Pizzaiola con provoletta affumicata, olive e timo

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di fesa di vitello
• 4 fette di provola affumicata
• 4 fette di pomodoro
• 12-15 olive nere
• pane grattugiato q.b.
• 50 ml di passata di pomodoro
• timo fresco q.b.
• 30 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Passare le fette di carne direttamente nel pane grattugiato e rosolarle da entrambi i lati in una pentola antiaderente capiente dove avrete precedentemente fatto fondere il burro con 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere la passata di pomodoro e allungare con 1 mestolo di acqua lasciando sobbollire per 8'-10' circa a fiamma dolce con il coperchio. Disporre poi su ogni fettina di carne la provola, distribuire le olive, cospargere un po' di timo, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 5'. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere i pomodori a fette. Lasciare riposare 5'-6' con il coperchio e servire spolverando con foglioline di timo fresco. Buon appetito

Fumè peynir, zeytin ve taze kekik ile pizzaiola et

4 kisilik tarif:

• 4 dilim dana biftek
• 4 dilim fume peynir
• 4 dilim pomates
• 12-15 adet zeytin
• yeterince galeta unu
• 50 ml domates puresi
• taze kekik
• 30 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Et galeta ununa baririlip buyuk teflon tavada arkali-onlu tereyagi ve 2-3 y. kasigi yagda kizartilir. Domates puresi ve 1 kepce su ilavesi ile 8'-10', kapakli,orta ateste pisirildikten sonra her et diliminin ustune peynir konur. Zeytin ve taze kekik, tuz ve karabiber ile tatlandirilip 5' daha pisirilir. Ocaktan almadan biraz once domates dilimleri eklenir ve 5'-6' kapakli dinlenmeye birakilir. Servis ederken taze kekik serpilir. Afiyet olsun.

Spaghetti con vongole e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 1 kg di vongole veraci
• 2 spicchi di aglio piccoli
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 150 g di pomodorini
• prezzemolo tritato q.b.
• olio evo
• 1 pizzico di peperoncino
• sale

Lasciare le vongole in acqua fredda salata per un paio di ore,cambiando l'acqua un paio di volte, quindi sciacquarle bene. Mettere le vongole in una larga padella antiaderente, coprire con un coperchio, alzare la fiamma e fare aprire i gusci. Togliere le vongole dalla padella ed eliminare quelle rimaste chiuse quindi filtrare il liquido che si sarà formato. Soffriggere l'aglio tritato finemente ed un pizzico di peperoncino in 4 cucchiai di olio, aggiungere le vongole e appena inizieranno a soffriggere sfumare con il vino. lasciare evaporare e unire il liquido filtrato proseguendo la cottura per un paio di minuti. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e aggiustare di sale. Mescolare velocemente, spegnere la fiamma e spolverare con il prezzemolo tritato. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel sugo. Servire subito. Buon appetito.

Kiraz domates ve kum midyeli spaghetti

4 kisilik tarif.

• 320 g spaghetti
• 1 kg kum midyesi
• 150 g kiraz domates
• 2 dis sarmisak
• 1 s. bardagi beyaz sarap
• yeterince dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• pul biber
• tuz

Kum midyesi soguk tuzlu suda 2 saat beklettilir ve bu arada su birkac kere degistirilir. Buyuk teflon tavada iyice yikanmis kum midyeleri, kapakli, yuksek ateste acilana kadar pisirilir ve bir kaba ayrilir. Kapali kalanlar attilir. Midye suyu bir bez yardimi ile suzulur. Sarmisak ince ince dogranir ve biaz pul biber ile kokusu cikana kadar sotelenir. Kum midyeleri eklenir ve sarap ile buharlastirilir. Suzulen midye suyu da eklenip birkac dakika orta ateste pisirilir ve ocaktan almadan 3'-4' once 4'e bolunmus domatesler ilave edilir ve tuz ile tatlandirilir. Ocaktan aldiktan sonra maydanoz konur. Haslanan ve suzulen spaghetti sos'a eklenip karistirilir ve sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Cheesecake salata al salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di crackers 
• 150 g di salmone affumicato a fette
• 150 g di formaggio al salmone (tipo Philadelphia)
• 200 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 70 g di burro fuso
• 3 cucchiai di latte scremato
• erba cipollina q.b.

Mettere nel mixer i crackers, il burro e il latte e frullare fino ad ottenere un composto sabbioso. Dividere il composto in 4 coppette e livellare bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero per 20'. Mescolare i 2 tipi di formaggio e dividere il composto nelle coppette quindi rimettere in frigorifero per altri 10'. Prima di servire a tavola decorare con il salmone a fette e l'erba cipollina fresca tagliuzzata. Buon appetito.

Somon'lu cheesecake

4 kisilik tarif:

• 100 g crackers
• 150 g dilimlenmis somon fumè
• 150 g somon'lu krem peyniri (Philadelphia)
• 200 g dilediginiz krem peyniri
• 70 g eritilmis tereyagi
• 3 y. kasigi yagsiz sut
• yeterince frenk sogani

Mixer ile crackers, tereyagi ve sut kum haline gelene kadar cirpildiktan sonra 4 porsiyonluk kaba paylastirilir ve 20' buzdolabinda beklettilir. Somon'lu peynir ve krem peyniri karistirilip kaplara paylastirilir ve yine 10' buzdolabinda beklettilir. Servise cikarmadan once somon dilimleri ve frenk sogani ile tamamlanir. Afiyet olsun.

Rigatoni trafilati al bronzo con ceci e trota salmonata

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di rigatoni
• 300 g di ceci in barattolo già scolati
• 200 g di filetto di trota salmonata
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cipollotto
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 5-6 pomodori secchi tagliati a pezzetti piccoli
• olio evo
• sale, pepe

In un piatto fondo fare un emulsione con il limone, l'olio, la paprika e qualche rametto di rosmarino quindi lasciare riposare per una decina di minuti. Trascorso questo tempo passare il filetto di trota nell'emulsione e cuocerlo da entrambi i lati in una padella antiaderente calda. lasciarlo intiepidire e sfilettarlo eliminando eventuali lische. In una pentola rosolare in 2-3 cucchiai di olio il cipollotto tagliato a rondelle con lo spicchio di aglio intero, unire i pomodori secchi e infine i ceci. Coprire con 1 bicchiere di acqua bollente, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 8'-10'. Trasferire 1/3 del composto di ceci con parte del sugo che si sarà formato nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema. Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata e scolarli tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Condire la pasta con i ceci in crema e quelli interi, aggiungere la trota sfilettata e se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servire decorando con rametti di rosmarino fresco. Buon appetito.

