Polpette di riso e code di gambero su crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:

Per la zucca:

600 g di zucca
2 spicchi di aglio aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Brodo vegetale q.b
Olio evo
Sale, pepe

Per le polpette:

320 g di riso superfino
20 code di gambero
1 cipolla
3 uova
100 g di salsa di pomodoro
100 g di fontina
50 g di Parmigiano grattugiato
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
30 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Olio di semi
Sale, pepe

Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e rosolarla per una decina di minuti insieme agli spicchi di aglio in 3 cucchiai di olio. Aggiungere poi il brodo caldo, il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e cuocere fino a quando risulterà morbida. Frullare la zucca fino ad ottenere una crema liscia.
Lavare, sgusciare le code di gambero ed eliminare il filamento intestinale.
In una pentola appassire la cipolla tritata finemente con il burro, unire il riso, tostarlo un paio di minuti quindi bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Salare e proseguire la cottura per 18 minuti bagnando di volta in volta con il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata lasciare intiepidire il risotto poi unire 1 uovo, la salsa di pomodoro, il Parmigiano e la fontina tagliata a dadini piccoli.
Inumidirsi le mani e formare le polpette inserendo in ciascuna una coda di gambero.
Passare le polpette prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato e friggerle nell’olio bollente.
Sgocciolare le polpette sulla carta assorbente da cucina e servirle con la crema di zucca calda.

Vellutata di finocchi con saccottino di salmone alla robiola

 Ingredienti per 3 persone:

1 finocchio
1 patata media
1 cipolla dorata piccola
1 piccolo spicchio di aglio
6 fettine di salmone affumicato
100 g di robiola
Erba cipollina q.b.
Pepe rosa in grani
1/2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Aneto q.b.
Olio evo
Sale,pepe

Pelare le patate, pulire e lavare Il finocchio. Tagliare entrambi a pezzetti.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio quindi farli appassire in 3 cucchiai di olio.
Unire patate e finocchi, insaporire per qualche minuto poi sfumare con il vino e farlo evaporare a fiamma vivace.
Coprire le verdure con il brodo, regolare di sale e pepe a piacere e cuocere a fiamma dolce con il coperchio fino a quando risulteranno morbide.
Con il minipimer frullare le verdure fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Disporre sul piano di lavoro 2 fettine di salmone e farcirle con la robiola aromatizzata con un po’ di erba cipollina.
Chiudere le fettine di salmone con dell’aneto formando dei saccottini.
Servire la vellutata disponendo al centro di ogni piatto un saccottino, grani di pepe rosa e un po’ di aneto.

Costine di agnello al vino rosso

🍷🍷🍷

Ingredienti per 4 persone:

12 costine (lombatine con osso) d’agnello
150 ml di vino rosso corposo
Farina q.b.
2 spicchi di aglio (facoltativo)
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
4-5 bacche di ginepro
4 grani di pepe nero
50 g di burro
2 cucchiai di olio
Sale, pepe

In una pentola mettere il vino insieme alle spezie, gli aromi e l’aglio se decidete
di usarlo e lasciare sobbollire a fuoco medio per 10 minuti fino a quando sarà ridotto a metà.
Infarinare le costine e rosolarle nel burro e olio su entrambi i lati a fiamma vivace.
Bagnarle con il vino dopo averlo filtrato, quindi regolare di sale e pepe.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 10 minuti, rigirando un paio di volte.
Servire subito con dell’insalata a piacere.



Kirmizi sarap soslu kuzu pirzola

4 kisilik tarif ve malzemeler:

12 adet kuzu pirzola
1 dal biberiye
1 defne yapragi
4-5 adet ardic meyvesi
4 adet karabiber tohumu
2 dis sarmisak ( istege bagli)
150 ml Kirmizi sarap
50 g tereyagi
2 y.kasigi zeytinyagi
Yeterince un
Tuz, karabiber

Bir tencerede sarap ve diger malzemeler 10 dakika yari yariya azaltilincaya kadar kaynatilir.
Kuzu pirzola unlanir, tereyagi ve zeytinyaginda yüksek ateste arkali-önlü kizarana kadar pisirilir.
Süzgec ile elenmis sarap, tuz ve karabiber ilave edilip 10 dakika daha kisik ateste pisirilip salata esliginde servis edilir.

Gnocchi al sugo di peperoni e involtini di maiale

Ingredienti per 4-5 persone:

500 g di gnocchi di patate
4-5 braciole di maiale senza osso
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
2 spicchi di aglio
500 ml di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di Parmigiano grattugiato + 4 cucchiai
50 g di pecorino grattugiato
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Timo q.b.
Olio evo
Sale, pepe

Tritare finemente 1 spicchio di aglio, il basilico, il prezzemolo e il timo quindi unirli al Parmigiano e al pecorino grattugiati. Con il composto ottenuto farcire le braciole e fermarle con uno stuzzicadenti.
In un’ampia padella soffriggere la cipolla tritata finemente insieme all’altro spicchio di aglio. Aggiungere le braciole e rosolarle uniformemente a fiamma vivace quindi bagnarle con il vino e lasciarlo evaporare.
Lavare i peperoni, eliminare i semi, ridurli a strisce e unirli alla carne proseguendo la cottura a fiamma media per 5-6 minuti. Abbassare la fiamma, aggiungere poi la passata di pomodoro, 1 mestolo di acqua calda, regolare di sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco moderato per 35-40 minuti, facendo restringere.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli mano a mano che vengono a galla e condirli con il sugo preparato.
Servire gli gnocchi al sugo di peperoni con gli involtini cospargendoli con del Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe.

