz domatesli bulgur

4 kisilik tarif:

• 1,5 su bardagi bulgur
• 1 paket safran
• 300 g temizlenmis karides
• 500 g midye
• 12 adet kiraz domates
• 1 dis sarmisak
• 1 kucuk demet maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Midyelerin kabuklari iyice fircalanip yikanir ve temizlenir.  Buyuk teflon tavada 1 kepce su ile yuksek ateste midye kabuklari acilana kadar pisirilir. Midye suyu temiz bir bez ile suzulup kenarda beklettilir. Karidesler yikanir.. 

Bulgur, onceden safran ile kaynatilmis bol tuzlu suda 15' pisirilip suzulur ve birkac y. kasigi su kenarda tutulur.

Buyuk teflon tavada 4 y. kasigi yagda ince ince dogranmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir. Ocagin alti kisilip midye ve karidesler eklenir, tuz ve karabiber ile tatlandirilir. Suzulmus midye suyu ve kup kup kesilmis ve cekirdekleri alinmis domatesler konup, kapakli 5' sos pisirilir. Bu sureden sonra bulgur eklenir ve 3-4 y. kasigi safranli kaynar su ilavesi ile orta ateste 5' daha karistirilir. Ocaktan alip dogranmis maydanoz serpilir ve kapakli 10' dinlenmeye birakildiktan sonra sicak sicak servis yapilir. 

Torta cioccolatosa ripiena di crema al cocco e ricoperta di ganache al cioccolato

Ingredienti:
per la torta:

• 2 uova
• 1/2 bicchiere di acqua di zucchero
• 1/2 bicchiere di acqua di olio di semi
• 1/2 bicchiere di acqua di latte
• 1 + 1/2 bicchiere di acqua di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di cacao
• 1 pizzico di sale
• 1 noce di burro + 2 cucchiai di farina per lo stampo

Per la crema al cocco:

• 350 g di latte fresco
• 50 g di zucchero
• 90 g di cocco disidratato
• 15 g di amido di mais
• 6 g di gelatina in fogli
• 130 ml di panna fresca

Per la ganache al cioccolato:

• 120 ml di panna fresca
• 200 g di cioccolato fondente
• cocco a scaglie essiccato q.b.

Montare con una frusta elettrica le uova con lo zucchero, unire l'olio, il latte, il cacao continuando a mescolare con la frusta. Aggiungere quindi la farina, la vanillina, il lievito e il sale. Imburrare e infarinare uno stampo (io ho utilizzato uno a forma di cuore), eliminare la farina in eccesso e versare il composto. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15'-20' facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Lasciare raffreddare completamente il dolce prima di estrarlo dallo stampo.

Per la crema al cocco mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. In una pentola mettere i latte freddo e il cocco disidratato e farlo bollire per 1' circa. A fuoco spento aggiungere lo zucchero e l'amido di mais, mescolando molto bene per evitare grumi. Aggiungere quindi la gelatina strizzata e mescolare con cura. Trasferire la crema in un recipiente in vetro, coprire con della pellicola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quando la crema sarà fredda unire la panna precedentemente montata incorporandola con un cucchiaio dal basso verso l'alto. Coprire nuovamente e conservare in frigorifero per 1 ora. 

Quando la torta al cioccolato sara fredda dividerla a metà. Farcire la base della torta con la crema al cocco (non servirà tutta la crema, quindi potete utilizzarla per un'altro dolce) e chiuderla con il secondo disco di torta. 

Per la ganache mettere la panna in un pentolino e riscaldarla senza portarla a bollore. Unire il cioccolato spezzettato e mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versare la ganache al cioccolato sulla torta e distribuirla su tutta la superficie e i lati. Lasciare raffreddare e servire decorando a piacere con scaglie di cocco essiccato. Buon appetito. 