Nohut ve somon'lu alabalik sos'lu rigatoni

4 kisilik tarif:

• 300 g rigatoni
• 300 g suzulmus konserve nohut
• 200 g somonlu alabalik fileto
• 1 dis sarmisak
• 1 c. kasigi tatli paprika
• 1 arpacik sogani
• yeterince biberiye
• 1 c. kasigi limon suyu
• 5-6 adet kurutulmus domates
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Limon suyu, zeytinyagi, paprika ve birz biberiye cirpilir ve 10' dinlenmeye birakilir. Bu sureden sonra alabalik fileto hazirlanan sosa iyice batirilip sicak teflon tavada arkali-onlu pisirilir. Iliyinca parca parca ayrilir ve kilciklar cikaarilir. Diger bir tencerede 2-3 y. kasigi yagda halka halha arpacik sogani sarmisak ile sotelenir. Kup kup kesilmis domatesler, suzulmus nohut, 1 s. bardagi sicak su, tuz ve karabiber ile 8'-10 pisirilir. Nohut'in 1/3 mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve 1 kepce makarna suyu kenara ayrilir. Krem'li nohut ile karistirildiktan sonra, artan nohut, alabalik ve 2-3 y. kasigi makarna suyu ile kisik ateste tatlandirilan rigatoni taze biberiye ile servis edilir. Afiyet olsun.

Bavette ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di bavette
• 500 g di funghi porcini surgelati
• 80 g di preparato per soffritto pronto
• 1 spicchio di aglio
• 5-6 pomodori secchi 
• prezzemolo tritato q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2-3 cucchiai di brodo vegetale
• olio evo
• 1 pizzico di peperoncino
• sale

Soffriggere il preparato per soffritto in 3 cucchiai di olio insieme allo spicchio di aglio pelato e schiacciato. Dopo qualche minuto unire i pomodori secchi tagliati a pezzetti piccoli, il peperoncino (non è obbligatorio se non lo gradite) e insaporire mescolando bene. Eliminare l'aglio e aggiungere i funghi che avrete scongelato a temperatura ambiente e cuocere a fuoco dolce, con il coperchio, per 12'-15' circa aggiungendo 2-3 cucchiai di brodo vegetale se necessario. Lessare le bavette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel condimento unendo un po' dell'acqua di cottura della pasta. Mescolare bene e mantecare con il parmigiano e il prezzemolo tritato. Servire subito. Buon appetito.

Porcini mantarli bavette

4 kisilik tarif:

• 320 g bavette (spaghetti den biraz daha genis uzun makarna)
• 500 g dondurulmus porcini mantar
• 80 g hazir dogranmis havuc, sogan, kereviz
• 1 dis sarmisak
• 5-6 kurutulmus domates
• yeterince dogranmis maydanoz
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 2-3 y. kasigi sebze suyu
• zeytinyagi
• pul biber
• tuz

Dogranmis sebzeler 3 y. kasigi yagda ezilmis sarmisak ile biraz kizartilir sonra kup kup kesilmis kurutulmus domatesler ve pul biber (zorunlu degil) eklenip orta ateste birkac dakika karistirilir. Bir saat oda isisinda beklettiginiz mantarlar da ilave edilip, sos 12'-15' kapakli kisik ateste pisirilir ve gerekirse sebze suyu eklenir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve 2-3 y. kasigi makarna suyu ile beraber soslu tencereye alinir. Parmesan ve maydanoz ile kisik ateste tatlandirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Triangoli di pasta fillo con patate, speck e feta

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta fillo pronto
• 1 patata grande
• 1 uovo
• 120 g di formaggio feta
• 3-4 cucchiai di latte
• 3 fette di speck
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale, pepe
• burro q.b.
• olio per friggere

Per prima cosa lavare e lessare la patata, dopodiché pelarla e lasciarla intiepidire. In un piatto a parte sbattere l'uovo con un pizzico di sale (attenzione perchè la feta può essere già salata di suo) e aggiungere la feta sbriciolata schiacciandola bene con una forchetta. Unire anche la patata precedentemente schiacciata, lo speck tagliato a strisce piccole, il prezzemolo e il latte. Mescolare bene e se necessario aggiungere 1 cucchiaio ancora di latte perchè il composto non deve risultare densissimo e molto compatto. Stendere un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro e spennellarlo con del burro fuso. Adagiare sopra un altro foglio delle stesse dimensioni facendoli aderire bene. Con un coltello affilato ricavare dalla pasta delle strisce strette e lunghe. Distribuire un po' del composto lungo tutta la striscia e partendo dall'angolo in basso a sinistra della striscia ripiegarla a metà sull'altro lato in modo da creare un triangolo. Proseguire avvolgendo il triangolo su se stesso fino al termine di ogni striscia. Riscaldare l'olio in una padella antiaderente e friggere i triangoli di pasta da entrambi i lati. Trasferirli su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso e servirli caldi. Buon appetito. 

Patatesli ve pastirmali borek

Tarif:

• 1 yufka
• 1 buyuk boy patates
• 1 yumurta
• 120 g beyaz peynir
• 3-4 y. kasigi sut
• 3 dilim pastirma
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• tuz, karabiber
• kizartmak icin siviyag

Patates yikanip kabugu ile yumusayana kadar haslandiktan sonra soyulur ve ilimaya birakilir. Bir kap'ta yumurta bir tutam tuz ile cirpilir. Ezilmis beyaz peynir, maydanoz, parca parca pastirma ve catal ile ezilmis patates eklenir. Sut ilavesi ile karistirilip borek harci elde edilir. Yufka dan uzun seritler elde edildikten sonra bu seritler ikiye bolunur. Her serit'in uzerine uzunlamasina biraz harc konur ve ucgen olacak sekilde katlanir. Kizgin yagda kizartilan borekler sicak sicak servis edilir.Afiyet olsun.

Couscous

Ingredienti per 4 persone:

• 2 bicchieri di couscous
• 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere
• 1 cucchiaio di cumino in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• erba cipollina q.b.
• 1 cipolla rossa
• 200 g di pomodorini ciliegini
• 1 limone piccolo
• olio evo
• sale, pepe

Mettere il couscous in un recipiente, aggiungere 2 cucchiai di olio, la paprika ed il cumino, mescolare bene dopodiché prepararlo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Coprire con la pellicola per alimenti e lasciare riposare per 15'-20'. Nel frattempo pelare la cipolla, tagliarla a pezzetti piccoli e metterla in un recipiente. Spremere il succo del e versarlo sulla cipolla, aggiungere 3 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e lasciare riposare per 15'. Lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti e trascorsi i 15' unirli alla cipolla mescolando per amalgamare bene. Con una forchetta sgranare il couscous e unire le verdure, il prezzemolo e l'erba cipollina tagliata con le forbici. Mescolare bene, aggiungere dell'altro olio, sale e pepe se fosse necessario. Servire freddo o a temperatura ambiente. Buon appetito.