Torta sfogliata di ricotta, pere e cioccolato

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
300 g di ricotta fresca
100 g di zucchero + 3 cucchiai
1 pera grande
50 g di gocce di cioccolato
3 tuorli d’uovo
1 noce di burro
1 pizzico di Cannella in polvere
Zucchero a velo vanigliato q.b.

Sbucciare la pera, eliminare il torsolo, tagliarla a cubetti e rosolarla in una padella con il burro, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella.
Mentre la pera si raffredda, in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, unire poi la ricotta e le gocce di cioccolato; infine aggiungere le pere.
Disporre la pasta sfoglia in uno stampo da crostata lasciandola direttamente nella carta da forno. Bucherellare la pasta con una forchetta quindi distribuire il composto. Ripiegare i bordi della sfoglia verso l’interno, lisciare con il dorso di un cucchiaio la superficie e spolverizzare con 2 cucchiai di zucchero semolato.
Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 200 gradi per 30-35 minuti.
Una volta raffreddata servire con una spolverata di zucchero a velo.




Armut, cikolata ve lor peynirli tart

Tarif ve malzemeler:

1 adet yuvarlak hazir milföy hamuru
1 adet büyük armut
300 g lor peyniri
50 g damla cikolata
3 yumurta sarisi
100 g seker + 3 y.kasigi
1 y.kasigi tereyagi
Yeterince tarcin
Yeterince vanilyali pudra sekeri

Armut temizlenip küp küp kesilir ve tereyagi, 1 y.kasigi seker ve biraz tarcin ile birkac dakika sotelenir. Sogumasi icin bir kenarda beklettilir.
Bu arada yumurta sarilari seker ile köpürene kadar cirpilir. Sirasi ile lor peyniri, damla cikolata ve en son olarak armut eklenir.
Milföy hamuru tart kalibina mutfak kagidi ile dizilir ve catal ile birkac yerinden delinir. Elde edilen harc hamurun üzerine paylastirilip kenarlari ice dogru kivrilir.
2 y.kasigi seker tart’in üzerine serpildikten sonra 200 derecede isitilmis firinda 30-35 dakika pisirilir.
Soguyunca pudra sekeri serpilip servis edilir.

Scaloppine con porri e gorgonzola

Il gorgonzola è un ingrediente indispensabile nella mia cucina: un formaggio unico che trasforma una semplice ricetta in una ricetta speciale. Un formaggio dal gusto particolare che con accostamenti e abbinamenti sorprendenti aggiunge quel tocco in più che esalta la bontá di ogni singolo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di petto di pollo
2 porri
200 g di gorgonzola dolce
2-3 cucchiai di panna da cucina
50 g di burro
1 tazza di brodo vegetale
1 cucchiaino di succo di limone
Erba cipollina q.b.
sale, pepe

Pulire i porri, lavarli accuratamente e tagliarli a rondelle sottili.
In una padella antiaderente sciogliere il burro, unire i porri, bagnare con il brodo, unire il succo di limone e regolare di sale e pepe. Cuocere per 10-12 minuti.
Nel frattempo sciogliere il gorgonzola a bagnomaria aggiungendo la panna.
Trasferire i porri in un piatto e nella stessa padella cuocere i petti di pollo da entrambi i lati. Rimettere nella padella i porri e insaporire per qualche minuto spolverizzando con dell’erba cipollina a piacimento. Infine irrorare con la salsa al gorgonzola.
Servire subito ben caldo.



Pirasa ve gorgonzola peynirli tavuk escalopes

4 kisilik tarif ve malzemeler:

8 adet ince dilimlenmis tavuk escalopes
2 adet pirasa
200 g gorgonzola peyniri
2-3 y.kasigi krema
50 g tereyagi
1 fincan sebze suyu
1 c.kasigi limon suyu
Yeterince frenk sogani
Tuz, karabiber

Pirasa ince ince dilimlenip yikanir.
Teflon tencerede terayagi eritilir,  pirasa, limon suyu, sebze suyu, tuz ve karabiber ilavesi ile yemegimiz 10-12 dakika pisirilir.
Bu arada gorgonzola peyniri ve krema benmari usulu eritilir.
Pirasa bir tabaga alindiktan sonra ayni tencerede tavuk escalopes arkali- önlü kizartilir.
Pirasa tencereye eklenip, frenk sogani serpilir ve birkac dakika tatlandirilir.
Gorgonzola sosu etlerin üzerine paylastirilip sicak sicak servis edilir.

