Lonza al pistacchio e lonza farcita con verdure gratin

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di lonza
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte
• farina q.b.
• 4 fette di speck
• 4 foglie di salvia
• 80 g di granella di pistacchio
• 1 peperone giallo grande
• 1 zucchina grande
• 1 melanzana lunga
• 3 patate 
• 4-5 friggitelli
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di pomodorini secchi tagliati a pezzetti
• pane grattugiato q.b.
• 30 g di parmigiano 
• 30 g di emmental 
• erba cipollina essiccata q.b.
• olio evo
• 30 g di burro
• sale, pepe

Per prima cosa pulire le verdure, affettare grossolanamente le patate e le zucchine per il lungo, tagliare a pezzi la melanzana e a strisce il peperone giallo. Tenere interi i friggitelli. Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla insieme allo spicchio di aglio schiacciato e ai pomodorini secchi in 3-4 cucchiai di olio. Unire le verdure lavate e asciugate, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 15'-20' circa con il coperchio a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto. Trasferire poi le verdure in una pirofila da forno, spolverarle prima con del pane grattugiato, poi con il misto di formaggi grattugiati e infine con l'erba cipollina. Cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per 20' fino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata. 

Nel frattempo, in un recipiente sbattere l'uovo con il latte. Passare 4 fette di lonza prima nella farina, poi nell'uovo e infine nella granella di pistacchio. Infarinare poi le 4 fette restanti, avvolgerle nello speck e fermarle con una foglia di salvia e uno stecchino. Fondere il burro insieme a 2 cucchiai di olio e cuocere le fette di carne da entrambi i lati, aggiustando di sale e pepe e piacere (cuocere prima quelle farcite con lo speck). Servire la carne con le verdure gratinate. Buon appetito.

Gratin sebze esliginde fistikli ve pastirmali biftek

4 kisilik tarif:

• 8 adet kucuk biftek
• 1 yumurta
• 2 y. kasigi sut
• yeterince un
• 4 dilim pastirma
• 4 yaprak adacayi
• 80 g dogranmis antep fistigi
• 1 buyuk sari biber
• 1 buyuk kabak
• 1 patlican
• 3 patates
• 4-5 adet tatli yesil biber
• 1 sogan
• 1 dis sarmisak
• 1 y. kasigi kup kup kesilmis kurutulmus domates
• yeterince galeta unu
• 30 g dogranmis parmesan peyniri
• 30 g dogranmis emmental peyniri
• yeterince kurutulmus frenk sogani
• zeytinyagi
• 30 g tereyagi
• tuz, karabiber

Ilk olarak sebzeler temizlenip yikanir ve uzun yesil biber haricinde hepsi uzunlamasina parca parca kesilir. Buyuk teflon tavada ince ince kesilmis sogan, ezilmis sarmisak ve kup kup kurutulmus domatesler 3-4 y. kasigi zeytinyaginda kavrulur. Sebzeler, tuz ve karabiber eklenip 15'-20', kapakli ve arada sirada karistirilarak orta ateste pisirilir. Firin kalibina alinan sebzelerin ustune once galeta unu, sonra peynirler ve en son frenk sogani serpilip, onceden 180° isitilmis firinda 20' ustu kizarana kadar pisirilir.

Bu arada bir kapta yumurta sut ile cirpilir. 4 adet biftek once una, sonra yumurtaya, en sonda antep fistigina bulanir. Artan 4 biftek te una bulanip pastirma dilimlerine sarilir ve bir kurdan yardimi ile adacayi ile tutturulur. Tereyagi 2 y. kasigi yag ile eritilip once pastrimali sonra da fistikli biftekler pisirilip sebzeler esliginde sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.