Pasta al ragù

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fusilli
• 400 g di carne macinata mista
• 1 cipolla
• 200 g di carote
• 250 g di sedano
• 850 ml di polpa di pomodori
• basilico essiccato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini. Pulire e lavare il sedano e le carote e tagliarli a cubetti. Scaldare l'olio in una padella dalle pareti alte e rosolare molto bene la carne a briciole. Aggiungere la cipolla e continuare la cottura per 8'-10'. Condire con sale, pepe e basilico quindi aggiungere le verdure e i pomodori. Con una forchetta schiacciare un po' i pomodori, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco medio facendo restringere il sugo. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo. Servire con qualche foglia di basilico fresco. Buon appetito.

Kiymali burgu makarna

4 kisilik tarif:

• 400 g burgu makarna
• 400 g karisik kiyma
• 1 sogan
• 200 g havuc
• 250 g kereviz (sapi)
• 850 ml domates konserve
• yeterince kurutulmus feslegen
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan temizlenip kup kup kesilir. Havuc ve kereviz temizlenip, yikanir ve yine kup kup kesilir. Buyuk bir tencerede zeytinyagi biraz isitilir ve kiyma eklenip cok iyi kavrulur. Sogan ilave edilip karistirilir ve 8'-10' kiyma ile beraber pisirilir. Tuz, karabiber, feslegen, sebzeler ve konserve domates de eklenip salca kaynamaya birakilir. Catal ile domatesler biraz ezildikten sonra, salca orta ateste suyunu cekene kadar pisirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve kiymali salca ile karistirilip taze feslegen ile servis edilir. Afiyet olsun. 

Salsa Guacamole

Ingredienti:

• 1 avocado maturo
• succo di 1/2 lime
• 1 pizzico di sale
• peperoncino q.b.

Dividere l'avocado a metà, eliminare il nocciolo ed estrarre la polpa dopo aver eliminato la buccia. Tagliare l'avocado prima a pezzetti e poi con una forchetta schiacciarlo fino a ridurlo ad una purea. Unire il succo di lime poco per volta, il sale e il peperoncino. Mescolare e servire. Buon appetito.

Guacamole sos

Tarif:

• 1 olgun avocado
• 1/2 lime
• 1 tutam tuz
• yeterince pul biber

Avokado ortadan ikiye bolundukten sonra cekirdegi cikarilir. derisi soyulup ici once kup kup kesilir sonra bir catal ile pure kivamina gelene kadar ezilir. 1/2 lime'nin suyu azar azar eklenip tuz ile karistirilir ve pul biber ile servis edilir. Afiyet olsun.

Tomini al prosciutto crudo e aromatizzati con olio al rosmarino

Ingredienti per 2 persone:

• 4 tomini
• 8 fette di prosciutto crudo sottili
• olio al rosmarino

Per prima cosa qualche giorno prima di preparare il piatto trasferite dell'olio evo in una bottiglietta di vetro e aromatizzatelo con 1-2 rami di rosmarino. Per preparare i tomini spennellateli quindi con l'olio aromatizzato poi avvolgete ciascuno in 2 fette di prosciutto. Riscaldate una pentola antiaderente e cuocete i tomini circa 4'-5' per parte rigirandoli un paio di volte. Serviteli con un'insalata di pomodori e rametti di rosmarino fresco.

Biberiye ile tatlandirilmis jambon'lu peynir

2 kisilik tarif.

• 4 adet tomini peyniri
• 8 dilim fumè dana jambon
• biberiye ile tatlandirilmis zeytinyagi

Birkac gun oncesinden bir kucuk cam siseyi zeytinyagi ile doldurup icine 1-2 dal biberiye koyun. Tomini peynirlerini firca yardimi ile iyice biberiye yagi ile fircaladiktan sonra 2 jambon dilimine sarin. Teflon tavayi iyice isittiktan sonra peynirleri arkali-onlu 4'-5', birkac defa cevirerek pisirip sicak sicak domates salatasi ile servis edin. Afiyet olsun.

Zucchine al tonno

Ingredienti per 3 persone:

• 3 zucchine chiare piccole
• 2 scattolette di tonno sott'olio da 80 g cad.
• 60 g di preparato per soffritto surgelato (carote, sedano, cipolla)
• 3 cucchiai di pomodorini semi-secchi sott'olio
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 pizzico di origano fresco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 100 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine e tagliarle per il lungo a metà. Effettuare sulla polpa delle zucchine dei tagli sottili poi, aiutandosi con un pennello da cucina, spennellarle con dell'olio evo sbattuto con un pizzico di sale e pepe. Disporre le zucchine su una teglia foderata con carta da forno e cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per 15' circa. Nel frattempo soffriggere per 4'-5' il preparato per soffritti in 2 cucchiai di olio, quindi lasciarlo intiepidire. In un recipiente mettere il tonno sgocciolato del suo olio, i pomodorini, l'aglio in polvere, il prezzemolo, l'origano e la metà del parmigiano. Unire il soffritto, aggiustare di sale e pepe a piacere e amalgamare gli ingredienti. Prendere le zucchine e con l'aiuto di un cucchiaino svuotare la polpa (non la utilizzeremo per questa ricetta). Farcire le zucchine con il composto preparato, disporle all'interno di una pirofila e spolverarle con il restante parmigiano. Irrorare le zucchine farcite con un filo di olio, coprirle con un foglio in alluminio e cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per 20', poi eliminare il foglio e continuare la cottura per una decina di minuti circa fino a quando si formerà una crosticina dorata. Servire subito decorando a piacere. Buon appetito.

