Bucatini al pesto con melanzane perline e pomodorini

Nella pasta calda o fredda, nel minestrone, nel Couscous, nelle frittate, con i pomodori, come condimento di pizze e focacce o come salsa per gli aperitivi: il pesto è un prodotto incredibilmente versatile che mi piace tantissimo e che amo in tutte le stagioni dell’anno.

Oltre ad essere una delle salse più utilizzate e conosciute della tradizione gastronomica italiana, il pesto può essere abbinato a tantissimi altri ingredienti, come le patate, le cozze, e molte verdure come queste melanzane del piatto che vi propongo oggi.

Vediamo insieme come prepararlo

Bucatini al pesto con melanzane perline e pomodorini 

Ingredienti per 3 persone:

240 g di bucatini 

70 g di basilico fresco 

1 spicchio di aglio 

1 cucchiaio abbondante di pinoli 

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato 

1 cucchiaio di pecorino grattugiato 

5 pomodorini 

3 melanzane perline 

Olio d’oliva 

Sale, pepe 

Preparare il pesto mettendo nel bicchiere del frullatore il basilico, i pinoli, l’aglio, il pecorino e il Parmigiano grattugiati, sale e l’olio a filo.

Lavare le melanzane, asciugarle bene e tagliarle a rondelle (dato il sapore dolciastro delle melanzane perline non è necessario lasciarle spurgare). 

Scaldare una padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere le melanzane, salarle  e rosolarle uniformemente mescolando di tanto in tanto fino a quando risulteranno ben dorate.  Qualche minuto prima di spegnere unire i pomodorini tagliati in 4.

Cuocere i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente direttamente nella padella con il condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e terminare la cottura aggiungendo altra acqua se necessario.

A fuoco spento aggiungere il pesto, mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e servire subito.

-

-

Bucatini al pesto with pearl aubergines and cherry tomatoes

 Ingredients for 3 people:

 240 g of bucatini

 70 g of fresh basil

 1 clove of garlic

 1 large spoonful of pine nuts

 2 tablespoons of grated Parmesan

 1 tablespoon of grated pecorino

 5 cherry tomatoes 

 3 aubergines beads

 Olive oil

 Salt and pepper

Prepare the pesto by putting the basil, pine nuts, garlic, grated pecorino and Parmesan cheese in the glass of the blender, salt and oil.

Wash the aubergines, dry them well and cut them into slices (given the sweetish taste of the aubergines perline it is not necessary to let them drain).

Heat a non-stick pan with 3-4 tablespoons of olive oil, add the aubergines, salt them and brown them evenly, stirring occasionally until they are golden brown.  A few minutes before turning off, add the tomatoes cut into 4.

Cook the bucatini in plenty of boiling salted water, drain them al dente directly into the pan with the sauce together with a few tablespoons of pasta cooking water and finish cooking by adding more water if necessary.

With the fire off, add the pesto, mix all the ingredients and serve immediately.

-

-

İnci patlıcan ve çeri domatesli pesto soslu Bucatini 

 3 kişilik malzemeler:

 240 gr bucatini

 70 gr taze fesleğen

 1 diş sarımsak

 1 büyük kaşık dolusu çam fıstığı

 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan

 1 yemek kaşığı rendelenmiş pecorino

 5 kiraz domates 

 3 patlıcan boncuk

 Zeytin yağı

 Tuz ve biber

Blender bardağına fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, rendelenmiş pecorino ve parmesan peyniri, tuz ve zeytinyagi koyarak pestoyu hazırlayın.

Patlıcanları yıkayın, iyice kurutun ve dilimler halinde kesin.

Yapışmaz tavayı 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ile ısıtın, patlıcanları ekleyin, tuzlayın ve eşit şekilde kızartın, altın rengi olana kadar ara sıra karıştırın.  Kapatmadan birkaç dakika önce 4'e kesilmiş domatesleri ekleyin.

Bucatini'yi bol kaynar tuzlu suda pişirin, birkaç çorba kaşığı makarna pişirme suyu ile birlikte doğrudan tavaya al dente boşaltın ve gerekirse daha fazla su ekleyerek pişirmeyi bitirin.

Ateş kapalıyken pestoyu ekleyin, tüm malzemeleri karıştırın ve hemen servis yapın.