Ossibuchi di vitello con patate

Ingredienti per 4 persone:

• 4 ossibuchi di vitello
• 5 patate grandi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• aglio in polvere q.b.
• 3/4 di un bicchiere di vino bianco
• 2 mestoli di brodo
• basilico tritato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Incidere con una forbice da cucina gli ossibuchi sulla parte esterna per evitare che si arriccino durante la cottura. 

In una padella antiaderente capiente soffriggere in 2-3 cucchiai di olio  il trito di carota, cipolla e sedano, disporre quindi gli ossibuchi (non li ho infarinati) e rosolarli per bene da entrambi i lati. A fiamma vivace sfumarli poi con il vino e appena sarà evaporato aggiungere il brodo. Cuocere gli ossibuchi per 1 ora a fiamma dolce girandoli un paio di volte attentamente. Se necessario, durante la cottura aggiungere ancora un po' di brodo caldo.

Nel frattempo in un'altra padella antiaderente riscaldare 2 cucchiai di olio, unire le patate tagliate a pezzi, l'aglio in polvere, sale e pepe. Cuocere le patate fino a quando risulteranno morbide.

8'-10' prima di spegnere unire le patate agli ossibuchi, mescolare delicatamente, spolverare con il basilico tritato e aggiustare di sale e pepe. Servire caldo. Buon appetito.

Tavada patatesli dana incik

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 4 adet dana incik
• 5 adet buyuk boy patates
• 1 sogan
• 1 havuc
• 1 kereviz sapi
• yeterince toz sarmisak
• 3/4 s. bardagi beyaz sarap
• 2 kepce sebze veya et suyu
• yeterince dogranmis feslegen
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Dana incik mutfak makasi ile yanlardan biraz kesilir (pisirme esnasinda kivrilmamasi icin).

Buyuk teflon tavada dogranmis havuc, sogan ve kereviz 2-3 y. kasigi zeytinyaginda iyice sotelenir. 4 adet incik eklenip her iki yanindan iyice kavrulur ve sarap ile islatilir. Sarap yuksek ateste buharlastiktan sonra sebze suyu konup ocagin alti kisilir ve yemegimiz 1 saat, kapakli, 1-2 defa dikkatlice karistirilarak pisirilir. Bu sure esnasinda gerekirse yine sicak sebze veya et suyu ilave edilir.

Ayri bir teflon tavada 2 y. kasigi zeytinyaginda parca parca kesilmis patatesler, toz sarmisak, tuz ve karabiber ile tatlandirilip yumusayana kadar pisirilir. 

Yemegimizi ocaktan almadan 8'-10' once patatesler eklenir. Dogranmis feslegen ve gerekirse yine tuz ekledikten sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Crema di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla dorata
• 3 zucchine medie
• 1 spicchio di aglio oppure aglio in polvere q.b.
• 2 mestoli di brodo vegetale
• 100 g di parmigiano grattugiato 
• erba cipollina essiccata q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Soffriggere la cipolla affettata in 3 cucchiai di olio quindi unire l'aglio, le zucchine tagliate a pezzi e insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Bagnare quindi con il brodo e cuocere con il coperchio, a fiamma media, mescolando di tanto in tanto per 20'. 

Frullare il composto con il mixer ad immersione e aggiustare di sale e pepe.

In un pentolino antiaderente versare il parmigiano e appena si sarà formata una crosticina trasferirlo su un piatto aiutandosi con una spatola. Lasciare raffreddare. 

Servire la crema di zucchine con una spolverata di erba cipollina ed una cialda di parmigiano. Buon appetito.

Kabak kremi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 adet sogan
• 3 adet orta boy yesil kabak
• 1 dis sarmisak yada yeterince sarmisak tozu
• 2 kepce sebze suyu
• 100 g dogranmis parmesan peyniri
• yeterince kurutulmus frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Ince dilimlenmis sogan 3 y. kasigi zeytinyaginda sotelendikten sonra dilimlenmis kabak, sarmisak eklenir ve yuksek ateste birkac dakika kavrulur. Sebze suyu eklenip corba kapakli, orta ateste 20' arada sirada karistirilarak pisirilir. Mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpildiktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandirilir. 

Sicak teflon tavaya parmesan peyniri dizilir ve peynir kizarana kadar 3'-4' pisirilir. Spatul yardimi ile bir tabaga konup sogumaya birakilir.

Kabak kremasi nin uzerine yeterince frenk sogani serptikten sonra parca parca kizartilmis peynir ile servis edilir. Afiyet olsun.

Gnocchetti di patate con spinacino novello, mazzancolle e cozze al succo di arancia

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di gnocchetti di patate
• 400 g di mazzancolle con il guscio
• 1 arancia non trattata
• 12 cozze pulite e già aperte + 2 cucchiai del loro liquido filtrato
• 500 g di spinacino novello
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Sgusciare le mazzancolle ed eliminare il filamento intestinale dal dorso. Mettere i gusci in una pentola insieme al succo di un'arancia e qualche cucchiaio di acqua e lasciare cuocere per 20'-25' a fiamma bassa, con il coperchio e schiacciandoli spesso (io utilizzo lo schiacciapatate). Trascorso questo tempo filtrare la bisque e tenerla da parte. 

In una pentola antiaderente rosolare con 2 cucchiai di olio lo spicchio di aglio schiacciato senza farlo bruciare quindi eliminarlo e aggiungere lo spinacino lavato saltandolo per 5' a fiamma media. Trasferirlo poi in un piatto e tenerlo al caldo. 

Nella stessa pentola saltare i gamberi 2' per parte con un filo di olio, quindi unire le cozze con 1-2 cucchiaio del loro liquido, la bisque preparata precedentemente, un po' di scorzetta di arancia e lo spinacino tenuto da parte. Aggiustare di sale e pepe.

Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata e mano a mano che vengono a galla prelevarli con la schiumarola e aggiungerli alla padella con il condimento. Insaporire per qualche minuto a fiamma vivace  e servire subito. Buon appetito.

Karides, midye, ispanak ve portakal soslu gnocchetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g gnocchetti
• 400 g karides
• 1 portakal
• 12 adet temizlenmis karides + 2 y. kasigi pisirme suzulmus pisirme suyu
• 500 g ispanak
• 1 dis sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karidesler temizlenip sirtlarindaki ic organlari kurdan yardimi ile cikarilir. Bir tencerede karideslerin butun kabuklari portakal suyu ve 2 y. kasigi su ile, kapakli, kisik ateste 20'-25' devamli ezilerek pisirilir. Bu aradan sonra suzgecten gecirilip elde edilen sos (bisque) bir kenarda beklettilir.

Buyuk teflon tavada 2. y kasigi zeytinyaginda ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir. Yikanmis ispanak eklenip, orta ateste 5' pisirilir ve bir tabaga alinir. Ayni tencerede karidesler arkali-onlu ikiser dakika pisirildikten sonra midyeler ve midye suyu, kenarda bekletilen bisque, biraz portakal kabugu rendesi, ispanak, tuz ve karabiber konur. 