Ton balikli kabak dolmasi

3 kisilik tarif:

• 3 adet kucuk acik yesil kabak
• 80 g x 2 konserve ton baligi
• 60 g dondurulmus hazir kup kup havuc, sogan ve kereviz
• 3 y. kasigi yagda konserve kurutulmus kiraz domates
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• 1 tutam taze kekik
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 100 g dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip uzunlamasina ortadan ikiye bolunur. Bir bicak ile her kabagin uzerine birkac cizik yaptiktan sonra bir firca yardimi ile, onceden tuz ve karabiber ile cirpilmis zeytinyagi ile fircalanir ve firin kagidi serili tepside, 180° onceden isitilmis firinda 15' pisirilir. Teflon tavada 2. y kasigi yagda hazir dondurulmus sebzeler 4'-5' kavrulup ilimaya birakilir. Bu arada ton baligi yagindan suzulur ve bir kapta kurutulmus kiraz domates, maydanoz, toz sarmisak, taze kekik, parmesan peynirinin yarisi, tuz ve karabiber ile karistirilir. Iliyan sebzeler de ilave edilip iyice karisirilir. Kabaklar firindan alinip bir kasik yardimi ile icleri bosaltilir ve hazirlanan harc ile doldurulur. Firin tepsisine dizilen kabaklarin uzerine artan parnesan peyniri ve birkac damla zeytinyagi paylastirilip, onceden isitilmis firinda 20' alluminyum folyo ile pisirilir. Bu sureden sonra alluminyum cikarilip 10' ustleri kizarana kadar tekrar firina verilir. Sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Lonza al pistacchio e lonza farcita con verdure gratin

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di lonza
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte
• farina q.b.
• 4 fette di speck
• 4 foglie di salvia
• 80 g di granella di pistacchio
• 1 peperone giallo grande
• 1 zucchina grande
• 1 melanzana lunga
• 3 patate 
• 4-5 friggitelli
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di pomodorini secchi tagliati a pezzetti
• pane grattugiato q.b.
• 30 g di parmigiano 
• 30 g di emmental 
• erba cipollina essiccata q.b.
• olio evo
• 30 g di burro
• sale, pepe

Per prima cosa pulire le verdure, affettare grossolanamente le patate e le zucchine per il lungo, tagliare a pezzi la melanzana e a strisce il peperone giallo. Tenere interi i friggitelli. Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla insieme allo spicchio di aglio schiacciato e ai pomodorini secchi in 3-4 cucchiai di olio. Unire le verdure lavate e asciugate, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 15'-20' circa con il coperchio a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto. Trasferire poi le verdure in una pirofila da forno, spolverarle prima con del pane grattugiato, poi con il misto di formaggi grattugiati e infine con l'erba cipollina. Cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per 20' fino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata. 

Nel frattempo, in un recipiente sbattere l'uovo con il latte. Passare 4 fette di lonza prima nella farina, poi nell'uovo e infine nella granella di pistacchio. Infarinare poi le 4 fette restanti, avvolgerle nello speck e fermarle con una foglia di salvia e uno stecchino. Fondere il burro insieme a 2 cucchiai di olio e cuocere le fette di carne da entrambi i lati, aggiustando di sale e pepe e piacere (cuocere prima quelle farcite con lo speck). Servire la carne con le verdure gratinate. Buon appetito.

Gratin sebze esliginde fistikli ve pastirmali biftek

4 kisilik tarif:

• 8 adet kucuk biftek
• 1 yumurta
• 2 y. kasigi sut
• yeterince un
• 4 dilim pastirma
• 4 yaprak adacayi
• 80 g dogranmis antep fistigi
• 1 buyuk sari biber
• 1 buyuk kabak
• 1 patlican
• 3 patates
• 4-5 adet tatli yesil biber
• 1 sogan
• 1 dis sarmisak
• 1 y. kasigi kup kup kesilmis kurutulmus domates
• yeterince galeta unu
• 30 g dogranmis parmesan peyniri
• 30 g dogranmis emmental peyniri
• yeterince kurutulmus frenk sogani
• zeytinyagi
• 30 g tereyagi
• tuz, karabiber

Ilk olarak sebzeler temizlenip yikanir ve uzun yesil biber haricinde hepsi uzunlamasina parca parca kesilir. Buyuk teflon tavada ince ince kesilmis sogan, ezilmis sarmisak ve kup kup kurutulmus domatesler 3-4 y. kasigi zeytinyaginda kavrulur. Sebzeler, tuz ve karabiber eklenip 15'-20', kapakli ve arada sirada karistirilarak orta ateste pisirilir. Firin kalibina alinan sebzelerin ustune once galeta unu, sonra peynirler ve en son frenk sogani serpilip, onceden 180° isitilmis firinda 20' ustu kizarana kadar pisirilir.

Bu arada bir kapta yumurta sut ile cirpilir. 4 adet biftek once una, sonra yumurtaya, en sonda antep fistigina bulanir. Artan 4 biftek te una bulanip pastirma dilimlerine sarilir ve bir kurdan yardimi ile adacayi ile tutturulur. Tereyagi 2 y. kasigi yag ile eritilip once pastrimali sonra da fistikli biftekler pisirilip sebzeler esliginde sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Scrigno di pasta fillo con speck e formaggi

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta fillo
• 7-8 fette di speck
• 2 uova + 1 albume
• 100 g di robiola
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di emmental grattugiato
• 80 ml di panna
• abbondante prezzemolo tritato
• 50 g di burro
• sale, pepe

Foderare con carta da forno uno stampo quadrato e disporre all'interno e sulle pareti uno strato di pasta fillo facendola fuoriuscire dai bordi. Fondere il burro e aiutandosi con un pennello da cucina spennellare bene la pasta fillo quindi rivestire i bordi dello stampo e l'interno con le fette di speck (questo però non deve fuoriuscire dai bordi). In un recipiente sbattere le uova intere con l'albume, i formaggi, il prezzemolo, la panna, sale e pepe. Versare qualche cucchiaio del composto all'interno dello scrigno e coprire con dell'altra pasta fillo. Continuare gli strati di pasta e di formaggi fino ad esaurimento degli ingredienti. Chiudere lo scrigno con qualche foglio di pasta fillo e ripiegare i bordi verso l'interno. Spennellare molto bene la superficie con il burro fuso e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25' fino a quando si formerà una crosticina dorata. Se vi sembra che si stia colorando troppo  coprite con un foglio in alluminio e proseguite la cottura. Lasciare riposare anche 20'-30' e servire decorando a piacere sia caldo che tiepido. Buon appetito.