Sebzeli couscous

4 kisilik tarif:

• 2 s bardagi couscous
• 1 y. kasigi tatli paprika
• 1 y. kasigi kimyon
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• yeterince frenk sogani
• 1 kirmizi sogan
• 200 g kiraz domates
• 1 kucuk limon
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Bir kapta couscous, 2 y. kasigi zeytinyagi, paprika ve kimyon ile karistirildiktan sonra kutudaki talimatlara gore hazirlanir ve strec folyo ile kapatilip 15'-20' dinlenmeye birakilir. Bu arada sogan temizlenir ve ince ince kesilir. Diger bir kapta sogan, limon suyu, 3 y. kasigi zeytinyagi ve 1 tutam tuz karistirilip 15' tatlanmasi icin kenara alinir. Bu sure gectikten sonra 4'e bolunmus domatesler ilave edilir ve karistirilir. Couscous bir catal ile karistirildiktan sonra sogan ve domatesle birlestirilir. Maydanoz, makas ile kesilmis frenk sogani, gerekirse zeytinyagi ve tuz, biber ile karistirilan couscous oda sicakliginda veya soguk servis edilir. Afiyet olsun

Lombatine di coniglio all'uva bianca, nera e rosata

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di lombatine di coniglio
• 8-10 acini di una nera
• 8-10 acini di uva bianca
• 8-10 acini di uva rosata
• 1 cipolla
• 1 carota 
• 1 costa di sedano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2-3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 mestolo di brodo vegetale
• olio evo
• sale

Lavare i 3 tipi di uva, tagliarli a metà senza separare gli acini completamente e togliere gli eventuali semini. Fare un soffritto con la cipolla, la carota e il sedano, sfumare con il vino bianco e lasciare leggermente evaporare. Aggiungere il coniglio e rosolare la carne da entrambi i lati. Unire gli acini di uva con la parte tagliata rivolta verso il basso, la passata di pomodoro, il peperoncino e il brodo. Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per 30'-35' facendo restringere il sugo e rigirando un paio di volte la carne. Servire caldo. Buon appetito.

Beyaz, siyah ve rosè uzum ile tavsan pirzola

4 kisilik tarif:

• 700 g tavsan pirzola
• 8-10 adet beyaz uzum
• 8-10 adet siyah uzum
• 8-10 adet rosè uzum
• 1 sogan
• 1 havuc
• 1 kereviz dali
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 2-3 y. kasigi domates puresi
• 1 tutam pul biber
• 1 kepce sebze suyu
• zeytinyagi
• tuz

Uzum yikanip tumu ile kesilmede ikiye bolunur ve cekirdekleri cikarilir. Havuc, sogan ve kereviz ince ince dogranip zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir ve sarap eklenip buharlastirilir. Tavsan pirzola ilave edilip arkali- onlu birkac dakika pisirildikten sonra kesilmis kisimlari alta gelecek sekilde uzumler, domates puresi, pul biber, sebze suyu ve tuz eklenir. Kapakli, orta ateste, 1-2 defa dikkatlice karistirilarak 30'-35' suyunu cekene kadar pisirildikten sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Tortino di pasta fillo con porri, zucchine, trota salmonata e feta

Ingredienti per 5-6 persone:

• 1 confezione di pasta fillo
• 2 porri
• 3 zucchine
• 200 g difiletto di trota salmonata 
• 3 uova
• 150 g di feta
• olio evo
• burro q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Lavare accuratamente i porri e tagliarli a rondelle, lavare e tagliare a cubetti le zucchine. Riscaldare 2-3 cucchiai di olio quindi unire prima i porri e dopo 3'-4 le zucchine stufandole per 8'-10'. Lasciare raffreddare. In una pentola antiaderente cuocere la trota salmonata dopo averla spennellata con un filo di olio. Eliminare poi le eventuali lische e la pelle. In un recipiente sbattere le uova, aggiungere la feta sbriciolata, i porri con le zucchine e infine la trota sfilettata. Aggiustare di sale e pepe. Foderare con la pasta fillo una pirofila da forno precedentemente imburrata, facendo in modo che la pasta fuoriesca dai bordi. Spennellare la pasta con un filo di olio poi farcirla con il ripieno preparato. Chiudere con altra pasta e riversando i bordi della pasta fillo verso l'interno, spennellare con dell'olio e spolverare con il parmigiano. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 45'-50' (se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo coprirla con l'alluminio). Lasciare riposare 30' prima di servire a fette. Buon appetito.

Pirasa, kabak, alabalik ve beyaz peynirli borek

5-6 kisilik tarif:

• 2 yufka
• 2 adet pirasa 3 adet kabak
• 200 g somonlu alabalik fileto
• 3 yumurta
• 150 g beyaz peynir
• zeytinyagi
• yeterince tereyagi
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• tuz, karabiber

Pirasa ve kabaklar yikanip parca parca kesilir ve 2-3 y kasigi yagda once pirasa, ardindanda kabaklar eklenip 8'-10' sotelenip sogumaya birakilir. Yag ile fircalanan alabalik teflon tavada arkali-onlu pisirilip derisi ve kiliclari cikarilir. Bir kapta yumurta, ezilmis beyaz penir ile cirpilir. Pirasa, kabak ve parca parca alabalik eklenip tuz ve karabiber ile tamamlanir. Tereyagi ile onceden fircalanmis yuvarlak borcam'a yufkalar dizilir ve hazirlanan harc ile doldurulur. Yanlari ice dogru kapatilip zeytinyagi ile fircalanan boregin uzerine parmesan peyniri serpilir. Onceden 180° isitilmis firinda 45'-50' pisirilip dinlenmeye birakilir (piserken ustu fazla kizarirsa gerekirse alluminyum folyo ile ustu kapatilir). Dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun

Frittelle con cavolfiore e tonno

Ingredienti per 5-6 persone:

• 1 cavolfiore piccolo
• 1 scatoletta di tonno sott'olio da 80 g
• 1 uovo
• 4-5 cucchiai abbondanti di farina
• 2 cucchiai di emmental grattugiato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• latte q.b.
• olio per friggere 
• sale, pepe

Lessare il cavolfiore in acqua acidulata e salata, quindi scolarlo e lasciarlo intiepidire. In un recipiente mettere il tonno sgocciolato, l'uovo, l'aglio in polvere, il prezzemolo e l'emmental. Aggiungere il cavolfiore precedentemente schiacciato con una forchetta e la farina. Unire latte a suffcienza fino ad ottenere un composto nè troppo denso nè troppo liquido. Aggiustare di sale e pepe. Riscaldare l'olio e aiutandosi con un cucchiaio friggere poche per volta le frittelle da entrambi i lati.  Servirle con una salsina di yogurt ed erba cipollina. Buon appetito.

