Filetti di branzino alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di branzino
• 20 vongole + qualche cozza 
• 12 code di gambero
• 16 funghi champignon di media grandezza
• 1 peperone verde
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1/3 bicchiere di vino bianco secco
• 2-3 cucchiai di panna
• 3 fette di limone
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo tritato q.b.
• 30 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Incidere i gamberi sul dorso ed eliminare il filamento nero. lasciandoli con il guscio. Lavare le vongole per spurgarle dalla sabbia, pulire esternamente le cozze.

In un tegame far imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, versare le cozze e le vongole, coprire e cuocere per 3'-4' a fuoco vivo per far aprire i gusci, quindi filtrare il liquido (non serve per questa preparazione). Sgusciare le cozze e tenerle da parte con le vongole.

Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a metà, lavare il peperone e tagliarlo a cubetti.

In una padella antiaderente fondere il burro, unire gli champignon e il peperone e cuocere mescolando spesso per un paio di minuti. Aggiungere quindi la polpa di pomodoro, sale, pepe e proseguire la cottura per 3'-4'. Sfumare poi con il vino e cuocere per altri 3' prima di aggiungere la panna. Mescolare velocemente e togliere dal fuoco.

Disporre qualche cucchiaio del condimento in una pirofila e adagiare i filetti di branzino. Distribuire le cozze, le vongole e i gamberi quindi completare con il sugo rimasto. 

Spolverare con un po' di prezzemolo tritato, decorare con le foglie di alloro e le fette di limone e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'. 

Servire subito. Buon appetito.

Levrel bugulama

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 4 adet levrek fileto
• 20 adet deniz taragi + birkac midye 
• 12 adet karides
• 16 adet orta boy mantar
• 1 adet yesil biber
• 300 g dogranmis domates
• 1/3 bardak sek beyaz sarap
• 2-3 y. kasigi krema
• 3 dilim limon
• 2 defne yapragi
• 1 dis sarmisak
• yeterince dogranmis maydanoz
• 30 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karideslerin ic organlari cikarilip yikanir ve kabuklari ile birakilir. Deniz taraklari ve midyeler iyice  yikanir.

Ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar zeytinyaginda sotelenir, midye ve deniz  taraklari eklenip, kapakli, yuksek ateste 3'-4' pisirilir. Midyeler ayiklanip deniz taraklari ile süzülüp kenarda beklettilir.

Mantarlar islak bir bez ile temizlenip ikiye bolunur. Biber kup kup kesilir.

Teflon tavada tereyagi orta ateste eritilir. Yag kizmaya baslayinca mantar ve biber eklenir. Sik sik karistirarak birkac dakika sote edilir. Domates, tuz, karabiber ilavesi ile sos 3'-4' daha pisirildikten sonra sarp eklenip buharlastirilir. Krema da katilip karistirilir ve hemen ocaktan alinir.

Borcam'a birkac y. kasigi sos dagitilip levrek filetolar yerlestirilir. Uzerine karides, midye, deniz  taraklari ve artan sos dokulur. Sos'un uzerine yeterince maydanoz, limon dilimleri ve defne yapraklari yerlestirildikten sonra, yemegimiz, onceden 180° isitilmis firinda 20' pisirilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Maccheroni alla zucca

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di maccheroni rigati
• 600 g di zucca già pulita
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 50 g di burro
• brodo q.b.
• noce moscata q.b.
• 80 g di emmental
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Soffriggere la cipolla tritata con 25 g di burro e lo spicchio di aglio. Eliminare l'aglio e aggiungere la zucca tagliata a dadini. Fare insaporire per qualche minuto, poi bagnare con del brodo (un po'più di un mestolo), unire il prezzemolo, una grattata di noce moscata, insaporire con il sale e un'abbondante macinata di pepe e cuocere per 20' circa, finché la zucca sarà morbida ma non disfatta.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata mantenendola al dente. scolarla e condirla con il burro rimasto, con il sugo alla zucca e i formaggi grattugiati grossolanamente. Mescolare e trasferire la pasta in una pirofila. Cuocere per 15'-20' nel forno preriscaldato a 190°. Servire subito. Buon appetito.

Bal kabakli makarna

6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 400 g iri cubuk makarna
• 600 g temizlenis bal kabagi
• 1 adet sogan
• 1 dis sarmisak
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 50 g tereyagi
• muskat rendesi
• yeterince sebze suyu
• 80 g emmental peyniri
• 50 g parmesan peyniri
• tuz, karabiber

Ince ince dogranmis sogan ve 1 dis sarmisak kokusu cikana kadar 25 g tereyaginda sotelenir. Sarmisak cikarilip kup kup kesilmis bal kabagi eklenir ve birkac dakika karistirilarak tatlandirilir. 1 kepceden biraz fazla sebze suyu, maydanoz, muskat rendesi, tuz ve taze karabiber ilavesi ile sos 20' pisirilir. 

Makarna bol tuzlu suda haslanip biraz sert suzulur ve once artan tereyagi, sonrada kabak sosu ve irice dogranmis peynirler ile karistirilip borcama alinir.

Oncede 180° isitilmis firinda 15'-20' ustu biraz kizarana kadar pisirilip hemen servis edilir. Afiyet olsun.

Bocconcini di salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di salmone affumicato
• 200 g di ricotta
• 60 g di parmigiano grattugiato + qualche cucchiaio
• 2 uova
• noce moscata q.b.
• erba cipollina q.b.
• qualche fogliolina di timo 
• granella di pistacchio q.b.
• burro fuso q.b.
• sale, pepe

Tritare finemente il salmone e mescolarlo con la ricotta, le uova e 60 g di parmigiano. 

Profumare il composto con il timo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. 

Distribuire il  composto all'interno di 12 stampini da muffin in carta da forno e spolverarli con un po' di granella di pistacchio.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25'. Spegnere e lasciare intiepidire.

Estrarre i bocconcini delicatamente  dagli stampini e trasferirli in una pirofila, cospargerli con il restante parmigiano e del burro fuso. 

Ripassarli in forno (o nel microonde) per qualche minuto e servirli con una spolverata di erba cipollina. Buon appetito.

Somonlu kofte

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 200 g fume somon
• 200 g lor peyniri
• 2 adet yumurta
• 60 g dogranmis parmesan peyniri + birkac y. kasigi
• muskat rendesi
• yeterince frenk sogani
• taze kekik
• dogranmis antep fistigi
• tereyagi
• tuz, karabiber

Somon ince ince dogranip lor peyniri ve yumurtalar ile karistirilir. Karisima yeterince kekik, muskat rendesi ve tuz eklenir.

Harc 12 adet mini muffin kalibina yerlestirilip dogranmis antep fistigi serpilir.

Onceden 180° isitilmis firinda 25' pisirilip ilimaya alinir.

Dikkatlice kaliplardan cikarilan kofteler tepsiye dizilir ve uzerine eritilmis tereyagi ve artan parmesan peyniri dagitilir.

Peynir biraz eriyene kadar firinda veya  mikrodalga firinda biraz isitilan kofteler frenk sogani serpilip servis edilir. Afiyet olsun.

Melanzane ripiene di riso

Ingredienti per 4-5 persone:

• 5 melanzane lunghe
• 1,5 bicchiere di riso
• 1 cipolla dorata grande
• 2 spicchi di aglio 
• 1 peperone friggitello
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1/2  ciuffo di prezzemolo
• 3-4 foglie di menta 
• zucchero q.b.
• 250 g di polpa di pomodoro
• 1 pomodoro ramato
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Dopo aver lavato e tagliato a metà le melanzane svuotarle internamente, bucherellare la buccia in più punti (affinché la cottura sia uniforme) e lasciarle nell'acqua salata per una decina di minuti per evitare che anneriscano.

In una padella capiente scaldare 4 cucchiai di olio quindi rosolare per un paio di minuti la cipolla tritata finemente insieme ai pinoli, aggiungere poi il peperone tritato finemente a coltello e proseguire la cottura per altri 5'. Unire il riso precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente e rosolare a fuoco medio mescolando continuamente per 3-4'. Versare quindi 1 mestolo di brodo caldo e cuocere facendolo assorbire del tutto. A fuoco spento aggiungere il trito di prezzemolo e menta e lasciare intiepidire.

Farcire con il composto le melanzane e chiudere la sommità di ciascuna con una fettina di pomodoro (possibilmente con la parte carnosa senza semi).

Disporre le melanzane stese una accanto all'altra all'interno di una pentola. 

