Ravioli alla bottarga di muggine con ragù di pesce bianco

Ingredienti per 4-5 persone:

• 500 g di ravioli alla bottarga già pronti
• 250 g di code di gamberi 
• 250 g di calamari (o seppioline) già puliti
• 200 g di filetto di merluzzo
• 200 g di salmone fresco
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo tritati
• olio evo
• sale, pepe

Sgusciare i gamberi ed eliminare il filamento nero sul dorso. Mettere i gusci in una pentola coprirli con l'acqua e unire 1 mestolo di brodo vegetale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 10'. Filtrare e tenere da parte il liquido.

Tagliare i calamari a dadini. Schiacciare l'aglio e imbiondirlo in una padella con 4-5 cucchiai di olio. Unire i calamari, sfumare con il vino e cuocere per 35'-40' circa bagnando di tanto in tanto con il liquido preparato con i gusci dei gamberi. Trascorso il tempo unire il merluzzo e il salmone tagliati sempre a dadini, infine i gamberi a pezzetti. Bagnare con ancora un po' di liquido solo se fosse necessario e aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 5'-6' , spegnere e spolverare con il prezzemolo. 

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel condimento. Aggiungere un filo di olio, far insaporire mescolando delicatamente per qualche secondo a fiamma dolce e servire subito. Buon appetito.

Balik soslu ravioli

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g hazir balik dolgulu ravioli
• 250 g karides
• 250 g temizlenmis kalamar
• 200 g taze somon
• 200 g morina filettosu
• 2 dis sarmisak
• 1/2 s. bardagi sek beyaz sarap
• yeterince sebze suyu
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karidesler temizlenir ve sirtarindaki ic organlari alinir. Karides kabuklari su ve 1 kepce sebze suyu ile tencereye alinir. Kaynamaya basladiktan sonra 10' pisirilip suzulur ve su kenarda beklettilir.

Kalamar kup kup kesilir. Sarmisak 4-5 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Kalamar eklenip sarap ile islatilir. Arada sirada karides kabuklari ile hazirlanan su ile islatilan kalamar  35'-40' pisirilir. Bu aradan sonra kup kup kesilmis morina ve somon, en sonunda da kup kup kesilmis karidesler eklenir. Gerekirse yine kenarda bekletilen su ile islatilan sos tuz ve karabiber ile tatlandirilip 5'-6' pisirilir. Ocaktan alip maydanoz eklenir. 

Ravioli bol tuzlu suda haslandiktan sonra suzulup soslu tencereye alinir- Uzerine biraz zeytinyagi gezdirilip kisik ateste dikkatlice karisitirilarak hemen servis yapilir. Afiyet olsun.