Karnibahar ve ton balikli mucver

 

5-6 kisilik tarif:

• 1 adet kucuk karnibahar
• 80 g'lik 1 kutu yag'da konserve ton baligi
• 1 yumurta
• 4-5 y. kasigi un
• 2 y. kasigi dogranmis emmental peyniri
• 1 c. kasigi toz sarmisak
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• yeterince sut
• sivi yag
• tuz, karabiber

Karnibahar sirke ve tuz ile haslanip suzulur ve ilimaya birakilir sonra catal ile ezilir. Bir kapta yumurta, yagindan suzulmus ton baligi, maydanoz, toz sarmisak, karnibahar ve un ile karistirilir. Yeterince sut eklenip , tuz ve karabiber ile harc tamamlanir. Yag iyice isitilip kasik yardimi ile mucver arkali-onlu kizartilir ve yogurt ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Tortellini con burro, salvia e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di tortellini ripieni con prosciutto crudo pronti
• 3 fette di prosciutto crudo
• 50-60 g di burro
• salvia q.b.
• parmigiano grattugiato q.b. 
• sale, pepe

Tagliare il prosciutto a strisce. Sciogliere il burro in una pentola antiaderente, unire il prosciutto e 6-7 foglie di salvia. Aggiungere 1 pizzico di sale e pepe e lasciare insaporire per qualche minuto. Lessare i tortellini nell'acqua salata, scolarli e versarli nel condimento. Aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato e servire subito. Buon appetito.

Tereyagi, adacayi ve jambon'lu tortellini

4 kisilik tarif:

• 250 g hazir tortellini
• 3 dilim fume jambon
• 50-60 g tereyagi
• yeterince taze adacayi
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• tuz, karabiber

Jambon ince ince seritler halinde kesilir. Teflon tavada tereyagi eritilir, ardindan jambon ve 6-7 yaprak adacayi, tuz ve karabiber eklenip birkac dakika pisirilir. Tortellini tuzlu suda haslanip suzulur ve tereyagli tencerede 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri ile karistirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Fusilli con pesto di basilico e avocado con pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli
• 180 g di pancetta dolce a cubetti
• 2 avocado maturi
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di pinoli
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 limone
• 20-25 foglie di basilico fresco
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e asciugare il basilico, pelare l'avocado e l'aglio. Mettere nel mixer l'aglio, l'avocado, il basilico, i pinoli e il parmigiano e frullare fino ad ottenere una crema. Unire il succo di 1/2 limone e l'olio a filo, salare e pepare. Con un pennello da cucina oliare una pentola antiaderente quindi tostare a fiamma media la pancetta a cubetti fino a renderla croccante. Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli subito con il pesto. Servire i fusilli aggiungendo nei singoli piatti la pancetta croccante. Buon appetito.

Avokado pesto ve kitir kitir bacon soslu burgu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g burgu makarna
• 180 g kup kup kesilmis bacon
• 2 olgun avokado
• 1 dis sarmisak
• 30 g cam fistigi
• 80 g dogranmis parmesan peyniri
• 1/2 limon
• 20-25 adet taze feslegen yapragi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Feslegen yikanip durulanir, avokado ve sarmisak soyulur.Mixer ile feslegen, avokado, cam fistigi, sarmisak ve parmesan peyniri krena kivamina gelene kadar cirpilir. 1/2 limonun suyu, yeterince zeytinyagi, tuz ve karabiber ile pesto tamamlanir. Teflon tava firca ile cok az yaglanir ve bacon kitir kitir olana kadar kizartilir. makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve pesto ile hemen karistirilir. Servis ederken tabaklara bacon eklenir. Afiyet olsun.

Straccetti di pollo, scalogno stufato con vino bianco e indivia belga

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di straccetti di pollo
• 12 scalogni
• 4 cespi di indivia belga
• farina q.b.
• rosmarino q.b.
• erba cipollina q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale, pepe

Lavare l'indivia, asciugarla con carta da cucina e cercare di allargare leggermente le foglie lasciandola intera. Riscaldare 3 cucchiai di olio in una pentola antiaderente, unire l'indivia, salare, pepare e chiudere con il coperchio lasciando cuocere a fuoco medio e rigirandola spesso. In un'altra pentola antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio e unire gli scalogni precedentemente puliti. Cospargere con qualche ago di rosmarino, e un pizzico di sale quindi cuocere per 5' a fiamma dolce. Sfumare poi con 1/2 bicchiere di vino e lasciare cuocere con il coperchio fino a quando risulteranno morbidi senza essere disfatti. Trasferire gli scalogni in un piatto al caldo e nella stessa pentola aggiungere 1-2 cucchiai di olio e gli straccetti di pollo infarinati. Saltare la carne per rosolarla poi sfumare con il restante vino e spolverare con dell'erba cipollina. Cuocere per 10'-12'. Servire gli straccetti di pollo con lo scalogno e l'indivia belga. Buon appetito.

Arpacik sogani, hindiba ve tavuk guvec

4 kisilik tarif:

• 700 g serit halinde kesilmis tavuk 
• 12 adet arpacik sogani
• 4 adet beyaz hindiba
• yeterince un
• yeterince biberiye
• yeterince frenk sogani
• 1 s. bardagi beyaz sarap
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Hindiba iyice yikanip durulanir ve kesilmeden, teflon tavada, 3 y. kasigi yagda, orta ateste devamli cevrilerek yumusayana kadar, kapakli pisirilir. Tuz ve karabiber eklenir. Arpacik sogani temizlenir ve diger bir teflon tavada 2 y. kasigi yagda 5' sotelenir. 1/2 s. bardagi beyaz sarap, biraz biberiye ve tuz ilavesi ile yumusayana kadar pisirilir (diri diri kalmalari lazim) ve bir tabaga ayrilir. Ayni tencerede unlanmis tavuk seritleri 1-2 y, kasigi sivi yag ilavesi ile kizartilir. Artan sarap, frenk sogani, tuz ve karabiber ile 10'-12' pisirilip ocaktan alinir. Tavuk seritleri arpacik sogani ve hindiba ile servis edilir. Afiyet olsun. 

