Torta cioccolatosa ripiena di crema al cocco e ricoperta di ganache al cioccolato

Ingredienti:
per la torta:

• 2 uova
• 1/2 bicchiere di acqua di zucchero
• 1/2 bicchiere di acqua di olio di semi
• 1/2 bicchiere di acqua di latte
• 1 + 1/2 bicchiere di acqua di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di cacao
• 1 pizzico di sale
• 1 noce di burro + 2 cucchiai di farina per lo stampo

Per la crema al cocco:

• 350 g di latte fresco
• 50 g di zucchero
• 90 g di cocco disidratato
• 15 g di amido di mais
• 6 g di gelatina in fogli
• 130 ml di panna fresca

Per la ganache al cioccolato:

• 120 ml di panna fresca
• 200 g di cioccolato fondente
• cocco a scaglie essiccato q.b.

Montare con una frusta elettrica le uova con lo zucchero, unire l'olio, il latte, il cacao continuando a mescolare con la frusta. Aggiungere quindi la farina, la vanillina, il lievito e il sale. Imburrare e infarinare uno stampo (io ho utilizzato uno a forma di cuore), eliminare la farina in eccesso e versare il composto. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15'-20' facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Lasciare raffreddare completamente il dolce prima di estrarlo dallo stampo.

Per la crema al cocco mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. In una pentola mettere i latte freddo e il cocco disidratato e farlo bollire per 1' circa. A fuoco spento aggiungere lo zucchero e l'amido di mais, mescolando molto bene per evitare grumi. Aggiungere quindi la gelatina strizzata e mescolare con cura. Trasferire la crema in un recipiente in vetro, coprire con della pellicola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quando la crema sarà fredda unire la panna precedentemente montata incorporandola con un cucchiaio dal basso verso l'alto. Coprire nuovamente e conservare in frigorifero per 1 ora. 

Quando la torta al cioccolato sara fredda dividerla a metà. Farcire la base della torta con la crema al cocco (non servirà tutta la crema, quindi potete utilizzarla per un'altro dolce) e chiuderla con il secondo disco di torta. 

Per la ganache mettere la panna in un pentolino e riscaldarla senza portarla a bollore. Unire il cioccolato spezzettato e mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versare la ganache al cioccolato sulla torta e distribuirla su tutta la superficie e i lati. Lasciare raffreddare e servire decorando a piacere con scaglie di cocco essiccato. Buon appetito. 

Hindistan cevizli cikolatali kek

Kek icin malzemeler:

• 2 yumurta
• 1/2 s. bardagi seker
• 1/2 s. bardagi sivi yag
• 1/2 s. bardagi sut
• 1 + 1/2 s. bardagi un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanillin
• 2 y. kasigi kakao
• 1 tutam tuz
• 1 y. kasigi tereyagi + 2 y. kasigi un (kek kalibi icin)

Hindistan cevizli krema icin malzemeler:

• 350 g taze sut
• 50 g seker
• 90 g rendelenmis ve kurutulmus kindistan cevizi
• 15 g nisasta
• 6 g jelatin (yaprak)
• 130 g krem shanti

Cikolatali ganache icin malzemeler:

• 120 g krem fresh
• 200 g bitter cikolata
• rendelenmis hindistan cevizi

Seker ve yumurtalar kopurene kadar cirpilir, ardindan sirasi ile siviyag, sut ve kakao eklenip cirpilmaya devam edilir. En son un, vanillin, kabartma tozu ve tuz ilave edilir. Kek kalibi (ben kalp seklinde kullandim) tereyagi ile fircalanip unlanir ve fazladan un cikarilir. Hazirlanan kek harci kaliba dokulup onceden 180° isitilmis firinda 15'-20', kurdan testi yapilarak pisirilir ve tamami ile soguyana kadar kalipta beklettilir.

Hindistan cevizli krema icin jelatin soguk suda yumusamasi icin beklettilir. Soguk sut ve 90 g rendelenmis hindistan cevizi bir tencerede 1' kadar pisirilir. Ocaktan alip icine seker ve nisasta eklenip iyice karistirilir. Iyice suzulmus ve butun suyu cikarilmis jelatin yapraklari da ilave edilip krema bir kasik yardimi ile cok iyi karistirilir. Cam kaliba alinan krema strec folyo ile kapatildiktan sonra oda isisinda sogumaya birakilir. Soguyan kremaya en son kasik ile asagidan yukariya dogru karistirilarak krem santi eklenir;  yine strec folyo ile kapatilan krema 1 saat buzdolabinda beklettilir.

Soguyan kek ortadan ikiye bolunup ortasina hazirlanan hindistan cevizli krema surulur (Krema'nin yarisi)  ve ust kismi ile kapatilir. 

Cikolatali ganache icin bir tencerede krem fresh kaynama noktasina getirilip ocagin alti kapatilir ve parca parca cikolata eklenip homojen bir kivam alana kadar karistirilir. 

Ganache kekin ustune serpilip her yanina surulur ve servis icin irice rendelenmis hindistan cevizi ile suslenir. Afiyet olsun.

Paccheri al sugo di melanzane

Ingredienti per 4-5 persone:

• 320 g di paccheri
• 2 melanzane
• 2 spicchi di aglio
• 12 foglie di basilico
• 400 g di polpa di pomodoro 
• 5 cucchiai di besciamella
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle in acqua salata per 15', poi scolarle e asciugarle molto bene. Riscaldare in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma media le melanzane. A fuoco spento unire il basilico e 1 spicchio di aglio tritati finemente. In un'altra pentola rosolare lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio e appena inizia a dorare eliminarlo. Unire la polpa di pomodoro tritata finemente, aggiustare di sale e pepe e cuocere il sugo per 10'-12'. Trascorso questo tempo aggiungere le melanzane e proseguire la cottura per altri 5'. Tenere 1-2 mestolini di sugo da parte e unire a quello restante in pentola la besciamella mescolando bene. (Con il sugo che avanza si possono condire degli involtini di carne di vitello ripieni di coppa e parmigiano, sfumati prima con il vino e poi cotti per qualche minuto nel sugo di melanzane).

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli un po' al dente. Versare i paccheri nel condimento, aggiungere il parmigiano e amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferire la pasta in una pirofila da forno, cospargerla con 2 cucchiai del sugo tenuto da parte e spolverare ancora con un po' di parmigiano grattugiato. Cuocere i paccheri nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25' circa. Lasciare riposare una decina di minuti e servire. Buon appetito.

Firinda patlican soslu makarna

4-5 kisilik tarif:

• 320 g buyuk boy makarna (paccheri)
• 2 patlican
• 2 dis sarmisak
• 12 adet feslegen yapragi
• 400 g konserve dogranmis domates
• 5 y. kasigi hazir besamel sos
• 6 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar kup kup kesilip tuzlu suda 15' beklettilir. Suzulup iyice kurulandiktan sonra 4 y. kasigi zeytinyaginda kavrulur. Ocaktan alinan patlicanlara dogranmis 1 dis sarmisak ve feslegen eklenir.

Diger bir kapta sarmisak 2 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenip tencereden alinir ve ince ince dogranmis konserve domates eklenir. Tuz ve karabiber ile salca 10'-12' pisirildikten sonra patlicanlar ilave edilip 5' daha pisirilir. 2 kepce sos kenara alinip artan sosa besamel eklenir ve iyice karistirilir. (Artan sos'u baska yemekte kullanabilirsiniz : mesela rulo biftek esliginde).