Gnocchetti bol tuzlu suda haslanip suyun yuzeyine geldiklerinde suzgec ile alinip soslu tencereye eklenir. Yuksek ateste biraz tatlandirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Tortino di riso al salmone

Ingredienti per 4 persone.

• 2 bicchieri di riso
• 300 g di salmone affumicato a fette
• 2 tuorli
• 4 bicchieri di brodo vegetale
• 80 g di parmigiano grattugiato + 2 cucchiai
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 100 g di Philadelphia al salmone
• 30 g di burro
• sale, pepe

Mettere il riso in una pentola insieme al brodo vegetale e cuocerlo fino a quando l'avrà assorbito completamente poi unire il burro, amalgamare bene e dividerlo in due recipienti. 

A una metà del riso aggiungere subito 80 g di parmigiano, mescolare e lasciare intiepidire. Una volta tiepido unire i tuorli, salare, pepare e mescolare bene. 

All'altra metà del riso aggiungere il Philadelphia al salmone, il prezzemolo, 2 cucchiai di parmigiano e 150 g di salmone ridotto a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe. 

Foderare uno stampo a cerniera con della carta da forno inumidita e strizzata quindi versare all'interno il riso "in bianco" e livellarlo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere inumidito. Disporre quindi le fette di salmone avanzate coprendo bene tutta la superficie e continuare con il riso condito con salmone e Philadelphia. 

Cuocere il tortino nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25', lasciare riposare 10' all'interno del forno con la porta socchiusa e sformare sul piatto di portata. Servire subito. Buon appetito.

Firinda somonlu pirinc

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 2 s. bardagi pirinc
• 300 g dilimlenmis somon fumè
• 2 yumurta sarisi
• 4 s. bardagi sebze suyu
• 80 g dogranmis parmesan peyniri + 2 y. kasigi
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 100 g somonlu krem peyniri (Philadelphia)
• 30 g tereyagi
• tuz, karabiber

Pirinc sebze suyu ile bir tencerede pisirilir. Ocaktan aldiktan sonra tereyagi ile karistirilip iki kaba paylastirilir. Bir yariya hemen 80 g parmesan peyniri konup karistirilir ve ilimaya birakilir. Iliyan pirinc 2 yumurta sarisi ile karistirilip tuz ve karabiber ile tatlandirilir. Diger yariya parca parca kesilmis 150 g somon, krem peyniri, maydanoz, 2 y. kasigi parmesan peyniri, tuz ve karabiber konup karistirilir.

Yandan acilan kalip islatilmis firin kagidi ile kaplanir ve icine yumurta ile karisik pirinc serpilir. Uzerine artan somon dilimleri paylastirildiktan sonra krem peynirli ve somonlu pirinc dizilir. 

Onceden 180° isitilmis firinda pisirilen pirinc 10' firin kapisini aralikli birakarak dinlendikten sonra sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Timballo di melanzane ripieno con ditalini al sugo di melanzane e pollo

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane lunghe
• 1 petto di pollo piccolo
• 250 g di ditalini
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 gambo di sedano
• 5 cucchiai di vino bianco
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 150 g di formaggio Ragusano
• olio evo
• olio per friggere
• sale, pepe

Affettare 2 melanzane per il lungo e farle spurgare con il sale quindi asciugarle, friggerle in una padella con poco olio e tenerle da parte. 

Sminuzzare il petto di pollo grossolanamente. Tritare la cipolla e il sedano e rosolarli con 2 cucchiai di olio. Unire il petto di pollo a pezzettini, farlo insaporire per qualche minuto, salare e pepare. Bagnare la carne con il vino bianco e appena evaporato unire i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Proseguire la cottura per 10'. 

Nel frattempo sbucciare le 2 melanzane restanti, tagliarle a cubetti, lavarle, scolarle e strizzarle tra le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Scaldare 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio, unire le melanzane a cubetti e rosolarle a fuoco vivace, salare, pepare, aggiungere il prezzemolo e cuocere per 10', poi trasferirle nella padella del pollo e mescolare. 

Cuocere i ditalini in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Cospargerli con il ragusano e condirli con il sugo.

Foderare gli stampini monoporzione con le melanzane fritte e riempirli con la pasta. Richiudere con le melanzane e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25'. Lasciare riposare una decina di minuti e servire. Buon appetito.

Patlican canaginda tavuk ve patlican soslu makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 4 adet patlican
• 1 kucuk tavuk gogsu
• 250 g kucuk makarna
• 1 sogan
• 1 dis sarmisak
• 1 kereviz sapi
• 5 y. kasigi beyaz sarap
• 2 adet domates
• 150 g eskimis kaser
• 1 y. kasigi dogranmis maydnoz
• zeytin yagi
• kizartmak icin siviyag
• tuz, karabiber

2 patlican uzunlamasina ince ince dilimlenip tuzlanir sonra iyice kurutulup kizgin yagda kizartilir.

Tavuk gogsu kup kup kesilir. Dogranmis sogan ve kereviz sapi 2 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Tavuk gogsu eklenip tuz ve karabiber ile tatlandirilip biraz kavrulur. Sarap ilave edilip buharlastirilir. Domatesler soyulup cekirdekleri cikarilir, kup kup kesildikten sonra tavuga eklenip 10' pisirilir.

Bu arada artan iki patlican soyulur, kup kup kesilip yikanir ve iyice durulanir.

Teflon tavada 2 y. kasigi zeytinyaginda sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir. Kup kup patlicanlar eklenip, tuz, karabiber ve dogranmis maydanoz ile tatlandirilir ve yuksek ateste 10' kavrulur. Bu sureden sonra tavuklu sosa eklenip karistirilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip biraz sert suzulur ve once rendelenmis eski kaser peyniri sonra da sos ile karistirilir.

Porsiyonluk kaliplar kizartilmis patlican dilimleri ile kaplanir ve icleri makarna ile doldurulup yine patlican ile kapatilir. Onceden 180° 20'-25' pisirildikten sonra 10' dinlenmeye birakilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Elicoidali con pomodoro e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo elicoidali
• 400 g di passata di pomodoro
• 100 g di ricotta
• 1 trito di cipolla, sedano, carota e aglio
• qualche foglia di basilico
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Rosolare il trito di verdure con 3 cucchiai di olio. Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere il sugo per 12'-15', quindi aggiungere la ricotta e mescolare a fiamma dolce per 5'-6' ancora. Insaporire con il basilico tritato grossolanamente. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e unirla al condimento. Mantecare la pasta con il parmigiano e servire subito. Buon appetito.