Pastirmali ve peynirli borek

Tarif:

• 2 adet yufka
• 7-8 dilim pastirma
• 2 yumurta + 1 yumurta aki
• 100 g dilediginiz krem peyniri
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• 50 g dogranmis emmental peyniri
• 80 ml krem
• bol dogranmis maydanoz
• 50 g tereyagi
• tuz, karabiber

Bir kapta yumurtalar, maydanoz, butun peynirler, krem, tuz ve karabiber cirpilir. Dikdortgen borcam firin kagidi ile kaplanir ve 1 yufkanin yarisi yanlardan sarkacak sekilde dizilir. Bir parca eritilmis tereyagi firca yardimi ile yufkaya yayilir ve yufkanin yanlarina ve ortasina pastirma dilimleri dizilir. Hazirlanan harctan birkac y. kasigi serptikten sonra yine bir parca yufka ve peynirli sos ile diger katlar tamamlanir. Son kat yufka ile tamamlandiktan sonra sarkan yufkalar iceriye dogru kapatilir ve bol eritilmis teryagi ile fircalanir. Onceden 180° isitilmis firinda 20'-25' ustu kizarana kadar pisirilen borek ilimaya birakilir. Sicak veya ilik servis edilir. Afiyet olsun.

Spaghetti con zucchine, mandorle e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di spaghetti
• 400 g di code di gamberi
• 3 zucchine
• 2 cipollotti
• 80 g di mandorle a lamelle
• 1 pizzico di peperoncino
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• olio evo
• sale

Sgusciare le code di gamberi e raccogliere i gusci in una pentola. Incidere i gamberi sul dorso per eliminare il filamento nero quindi sciacquarli sotto l'acqua corrente. Eliminare la parte verde dei cipollotti e tagliare il resto a rondelle. Rosolare i cipollotti per 4' in una capiente pentola antiaderente con 4-5 cucchiai di olio poi unire le zucchine lavate e tagliate a rondelle, l'aglio in polvere e le mandorle. Cuocere tutto per 10'-12' salando solo a metà cottura e mescolando spesso. In un'altra pentola rosolare i gamberi per qualche minuto in 2 cucchiai di olio con del peperoncino poi trasferirli nella pentola con le zucchine. Nel frattempo portare a bollore i gusci di gamberi con dell'acqua per 6'-7'. Eliminare i gusci con una schiumarola, salare l'acqua e lessare gli spaghetti. Scolare gli spaghetti trattenendo un po' della loro acqua di cottura e versarli nel condimento. Unire qualche cucchiaio di acqua della pasta e far insaporire il tutto a fiamma dolce per qualche istante. Servire subito. Buon appetito.

kabak, badem ve karides soslu spaghetti

4 kisilik tarif:

• 300 g spaghetti
• 400 g karides
• 3 kabak
• 2 taze yesil sogan
• 80 g dilimlenmis badem
• 1 tutam pul biber
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karidesler ayiklanir ve kabuklari su dolu bir tencereye konur. Kurdan yardimi ile karislerin ic organlari cikarilir ve iyice yikanir. Soganin yesil kismi cikarilip gerisi halka halka dilimlenir ve 4-5 y. kasigi zeytinyaginda, buyuk teflon tencerede, 4' sotelenir. Halka halka kesilmis kabak, badem ve toz sarmisak ta eklenip 10'-12' pisirilir. Tuz ocaktan almadan biraz once eklenir. Ayri bir tencerede 2 y. kasigi zeytinyaginda karidesler pul biber ile 1'-2' kizartilip kabaklara eklenir. 

Kabuklarin bulundugu tencere ocaga alinir ve 6'-7' kaynatilip suzgec ile kabuklar cikarilir. Ayni suda (tuz ekledikten sonra) spaghetti haslanip suzulur ve soslu tencereye, 2-3 y. kasigi spaghetti suyu ile beraber eklenir. Orta ateste karistirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Insalata di fave con feta

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di fave sgranate
• 200 g di formaggio feta
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente
• olio evo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale, pepe

Cuocere le fave per 2' con dell'acqua bollente quindi scolarle e privarle della pellicina. Rimettere le fave a cuocere in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere, poi una volta scolate lasciarle raffreddare. Affettare i cipollotti a rondelle e tagliare la feta a cubetti. Unire in un recipiente il formaggio, le fave e i cipollotti. spolverare con il prezzemolo e condire con olio, limone, sale e pepe. Servire subito. Buon appetito.

Beyaz peynirli bakla salatasi

4 kisilik tarif:

• 250 g ayiklanmis bakla
• 200 g beyaz peynir
• 2 taze yesil sogan
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• 1 y. kasigi limon suyu
• tuz, karabiber

Bakla sicak suda 2' haslanip suzulur ve usteki deri cikarilip yine kaynar tuzlu suda yumusayana kadar pisirilir. Suzulup sogumaya birakilir. Yesil sogan kalka halka, beyaz peynir kup kup kesilir bir kapta soguyan baklalara ilave edilir. Dogranmis maydanoz, zeytinyagi, limon suyu, tuz ve karabiber ile karistirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Patate al forno con paprika e bacon

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate grosse
• 18-20 fette di bacon
• 2-3 peperoni frigitelli
• 1,5 cucchiaio di paprika dolce
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di emmental grattugiato
• 1 cucchiaio di erba cipollina essiccata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• qualche filo di erba cipollina fresca
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le patate e con un coltello affilato fare dei tagli su ogni patata senza arrivare fino in fondo. Lasciare le patate per 7'-8' in acqua calda poi senza romperle cercare di allargare leggermente i tagli e infilzare ogni patata su uno stecchino. Inserire all'interno di ogni taglio  1 fetta di bacon e mettere sulle due estremità un pezzetto di peperone. Disporre le patate in una teglia da forno e irrorarle con un'emulsione fatta sbattendo leggermente la paprika, l'aglio in polvere, l'erba cipollina, l'olio, sale e pepe. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere le patate nel forno preriscaldato a 190° per 50'. Togliere dal forno e distribuire sulle patate i formaggi grattugiati quindi rimettere in forno abbassando la temperatura a 180°, sempre con il foglio in alluminio per altri 20'. Eliminare il foglio e lasciare gratinare per 10'. Servire subito con una spolverata di erba cipollina fresca. Buon appetito.