Makarna bol tuzlu suda haslanip biraz sert suzulur ve hemen sosun bulundugu tencereye alinir. Parmesan peyniri de eklenip iyice karistirilir. Makarna firina uygun bir tepsiye alinir ve ustune kenara alinan patlican sos'tan 1-2 y. kasigi ve yine biraz parmesan peyniri serpilir. Onceden 180° isitilan firinda makarna 20'-25' ustu kizarana kadar pisirilir. 10' dinlenmeye birakilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Gamberi al Brandy con patate prezzemolate

Ingredienti per 4 persone:

• 20 gamberoni
• 1 cipolla
• 1 carota media
• 100 g di burro
• 3-4 patate grosse
• prezzemolo tritato q.b.
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 bicchierino da liquore di Brandy
• olio evo
• sale, pepe

Sgusciare i gamberoni, inciderli sul dorso per eliminare il filamento nero e sciacquarli sotto l'acqua corrente. 

Tritare finemente la carota e la cipolla e farle dorare nel burro. Unire i gamberoni ed il prezzemolo tritato aggiustare di sale e pepe. Versare il Brandy e lasciare cuocere per 8' a fuoco lento.

Sbucciare le patate, affettarle e rosolarle in 3-4 cucchiai di olio con l'aglio in polvere, sale e pepe. Qualche minuto prima di spegnere spolverare con il prezzemolo tritato. Buon appetito.

Maydanozlu patates ve Brandy soslu karides

4 kisilik tarif:

• 20 jumbo karides
• 1 sogan
• 1 havuc
• 100 g tereyagi
• 3-4 buyuk boy patates
• yeterince maydanoz
• 1 c.kasigi toz sarmisak
• 1 likor bardagi Brandy
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karideslerin kabugu cikarilip sirtlarindaki ic organlari kurdan yardimi ile alinir ve bol suda yikanir.

Ince ince dogranmis sogan ve havuc tereyaginda sotelendikten sonra karidesler, maydanoz, tuz ve karabiber eklenir. Brandy ilavesi ile karidesler 8' kisik ateste pisirilir.

Patatesler soyulup dilimlenir ve teflon tavada zeytinyaginda, toz sarmisak, tuz ve karabiber ile kavrulur. Ocaktan almadan biraz once patateslerin uzerine dogranmis maydanoz serpilir. Afiyet olsun.

Fusilli con carciofi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli
• 250 g di salsiccia a metro
• 400 g di carciofi a spicchi surgelati
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lessare i carciofi ancora surgelati in abbondante acqua bollente salata per 6'-7', scolarli con la schiumarola e ripassarli in un'ampia padella antiaderente dove avrete fatto soffriggere lo spicchio di aglio tritato finemente. Unire qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e cuocerli per 7'-8'. Trasferire 1/3 dei carciofi nel frullatore e frullarli fino ad ottenere una crema che rimetterete in pentola. 

In un'altra padella antiaderente rosolare la salsiccia (alla quale avrete tolto il budello) con un filo di olio. Irrorare con il vino e lasciare evaporare. Trasferire la salsiccia nella padella con i carciofi e mescolare bene. 

Lessare i fusilli nell'acqua dove precedentemente sono stati cotti i carciofi, scolarli e versarli nel condimento. Mantecare i fusilli a fuoco bassissimo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il parmigiano e il prezzemolo tritato e servire subito. Buon appetito.

Enginar ve sosis'li burgu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g burgu makarna
• 400 g dilimlenmis ve dondurulmus enginar
• 250 g sosis
• 1 dis sarmisak
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• yeterince dogranmis maydanoz
• 3 y.kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Dondurulmus enginar dilimleri kaynar bol tuzlu suda 6'-7' haslanip suzgec ile suzulur. Buyuk teflon tavada ince dogranmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir ve enginar dilimleri ilave edilip 7'-8' orta ateste birkac y.kasigi su ile pisirilir. Enginarlarin 1/3 mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir ve artan enginar dilimleri ile tencereye alinir. 

1 y. kasigi yag'da parca parca sosisler kizartilir ve sarap dokulup buharlastirilir. Sosis'ler enginar sosu ile  karistirilir. Makarna, enginar dilimlerinin haslandigi suda pisirilip suzulur ve 2-3 y. kasigi makarna suyu ile beraber sos'un bulundugu tencereye alinir. Parmesan peyniri ve maydanoz ile karistirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Linguine con zucchine, gamberi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di linguine
• 16 gamberi interi
• 200 g di pomodorini
• 3 zucchine
• 2 spicchi di aglio
• 130 ml di vino bianco
• olio evo
• 1 pizzico di peperoncino
• sale

Lavare i gamberi, inciderli sul dorso ed eliminare il filamento nero. Pelare e schiacciare gli spicchi di aglio quindi dorarli in 3 cucchiai abbondanti di olio insieme ad un pizzico di peperoncino. Unire i gamberi facendoli insaporire per qualche minuto a fiamma alta, poi sfumare con il vino, abbassare la fiamma e cuocere per 10'. Eliminare l'aglio e trasferire il composto al caldo; nella stessa pentola saltare i pomodorini lavati e tagliati a metà in 2 cucchiai di olio per 8' con il coperchio. Unire quindi le zucchine (solo la parte verde) tagliate a julienne e proseguire la cottura per altri 3'-4'. Aggiungere alla fine anche i gamberi e il soro sugo, mescolare bene a fiamma media per qualche minuto, aggiustare di sale e spegnere. Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle e trasferirle nella padella con il condimento. Saltarle in padella per amalgamare bene tutti i sapori e servire subito. Buon appetito.

Kabak, karides ve kiraz domatesli linguine

4 kisilik tarif:

• 320 g linguine
• 16 adet kabuklu karides
• 200 g kiraz domates
• 3 adet kabak
• 2 dis sarmisak
• 130 ml beyaz sarap
• zeytinyagi
• yeterince pul biber
• tuz

Kurdan yardimi ile karideslerin sirtindan ic organlari alinir ve soyulmadan iyice yikanir. Buyuk teflon tavada sarmisak ezilip 3 y.k yagda kokusu cikana kadar 1 tutam pul biber ile sotelenir. Karidesler eklenip birkac dakika yuksek ateste tatlandirilir ve sarap ilavesi ile sos, kisik ateste, 10' kadar pisirildikten sonra, sarmisak cikarilir ve karidesler bir kaba alinir. Ayni tencerede ikiye bolunmus domatesler 2 y.k. yagda 8', kapakli sotelenir. Bu aradan sonra kabaklarin yalniz yesil kismi (kabugu) julienne kesilip eklenir ve 3'-4' daha pisirilir. En son kenarda beklettilen karidesler sosu ile beraber eklenip, orta ateste tatlandirilir. Tuz eklenir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzuldukten sonra karidesli sos ile birkac dakika kisik ateste karistirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Tagliatelle con crema di mascarpone, carote e noci

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di tagliatelle
• 250 g di mascarpone
• 200 g di carote grattugiate
• 1 cipolla
• 80 g di noci
• 100 ml di vino bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Sbucciare, tagliare a dadini la cipolla e rosolarla in una padella con l'olio fino a renderla trasparente. Unire le carote, mescolare bene quindi irrorare con il vino e lasciare tirare un po'. Nel frattempo tritare grossolanamente le noci; lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo. 