Mescolare la polpa di pomodoro con il brodo e versarlo all'interno della pentola in modo da coprire le melanzane per metà. Aggiungere gli spicchi di aglio schiacciati, un pizzico di zucchero, irrorare con un filo di olio e aggiustare di sale e pepe. Cuocere con il coperchio a fuoco dolce per 20'-25'. Servire le melanzane, calde o tiepide, intere oppure tagliate a fette spesse. Buon appetito.

Patlican dolmasi

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 5 adet uzun patlican
• 1,5 s. bardagi pirinc
• 1 buyuk sogan
• 2 dis sarmisak
• 1 adet tatli yesil biber
• 1 y. kasigi dolmalik fistik
• 1/2 demet maydanoz
• 3-4 yaprak taze nane
• yeterince seker
• 250 g domates puresi
• yeterince sebze suyu
• 1 adet domates
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar yikanip ortadan ikiye bolunur ve icleri iyice bosaltilir. Birkac yerinden catal ile delindikten sonra patlicanlar tuzlu suda 10' beklettilir.

Orta boy bir tencerede 4 y. kasigi zeytinyagi orta ateste kizdirilir. Yag kizinca ince ince dogranmis sogan ve dolmalik fistik ilave edilir. Sogan olunceye kadar, fistiklar da altin sarisi bir renk alincaya kadar karistirilan yemegimize ince ince dogranmis yesil biber eklenip 5' daha pisirilir. 

Yikanmis ve suzulmus pirinc tencereye eklenip orta ateste devamli karistirilarak 3'-4' kavrulur. 1 kepce sebze suyu ile harc tamamlanir ve pirinc suyunu cekinceye kadar pisirilir. Tuz ve karabiber ile tatalandirilir. 

Tencereyi ocaktan alip ince ince dogranmis maydanoz ve nane eklenir ve ilimaya birakilir.

Iliyan harc ile patlicanlar doldurulur ve domates dilimleri ile agizlari kapatilir. 

Yatay sekilde tencereye dizilen patlican dolmalari domates puresi ve sebze suyu ile yari yerine gelene kadar kaplanir. 

Ezilmis sarmisaklar, biraz seker, zeytinyagi, tuz ve karabiber ile tamamlanan yemegimiz, kapakli, kisik ateste 20'-25' pisirildikten sonra sicak veya ilik servis edilir. Afiyet olsun

Tortellini in stelle di sfoglia

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia 
• 250 g di tortellini
• 100 g di piselli surgelati
• 100 g di zucca pulita
• 100 g di cime di broccoli
• 1 carota 
• 1 zucchina
• 1 spicchio di aglio
• salvia q.b.
• erba cipollina q.b.
• 60 g di parmigiano
• brodo vegetale q.b.
• 50 g di burro
• sale, pepe

per la crema:

• 100 g di besciamella
• 50 g di grana
• 2-3 cucchiai di latte
•  noce moscata q.b.
• sale, pepe

Intagliare nella pasta sfoglia 4 stelle grandi e punzecchiarne la superficie con la forchetta.

Sistemare le stelle su altrettante tazze da tè adatte alla cottura in forno e cuocerle nel forno preriscaldato a 190° per 10'-12'. Staccarle poi delicatamente dalle tazze, adagiarle sulla griglia, spegnere il forno e lasciarle asciugare qualche minuto.

Tagliare tutte le verdure a cubetti, dividere i broccoli in cimette. Rosolare le verdure e i piselli nel burro con un ciuffo di salvi a e l'aglio schiacciato. Bagnare con qualche cucchiaio di brodo e lasciare cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata eliminare l'aglio e la salvia.

Per la crema mescolare la besciamella con il formaggio e il latte, unire un po' di noce moscata, sale e pepe. Scaldare la crema a bagnomaria mescolando bene.

Lessare i tortellini nel brodo, scolarli e trasferirli in padella con le verdure e 60 g di parmigiano. Mescolare a fuoco vivo.

Mettere un po' di crema sul fondo di ogni stella di sfoglia e suddividere i tortellini.
Spolverare con un po' di erba cipollina e servire subito. Buon appetito.

Yildiz milfoy canaginda sebzeli tortellini

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 adet buyuk yuvarlak milfoy hamuru
• 250 g tortellini
• 100 g dondurulmus bezelye
• 100 g bal kabagi
• 100 g broccoli
• 1 havuc
• 1 kabak
• 1 dis sarmisak
• yeterince adacayi
• 50 g tereyagi
• yeterince frenk sogani
• 60 g parmesan peyniri
• yeterince sebze suyu
• tuz, karabiber

Sos icin:

• 100 g hazir besamel
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• yeterince muskat
• 2-3 y. kasigi sut
• tuz, karabiber

Milfoy hamurundan 4 adet buyuk yildiz elde dildikten sonra icleri catal ile delinir. Firina uygun ters cevrilmis 4 cay bardagina dizilen yildizlar, onceden 190° isitilmis firinda 10'-12' pisirilir. Dikkatlice bardaklardan ayrilan yildizlar sonmus firinin icerisinde kurumaya birakilir.

Broccoli parca parca, diger sebzeler ise kup kup kesilip, bezelye, tereyagi, biraz adacayi ve sarmisak ile sotelenir.  Birkac y. kasigi sebze suyu, tuz ve karabiber ile sebzeler 10' kisik ateste pisirilir. Sarmisak ve adacayi tencereden alinir.

Besamel sos dogranmis parmesan, muskat, sut, tuz ve karabiber ile karistirilip benmari usulu isitilir.

Tortellini sebze suyunda pisirilip suzulur ve sebzeli tencereye alinir. 60 g dogranmis parmesan peyniri  de eklenip yuksek ateste iyice karistirilir.

Her milfoy yildizin ortasina biraz besamel sos dizildikten sonra sebzeli tortellini paylastirilir. Fenk sogani serpilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto gamberi e zafferano su crema di cavolfiori

Ingredienti per 4 persone:

per la crema:

• 300 g di cavolfiore 
• 1 scalogno
• 1 piccolo spicchio di aglio
• 30 g di burro
• 80 ml di panna
• sale, pepe

per il risotto:

• 320 g di riso
• 250 g di gamberi sgusciati
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bustina di zafferano
• 750 ml di acqua
• 1 dado di brodo di pesce
• prezzemolo q.b.
• burro q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Per la crema di cavolfiori stufare a fuoco dolce lo scalogno e l'aglio tritati grossolanamente con il burro, aggiungere il cavolfiore tagliato in piccoli pezzetti e precedentemente cotto a vapore per 5'. Unire la panna e un po' di acqua fino a coprire il cavolfiore, aggiustare di sale e pepe. 

Cuocere per 10'-12' con il coperchio mescolando spesso quindi frullare il tutto in modo da ottenere una crema liscia ma non troppo fluida.

In un tegame rosolare lo scalogno con 2 cucchiai di olio, unire il riso e tostarlo per 2' quindi aggiungere i gamberi e il vino. Appena il vino sarà evaporato versare l'acqua calda e il dado di pesce.

A metà cottura incorporare lo zafferano e aggiustare di sale. 

Al termine mantecare con una noce di burro e del prezzemolo tritato. 

Lasciare riposare il risotto qualche minuto e servirlo sulla crema di cavolfiori. Buon appetito.

Karnibahar kremasi ile karides ve safranli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

Karnibahar kremasi icin:

• 300 g karnibahar
• 1 sogancik
• 1 kucuk dis sarmisak
• 30 g tereyagi
• 80 ml krema
• tuz, karabiber

Risotto icin:

• 320 g pirinc
• 250 g temizlenmis karides
• 1 sogancik
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 1 paket safran
• 750 ml sicak su
• 1 adet balik bulyon
• yeterince maydanoz
• yeterince tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karnibahar kucuk kucuk parcalara ayrilip buharda 5' pisirilir.

Genis  bir tavada sogancik ve sarmisak kisik ateste pembelesene kadar sotelendikten sonra karnibahar, krema, yeterince tuz ve karnibahari ortecek kadar biraz su ilave edilir.  Kapakli 10'-12' pisirilip krema kivamina gelene kadar cirpilir (fazla sivi olmamali).

Diger bir tencerede sogancik kokusu cikana kadar sotelenir ve pirinc eklenip 2' karistirilarak kavrulur. Karides ve sarap ilave edilir; sarap buharlasinca sicak su ve balik bulyon ile risotto pisirilmeye devam edilir. Yarim pismis olan risotto'ya safran eklenip karistirilir ve pisirilmeye devam edilir.