Filetti di pollo con panna, prosciutto e funghi

Ingredienti per 4 persone:

12 filetti di pollo
500 g di funghi misti surgelati
100 g di prosciutto cotto a cubetti
1 scalogno
prezzemolo tritato q.b.
200 ml di panna
1 noce di burro
Olio evo
Sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno e appassirlo in un tegame con il burro. Unire il prosciutto cotto e insaporire per qualche minuto. Infine aggiungere i funghi, salare, pepare e cuocere per una decina di minuti a fiamma media.
Salare e pepare i filetti di pollo poi rosolarli in una padella con dell’olio 5 minuti per lato.
Trasferire i filetti di pollo nel condimento, aggiungere la panna, amalgamare e lasciare addensare sul fuoco per qualche minuto.
Spolverizzare infine con il prezzemolo tritato e servire subito.




Mantar, jambon ve kremali tavuk fileto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

12 adet tavuk fileto
500 g karisik dondurulmus mantar
100 g küp küp kesilmis dana veya tavuk jambon
1 adet sogancik
Yeterince dogranmis maydanoz
200 ml krema
Tereyagi
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Sogancik ince ince dogranir ve tereyaginda pembelesene kadar sotelenir. Jambon eklenip birkac dakika tatlandirilir, ardindan mantar, tuz ve karabiber ilave edilir ve  orta ateste 10 dakika pisirilir.
Diger bir tavada zeytinyaginda tavuk fileto arkali-önlu beser dakika pisirilip sos’un bulundugu tencereye alinir.
Krema eklenip karistirilir ve biraz katilasana kadar ocakta pisirilir.
Dogranmis maydanoz serpilip sicak sicak servis edilir.

Polpettone con peperoni

Ingredienti per 4-5 persone:

400 g di carne macinata di manzo
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
5 fette di pane bagnato nel latte
1 uovo
100 g di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di scamorza
Sale, pepe

Lavare i peperoni, pelare la cipolla e l’aglio. Mettere le verdure nel mixer e frullare velocemente prima che rilascino troppa acqua di vegetazione.
Trasferire le verdure in un colino e strizzarle molto bene.
In un recipiente impastare per 4-5 minuti le verdure con la carne, l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il pane, il cumino, sale e pepe.
Distribuire il composto ottenuto su un foglio di carta da forno e appiattirlo con le mani.
Farcire con le fette di prosciutto e scamorza quindi aiutandosi con la carta da forno formare il polpettone e avvolgerlo nella carta da forno.
Cuocere il polpettone nel forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti. Trascorso questo tempo togliere la carta da forno e proseguire la cottura per un’altra decina di minuti.
Lasciare riposare mezz’ora e servire a fette.

Sebzeli rulo köfte

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

400 g dana kiyma
1/2 sogan
1 dis sarmisak
1/2 Kirmizi biber
1/2 sari biber
1/2 yesil biber
5 dilim ekmek ici ( süt ile islatilmis)
1 adet yumurta
100 g kasar peyniri
2 y.kasigi dogranmis maydanoz
1 c.kasigi kimyon
4 dilim dana jambon
4 dilim scamorza peyniri
Tuz, karabiber

Sogan, sarmisak ve biberler blendir ile suyunu salmasina izin vermeden parcalanir sonra süzgec yardimi ile iyice süzülür.
Bir kap’ta kiyma, iyice suyundan arinmis sebzeler, peynir, ekmek ici, yumurta, maydanoz, kimyon, tuz ve karabiber ile 4-5 dakika yogrulur.  Kivamina gelen kiyma firin kagidina serpilir ve iyice yayilir.
Ortasina jambon ve scamorza peyniri koyulduktan sonra rulo seklinde sarilir ve firin kagidi ile kaplanir.
Önceden 180 derecede isitilmis firinda 40-45 dakika pisirilip firin kagidi cikarilir ve rulo köfte 10 dakika daha firina verilir.
30 dakika dinlenmeye birakilip dilimlenerek servis edilir.

Conchiglie con pancetta affumicata e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta tipo conchiglie
200 g di pancetta affumicata a cubetti
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio tritato finemente
15 pomodori semi-secchi  sott’olio
1/2 kg di spinacino novello
200 ml di panna fresca
80 g di Parmigiano grattugiato
30 g di burro
Sale, pepe

In un’ampia padella antiaderente rosolare la pancetta affumicata senza l’aggiunta di grassi quindi trasferirla in un piatto.
Nella stessa padella sciogliere il burro e rosolare per qualche minuto la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungere poi i pomodori tagliati grossolanamente e proseguire la cottura.
Versare la panna e portare a bollore quindi aggiungere gli spinaci, la pancetta, regolare di sale e pepe e mescolare per amalgamare i sapori.
Infine unire il Parmigiano grattugiato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla nel condimento.
Mescolare a fiamma media per amalgamare bene e servire subito.

Moussaka

Ecco un altro piatto cucinato spesso da mia mamma e che mangerei tutti i giorni: il Moussaka.
Alzi la mano chi è stato in Grecia e non ha assaggiato, almeno una volta, questo piatto tipico della tradizionale cucina greca.