A fiamma dolcissima mescolare il mascarpone con le cipolle, le carote e il fondo di vino. A fuoco spento unire le noci e il prezzemolo, condire con sale e pepe. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle mantenendole un po' umide e versarle nel condimento. Mantecare con il parmigiano, mescolare velocemente e servire subito. Buon appetito.

Labne peyniri, havuc ve cevizli tagliatelle

4 kisilik tarif:

• 400 g tagliatelle
• 250 g labne peyniri (mascarpone)
• 200 g ince rendelenmis havuc
• 1 sogan
• 80 g ayiklanmis ceviz
• 100 ml beyaz sarap
• 1/2 demet maydanoz
• 3 y. k. dogranmis parmesan peyniri
• 3 y.k.zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan temizlenip kup kup kesilir ve buyuk teflon tavada zeytinyaginda rengi acilana kadar sotelenir. Havuc eklenip iyice karistirilir ve sarap ilave edilip cok az buharlastirilir. Bu arada ceviz irice dogranir, maydanoz yikanip ince ince dogranir.

Kisik ateste sos'a labne peyniri eklenip karistirilir. Ocaktan alip maydanoz, ceviz, tuz ve karabiber konur. Makarna bol tuzlu suda haslanip biraz sulu suzulur ve sosun bulundugu tavaya dokulur. Parmesan peyniri ile karistirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Filetti di pollo con crema al radicchio e noci

Ingredienti per 4 persone:

• 12 filetti di pollo
• 500 g di radicchio rosso di Treviso
• 1 scalogno
• 1 mestolo di brodo 
• 1 bicchiere di vino bianco
• 100 ml di panna
• farina q.b.
• 5-6 gherigli di noci 
• olio evo
• sale, pepe

In una padella capiente rosolare lo scalogno tritato con 3 cucchiai di olio, unire il radicchio lavato e tagliato a strisce e mescolare. Sfumare quindi con 1/2 bicchiere di vino e lasciarlo evaporare poi bagnare con un po' di brodo, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 7'-8' facendo restringere in parte il sugo. Trasferire un po' più della metà del condimento nel bicchiere del frullatore, unire la panna e frullare fino ad ottenere una crema, poi rimettere tutto nella padella e tenere al caldo.

Infarinare i filetti di pollo e rosolarli in qualche cucchiaio di olio da entrambi i lati. Sfumarli poi con il vino, e aggiustarli di sale.

Servire i filetti di pollo sulla crema di radicchio accompagnati da noci tritate grossolanamente. Buon appetito.

Kirmizi hindiba ve cevizli tavuk filetto

4 kisilik tarif:

• 12 adet tavuk filetto
• 500 g kirmizi hindiba
• 1 sogancik
• 1 kepce sebze veya et suyu
• 1 s. bardagi beyaz sarap
• 100 ml krema
• yeterince un
• 5-6 adet temizlenmis ceviz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Ince ince dogranmis sogancik 3 y. kasigi yagda sotelenir. Dilimlenmis hindiba eklendikten sonra 1/2 s. bardagi sarap ilave edilip buharlastirilir ve biraz sebze veya et suyu, tuz ve karabiber konup 7'-8' suyunu biraz cekene kadar pisirilir. 1-2 y. kasigi haricinde gerisi krema ile beraber iyice cirpilir ve yine tencereye alinir. 

Filetto una bulanip birkac y. kasigi yagda arkali-onlu kizartilir. Artan sarap ilavesi ve tuz ile tatlandirilip 8'-10' pisirilir. 

Filetto hindiba kremasi ve aninda irice dogranmis ceviz ile servis edilir. Afiyet olsun. 

Strudel salato con patate, salsiccia e porri

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta Briseè
• 1 porro
• 2 patate
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• 250 g di salsiccia 
• 3 cucchiai di besciamella
• 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo d'uovo per spennellare
• 1 albume
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le patate, la carota e tagliarle a cubetti, tagliare a rondelle il porro, lavarlo accuratamente. Sgranare la salsiccia. In una pentola antiaderente rosolare lo spicchio di aglio senza farlo bruciare, eliminarlo ed aggiungere le patate e le carote. Saltarle per 5' a fiamma media poi unire la salsiccia e proseguire la cottura per altri 5'. Infine unire i porri, mescolare bene e cuocere tutto per 8'-10' a fiamma dolce facendo asciugare bene. In un recipiente mescolare l'albume con la besciamella, le verdure intiepidite e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe. Stendere sul piano di lavoro la pasta briseè direttamente con la sua carta da forno e versare al centro il composto preparato. Con un coltello fare dei tagli distanziati di 1 cm sui lati della pasta e chiuderla sulla farcia intrecciandola. Spennellare con il tuorlo la superficie dello strudel e cuocerlo nel forno preriscaldato a 180° per 35' circa (i tempi di cottura possono variare a secondo del vostro forno). Lasciare riposare per 30' circa all'interno del forno e servire a fette. Buon appetito.

Patates, kiyma ve pirasali tuzlu strudel 

Tarif ve malzemeler:

• 1 adet hazir yuvarlak buyuk milfoy hamuru
• 2 patates
• 1 havuc
• 1 pirasa
• 1 dis sarmisak
• 250 g kiyma
• 3 y k. hazir besamel sos
• 3-4 y.k. dogranmis parmesan peyniri
• 1 yumurta sarisi
• 1 yumurta aki
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Havuc ve patates soyulup kup kup kesilir. Pirasa halka halka kesilip yikanir. Teflon tavada sarmisak kokusu cikana kadar zeytinyaginda sotelenip cikarilir. Ayni yagda patates ve havuc 5' orta ateste tatlandirildiktan sonra kiyma eklenip 5' kavrulur. En son pirasalar konup 8'-10' kisik ateste sos suyunu cekene kadar pisirilip ilimaya birakilir. Bir kapta yumurta aki, besamel sos, parmesan peyniri,iliyan sebzeli kiyma, tuz ve karabiber iyice karistirilir. Tepsi firin kagidi ile kaplanir ve milfoy hamuru acilir. Ortasina hazirlanan harc serilir ve bicak ile kenarlari 1 cm kalinliginda seritlere kesildikten sonra orgu seklinde kapatilir. Tuzlu strudelin uzerine yumurta sarisi surulup, onceden 180° isitilmis firinda ustu kizarana kadar 35' pisirilir (bu sure firininiza gore degisebilir). 300 firinin icinde dinlenmeye birakildiktan sonra sicak veya ilik servis edilir. Afiyet olsun.

Crema di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di asparagi surgelati
• 5 dl di latte
• 90 g di burro
• 60 g di farina
• 2 tuorli
• 6 cucchiai di panna fresca
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Scongelare gli asparagi a temperatura ambiente (se avete fretta potete scongelarli nel microonde), tagliarli a pezzettini e tenere da parte qualche rondella. Lessare gli asparagi in 7 dl di acqua bollente salata poi con il frullatore a immersione ridurre il tutto in crema.