 Ocaktan aldiktan sonra tereyagi ve yeterince maydanoz ile tatlandirilan risotto birkac dakika dinlenmeye birakilip karnibahar kremasi ile servis edilir. 

Afiyet olsun.

Caserecci con farina di grano saraceno alla bresaola con verdure, filetti di bresaola e pistacchi

Ingredienti per 3 persone:

• 250 g di caserecci con farina di grano saraceno alla bresaola by Lidl
• 40 g di filetti di bresaola
• 1 carota piccola
• 1 zucchina piccola
• 1/2 pomodoro privato dei semi
• 1 spicchio di aglio
• granella di pistacchi q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare la carota e la zucchina a rondelle sottili. 

Tagliare a pezzetti il pomodoro.

In una padella antiaderente capiente rosolare lo spicchio di aglio in camicia con 3 cucchiai di olio, quindi aggiungere le carote e insaporirle per 4'-5' mescolando spesso. 

Unire le zucchine e il pomodoro e proseguire la cottura per altri 5'. 

A fine cottura eliminare l'aglio.

Lessare i caserecci in abbondante acqua salata, scolarli con il mestolo forato e trasferirli nella padella con il condimento. 

Unire i filetti di bresaola, un po' di parmigiano grattugiato e saltare per qualche minuto per amalgamare i sapori (se necessario unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta). 

Servire con una spolverata di granella di pistacchi. Buon appetito.

Torta salata con radicchio e pancetta affumicata

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe pronto
• 2 uova
• 1 cespo di radicchio rosso
• 200 g di pancetta affumicata a cubetti
• 100 g di ricotta
• 1/2 bicchiere di panna da cucina
• 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e tagliare a strisce il radicchio. 

In una padella antiaderente calda rosolare la pancetta senza l'aggiunta di grassi quindi trasferirla in un recipiente. 

Nella stessa padella versare 2 cucchiai di olio e rosolare per qualche minuto lo spicchio di aglio schiacciato; dopo aver eliminato l'aglio saltare a fiamma vivace il radicchio per 2  e lasciare raffreddare.

Nel recipiente con la pancetta aggiungere le uova, la ricotta, la panna e  il parmigiano. Unire il radicchio e dopo aver aggiustato di sale e pepe mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Disporre la pasta brisèe nello stampo foderato con carta da forno e bucherellare il fondo con una forchetta. 

Farcire e ripiegare i bordi della torta. 

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 35'-40' (dipende dal vostro forno).

Servire tiepida. Buon appetito.

Kirmizi hindiba ve fumè bacon'lu tart

Tarif ve malzemeler:

• 1 adet yuvarlak hazir tart hamuru
• 2 adet yumurta
• 1 adet kirmizi hindiba
• 200 g kup kup kesilmis fumè bacon
• 100 g lor peyniri
• 1/2 s. bardagi krema
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 dis sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Hindiba serit halinde kesilir ve yikanir.

Sicak teflon tavada yagsiz bacon biraz kizartilip bir kaba alinir. 

Ayni tavada 2 y. kasigi zeytinyaginda ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir ve hindiba eklenip 2' yuksek ateste pisirilir.

Bacon'un bulundugu kaba yumurtalar, lor peyniri, dogranmis parmesan ve krema konur. Soguyan hindiba da eklendikten sonra tuz ve karabiber ile tatlandirilan harc iyice karistirilir.

Tart hamuru firin kagidi serili tepsiye dizilip catal ile birkac yerinden delinir. Ortasina hazirlanan harc paylastirilip kenarlari ice dogru kivrilir.

Tart onceden 180° isitilmis firinda 35'-40' (firininiza gore degisebilir) pisirilip ilik servis edilir. 

Afiyet olsun.

Risotto ubriaco

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 170 g di pasta di salame o salamella
• 1 bicchiere di Chianti
• 1 scalogno
• brodo di carne q.b.
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• rosmarino q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno insieme a qualche ago di rosmarino e rosolarli in 2-3 cucchiai di olio insieme alla pasta di salame o alla salamella sbriciolata grossolanamente. Unire il riso e tostarlo per qualche minuto quindi bagnare con il Chianti e lasciare evaporare.  Portare il riso a cottura versando poco alla volta il brodo caldo.  A cottura ultimata mantecare con il burro e il parmigiano e lasciare riposare per qualche minuto. Servire decorando con aghi di rosmarino. Buon appetito.

 

Risotto con spinaci, gorgonzola e mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli
• 200 g di spinaci freschi
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 120 g di gorgonzola e mascarpone
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale q.b.
• 20 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Tritare finemente la cipolla e l'aglio quindi soffriggerli con 2 cucchiai di olio e il burro. 

Unire il riso, tostarlo per qualche minuto e aggiungere gli spinaci lavati e tagliati fini. 

Bagnare con il brodo, aggiustare di sale e portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta altro brodo. 

Qualche minuto prima di spegnere unire il gorgonzola al mascarpone, mescolare bene per amalgamare i sapori e spegnere. 

Completare con il parmigiano, una spolverata di pepe e lasciare riposare il qualche minuto  risotto qualche minuto prima di servirlo. Buon appetito.

Ispanakli, gorgonzola ve labne peynirli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g pirinc
• 200 g taze ispanak
• 1/2 sogan
• 1 kucuk dis sarmisak
• 120 g gorgonzola ve labne peyniri
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• yeterince sebze suyu
• 20 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Ince ince dogranmis sogan ve sarmisak tereyagi ve 2 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Pirinc eklenip birkac dakika kavrulur ve ince ince dilimlenmis ispanak ilave edilir. Yavas yavas sebze suyu ilavesi ile risotto pisirilip tuz ile tatlandirilir. 

Ocaktan almadan biaz once gorgonzola ve labne peyniri konup iyice karistirilir. 

Ocaktan aldiktan sonra parmesan peyniri ve biraz karabiber ile tatlandirilan risotto birkac dakika dinlenmeye birakilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Polpettone con mortadella, formaggio Gouda e pesto di melanzane e pomodorini

Ingredienti per 5-6 persone:

• 500 g di carne macinata
• 1 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 6-7 cucchiai abbondanti di pane grattugiato
• latte q.b.
• 1 cucchiaino di cumino (facoltativo)
• aglio in polvere q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 150 g di mortadella a fette
• 150 g di formaggio Gouda a fette
• sale, pepe

per il pesto:

• 1 melanzana
• 1 spicchio di aglio
• 12 pomodorini semi secchi sott'olio
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale pepe

Lavare la melanzana, punzecchiare la buccia in più punti e cuocerla nel forno preriscaldato a 180° per 50'. Lasciarla raffreddare  quindi eliminare la buccia e trasferire la polpa nel mixer insieme al resto degli ingredienti per il pesto. Frullare fino ad ottenere una crema. 

In un recipiente impastare tutti gli ingredienti per il polpettone per almeno 5' quindi trasferire il composto tra 2 fogli di carta da forno e stenderlo con il mattarello. Lasciando liberi i bordi del  polpettone distribuire uno strato di mortadella, uno di formaggio e coprire con qualche cucchiaio di pesto. Ripetere un altro strato di tutti gli ingredienti e, aiutandosi con la carta da forno,  arrotolare il polpettone su se stesso. Sigillare bene i bordi, avvolgere il polpettone nella carta da forno e chiuderlo a caramella.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 50' circa. Lasciare intiepidire il polpettone prima di tagliarlo a fette. Servire caldo. Buon appetito.

Mortadella, Gouda peynirli ve patlicanli pestto ile dalyan kofte

5-6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g kiyma
• 1 yumurta
• 4 y. kasigi parmesan peyniri
• 6-7 bol y. kasigi galeta unu
• yeterince sut
• 1 c. kasigi kimyon veya kofte harci
• yeterince toz sarmisak
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 150 g dilimlenmis mortadella
• 150 g dilimlenmis Gouda peyniri
• tuz, karabiber

pesto sosu icin:

• 1 patlican
• 1 dis sarmisak
• 12 adet yagda konserve kurutulmus kiraz domates
• 1 y. kasigi cam fistigi
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlican yikanip catal yardimi ile birkac yerinden delinir ve onceden 180° isitilmis firinda 50' kozlenir. Iliyinca kabugu soyulur ve mixer'de diger malzemeler ile cirpilip pesto sosu elde edilir.

Bir kap'ta dalyan kofte icin mortadella ve gouda peyniri haricinde butun malzemeler 5' yogrulur.