Hindistan cevizli cikolatali kek

Kek icin malzemeler:

• 2 yumurta
• 1/2 s. bardagi seker
• 1/2 s. bardagi sivi yag
• 1/2 s. bardagi sut
• 1 + 1/2 s. bardagi un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanillin
• 2 y. kasigi kakao
• 1 tutam tuz
• 1 y. kasigi tereyagi + 2 y. kasigi un (kek kalibi icin)

Hindistan cevizli krema icin malzemeler:

• 350 g taze sut
• 50 g seker
• 90 g rendelenmis ve kurutulmus kindistan cevizi
• 15 g nisasta
• 6 g jelatin (yaprak)
• 130 g krem shanti

Cikolatali ganache icin malzemeler:

• 120 g krem fresh
• 200 g bitter cikolata
• rendelenmis hindistan cevizi

Seker ve yumurtalar kopurene kadar cirpilir, ardindan sirasi ile siviyag, sut ve kakao eklenip cirpilmaya devam edilir. En son un, vanillin, kabartma tozu ve tuz ilave edilir. Kek kalibi (ben kalp seklinde kullandim) tereyagi ile fircalanip unlanir ve fazladan un cikarilir. Hazirlanan kek harci kaliba dokulup onceden 180° isitilmis firinda 15'-20', kurdan testi yapilarak pisirilir ve tamami ile soguyana kadar kalipta beklettilir.

Hindistan cevizli krema icin jelatin soguk suda yumusamasi icin beklettilir. Soguk sut ve 90 g rendelenmis hindistan cevizi bir tencerede 1' kadar pisirilir. Ocaktan alip icine seker ve nisasta eklenip iyice karistirilir. Iyice suzulmus ve butun suyu cikarilmis jelatin yapraklari da ilave edilip krema bir kasik yardimi ile cok iyi karistirilir. Cam kaliba alinan krema strec folyo ile kapatildiktan sonra oda isisinda sogumaya birakilir. Soguyan kremaya en son kasik ile asagidan yukariya dogru karistirilarak krem santi eklenir;  yine strec folyo ile kapatilan krema 1 saat buzdolabinda beklettilir.

Soguyan kek ortadan ikiye bolunup ortasina hazirlanan hindistan cevizli krema surulur (Krema'nin yarisi)  ve ust kismi ile kapatilir. 

Cikolatali ganache icin bir tencerede krem fresh kaynama noktasina getirilip ocagin alti kapatilir ve parca parca cikolata eklenip homojen bir kivam alana kadar karistirilir. 

Ganache kekin ustune serpilip her yanina surulur ve servis icin irice rendelenmis hindistan cevizi ile suslenir. Afiyet olsun.

Paccheri al sugo di melanzane

Ingredienti per 4-5 persone:

• 320 g di paccheri
• 2 melanzane
• 2 spicchi di aglio
• 12 foglie di basilico
• 400 g di polpa di pomodoro 
• 5 cucchiai di besciamella
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle in acqua salata per 15', poi scolarle e asciugarle molto bene. Riscaldare in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma media le melanzane. A fuoco spento unire il basilico e 1 spicchio di aglio tritati finemente. In un'altra pentola rosolare lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio e appena inizia a dorare eliminarlo. Unire la polpa di pomodoro tritata finemente, aggiustare di sale e pepe e cuocere il sugo per 10'-12'. Trascorso questo tempo aggiungere le melanzane e proseguire la cottura per altri 5'. Tenere 1-2 mestolini di sugo da parte e unire a quello restante in pentola la besciamella mescolando bene. (Con il sugo che avanza si possono condire degli involtini di carne di vitello ripieni di coppa e parmigiano, sfumati prima con il vino e poi cotti per qualche minuto nel sugo di melanzane).

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli un po' al dente. Versare i paccheri nel condimento, aggiungere il parmigiano e amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferire la pasta in una pirofila da forno, cospargerla con 2 cucchiai del sugo tenuto da parte e spolverare ancora con un po' di parmigiano grattugiato. Cuocere i paccheri nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25' circa. Lasciare riposare una decina di minuti e servire. Buon appetito.

Firinda patlican soslu makarna

4-5 kisilik tarif:

• 320 g buyuk boy makarna (paccheri)
• 2 patlican
• 2 dis sarmisak
• 12 adet feslegen yapragi
• 400 g konserve dogranmis domates
• 5 y. kasigi hazir besamel sos
• 6 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar kup kup kesilip tuzlu suda 15' beklettilir. Suzulup iyice kurulandiktan sonra 4 y. kasigi zeytinyaginda kavrulur. Ocaktan alinan patlicanlara dogranmis 1 dis sarmisak ve feslegen eklenir.

Diger bir kapta sarmisak 2 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenip tencereden alinir ve ince ince dogranmis konserve domates eklenir. Tuz ve karabiber ile salca 10'-12' pisirildikten sonra patlicanlar ilave edilip 5' daha pisirilir. 2 kepce sos kenara alinip artan sosa besamel eklenir ve iyice karistirilir. (Artan sos'u baska yemekte kullanabilirsiniz : mesela rulo biftek esliginde).