In un pentolino imbiondire 60 g di burro con la farina setacciata e quando saranno spumeggianti versare il latte freddo in una sola volta, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Cuocere a fuoco medio quindi versare la crema di asparagi, aggiungere le rondelle tenute da parte e far sobbollire per 15' circa mescolando spesso e aggiustando di sale. 

In una zuppiera amalgamare bene i tuorli con il burro rimasto, la panna, il parmigiano e una macinata di pepe. Versare lentamente la crema di asparagi preparata mescolando con energia con una frusta a mano e servire subito. Buon appetito.

Kuskonmaz corbasi

4 kisilik tarif:

• 600 g dondurulmus kuskonmaz
• 5 dl sut
• 90 g tereyagi
• 60 g un
• 2 yumurta sarisi
• 6 y. kasigi krem fresh
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• tuz, karabiber

Kuskonmaz oda isisinda veya mikrodalga firinda defrost icin beklettildikten sonra parca parca kesilir ve elde edilen halkalardan birkac tanesi bir kenara alinir. 7 dl kaynar tuzlu suda haslanan kuskonmaz mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. 

Ayri bir tencerede 60 g tereyagi elenmis un ile kavrulur ve soguk sut ilave edilerek tahta kasik ile iyice karistirilir. Kuskonmaz kremasi ve kenara ayrilan kuskonmaz halkalari da eklenerek asagi.yukari 15' devamli karistirilarak corba pisirilir. Tuz ile tatlandirilir. 

Buyuk servis kabinda yumurta sarilari, geri kalan tereyagi, krem fresh, parmesan peyniri ve taze biber ile iyice karistirilir. Hazirlanan corba servis kabina dokulerek el cirpma teli ile kuvvetlice karistirilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Riso con pomodori e funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso Vialone
• 300 g di pomodori da sugo
• 200 g di funghi pioppini
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tuffare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli, privarli dei semi e sminuzzare la polpa. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e soffriggerli in 5 cucchiai di olio evo. Unire quindi la polpa di pomodoro e cuocere per 15' a fiamma dolce. 

Pulire i funghi, eliminare la parte terrosa, asciugarli con un panno umido e unirli al sugo. Aggiustare di sale e pepe, proseguendo la cottura per una decina di minuti.

Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione, scolarlo e condirlo a fiamma dolce con il sugo. A fuoco spento mantecare con il parmigiano e aggiungere il basilico tritato. Servire subito. Buon appetito.

Mantar'li ve domatesli pirinc

4 kisilik tarif:

• 300 g pirinc
• 300 g salcalik domates
• 200 g Pioppini veya dilediginiz mantar cesidi
• 1 dis sarmisak
• 1 kucuk sogan
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Domatesler birkac dakika kaynar suda beklettildikten sonra, soyulu, cekirdekleri cikarilir ve kalan kismi kucuk kucuk kesilir. Sogan ve sarmisak ince ince dogranir ve 5 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Domatesler eklendikten sonra sos 15' kisik ateste pisirilir. 

Mantarlar nemli bir bez ile iyice temizlendikten sonra sos'a ilave edilir ve salca bir 10' daha pisirilir. 

Pirinc bol kaynar tuzlu suda haslanip suzuldukten sonra sos ile kisik ateste karistirilir. Ocaktan aldiktan sonra parmesan peyniri ve feslegen ile tatlandirilan risotto sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Polpettone con patate e mozzarella

Ingredienti per uno stampo di 22 cm di diametro:

• 500 g di carne trita di manzo
• 4 patate grosse
• 200 g di mozzarella grattugiata
• 1 pomodoro
• 1 peperone friggitello
• 2 uova
• latte q.b.
• 5-6 cucchiai di pane grattugiato
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere (non è obbligatorio)
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili e cuocerle in acqua bollente salata per 3' circa poi scolarle, trasferirle su un panno da cucina e farle asciugare.

In un recipiente impastare la carne trita con le uova, il pane grattugiato, il latte necessario, il parmigiano, il trito di basilico e prezzemolo, l'origano e l'aglio in polvere. Aggiustare di sale e pepe. Dividere il composto ottenuto in 3 parti e aiutandosi con 2 fogli di carta da forno stenderle. Foderare con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo a cerniera. Coprire le pareti dello stampo con una parte delle patate e mettere al centro il primo strato di carne. Continuare con uno strato di patate e una spolverata abbondante di mozzarella. Proseguire quindi alternando la carne, le patate e la mozzarella anche per i successivi 2 strati. Lavare e affettare il pomodoro, lavare e tagliare a strisce il peperone. Decorare a piacere il polpettone con le fette di pomodoro e peperone. irrorare con un filo di olio quindi cuocerlo nel forno preriscaldato a 180° per 50'. Lasciare riposare all'interno del forno per 15'-20' e servire a fette. Buon appetito.

Patates ve mozzarella peynirli kofte

22 cm'lik yandan acilan tart kalibi icin malzeme ve tarif:

• 500 g kiyma
• 4 adet buyuk boy patates
• 200 g dogranmis mozzarella peyniri
• 1 domates
• 1 uzun tatli yesil biber
• 2 yumurta
• yeterince sut
• 5-6 y. kasigi galeta unu
• 80 g dogranmis parmesan peyniri
• 1 c. kasigi kekik
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1 c. kasigi toz sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patatesler temizlenip ince dilimlenir ve 3' kadar kaynar tuzlu suda haslanip, suzulur sonra temiz bir mutfak bezi uzerinde kurutulur.

Bir kapta kiyma, yumurtalar, galeta unu, parmesan peyniri, yeterince sut, toz sarmisak, kekik, maydanoz, feslegen, tuz ve karabiber ile iyice yogrulur. Elde edilen harc 3 parcaya bolunur ve her biri iki firin kagidi arasinda yuvarlak sekilde acilir. Yandan acilan tart kalibi islak firin kagidi ile kaplandiktan sonra kenarlarina patates dilimleri siralanir. Tart kalibinin ortasina sirasi ile once kiyma sonra bir sira patates ve bol mozzarella peyniri serpilir. Ayni sekilde 2 kat daha kiyma, patates ve mozzarella dizdikten sonra domates dilimleri ve serit halinde biber dilediginiz sekilde konur. Biraz zeytinyagi ilavesi ile yemegimiz onceden 180° isitilmis firinda 50' pisirilir ve firinin icinde 15'-20' dinlenmeye birakildiktan sonra servis edilir. Afiyet olsun.

Hamburger su crema di peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 4 hamburger
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 1 spicchio di aglio
• 4 fettine di formaggio per hamburger
• 20-25 cl di panna 
• erba cipollina q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Infilzare i peperoni con una forchetta e passarli sulla fiamma per grigliarli. Con l'aiuto di un coltellino eliminare la buccia quindi tagliarli per la lunghezza ed eliminare i semi. In una pentola antiaderente rosolare per qualche minuto lo spicchio di aglio schiacciato in 2 cucchiai di olio; eliminare l'aglio, aggiungere i peperoni e cuocerli semichiusi a fuoco lento per una decina di minuti. Passare poi i peperoni al mixer (tranne qualche filetto di peperone che servirà per decorare), trasferirli quindi in un pentolino a bagnomaria, aggiungere la panna, aggiustare di sale e tenerli al caldo. Cuocere gli hamburger sulla piastra ben calda da entrambi i lati e servirli sulla crema di peperoni con una fettina di formaggio, filetti di peperone ed erba cipollina tagliata al momento. Buon appetito.

