Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 170 g di pasta di salame o salamella
- 1 bicchiere di Chianti
- 1 scalogno
- brodo di carne q.b.
- 30 g di burro
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- rosmarino q.b.
- olio evo
- sale, pepe
Tritare finemente lo scalogno insieme a qualche ago di rosmarino e rosolarli in 2-3 cucchiai di olio insieme alla pasta di salame o alla salamella sbriciolata grossolanamente. Unire il riso e tostarlo per qualche minuto quindi bagnare con il Chianti e lasciare evaporare. Portare il riso a cottura versando poco alla volta il brodo caldo. A cottura ultimata mantecare con il burro e il parmigiano e lasciare riposare per qualche minuto. Servire decorando con aghi di rosmarino. Buon appetito.
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