Makarna bol tuzlu suda haslanip biraz sert suzulur ve hemen sosun bulundugu tencereye alinir. Parmesan peyniri de eklenip iyice karistirilir. Makarna firina uygun bir tepsiye alinir ve ustune kenara alinan patlican sos'tan 1-2 y. kasigi ve yine biraz parmesan peyniri serpilir. Onceden 180° isitilan firinda makarna 20'-25' ustu kizarana kadar pisirilir. 10' dinlenmeye birakilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Gamberi al Brandy con patate prezzemolate

Ingredienti per 4 persone:

• 20 gamberoni
• 1 cipolla
• 1 carota media
• 100 g di burro
• 3-4 patate grosse
• prezzemolo tritato q.b.
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 bicchierino da liquore di Brandy
• olio evo
• sale, pepe

Sgusciare i gamberoni, inciderli sul dorso per eliminare il filamento nero e sciacquarli sotto l'acqua corrente. 

Tritare finemente la carota e la cipolla e farle dorare nel burro. Unire i gamberoni ed il prezzemolo tritato aggiustare di sale e pepe. Versare il Brandy e lasciare cuocere per 8' a fuoco lento.

Sbucciare le patate, affettarle e rosolarle in 3-4 cucchiai di olio con l'aglio in polvere, sale e pepe. Qualche minuto prima di spegnere spolverare con il prezzemolo tritato. Buon appetito.

Maydanozlu patates ve Brandy soslu karides

4 kisilik tarif:

• 20 jumbo karides
• 1 sogan
• 1 havuc
• 100 g tereyagi
• 3-4 buyuk boy patates
• yeterince maydanoz
• 1 c.kasigi toz sarmisak
• 1 likor bardagi Brandy
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karideslerin kabugu cikarilip sirtlarindaki ic organlari kurdan yardimi ile alinir ve bol suda yikanir.

Ince ince dogranmis sogan ve havuc tereyaginda sotelendikten sonra karidesler, maydanoz, tuz ve karabiber eklenir. Brandy ilavesi ile karidesler 8' kisik ateste pisirilir.

Patatesler soyulup dilimlenir ve teflon tavada zeytinyaginda, toz sarmisak, tuz ve karabiber ile kavrulur. Ocaktan almadan biraz once patateslerin uzerine dogranmis maydanoz serpilir. Afiyet olsun.

Fusilli con carciofi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli
• 250 g di salsiccia a metro
• 400 g di carciofi a spicchi surgelati
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lessare i carciofi ancora surgelati in abbondante acqua bollente salata per 6'-7', scolarli con la schiumarola e ripassarli in un'ampia padella antiaderente dove avrete fatto soffriggere lo spicchio di aglio tritato finemente. Unire qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e cuocerli per 7'-8'. Trasferire 1/3 dei carciofi nel frullatore e frullarli fino ad ottenere una crema che rimetterete in pentola. 

In un'altra padella antiaderente rosolare la salsiccia (alla quale avrete tolto il budello) con un filo di olio. Irrorare con il vino e lasciare evaporare. Trasferire la salsiccia nella padella con i carciofi e mescolare bene. 

Lessare i fusilli nell'acqua dove precedentemente sono stati cotti i carciofi, scolarli e versarli nel condimento. Mantecare i fusilli a fuoco bassissimo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il parmigiano e il prezzemolo tritato e servire subito. Buon appetito.

Enginar ve sosis'li burgu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g burgu makarna
• 400 g dilimlenmis ve dondurulmus enginar
• 250 g sosis
• 1 dis sarmisak
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• yeterince dogranmis maydanoz
• 3 y.kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Dondurulmus enginar dilimleri kaynar bol tuzlu suda 6'-7' haslanip suzgec ile suzulur. Buyuk teflon tavada ince dogranmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir ve enginar dilimleri ilave edilip 7'-8' orta ateste birkac y.kasigi su ile pisirilir. Enginarlarin 1/3 mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir ve artan enginar dilimleri ile tencereye alinir. 

