Tagliatelle con fungh, zafferano e panna

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tagliatelle
• 400 g di funghi chiodini 
• 2 cucchiai di verdure per soffritto
• 1 spicchio di aglio
• 2 bustine di zafferano
• vino bianco secco q.b.
• brodo vegetale 
• 1 bicchiere di panna
• prezzemolo tritato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pulire e asciugare bene i funghi. Mettere in una padella antiaderente l'aglio schiacciato insieme alle verdure per soffritto e farle appassire per qualche minuto con 3-4 cucchiai di olio. Eliminare l'aglio, unire i funghi, salare, pepare a piacere e insaporire per qualche minuto. Versare quindi 1/2 bicchiere di vino e quando sarà evaporato aggiungere un mestolo scarso di brodo. 

Qualche minuto prima di spegnere versare la panna nella quale avrete diluito lo zafferano e cuocere per qualche minuto a fuoco dolce.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel condimento, amalgamare bene e spolverare di prezzemolo. Servire subito con del parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Safran soslu mantarli tagliatelle

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g tagliatelle
• 400 g mantar
• 2 y. kasigi dogranmis havuc, sogan ve kereviz sapi
• 1 dis sarmisak
• 2 paket safran
• yeterince sek beyaz sarap
• yeterince sebze suyu
• 1 s. bardagi krema
• yeterince maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Mantarlar  nemli bir bez ile temizlenir.

Teflon tavada 2 y. kasigi dogranmis sebze, ezilmis sarmisak ile 3-4 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Sarmisak cikarilip, mantarlar, tuz ve karabiber eklenip birkac dakika orta ateste tatlandirilir. 1/2 s. bardagi sarap konup buharlastirilir ve ardindan 1 kepceden az sebze suyu ilave edilir. Ocaktan almadan biraz once safran krema ile karistirilip yemege eklenir ve kisik ateste birkac dakika pisirilir.

Tagliatelle bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'un bulundugu tencereye alinir. Iyice karistirildiktan sonra dogranmis maydanoz ve dilerseniz parmesan peyniri ile servis edilir. Afiyet olsun.

Polpette farcite con scamorza bianca con contorno di zucchine e pomodori

Ingredienti per 3 persone:

• 3 zucchine
• 2 pomodori
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di macinato di manzo
• 80 g di prosciutto cotto tritato finemente
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2-3 cucchiai abbondanti di pane grattugiato
• latte q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• scamorza bianca a cubetti q.b.
• olio evo
• sale, pepe

In un recipiente mescolare la carne con l'uovo, il prosciutto cotto, il formaggio, il pane grattugiato e il prezzemolo. Unire un po' di latte, aggiustare di sale e pepe ed impastare fino ad ottenere un composto uniforme. Se il composto dovesse risultare molto morbido aggiungere ancora un po' di pane grattugiato. Confezionare le polpette dandogli la classica forma sferica quindi porre al centro di ciascuna un bel cubetto di scamorza bianca. Richiudere le polpette e lasciarle in frigorifero per 1 ora. 

Tagliare finemente la cipolla e rosolarla con lo spicchio di aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio. Unire le zucchine a cubetti e saltarle per 5'-6', aggiungere poi i pomodori tagliati a pezzi e mescolare per qualche minuto. Disporre anche le polpette, chiudere con il coperchio e cuocere per una decina di minuti per lato,  Buon appetito.

Kabak ve domates yataginda peynirli kofte

3 kisilik tarif ve malzemeler:

• 3 adet kabak
• 2 adet domates
• 1 kucuk sogan
• 1 dis sarmisak
• 300 g dana kiyma
• 80 g dana jambon
• 1 yumurta
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 2-3 y. kasigi galeta unu
• yeterince sut
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• yeterince peynir (beyaz scamorza)
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Bir kapta kiyma, ince ince dogranmis jambon, parmesan peyniri, yumurta galeta unu ve maydanoz, sut, tuz ve karabiber ilavesi ile iyice yogrulur. Harc cok yumusak ise biraz daha galeta unu eklenir. Kofteler hazirlanip aralarina bir parca peynir konur ve 1 saat buzdolabinda beklettilir.