Domates ve lor peynirli makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g makarna
• 400 g domates puresi
• 100 g lor peyniri
• yeterince dogranmis sogan, havuv, kereviz sapi ve sarmisak
• 3-4 adet feslegen yapragi
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Dogranmis sebzeler 3 y. kasigi zeytinyaginda kavrulur. Domates puresi, tuz ve karabiber ilavesi ile salca 12'-15' pisirildikten sonra lor peyniri eklenir ve kisik ateste 5'-6' dahadevamli karistirilarak pisirilir. Irice dogranmis feslegen salcaya eklenir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzuldukten sonra sos ile karistirilir. Uzerine parmesan peyniri konup sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti con baccalà e olive

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 400 g di baccalà tagliato a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 peperoncino tritato
• 250 g di salsa di pomodoro
• 1 spruzzata di vino bianco
• 60 g di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• 5 cucchiai di olio evo
• sale

In un tegame antiaderente capiente rosolare lo spicchio di aglio con l'olio e il peperoncino, aggiungere il baccalà a pezzetti e sfumare con il vino. Unire la salsa di pomodoro e far insaporire a fuoco vivace per 10'. Regolare di sale. 

Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nel condimento. Far saltare la pasta aggiungendo una spolverata di prezzemolo e le olive nere. Servire ben caldo. Buon appetito.

Morina baligi ve zeytin soslu spaghetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g spaghetti
• 400 g parca parca kesilmis morina baligi
• 1 dis sarmisak
• 1/2 aci biber
• 250 g domates salcasi
• 2 y. kasigi beyaz sarap
• 60 g cekirdeksiz siyah zeytin
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 5 y. kasigi zeytinyagi
• tuz

Buyuk teflon tavada sarmisak ve dogranmis aci biber 5 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Morina baligi eklenip sarap ile islatilir. Ardindan domates salcasi ve tuz eklenip sos 10' yuksek ateste pisirilir. 

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve soslu tencereye alinir. Uzerine dogranmis maydanoz ve zeytin eklenip karistirildiktan sonra sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Torta al cocco ripiena di Nutella

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 21 cm di diametro:

• 100 g di farina di cocco
• 100 g di farina 00
• 2 albumi
• 120 g di zucchero
• 150 ml di latte freddo
• 1/2 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 450 g di Nutella
• zucchero a velo q.b.

In un recipiente mescolare nell'ordine dato tutti gli ingredienti ad eccezione della Nutella. 

Foderare lo stampo a cerniera con carta da forno inumidita e strizzata (in alternativa potete imburrare e infarinare lo stampo) e versare la metà del composto livellandolo bene con un cucchiaio. 

Distribuire uniformemente la Nutella e ricoprire con il composto restante. 

Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180° per 15'-20'. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire spolverizzando con zucchero a velo. Buon appetito.

Nutella dolgulu hindistan cevizli kek

21 cm capinda kek kalibi icin gerekli malzemeler ve tarif:

• 100 g hindistan cevizi unu
• 100 g un (00)
• 2 yumurta aki
• 120 g seker
• 150 ml soguk sut
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 450 g Nutella
• yeterince pudra sekeri

Nutella ve pudra sekeri disinda butun malzemeler bir kapta karistirilir. 

Yuvarlak ve yandan acilan kek kalibi islatilmis firin kagidi ile kaplanir (alternatif olarak eritilmis tereyagi ile fircalanip unlanabilir). 

Hazirlanan harcin yarisi kaliba yayildiktan sonra uzerine Nutella serpilir. Artan harc guzelce Nutella'nin uzerine serpildikten sonra kek onceden 180° isitilmis firinda 15'-20' pisirilir. Tamami ile soguduktan sonra kaliptan cikarilip pudra sekeri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Farinata di ceci

Ingredienti:

• 100 g di farina di ceci
• 300 ml di acqua
• 1 dl di olio
• 1 buona presa di sale

In un recipiente mischiare la farina di ceci con l'acqua e lasciare riposare per un paio di ore coperto con della pellicola trasparente. Poi incorporare l'olio e il sale e cuocere nel forno preriscaldato a 250° per 20' in una teglia bassa e larga, in modo che la farinata abbia uno spessore di 1 cm. Servire la farinata tagliata a quadrotti calda. Buon appetito.

Nohut pidesi

Tarif ve malzemeler:

• 100 g nohut unu
• 300 ml su
• 1 dl zeytinyagi
• yeterince tuz

Nohut unu ve su bir kapta karistirilip strec ile kapatilir ve iki saat dinlendirilir. Bu sureden sonra zeytinyagi ve tuz ile karistirilip genis ve alcak firin tepsisine yayilir. Onceden 250° isitilmis firinda 20' pisirildikten sonra kare kesilip sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Tartellette con broccoli e gorgonzola piccante

Ingredienti per 5 tartellette:

• 1 rotolo di pasta brisée pronto
• 150 g di gorgonzola piccante
• 10 cimette di broccoli
• 1 porro piccolo sminuzzato
• 300 ml di panna
• 1 uovo
• 15 g di burro
• 60 g di parmigiano
• noce moscata q.b.
• sale, pepe

Cuocere le cimette di broccoli in abbondante acqua salata, scolarle e tenerle da parte. 

In una padella antiaderente sciogliere il burro, aggiungere il porro e cuocerlo fino a quando risulterà morbido poi lasciarlo raffreddare. 

In un recipiente sbattere l'uovo con la panna, il gorgonzola a pezzetti, il parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Aggiungere anche i broccoli e il porro e mescolare. 

Ricavare dalla pasta brisée 5 cerchi e disporli direttamente con la carta da forno nelle formine per tartellette. Riempire ciascuna con il composto preparato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20' circa. Buon appetito.

Brocccoli ve baharatli gorgonzola peynirli tartellet

5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 adet hazir tart hamuru
• 150 g baharatli gorgonzola peyniri (Roquefort peyniri)
• 10 adet broccoli cicegi
• 1 kucuk pirasa
• 300 ml krema
• 1 yumurta
• 15 g tereyagi
• 60 g parmesan peyniri
• yeterince muskat
• sale, pepe

Broccoli bol tuzlu suda haslanip suzulur.

Teflon tencerede tereyagi eritilir ve ince ince dogranmis pirasa yumusayana kadar sotelenir ve ilimaya birakilir. 

Bir kapta yumurta, krema, kup kup kesilmis gorgonzola, dogranmis parmesan, muskat, tuz ve karabiber cirpilir.  Broccoli ve pirasa eklenip iyice karistirilir. 

Tart hamurundan 5 adet yuvarlak tartellet elde edilir ve firin kagidi serili tart kaliplarina dizilir. Her biri hazirlanan harc ile doldurulup, onceden 180° isitilmis firinda 20' pisirilir. Afiyet olsun. 

Lasagne con zucca e salsiccia

Ingredienti per una teglia rettangolare 20 x 25:

• 6 sfoglie di pasta fresca all'uovo per lasagne
• 500 g di zucca
• 300 g di salsiccia a nastro
• 100 g di un trito di cipolla, carota, sedano e aglio
• 2 mestoli di brodo 
• 500 ml di besciamella pronta
• 120 g id emmental grattugiato
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

In una larga padella antiaderente rosolare il trito di verdure in 3 cucchiai di olio. Unire la salsiccia sminuzzata alla quale avrete eliminato la pelle e la zucca tagliata a cubetti. Saltare tutto a fiamma media per qualche minuto facendo rosolare la salsiccia quindi bagnare con il brodo, aggiustate di sale e pepe e cuocere per altri 10'-12' con il coperchio a fiamma media facendo un po' asciugare il sughetto. Lasciare intiepidire quindi amalgamare la besciamella dopo aver trattenuto 2-3 cucchiai di besciamella da distribuire sul fondo della teglia. 

