Involtini di vitello con erbette, prosciutto crudo e Briè

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine sottili di vitello
• 8 fette di prosciutto crudo
• 600 g di erbette
• 1 spicchio di aglio
• farina q.b.
• 8 fettine di formaggio Briè
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo vegetale o di carne
• 1 noce di burro 
• olio evo
• sale, pepe

Mondare le erbette e lavarle sotto l'acqua corrente. Rosolare lo spicchio di aglio schiacciato in una pentola con qualche cucchiaio di olio, aggiungere le erbette, aggiustare di sale, pepe e saltarle per una decina di minuti facendole asciugare molto bene. Eliminare l'aglio e lasciare intiepidire. Disporre le fette di carne sul piano di lavoro e farcirle con una fetta di prosciutto, un po' di erbette, e una fetta di formaggio Briè. Arrotolare ogni fettina su se stessa e chiudere con uno stuzzicadenti. Passare gli involtini nella farina e scuoterli per eliminare quella in eccesso. Sciogliere la noce di burro con qualche cucchiaio di olio nella stessa padella dove sono state cotte le erbette e rosolare gli involtini da tutti i lati per qualche minuto sigillandoli per bene. Sfumare con il vino e appena sarà evaporato versare il brodo, salare e abbassare la fiamma, chiudendo con un coperchio. Cuocere gli involtini per 15'-20' (se il fondo si restringe potete aggiungere ancora un po' di brodo) e servire subito. Buon appetito.

Hindiba, fumè jambon ve Briè peynirli rulo dana biftek

4 kisilik tarif:

• 8 ince dilim dana biftek
• 8 dilim tavuk veya dana jambon fumè
• 600 g hindiba
• 1 dis sarmisak
• yeterince un
• 8 dilim Briè peyniri veya dilediginiz yumusak bir peynir
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 1 s. bardagi sebze veya et suyu
• 1 y. kasigi tereyag
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Hindiba temizlenip iyice yikanir. Ezilmis sarmisak zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Hindiba eklenip, tuzlanir ve 10' suyunu cekene kadar pisirilir. Sarmisak cikarilip hindiba ilimaya birakilir. Her biftek 1 dilim jambon, biraz hindiba ve 1 dilim peynir ile doldurulup rulo seklinde sarilir ve kurdan ile kapatilir. Rulo biftekler unlandiktan sonra tereyag ve 2-3 y. kasigi zeytinyaginda iyice kizartilip sarap eklenir. Sarap buharlastiktan sonra sebze suyu ve tuz ilave edilip 15'-20' kisik ateste, kapakli pisirilir. Gerekirse yine sebze suyu eklenir. Sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.