Biber soslu hamburger

4 kisilik tarif.

• 4 hamburger
• 2 kirmizi biber
• 2 sari biber
• 1 dis sarmisak
• 4 dilim hamburger peyniri
• 20-25 cl krema
• yeterince taze frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Catal yardimi ile biberler kozlenip soyulur. Uzunlamasina kesildikten sonra teflon tavada sotelenmis sarmisak ile ara-kapakli kisik ateste 10' kadar pisirilir. 4 serit kirmizi ve 4 serit sari biber haricinde gerisi mixer ile cirpilir. Krema ve tuz ilave edildikten sonra benmari usulu isitilir. Hamburgerler izgarada arkali.onlu pisirilir ve biber kremasi esliginde bir dilim peynir, kenarda bekletilen biber seritleri ve aninda dogranmis taze frenk sogani ile servis edilir. Afiyet olsun.

Cupola di riso con funghi porcini, broccoli e prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone.

• 300 g di riso
• 350 g di funghi porcini surgelati
• 80 g di prosciutto crudo a cubetti
• 10-12 cimette di broccolo già lessate
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• 20 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

In una pentola antiaderente rosolare lo spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio e appena inizia ad imbiondire eliminarlo aggiungendo i funghi e cuocendoli secondo i tempi indicati sulla confezione. Qualche minuto prima di spegnere unire il prosciutto crudo e i broccoli, aggiustare di sale e pepe e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori. Spegnere e tenere al caldo. 

In un'altra pentola tritare finemente la cipolla e rosolarla con 1-2 cucchiai di olio, unire il riso, tostarlo per qualche minuto mescolando e sfumare con il vino. Aggiungere quindi il brodo poco per volta portando il riso a cottura. Qualche minuto prima di spegnere unire anche il composto di funghi e broccoli; aggiustare di sale e mescolare bene. A fuoco spento mantecare con il burro, il prezzemolo e il parmigiano. Lasciare riposare qualche minuto e servire. Buon appetito

Porcini mantar, broccoli ve jambon'lu risotto

4 kisilik tarif:

• 300 g pirinc
• 350 g dondurulmus porcini mantar
• 80 g kup kup kesilmis jambon
• 10-12 adet haslanmis broccoli cicegi
• 1/2 sogan
• 1 dis sarmisak
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• yeterince sebze suyu
• 20 g tereyagi
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 bol y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Teflon tavada sarmisak kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir. Tavaya mantarlar eklenip paketin uzerindeki talimatlara uyarak pisirilir. Ocaktan almadan biraz once jambon ve broccoli eklenir, tuz ve karabiber ile tatlandirilir.

Ayri bir tencerede dogranmis sogan 1-2 y. kasigi yagda sotelenir. Pirinc eklenip karistirilarak kavrulur ve sarap ilave edilir. Sarap buharlastiktan sonra yavas yavas sebze suyu ilavesi ile risotto pisirilir. Ocaktan almadan birkac dakika once mantarli harc ilave edilir, gerekirse tuz konur ve iyice karistirilir. Ocaktan aldiktan sonra tereyagi, maydanoz ve parmesan peyniri ile tamamlanan risotto birkac dakika dinlendirilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Torta salata con cipolle,speck e zafferano

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta briseè già pronto
• 5 cipolle grosse
• 3 uova
• 1 bustina di zafferano
• 120 g di speck tagliato a strisce
• 125 g di panna da cucina
• 100 g di emmental grattugiato
• erba cipollina q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Sbucciare le cipolle, affettarle sottilmente e rosolarle per 10' circa a fuoco medio con 3 cucchiai di olio. A metà cottura unire anche lo speck. In un recipiente sbattere le uova con la panna, lo zafferano ed il formaggio, Aggiungere il composto di cipolle e speck leggermente intiepidito ed amalgamare bene. Foderare uno stampo da crostata con carta da forno e disporre la pasta briseè. Bucherellare il fondo con una forchetta e distribuire il composto preparato. Ripiegare i bordi verso l'interno e cuocere la torta salata nel forno preriscaldato a 180° per 30'. Servire la torta tiepida o fredda con una spolverata di erba cipollina. Buon appetito.

Sogan, pastirma ve safran'li tart

Tarif ve malzemeler:

• 1 yuvarlak buyuk hazir milfoy hamuru
• 5 buyuk boy sogan
• 3 yumurta
• 1 paket safran
• 120 g kup kup kesilmis pastirma
• 125 g krema
• 100 g emmental peyniri
• yeterince frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Soganlar temizlenip ince ince dilimlenir ve 3 y. kasigi yagda 5' orta ateste sotelenir. Pastirma da eklenip 5' daha pisirilir ve ilimaya birakilir. Bir kapta yumurtalar, krema, safran ve peynir ile cirpilir. Soganli harc eklenip iyice karistirilir. Tuz ve karabiber konur. Tart kalibi firin kagidi ile kaplandiktan sonra milfoy hamuru serilir ve catal ile biraz delinir. Hazirlanan harc ortasina serilip kenarlari ice dogru kapatilir. Onceden 180° isitilmis firinda tart 30' pisirilir ve yeterince frenk sogani serpilip ilik veya soguk servis edilir. Afiyet olsun.

Conchiglie alla marinara con tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di conchiglie
• 60 g di pomodorini secchi
• 180 g di tonno sott'olio
• 1 dl di vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Ammorbidire i pomodorini nell'acqua per circa 2 ore poi tagliarli a pezzetti piccoli. In un'ampia padella scaldare 5 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio e non appena inizieranno ad imbiondire aggiungere i pomodorini e il tonno sgocciolato facendo insaporire per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Regolare di sale e pepe. A fuoco spento unire il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla raccogliendo un po' di acqua di cottura. Mescolare la pasta con il condimento e qualche cucchiaio di acqua di cottura, saltarla velocemente a fiamma media e servire subito. Buon appetito.

Ton balikli makarna

4 kisilik tarif:

• 300 g makarna
• 60 g kurutulmus kiraz domates
• 180 g yagda konserve ton baligi
• 1 dl sek beyaz sarap
• 2 dis sarmisak
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kurutulmus domatesler 2 saat suda beklettildikten sonra ince ince dogranir. 5 y. kasigi yag teflon tavada isitilir ve sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir. Yagindan suzulmus ton baligi ve domatesler eklenip birkac dakika karistirilir. Sarap ilave edilip buharlastirilir. Maydanoz, tuz ve karabiber ile sos tatlandirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve 1 kepce makarna suyu kenara alinir. Suzulen makarna ton baligi ve 2-3 y. kasigi kaynar su ile orta ateste karistirilip hemen servis edilir.Afiyet olsun.

Funghi ripieni

Ingredienti per 3 persone.

