Pennette rigate al ragù di triglia

La triglia è un pesce di scoglio tra i più saporiti, molto delicato che va maneggiato con cura perché non si sfaldi durante la cottura. Ecco perché quando trovo i filetti di triglia piccoli preferisco usarli per condire la pasta, come in questa ricetta dove la carne bianca della triglia si sposa benissimo con il pomodoro. 

Pennette rigate al ragù di triglia 

Ingredienti per 2 persone:

160 g di pennette rigate 

170 g di filetti di triglia 

2 spicchi di aglio 

8 pomodorini gialli 

10 pomodorini rossi 

3 peperoni friggitelli medi

Prezzemolo tritato 

Olio extravergine d’oliva 

1 pizzico di peperoncino in polvere 

Sale, pepe 

Lavare i peperoni friggitelli, eliminare i semi e tagliarli a listarelle; lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Scaldare una padella capiente con 4 cucchiai di olio e rosolare gli spicchi di aglio schiacciati. Spegnere il fuoco e aggiungere i pomodorini e i peperoni, regolare di sale e pepe, chiudere con il coperchio e lasciare insaporire per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di riposo cuocere la preparazione a fiamma dolce per una decina di minuti. Aggiungere quindi i filetti di triglia e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto fino a quando i filetti si sfalderanno. Eliminare l’aglio.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla direttamente nella padella con il condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, spolverizzare con del prezzemolo tritato finemente e saltare il tutto a fiamma vivace per amalgamare i sapori.

Servire le pennette al ragù di triglia caldissime con una spolverata di peperoncino.

-

-

Pennette rigate with mullet ragout

 Ingredients for 2 people:

 160 g of striped penne

 170 g of mullet fillets

 2 cloves of garlic

 8 yellow cherry tomatoes

 10 red cherry tomatoes

 3 medium friggitelli peppers

 Chopped parsley

 Extra virgin olive oil

 1 pinch of chili powder

 Salt and pepper

Wash the friggitelli peppers, remove the seeds and cut them into strips;  wash the cherry tomatoes and cut them in half.

Heat a large pan with 4 tablespoons of oil and brown the crushed cloves of garlic.  Turn off the heat and add the tomatoes and peppers, season with salt and pepper, close with the lid and leave to flavor for 30 minutes, stirring occasionally.

After the resting time, cook the preparation on a low flame for about ten minutes.  Then add the mullet fillets and continue cooking, stirring occasionally until the fillets fall apart.  Eliminate the garlic.

Cook the pasta in abundant salted boiling water, drain it directly into the pan with the sauce together with a few tablespoons of pasta cooking water, sprinkle with finely chopped parsley and sauté over high heat to mix the flavors.

Serve the penne with mullet ragout very hot with a sprinkling of chilli.

-

-

Barbunya yahni ile cubuk makarna 

 2 kişilik malzemeler:

 160 gr çizgili penne

 170 gr barbunya filetosu

 2 diş sarımsak

 8 sarı çeri domates

 10 kırmızı çeri domates

 3 orta boy friggitelli biber (yesil tatli  biber)

 Kıyılmış maydanoz

 Sızma zeytinyağı

 1 tutam biber tozu

 Tuz ve biber

Friggitelli biberleri yıkayın, tohumları çıkarın ve şeritler halinde kesin;  çeri domatesleri yıkayıp ikiye bölün.

Büyük bir tavayı 4 yemek kaşığı sıvı yağ ile ısıtın ve ezilmiş sarımsak dişlerini kızartın.  Ateşi kapatın ve domates ve biberleri ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, kapağı kapatın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika tatlandırmaya bırakın.

Dinlenme süresinden sonra, hazırlığı yaklaşık on dakika kısık ateşte pişirin.  Daha sonra barbunya filetolarını ekleyin ve filetolar parçalanana kadar ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.  Sarımsakları tencereden cikarin.

Makarnayı bol tuzlu kaynar suda pişirin, birkaç yemek kaşığı makarna pişirme suyu ile birlikte doğrudan tavaya boşaltın, ince kıyılmış maydanoz serpin ve tatları karıştırmak için yüksek ateşte soteleyin.

Hazirladiginiz makarnayi çok sıcak ve bir tutam acı biber ile servis yapın.