Risotto allo zafferano con ossobuco

Ingredienti per 4 persone:

per gli ossobuchi

• 4 ossobuchi di vitello
• farina q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 mestolo abbondante di brodo
• 1 piccola cipolla
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

per il risotto

• 250 g di riso Arborio
• 1 bustina di zafferano
• 1 scalogno
• 120 ml di vino bianco secco
• brodo di carne q.b.
• 30 g di burro + 1 noce di burro
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo dolcemente in una pentola con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unire il riso, tostarlo per 3'-4' quindi versare il vino e farlo evaporare. Aggiungere 1 mestolo di brodo nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano e mescolare. Portare il riso a cottura aggiungendo poco per volta altro brodo. Aggiustare di sale e pepe. A fuoco spento mantecare con 1 noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Con una forbice fare dei tagli sulla pellicina nervosa degli ossobuchi per evitare che durante la cottura si arriccino. In una pentola antiaderente capiente rosolare la cipolla tritata finemente nel burro e nell'olio. Quando sarà dorata unire gli ossobuchi infarinati (eliminare la farina in eccesso) e rosolarli a fuoco medio da entrambi i lati. Sfumare quindi gli ossobuchi con il vino e lasciarlo evaporare. Spolverare con l'aglio in polvere e bagnare con il brodo. Aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e cuocere per 35'-40' con il coperchio rigirandoli un paio di volte.

Servire gli ossobuchi caldissimi con il risotto allo zafferano. Buon appetito.