Tortiglioni al ragù bianco

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tortiglioni
• 200 g di polpa di manzo tritata
• 100 g di pasta di salame
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 5 dl di latte
• 4 dl di brodo di carne
• 50 g di burro
• rosmarino, salvia, timo q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Pulire, lavare e tritare la carota, la cipolla e il sedano. Tritare finemente gli aromi.

Trasferire le verdure in una padella e soffriggerle con l'olio e metà burro, poi unire la carne con gli aromi tritati e lasciare rosolare per qualche minuto sminuzzando la carne e mescolando con un cucchiaio di legno. Salare e pepare. 

Appena il ragù inizierà a prendere colore aggiungere metà latte, lasciarlo evaporare poi unire 2 dl di brodo caldo. Continuare la cottura a fuoco moderato fino a quando il liquido sarà assorbito.

Mescolare nuovamente e aggiungere il latte e il brodo rimasti. Abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per 1 ora circa mescolando spesso e facendo attenzione che il sugo restringendosi non attacchi. A fine cottura aggiungere il burro rimasto. 

Condire i tortiglioni lessati in abbondante acqua salata, unendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mantecare velocemente a fiamma dolce, spolverare i tortiglioni al ragù bianco con il parmigiano grattugiato e servire subito. Buon appetito.