Iki firin kagidi arasinda elde edilen harc oklava ile acildiktan sonra, kenarlarini serbest birakacak sekilde once 1 kat mortadella, sonra Gouda peyniri en sonunda da pesto paylastirilir.

Butun malzemeler ile ikinci bir kat yapilir ve kenarlarini ice alacak sekilde rulo halinde sarilir.

Mutfak kagidina sarildiktan sonra kagidin kenarlari iyice kivrilir ve onceden 180° isitilmis firinda 50' pisirilir. Biraz iliyinca dilimlenen dalyan kofte sicak servis edilir. Afiyet olsun. 

Kebap con riso pilaf

Ingredienti per 4-5 persone:

• 2 bicchieri di riso
• 4 bicchieri di brodo bollente
• 100 g di burro
• 400 g di spezzatino di manzo
• 1 cipolla grande
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1,5 bicchiere di piselli 
• 4-5 cucchiai di parmigiano
• 1/2 limone spremuto
• 500 g di passata di pomodoro
• 2 pomodori ramati
• olio evo
• sale, pepe

Sciacquare il riso a più riprese sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido quindi lasciarlo scolare nel colapasta.

Fondere il burro, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti con un cucchiaio di legno. Versare il brodo bollente, aggiustare di sale e cuocere a fiamma dolce facendolo asciugare.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e rosolarli in una pentola con 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere la carne tagliata a pezzetti piccoli e rosolarla a fiamma vivace. Unire il succo di limone, la passata di pomodoro, 1 bicchiere di acqua calda, le spezie, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio fino a quando la carne risulterà tenera. A metà cottura unire i piselli e proseguire per altri 20' circa facendo addensare il sugo.

Aiutandosi con un bicchiere o un coppa pasta distribuire il riso negli stampi singoli in terracotta in modo da formare una corona. Togliere il bicchiere e riempire il centro con il kebap poi spolverare il riso con il parmigiano. Coprire con qualche fetta di pomodoro, qualche foglia di prezzemolo e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15'. Servire subito. Buon appetito.

Guvecte pilavli kebap

4 -5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 2 s. bardagi pirinc
• 4 s. bardagi sebze veya et suyu
• 100 g teryagi
• 400 g kusbasi et
• 1 adet buyuk sogan
• 1 dis sarmisak
• 1 c. kasigi kimyon
• 1 c. kasigi tatli paprika
• 1,5 s. bardagi bezelye ici
• 4-5 y. kasigi dogranmis kasar peyniri
• 1/2 limon suyu
• 500 g domates puresi
• 2 adet domates
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Pirinc kirilmadan birkac kez suyunu suzdurup yikanir ve suzgecte suyu tamamen suzdurulur.

Tencereye tereyagi konur ve kizdirilir.. Pirinc ilave edilerek orta ateste tahta kasikla hafifce kavrulur.

Kaynar olarak sebze veya et suyu, tuz ve karabiber eklendikten sonra pilav hafif ateste suyunu cekinceye kadar pisirilir.

Sogan ve sarmisak ince ince dogranir ve biraz zeytinyaginda sotelenir. Et ilave edilerek et'in rengi degisene kadar kavrulur. Limon suyu, domates puresi 1 s. bardagi sicak su, baharatlar, tuz ve karabiber konup hafif ateste et yumusayincaya kadar pisirilir. Ocaktan almadan 20' once pisen ete bezelyeler eklenir.

Dinlenen pilav porsiyonluk guvec tencerelere ortasi havuz haline getirilerek paylastirilir.

Pisen etler de bu havuza bosaltilip pilav'in uzerine kasar peyniri serpilir.

Daire daire kesilmis domatesler ve maydanoz yapraklari ile garnitur yapilarak onceden 180° isitilmis firinda 15' pisirilir. Sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti con alici

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di alici già pulite
• 320 g di spaghetti
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone non trattato
• 300 g di passata di pomodoro
• origano q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Lavare bene le alici (devono essere prive della testa e aperte a libro senza la lisca), trasferirle in un recipiente capiente e irrorarle con 3 cucchiai di olio e il succo di limone, lasciandole riposare per 15'-20'. 

In una padella rosolare lo spicchio di aglio tritato finemente, aggiungere le alici sgocciolate grossolanamente, il peperoncino a piacere e saltare per qualche minuto. Unire quindi la passata di pomodoro, l'origano, 1 pizzico di zucchero e salare. Coprire e proseguire la cottura a fuoco dolce per 20'.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, trasferirli nel sugo e saltarli per qualche minuto per amalgamare i sapori. Servire gli spaghetti insaporendoli con del prezzemolo. Buon appetito.

Hamsi balikli spaghetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g temizlenmis hamsi baligi 
• 320 g spaghetti
• 1 dis sarmisak
• 1 limon
• 300 g domates puresi
• yeterince kekik
• yeterince maydanoz
• zeytinyagi
• 1 tutam aci pul biber
• 1 tutam seker
• tuz

Hamsi baligi iyice yikanir ve ortadan kilciklari cikarildiktan sonra genis bir kapta 3 y. kasigi zeytinyagi ve limon suyu ile 15'-20' dinlenmeye birakilir.

Ince ince dogranmis sarmisak zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir ve sosundan suzulmus hamsi baligi, pul biber eklenip birkac dakika tatlandirilir. Domates puresi, kekik, 1 tutam seker ve tuz konduktan sonra sos, kapakli 20' kisik ateste pisirilir.

Spaghetti bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos ile kisik ateste birkac dakika iyice karistirilir. Taze maydanoz serpilip hemen servis yapilir.

Gnocchetti sardi con rana pescatrice, zucchine e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di gnocchetti sardi
• 200 g di rana pescatrice (coda di rospo)
• 2 zucchine
• 1 spicchio di aglio
• 1 bustina di zafferano
• 5 pomodorini
• 1/3 di bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale, pepe

Pulire, sfilettare e tagliare a pezzi la rana pescatrice. 

In un'ampia padella antiaderente rosolare lo spicchio di aglio schiacciato, eliminarlo, aggiungere le zucchine lavate e tagliate a rondelle e soffriggerle  per 5' a fiamma vivace senza bruciarle. Unire la rana pescatrice, lo zafferano e sfumare con il vino. Portare a cottura regolando di sale e pepe. In ultimo aggiungere i pomodorini tagliati a metà, mescolare delicatamente e spegnere.

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel condimento. Irrorare con un filo di olio evo, amalgamare bene e servire subito. Buon appetito.

Kelerbaligi, kabak ve safranli gnocchetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 400 g gnocchetti sardi veya kucuk boy makarna
• 200 g kelerbaligi
• 2 kabak
• 1 dis sarmisak
• 1 paket safran
• 5 adet kiraz domates
• 1/3 s. bardagi beyaz sek sarap
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kelerbaligi temizlenip parca parca kesilir.

Buyuk teflon tavada ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir. Halka halka dilimlenmis kabaklar eklenip 5' yuksek ateste pisirilir. Balik, safran, tuz, karabiber ve sarap ilavesi ile sos balik kivamina gelene kadar pisirilir. Ikiye bolunmus domatesler konup dikkatlice karistirilip ocaktan alinir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'a eklenir. Biraz zeytinyagi ile karistirildiktan sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Gateau di patate

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di patate
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• latte q.b.
• sale, pepe

Lavare le patate, lessarle e spellarle quindi passarle allo schiacciapatate. 

Sbattere leggermente i due tuorli e amalgamarli al resto degli ingredienti. Mescolare bene e regolare di sale e pepe. 

Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 45' circa. 

Servire tiepido anche tagliato a tocchetti. Buon appetito.

Patatesli gateau

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 400 g patates
• 2 yumurta
• 2 yumurta sarisi
• 100 g kup kup kesilmis dana jambon
• 80 g dogranmis parmesan peyniri
• 50 g tereyagi
• yeterince sut
• tuz, karabiber

Patatesler kabuklari ile iyice yikanip haslanir ve soyulur. 

Purè kivamina gelene kadar ezilen patateslere cok az cirpilmis 2 yumurta sarisi ile diger malzemeler eklenip iyice karistirilir.

Yuvarlak borcam  nemli firin kagidi ile kaplandiktan sonra hazirlanan harc ile doldurulur. 180° onceden isitilmis firinda 45' pisirilen patatesli gateau ilik servis edilir. Afiyet olsun.

Spaghetti alla carrettiera

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di spaghetti
• 200 g di polpa di manzo
• 400 g di pomodori ramati maturi
• 1 cipolla bianca
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 foglia di alloro
• pecorino grattugiato q.b.
• 1/2 peperoncino
• olio evo
• sale

Tagliare a coltello la polpa di manzo in pezzi molto piccoli. 