Paprika ve bacon'lu firinda patates

4 kisilik tarif:

• 4 adet buyuk patates
• 18-20 dilim bacon
• 2-3 adet tatli yesil biber
• 1,5 y. kasigi tatli toz paprika
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 2 y. kasigi dogranmis emmental peyniri
• 1 y. kasigi kurutulmus frenk sogani
• 1 c. kasigi toz sarmisak
• 2-3 dal taze frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patatesler soyulur ve keskin bir bicak ile dibine varmadan her biri 4-5 kisma ayrilir. Sicak suda 7'-8' biraktiktan sonra patateslerin her biri buyuk bir kurdan ile tutulur ve acilan yariklara bacon dilimleri dizilir. Uclarina bir parca yesil biber koyup firin tepsisine dizilen patateslerin uzerine onceden cirpilmis paprika, toz sarmisak. kurutulmus frenk sogani, tuz, karabiber ve zeytinyagi serpilir ve alluminyum folyo ile kaplanir. Onceden 190° isitilmis firinda 50' pisirilip firindan alinir ve patateslerin uzerine dogranmis peynirler paylastirilir. Yine alluminyum folyo ile Kapatilip 180° 20' firina verilen patatesler bu aradan sonra (alluminyum folyo cikarilip) 10' ustu kizarana kadar pisirilir. Taze dogranmis frenk sogani ile sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Bombe di pizza ripiene al pomodoro con olive, mortadella e mozzarella

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta per pizza già pronto
• 1 vasetto di sugo alle olive 
• 6-7 fettine spesse di mozzarella per pizza
• 6-7 fettine spesse di mortadella
• 6-7 cucchiai di parmigiano grattugiato

Disporre sul piano di lavoro la pasta per la pizza e con l'aiuto di un coppa pasta ricavare dei cerchi (6 o 7 cerchi) che metterete all'interno di altrettanti stampi di silicone o da muffin (la pasta deve essere un po' più grande rispetto agli stampi). Distribuire sul fondo di ciascuno un po' di sugo alle olive, una fetta di mortadella e una di mozzarella quindi ancora un po' di sugo e infine del parmigiano. Chiudere le bombe di pizza con la pasta che fuoriesce e cuocere nel forno preriscaldato a 190° per 15'. Lasciare riposare qualche minuto e servire. Buon appetito.

Domates, zeytin, mortadella ve mozzarella peynirli pizza toplari

Tarif:

• 1 hazir kare veya yuvarlak pizza hamuru
• 1 kutu zeytinli domates salcasi (ben hazir kullandim)
• 6-7 dilim mozzarella
• 6-7 dilim mortadella veya dilediginiz salam
• 6-7 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri

Pizza hamurundan buyuk bir bardak veya kap yardimi ile 6-7 adet daire elde edilir ve porsiyonluk silikon veya muffin kaliplarina yanlardan biraz sarkacak sekilde dizilir. Her birinin ortasina sirasi ile bir kasik zeytinli salca, bir dilim mozzarella, bir dilim mortadella, yine salca ve en son birer y. kasigi parmesan peyniri ilave edilir. Pizza toplari onceden 190° isitilmis firinda 15' pisirilip biraz dinlendikten sonra sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Anelli di cipolla ripieni

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle bianche grandi
• 250 g di carne di manzo tritata
• 2 cucchiai di emmental grattugiato
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata
• mozzarella per pizza q.b.
• farina q.b.
• 2 uova
• prezzemolo tritato q.b.
• pane grattugiato q.b.
• 2 cucchiai di latte
• olio per friggere
• sale, pepe

Pelare le cipolle, eliminare le 2 estremità e tagliare ogni cipolla in 3 parti da 1-1,5 cm ciascuna. Stando attenti a non romperli ricavare  12-16 anelli di cipolla (la cipolla che avanzerà la utilizzerete per altre preparazioni). In un recipiente mescolare e impastare per 2'-3 minuti la carne con l'emmental, il cumino, l'aglio in polvere, l'erba cipollina, sale e pepe. Mettere un po' di carne al centro di ogni anello, formare un incavo e disporre al centro 1 pezzetto di mozzarella richiudendo con dell'altra carne. Passare le cipolle ripiene prima nella farina, poi nelle uova sbattute con il latte e un po' di prezzemolo tritato e infine nel pane grattugiato. Per una doppia impanatura ripassare gli anelli nell'uovo e nel pane grattugiato quindi friggerli in abbondante olio bollente, scolarli e servirli caldi. Buon appetito.

Kiymali sogan dolmasi

4 kisilik tarif:

• 2 buyuk beyaz sogan
• 250 g kiyma
• 2 y. kasigi dogranmis emmental peyniri
• 1 c. kasigi kimyon
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• 1 c. kasigi kurutulmus frenk sogani
• yeterince mozzarella
• yeterince un
• 2 yumurta
• yeterince dogranmis maydanoz
• yeterince galeta unu
• 2 y. kasigi sut
• kizartmak icin sivi yag
• tuz, karabiber

Sogan temizlenir ve iki ucu kesilerek atilir. Her sogan 1-1,5 cm genisliginde 3 parcaya kesilir. Kirilmamalari icin dikkatlice 12-16 adet halka sogan elde edilir. Bir kapta kiyma, emmental peyniri, kimyon, toz sarmisak, frenk sogani, tuz ve karabiber ile 2'-3 yogrulur. Halka soganlar biraz kiyma ile doldurulur ve ortasina bir parca mozzarella konup yine baska kiyma ile kapatilir. Once una, sonra sut ve maydanoz ile cirpilmis yumurtalara en son da galeta ununa batirilan halka soganlar kitir kitir olmalari icin yine yumurtaya ve galeta unundan gecirilir. Bol kizgin yagda kizartilan sogan dolmalari sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Risotto con asparagi e salmone

Ingredienti per 4 persone.

• 180 g di riso
• 200 g di asparagi verdi
• 100 g di salmone affumicato a fette
• 1/4 di cipolla
• 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b.
• 90 g di burro
• sale, pepe

Pulire gli asparagi, lavarli e cuocerli in acqua salata, poi scolarli mettendo da parte le punte e tagliando a pezzetti i gambi. tagliare il salmone a striscioline. In una padella antiaderente sciogliere 20 g di burro e saltare per 1' le striscioline di salmone, aggiungere le punte di asparagi e farle insaporire per qualche minuto quindi trasferire tutto in un piatto e tenere al caldo. Nella stessa pentola sciogliere 30 g di burro, aggiungere i pezzetti dei gambi degli asparagi, salare e cuocere per 5' a fuoco vivace. Affettare finemente la cipolla e stufarla per 10' con 20 g di burro, 1 pizzico di sale e un quarto di bicchiere di acqua. Unire il riso e tostarlo per 2' quindi aggiungere il vino e mescolare fino a quando sarà evaporato. Pareggiare il riso e bagnare con il brodo caldo lasciando cuocere senza mescolare. A cottura quasi ultimata unire il burro rimasto, i gambi degli asparagi e il pepe. Mantecare mescolando energicamente per 1'. Servire il riso nei singoli piatti distribuendo sopra le punte di asparagi e le striscioline di salmone. Buon appetito.