Alternare gli strati di sfoglia con il condimento e un misto dei due formaggi fino ad esaurimento degli ingredienti.  Terminare l'ultimo strato con il condimento e un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. 

Cuocere le lasagne nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30' circa. Lasciare riposare con la porta del forno socchiusa per 20'-25'e servire a fette. Buon appetito.

Bal kabagi ve kiymali lazanya

20 x 25 capinda kare borcam icin gerekli malzemeler ve tarif:

• 6 adet taze lazanya
• 500 g bal kabagi
• 300 g kiyma
• 100 g dogranmis sogan, havuc, sarmisak ve kereviz sapi
• 2 kepce et veya sebze suyu
• 500 ml hazir besamel sos
• 120 g dogranmis emmental peyniri
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Buyuk teflon tavada 3 y. kasigi yagda dogranmis sebzeler sotelenir. Kiyma ve kup kup kesilmis bal kabagi eklenip orta ateste biraz kavrulur. Sebze veya et suyu, tuz, karabiber ilave edildikten sonra, kapakli, orta ateste, 10'-12' suyunu biraz cekene kadar pisirilir. Borcama 2-3 y. kasigi besamel sos serpilir. Artan besamel sos iliyan harca eklenir. Sirasi ile 1 kat lazanya, 1 kat sos ve 1 kat karistirilmis iki peynir borcama dizilir. Malzemeler bitene kadar boyle devam edilir. Son kat lazanya, sos ve yalnizca parmesan peyniri ile tamamlandiktan sonra, onceden 180° isitilmis firinda 25'-30' ustu kizarana kadar pisirilir. Firin kapisi aralikli olacak sekilde firinin icinde 20'-25' ilimaya birakilan lazanya dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun.

Fusilli con patate, speck e cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli
• 1 patata grande oppure 2 medie
• 120 g di speck tagliato a striscioline
• 12 cimette di cavolfiore
• 1 spicchio di aglio
• brodo di carne q.b.
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Cuocere le cimette di cavolfiore a vapore lasciandole "al dente". 

Pelare e tagliare la patata a cubetti. 

In una pentola antiaderente capiente rosolare lo speck con lo spicchio di aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio. Aggiungere le patate e cuocere con il coperchio per 8'-10'. Unire quindi il cavolfiore, bagnare con 1 mestolo di brodo, aggiustare di sale e pepe e cuocere per una decina di minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. 

Trasferire 5 cimette nel bicchiere del frullatore, unire un po' di brodo caldo e frullare fino ad ottenere una crema quindi versarla nella pentola con il condimento. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e spolverare con il prezzemolo tritato.

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e aggiungerli al condimento insieme a 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Unire il parmigiano, mantecare per qualche minuto a fiamma dolce e servire subito. Buon appetito. 

Patates, karnibahar ve fumè jambon'lu burgu makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g burgu makarna
• 1 adet buyuk boy patates yada 2 adet orta boy
• 120 g serit halinde kesilmis fumè jambon
• 12 adet karnibahar cicegi
• 1 dis sarmisak
• yeterince et suyu
• 60 g dogranmis parmesan peyniri
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karnibahar buharda biraz sert kalacak sekilde pisirilir.

Patatesler soyulup kup kup kesilir.

Buyuk teflon tavada 3 y. kasigi zeytinyaginda jambon ve ezilmis sarmisak birkac dakika sotelenir. Patatesler eklenip 8'-10' kapakli pisirildikten sonra karnibahar ilave edilir. 1 kepce et suyu, tuz ve karabiber konup 10' daha, arada sirada karistirilarak, kapakli pisirilmeye devam edilir.

5 adet karnibahar cicegi tencereden alinip mixer bardaginda biraz sicak et suyu ilavesi ile krema kivamina gelene kadar cirpilir ve yine sebzelerin bulundugu tencereye alinir. Tahta kasikla karistirilip maydanoz eklenir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve soslu tencereye alinir. 2-3 y. kasigi kaynar makarna suyu ve parmesan peyniri ile kisik ateste biraz karistirildiktan sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Elicoidali con salsiccia e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo elicoidali
• 250 g di salsiccia a nastro
• 1 barattolo di ceci già cotti
• 1 cipolla 
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 50 g di lardo tritato
• 250 g di passata di pomodoro
• 2 mestoli di brodo di carne / vegetale 
• 80 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Eliminare la pelle alla salsiccia e sgranarla grossolanamente.

In una padella profonda rosolare con 2 cucchiai di olio il trito di cipolla, aglio e lardo. Unire la salsiccia e rosolarla mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere i ceci scolati del loro liquido di conservazione e sciacquati, la passata di pomodoro, il brodo, il rosmarino, sale e pepe. Cuocere per 25'-30' con il coperchio semichiuso. 

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla nella pentola con il condimento aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Unire il parmigiano e mantecare delicatamente per qualche minuto a fiamma dolce. Servire subito. Buon appetito.

Pesce spada con melanzane, pomodorini e olive

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di pesce spada
• 1 melanzana
• 1 spicchio di aglio
• 8-10 pomodorini ciliegini
• pinoli q.b.
• olive nere q.b.
• olive verdi q.b.
• 1 cucchiaino di origano
• prezzemolo tritato q.b.
• olio evo
• olio per friggere
• sale, pepe

Tagliare la melanzana a cubetti e lasciarla in acqua salata per 15'. Asciugare i cubetti di melanzana molto bene e friggerli in abbondante olio bollente quindi trasferirli su carta assorbente da cucina. Versare 3 cucchiai di olio n una padella antiaderente capiente e disporre i pomodorini con la metà tagliata verso il basso. Unire lo spicchio di aglio tritato finemente e la quantità di pinoli desiderata quindi lasciare cuocere con il coperchio per una decina di minuti a fiamma bassa. Aggiungere poi le melanzane fritte, le olive (io ho utilizzato quelle miste leggermente piccanti), l'origano, aggiustare di sale e pepe, alzare la fiamma e insaporire a fiamma media per qualche minuto. Trasferire il condimento in un piatto e tenere al caldo. 

Nella stessa pentola cuocere a fiamma vivace da entrambi i lati le fette di pesce spada  Una volta cotte distribuire sul pesce il condimento e spolverare con del prezzemolo tritato. Lasciare insaporire per qualche minuto con il coperchio a fiamma dolce e servire subito. Buon appetito. 

Patlican, kiraz domates ve zeytinli kilic baligi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 4 dilim kilic baligi
• 1 buyuk patlican
• 1 dis sarmisak
• 8-10 adet kiraz domates
• yeterince cam fistigi
• yeterince siyah zeytin
• yeterince yesil zeytin
• 1 c. kasigi kekik
• yeterince dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• kizartmak icin siviyag
• tuz, karabiber

Patlican kup kup kesilip tuzlu suda 15' beklettildikten sonra iyice kurulanir ve bol kizgin yagda kizartilir. Mutfak kagidi ile fazla yagi alinir. 