Affettare finemente la cipolla e rosolarla in una casseruola, possibilmente di coccio, con un filo di olio. Aggiungere la carne e appena prende colore versare il vino e lasciarlo evaporare. Unire quindi i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzi, l'alloro e il peperoncino privato dei semi. Regolare di sale e cuocere con il coperchio a fuoco bassissimo per 1 ora e 30' aggiungendo, se necessario, 1 mestolo di acqua bollente.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e trasferirli nel condimento. 

Spolverizzare di pecorino grattugiato e servire subito. Buon appetito.

Carrettiera soslu spaghetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 350 g spaghetti
• 200 g dana et
• 400 g olgun domates
• 1 beyaz sogan
• 1 s. bardagi kirmizi sarap
• 1 defne yapragi
• yeterince dogranmis pecorino peyniri
• 1/2 aci kirmizi biber
• zeytinyagi
• tuz

Et bicak yardimi ile incecik dogranir.

Dogranmis sogan biraz zeytinyaginda sotelendikten sonra dogranmis et ilave edilip kavrulur. Sarap konup buharlastirilir. 

Domateslerin kabugu soyulup, cekirdekleri cikarilir ve kup kup kesilir. Domatesler, defne yapragi, cekirdekleri cikarilmis kirmizi aci biber ve tuz eklendikten sonra sos 1 saat 30', kisik ateste kapakli pisirilir. Gerekirse 1 kepce kaynar sicak su ilave edilir.

Spaghetti bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos ile karistirilir,

Dogranmis pecorino peyniri serpilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Tian di zucchine e pomodori con pesto di rucola

Ingredienti  per una terrina di 20x25 cm:

• 2 fette grandi di pane per tramezzini
• 2 pomodori ramati
• 2 zucchine
• 2 cipolle piccole
• 1 mazzetto di rucola
• 5-6 cucchiai di latte
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pulire e lavare la rucola, asciugarla e trasferirla nel mixer con i pinoli, 30 g di parmigiano grattugiato, l'aglio spellato, olio evo e sale. Frullare fino ad ottenere il pesto.

Ungere il fondo di una terrina di 20x25 cm con un po' di olio, disporre le fette di pane e bagnarle uniformemente con il latte.

Distribuire sul pane parte del pesto di rucola , poi coprire con le zucchine e i pomodori tagliati a fette sottili alternandoli tra loro. Spolverare con un po' di parmigiano, salare e pepare. Coprire con le cipolle tagliate a rondelle, distribuire ancora un po' di parmigiano, salare, pepare e condire con un filo di olio.

Coprire la terrina con  un foglio di alluminio e cuocere il tian nel forno preriscaldato a 200° per circa 30'. Togliere l'alluminio portare il calore del forno a 220° e proseguire la cottura per altri 10'. 

Servire a fette con il pesto di rucola rimasto. Buon appetito

Roka pesto'su ile firinda sebze

20x25 cm'lik firin tepsisi icin gerekli malzemeler ve tarif:

• 2 adet buyuk tost ekmek dilimi
• 2 kabak
• 2 domates
• 2 sogan
• 1 demet roka salatasi
• 5-6 y. kasigi sut
• 30 g cam fistigi
• 1 dis sarmisak
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Roka temizlenip yikanir ve kurulanir. Mixer ile roka, cam fistigi, 30 g parmesan peyniri, sarmisak, zeytinyagi ve tuz krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Tepsi biraz zeytinyagi ile fircalanip ekmek dilimleri dizilir ve sut ile iyice islatilir.

Ekmek dilimlerinin uzerine hazirlanan pesto'nun bir kismi serpilir.

Domatesler ve kabak ince ince dilimlenip tepsiye aralikli dizilir ve uzerine parmesan peyniri, tuz ve karabiber serpilir.

Ince ince dilimlenmis soganlar da tepsiye dizildikten sonra uzerine yine biraz parmesan peyniri, zeytinyagi. tuz ve karabiber serpilir.

Alluminyum folyo ile kapatilan sebzeler, onceden 200° isitilmis firinda 30' kadar pisirilir. Firin isisi 220° yuksetildikten sonra alluminyum folyo cikarilip sebzeler 10' daha pisirilir.

Artan pesto sosu ile dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun.

Pennette con pollo e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette
• 250 g di petto di pollo arrosto (io ho utilizzato quello avanzato di un pollo arrosto)
• 180 g di pomodorini semi secchi sott'olio
• 2 spicchi di aglio
• 90 ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di basilico fresco sminuzzato
• 2 cucchiai di pinoli tostati
• sale, pepe

Tagliare il petto di pollo arrosto a striscioline. 

Scaldare il wok finchè sarà molto caldo (in alternativa una pentola antiaderente), versare 2 cucchiai dell'olio dei pomodorini e distribuirlo uniformemente. Saltare per 4'-5' le strisce di pollo per insaporirle poi aggiungere gli spicchi di aglio schiacciati, i pomodorini sgocciolati e la panna. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5'. Eliminare l'aglio, incorporare il basilico, regolare di sale  e mescolare con cura. 

Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle e trasferirle nel condimento. Spolverare con pepe macinato e cospargere con i pinoli tostati. Servire subito. Buon appetito.

Tavuk ve cam fistikli pennette

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g pennette
• 250 g  kizarmis tavuk gogsu
• 180 g yag'da konserve kurutulmus kiraz domates
• 2 dis sarmisak
• 90 ml krema
• 2 y. kasigi irice dogranmis taze feslegen
• 2 y. kasigi cam fistigi
• tuz, karabiber

Tavuk gogsu serit halinde kesilir.

Wok isitilir (teflon tavada kullanilabilir) ve kurutulmus kiraz domateslerin yagindan 2 y. kasigi tencereye alinir. Bu yag'da 4'-5' tavuk gogsu tatlandirildiktan sonra ezilmis sarmisak, kiraz domatesler ve krema ilave edilip kisik ateste 5' daha pisirilir. Sarmisak cikarilip, feslegen ve tuz konur ve iyice karistirilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'un bulundigu tencereye alinir. Karabiber ve kizarmis cam fistigi ile hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Chicce di patate con gamberi e fagioli

Ingredienti per 5 persone:

• 500 g di chicche di patate
• 700 g di gamberi già sgusciati e puliti
• 1 scatola di fagioli borlotti
• 70 g di pancetta tesa
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino q.b.
• rosmarino q.b.
• olio evo
• sale

Tritare finemente la cipolla e l'aglio quindi soffriggerli con 4 cucchiai di olio, unire il peperoncino a piacere, i fagioli sgocciolati, la salsa di pomodoro e 1 mestolo di acqua calda. Cuocere per 10' e regolare di sale. 

In una padella antiaderente rosolare la pancetta tagliata a pezzetti con 2 cucchiai di olio, unire i gamberi e spadellare per 4'. Aggiustare di sale, unire un po' di rosmarino, far insaporire e spegnere il fuoco. 

Cuocere le chicche di patate in acqua bollente salata e mano a mano che vengono a galla trasferirle nel condimento con i fagioli. Unire anche il sugo di gamberi, saltare per qualche minuto per amalgamare i sapori e servire subito. Buon appetito.

Karides ve barbunyasoslu gnocchi 

5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g kucuk patatesli gnocchi
• 700 g temizlenmis karides
• 1 kutu haslanmis barbunya fasulye
• 70 g bacon
• 4 y. kasigi domates sosu
• 1 kucuk sogan
• 1 dis sarmisak
• yeterince pul biber
• yeterince biberiye
• zeytinyagi
• tuz

Sogan ve sarmisak ince ince dogranip 4 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Pul biber. suzulmus barbunya, domates sosu ve 1 kepce su ilavesi ile salca 10' pisirilip tuz eklenir.

Teflon tavada kup kup kesilmis bacon 2 y. kasigi zeytinyaginda kavrulup karidesler eklenir. 4' orta ateste sotelendikten sonra biberiye ve yeterince tuz ile karistirilip ocaktan alinir.

Kucuk gnocchi bol tuzlu suda haslanip suzulur ve fasulye sosuna eklenir. Tencereye karides sosu da ilave edilip birkac dakika karistirildiktan sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Gnocchetti con salsiccia, mozzarella e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di gnocchetti di patate
• 5 salsicce di maiale spellate e sbriciolate
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi di aglio tritati
• 250 g di pomodori pelati e tritati
• 100 g di mozzarella grattugiata
• 10 pomodorini
• timo fresco q.b.
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Scaldare 3 cucchiai di olio evo quindi aggiungere il trito di cipolla e aglio insieme alle salsicce e soffriggere tutto fino a quando la cipolla risulterà dorata. Unire i pomodori pelati e tritati, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10'-15'. Unire infine i pomodorini lavati e tagliati a metà proseguendo la cottura per altri 5'. 

