Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Ricetta dello chef Alessandro Negrini del ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
6 spicchi di aglio rosso di Nubia
40 g di prezzemolo fresco
2 g di peperoncino di Cayenna
100 g di olio extravergine d’oliva Coratina
100 ml di acqua naturale
Sale
Pelare gli spicchi di aglio, eliminare l’anima, e metterli in un pentolino con acqua bollente. Portare ad ebollizione poi scolare e ripetere la stessa operazione per 4 volte (questo passaggio serve per far perdere la tipica aggressività all’aglio).
Trasferire poi gli spicchi di aglio in un contenitore, unire l’olio e l’acqua naturale quindi con il minipimer frullare fino a ottenere una crema; colare quindi la crema ottenuta (utilizzando un colino) direttamente nella pentola dove verrà saltato lo spaghetto.
A questo punto tritare il prezzemolo fresco e aggiungerlo alla crema di aglio insieme al peperoncino.
Scolare gli spaghetti dopo averli cotti in abbondante acqua bollente salata e trasferirli direttamente nel condimento.
In questa fase lo chef consiglia di non rimettere la padella sul fuoco: infatti, nonostante non ci sia un ulteriore passaggio sul fuoco, questa fase di raffreddamento permette alla pasta di amalgamarsi e di assorbire bene il sugo.
Impiattare gli spaghetti nei singoli piatti, completare distribuendo l’emulsione di aglio e olio e una spolverata di peperoncino.
Servire subito.
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Spaghetti with garlic, oil and hot peppers
Recipe by chef Alessandro Negrini of the restaurant Il Luogo di Aimo e Nadia
Ingredients for 4 people:
350 g of spaghetti
6 cloves of red Nubia garlic
40 g of fresh parsley
2 g of cayenne pepper
100 g of Coratina extra virgin olive oil
100 ml of natural water
salt
Peel the garlic cloves, remove the soul, and put them in a saucepan with boiling water. Bring to a boil then drain and repeat the same operation 4 times (this step is used to lose the typical garlic aggressiveness).
Then transfer the garlic cloves to a container, add the oil and the natural water and whisk until a cream; then pour the cream obtained (using a strainer) directly into the pan where the spaghetti will be sautéed.
At this point, chop the fresh parsley and add it to the garlic cream together with the chilli pepper.
Drain the spaghetti after having cooked them in abundant salted boiling water and transfer them directly to the seasoning.
At this stage the chef advises not to put the pan back on the fire: in fact, although there is no further passage on the fire, this cooling phase allows the pasta to mix and absorb the sauce well.
Serve the spaghetti on individual plates, complete by distributing the garlic and oil emulsion and a sprinkling of chilli pepper.
Serve immediately.
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Sarımsak, yağ ve kırmızı biber biber spagetti
Il Luogo di Aimo e Nadia restoranının şef Alessandro Negrini'nin tarifi
4 kişilik malzemeler:
350 g spagetti
6 diş kırmızı Nubia sarımsak
40 g taze maydanoz
2 g acı biber
100 g Coratina sızma zeytinyağı
100 ml doğal su
tuz
Diş sarımsaklarını soyun, ruhu çıkarın ve kaynar su ile bir tencereye koyun. Kaynama noktasina getirin, birkac dakika kaynatip süzün; aynı işlemi 4 kez tekrarlayin (bu adım tipik sarımsak agresifliğini kaybetmek için kullanılır).
Daha sonra sarımsak karanfilini bir kaba aktarın, yağı ve doğal suyu ekleyin ve krema kivamina gelene kadar çırpın; daha sonra elde edilen kremayı (bir süzgeç kullanarak) doğrudan spagetti’nin sote edileceği tavaya dökün.
Bu noktada, taze maydanozu doğrayın ve aci Biber ile birlikte sarımsak kremasına ekleyin.
Bol tuzlu kaynar suda pişirdikten sonra spagetti'yi süzün ve doğrudan kremaya aktarın.
Bu aşamada şef, tavayı tekrar ateşe atmamanızı tavsiye eder: aslında, ateşte başka bir geçiş olmamasına rağmen, bu soğutma aşaması makarnanın sosu iyice karıştırmasını ve emmesini sağlar.
Spaghetti’yi tabaklara paylastirilip üzerine Sarımsak ve yağ emülsiyonu ve biraz aci biber serperek hemen servis edin.