Kuskonmaz ve somonlu risotto

4 kisilik tarif.

• 180 g pirinc
• 200 g yesil kuskonmaz
• 100 g dilimlenmis somon fumè
• 1/4 sogan
• 1/4 s. bardagi beyaz sek sarap
• yeterince sebze suyu
• 90 g tereyagi
• tuz, karabiber

Kuskonmaz temizlenip, yikanir ve tuzlu suda 5' haslanip suzulur. Uclari kenara alindiktan sonra parca parca kesilir. Teflon tavada 20 g tereyag eritilir ve serit serit kesilmis somon 1' kavrulup, kuskonmaz uclari ilave edilir. Birkac dakika orta ateste tatlandirilip bir tabaga alinir. Ayni tavada 30 g tereyag eritilip geri kalan kuskonmaz parcalari orta ateste 5' pisirilir ve kenarda beklettilir. Sogan ince ince dogranip 10' 20 g tereyagi, tuz ve 1/4 su bardagi ile pisirilir. pirinc eklenip 2' kavrulur sonra sarp ilave edilip devamli karistirilarak buharlastirilir. yeterince sebze suyu ilavesi ile pirinc pisirilir. Atesten almadan biraz once parca parca kuskonmaz ve bol karabiber eklenip 1' hizli karistirilir. Somon ve kuskonmaz uclari ile tabaklara servis yapilir. Afiyet olsun.

Impepata di cozze al vino bianco

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cozze 
• 1/2  bicchiere di vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio 
• prezzemolo q.b
• olio evo
• sale, pepe

Pulire le cozze raschiandole con un coltellino e staccare il bisso quindi lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente. In una pentola antiaderente grande mettere le cozze, l'aglio tritato, l'olio. Chiudere con il coperchio e far aprire a fuoco vivace tutte le cozze (eliminare quelle che saranno rimaste chiuse) scuotendo di tanto in tanto e mescolando.Versare quindi il vino e un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato e di pepe. Aggiustare di sale e far restringere il sughetto quindi servire con fettine di pane abbrustolito. Buon appetito.

Beyaz sarap ile midye soutè 

4 kisilik tarif:

• 1 kg taze midye
• 1/2 s. bardagi beyaz sek sarap
• 2 dis sarmisak
• yeterince dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Midye kabuklari iyice temizlenir ve biyiklari alinir. Soguk suyun altinda iyice yikandiktan sonra midyeler buyuk teflon tavada dogranmis sarmisak ve zeytinyagi ile, kapakli, yuksek ateste ve arada sirada karistirilarak kabuklari acilana kadar pisirilir. Sarap, dogranmis maydanoz, tuz ve bol karabiber ekleyip birkac dakika orta ateste  pisirilen midyeler izgara ekmek dilimleri ile servis edilir. Afiyet olsun

Bocconcini di pollo al latte di cocco e curry con contorno di fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di petto di pollo
• 1/2 kg di fagiolini verdi
• 1 spicchio di aglio
• 200 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 25-30 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Spuntare e lavare i fagiolini quindi lessarli in abbondante acqua salata per 10' circa dall'ebollizione. Scolarli bene. Pelare lo spicchio di aglio e affettarlo grossolanamente o, se preferite, schiacciarlo e rosolarlo in 3 cucchiai di olio. Appena l'aglio inizierà a rilasciare il suo profumo aggiungere i fagiolini, aggiustare di sale e pepe e saltarli a fiamma media per qualche minuto facendoli insaporire. 

Tagliare il petto di pollo a bocconcini. In una pentola antiaderente capiente sciogliere il burro con un po' di olio e far imbiondire lo scalogno tritato finemente,  poi unire il pollo e farlo dorare a fiamma media. Unire quindi il curry, sale e pepe, mescolare per qualche minuto e infine versare il  latte di cocco. Abbassare la fiamma e lasciare addensare la crema per 15' circa. Servire i bocconcini di pollo con il loro sugo al curry decorando il piatto con i fagiolini a piacere. Buon appetito. 

Hindistan cevizi sutu ile kori soslu tavuk nuggets ve yesil fasulye

4 kisilik tarif:

• 700 g tavuk gogsu
• 1/2 kg yesil fasulye
• 1 sogancik
• 1 dis sarmisak
• 200 ml hindistan cevizi sutu
• 1 y. kasigi toz kori
• 25-30 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Fasulyelerin uclari alinip yokandiktan sonra bol tuzlu kaynar suda 10' pisirilip suzulur. Dilimlenmis sarmisak teflon tencerede 3 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Fasulyeler eklenip orta ateste birkac dakika iyice karistirilarak tatlandirilir.

Tavuk gogsu kucuk parcalara kesilir. Teflon tavada tereyagi ve 1 y. kasigi yag ile dogranmis sogancik sotelenip tavuk eklenir ve biraz kizarana kadar pisirilir. Kori, tuz, ve karabiber ile tatlandirilip hindistan ceviz sutu eklenir ve sos krema kivamina gelene kadar kisik ateste pisirilir. Kori soslu tavuk nuggets fasulyeler ile servis edilir. Afiyet olsun.

Mr. Rustico Burger

Ingredienti per 2 persone:

• 2 panini da hamburger con semi di sesamo
• 2 hamburger di carne bovina
• hot ketchup q.b. 
• maionese q.b.
• insalata mista q.b.
• 1 cipolla rossa
• 1 cetriolo con la buccia
• 3 cucchiai di pomodorini semi-secchi sott'olio
• 4 sottilette per hamburger
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la cipolla e affettarla grossolanamente quindi rosolarla a fiamma media con 2-3 cucchiai di olio, unire i pomodorini e saltarli per qualche minuto. Cuocere gli hamburger da entrambi i lati sulla piastra calda, salarli e trasferirli in un piatto tenendoli al caldo. Riscaldare i 2 panini tagliati a metà sulla stessa piastra quindi spalmare su tutte e 4 le metà un misto di maionese e ketchup. Disporre poi qualche foglia di insalata, il cetriolo lavato e tagliato a rondelle sottili, 1 sottiletta e su di essa le cipolle calde con i pomodorini. Mettere subito l'hamburger con sopra la seconda sottiletta, ancora cipolle, pomodorini e insalata e quindi chiudere con l'altra metà del pane. Addentare subito...... Buon appetito.