Piramidi vegetariane con bulgur, verdure e curcuma

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 bicchieri di bulgur
• 3 bicchieri di acqua bollente
• 1 dado vegetale
• 1 barattolo piccolo di mais
• 1 barattolo di fagioli rossi
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 g di fagiolini verdi già lessati
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di curcuma in polvere
• olio evo
• sale, pepe

Cuocere il bulgur per 12'-15' in 3 bicchieri abbondanti di acqua bollente alla quale avrete aggiunto il dado vegetale. Sgranarlo con una forchetta, unire 3 cucchiai di olio e la curcuma mescolando bene quindi chiudere con il coperchio e lasciare riposare. Nel frattempo soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente, aggiungere i peperoni tagliati a dadini e cuocere per 7'-8'. Unire poi i fagiolini verdi tagliati a pezzetti, i fagioli rossi e il mais. Aggiustare di sale e pepe, unire qualche cucchiaio di acqua (se necessario) e portare le verdure a cottura. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere il bulgur e mescolare a fiamma dolce per insaporire bene. Servire caldo o tiepido decorando a piacere. Buon appetito.

Zerdecal ve sebzeli bulgur

4 kisilik tarif:

• 1,5 s. bardagi pilavlik bulgur
• 3 s. bardagi kaynar su
• 1 sebze bulyon
• 1 kucuk kutu konserve misir
• 1 kutu konserve kirmizi fasulye
• 1 kirmizi biber
• 1 sari biber
• 100 g haslanmis uzun yesil fasulye
• 1 sogan
• 1 dis sarmisak
• 2 y. kasigi toz zerdecal
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Bulgur kaynar su ve sebze bulyon ile pisirilir. Ocaktan alip 3 y. kasigi zeytinyagi ve toz zerdecal ile karistirilip kapakli dinlenmeye birakilir. Dogranmis sarmisak ve sogan yagda sotelenir. Kup kup kesilmis biberler eklenip 7'-8' pisirilir. Parca parca kesilmis yesil fasulye, suzulmus misir ve kirmizi fasulye, tuz ve karabiber de ilave edilip tum sebzeler yumusayana kadar pisirilir. (gerekirse 1-2 y. kasigi su ilave edilir). Ocaktan almadan biraz once bulgur tencereye eklenip orta ateste sebzeler ile karistirilir ve sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Pasta fredda con dadolata di prosciutto, mozzarella e melone profumata al basilico

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo conchiglie
• 1 melone 
• 8-10 foglie di basilico
• 120 g di mozzarella
• 180 g di prosciutto crudo tagliato a cubetti
• olio evo
• sale, pepe

Mettere in un recipiente il prosciutto e la mozzarella tagliati entrambi a dadini e il basilico lavato e tritato grossolanamente. Aggiungere l'olio necessario, aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire per 30'-40'. Nel frattempo tagliare il melone a metà e con l'apposito utensile svuotarlo ricavando tante palline (ne utilizzeremo 12-14). Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e per fermare la cottura sciacquarla sotto l'acqua corrente. Scolarla nuovamente e versarla nel condimento, aggiungere le palline di melone e mescolare per amalgamare bene tutti i sapori. Riempire le 2 metà del melone svuotato della polpa con la pasta e portare a tavola decorando con foglie di basilico fresco. Buon appetito.

Fumè jambon, mozzarella, feslegen ve kavun soslu makarna salatasi

4 kisilik tarif:

• 320 g makarna
• 1 kavun
• 8-10 yaprak taze feslegen
• 120 g mozzarella
• 180 g kup kup kesilmis fumè jambon
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Bir kapta kup kup kesilmis jambon ve mozzarella, irice dogranmis feslegen, yeterince zeytinyagi, tuz ve karabiber ile 30'-40 oda sicakliginda dinlenmeye birakilir. Bu arada kavun ortadan ikiye bolunur ve bir kasik yardimi ile ici bosaltilir. Kavundan 12-14 adet kucuk yuvarlak top elde edilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzuldukten sonra soguk su ile calkalanir ve yine suzulur. Soguyan makarna jambonlu kaba alinir. Kavun toplari da eklenip iyice karistirildiktan sonra bosaltilan kavun'un iki yarisi makarna ile doldurulur ve taze feslegen yapraklari ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Dolcetti con mascarpone e pesche

Ingredienti per 11-12 dolcetti:

• 3 pesche noci
• 250 g di mascarpone
• 2 uova
• 200 g di farina
• 160 g di zucchero
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 70 ml di latte parzialmente scremato
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

In un recipiente capiente montare con le fruste elettriche lo zucchero con il burro, aggiungere il mascarpone, le uova e la vanillina continuando a montare. Infine unire la farina setacciata insieme al lievito, il sale ed il latte. Eliminare la buccia alle pesche e tagliarle a dadini quindi aggiungerle al composto mescolando con un cucchiaio. Riempire gli stampi in silicone per 3/4 con il composto preparato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30'. Lasciare raffreddare completamente prima di togliere i dolcetti dagli stampi e servirli con una spolverata di zucchero a velo. Buon appetito.

Labne peyniri ve seftali'li porsiyonluk kek

11-12 adet kek icin gerekli malzemeler:

• 3 seftali
• 250 g labne peyniri
• 2 yumurta
• 200 g un
• 160 g seker
• 100 g oda sicakliginda tereyag
• 1 y. kasigi kabartma tozu
• vanilin
• 70 ml orta yagli sut
• 1 tutam tuz
• yeterince pudra sekeri

Buyuk bir kapta elletrikli cirpma aleti ile tereyag ve seker homojen bir krem kivamina gelene kadar cirpilir. Labne peyniri, yumurtalar ve vanilin de eklenip cirpmaya devam edilir. En son elenmis un, kabartma tozu, bir tutam tuz ve sut eklenir. Seftaliler temizlenip kucuk parcalara kesilir ve kremaya ilave edilip kasikla karistirilir. Hazirlanan harc ile porsiyonluk silikon kek kaliplari 3/4 doldurulur ve onceden 180° isitilmis firinda 30' pisirilir. Tamamen soguyunca kaliptan cikarilip pudra sekeri serpilir ve servis yapilir. Afiyet olsun.