Il moussaka è uno sformato a base di carne, patate e melanzane arricchite con una besciamella con l’aggiunta di tuorli e abbondante Parmigiano grattugiato.
Praticamente una “bomba” 😂

Ecco a voi la ricetta di mia mamma:

Ingredienti:

3 patate
3 melanzane
1 cipolla
2 spicchi di aglio
700 g di carne macinata di manzo
260 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
240 ml di brodo di carne
1 litro di latte
120 g di burro
120 g di farina
2 tuorli d’uovo
Parmigiano grattugiato q.b.
Cannella
Timo
2 foglie di alloro
Noce moscata
Olio per friggere
Olio evo
Sale, pepe

Lavare le melanzane, affettarle per il lungo quindi salarle e lasciarle a perdere l’acqua di vegetazione per circa 20 minuti.
Pelare le patate, lavarle e affettarle sottili.
Asciugare le patate e le melanzane poi friggerle poche alla volta nell’olio bollente e trasferirle su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Salare sia le patate sia le melanzane.
Tritare finemente la cipolla e rosolarla in 3 cucchiai di olio. Unire l’aglio tritato e la carne macinata e cuocere a fiamma vivace fino a quando la carne avrà un bel colore ambrato. Salare, pepare, unire un pizzico di cannella, una spolverata di timo e 2 foglie di alloro; unire anche il concentrato di pomodoro quindi mescolare per qualche minuto. Aggiungere poi la passata di pomodoro insieme al brodo di carne e lasciare cuocere il sugo a fiamma dolce fino a quando si asciuga. A fine cottura eliminare l’alloro.
Per la besciamella: scaldare il latte.
In un’altra pentola sciogliere a fiamma bassa il burro, aggiungere la farina mescolando in continuazione per evitare grumi. Unire poi gradualmente il latte caldo continuando a mescolare. Salare, pepare a piacere, aggiungere un pizzico di noce moscata, 90 g di Parmigiano grattugiato e i tuorli. Mescolare la besciamella fino a ottenere una crema liscia.
Disporre sul fondo di un’ampia pirofila qualche cucchiaio di besciamella poi distribuire le patate sovrapponendole leggermente una accanto all’altra. Proseguire allo stesso modo con uno strato di melanzane e coprire con la metà del sugo di carne. Spolverizzare con abbondante Parmigiano grattugiato.
Distribuire quindi un’altro strato di melanzane, coprire con il restante sugo e infine con la besciamella.
Spolverizzare il moussaka con abbondante Parmigiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti circa, fino a quando si formerà una bella crosticina dorata.
Io in genere lo preparo in mattinata per mangiarlo alla sera.
Va servito caldo.

Involtini di foglie di vite

Avete mai assaggiato gli involtini di foglie di vite, dolmadakia o dolma, tipici della cucina greca e turca?
Questo antipasto o contorno, che prende il nome dal turco (dolma significa “ripieno”) è, infatti un piatto mediorientale tipico di molti paesi che si affacciano sul Mediterraneo e, proprio per questo motivo, di regione in regione, le procedure di preparazione possono essere leggermente diverse.
In questa ricetta ho voluto proporveli ripieni di riso, ma vi assicuro che le varianti sono moltissime: dalla carne (in questo caso vanno serviti caldi) alle lenticchie verdi, al bulgur, o riso e carne insieme.
Per un antipasto diverso, eccovi dunque la mia versione ( tramandata da mamma a figlia 😍)

Involtini di foglie di vite ripieni di riso

Ingredienti:

250 g di foglie di vite (io le trovo in barattolo in salamoia all’Iper)
3 cipolle grandi
2 spicchi di aglio
Appena appena un po’ meno di 1 bicchiere di riso baldo
2 cucchiaini di pepe di Jamaica
Aneto tritato finemente
1 limone
Un po’ di menta tritata finemente
olio evo
Sale, pepe

Scolare le foglie di vite dalla salamoia e lasciarle all’interno di un recipiente colmo di acqua bollente per 15-20 minuti.
Nel frattempo tritare finemente le cipolle e gli spicchi di aglio. In un recipiente mescolare il trito ottenuto con le erbe aromatiche, il pepe di Jiamaica, il riso, sale e pepe. Aggiungere un po’ più di 1/2 bicchiere di olio evo, 1/2 limone spremuto e mescolare per amalgamare bene tutti i sapori a crudo.
Scolare nuovamente le foglie di vite, eliminare gli eventuali steli, poi distribuire 4-5 foglie (scelgo sempre quelle più “bruttine”) sul fondo di una pentola ; farcire ad una ad una le restanti foglie disponendole sul piano di lavoro con la parte lucida rivolta verso il basso.
Mettere quindi un po’ di farcia su ogni foglia poi avvolgerla stretta stretta ripiegando i lati verso l’interno e arrotolandola su se stessa a involtino.
Disporre gli involtini uni accanto all’altro sulle foglie di vite nella pentola. Distribuire sopra qualche fetta di limone, 3 cucchiai di olio evo e un po’ più di 1 bicchiere di acqua. Coprire gli involtini prima con un piatto (facendo pressione sugli involtini) e poi anche con il coperchio e lasciarli cuocere a fiamma bassa per circa 30-35 minuti, fino a quando si asciugano.
Lasciare raffreddare anche una notte e servire decorando con fette di limone e menta fresca.
Sono buoni sia tiepidi sia freddi.

