Risotto con topinambur

 Il topinambur è il nome esotico per una pianta, conosciuta anche come carciofo di Gerusalemme che in cucina ha molti usi. Di aspetto, il topinambur è un tubero che assomiglia, in parte alle patate e in parte allo zenzero e alla curcuma, il sapore invece richiama moltissimo quello del carciofo e quello della patata.

Oggi ve lo progongo per un primo gustoso e delicato.

Risotto con topinambur 

Ingredienti per 4 persone:

1+1/2 bicchiere di riso Carnaroli 

200 g di topinambur 

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

1/2 cipolla dorata 

1 pizzico di aglio in polvere 

Limone 

Aneto 

Brodo vegetale 

1 noce di burro 

Parmigiano grattugiato 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Raschiare e pelare il topinambur, trasferirlo quindi in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone per evitare che annerisca, poi tagliarlo a pezzetti piccoli.

In una casseruola soffriggere la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio, aggiungere i cubetti di topinambur, qualche ciuffetto di aneto tritato grossolanamente, un pizzico di aglio in polvere, qualche goccia di limone, coprire con dell’acqua o del brodo, regolare di sale e cuocere per 12-15 minuti mescolando di tanto in tanto.

In un’altra pentola tostare il riso con un filo di olio, versare il vino e quando sarà evaporato aggiungere il topinambur con il suo sughetto e poco alla volta il brodo caldo. 

Portare il riso a cottura.

A fuoco spento mantecare con il burro e 2-3 cucchiai di Parmigiano grattugiato.

Servire caldo.

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Risotto with Jerusalem artichoke

 Ingredients for 4 people:

 1 + 1/2 glass of Carnaroli rice

 200 g of Jerusalem artichoke

 1/2 glass of dry white wine

 1/2 golden onion

 1 pinch of garlic powder

 Lemon

 Dill

 Vegetable broth

 1 knob of butter

 Grated Parmesan cheese

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Scrape and peel the Jerusalem artichoke, then transfer it to water acidulated with the juice of 1/2 lemon to prevent it from blackening, then cut it into small pieces.

In a saucepan, fry the finely chopped onion with 2 tablespoons of oil, add the Jerusalem artichoke cubes, a few sprigs of coarsely chopped dill, a pinch of garlic powder, a few drops of lemon, cover with water or broth, adjust  salt and cook for 12-15 minutes, stirring occasionally.

In another pan, toast the rice with a drizzle of oil, pour the wine and when it has evaporated, add the Jerusalem artichoke with its sauce and the hot broth little by little.

Bring the rice to cook.

Turn off the heat and stir in the butter and 2-3 tablespoons of grated Parmesan.

Serve hot.

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Kudüs enginarlı risotto

 4 kişilik malzemeler:

 1 + 1/2 bardak Carnaroli pirinci

 200 gr Kudüs enginarı

 1/2 bardak sek beyaz şarap

 1/2 soğan

 1 tutam sarımsak tozu

 Limon

 Dereotu

 Sebze suyu

 1 cay kasigi tereyağı

 Rendelenmiş parmesan peyniri

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Küdüs enginarını soyun, ardından kararmasını önlemek için 1/2 limon suyu ile asitlendirilmiş suya aktarın ve küçük parçalar halinde kesin.

Bir tencerede ince doğranmış soğanı 2 yemek kaşığı yağ ile kızartın, küdüs enginar küplerini, birkaç dal iri kıyılmış dereotu, bir tutam sarımsak tozu, birkaç damla limon ekleyin, su veya sebze suyu ile kaplayın, tuzunu ayarlayin ve ara sıra karıştırarak 12-15 dakika pişirin.

Başka bir tavada pirinci biraz  yağ ile kavurun, şarabı dökün ve buharlaştıktan sonra sosu ile birlikte Kudüs enginarını ve sıcak sebze suyunu azar azar ekleyin.

Ocagin altini kapatın, tereyağı ve 2-3 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan ile karıştırın.

Sıcak servis yapın.