Buyuk teflon tavada 3 y. kasigi zeytinyaginda domatesler kesik kismi asagiya bakacak sekilde dizilir. Uzerine ince ince dogranmis sarmisak ve dilediginiz miktarda cam fiistigi eklenip 10' kapakli, kisik ateste pisirilir. Sonra kizartilmis patlicanlar, iki tur zeytin, kekik, tuz ve karabiber eklenip orta ateste karistirilarak tatlandirilir. 

Hazirlanan harc bir tabaga alinir ve ayni tencerede arkali-onlu yuksek ateste balik dilimleri pisirilir. Uzerine patlicanli sos ve yeterince maydanoz eklenip birkac dakika, kapakli, kisik ateste pisirildikten sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Torta di mandorle e cioccolato senza glutine

Ingredienti:

• 150 g di farina di mandorle
• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 150 ml di olio di semi
• 125 ml di acqua calda
• 2 cucchiai abbondanti di cacao amaro
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• codette di cioccolato a l latte q.b.
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna fresca

Mescolare la farina di mandorle con la vanillina e il bicarbonato. In un altro recipiente sbattere prima le uova con lo zucchero, poi aggiungere l'olio e continuare a sbattere. Infine versare il cacao in una tazza capiente con l'acqua calda e mescolare per bene fino a quando si formerà una crema. 

Unire i 3 composti ovvero la farina, le uova e il cacao in un unico recipiente, aggiungere 1 pizzico di sale e mescolare. 

Foderare con carta da forno inumidita e strizzata uno stampo e versare il composto. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 40'. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare. 

Per la glassa scaldare la panna in un pentolino, spegnere e unire il cioccolato a pezzetti, quindi mescolare fino a quando il composto sarà omogeneo. Versare la glassa sulla superficie della torta, livellarla e decorare subito con le codette di cioccolato al latte. Buon appetito.

Glutensiz badem unlu ve cikolatali kek

Tarif ve malzemeler:

• 150 g badem unu
• 4 yumurta
• 200 g seker
• 150 ml siviyag
• 125 ml sicak su
• 2 y. kasigi kakao
• 1 paket vanilya
• 1 c. kasigi karbonat
• 1 tutam tuz
• 200 g bitter cikolata
• 100 ml krema
• yeterince rendelenmis sutlu cikolata

Badem unu, karbinat ve vanilya bir kapta karistirilir. Diger bir kapta yumurtalar seker ile cirpilir sonra sivi yag eklenir. Ucuncu bir kapta da kakao su ile iyice karistirilarak eritilir. 3 karisim birlestirilip tuz ilave edilir ve firin kagidi ile kapli kek kalibina koyulur. Onceden 180° isitilmis firinda 40' pisirilip firindan alinir ve sogumaya birakilir. 

Bu arada krema ocakta kaynama esnasina getirilip ocaktan alinir ve icine parca parca bitter cikolata eritilir. Soguyan kekin uzerine dagitildiktan sonra rendelenmis cikolata ile servis yapilir. Afiyey olsun.

Fusilli con gamberi e crema di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli
• 400 g di gamberi già sgusciati 
• 5 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 limone
• brodo vegetale q.b.
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Mondare i carciofi, eliminando il gambo, le foglie più dure e le parti spinose, eliminare quindi il fieno e ridurli a spicchi. Mano a mano che sono pronti mettere i carciofi a bagno in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.

In una padella antiaderente scaldare 3 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio tritato senza farlo bruciare, unire i carciofi, il prezzemolo e sufficiente brodo caldo. Salare, pepare e cuocere per 15'-18' circa fino a quando i carciofi risulteranno teneri. Una volta pronti trasferirli nel mixer e frullarli fino ad ottenere una crema omogenea. 

Nella stessa pentola dove sono stati cotti i carciofi scaldare 2 cucchiai di olio e saltare i gamberi da entrambi i lati a fiamma vivace, sfumarli poi con il vino e farlo evaporare. 

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella pentola con i gamberi. Unire la crema di carciofi, mescolare per amalgamare i sapori e servire con una spolverata di prezzemolo tritato. Buon appetito.

Karides ve enginar kremasi ile burgu makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g burgu makarna
• 400 g ayiklanmis karides
• 5 enginar
• 1 dis sarmisak
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 1 limon
• yeterince sebze suyu
• 1 demet maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Enginarlar temizlenip ince ince dilimlenir ve limon suyu katilmis suda kararmamasi icin beklettilir. Buyuk teflon tavada, dogranmis sarmisak 3 y. kasigi yagda kokusu cikana kadar sotelenir. Dilimlenmis enginar, maydanoz ve yeterince sebze suyu ilavesi ile 15'-18' kadar pisirildikten sonra tuz ve karabiber ile tatlandirilip mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. 

Ayni tavada 2 y. kasigi yagda karidesler arkali-onlu yuksek ateste kizartilip sarap eklenir ve buharlastirilir. 

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve karideslerin bulundugu tencereye alinir. Enginar krenmasi da eklenip iyice karistirildiktan sonra dogranmis maydanoz ile sicak sicak servis yapilir,. Afiyet olsun.

Risotto con cipolle caramellate e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Arborio
• 150 g di gorgonzola dolce
• 1 cipolla rossa grande
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1,5 cucchiai di zucchero
• 80 g di parmigiano
• 30 g di burro
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• sale, pepe

In una pentola tostare il riso con 1 cucchiaio di olio per 2'-3'. Sfumare con il vino e dopo averlo fatto evaporare aggiungere 1 mestolo di brodo bollente e lasciare che il riso lo assorba. Continuare a cuocere il riso aggiungendo mano a mano il brodo. Nel frattempo in una pentola antiaderente soffriggere la metà del burro con la cipolla tagliata a rondelle e appena sarà appassita unire lo zucchero e caramellare a fuoco vivace. A circa 3/4 dalla cottura del riso aggiungere la cipolla caramellata. Quando il riso è pronto spegnere e amalgamare il gorgonzola a pezzi, il parmigiano e il restante burro. Lasciare riposare qualche minuto e servire. Buon appetito.

Karamelize kirmizi sogan ve gorgonzola peynirli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g pirinc
• 150 g tatli gorgonzola peyniri
• 1 adet buyuk boy kirmizi sogan
• 1 s. bardagi beyaz sarap
• 1,5 y. kasigi seker
• 80 g dogranmis parmesan peyniri
• 30 g tereyagi
• yeterince sebze suyu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Pirinc 1 y. kasigi zeytinyaginda 2'-3' kavrulduktan sonra sarap eklenip iyice buharlastirilir. 1 kepce sebze suyu ilave edip pirincin bunu emmesini bekledikten sonra yavas yavas yine sebze suyu eklenir.

Bu arada teflon tavada 15' g tereyaginda ince dilimlenmis sogan sotelenir. Yumusayan sogana seker eklenip yuksek ateste karamelize edilir. 

Risotto'yu ocaktan almadan 5' once icine sogan eklenir ve iyice karistirilir. Ocaktan aldiktan sonra parca parca gorgonzola peyniri, parmesan ve artan tereyagi ile iyice karistirilan risotto, birkac dakika dinlenmeye birakilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun. 