Cuocere gli gnocchetti per qualche minuto in acqua bollente salata, scolarli e versarli nel condimento. Aggiungere la mozzarella e qualche rametto di timo quindi mescolare velocemente e trasferire tutto in una pirofila adatta al forno. Spolverare con il parmigiano e cuocere gli gnocchetti nel forno preriscaldato a 180° per 15'. 

Servire subito. 

Buon appetito.

Kiymali, kiraz domatesli ve mozzarella peynirli gnocchetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g gnocchetti
• 300 g kiyma
• 1 adet dogranmis sogan
• 2 dis dogranmis sarmisak
• 250 g rendelemnis domates
• 100 g rendelenmis mozzarella peyniri
• 10 adet kiraz domates
• taze kekik
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

3 y. kasigi zeytinyaginda sogan, sarmisak ve kiyma iyice kavrulduktan sonra rendelenmis domatesler eklenip sos 10'-15' pisirilir. Ikiye bolunmus kiraz domatesler ilave edilip 5' daha pisirilmeye devam edilir.

Gnocchetti bol tuzlu suda haslanip suzulur ve kiymali sos, rendelenmis mozzarella ve taze kekik ile karistirilir.

Firin tepsisine konup uzerine parmesan peyniri serpilir.

Gnocchetti, onceden 180° isitilmis firinda 15' pisirilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Tortiglioni al ragù bianco

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tortiglioni
• 200 g di polpa di manzo tritata
• 100 g di pasta di salame
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 5 dl di latte
• 4 dl di brodo di carne
• 50 g di burro
• rosmarino, salvia, timo q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Pulire, lavare e tritare la carota, la cipolla e il sedano. Tritare finemente gli aromi.

Trasferire le verdure in una padella e soffriggerle con l'olio e metà burro, poi unire la carne con gli aromi tritati e lasciare rosolare per qualche minuto sminuzzando la carne e mescolando con un cucchiaio di legno. Salare e pepare. 

Appena il ragù inizierà a prendere colore aggiungere metà latte, lasciarlo evaporare poi unire 2 dl di brodo caldo. Continuare la cottura a fuoco moderato fino a quando il liquido sarà assorbito.

Mescolare nuovamente e aggiungere il latte e il brodo rimasti. Abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per 1 ora circa mescolando spesso e facendo attenzione che il sugo restringendosi non attacchi. A fine cottura aggiungere il burro rimasto. 

Condire i tortiglioni lessati in abbondante acqua salata, unendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mantecare velocemente a fiamma dolce, spolverare i tortiglioni al ragù bianco con il parmigiano grattugiato e servire subito. Buon appetito.

Insalata di gamberi e zucchine al pesto

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie
• 350 g di code di gamberi sgusciate
• 1 mazzetto di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di pinoli
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 dl di vino bianco
• olio evo
• sale, pepe

Frullare il basilico con l'aglio, il parmigiano e i pinoli. Aggiungere l'olio a filo e aggiustare di sale.

Tagliare le zucchine a nastro in modo da ottenere strisce sottili e metterle in un recipiente piano con il vino lasciandole riposare 5'. Lessare le zucchine  per 2' in poca acqua bollente salata, scolarle e lasciarle raffreddare all'interno del colapasta.

Saltare i gamberi per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo di olio.

Disporre i gamberi con il loro sughetto nel piatto da portata, aggiungere le zucchine e completare con qualche cucchiaio di pesto. Servire subito. Buon appetito.

Pesto soslu karides ve kabak salatasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 2 adet orta boy kabak
• 350 g temizlenmis karides
• 1 demet feslegen
• 1 dis sarmisak
• 20 g cam fistigi
• 1 y. kasigi parmesan peyniri
• 1 dl beyaz sarap
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Feslegen, cam fistigi, parmesan ve sarmisak biraz zeytinyagi ve tuz ile krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Kabaklar ince ince dilimlendikten sonra sarap'ta 5' beklettilir. Kaynar tuzlu suda 2' haslandiktan sonra kabak dilimleri suzulup suzgec'te sogumaya birakilir.

Karidesler teflon tavada biraz zeytinyaginda birkac dakika pisirilir. 

Servis tabagina karidesler, kabak dilimleri  ve pesto ilave edilip servis edilir. Afiyet olsun.

Ciambella all'arancia

Ingredienti:

• 5-6 cucchiai di marmellata di arance
• 3 uova
• 1 vasetto di yogurt da 150 ml
• 270 g di farina 00
• 180 g di zucchero
• la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
• 1 bicchiere di plastica di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

In un recipiente lavorare le uova e lo zucchero con la frusta elettrica fino ad avere un composto schiumoso e chiaro. Aggiungere la buccia dell'arancia grattugiata, l'olio e lo yogurt continuando a lavorare il composto con la frusta.

Setacciare la farina con il lievito e incorporarla poco alla volta, infine aggiungere 1 pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 180°.

Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e distribuire il composto preparato. Distribuire sopra la marmellata e infornare velocemente per 35'-40' ( fare la prova stecchino prima di spegnere).

Lasciare raffreddare completamente all'interno dello stampo quindi trasferire la ciambella su un piatto da portata e spolverare con dello zucchero a velo. Buon appetito.

Portakalli kek

Tarif ve malzemeler:

• 5-6 y. kasigi portakal receli
• 3 adet yumurta
• 150 ml yogurt
• 270 g un
• 180 g seker
• 1 portakal kabugu rendesi
• 1 plastik bardak siviyag
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• yeterince pudra sekeri

Bir kap'ta elettrikli cirpma makinesi ile yumurtalar ve seker iyice beyazlasana ve kopurene kadar cirpilir. Portakal kabugu rendesi, siviyag ve yogurt eklenip cirpilmaya devam edilir. Elenmis un, kabartma tozu ve tuz az az ilave edilip kek harci tamamlanir.

Firin 180° isitilir.

Kek kalibi tereyagi ile fircalanip unlanir ve hazirlanan harc dokulur. Uzerine portakal receli paylastirildiktan sonra cabucak firina verilir ve 35'-40' pisirilir (kurdan testi yapildiktan sonra).

Iyice soguduktan sonra pudra sekeri ile servis edilir. Afiyet olsun.

Peperoni dolci ripieni

Ingredienti per 4 persone:

• 16 mini peperoni dolci
• 200 g di formaggio feta
• 7 olive nere denocciolate + qualche oliva per decorare
• qualche fogliolina di timo fresco
• olio evo
• pepe

Lavare i peperoni, tagliare la calotta ed eliminare i semi stando attenti a non romperli.

Riscaldare il forno a 180°, foderare con carta da forno una teglia, disporre i peperoni e cuocerli per 10'. Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo asciugare bene la feta su carta assorbente da cucina, schiacciarla con una forchetta e lavorarla con  il timo sfogliato, le olive tritate finemente, una bella macinata di pepe e olio evo a sufficienza per ottenere una crema.

Con il composto ottenuto farcire i peperoni, disporli su un piatto e irrorarli con un filo di olio evo; decorare con rondelle di olive e servire come antipasto. Buon appetito.

Beyaz peynirli biber

4 kisilik tarif ve malzemeler

• 16 adet kucuk degisik renkli biber
• 200 g beyaz peynir
• 7 adet siyah cekirdeksiz zeytin + servis icin
• taze kekik
• zeytinyagi
• karabiber

Biberler yikandiktan sonra ust kismi kesilip dikkatlice cekirdekleri alinir.

Firin kagidi serili tepside biberler, onceden 180° isitilmis firinda 10' pisirilip oda sicakliginda sogumaya birakilir.

Bu arada beyaz peynir mutfak kagidi ile kurutulup catal yardimi ile iyice ezilir ve ince ince dogranmis zeytin, kekik, bol karabiber ve yeterince zeytinyagi ile krema kivamina gelene kadar karistirilir.

Hazirlanan harc ile biberler doldurulur.

Biberlerin uzerine biraz zeytinyagi gezdirilip siyah zeytin halkalari ile aperitif olarak servis yapilir. Afiyet olsun.