• 9 funghi champignon grandi
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• 2 cucchiai abbondanti di prezzemolo grattugiato 
• olio evo
• sale

Staccare i gambi dei funghi. Con un panno umido pulire i funghi e i gambi molto bene. Tritare finemente i gambi insieme allo spicchio di aglio e rosolarli con un pizzico di peperoncino per 5' in una pentola antiaderente con 3 cucchiai di olio. Lasciare intiepidire poi mescolare i gambi con il pane grattugiato, il parmigiano, il prezzemolo tritato e un po' di sale. Farcire con il composto gli champignon e disporli in una teglia spennellata con un filo di olio. Irrorare con un filo di olio i funghi e  cuocerli nel forno preriscaldato a 180° per 20'. Servire i funghi ripieni con una salsina allo zafferano. Buon appetito.

Mantar dolmasi

• 3 kisilik tarif:
• 9 adet buyuk champignon mantar
• 1 dis sarmisak
• 1 tutam pul biber
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 3 y. kasigi galeta unu
• 2 bol y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz

Nemli bir bez ile mantarlar temizlenir. Mantarlarin sapi sarmisak ile ince ince dograndiktan sonra 3 y. kasigi zeytinyaginda biraz pul biber ile 5' sotelenir ve ilimaya birakilir. Iliyan harca parmesan peyniri, galeta unu, maydanoz ve tuz eklenip iyice karistirilir. Kasik yardimi ile mantarlar doldurulduktan sonra zeytinyagi ile fircalanmis firin tepsisine dizilir ve, onceden180° isitilmis firinda uzerlerine az zeytinyagi surup 20' pisirilir. Safranli krema esliginde sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Fusilli con fagiolini e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli
• 150 g di fagiolini
• 70 g di pistacchi tritati
• 2 cucchiai abbondanti di prezzemolo tritato
• 2 spicchi di aglio
• 60 g di grana grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Spuntare i fagiolini, lavarli e lessarli per 8' dall'ebollizione in abbondante acqua salata. Scolarli tenendo da parte l'acqua che servirà per cuocere la pasta. Spelare uno spicchio di aglio, schiacciarlo e lasciarlo dorare in una pentola antiaderente capiente con 3-4 cucchiai di olio. Unire i fagiolini tagliati a pezzetti e saltarli a fiamma media insaporendoli per bene. Eliminare l'aglio. 

Mettere nel mixer i pistacchi (tenerne da parte un po' per la decorazione della pietanza) insieme al secondo spicchio di aglio, al prezzemolo e al grana grattugiato. Frullare grossolanamente e versare l'olio a filo in modo da ottenere un composto cremoso. Aggiustare di sale. 

Lessare i fusilli nell'acqua dove sono stati cotti i fagiolini e scolarli trattenendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Versare la pasta nella pentola dei fagiolini, unire il pesto di pistacchi e qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fusilli. Mescolare e servire con la granella di pistacchi tenuta da parte e, se lo gradite, con dell'altro grana grattugiato. Buon appetito.

Fasulye ve antep fistikli burgu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g burgu makarna
• 150 g yesil ince fasulye
• 70 g dogranmis antep fistigi
• 2 bol y. kasigi dogranmis maydanoz
• 2 dis sarmisak
• 60 g dogranmis grana/ parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Fasulyeler temizlenip yikandiktan sonra bol kaynar tuzlu suda 8' haslanip suzulur. Su atilmayip bir kenarda makarnayi haslamak icin beklettilir. Buyuk teflon tavada 3.4 y. kasigi zeytinyaginda  1 dis sarmisak ezilip kokusu cikana kadar sotelenir. Tencereye parca parca kesilmis fasulyeler eklenip birkac dakika orta ateste tatlandirilir ve sarmisak cikarilir.

Mixer ile antep fistigi ( dekorasyon icin 1 c. kasigi kenara alinir), sarmisak, maydanoz, grana cirpilir. Yeterince zeytinyagi ilave edilip fistikli pesto kremasi elde edilir. Makarna fasulyelerin haslandigi suda haslanip suzulur (1 kepce kaynar makarna suyu kenara alinir) ve teflon tavada butun malzemeler ve 2-3 y. kasigi makarna suyu ile karistirilir.Dogranmis antep fistigi ve yine biraz grana ile sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Sedani eoliani

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di sedani rigati
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di capperi
• 10 olive verdi denocciolate
• 400 g di pomodorini in scatola
• 1 pizzico di origano
• 1 rametto di basilico
• 5-6 cucchiai di olio evo
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale
• peperoncino

Pulire il peperone, eliminare i semi e le parti bianche, lavarlo, asciugarlo e tritarlo finemente insieme alla cipolla e all'aglio. Rosolare il trito con l'olio su fuoco basso, unire i pomodorini schiacciandoli con una forchetta, poi aggiungere i capperi, il peperoncino e un pizzico di sale. Cuocere il sugo per 15'. Nel frattempo lessare i sedani in abbondante acqua salata e scolarli un po' al dente.  Trasferire la pasta nella padella con il sugo, unire le olive, l'origano, il basilico tritato ed il parmigiano. Mescolare bene e suddividere il composto in 4 coccotte singole. Passare i sedani sotto il grill del forno per 8'-10' circa finchè saranno dorati. Servire subito. Buon appetito.

Firinda domatesli ve kirmizi biberli cubuk makarna

4 kisilik tarif:

• 300 g cubik makarna
• 1 kirmizi biber
• 1 sogan
• 1 dis sarmisak
• 2 y. kasigi kapperi
• 10 adet cekirdeksiz yesil zeytin
• 400 g konserve kiraz domates
• 1 tutam kekik
• 1 dal feslegen
• 5-6 y. kasigi zeytinyagi
• 5 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• tuz
• pul biber

Biber yikanip temizlendikten sonra sogan ve sarmisak ile ince ince dogranir. Teflon tavada dogranmis sebzeler kisik ateste sotelenir ve kiraz domatesler eklenir. Bir catal yardimi ile domatesler biraz ezilip kapperi, pul biber ve tuz ilavesi ile sos 15' pisirilir. Bu arada makarna bol tuzlu suda haslanir ve suzulur. Sos 'lu tencereye alinan makarnaya zeytin, kekik, dogranmis feslegen ve parmesan peyniri eklenip iyice karistirilir. Porsiyonluk kaliplara paylastirilan makarna firinin grill bolumunde ustu kizarana kadar 8'-10' pisirilip hemen sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Sedani rigati con crema al gorgonzola e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di sedani rigati
• 300 g di salsiccia
• 40 g di Philadelphia
• 80 g di gorgonzola dolce
• 50 g di gorgonzola piccante
• 1 cipolla bianca
• olio evo
• sale, pepe

Sciogliere i formaggi in un pentolino a bagnomaria. Nel frattempo affettare finemente la cipolla e rosolarla per qualche minuto in 3-4 cucchiai di olio in una pentola antiaderente capiente. Aggiungere la salsiccia sbriciolata, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fiamma dolce per 10'-15'. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella padella della salsiccia. Unire la crema al gorgonzola e mescolare bene. Servire con una spolverata di pepe e, se lo desiderate con del parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Gorgonzola ve sosisli makarna

4 kisilik tarif.