Baccalà e patate al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di baccalà
• 5 patate grandi
• 1 cipolla bianca
• 8 fettine di carciofi sott'olio
• 8 pomodorini ciliegini
• 1 spicchio di aglio grande
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• olio evo
• 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
• sale, pepe

Rivestire una pirofila rettangolare con carta da forno facendola fuoriuscire abbondantemente dai bordi.
Disporre sul fondo uno strato di patate sbucciate e tagliate a fettine sottili. Continuare distribuendo la cipolla tagliata a rondelle e le fettine di carciofi. Spolverare con 1 cucchiaio di prezzemolo e 1 pizzico di peperoncino. Sistemare i tranci di baccalà e i pomodorini. Irrorare con dell' olio evo, distribuire l'aglio tritato finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiustare di sale e spolverizzare con il pangrattato. Coprire la pirofila con la carta da forno (se non fosse sufficiente quella sul fondo, utilizzarne dell'altra) lasciando aperto 1 lato affinché possa uscire il vapore e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 45'. Lasciare riposare 10' all'interno del forno avendo cura di aprire il cartoccio. Buon appetito.




Firinda patatesli morina baligi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 4 parca kilicsiz morina baligi
• 5 adet buyuk boy patates
• 1 adet beyaz sogan
• 8 dilim yagda konserve enginar
• 8 adet kiraz domates
• 1 buyuk dis sarmisak
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 2 y. kasigi galeta unu
• zeytinyagi
• 1 tutam pul biber
• tuz, karabiber

Buyuk kare firin tepsisi kenarlarindan sarkacak sekilde firin kagidi ile kaplanir. Ilk once ince ince dilimlenmis patatesler, sonra halka halka soganlar ve enginar dilimleri tepsiye dizilir. 1 y. kasigi dogranmis maydanoz ve biraz pul biber serptikten sonra morina dilimleri ve kiraz domatesler yerlestirilir. Zeytinyagi, 1 y. kasigi maydanoz, ince ince dogranmis sarmisak ve tuz ekledikten sonra uzerine galeta unu paylastirilir. Sarkan firin kagidi ve gerekirse baska firin kagidi ile yemegimiz 1 kenari acik kalacak sekilde kapatilir (buhar ciksin diye). 180° onceden isitilmis firinda 45' pistikten sonra firin kagidi cikarilip sonuk firinda 10' dinlendirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Mezze penne rigate con bocconcini di salmone e granella di pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezze penne rigate
• 350 g di bocconcini di salmone
• 1 cipolla bianca
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 120 ml di panna
• 3 cucchiai di granella di pistacchio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la cipolla e affettarla molto finemente. In una padella antiaderente stufare la cipolla a fiamma dolce per 5'-6'. Sfumare con il vino e lasciare sobbollire per qualche minuto quindi aggiungere i bocconcini di salmone e saltarli delicatamente senza romperli. Unire l'aglio in polvere e aggiustare di sale e pepe. Versare infine la panna e cuocere per qualche minuto ancora. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo. 

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nel condimento. Amalgamare delicatamente a fuoco medio e servire con una spolverata di granella di pistacchio. Buon appetito.

Somonlu ve antep fistikli pennette

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g pennette
• 350 g kup kup kesilmis somon
• 1 beyaz sogan
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• 1/2 s. bardagi beyaz sek sarap
• 120 ml krema
• 3 y. kasigi dogranmis antep fistigi
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan ince ince dilimlenip teflon tavada, kisik ateste, 5'6' sotelenir. Sarap eklenip kaynamaya basladiginda somon ilave edilir ve dikkatlice (parcalanmamasi icin) pisirilir. Toz, sarmisak, tuz, karabiber ve krema ilavesi ile birkac dakika daha pisirildikten sonra ocaktan alip maydanoz eklenir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos ile orta ateste karistirilir. Tabaklara antep fistigi serpilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Filetti di pollo in salsa Teriyaki e patate gratin

Ingredienti per 4 persone:

• 12 filetti di pollo
• 5 cucchiai di salsa Teriyaki per marinare
• 3 cucchiai di salsa Teriyaki per la cottura
• farina q.b.
• erba cipollina q.b.
• semi di sesamo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

per le patate gratin:

• 5 patate grandi
• 250 ml di panna fresca
• 3 spicchi di aglio
• sale, pepe

Disporre i filetti di pollo in un recipiente capiente e lasciarli marinare per 2 ore nella salsa Teriyaki.

Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a fette sottili. Versare 2 cucchiai di panna in una pirofila da forno. Disporre le patate sovrapponendole leggermente, coprirle con la rimanente panna e distribuire l'aglio tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30'. Lasciare riposare all'interno del forno per 15'.

Infarinare i filetti di pollo marinati. Riscaldare 2 cucchiai di olio nel Wok (va bene anche la padella antiaderente) e cuocere i filetti marinati e infarinati da entrambi i lati rosolandoli per bene. Unire 3 cucchiai di salsa Teriyaki e 3 cucchiai di acqua calda, aggiustare di sale e lasciare insaporire per 5'. Prima di spegnere aggiungere una spolverata di erba cipollina. Servire i filetti cospargendoli di semi di sesamo e accompagnandoli alle patate gratin. Buon appetito.

Teriyaki soslu tavuk fileto ve patates gratin

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 12 adet tavuk fileto
• 5 y. kasigi Teriyaki sos marine icin
• 3 y. kasigi Teriyaki sos pisirmek icin
• yeterince un
• yeterince frenk sogani
• yeterince susam
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patates gratin icin malzemeler:

• 5 adet buyuk boy patates
• 250 ml krema
• 3 dis sarmisak
• tuz, karabiber

Tavuk fileto genis bir kapta teriyaki sos ile 2 saat dinlenmeye birakilir.

Bu arada patatesler soyulup ince ince dilimlenir. Borcam'a 2 y. kasigi krema surdukten sonra patatesler yan yana dizilir. Ustleri artan krema ile kaplanip, ince ince dogranmis sarmisak, tuz ve karabiber ile tatlandirilir. Patatesler, onceden 180° isitilmis firinda 25'-30' pisirilir. 15' firinin icinde dinlenmeye birakilir.

Marine tavuk fileto una batirilip teflon veya Wok tencerede 2 y. kasigi yagda arkali-onlu kizartilir. 3 y. kasigi Teriyaki sos ve 3 y. kasigi sicak su, tuz ve karabiber eklenip 5' daha orta ateste pisirilir. Ocaktan almadan frenk sogani serpilir. Teriyaki soslu tavuk fileto'nun uzerine dilediginiz miktarda susam dagitildiktan sonra patates gratin ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Torta salata di zucchine e carote con mozzarella e pancetta affumicata

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronto
• 3 zucchine lunghe
• 4-5 carote lunghe
• 120 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 120 g di pancetta affumicata a fette sottili
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 120 ml di panna da cucina
• 60 g di mozzarella grattugiata
• sale, pepe

Pelare le carote, lavare e spuntare le zucchine. 