Reginette al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di pasta tipo reginette
• 320 g di conserva di pomodori datterini
• 1 spicchio di aglio
• un misto di erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino, alloro)
• 120 g di emmental grattugiato
• 5-6 cucchiai di besciamella pronta
• olio evo
• 1 pizzico di zucchero
• sale, pepe

Rosolare lo spicchio di aglio (io l'ho tritato finemente) con 2-3 cucchiai di olio, unire i pomodori, il trito di erbe, lo zucchero, allungare con qualche cucchiaio di acqua e far restringere il sugo a fiamma dolce. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Lessare le reginette in abbondante acqua salata scolandole al dente e versandole subito nel sugo. Unire poi la besciamella e l'emmental e mescolare bene. Preriscaldare il forno a 180°. Foderare con carta da forno bagnata e strizzata 4 stampi monoporzione nei quali suddividere le reginette. Cuocere nel forno per 20'-25', lasciare riposare una decina di minuti sempre all'interno del forno e servire capovolgendo i mini timballi nei singoli piatti. Buon appetito. 

Firinda makarna

4 kisilik tarif:

• 280 g uzun makarna
• 320 g konserve kiraz domates salcasi
• 1 dis sarmisak
• yeterince biberiye, defne ve adacayi (dogranmis)
• 120 g dogranmis emmental peyniri
• 5-6 y. kasigi hazir besamel sos
• zeytinyagi
• 1 tutam seker
• tuz, karabiber

Ince ince dogranmis sarmisak 2-3 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelendikten sonra konserve domatesler, dogranmis otlar, seker ve birkac y. kasigi su ile salca kisik ateste suyunu cekene kadar pisirilir. Tuz ve karabiber ile tatlandirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip, zamanindan once birazcik sert iken suzulur ve salcaya eklenir. Ardindan besamel sos ve emmental peyniri ile karistirilir. Firin 180° isitilir. Porsiyonluk kaliplar islatilmis firin kagidi ile kaplanip makarna paylastirilir ve 20'-25' ustu kizarana kadar pisirilir. 10' firinda dinlenmeye birakildiktan sonra ters cevrilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Insalata di riso

Ingredienti per 4-5 persone:

• 2 bicchieri di riso Scotti Oro per insalate
• 8 wurstel piccoli
• 240 g di tonno sott'olio
• 2 mozzarelle da 125 g l'una
• 50-60 g di olive nere denocciolate
• 1 piccola confezione di mais in scatola
• 1 vasetto di peperoni misti sott'aceto
• 5-6 cetriolini sott'aceto
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 200 g di piselli surgelati 
• olio evo
• aceto di vino bianco
• sale, pepe

Mettere in una pentola capiente i piselli ancora surgelati, coprire con abbondante acqua e portarla ad ebollizione. Salare e versare il riso cuocendolo secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare il riso con i piselli sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura e lasciare raffreddare direttamente nel colapasta. Nel frattempo lessare i wurstel per qualche minuto, poi tagliarli a rondelle e farli raffreddare. Scolare il mais e sciacquarlo. In un recipiente capiente mettere il mais, i peperoni con un po' del loro liquido, i cetrioli e le olive, entrambi tagliati a rondelle, il tonno sminuzzato con parte del suo olio, le mozzarelle tagliate a pezzetti e il prosciutto cotto a dadini. Unire i wurstel e infine il riso con i piselli ormai freddi. Mescolare bene, quindi condire con olio evo, aceto e sale a piacere. Riporre in frigorifero fino ad una decina di minuti prima di servire. Buon appetito.  

Akdeniz usulu pirinc salatasi

4-5 kisilik tarif:

• 2 su bardagi pirinc
• 8 adet kucuk tavuk sosis
• 240 g yagda konserve ton baligi
• 2 mozzarella (tanesi 125 g)
• 50-60 g cekirdeksiz siyah zeytin
• 1 kucuk kutu konserve misir
• 1 kutu biber tursusu (kirmizi ve sari 180 -200 g)
• 5-6 adet salatalik tursu
• 150 g kup kup kesilmis tavuk veya dana jambon
• 200 g dondurulmus bezelye
• zeytinyagi
• uzum sirkesi
• tuz, karabiber

Dondurulmus bezelyeler buyuk bir tencerede bol su ile haslanmaya alinir. Su kaynamaya baslayinca tuzlanir ve pirinc de eklenip orta ateste pisirilir. Soguk suyun altinda suzulur. Bezelyeli pirin suzgec'te sogumaya birakilir. Sosisler kaynatilip irice dilimlenir. Misir suzulup yikanir. Bir kap'ta, kup kup mozzarella ve jambon, tursu biberler (suyundan biraz ilave ederek), dilimlenmis tursu salatalik, ton baligi (yagindan biraz ilave ederek), misir, parca parca zeytin ve sosis konur. Sogumus bezelyeli pirinc ilave edilerek, zevkinize gore, zeytinyagi, sirke ve tuz ile iyice karistirilip buzdolabinda beklettilir. Servis etmeden 10' once buzdolabindan cikarilir. Afiyet olsun.

Mezzi rigatoni ai due pomodori ed erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezzi rigatoni
• 500 g di conserva di pomodori datterini
• 2 cucchiai abbondanti di pomodori secchi tritati grossolanamente
• 2 spicchi di aglio
• 4-5 foglie di basilico tritate 
• 1 cucchiaio di erba cipollina essiccata
• 3-4 fili di erba cipollina fresca
• 1 pizzico di zucchero
• olio evo
• sale, pepe

Mettere in una pentola i 2 spicchi di aglio schiacciati e rosolarli per qualche minuto senza farli bruciare. Appena l'aglio inizierà a rilasciare il suo aroma unire i pomodori secchi e il basilico, entrambi tritati, e mescolare per qualche minuto ancora. Aggiungere poi i datterini con il loro sugo, 1 pizzico di zucchero, 1 mestolo di acqua calda, aggiustare di sale e pepe e cuocere facendo restringere il sugo a fiamma dolce. A fuoco spento unire l'erba cipollina essiccata. 