• 320 g cubuk makarna
• 300 g sosis (kiymadan)
• 40 g Krem peyniri
• 80 g tatli gorgonzola peyniri
• 50 g baharatli gorgonzola peyniri (Roquefort peyniri)
• 1 beyaz sogan
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Peynirler benmari usulu eritilir. Buyuk teflon tavada ince ince dilimlenmis sogan 3-4 y. kasigi zeytinyaginda birza sotelenir; parca parca sosis, tuz, karabiber eklenip 10'-15' kisik ateste pisirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sosisli tencereye alinir. Eritilmis peynirle hemen karistirilip taze biber ve dilerseniz parmesan peyniri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Zuppetta di gamberetti e ceci

Ingredienti per 2 persone:

• 1 barattolo di ceci già lessati
• 300 g di gamberetti
• 100 g di pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 mestolo di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Incidere i gamberetti ed eliminare il filamento nero sul dorso, sgusciarne la metà e tenere i restanti interi. Sciacquarli e tenerli da parte. 

In una padella antiaderente rosolare lo spicchio di aglio con il rosmarino ed il peperoncino, aggiungere i pomodorini lavati, tagliati a pezzetti e privati dei semi facendo insaporire tutto per qualche minuto. Unire i ceci scolati e sciacquati, bagnare con il brodo e aggiustare di sale. Lasciare sobbollire per 7'-8' a fiamma media e all'ultimo aggiungere i gamberetti. Cuocere per 3'-4' con il coperchio. A fuoco spento spolverare con il prezzemolo tritato finemente. Servire subito. Buon appetito.

Karides ve nohut corbasi

2 kisilik tarif:

• 1 kutu konserve haslanmis nohut
• 300 g karides
• 100 g kiraz domates
• 1 dis sarmisak
• 1 dal biberiye
• 1 tutam pul biber
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1 kepce sebze suyu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kurdan yardimi ile karideslerin ic organlari cikarilir. Yarisi temizlenir yarisi da kabuklari ile birakilir. 

Teflon tavada sarmisak, biberiye ve pul biber zeytinyaginda sotelenir. Cekirdekleri alinmis domatesler parca parca kesilir ve tavaya alinir. Birkac dadika karistirilarak tatlandirildiktan sonra suyundan suzulmus nohut, sebze suyu ve tuz eklenir. Orta ateste 7'-8' pisirilen nohut corbasina karidesler ilave edilir ve 3'-4' kapakli  pisirilmeye devam edilir. Ocaktan aldiktan sonra maydanoz eklenip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti alla carbonara con funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 200 g di funghi freschi misti
• 80 g di guanciale tagliato a strisce o cubetti
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di pecorino grattugiato
• 30 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i funghi e tagliare a fettine i più grossi. Scaldare 4 cucchiai di olio in una pentola antiaderente unire l'aglio schiacciato e il guanciale. Rosolare per 4'-5' poi aggiungere i funghi. Mescolare, aggiustare di sale e cuocere per 10' a fiamma bassa. Eliminare l'aglio.

In un recipiente capiente in cui poi servirete la pasta riunire le uova intere, i tuorli, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, il grana e il pecorino. Sbattere gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e versarla nel recipiente con le uova. Unire i funghi caldi, mescolare velocemente per amalgamare e servire subito aggiungendo altro pepe macinato al momento. Buon appetito.

Mantarli carbonara spaghetti

4 kisilik tarif:

• 320 g spaghetti
• 200 g karisik mantar
• 80 g fumè jambon veya pastirmaù
• 2 yumurta
• 2 yumurta sarisi
• 1 dis sarmisak
• 30 g dogranmis pecorino peyniri
• 30 g dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Mantarlar nemli bir bez ile temizlenir ve dilimlenir. Teflon tavada 4 y. kasigi zeytinyaginda ezilmis sarmisak ve kup kup kesilmis pastirma veya jambon 4'-5' kizartilir. Mantarlar ve tuz eklenip kisik ateste 10' pisirilir. Ocaktan aldiktan sonra sarmisak cikarilir. Makarnayi servis edeceginiz bir kapta yumurtalar, yumurta sarilari, 2 cesit dogranmis peynir, tuz ve bolca karabiber iyice cirpilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve yumurtalarin bulundugu kaba alinir. Mantarlarda eklenip iyice karistirilir. Taze karabiber ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Farfalle con melanzane e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo farfalle
• 2 melanzane 
• 2 spicchi di aglio
• 1 barattolo di ceci in scatola
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 rametto piccolo di rosmarino
• 1 cucchiaio abbondante di basilico tritato
• 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le melanzane, tagliarle a pezzetti, metterle nel colapasta, spolverizzarle di sale grosso e lasciarle a perdere l'acqua di vegetazione per 30'. Sciacquarle e asciugarle con carta da cucina.

Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e metterlo in una padella con 4-5 cucchiai di olio, il peperoncino e gli aghi di rosmarino. Rosolare per qualche minuto e aggiungere le melanzane ed il cumino. Saltare le melanzane a fiamma media per una decina di minuti facendole colorare per bene senza bruciarle e mescolando spesso. Abbassare la fiamma, unire i ceci ben sgocciolati, aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 5' a fiamma dolce. A fuoco spento unire il basilico tritato. Lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Unire il parmigiano e mantecare mescolando a fiamma dolce. Servire subito. Buon appetito. 

Patlican ve nohut soslu kelebek makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g kelebek makarna
• 2 patlican
• 2 dis sarmisak
• 1 kutu konserve haslanmis nohut
• 1 c. kasigi kimyon
• 1 kucuk dal biberiye
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• 1 tutam pul biber
• 4 y. kasigi dogranmis  parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar yikanip kup kup kesilir ve suzgecte tuzlanip 30' beklettilir. Bu aradan sonra yikanip mutfak kagidi ile kurutulur. Sarmisak ezilip 4-5 y. kasigi zeytinyaginda, pul biber ve biberiye ile kokusu cikana kadar sotelenir. Patlican ve kimyon eklenir. Patlicanlari yakmadan ve devamli karistirarak 10' kizartilir. Nohut ilavesi ile sos 5' daha kisik ateste pisirilir. Ocaktan alip feslegen serpilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve soslu tencereye alinir. Makarna suyundan 3-4 y. kasigi kaynar su ilave edilir. Parmesan peyniri eklenip kisik ateste birkac dakika karistirilarak hemen sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Crostata di riso con zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso lessato al dente con del brodo vegetale
• 150 g di groviera grattugiata
• 2 albumi
• 2 tuorli
• 30 g di burro + 1 noce di burro
• 400 g di zucchine
• 200 g di ricotta
• 3-4 cucchiai di panna o latte
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 1 cucchiaio di erba cipollina essiccata
• sale, pepe

Condire il riso scolato con la groviera e 2 albumi non montati. Foderare uno stampo rotondo a cerniera con un foglio di carta da forno imburrata con 1 noce di burro fuso. Versare il riso e con il dorso di un cucchiaio stenderlo sul fondo e sulle pareti formando uno strato uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 12'-15' circa. Nel frattempo lavare e tagliare a cubetti le zucchine quindi cuocerle con 30 g di burro per circa 15'. Aggiustarle di sale e pepe e poi frullarne la metà al mixer insieme alla ricotta, la panna (o il latte), 2 tuorli e il parmigiano. Unire alla crema ottenuta le zucchine rimaste, il prosciutto cotto, l'erba cipollina e regolare di sale e pepe. Versare il composto nella crosta di riso, livellare e cuocere la crostata nel forno stavolta a 180° per 35'-40' circa. Lasciare riposare 10'-15' e servire a fette. Buon appetito.