1 y. kasigi yag'da parca parca sosisler kizartilir ve sarap dokulup buharlastirilir. Sosis'ler enginar sosu ile  karistirilir. Makarna, enginar dilimlerinin haslandigi suda pisirilip suzulur ve 2-3 y. kasigi makarna suyu ile beraber sos'un bulundugu tencereye alinir. Parmesan peyniri ve maydanoz ile karistirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Linguine con zucchine, gamberi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di linguine
• 16 gamberi interi
• 200 g di pomodorini
• 3 zucchine
• 2 spicchi di aglio
• 130 ml di vino bianco
• olio evo
• 1 pizzico di peperoncino
• sale

Lavare i gamberi, inciderli sul dorso ed eliminare il filamento nero. Pelare e schiacciare gli spicchi di aglio quindi dorarli in 3 cucchiai abbondanti di olio insieme ad un pizzico di peperoncino. Unire i gamberi facendoli insaporire per qualche minuto a fiamma alta, poi sfumare con il vino, abbassare la fiamma e cuocere per 10'. Eliminare l'aglio e trasferire il composto al caldo; nella stessa pentola saltare i pomodorini lavati e tagliati a metà in 2 cucchiai di olio per 8' con il coperchio. Unire quindi le zucchine (solo la parte verde) tagliate a julienne e proseguire la cottura per altri 3'-4'. Aggiungere alla fine anche i gamberi e il soro sugo, mescolare bene a fiamma media per qualche minuto, aggiustare di sale e spegnere. Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle e trasferirle nella padella con il condimento. Saltarle in padella per amalgamare bene tutti i sapori e servire subito. Buon appetito.

Kabak, karides ve kiraz domatesli linguine

4 kisilik tarif:

• 320 g linguine
• 16 adet kabuklu karides
• 200 g kiraz domates
• 3 adet kabak
• 2 dis sarmisak
• 130 ml beyaz sarap
• zeytinyagi
• yeterince pul biber
• tuz

Kurdan yardimi ile karideslerin sirtindan ic organlari alinir ve soyulmadan iyice yikanir. Buyuk teflon tavada sarmisak ezilip 3 y.k yagda kokusu cikana kadar 1 tutam pul biber ile sotelenir. Karidesler eklenip birkac dakika yuksek ateste tatlandirilir ve sarap ilavesi ile sos, kisik ateste, 10' kadar pisirildikten sonra, sarmisak cikarilir ve karidesler bir kaba alinir. Ayni tencerede ikiye bolunmus domatesler 2 y.k. yagda 8', kapakli sotelenir. Bu aradan sonra kabaklarin yalniz yesil kismi (kabugu) julienne kesilip eklenir ve 3'-4' daha pisirilir. En son kenarda beklettilen karidesler sosu ile beraber eklenip, orta ateste tatlandirilir. Tuz eklenir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzuldukten sonra karidesli sos ile birkac dakika kisik ateste karistirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Tagliatelle con crema di mascarpone, carote e noci

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di tagliatelle
• 250 g di mascarpone
• 200 g di carote grattugiate
• 1 cipolla
• 80 g di noci
• 100 ml di vino bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Sbucciare, tagliare a dadini la cipolla e rosolarla in una padella con l'olio fino a renderla trasparente. Unire le carote, mescolare bene quindi irrorare con il vino e lasciare tirare un po'. Nel frattempo tritare grossolanamente le noci; lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo. 

A fiamma dolcissima mescolare il mascarpone con le cipolle, le carote e il fondo di vino. A fuoco spento unire le noci e il prezzemolo, condire con sale e pepe. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle mantenendole un po' umide e versarle nel condimento. Mantecare con il parmigiano, mescolare velocemente e servire subito. Buon appetito.

Labne peyniri, havuc ve cevizli tagliatelle

4 kisilik tarif:

• 400 g tagliatelle
• 250 g labne peyniri (mascarpone)
• 200 g ince rendelenmis havuc
• 1 sogan
• 80 g ayiklanmis ceviz
• 100 ml beyaz sarap
• 1/2 demet maydanoz
• 3 y. k. dogranmis parmesan peyniri
• 3 y.k.zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan temizlenip kup kup kesilir ve buyuk teflon tavada zeytinyaginda rengi acilana kadar sotelenir. Havuc eklenip iyice karistirilir ve sarap ilave edilip cok az buharlastirilir. Bu arada ceviz irice dogranir, maydanoz yikanip ince ince dogranir.

Kisik ateste sos'a labne peyniri eklenip karistirilir. Ocaktan alip maydanoz, ceviz, tuz ve karabiber konur. Makarna bol tuzlu suda haslanip biraz sulu suzulur ve sosun bulundugu tavaya dokulur. Parmesan peyniri ile karistirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.