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nel condimento amalgamando bene i sapori. Servire i mezzi rigatoni con l'erba cipollina fresca tagliuzzata al momento. Buon appetito.

Kiraz domates, kurutulmus domates ve frenk soganli rigatoni

4 kisilik tarif:

• 320 g rigatoni
• 500 g konserve kiraz domates
• bol 2 y. kasigi irice dogranmis kurutulmus domates
• 2 dis sarmisak
• 4-5 yaprak feslegen (dogranmis)
• 1 y. kasigi dogranmis ve kurutulmus frenk sogani
• 3-4 dal taze frenk sogani
• 1 tutam seker
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sarmisak soyulup birkac y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelendikten sonra dogranmis ve kurutulmus domatesler ve  feslegen'de eklenip birkac dakika kavrulur. Konserve kiraz domates, seker, 1 kepce sicak su, tuz ve karabiber ilavesi ile salca kisik ateste suyunu cekene kadar pisirilir. Ocaktan aldiktan sonra kurutulmus frenk sogani eklenip karistirilir.

Rigatoni bol tuzlu suda haslanip suzulur ve salca ile karistirilir. Ince ince kesilmis taze frenk sogani ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Caprese a modo mio

Ingredienti per 2 persone:

• 2 pomodori grossi e sodi
• 2 mozzarelle
• 1 spicchietto di aglio
• origano q.b.
• olive verdi schiacciate e denocciolate
• 1 cetriolo 
• erba cipollina essiccata q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pelare e schiacciare lo spicchio di aglio. Lavare i pomodori e tagliare ogni pomodoro in 4 fette. Suddividere poi le mozzarelle in 3 fette ciascuna. Strofinare ogni fetta di pomodoro con lo spicchio di aglio e cospargere su ciascuna po' di origano. Irrorare con un filo di olio, un pizzico di sale e pepe e passare sotto il grill del forno 4' per parte. Togliere dal forno e disporre a strati i pomodori e la mozzarella, rimettere in forno ancora per qualche minuto fino a quando il formaggio comincia a fondere. Servire la caprese con una spolverata di erba cipollina, il cetriolo a fettine e le olive denocciolate. Buon appetito.

Firinda mozzarella peynirli domates

2 kisilik tarif.

• 2 adet buyuk domates
• 2adet mozzarella
• 1 kucuk dis sarmisak
• yeterince kekik
• cekirdeksiz ezilmis zeytin
• 1 salatalik
• yeterince frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Domatesler yikandiktan sonra her birinden 4 dilim elde edilir ve sarmisak ile iyice ovulur. Biraz zeytinyagi, kekik, tuz ve karabiber serptikten sonra domates dilimleri, firinin izgara fonksiyonu ile toplam 8' arkali .onlu pisirilir. Firindan alip bir domates ve bir mozzarella olacak sekilde katlar tamamlanir ve yine peynir biraz eriyene kadar firina verilir. Dilimlenmis salatalik, zeytin ve frenk sogani serpilip servis edilir. Afiyet olsun.

Peperoni con mousse di ricotta e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 100 g di ricotta
• 80 g di prosciutto crudo tritato finemente
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 4 fette di prosciutto crudo
• olio evo
• succo di limone q.b
• prezzemolo tritato q.b.
• sale, pepe

Lavare i peperoni, oliarli leggermente, salarli e arrostirli su una teglia nel forno preriscaldato a 180° per 15'. Una volta intiepiditi, eliminare la pelle e i semi, dividendoli in 4 parti ciascuno. Lasciarli poi su un panno assorbente per eliminare l'acqua di vegetazione. 

Per la farcia mescolare la ricotta, il parmigiano e il prosciutto crudo tritato finemente. Unire un filo di olio evo, sale, pepe e un po' di prezzemolo tritato. Mettere le fette di peperone sul piano di lavoro e disporre su ciascuna mezza fettina di prosciutto crudo e 1 cucchiaino di farcia. Arrotolare i peperoni su se stessi, irrorarli con un'emulsione di olio, limone, prezzemolo tritato, sale e pepe e servire come antipasto. Buon appetito.

Lor peynirli ve jambon'lu biber dolma

4 kisilik tarif:

• 2 kirmizi biber
• 2 sari biber
• 100 g lor peyniri
• 80 g fumè jambon (ince ince dogranmis)
• 30 g dogranmis parmesan peyniri
• 4 dilim fumè jambon
• zeytinyagi
• yeterince limon suyu
• yeterince dogranmis maydanoz
• tuz, karabiber

Biberler yikandiktan sonra, yaglanir, tuzlanir ve onceden 180° isitilmis firinda 15' pisirilir. Kabuklari soyulup, cekirdekleri alindiktan sonra her biri 4 dilime kesilip temiz bir bezin uzerinde suyunu akitmasi icin beklettilir. Bu arada lor peyniri, parmesan ve dogranmis jambon, biraz maydanoz, biraz zeytinyagi, tuz ve karabiber ile karistirilir. Soguyan biber dilimlerine yarim dilim jambon ve 1 kasik harc konup rulo seklinde sarilir. Zeytinyagi, limon suyu, maydanoz, tuz ve karabiber biraz cirpilip biberlerin uzerine dokulur ve meze olarak servis edilir. Afiyet olsun.

Kebap di melanzane in padella

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane grosse
• 300 g di carne trita
• 2 peperoni frigitelli
• 250 g di polpa di pomodoro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano
• pane grattugiato q.b.
• latte q.b.
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• 10 pomodorini
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le melanzane, eliminare il picciolo ed effettuare 4 tagli longitudinali in ogni melanzana senza arrivare fino in fondo. Oliare bene le melanzane, disporle su carta da forno e cuocerle nel forno preriscaldato a 200° per 20' quindi lasciarle intiepidire. Nel frattempo spellare  e schiacciare l'aglio quindi rosolarlo in 2-3 cucchiai di olio. Unire poi la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere il sugo. 

In un recipiente mettere la carne, aggiungere l'uovo, le spezie e gli aromi, la cipolla tritata sottilmente, pane grattugiato, latte, sale e pepe. Impastare almeno per 5'-6'. Quando le melanzane saranno tiepide farcirle con la carne. Versare 2 -3 cucchiai di sugo sul fondo di una padella antiaderente e disporre le melanzane. Cospargerle con il restante sugo, i peperoni frigitelli e i pomodorini a pezzetti. Versare 1 bicchiere di acqua, chiudere con il coperchio e cuocere a fiamma bassissima per 1 ora circa. Servire caldo con una spolverata di prezzemolo fresco appena tritato. Buon appetito.