Fusilli integrali con tonno, alici e trevisana

Ingredienti per 4 persone:

320 g di fusilli integrali Barilla
120 g di tonno sott’olio
1 cespo di insalata trevisana
1 scalogno
1 spicchio di aglio
3 filetti di alici piccanti Delicius
2 cucchiai abbondanti di prezzemolo tritato
Olio evo
Sale, pepe

Lavare la trevisana, asciugarla e tagliarla a strisce.
Lavare e tagliare i pomodorini a metà o a spicchi.
Schiacciare l’aglio e soffriggerlo insieme allo scalogno affettato sottilmente in 4-5 cucchiai di olio evo.
Eliminare l’aglio e unire i filetti di alici, il tonno sgocciolato, la trevisana e i pomodorini.
Salare, pepare a piacere e cuocere a fuoco medio con il coperchio per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e trasferirli nella padella con il condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Amalgamare sul fuoco per qualche minuto, quindi insaporire con il prezzemolo tritato e servire subito.



Ton balikli ve Kirmizi hindiba soslu kepekli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

320 g kepekli makarna
120 g yagindan süzülmüs konserve ton baligi
10 adet kiraz domates
1 adet Kirmizi hindiba
1 adet sogancik
1 dis sarmisak
3 adet yagda konserve acili ancuez
2 y.kasigi dogranmis maydanoz
Zeytinyagi
Tuz,karabiber

Hindiba yikanip ince dilimlenir. Domates ikiye veya dörte kesilir.
Ezilmis sarmisak ince dogranmis sogancik ile 4-5 y.kasigi zeytinyaginda kavrulur. Sarmisak cikarilir ve sirasi ile ancuez, ton baligi, hindiba ve domatesler tencereye eklenir.
Tuz ve karabiber  ile tatlandirilan sos 10 dakika orta ateste, kapakli, arada sirada tahta bir kasik ile karistirilarak pisirilir.
Makarna bol tuzlu suda haslanip süzülür ve biraz makarna suyu ile beraber sosa eklenir.
Makarna orta ateste birkac dakika karistirilip dogranmis maydanoz ile servis edilir.

Crema di melanzane con alici in salsa piccante

Ingredienti:

2 melanzane
1 piccolo spicchio di aglio
1 limone
Olio evo
1 confezione di alici @Delicius in salsa piccante
Timo q.b.
Sale

Lavare le melanzane con la buccia, asciugarle molto bene e bucherellarle in più punti con una forchetta.
Cuocere le melanzane in una teglia foderata con carta da forno nel forno preriscaldato a 200 gradi per 30-35 minuti, avendo cura di girarle un paio di volte.
Togliere le melanzane dal forno e quando si saranno un po’ intiepidite eliminare la buccia e trasferire la polpa nel colapasta irritandole con un po’ di succo di limone . Lasciarle a perdere l’acqua di vegetazione per una decina di minuti quindi strizzarle molto bene e trasferirle nel frullatore. Unire l’aglio tritato, regolare di sale e versare qualche cucchiaio di succo di limone. Frullare aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema liscia.
Servire la crema di melanzane con i filetti di alici piccanti e spolverizzando con del timo.

Ciambella alla vaniglia e gocce di cioccolato

Ingredienti:

3 uova
150 g di farina 00
150 g di fecola di patate o maizena
150 g di burro fuso
300 g di zucchero
180 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci vanigliato Paneangeli
40 g di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.

In un recipiente mescolare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e schiumoso. Aggiungere quindi la farina e la fecola setacciate, il burro fuso, il latte e il pizzico di sale. Infine unire il lievito e le gocce di cioccolato.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera per ciambella del diametro di 24 cm. e versare il composto.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti ( fare la prova stecchino prima di spegnere).
Lasciare raffreddare completamente e servire con una spolverata di zucchero a velo.



Vanilya ve damla cikolatali kek

Tarif ve malzemeler:

3 adet yumurta
150 g un
150 g nisasta
300 g seker
150 g eritilmis tereyagi
180 ml süt
1 paket vanilyali kabartma  tozu
1 tutam tuz
40 g damla cikolata
Yeterince pudra sekeri

Bir kap’ta seker ve yumurta köpürene kadar cirpilir. Elenmis un ve nisasta, süt, tereyagi, tuz eklenir ve cirpilmaya devam edilir. En son kabartma tozu ve cikolata ilave edilir.
Ortadan delinmis kelepceli kek kalibi tereyagi ile fircalanip unlanir ve hazirlanan harc serpilir.
Önceden 180 derecede isitilmis firinda 30 dakika pisirililen kek ( kürdan testi yaparak firindan alin) sogumaya birakilir ve pudra sekeri serpilip servis edilir.

Scaloppine con zucchine e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

8 scaloppe (io avevo in frigorifero 8 fette di lonza di maiale tagliate sottili)
2 zucchine
1 spicchio di aglio
Farina q.b.
50 g di pinoli
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Olio evo
Sale, pepe

Lavare e tagliare le zucchine.
Salare le scaloppe, passarle nella farina, rosolarle in una padella con l’olio su entrambi i lati poi toglierle dalla padella e tenerle al caldo.
Nella stessa padella rosolare lo spicchio di aglio e appena inizia a prendere colore eliminarlo. Aggiungere le zucchine e i pinoli e saltare tutto per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Rimettere in padella le scaloppe, bagnare con il vino e proseguire la cottura per una decina di minuti. Regolare di sale e pepe e qualche minuto prima di spegnere spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire subito.