Stendere la pasta sfoglia direttamente con la sua carta da forno nello stampo da crostata e bucherellare il fondo con una forchetta. Distribuire le fette di pancetta in modo da coprire la base della pasta e ricoprirle con la mozzarella tagliata a fette sottili. 

Con il pelapatate ricavare dalle zucchine e dalle carote strisce molto sottili. Avvolgerle una alla volta a spirale e disporle alternandole all'interno della torta fino a coprire tutta la base. 

In un recipiente sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere la panna, l'aglio in polvere e il parmigiano grattugiato. Amalgamare bene e distribuire il composto sulle verdure. Spolverare con la mozzarella grattugiata e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30'-35' circa. Lasciare riposare 30' e servire a fette. Buon appetito.

Mozzarella, pastirma, kabak ve havuclu tart

Tarif ve malzemeler:

• 1 buyuk yuvarlak hazir tart hamuru
• 3 adet uzun kabak
• 4-5 adet uzun havuc
• 120 g dilimlenmis mozzarella
• 100 g dogranmis parmesan peyniri
• 120 g dilimlenmis pastirma
• 2 yumurta
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• 120 ml krema
• 60 g rendelenmis mozzarella
• tuz, karabiber

Havuc ve kabak yikanip incecik uzunlamasina dilimlenir. Tart hamuru firin kagidi ile kapli tepsiye dizilip catal ile birkac yerinden delinir. Ici once pastirma dilimleri sonra da mozzarella dilimleri ile kaplanir. Kabak ve havuc dilimleri teker teker rulo seklinde sarilip tartin icine yerlestirilir. 

Bir kapta yumurta tuz ve karabiber ile biraz cirpildiktan sonra parmesan peyniri, toz sarmisak ve krema ile karistirilir. Hazirlanan harc sebzelerin uzerine yayildiktan sonra rendelenmis mozzarella paylastirilir. 

Onceden 180° isitilmis firinda tart 30'-35' pisirilir. 30' dinlenmeye birakildiktan sonra dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Filetti di trota salmonata scottati con gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di trota salmonata
• 80 g di gorgonzola piccante
• 2 spicchi di aglio tritati
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/2 limone a fette 
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Mettere un cucchiaio abbondante di olio in una padella antiaderente e capiente da contenere i 4 filetti di trota. Condire i filetti da entrambi i lati con sale, pepe e zucchero di canna. Cuocere i filetti 2' per lato abbassando la fiamma dopo il primo minuto. Aggiungere l'aglio e le fette di limone, chiudere il coperchio e saltare il tutto per 2' ancora. A fuoco spento sbriciolare il gorgonzola su ogni filetto, coprire di nuovo e lasciare che il formaggio si sciolga un po'. Cospargere infine con del prezzemolo e servire subito. Buon appetito.

Gorgonzola peynirli somonlu alabalik

4 kisilik tarif ve malzemeler.

• 4 adet somonlu alabalik filetosu
• 80 g baharatli gorgonzola peyniri 
• 2 dis dogranmis sarmisak
• 1 y. kasigi esmer seker
• 172 limon dilimlenmis
• yeterince dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Buyuk feflon tavada 1 y. kasigi zeytinyagi isitilir. Somonlu alabalik dilimleri her iki yandan tuz, karabiber ve esmer seker ile tatlandirildiktan sonra arkali-onlu ikiser dadika pisirilir. Sarmisak ve limon dilimleri eklenip kapakli 2' daha pisirilip ocaktan alinir. Gorgonzola peyniri balik dilimlerinin uzerine paylastirilip peynir biraz eriyene kadar kapakli dinlenmeye birakilir. Maydanoz serpildikten sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun. kapakla  

Ravioli alla bottarga di muggine con ragù di pesce bianco

Ingredienti per 4-5 persone:

• 500 g di ravioli alla bottarga già pronti
• 250 g di code di gamberi 
• 250 g di calamari (o seppioline) già puliti
• 200 g di filetto di merluzzo
• 200 g di salmone fresco
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo tritati
• olio evo
• sale, pepe

Sgusciare i gamberi ed eliminare il filamento nero sul dorso. Mettere i gusci in una pentola coprirli con l'acqua e unire 1 mestolo di brodo vegetale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 10'. Filtrare e tenere da parte il liquido.

Tagliare i calamari a dadini. Schiacciare l'aglio e imbiondirlo in una padella con 4-5 cucchiai di olio. Unire i calamari, sfumare con il vino e cuocere per 35'-40' circa bagnando di tanto in tanto con il liquido preparato con i gusci dei gamberi. Trascorso il tempo unire il merluzzo e il salmone tagliati sempre a dadini, infine i gamberi a pezzetti. Bagnare con ancora un po' di liquido solo se fosse necessario e aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 5'-6' , spegnere e spolverare con il prezzemolo. 

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel condimento. Aggiungere un filo di olio, far insaporire mescolando delicatamente per qualche secondo a fiamma dolce e servire subito. Buon appetito.

Balik soslu ravioli

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g hazir balik dolgulu ravioli
• 250 g karides
• 250 g temizlenmis kalamar
• 200 g taze somon
• 200 g morina filettosu
• 2 dis sarmisak
• 1/2 s. bardagi sek beyaz sarap
• yeterince sebze suyu
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karidesler temizlenir ve sirtarindaki ic organlari alinir. Karides kabuklari su ve 1 kepce sebze suyu ile tencereye alinir. Kaynamaya basladiktan sonra 10' pisirilip suzulur ve su kenarda beklettilir.

Kalamar kup kup kesilir. Sarmisak 4-5 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Kalamar eklenip sarap ile islatilir. Arada sirada karides kabuklari ile hazirlanan su ile islatilan kalamar  35'-40' pisirilir. Bu aradan sonra kup kup kesilmis morina ve somon, en sonunda da kup kup kesilmis karidesler eklenir. Gerekirse yine kenarda bekletilen su ile islatilan sos tuz ve karabiber ile tatlandirilip 5'-6' pisirilir. Ocaktan alip maydanoz eklenir. 

Ravioli bol tuzlu suda haslandiktan sonra suzulup soslu tencereye alinir- Uzerine biraz zeytinyagi gezdirilip kisik ateste dikkatlice karisitirilarak hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Strudel di frittata

Ingredienti:

• 3 uova
• 200 ml di panna
• 150 g di ricotta
• 3 fette di prosciutto cotto
• rucola q.b.
• 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina, basilico)
• sale

Lavorare con una frusta le uova con la panna e un pizzico di sale. Sistemare il composto su una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato a 150° per 15'. Amalgamare la ricotta con le erbe aromatiche tritate finemente. Aggiustare di sale. Distribuire sulla frittata il prosciutto, spalmare la ricotta e terminare con la rucola. Arrotolare lo strudel e avvolgerlo nella pellicola. Porre in frigorifero per 2 ore e servire a fette. Buon appetito.

