Finger food: crema di fagioli borlotti e carote con polpette di tacchino

 Stuzzichini, tartine, bocconcini.....insomma “finger food” ovvero porzioni così ridotte che possono essere gustate “in punta di dita”. 

“Il cibo da mangiare con le mani”, dalla traduzione letterale inglese, ormai è una proposta molto varia che può combinare le ricette più tradizionali in monoporzioni adattissime per un aperitivo o una serata con amici.

Io oggi vi voglio proporre lo stesso piatto di ieri in versione “finger food”

Crema di fagioli borlotti e carote con polpette di tacchino 

Ingredienti:

Per le polpette:

300 g di carne macinata di tacchino 

1 uovo 

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato 

3-4 cucchiai di pane grattugiato 

2-3 cucchiai di latte

Prezzemolo tritato 

Olio d’oliva 

Sale, pepe 

Per la crema:

250 g di fagioli borlotti già lessati e sgocciolati 

2 carote piccole 

1 spicchio di aglio 

1 pizzico di peperoncino 

1 foglia di alloro 

Brodo vegetale o di carne 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Rosmarino 

Succo di 1/2 limone 

1 spicchio di aglio 

Olio extravergine d’oliva 

Per le polpette impastare tutti gli ingredienti aggiungendo verso la fine un goccio di olio. Formare le polpette grandi quanto una noce e trasferirle in un piatto capiente. Preparare un’emulsione con dell’olio extravergine d’oliva, il succo di 1/2 limone, lo spicchio di aglio spellato e tagliato, un po’ di rosmarino, sale e pepe a piacere.

Versare l’emulsione sulle polpette, mescolare delicatamente, coprirle con la pellicola e riporle in frigorifero per un paio d’ore.

Per la crema, pulire le carote, grattugiarle e soffriggerle in una pentola con 2-3 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino.

Unire i fagioli, l’alloro, regolare di sale e pepe a piacere quindi insaporire per qualche minuto.

Versare il brodo caldo coprendo i fagioli e proseguire la cottura per 12-15 minuti.

A fine cottura, eliminare l’alloro e frullare i fagioli con le carote fino a ottenere una crema liscia che, volendo, può essere passata attraverso un colino a maglie fitte.

Rosolare le polpette uniformemente in una padella antiaderente con un po’ della loro marinata.

Servire la crema di fagioli borlotti e carote in cucchiai o bicchierini con una polpetta decorando con aghi di rosmarino.

-

-

Beans and carrots cream with turkey meatballs

 Ingredients:

 For the meatballs:

 300 g of ground turkey meat

 1 egg

 3 tablespoons of grated Parmesan

 3-4 tablespoons of breadcrumbs

 2-3 tablespoons of milk

 Chopped parsley

 Olive oil

 Salt and pepper

 For the cream:

 250 g of already boiled and drained borlotti beans

 2 small carrots

 1 clove of garlic

 1 pinch of red pepper

 1 bay leaf

 Vegetable or meat broth

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

 Rosemary

 Juice of 1/2 lemon

 1 clove of garlic

 Extra virgin olive oil

For the meatballs, mix all the ingredients, adding a drop of oil towards the end.  Shape the meatballs the size of a walnut and transfer them to a large plate.  Prepare an emulsion with extra virgin olive oil, the juice of 1/2 lemon, the peeled and chopped clove of garlic, a little rosemary, salt and pepper to taste.

Pour the emulsion on the meatballs, mix gently, cover them with cling film and place them in the refrigerator for a couple of hours.

For the cream, clean the carrots, grate them and fry them in a saucepan with 2-3 tablespoons of oil, a clove of garlic and a pinch of red pepper.

Add the beans, bay leaf, season with salt and pepper to taste, then season for a few minutes.

Pour in the hot broth covering the beans and continue cooking for 12-15 minutes.

When cooked, remove the bay leaf and blend the beans with the carrots until a smooth cream is obtained which, if desired, can be passed through a tightly meshed sieve.

Brown the meatballs evenly in a non-stick pan with a little of their marinade.

Serve the cream of beans and carrots in a small spoon with a meatball and decorate with rosemary needles.

-

-

Hindi köfteli barbunya ve havuç kreması

 Malzemeler:

 Köfte için:

 300 gr hindi eti kıyma

 1 yumurta

 3 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan

 3-4 yemek kaşığı galeta unu

 2-3 yemek kaşığı süt

 Kıyılmış maydanoz

 Zeytin yağı

 Tuz ve biber

 Krema için:

 250 gr önceden haşlanmış ve süzülmüş  borlotti fasulyesi

 2 küçük havuç

 1 diş sarımsak

 1 tutam kırmızı biber

 1 defne yaprağı

 Sebze veya et suyu

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

 Biberiye

 1/2 limon suyu

 1 diş sarımsak

 Sızma zeytinyağı

Köfte için tüm malzemeleri karıştırın, sonuna doğru bir damla yağ ekleyin.  Köfteleri bir ceviz büyüklüğünde şekillendirip büyük bir tabağa aktarın; sızma zeytinyağı, 1/2 limon suyu, soyulmuş ve kesilmiş sarımsak karanfil, biraz biberiye, tuz ve karabiber ile bir emülsiyon hazırlayın.

Emülsiyonu köftelerin üzerine dökün, hafifçe karıştırın, streç filmle kapatıp birkaç saat buzdolabında bekletin.

Krema için havuçları temizleyin, rendeleyin ve bir tencerede 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ, bir diş sarımsak ve bir tutam kırmızı biber ile kızartın.

Fasulyeleri, defne yaprağını ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, ardından birkaç dakika baharatlayın.

Fasulyeleri kaplayacak sekilde sıcak et suyunu dökün ve 12-15 dakika pişirmeye devam edin.

Pişirildiğinde, defne yapraklarını çıkarın ve istenirse sıkıca birbirine geçmiş bir elekten geçirecebileginiz pürüzsüz bir krema elde edilene kadar fasulyeleri cirpin.

Yapışmaz tavada  köfteleri eşit şekilde biraz marine ile kavurun.

Fasulye ve havuç kremasını küçük bir kaşıkla köfte ile servis edin ve biberiye iğneleri ile süsleyin.