Kazan kebabi

 

4 kisilik tarif:

• 2 adet buyuk boy patlican
• 300 g kiyma
• 2 yesil uzun biber
• 250 g domates puresi
• 1 yumurta
• 1 c. kasigi kimyon
• 1 c. kasigi tatli paprika
• 1 c. kasigikekik
• yeterince galeta unu
• yeterince sut
• 1 buyuk y. kasigi dogranmis maydanoz
• 10 adet kiraz domates
• 1 sogan
• 1 dis sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar yikanip uzunlamasina dibine varmadan 4 dilime kesilir. Iyice yaglanip 200° onceden isitilmis firinda 20' pisirilir ve ilimaya birakilir. Sarmisak ezilerek 2-3 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir ve domates puresi, tuz ve karabiber ilave edilerek salca hazirlanir.

Bir kapta kiyma, yumurta, galeta, unu, sut, baharatlar, ince ince dogranmis sogan ve maydanoz, tuz ve karabiber 5'-6' iyice yogrulur. Iliyan patlican dilimlerinin arasina kiyma konur. Teflon buyuk tencereye 2-3 y. kasigi domates sosu serpilir ve uzerine patlicanlar dizilir. Artan sos, dilimlenmis biber ve parca parca kiraz domateslerle tamamlandiktan sonra yemegimize 1 bardak su ilave edilir. Kapakli, kisik ateste 1 saat pisirilerek sicak sicak dogranmis taze maydanoz ile servis edilir. Afiyet olsun.

Lasagne vegetariane con pomodoro e mozzarella

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di lasagne di pasta fresca all'uovo
• 1 zucchina
• 100 g di fagiolini surgelati
• 100 g di piselli surgelati
• 3 cuori di carciofi
• 1 carota grande
• 1 porro
• 1 spicchio di aglio
• 160 g di mozzarella per pizza grattugiata
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 300 g di besciamella pronta
• parmigiano grattugiato q.b.
• 25 g di burro
• olio evo
• 1 pizzico di zucchero
• sale, pepe

Per prima cosa preparare il sugo di pomodoro con lo spicchio di aglio, la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e il basilico. Spegnere, lasciare riposare 10' poi unire la besciamella e mescolare bene. 

Lessare le verdure (tranne il porro) in acqua bollente: i carciofi a fettine per 3', la carota e la zucchina a julienne per 2', i fagiolini a pezzetti e i piselli per 5'-6'. Fare appassire il porro a rondelle in una larga padella con l'olio e il burro, quindi unire tutte le verdure scolate, salare, pepare e lasciare cuocere finchè si saranno ammorbidite, rimanendo però al dente. 

Distribuire qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una pirofila rettangolare quindi disporre uno strato di lasagne. Cospargere con 1 mestolo di sugo, qualche cucchiaio di verdure, spolverare con la mozzarella e il parmigiano grattugiato. Continuare con gli stessi strati fino all'esaurimento degli ingredienti e terminare l'ultimo strato con il sugo al pomodoro e il parmigiano. Cuocere le lasagne nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30'. Lasciare riposare 20' nel forno e servire a fette. Buon appetito.

Sebzeli ve mozzarella peynirli lazanya

6 kisilik tarif:

• 500 g taze lazanya
• 1 kabak
• 100 g dondurulmus yesil fasulye (ince fasulye)
• 100 g dondurulmus bezelye
• 3 temizlenmis enginar
• 1 buyuk havuc
• 1 pirasa
• 1 dis sarmisak
• 160 g pizzaicin kullanilan mozzarella (rendelenmis)
• 500 g domates puresi
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• 300 g hazir besamel sos
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• 25 g tereyagi
• zeytinyagi
• 1 tutam seker
• tuz, karabiber

Ilk olarak sarmisak, domates puresi, seker, feslegen ve zeytinyagi ile salca hazirlanir. 10' dinlenmeye birakildiktan sonra besamel sos ile karistirilip kenarda beklettilir.

Pirasa haricinde sebzeler kaynar suda pisirilir: dilimlenmis enginar 3', julienne kesilmis havuc ve kabak 2', parca parca fasulye ve bezelye 5'-6'. Buyuk teflon tavada tereyag ve zeytinyaginda ince ince dilimlenmis pirasa sotelenir ve suzulmus sebzeler ilave edilir. Tuz, karabiber ile tatlandirildiktan sonra biraz yumusayana kadar pisirilir. 

Kare borcama 2-3 y. kasigi salca serpilir ve bir kat lazanya dizilir. Ustune besamel soslu salca, sonra birkac y. kasigi sebze, dogranmis mozzarella ve parmesan peyniri koyup yine lazanya ile devam edilir. Son kat domates puresi ve parmesan peniri ile tamamlanip onceden 180° isitilmis firinda lazanya 25'-30' pisirilir. 20' firinda dinlendikten sonra dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun.

Le delizie del Sultano - Hunkar Begendi

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane grosse possibilmente senza semi (500 g circa di polpa)
• 400 g di spezzatino di manzo
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di passata di pomodoro
• 1,5 bicchieri di brodo
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di burro
• 1 bicchiere di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Rosolare la cipolla con lo spicchio di aglio finemente tritati in 3 cucchiai di olio, unire la carne e sigillarla bene a fuoco vivace quindi aggiungere la passata di pomodoro, 1,5 bicchieri di brodo e cuocere a fuoco medio facendo restringere il sugo. Aggiustare di sale e pepe quindi lasciare riposare.

Preriscaldare il forno a 200°, bucherellare le melanzane con una forchetta in più punti e cuocerle su carta da forno fino a quando risulteranno morbide. Eliminare la buccia delle melanzane e tagliarle finemente a coltello (non devono essere frullate).

In un recipiente tostare la farina con il burro quindi a fiamma bassa aggiungere il latte e mescolare per preparare la besciamella. A fuoco spento unire il parmigiano, del pepe appena macinato e le melanzane mescolando delicatamente. Servire lo spezzatino su un letto di crema di melanzane. Buon appetito.