Kabak ve jambon'lu pirinc tart

4 kisilik tarif:

• 200 g sebze suyunda haslanmis pirinc
• 150 g dogranmis groviera peyniri
• 2 yumurta aki
• 2 yumurta sarisi
• 30 g tereyagi + 1 y.kasigi
• 400 g kabak
• 200 g lor peyniri
• 3-4 y. kasigi krema veya sut
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• 150 g kup kup kesilmis jambon
• 1 y. kasigi kurutulmus frenk sogani
• tuz, karabiber

Suzulmus pirinc yumurta aklari ve groviera ile karistirilir. Yandan acilan kek kalibi firin kagidi ile kaplanip 1 y.kasigi eritilmis tereyagi ile fircalanir. Pirinc kaba serilir ve kasik yardimi ile yanlari da kaplayacak sekilde tart sekli verilir. Onceden 200° isitilmis firinda 12'-15' pisirilir. Bu arada kabaklar yikanip kup kup kesilir ve 30 g tereyagi, tuz ve karabiber ile 15' pisirilir. Kabaklarin yarisi, lor peyniri, krema  (veya sut), 2 yumurta sarisi, parmesan peyniri  mixer ile cirpilir. Bu harca artan kabaklar, jambon ve frenk sogani, gerekirse yine biraz tuz eklenip kasikla iyice karistirilir. Firindan cikan pirinc tart kalibina hazirlanan harc dokulur ve bu sefer 180° sicak firinda 35'-40' pisirilir. 10'-15' dinlenmeye birakilip servis yapilir. Afiyet olsun. 

Pasta alla ghiottona

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo conchiglie piccole
• 200 g di petto di pollo
• 2 uova
• 1 bicchiere di piselli surgelati
• 200 g di pomodorini
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchietto di aglio
• 1 mestolo di brodo 
• olio evo
• sale, pepe

In una pentola antiaderente capiente rosolare per qualche minuto lo spicchio di aglio pelato e schiacciato, aggiungere i piselli,coprire con il brodo caldo e cuocere per 15' a fiamma dolce. eliminare l'aglio. Tagliare il pollo a listarelle e rosolarlo in padella con 2 cucchiai di olio e una presa di sale. Unire i pomodorini lavati e tagliati a pezzi quindi saltare velocemente tutto a fiamma media per amalgamare. Rassodare le uova e tagliarle a fette. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella padella con i piselli. Unire il resto degli ingredienti preparati, il parmigiano, il prezzemolo e 2-3 cucchiai di olio evo, mescolare e servire subito. Buon appetito.

Obur makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g makarna
• 200 g tavuk gogsu
• 2 yumurta
• 1 s. bardagi dondurulmus bezelye
• 200 g kiraz domates
• 80 g dogranmis parmesan peyniri
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1 kucuk dis sarmisak
• 1 kepce sebze/et suyu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sarmisak buyuk teflon tavada biraz zeytinyagi ile kokusu cikana kadar sotelendikten sonra bezelye ve sicak sebze veya et suyu eklenip kisik ateste 15' pisirilir.  Tavuk gogsu serit serit kesilir ve 2 y. kasigi zeytinyagi, tuz ve karabiber ile kavrulur. parca parca domatesler de eklendikten sonra birkac dakika karistirilarak orta ateste pisirilir. Yumurtalar pisirilir. Kati yumurtalar soyulup dilimlenir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve bezelyeli tencereye alinir. Tavuk, domates, parmesan peyniri, maydanoz ve 2-3 y. kasigi zeytinyagi ile karistirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Rigatoni di Gragnano con fagioli e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di rigatoni
• 250 g di pomodori ciliegini
• 2 spicchi di aglio
• 1 scatola di fagioli borlotti già lessati
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1 mestolo di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Lavare, dividere i pomodorini a metà, salarli e lasciarli sgocciolare su un tagliere inclinato per 10'. Asciugarli poi con carta da cucina e saltarli in una pentola antiaderente con 4 cucchiai di olio, gli aghi di rosmarino e gli spicchi di aglio schiacciati. Bagnare i pomodorini con il brodo caldo e aggiungere i fagioli scolati e sciacquati. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco medio per 5'-6'' facendo un po' restringere il sugo. Lessare i rigatoni in acqua bollente salata, scolarli e versarli nella padella del condimento mescolando delicatamente a fuoco medio per amalgamare i sapori. Condire con un filo di olio, una macinata di pepe e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Barbunya fasulye ve domatesli makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g dilediginiz makarna
• 250 g kiraz domates
• 2 dis sarmisak
• 1 kutu konserve barbunya fasulye
• 1 dal biberiye
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 kepce sebze suyu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Domatesler yikanip ikiye bolunur ve tuzlanip suyunu akitmasi icin 10' suzgec'te beklettilir. Bu sureden sonra mutfak kagidi ile kurulanip buyuk teflon tavada, 4 y. kasigi zeytinyagi, biberiye ve ezilmis sarmisak ile bes-on dakika kavrulur. Sicak sebze suyu, haslanmis barbunya, tuz ve karabiber eklenip orta ateste 5' suyunu biraz cekene kadar pisirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve teflon tencereye alinip sos ile dikkatlice orta ateste iyice karistirilir. Parmesan peyniri ile servis edilir. Afiyet olsun.

Insalata di patate, sgombri e pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 3 sgombri grandi
• 380 di patate
• 1 mazzetto di rucola
• 2 cucchiai di mandorle pelate a lamelle
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 1 limone
• olio evo
• sale, pepe

Eviscerare gli sgombri, lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente e lessarli in acqua salata per 15'-20'. Sfilettare gli sgombri con attenzione eliminando eventuali lische e condire con un'emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe lasciando insaporire per 20'. 

Nel frattempo lavare le patate e lessarle, poi sbucciarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta. Condirle quindi con dell'olio  evo e aggiustare di sale e pepe. 

Pestare a coltello la rucola insieme alle mandorle, all'aglio e ad un filo di olio. 

Disporre sul fondo di un piatto di portata le patate schiacciate, distribuire sopra gli sgombri conditi e terminare con il pesto di rucola e mandorle. Buon appetito.

Uskumru baligi ve  roka pesto'lu patates salatasi

4 kisilik tarif:

• 3 buyuk boy uskumru baligi
• 380 g patates
• 1 demet roka salatasi
• 2 y. kasigi temizlenmis badem
• 1 kucuk dis sarmisak
• 1 limon
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Uskumru temizlenip yikanir ve bol tuzlu suda haslanip suzulur. Derisi ve kilciklari cikarilip iyice ayiklanir ve parca parca ayrilir. Limon suyu, zeytinyagi, tuz ve karabiber ile karistirilip 20' tatlanmasi icin uskumbru baligi dinlendirilir. 

Patatesler yikandiktan sonra kabuklari ile yumusayana kadar haslanir. derisi soyulup catal ile ezilir, zeytinyagi, tuz ve karabiber ile karistirilir. 

Roka salatasi, badem ve sarmisak bicak ile ince ince dogranir ve zeytinyagi eklenir. 

Sunum icin patates puresi servis tabagina paylastirildiktan sonra uzerine uskumru baligi ve roka pestosu dizilir. Afiyet olsun.