Finocchi allo speck con insalata di arance

Ingredienti per 4 persone:

• 3 finocchi medi
• 1 arancia non trattata
• 12 fettine di speck
• 2 cucchiai di aceto di Jerez
• pepe verde in grani q.b.
• finocchietto q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i finocchi, tagliare ciascuno in 4 parti (12 spicchi) e dopo averli cotti per 15' in acqua bollente salata scolarli e trasferirli su un canovaccio ad asciugare.

Nel frattempo lavare l'arancia e tagliarla a spicchi con la buccia. Condire le fette di arancia con dell'olio evo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, del finocchietto e lasciare insaporire per una decina di minuti.

Dopo aver avvolto ogni spicchio di finocchio in una fetta di speck spennellarli con una miscela di aceto, qualche goccia di succo di arancia e qualche grano di pepe verde. 

Scaldare una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e rosolare per qualche minuto i finocchi fasciati rigirandoli un paio di volte.

Trasferire i finocchi e il loro fondo di cottura nel recipiente con le arance e servire. Buon appetito.

Portakal salatasi ile fumè jambonlu rezene

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 3 adet orta boy rezene
• 1 portakal
• 12 dilim speck veya fumè jambon
• 2 y. kasigi Jerez sirke
• yeterince yesibiber tanesi
• yeterince rezene otu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Rezene temizlendikten sonra her biri 4 parca'ya kesilir ve 15' kaynar, tuzlu suda haslanip suzulur. 

Temiz mutfak bezi uzerinde iyice kurutulur.

Bu arada portakal kabugu ile yikanip dilimlenir ve bir kap'ta biraz zeytinyagi, tuz, karabiber ve yeterince rezene otu ile 10' kadar tatlandirilir.

Sirke, birkac damla portakal suyu ve biber taneleri bir kap'ta toplanir. Rezene teker teker speck dilimlerine sarildiktan sonra bu karisimla fircalanir ve sicak teflon tavada 3 y. kasigi zeytinyaginda, bir iki defa cevrilerek kizartilir.

Portakal salatsina eklenip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Filetti di scorfano gratinati con verdure e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di scorfano
• 1/3 di peperone rosso
• 1/3 di peperone giallo
• 1 carota piccola
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 2 pomodorini
• 1 limone
• 1 bustina di zafferano
• 60 g di pane grattugiato
• 1 cucchiaio di origano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare a piccoli cubetti la carota, i peperoni e rosolarli per 8'-10' in una padella antiaderente insieme allo spicchio di aglio tritato finemente.

Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

In una ciotola mescolare il pane grattugiato, il parmigiano, l'origano, il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unire lo zafferano sciolto in un po' di succo di limone, le verdure precedentemente rosolate, i pomodorini a cubetti, un filo di olio evo e amalgamare bene.

Disporre i filetti di scorfano sulla placca foderata con carta da forno con la parte della pelle rivolta verso il basso. Distribuire su ogni filetto qualche cucchiaio del composto preparato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'. Servire subito con un contorno di insalata verde. Buon appetito.

Sebzeli ve safranli firinda gratin iskorpit baligi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 8 adet iskorpit fileto
• 1/3 kirmizi biber
• 1/3 sari biber
• 1 kucuk havuc
• 1 dis sarmisak
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• 1 limon
• 2 adet kiraz domates 
• 1 paket safran
• 60 g galeta unu
• 1 y. kasigi kekik
• 1 demet maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Havuc, kirmizi ve sari biber kucuk kup halinde kesilir ve ince ince dogranmis sarmisak ile zeytinyaginda 8'-10' kavrulur.

Maydanoz yikanip, kurulanir ve ince ince dogranir.

Bir kapta galeta unu, parmesan peyniri, kekik, maydanoz, tuz ve karabiber, biraz limon suyunda eritilmis safran, biraz zeytinyagi, kup  kup kesilmis domatesler ve kavrulmus sebzeler ile iyice karistirilir.

Iskorpit fileto dilimleri deri kisimlari  ile firin kagidi serili tepsiye dizilir. Her fileto'nun uzerine hazirlanan harc paylastirilip onceden 180° isitilmis firinda 20' pisirilir.

Yesil salata ile sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Limoni al tonno

Ingredienti per 4-5 persone:

• 3 limoni non trattati
• 160 g di tonno sott'olio sgocciolati
• 30 g di burro ammorbidito
• 10 g di capperi sott'aceto
• prezzemolo q.b.
• 10 g di maionese
• 10 ml di succo di limone
• sale 

Lavare i limoni, tagliare la calotta e svuotarli all'interno.

Mettere nel bicchiere del frullatore il tonno, i capperi, il prezzemolo, la maionese, il burro, un pizzico di sale e il succo di limone e frullare fino ad ottenere una crema.

Farcire i limoni con la crema, trasferirli in un recipiente e dopo aver coperto il recipiente con la pellicola lasciarli nel freezer per 2 ore.

Servire i limoni al tonno tagliati a fette. Buon appetito.

Ton balikli limon dilimleri

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 3 adet limon
• 160 g yagindan suzulmus konserve ton baligi
• 30 g yumusatilmis tereyagi
• 10 g kapperi
• yeterince maydanoz
• 10 g mayonez
• 10 ml limon suyu
• tuz

Limonlar iyice yikandiktan sonra ust kismi bir parca kesilir ve icleri iyice bosaltilir.

Mixer ile ton baligi, kapperi, maydanoz, mayonez, tereyagi, limon suyu, bir tutam tuz ile krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Elde edilen harc ile limonlar doldurulup bir kaba alinir..

Kabin uzeri strec folyo ile kapatilip dondurucuda 2 saat beklettilir.

Ton balikli limonlar dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun.

Sfogliatine al salmone

Ingredienti per 7 sfogliatine.

• 1 rotolo di pasta briseè
• 150 g di salmone affumicato a fette
• 120 g di robiola
• 1 cipolla rossa
• aneto fresco q.b.
• paprika dolce q.b.
• 1 uovo
• olio evo
• sale

Srotolare la pasta briseè sul piano di lavoro direttamente nella sua carta da forno. Con un coppa pasta del diametro di 7 cm ricavare 14 dischi e sovrapporli a due a due. Spennellare i dischi con l'uovo sbattuto e cuocerli nel forno preriscaldato a 180° fino a quando risulteranno dorati ( circa 20').

Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.

Sbucciare e affettare la cipolla quindi spennellarla con un filo di olio e passarla nel forno per  una decina di minuti. 

Con il mixer frullare 50 g di salmone e la robiola. Tagliare a strisce il resto del salmone.

Disporre su ogni sfoglia un po' di crema al salmone, una fetta di cipolla e completare con le fettine di salmone arrotolate.Spolverare con un pizzico di paprika e decorare con i rametti di aneto. Buon appetito.

Somonlu tart

7 adet tart icin tarif ve malzemeler.

• 1 adet yuvarlak hazir tart hamuru
• 150 g dilimlenmis fumè somon
• 120 g robiola veya diger krem peyniri
• 1 adet kirmizi sogan
• yeterince dereotu
• yeterince tatli paprika
• 1 yumurta
• zeytinyagi
• tuz

Tart hamuru firin kagidi uzerinde acilir ve 7 cm capinda bir bardak ile 14 adet daire elde edilir. Daireler ikiser ikiser birbirinin uzerine konup cirpilmis yumurta ile fircalanir ve onceden 180° isitilmis firinda uzeri kizarana kadar pisirilir (asagi yukari 20'). Oda isisinda sogumaya birakilir.

Sogan temizlenip ince ince dilimlenir ve zeytinyagi ile fircalanip 10' firinda yumusatilir.

Mixer ile 50 g somon krem peyniri ile cirpilir, geriye kalan somon seritler halinde kesilir.

Soguyan her tart'in uzerine sirasi ile somonlu peynir, bir dilim sogan ve gul seklinde sarilmis somon dilimleri yerlestirilir. Yeterince paprika serpilip dereotu ile suslenip servis edilir. Afiyet olsun.

Girelle alle zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di zucchine
• 4 uova
• 20 g di grana grattugiato
• 150 g di stracchino
• 120 g di prosciutto cotto a fette
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato

Lavare le zucchine, grattugiarle.

Sbattere le uova  con il grana, sale e pepe. Unire le zucchine e amalgamare.

Versare il composto su una teglia da forno ( 35x25) foderata con carta da forno, livellarlo bene e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25'.

Sfornare e capovolgere la frittata su un altro foglio di carta da forno. Aiutandosi con la carta arrotolare la frittata su se stessa e lasciarla raffreddare.