Kabak ve cam fistikli escalopes

4 kisilik tarif ve malzemeler:

8 adet dana escalopes
2 adet Kabak
1 dis sarmisak
Yeterince un
50 g cam fistigi
1/2 s. Bardagi beyaz sarap
Yeterince dogranmis maydanoz
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Kabak yikanip küp küp dilimlenir.
Escalopes tuzlanip, unlanir ve biraz zeytinyaginda kizartilir. Tencereden alinan et bir kenarda beklettilir.
Ayni tencerede sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir ve cikarilir.
Kabak ve cam fistigi eklenir ve 5-6 dakika arada sirada karistirilarak pisirilir.
Escalopes dilimleri tencereye alinir ve sarap ilavesi ile yemegimiz 10 dakika daha pisirilir.
Ocaktan almadan biraz önce dogranmis maydanoz, tuz ve karabiber ile tamamlanir ve sicak sicak servis edilir.

Fegato con cipolle

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fegato di vitello
3 cipolle medie
Farina q.b.
1 cucchiaio di origano
Olio evo
Sale, pepe

Pelare e tagliare le cipolle a fettine sottili.
Tagliare il fegato a pezzetti.
In un’ampia padella antiaderente scaldare 4 cucchiai di olio e unire le cipolle lasciandole appassire per una decina di minuti a fuoco basso e girandole un paio di volte.
Trasferire le cipolle con una schiumarola in un piatto e nella stessa pentola aggiungere 1 cucchiaio di olio, mettere il fegato precedentemente infarinato e setacciato (per eliminare la farina in eccesso), unire l’origano e cuocere mescolando di tanto in tanto per 10 minuti. Coprire poi il fegato con le cipolle, regolare di sale e pepe, mescolare per amalgamare i sapori e proseguire la cottura per altri 10 minuti a fiamma dolce, alzando la fiamma alla fine per qualche minuto.
Servire subito.



Sogan’li ciger

4 kisilik tarif ve malzemeler:

600 g ciger
3 adet orta boy sogan
Yeterince un
1 y.kasigi kekik
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Sogan temizlenip halka halka dilimlenir.
Ciger küp küp kesilir, unlanir ve fazladan unu atmasi icin elenir.
Büyük teflon tavada 4 y.kasigi zeytinyaginda sogan kisik ateste 10 dakika sotelenir.
Sogan bir kenara alinir ve ayni tavaya yine 1 y.kasigi zeytinyagi, ciger, kekik eklenir. Arada sirada karistirilarak 10 dakika pisirilen cigere sogan eklenir, tuz ve karabiber ile tatlandirilip, kisik ateste 10 dakika daha pisirilir. Son 1-2 dakika yüksek ateste pisirilip hemen sicak sicak servis edilir.

Torta al cioccolato, mandorle e arancia

Ingredienti per uno stampo 20x20

200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
250 g di zucchero di canna
50 g di mandorle tritate finemente
80 g di cacao amaro setacciato
65 g di farina 00 setacciata
1 cucchiaino di lievito X dolci setacciato
4 uova grandi
La buccia di 1 arancia grattugiata
1 pizzico di sale
1 busta di glassa al cacao Paneangeli

Preriscaldare il forno a 190 gradi e foderare lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata.
Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria e lasciarli intiepidire.
Con le fruste elettriche sbattere le uova con lo zucchero quindi aggiungere il cioccolato.
Unire poi il resto degli ingredienti setacciandoli per evitare grumi.
Versare il composto nello stampo e cuocere per 30 minuti.
Togliere lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare completamente.
Preparare la glassa seguendo le istruzioni sulla confezione e versarla uniformemente sul dolce.
Spolverizzare la torta con un po’ di granella di mandorle e servire a cubetti.




Badem, portakal ve cikolatali kek

20x20’lik kek kalibi icin tarif ve malzemeler:

200 g siyah cikolata
200 g tuzsuz tereyagi
250 g esmer seker
50 g soyulmus ve ince dogranmis badem
80 g elenmis kakao tozu
65 g elenmis un
1 c.kasigi kabartma tozu
4 adet büyük yumurta
1 adet portakalin rendelenmis kabugu
1 tutam tuz
Hazir cikolatali sos

Firin önceden 190 derecede isitilir.
Firin kabi pisirme kagidi ile kaplanir.
Cikolata ve tereyagi benmari usulu eritilip ilimaya birakilir.
Yumurta ve seker blendirda cirpilir. Iliyan cikolata eklenip karistirilmaya devam edilir.
Badem, portakal kabugu, kabartma tozu, un, tuz ve kakao elenerek karisima eklenir.
Elde edile karisim firin kabina aktarilip 30 dakika pisirilir ve firindan alienarsi sogumaya birakilir.
Soguduktan sonra üzerine paketin üstündeki talimatlara uyarak hazirlanan cikolata sosu ve dogranmis badem gezdirilerek servis edilir.