Mezzi rigatoni con prosciutto, olive e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di mezzi rigatoni
• 180 g di prosciutto cotto a cubetti
• 120 g di mandorle pelate
• 35 g di mandorle pelate a lamelle 
• 80 g di olive verdi denocciolate
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 1/3 di spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Mettere nel mixer le mandorle pelate, le olive verdi, un pizzico di aglio e il parmigiano frullando a scatti e aggiungendo a filo l'olio evo. Dovete ottenere un composto granuloso e non del tutto cremoso. Aggiustare di sale e tenere da parte. In una padella antiaderente rosolare il prosciutto cotto a dadini in 2-3 cucchiai di olio, unire prima le mandorle a lamelle e dopo qualche secondo le olive taggiasche, sale e pepe e saltare tutto velocemente a fiamma dolce per 2' circa. A fuoco spento unire la crema di olive e mandorle e mescolare bene. Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con il condimento aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Insaporire a fiamma dolce e servire subito. Buon appetito.

Jambon, zeytin ve badem soslu makarna

4 kisilik tarif:

• 300 g makarna
• 180 g kup kup kesilmis dana jambon
• 120 g soyulmus badem
• 35 g ince ince dilimlenmis badem
• 80 g cekirdeksiz yesil zeytin
• 60 g dogranmis parmesan peyniri
• 2 y. kasigi yagda konserve zeytin
• 1/3 dis sarmisak
• zeytinyagi, 
• tuz, karabiber

Mixer ile soyulmus badem, parmesan peyniri, bir kucuk parca sarmisak ve yesil zeytinler biraz cirpilir. Zeytinyagi ve tuz ilavesi ile fazla krem olmayacak sekilde cirpilan bademler bir kenarda beklettilir. Teflon tavada jambon 2-3 y. kasigi yagda sotelenir, ardindan once dilimlenmis bademler sonrada zeytinyaginda konserve zeytin eklenip birkac dakika karistirilarak ocaktan alinir. Hazirlanan badem ve yesil zeytin kremi de  tencereye eklenir ve jambon'lu harc ile karistirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve 1 kepce makarna suyu kenara alinir. Soslu tencereye alinan makarnaya 2-3 y. kasigi makarna suyu eklenir ve kisik ateste iyice karistirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Polpettone ripieno con contorno di patate all'origano

Ingredienti per 4-5 persone:

• 650 g di carne trita di bovino
• 1 uovo + 1 albume
• 100 g di emmental grattugiato grossolanamente
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• pane grattugiato q.b.
• latte q.b.
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 6 fette di prosciutto cotto
• 6 fette di provola
• 1 carota 
• 1-2 coste di sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 10 pomodori secchi sott'olio 
• 4-5 patate medie
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di origano
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la cipolla, la carota e il sedano, tagliarli a pezzetti molto piccoli e rosolarli in 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti, il basilico e 1 cucchiaio di prezzemolo, insaporire con un pizzico di sale e pepe mescolando velocemente a fiamma media e spegnere lasciando intiepidire. Mettere in un recipiente la carne, l'uovo intero + l'albume, l'aglio in polvere, il prezzemolo e l'emmental iniziando ad impastare. Aggiungere 5-6 cucchiai abbondanti di pane grattugiato e il latte necessario fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Stendere il composto tra 2 fogli di carta da forno dandogli una forma circolare. Farcire l'interno con 2 strati di prosciutto e provola alternati infine distribuire per il lungo la farcia precedentemente soffritta. Aiutandosi con la carta da forno arrotolare il polpettone su se stesso chiudendo bene i bordi verso l'interno e avvolgerlo direttamente nella carta da forno. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 50' e lasciare intiepidire. Nel frattempo pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a pezzetti. Riscaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella antiaderente mettere le patate, lo spicchio di aglio schiacciato e l'origano. Aggiustare di sale e pepe e cuocere con il coperchio, mescolando di tanto in tanto a fiamma dolce. Una volta intiepidito togliere il polpettone dalla carta e servirlo a fette con le patate all'origano. Buon appetito.

Kekikli patates ve rulo kofte

4-5 kisilik tarif:

• 650 g kiyma
• 1 yumurta+1 yumurta aki
• 100 g dogranmis emmental peyniri
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• yeterince galeta unu
• yeterince sut
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• 6 dilim tavuk/dana jambon
• 6 dilim dilediginiz peynir
• 1 havuc
• 1-2 dal kereviz
• 1 beyaz sogan
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• 10 adet yagda konserve kurutulmus domates
• 4-5 adet orta boy patates
• 1 dis sarmisak
• 1 y. kasigi kekik
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan, havuc ve kereviz temizlenip ince ince dogranir ve 2-3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Parca parca kurutulmus domatesler, 1 y. kasigi maydanoz ve feslegen, tuz ve karabiber eklenip karistirilarak ocaktan alinir  ve ilimaya birakilir. Bu arada bir kapta kiyma, yumurta ve yumurta aki, emmental peyniri, artan maydanoz ,toz sarmisak, 5-6 y. kasigi galeta unu ve yeterince sut ile iyice yogrulur. Tuz ve karabiber ilavesi ile tamamlandiktan sonra kiyma iki firin kagidi arasinda yuvarlak sekil verilerek acilir. Ortasina donusumlu olarak iki kat jambon ve iki kat dilim peynir dizilir. Sonra hazirlanan sebzeler uzunlamasina paylastirilip firin kagidi yardimi ile rulo seklinde sarilir. Onceden 180° isitilmis firinda firin kagidina sarilip 50' pisirilir. Bu arada patatesler soyulup kup kup kesilir ve yikanir. Teflon tavada 3-4 y. kasigi yag isitilir ve patatesler konur. Ezilmis sarmisak, kekik , tuz ve karabiber ile, kapakli, yumusayana kadar pisirilir. Ustu biraz kizarinca hemen ocaktan alinan patatesler iliyan rulo kofte dilimleri ile servis edilir. Afiyet olsun.

Insalata di quinoa bianca, rossa e nera con broccoli, pomodorini e salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di quinoa mista
• 350 g di cimette di broccoli
• 200 g di pomodorini
• 1 mestolo di brodo vegetale
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• 400 g di salmone
• olio evo
• 1/2 limone
• sale, pepe

Cuocere la quinoa secondo le istruzioni riportate sulla confezione, scolarla, sgranarla con una forchetta e lasciarla raffreddare. Pelare e schiacciare gli spicchi di aglio rosolandoli in una pentola antiaderente con 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere le cimette di broccoli, il brodo e cuocere con il coperchio senza sfaldarle fino a quando risulteranno tenere. Lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti quindi qualche minuto prima di spegnere aggiungerli ai broccoli insieme ad un pizzico di peperoncino. Saltare velocemente insaporendo bene tutto quindi spegnere, eliminare l'aglio e lasciare raffreddare. Riscaldare una padella antiaderente con un filo di olio e cuocere il salmone da entrambi i lati. Aggiustare di sale e pepe e una volta cotto tagliare il salmone a cubetti  Assemblare il piatto mescolando la quinoa con il composto di broccoli e pomodorini, aggiungere il succo di 1/2 limone e qualche cucchiaio di olio evo (se necessario). Servire l'insalata di quinoa mista con i cubetti di salmone. Buon appetito.