Rulo omlet

Tarif ve malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 200 ml krema
• 150 g lor peyniri
• yeterince roka salatasi
• 3 dilim tavuk jambon
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz, feslegen ve frenk sogani
• tuz

Yumurtalar krema ve tuz ile cirpilir. Firin kagidi ile kapli tepsiye konduktan sonra, omlet onceden 150° isitilmis firinda 15' pisirilir. Lor peyniri bir kasik yardimi ile dogranmis maydanoz, feslegen ve frenk sogani ile karistirilir. Firindan cikan omlet ilidiktan sonra uzerine once jambon dilimleri, sonra lor peyniri ve roka paylastirilir. Strec ile kaplanip buzdolabinda 2 saat bekletildikten sonra dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun. 

Girasole con spinaci e prosciutto

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronti
• 1 uovo per spennellare
• 500 g di spinaci surgelati
• 150 g di ricotta
• 150 g di prosciutto cotto
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• olio evo
• sale, pepe

Riscaldare 3 cucchiai di olio in una pentola antiaderente, versare gli spinaci ancora surgelati, coprire con il coperchio e cuocere facendo asciugare bene quindi farli raffreddare. Tritare finemente il prosciutto cotto e amalgamarlo alla ricotta. unire gli spinaci, l'aglio in polvere, aggiustare di sale e pepe e mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti. 

Stendere 1 rotolo di pasta sfoglia lasciandolo direttamente nella carta da forno che lo avvolgeva. Lasciando libero il bordo distribuire a cerchio il composto di spinaci a formare una ghirlanda. Coprire con il secondo rotolo di sfoglia e sigillare i bordi con una forchetta. Mettere al centro della sfoglia (che naturalmente sarà rimasto vuoto) un coppa pasta o una tazza e con un coltello affilato tagliare tanti spicchi senza mai staccare le fette dal centro del girasole. Poi prendere l'estremità di uno spicchio e ruotarlo in modo da far vedere il ripieno. Procedere in questo modo con tutti gli altri spicchi e spennellare tutta la pasta con l'uovo sbattuto. 

Cuocere il girasole a 180° per 35'-40' e lasciare intiepidire. Servire il girasole tiepido decorando il centro a piacere. Buon appetito.

Ispanakli ve jambon'lu aycicegi

Tarif ve malzemeler:

• 2 adet yuvarlak hazir milfoy hamuru
• 1 yumurta
• 500 g dondurulmus ispanak
• 150 g lor peyniri
• 150 g tavuk veya dana jambon
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Teflon tavada 3 y. kasigi isitilmis zeytinyaginda dondurulmus ispanak suyunu cekene kadar kapakli pisirilir ve sogumaya birakilir. Bir kapta ince ince dogranmis jambon, lor peyniri ile karistirildiktan sonra ispanak ilave edilir. Toz sarmisak, tuz ve karabiber ile tatlandirilan harc iyice karistirilir.

1 milfoy hamuru tezgaha alinir. Kenarlari  ve ortasi serbest kalacak sekilde milfoy hamurunun etrafina celenk seklinde harc paylastirilir. Ikinci milfoy hamuru harcin uzerine yerlestirildikten sonra catal yardimi ile yanlari sabitlenir. Bos kalan orta kisma buyuk bir fincan yerlestirilir. Keskin bir bicak ile milfoy hamuru dilimlenir (dilimler cicekten ayrilmiyacak sekilde) ve dolgu gosterilecek sekilde her dilim cevrilir. Cirpilmis yumurta ile fircalandiktan sonra aycicegi, onceden 180° isitilmis firinda 35'-40' pisirilip ilimaya birakilir. Ortasi dilediginiz sekilde suslenip ilik servis yapilir. Afiyet olsun.

Insalata esotica di gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 20 code di gambero grandi già sgusciate
• 1 avocado maturo
• 1/2 peperone rosso
• 5 fette di mango
• aneto q.b.
• olio evo
• 1/2 limone
• sale, pepe

Eliminare dal dorso dei gamberi il filamento nero, sciacquarli sotto l'acqua corrente e cuocerli a vapore per 3'-4', quindi lasciarli raffreddare.

Tagliare a dadini il peperone rosso, il mango e l'avocado e metterli in un recipiente. Condire con 2-3 cucchiai di olio evo, il succo di limone, sale e pepe e lasciare riposare per 15' coperto con pellicola trasparente. Unire alla fine i gamberi e mescolare. Servire nelle coppette singole decorando con ciuffetti di aneto. Buon appetito.

Karides salatasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 20 adet buyuk boy ayiklanmis karides
• 1 adet olgun avokado
• 1/2 kirmizi biber
• 5 dilim mango
• yeterince dereotu
• zeytinyagi
• 1/2 limon
• tuz, karabiber

Karideslerin sirtindan kurdan yardimi ile ic organlari alindiktan sonra iyice yikanir ve buharda 3'-4' pisirilip sogumaya birakilir.

Mango, avokado ve biber kup kup kesilir ve bir kapta limon suyu, 2-3 y. kasigi zeytinyagi, tuz ve karabiberle iyice karistirilip strec ile kapatilir. 15' dinlenmeye birakildiktan sonra karidesler eklenir ve porsiyonluk kaliplarda dereotu ile suslenip servis yapilir. Afiyet olsun.

Pennette cremose con radicchio e fagioli rossi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette rigate
• 150 g di fagioli rossi in scatola già scollati
• 2 scalogni
• 1 cespo piccolo di radicchio rosso
• 150 g di ricotta
• 2 rametti di rosmarino
• 40 g di gherigli di noce
• olio evo
• sale, pepe

Tritare gli scalogni e farli appassire in una pentola antiaderente capiente con 3 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e 1 rametto di rosmarino. Unire il radicchio lavato e tagliato a strisce facendo insaporire per qualche minuto. Eliminare il rosmarino e aggiungere i fagioli scolati. Saltare il condimento per qualche minuto ancora e aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le pennette in acqua bollente salata e stemperare la ricotta con poca acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta e versarla nella pentola del condimento, unire la ricotta, insaporire con qualche ago di rosmarino e servire con i gherigli di noce tritati grossolanamente. Buon appetito.

Kirmizi hindiba ve barbunya fasulyeli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g pennette
• 150 g suyundan suzulmus konserve veya haslanmis barbunya
• 2 kucuk sogan
• 1 adet kucuk kirmizi hindiba
• 150 g lor peyniri
• 2 dal biberiye
• 40 g ayiklanmis ceviz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan ince ince dilimlenip buyuk teflon tavada, 3 y. kasigi zeytinyaginda, biraz tuz ve 1 dal biberiye ile sotelenir. Yikanmis ve serit halinde kesilmis hindiba eklenip birkac dakika kavrulduktan sonra, biberiye tencereden alinir ve fasulyeler eklenir. orta ateste iyice karistirilip tuz ve karabiber ile sos tatlandirilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanir. Bir kapta lor peyniri birkac y. kasigi makarna suyu ile karistirilip krema kivamina getirilir. Makarna suzulup sebzeli tencereye alinir. Uzerine krema ve artan biberiye ilave edilip iyice karistirilir. Tabaklara irice dogranmis ceviz ile servis yapilir. Afiyet olsun.