Aprire il rotolo delicatamente e spalmare su tutta la superficie lo stracchino, spolverare con il prezzemolo tritato e terminare con le fette di prosciutto cotto.

Arrotolare nuovamente  e riporre in frigorifero per un paio di ore.

Servire le girelle di zucchine tagliate a fette spesse. Buon appetito.

Kabakli rulo

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g kabak
• 4 adet yumurta
• 20 g rendelenmis grana /parmesan peyniri
• 150 g stracchino veya krem peyniri
• 120 g dana jambon
• 1 demet maydanoz

Kabaklar yikanip rendelenir.

Bir kapt'ta yumurtalar rendelenmis peynir, tuz ve karabiber cirpilir. Iyice kurutulmus kabaklar eklenip karistirilir.

Genis firin tepsisi (35x25) firin  kagidi ile kaplanip hazirlanan harc dokulur ve onceden 180° 20'-25 pisirilir.

Firindan cikarilip diger bir firin kagidinin uzerine ters cevrilen omelette firin kagidi yardimi ile rulo sarilip sogumaya birakilir.

Soguduktan sonra uzerine once krem peyniri, sonra dogranmis maydanoz ve en son jambon paylastirilip yine rulo sarilir.

Buzdolabinda birkac saat beklettilip dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso Carnaroli
• 1 peperone rosso
• 1 peperrone giallo
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla piccola
• 5 pomodorini 
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2-3 cucchiai di parmigiano
• brodo vegetale q.b.
• 1 noce di burro
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni, privarli dei semi interni e tagliarli a striscioline; trasferirli quindi in una pentola con la cipolla e l'aglio puliti e affettati, salare, pepare  e cuocerli con il coperchio a fuoco moderato per20’- 25' circa in 3-4 cucchiai di olio.  

Frullare il composto di peperoni grossolanamente e aggiungere il riso, mescolare bene e quando lo vedrete quasi asciutto, prima che si attacchi al fondo della pentola, iniziare a bagnarlo con il brodo caldo.

A metà cottura unire i pomodorini tagliati a pezzetti, il prezzemolo e bagnare con il brodo necessario per portare il riso a cottura.

Mantecare con il burro e il parmigiano, lasciare riposare qualche minuto e servire. Buon appetito.

Biberli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g Carnaroli pirinc
• 1 kirmizi biber
• 1 sari biber
• 1 dis sarmisak
• 1 kucuk sogan
• 5 adet kiraz domates
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 2-3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• yeterince sebze suyu
• 1 y. kasigi tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Biberler yikanip temizlennir ve cekirdekleri cikarilip seritler halinde kesilir.

3-4 y. kasigi zeytinyaginda biberler, dilimlenmis sogan ve sarmisak ile, orta ateste, kapakli 20’-25' pisirildikten sonra mixer ile cok az cirpilir.

Tencereye alinan biber sosuna pirinc eklenip devamli karistirilarak pisirilmeye baslanir.

Biber sos'u kurumaya baslayinca yavas yavas sebze suyu ilave edilerek 10' pisirilir.

Kup kup kesilmis domatesler, maydanoz ve yeterince sebze suyu ile risotto asagi yukari 10' daha pisirilip ocaktan alinir.

Tereyagi ve parmesan peyniri ile karistirilip bir -iki dakika dinlenmeye birakildiktan sonra sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Fettuccine con funghi pioppini, patate e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fettuccine
• 300 g di funghi pioppini
• 2 spicchi di aglio
• 2 patate grandi
• 100 g di pomodorini semi secchi sottolio
• prezzemolo q.b.  
• brodo vegetale q.b.
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i funghi e saltarli in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio che avrete precedentemente rosolato per qualche minuto. Eliminare l'aglio, aggiungere i pomodorini, il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe e insaporire per qualche minuto. Spegnere e tenere al caldo.

In un'altra pentola antiaderente rosolare il secondo spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio. Unire le patate spellate e tagliate a cubetti, saltare per 4'-5' a fiamma dolce poi bagnare con il brodo necessario e cuocere fino a quando le patate risulteranno morbide. Aggiustare di sale.

Trasferire 3/4 delle patate e qualche cucchiaio ancora di brodo caldo nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere una crema liquida.

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle e trasferirle nella pentola con i funghi; aggiungere le patate a cubetti, la crema di patate e il parmigiano grattugiato mantecando e insaporendo per qualche minuto. Servire subito. Buon appetito.

Mantarli, patatesli ve kiraz domatesli fettuccine

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 300 g fettuccine
• 300 g pioppini mantar
• 2 dis sarmisak
• 2 adet buyuk boy patates
• 100 g yagda konserve kurutulmus kiraz domates
• yeterince maydanoz
• yeterince sebze suyu
• 2-3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Mantarlar temizlenir. Genis teflon tavada 1 dis sarmisak kokusu cikana kadar sotelendikten sonra mantarlar eklenir ve pisirilir. Sarmisak cikarilip yagindan suzulmus domatesler, dogranmis maydanoz, tuz ve karabiber eklenir ve birkac dakika orta ateste tatlandirilir.

Patatesler temizlenip kup kup kesilir. Diger teflon bir tavada ikinci dis sarmisak sotelenir ve patatesler eklenip 4'-5' kisik ateste pisirilir. Yeterince sebze suyu ilavesi ile patatesler yumusayana kadar pisirilir, tuz eklenir.

Patateslerin 3/4 , birkac y. kasigi sicak sebze suyu ile mixer ile sivi bir krema haline gelene kadar cirpilir.

Fettuccine bol tuzlu suda haslanip suzuldukten sonra mantarli tencereye alinir. Kup kup patatesler, patates kremasi, parmesan peyniri ile orta ateste birkac dakika karistirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Polpettone ripieno con pomodori secchi, pancetta e mozzarella

Ingredienti per 6 persone:

per il polpettone:

• 400 g di carne macinata
• 1 uovo
• 1 cucchiaio abbondante di origano
• latte q.b.
• pane grattugiato q.b.
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• aglio in polvere q.b.
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• sale, pepe

per il ripieno:

• 180 g di pomodorini semi secchi sott'olio
• 3-4 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di mandorle tritate
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 80 g di mozzarella grattugiata
• 120 g di pancetta a fette sottili
• olio evo
• sale,pepe

In un recipiente amalgamare tutti gli ingredienti necessari per il polpettone e impastare bene per qualche minuto. Versare il composto tra 2 fogli di carta da forno e con il mattarello stendere l'impasto dandogli una forma rotonda.

Mettere nel mixer i pomodorini semi secchi sgocciolati, le mandorle, il parmigiano, il basilico, sale e pepe e frullare fino a d ottenere una crema liscia ed omogenea.

Farcire tutta la superficie del polpettone prima con le fette di pancetta lasciando liberi i bordi di 1 cm, poi con la crema di pomodorini e infine con la mozzarella grattugiata.

Aiutandosi con la carta da forno avvolgere il polpettone su se stesso sigillando bene i bordi, poi cuocerlo nel forno preriscaldato a 180° per 40'-45' avvolto direttamente nella carta da forno.

Servire il polpettone a fette con un contorno di verdure a piacere. Buon appetito.

Kurutulmus domates, bacon ve mozzarella peynirli rulo kofte

6 kisilik tarif ve malzemeler:

rulo kofte icin:

• 400 g kiyma
• 1 adet yumurta
• 1 bol y. kasigi kekik
• yeterince sut
• yeterince galeta unu
• 2-3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• yeterince toz sarmisak
• 1 c. kasigi tatli paprika
• tuz, karabiber

Ic harci icin:

• 180 g kurutulmus yagda konserve kiraz domates
• 3-4 feslegen yapragi
• 1 y kasigi dogranmis badem
• 2 y kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 80 g rendelenmis mozzarella peyniri
• 120 g ince dilimlenmis bacon
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Bir kapta rulo kofte malzemeleri iyice yogrulur, sonra 2 firin kagidi arasinda oklava yardimi ile yuvarlak sekilde acilir.

Mixer ile yagindan suzulmus domatesler, badem, parmesan peyniri, feslegen, tuz ve karabiber krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Kofte harci'nin uzerine once bacon (yanlari 1 cm bos birakacak sekilde), sonra domatesli krema ve en sonunda mozzarella peyniri serpilir.

Firin kagidi yardimi ile kofte harci rulo seklinde sarildiktan sonra firin kagidi na da sarilir ve onceden 180° isitilmis firinda 40'-45' pisirilir. 

Dilediginiz sebzeler esliginde dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.