Mezze penne rigate con piselli, peperoni e tonno

Ingredienti per 4 persone:

320 g di mezze penne rigate
2 scatole piccole di tonno sott’olio
300  g di piselli surgelati
1 peperone rosso
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
2 dl di brodo vegetale
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Erba cipollina q.b.
4 cucchiai di olio evo
Sale, pepe

Pulire il peperone eliminando i semi e i filamenti quindi ridurlo a dadini.
Soffriggere a fiamma bassa in una padella con l’olio l’aglio schiacciato e i cipollotti tagliati a rondelle sottili; eliminare l’aglio, alzare la fiamma, versare nella padella peperoni e piselli e mescolare insaporendo tutto per qualche minuto.
Unire poi il brodo caldo, regolare di sale e proseguire la cottura  su fiamma bassa per 20 minuti circa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla senza sgocciolarla troppo e versarla nella padella con le verdure; unire il tonno sgocciolato, il Parmigiano grattugiato e farla saltare a fiamma vivace  giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
Spolverizzare con una macinata di pepe nero e dell’erba cipollina e servire subito.
È buona anche tiepida 😋




Bezelye, biber ve ton balikli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

320 g makarna
2 kutu yagda konserve ton baligi
300 g dondurulmus bezelye
1 adet Kirmizi biber
2 adet taze sogan
1 dis sarmisak
2 dl sebze suyu
4 y.kasigi dogranmis parmesan peyniri
Yeterince frenk sogani
4 y.kasigi zeytinyagi
Tuz, karabiber

Biber küp küp kesilir.
Ezilmis sarmisak ve ince ince dilimlenmis taze sogan kisik ateste zeytinyaginda sotelenir.
Sarmisak cikarilir ve  biber ile bezelye eklenip birkac dakika yüksek ateste karistirilarak pisirilir.
Sicak sebze suyu ve tuz ilavesi ile yemegimiz 20 dakika yine kisik ateste pisirilir.
Makarna bol tuzlu suda haslanip süzülür (biraz sulu kalsin) ve sebzelerin bulundugu tencereye alinir. Yagindan süzülmüs ton baligi ve dogranmis parmesan peyniri ile birkac dakika orta ateste karistirildiktan sonra taze karabiber ve frenk sogani serpilerek hemen servis edilir.
Dilerseniz ilik ta yenilebilir 😋

Paccheri con crema di carciofi, gamberi e stracciatella

Ingredienti per 2 persone:

10 Paccheri grandi
14 gamberi freschissimi
2 cucchiai di stracciatella
3 carciofi
1 spicchio di aglio
1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 dl di brodo vegetale
50 ml di panna
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Olio evo
Sale, pepe

Pulire i carciofi, eliminando il gambo, le foglie più dure e le parti spinose. Dividerli a metà eliminando il fieno poi ridurli a spicchi e metterli a bagno in un recipiente con acqua e limone.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare lo spicchio di aglio tritato finemente, aggiungere i carciofi e dopo averli fatti insaporire per qualche minuto unire il prezzemolo e il brodo, salare e cuocere per 20 minuti circa.
Trasferire i carciofi nel frullatore, unire 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, la panna e frullare fino a ottenere una crema liscia.
Pulire i gamberi eliminando il filamento intestinale e con un coltellino aprirli longitudinalmente.
Disporre a cerchio 4 gamberi tra 2 fogli di pellicola trasparente e, con un batticarne, batterli fino a raggiungere la larghezza desiderata. Ripetere l’operazione con altri 4 gamberi. Condire i due carpacci di gamberi con un filo di olio evo, limone, sale e una bella macinata di pepe.
Scaldare un filo di olio nella stessa padella dove sono stati cotti i carciofi e saltare per qualche minuto i gamberi rimasti. Sfumarli con il vino e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti a fiamma vivace facendo asciugare.
Cuocere i Paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la crema di carciofi.
Distribuire quindi i Paccheri sui due carpacci, decorare con i gamberi e 1 cucchiaio di stracciatella e servire subito.

Risotto alle mele, speck e formaggio Stelvio

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli
50 g di cipolla
80 g di speck tagliato a pezzetti
1 mela grande Red Delicious
80 ml di vino bianco
1 litro di brodo vegetale o di pollo
100 g di formaggio Stelvio grattugiato
30 g di burro
Menta fresca
Olio evo
Sale, pepe

Lavare la mela e tagliarla a dadini senza sbucciarla.
Tagliare a dadini anche la cipolla e soffriggerla in padella con un po’ di olio.
Aggiungere lo speck ed il riso, farli insaporire mescolando per qualche minuto poi sfumare con il vino bianco.
Lasciare evaporare il vino e poi versare mano a mano il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti aggiungere i dadini di mela e portare il riso a cottura.
Mantecare il risotto con il burro ed il formaggio Stelvio. Regolare di sale e pepe e servire decorando con le foglioline di menta a striscioline.