Ricetta dello chef Alessandro Negrini del ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
6 spicchi di aglio rosso di Nubia
40 g di prezzemolo fresco
2 g di peperoncino di Cayenna
100 g di olio extravergine d’oliva Coratina
100 ml di acqua naturale
Sale
Pelare gli spicchi di aglio, eliminare l’anima, e metterli in un pentolino con acqua bollente. Portare ad ebollizione poi scolare e ripetere la stessa operazione per 4 volte (questo passaggio serve per far perdere la tipica aggressività all’aglio).
Trasferire poi gli spicchi di aglio in un contenitore, unire l’olio e l’acqua naturale quindi con il minipimer frullare fino a ottenere una crema; colare quindi la crema ottenuta (utilizzando un colino) direttamente nella pentola dove verrà saltato lo spaghetto.
A questo punto tritare il prezzemolo fresco e aggiungerlo alla crema di aglio insieme al peperoncino.
Scolare gli spaghetti dopo averli cotti in abbondante acqua bollente salata e trasferirli direttamente nel condimento.
In questa fase lo chef consiglia di non rimettere la padella sul fuoco: infatti, nonostante non ci sia un ulteriore passaggio sul fuoco, questa fase di raffreddamento permette alla pasta di amalgamarsi e di assorbire bene il sugo.
Impiattare gli spaghetti nei singoli piatti, completare distribuendo l’emulsione di aglio e olio e una spolverata di peperoncino.
Servire subito.
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Spaghetti with garlic, oil and hot peppers
Recipe by chef Alessandro Negrini of the restaurant Il Luogo di Aimo e Nadia
Ingredients for 4 people:
350 g of spaghetti
6 cloves of red Nubia garlic
40 g of fresh parsley
2 g of cayenne pepper
100 g of Coratina extra virgin olive oil
100 ml of natural water
salt
Peel the garlic cloves, remove the soul, and put them in a saucepan with boiling water. Bring to a boil then drain and repeat the same operation 4 times (this step is used to lose the typical garlic aggressiveness).
Then transfer the garlic cloves to a container, add the oil and the natural water and whisk until a cream; then pour the cream obtained (using a strainer) directly into the pan where the spaghetti will be sautéed.
At this point, chop the fresh parsley and add it to the garlic cream together with the chilli pepper.
Drain the spaghetti after having cooked them in abundant salted boiling water and transfer them directly to the seasoning.
At this stage the chef advises not to put the pan back on the fire: in fact, although there is no further passage on the fire, this cooling phase allows the pasta to mix and absorb the sauce well.
Serve the spaghetti on individual plates, complete by distributing the garlic and oil emulsion and a sprinkling of chilli pepper.
Serve immediately.
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Sarımsak, yağ ve kırmızı biber biber spagetti
Il Luogo di Aimo e Nadia restoranının şef Alessandro Negrini'nin tarifi
4 kişilik malzemeler:
350 g spagetti
6 diş kırmızı Nubia sarımsak
40 g taze maydanoz
2 g acı biber
100 g Coratina sızma zeytinyağı
100 ml doğal su
tuz
Diş sarımsaklarını soyun, ruhu çıkarın ve kaynar su ile bir tencereye koyun. Kaynama noktasina getirin, birkac dakika kaynatip süzün; aynı işlemi 4 kez tekrarlayin (bu adım tipik sarımsak agresifliğini kaybetmek için kullanılır).
Daha sonra sarımsak karanfilini bir kaba aktarın, yağı ve doğal suyu ekleyin ve krema kivamina gelene kadar çırpın; daha sonra elde edilen kremayı (bir süzgeç kullanarak) doğrudan spagetti’nin sote edileceği tavaya dökün.
Bu noktada, taze maydanozu doğrayın ve aci Biber ile birlikte sarımsak kremasına ekleyin.
Bol tuzlu kaynar suda pişirdikten sonra spagetti'yi süzün ve doğrudan kremaya aktarın.
Bu aşamada şef, tavayı tekrar ateşe atmamanızı tavsiye eder: aslında, ateşte başka bir geçiş olmamasına rağmen, bu soğutma aşaması makarnanın sosu iyice karıştırmasını ve emmesini sağlar.
Spaghetti’yi tabaklara paylastirilip üzerine Sarımsak ve yağ emülsiyonu ve biraz aci biber serperek hemen servis edin.
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