Broccoli, kiraz domates ve somonlu karisik quinoa salatasi

4 kisilik tarif:

• 250 g karisik quinoa
• 350 g broccoli
• 200 g kiraz domates
• 1 kepce sebze suyu
• 2 dis sarmisak
• 1 tutam pul biber
• 400 g taze somon
• zeytinyagi
• 1/2 limon
• tuz, karabiber

Quinoa kutu'nun uzerindeki talimatlara uyarak haslanip suzulur ve sogumaya birakilir. 2 dis sarmisak 2-3 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Parca parca broccoli, sebze suyu ile kapakli yumusayana kadar pisirilir ve ocaktan almadan biraz once 4'e bolunmus domatesler, pul biber, tuz eklenip iyice karistirilir. Sarmisak cikarilir ve broccoli sogumaya birakilir. Sicak teflon tavada az yagda somon arkali-onlu pisirilir ve kup kup kesilir. Genis bir kapta, quinoa, broccoli,domatesler limon suyu ve gerekirse biraz zeytinyagi ile karistririlir. Salatamiz parca parca somon ile servis edilir. Afiyet olsun.

Zucchine alla scapece

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di zucchine
• 2 spicchi di aglio
• 8-10 foglie di menta
• olio per friggere
• aceto q.b.
• sale, pepe

Per prima cosa preparare il condimento tagliando l'aglio a pezzettini e mettendolo in un recipiente con le foglioline di menta, l'aceto e il sale. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili quindi friggerle nell'olio bollente poche per volta. Scolarle bene con un mestolo forato e trasferirle nel recipiente con il condimento. Mescolare e lasciare riposare 3 ore (io le ho lasciate insaporire tutta la notte). Servire come contorno. Buon appetito.

Naneli kizartilmis kabak

4 kisilik tarif:

• 1 kg kabak
• 2 dis sarmisak
• 8-10 adet taze nane yapragi
• siviyag
• sirke
• tuz, karabiber

Bir kapta ince ince dilimlennis sarmisak, nane yapraklari, sirke ve tuz karistirilir. Kabaklar yikanip fazla ince olmayacak sekilde dilimlenir ve kizgin yagda az az kizartilir. Oluklu kepce ile yagindan suzulen kizartilmis kabaklar hazirlanan sirkeli sos'a eklenip iyice karistirilir ve 3 saat dinlenmeye birakilir. Bir gun oncesinden yaparsaniz daha da guzel olur. Afiyet olsun.

Fusilli integrali trafilati al bronzo con prosciutto cotto e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli integrali trafilati al bronzo
• 200 g di prosciutto cotto a dadini
• 200 g di pomodorini ciliegini
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di erba cipollina essiccata
• olio evo
• sale, pepe

Mentre cuoce l'acqua per la pasta, rosolare in un'ampia padella antiaderente in 3 cucchiai di olio i dadini di prosciutto cotto. Dopo qualche minuto unire i pomodorini tagliati in 4 parti, l'aglio in polvere e l'erba cipollina. Aggiustare di sale e pepe, chiudere con il coperchio e cuocere a fiamma dolce per 8'-10'. Lessare i fusilli nell'acqua salata, scolarli trattenendo 1 mestolo di acqua di cottura e versarli nel condimento. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta e saltare tutto per qualche minuto. Servire subito. Buon appetito.

Jambon'lu ve kiraz domatesli organik burgu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g organik burgu makarna
• 200 g kup kup kesilmis tavuk veya dana jambon
• 200 g kiraz domates
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• 1 y. kasigi kurutulmus frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Buyuk teflon tencerede 3 y. kasigi zeytinyaginda jambon kizartilir ve 4'e kesilmis domatesler, toz sarmisak, frenk sogani, tuz ve karabiber eklenip kisik ateste, kapakli, 8'-10' pisirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur (1 kepce makarna suyu kenara ayrilir) ve sos'a eklenir. 2-3 y. kasigi makarna suyu ilavesi ile orta ateste iyice karistirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun

Insalata di pasta con verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette rigate
• 2 melanzane lunghe
• 3 friggitelli
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di pomodori datterini
• 1 mazzetto di basilico
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• erba cipollina q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle in acqua salata per 15' poi scolarle, asciugarle molto bene e saltarle in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio fino a quando risulteranno dorate. 5 minuti prima di spegnere unire anche i friggitelli lavati e tagliati a rondelle e proprio qualche minuto prima di togliere dal fuoco i pomodorini lavati e tagliati in 4 parti. A fuoco spento aggiungere. le olive, un'abbondante spolverata di basilico tritato grossolanamente e lo spicchio di aglio tritato finemente (se non lo gradite potete aggiungere un pizzico di aglio in polvere). Aggiustare di sale e pepe e lasciare intiepidire. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel condimento. Mescolare bene aggiungendo un filo di olio evo e dell'erba cipollina  e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Servire decorando con del basilico fresco. Buon appetito.

Sebzeli makarna salatasi

4 kisilik tarif:

• 320 g pennette
• 2 patlican
• 3 uzun yesil tatli biber
• 1 dis sarmisak
• 150 g kiraz domates
• 1 demet taze feslegen
• 2 y. kasigi yagda konserve cekirdeksiz yesil ve siyah zeytin
• yeterince frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar kup kup kesilip 15' tuzlu suda beklettildikten sonra iyice kurulanip 2-3 y. kasigi zeytinyaginda, teflon tavada, kizarana kadar kavrulur. Ocaktan almadan 5' once halha halka kesilmis biberler ve en sonundada dorte kesilmis domatesler eklenir. Ocaktan aldiktan sonra hazirlanan harca zeytin, dogranmis feslegen ve sarmisak, tuz ve karabiber ilave edilip kenarda beklettilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'a eklenip, biraz zeytinyagi ve frenk sogani ilavesi ile iyice karistirilip sogumaya birakilir. Taze feslegen yapraklari ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Gnocchetti con vongole e cannellini

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di gnocchetti di patate
• 1 barattolo di fagioli cannellini
• 1 kg di vongole
• 150 g di pomodorini
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo tritato q.b.
• olio evo
• sale, pepe 

Lasciare spurgare per qualche ora le vongole nell'acqua salata fredda cambiandola un paio di volte, poi sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. Trasferire le vongole in un tegame antiaderente ampio con lo spicchio di aglio sbucciato e il vino, chiudere con il coperchio e lasciare che le vongole si aprano a fiamma viva. Poi con un mestolo forato prelevare le vongole e filtrare il liquido tenendolo da parte. Sgusciare le vongole e aggiungerle al liquido.