Speck, elma ve Stelvio peynirli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

350 g pirinc
50 g sogan
80 g küp küp kesilmis speck
1 adet büyük Kirmizi elma
80 ml beyaz sarap
1 litre sebze veya tavuk suyu
100 g dogranmis Stelvio peyniri
30 g tereyagi
Taze nane
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Elma yikanip soyulmadan küp küp kesilir.
Küp küp kesilmis sogan biraz zeytinyaginda sotelenir. Ardindan speck ve pirinc eklenir ve birkac dakika karistirilarak tatlandirilir. Sarap ilave edilir ve buharlastirilir.
Yavas yavas sicak sebze suyu ilave edilerek risotto pisirilir. 10 dakika gectikten sonra elma eklenir ve sicak sebze suyu ilavesi ile risotto birkac dakika daha pisirilmeye birakilir.
Ocaktan aldiktan sonra tereyagi ve Stelvio peyniri ile iyice karistirilir. Gerekirse tuz ve karabiber eklenir.
Ince dogranmis taze nane ile sicak sicak servis edilir.

Torta salata con salsiccia e porri

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia Buitoni Italia
2 uova
2 porri
220 g di salsiccia a metro
150 g di formaggio cremoso alle erbe
30 g di Parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
Olio evo
1 pizzico di aglio in polvere
Sale, pepe

Tagliare i porri a rondelle quindi lavarli bene.
Sgranare la salsiccia e rosolarla per qualche minuto in 2 cucchiai di olio. Aggiungere i porri, l’aglio in polvere, regolare di sale e pepe e cuocere a fiamma media per 7-8 minuti.
Lasciare intiepidire.
In un recipiente mescolare le uova con i formaggi grattugiati e il formaggio cremoso. Unire quindi il composto di salsiccia e porri e mescolare.
Srotolare la pasta sfoglia lasciandola direttamente nella sua carta da forno e disporla in uno stampo da crostata. Bucherellare la sfoglia e farcirla con il composto. Spolverizzare con un po’ di pepe. Chiudere i bordi della torta ripiegandoli verso l’interno.
Cuocere la torta nel ripiano più basso del forno preriscaldato a 200 gradi per 35 minuti.
Togliere la torta salata dal forno, lasciarla intiepidire e servire a fette.

Polpettone con salame e pomodori secchi

Ingredienti per 5-6 persone

400 g di carne di manzo macinata
1 uovo grande
40 g di Parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 bicchiere di latte parzialmente scremato
7-8 cucchiai di pane grattugiato
Sale, pepe

Per il ripieno :

100 g di salame Milano affettato sottilmente
140 g di provoletta affumicata a fette
12 pomodori secchi sott’olio sgocciolati
Basilico tritato
Paprika dolce

In un recipiente amalgamare tutti gli ingredienti per il polpettone. Impastare bene e trasferire il composto su un foglio di carta da forno.
Appiattire il composto di carne con le mani e distribuire su tutta la superficie (lasciando liberi i bordi di 1 cm) prima le fette di salame, poi la provoletta e infine 3 file ben distanziate di pomodori secchi.  Spolverizzare con del basilico tritato finemente e un po’ di paprika; salare, pepare e avvolgere la carne su se stessa aiutandosi con la carta da forno.
Cuocere il polpettone avvolto nella carta da forno nel forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti.
Estrarre la pirofila dal forno, eliminare la carta, lasciare riposare per 10 minuti e servire il polpettone a fette.

Spaghetti con funghi e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spaghetti
400 g di Funghi champignon
2 spicchi di aglio
15 pomodori secchi sott’olio
Qualche cucchiaio di olio dei pomodori secchi
Prezzemolo tritato
Olio evo
Peperoncino q.b.
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Sale

Pulire i funghi e affettarli.
In un’ampia padella rosolare gli spicchi di aglio interi schiacciati per qualche minuto
Poi eliminare l’aglio, aggiungere i funghi, un pizzico di peperoncino a piacere e regolare di sale. Cuocere i funghi per una quindicina di minuti.
Nel frattempo frullare i pomodori secchi con qualche cucchiaio del loro olio di conservazione.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e trasferirli nella padella con i funghi. Versare la crema di pomodori secchi, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il prezzemolo tritato e il Parmigiano grattugiato. Mescolare a fiamma media per qualche minuto amalgamando i sapori e servire subito.




Mantar ve kurutulmus domates soslu spaghetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

300 g spaghetti
400 g mantar
2 dis sarmisak
15 adet yagda konserve kurutulmus domates ve Birkac y. Kasigi domates yagi
Yeterince dogranmis maydanoz
Pul biber
Zeytinyagi
2 y. Kasigi dogranmis parmesan peyniri
Tuz

Mantarlar temizlenir ve dilimlenir.
Ezilmis iki dis sarmisak zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Sarmisak cikarilir ve mantarlar eklenir. Biraz pul biber ve tuz ile tatlandirilan mantarlar 15 dakika pisirilir.
Bu arada kurutulmus domates, birkac y. Kasigi kendi yagi ile krema kivamina gelene kadar cirpilir.
Spaghetti bol tuzlu suda haslanip süzülür ve biraz makarna suyu ile beraber mantarlara eklenir.
Spaghetti domates kremasi, yeterince maydanoz ve parmesan peyniri ile birkac dakika orta ateste karistirilip sicak sicak servis edilir.