Mezzi rigatoni con shakshuka

 Tra i tanti piatti della mia infanzia che mi sono più rimasti nel cuore c’è la Shakshuka che preparava mia mamma con le melanzane.

La shakshuka è un piatto tipico della cucina orientale che può essere servito sia come antipasto (meze turco), sia come piatto principale o contorno.

Potete per esempio accompagnare la shakshuka con il  pilaf come piatto principale oppure servirlo come contorno ad un piatto di carne o semplicemente con delle uova al tegamino. 

Provatelo e vi assicuro che saranno magie in cucina !!!!

Io oggi con la shakshuka ho deciso di condire un bel piatto di pasta 

Mezzi rigatoni con shakshuka

Ingredienti per 5 persone:

500 g di mezzi rigatoni 

2 melanzane grosse

500 g di polpa fine di pomodoro 

2 spicchi di aglio 

Origano secco 

8 olive nere dolci 

2 cucchiai di capperi 

1/2 cucchiaino di zucchero 

Olio di semi per friggere 

Olio extravergine d’oliva 

Sale, pepe 

Mondare e tagliare le melanzane a cubetti poi salarle, mettere sopra un peso e lasciare che perdano l’acqua di vegetazione.

Sciacquarle, asciugarle bene e friggerle poche per volta in abbondante olio bollente.

Trasferire le melanzane su carta assorbente da cucina.

In una pentola capiente tritare finemente gli spicchi di aglio e rosolarli in 3 cucchiai di olio evo, versare la polpa fine di pomodoro, un po’ meno di un bicchiere d’acqua, una bella manciata di origano secco, lo zucchero, sale e pepe a piacere e lasciare cuocere con il coperchio per una decina di minuti a fiamma dolce. 

Unire quindi le olive e i capperi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. All’ultimo aggiungere le melanzane, mescolare con cura e lasciare insaporire a fiamma dolce per 5-6 minuti ancora.

Il mio consiglio è di preparare la shakshuka la sera prima per il giorno dopo e di conservarla in frigorifero. Il sugo sarà molto più saporito.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e condirla con la shakshuka, una bella spolverata di parmigiano grattugiato e, se la gradite, un cucchiaino di stracciatella.

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Mezzi rigatoni with shakshuka

 Ingredients for 5 people:

 500 g of halves rigatoni

 2 large eggplants

 500 g of fine tomato pulp

 2 cloves of garlic

 Dried oregano

 8 sweet black olives

 2 tablespoons of capers

 1/2 teaspoon of sugar

 Seed oil for frying

 Extra virgin olive oil

 Salt and pepper

Clean and cut the aubergines into cubes then salt them, put a weight on them and let them lose the vegetation water.

Rinse and dry them well then fry them a few at a time in plenty of hot oil.

Transfer the aubergines to absorbent kitchen paper.

In a large pot, finely chop the garlic cloves and brown them in 3 tablespoons of extra virgin olive oil, pour the fine tomato pulp, a little less than a glass of water, a handful of dried oregano, sugar, salt and pepper and cook for about ten minutes with the lid over low heat.

Then add the olives and capers and continue cooking for another 5 minutes.  Finally add the aubergines, mix carefully and leave to flavor over a low flame for another 5-6 minutes.

My advice is to prepare the shakshuka the night before for the next day and keep it in the refrigerator.  The sauce will be much tastier.

Cook the pasta in abundant boiling salted water, drain and season with the shakshuka, a good sprinkling of grated Parmesan cheese and, if you like, a teaspoon of stracciatella.

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Shakshuka ile rigatoni

 5 kişilik malzemeler:

 500 gr rigatoni

 2 büyük patlıcan

 500 gr ince domates püresi

 2 diş sarımsak

 Kurutulmuş kekik

 8 tatlı kalamata siyah zeytin

 2 yemek kaşığı kapari

 1/2 çay kaşığı şeker

 Kızartma için tohum yağı

 Sızma zeytinyağı

 Tuz ve biber

Patlıcanları temizleyip küpler halinde doğradıktan sonra tuzlayın, üzerine ağırlık koyun ve bitki suyunu kaybetmesine izin verin.

Durulayın, iyice kurulayın ve bol miktarda kaynar yağda kızartın.

Patlıcanları emici mutfak kağıdına aktarın.

Büyük bir tencerede sarımsakları ince ince doğrayın ve 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağında kızartın, ince domates posasını, bir bardak sudan biraz daha az, bir avuç kuru kekiği dökün, seker, tuz ve karabiber ile tatlandirip kısık ateşte kapakli yaklaşık on dakika pişirin.

Sonra zeytinleri ve kaparileri ilave edip 5 dakika daha pişirmeye devam edin.  Son olarak patlıcanları ekleyin, dikkatlice karıştırın ve 5-6 dakika daha kısık ateşte tatlandırmaya bırakın.

Benim tavsiyem shakshuka'yı ertesi güne bir gece önceden hazırlamak ve buzdolabında saklamaktır.  Sos çok daha lezzetli olacaktir.

Makarnayı bol kaynayan tuzlu suda pişirin, süzün ve shakshuka, bol rendelenmiş Parmesan peyniri ve isterseniz bir çay kaşığı stracciatella peyniri ile servis edin.