Nello stesso tegame rosolare per qualche secondo l'altro spicchio di aglio schiacciato e appena inizia a rilasciare il suo aroma eliminarlo aggiungendo i pomodorini tagliati a pezzetti e privati dei loro semi insieme al liquido tenuto da parte con le vongole. Unire anche i fagiolini scolati, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fiamma dolce per qualche minuto. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli con il mestolo forato mano a mano che vengono in superficie e unirli al condimento. Saltare tutto velocemente per insaporire bene, spolverare con il prezzemolo tritato e servire subito. Buon appetito.

Deniz taragi ve beyaz fasulyeli gnocchi

4 kisilik tarif:

• 500 g kucuk gnocchi
• 1 kutu konserve beyaz fasulye
• 1 kg taze deniz taragi
• 150 g kiraz domates
• 2 dis sarmisak
• 1 s. bardagi beyaz sarap
• yeterince dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Deniz taragi bol soguk ve tuzlu saat birkac saat beklettilir ve bu arada su 2-3 kere degistirilir. Suyun altinda iyice yikanip buyuk teflon tavada, 1 dis sarmisak be sarap ile beraber yuksek ateste, kapakli acilmaya birakilir. Acilan deniz taraklari oluklu kepce ile bir kenara alindiktan sonra tenceredeki sivi temiz bir bezle suzulup bir kenarda beklettilir. Deniz taraklari teker teker kabuklarindan cikarilip siviya konur. Ayni tavada ikinci dis sarmisak ezilerek kokusu cikana kadar yagda sotelenir ve cikarilir. Kup kup kesilmis ve cekirdekleri alinmis domatesler, sivisi ile beraber deniz taraklari, suyundan suzulmus fasulye, tuz ve karabiber'le sos birkac dakika kisik ateste pisirilir. Gnocchi bol tuzlu suda haslanip yuzeye geldiginde oluklu kepce ile alinir ve sos'a eklenir. Orta ateste birazcik karistirilip maydanoz serpilir ve sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun. 

Cuori di carciofi con salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 12 cuori di carciofi surgelati
• 300 g di salsiccia
• 100 g di ricotta
• 1 cipolla piccola
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Lessare i cuori di carciofi ancora surgelati in abbondante acqua salata per 8'-10', scolarli e lasciarli intiepidire. Nel frattempo tritare finemente la cipolla e rosolarla dolcemente in 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere la salsiccia sgranata finemente e insaporire tutto con l'aglio in polvere, sale e pepe cuocendo per 10'-12'. Lasciare intiepidire poi in un recipiente mescolare il composto di salsiccia con la ricotta, 4 cucchiai di parmigiano e il prezzemolo. Farcire i carciofi e disporli in una teglia da forno ricoperta con carta da forno. Spolverare i carciofi con 2 cucchiai di parmigiano e un filo di olio evo. Preriscaldare il forno a 180°, coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 35'. Eliminare il foglio e proseguire la cottura per 10'-15'. Servire caldi. Buon appetito.

Firinda kiymali enginar

4 kisilik tarif:

• 12 adet dondurulmus enginar
• 300 g kiyma
• 100 g lor peyniri
• 1 sogan
• 6 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri 
• 1 c. kasigi toz sarmisak
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Dondurulmus enginar bol tuzlu kaynar suda 8'-10' haslanip suzulur ve ilimaya birakilir. Bu arada sogan ince ince dogranip 2-3 y. kasigi yagda kisik ateste sotelenir sonra kiyma, toz sarmisak, tuz ve karabiber eklenip iyice 10'-12' kavrulur. Ilidiktan sonra kiyma bir kapta lor peyniri, 4. y. kasigi parmesan ve maydanoz ile iyice karistirilir. Hazirlanan harc ile enginarlar doldurulup firin kagidi serili tepsiye dizilirler. Artan parmesan peyniri ve biaz zeytinyagi serpilip alluminyum folyo ile kapatilir. Onceden 180° isitilmis firinda 35' pisirilip folyo cikarilir ve 10'-15' daha pisirilir. Sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun

Pennette con piselli e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette
• 200 g di piselli sgusciati
• 100 g di pancetta a cubetti
• 150 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 2-3 cucchiai di latte
• 1 scalogno
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• brodo vegetale q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo dolcemente in 3 cucchiai di olio. Aggiungere i piselli, l'aglio in polvere e 1 mestolo di brodo caldo. Aggiustare di sale e pepe, chiudere con il coperchio e cuocere per 15'. Lasciare intiepidire poi prelevare qualche cucchiaio di piselli  e frullarli fino a ridurli a crema. Aggiungere il formaggio cremoso e il latte quindi con l'aiuto di una forchetta amalgamare bene. In una padella antiaderente rosolare la pancetta poi aggiungerla ai piselli. Cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolarle, conservando 1 mestolino di acqua, e trasferirle nella padella con il condimento. Unire la crema, l'acqua di cottura e far insaporire per qualche minuto. Completare con il parmigiano e servire subito. Buon appetito.

Bezelyeli ve bacon soslu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g pennette
• 200 g ayiklanmis taze bezelye
• 100 g kup kup kesilmis bacon
• 150 g krem peyniri
• 2-3 y. kasigi sut
• 1 sogancik
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• yeterince sebze suyu
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogancik ince ince dogranip kisik ateste 3 y. kasigi yagda sotelenir. Bezelye, toz sarmisak ve 1 kepce sicak sebze suyu, tuz ve karabiber eklenip, kapakli 15' pisirilir ve ilimaya birakilir. Iliyan bezelyeden 2-3 y. kasigi mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir sonra bir catal yardimi ile krem peyniri ve sut ilave edilip iyice karistirilir. Ayri teflon tavada bacon iyice kizartilir ve bezelyelere eklenir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve 1 kepce su kenara alinir. Makarna, 2-3 y. kasigi makarna suyu ile beraber diger malzemeler ile beraber birkac dakika kisik ateste tatlandirilir. Parmesan peyniri ile sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.