Ince dogranmis sogan 3 y. kasigi zeytinyaginda ezilmis sarmisak ile sotelenir. Kup kup kesilmis kabaklar eklenip 5'-6' pisirilir. Parca parca domatesler ilave edilidikten sonra bir-iki dakika karistirilip kofteler tencereye dizilir. Yemegimiz 20'-25' kapakli pisirilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun

Battuto di melanzane, pomodorini e mandorle

Ingredienti:

• 1 melanzana piccola
• 1 spicchietto di aglio
• 5 foglie di basilico
• 8-10 pomodorini semi secchi sott'olio
• 1 cucchiaio abbondante di mandorle a lamelle
• olio evo
• sale. pepe

Affettare sottilmente la melanzana e dopo averla lasciata spurgare per 15' con del sale, sciacquarla e grigliarla da entrambi i lati. 

Quando le fette di melanzana saranno raffreddate trasferirle nel bicchiere del frullatore e unire il resto degli ingredienti. Versare l'olio a filo, aggiustare di sale, pepe e frullare fino ad ottenere una crema compatta. 

Servire il battuto di melanzane, pomodorini e mandorle con crostini di pane. Buon appetito.

Patlican, kiraz domates ve badem sos

Tarif ve malzemeler.

• 1 kucuk boy patlican
• 1 kucuk dis sarmisak
• 5 adet feslegen yapragi
• 8-10 adet yag'da konserve kurutulmus kiraz domates
• 1 y. kasigi dogranmis badem
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlican dilimlenip tuz ile beklettildikten sonra, yikanir ve arkali-onlu izgarada pisirilir.

Soguyan izgara patlican dilimleri mixere alinir ve artan butun malzemeler eklenir. Zeytinyagi, tuz ve karabiber ile tatlandirilip krema kivamina gelene kadar cirpilir. 

Ekmek dilimlerine paylastirilarak servis yapilir. Afiyet olsun.

Pasta fredda con patate, fagiolini e sgombro

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette
• 250 g di sgombro sott'olio
• 2 patate grandi
• 150 g di fagiolini
• timo q.b. + aglio in polvere q.b. 
• olio evo
• sale, pepe

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con olio evo quindi lasciarla raffreddare.

Lessare i fagiolini e le patate in acqua salata, scolarli e tagliare tutto a pezzetti.

Condire la pasta con le verdure, lo sgombro scolato e sminuzzato grossolanamente, il timo, l'aglio in polvere, un filo di olio evo e un'abbondante macinata di pepe nero.

Buon appetito.

Patates, fasulye ve uskumru baligi ile makarna salatasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g cubuk makarna
• 2 adet buyuk patates
• 250 g yag'da konserve uskumru baligi
• 150 g yesil fasulye
• taze kekik + Toz sarmisak 
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzuldukten sonra zeytinyagi ile karistirilip sogumaya birakilir.

Bu arada patates ve fasulye bol tuzlu suda haslanip suzulur ve parca parca kesilir.

Soguyan makarna, patates, fasulye, yagindan suzulmus uskumru baligi, taze kekik, yeterince zeytinyagi, toz sarmisak ile karistirilip karabiber ilavesi ile servis edilir. Afiyet olsun.

Torta sfogliata con ricotta e amarene

Ingredienti:

• 2 fogli di pasta sfoglia rettangolare
• 400 g di ricotta
• 80 g di zucchero
• 320 g di marmellata di amarene
• zucchero a velo q.b.

Stendere il rotolo di sfoglia direttamente con la sua carta da forno su una teglia e bucherellarlo in più punti. 

In un recipiente amalgamare lo zucchero con la ricotta quindi distribuire il composto sulla sfoglia lasciando liberi i bordi. Fare altrettanto con la marmellata poi coprire con il secondo rotolo. Bucherellare la superficie e sigillare i bordi verso l'interno.

Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180° per 25'circa e lasciare raffreddare.

Servire la torta fredda spolverando con zucchero a velo.

Buon appetito.

Lor peynirli ve visneli tart

Tarif ve malzemeler:

• 2 adet kare buyuk hazir milfoy hamuru
• 400 g lor peyniri
• 80 g seker
• 320 g visne receli
• yeterince pudra sekeri

1 adet milfoy hamuru firin kagidi serili tepsiye dizilip catal ile birkac yerinden delinir.

Bir kapta lor peyniri seker ile cirpildiktan sonra, kenarlarini serbest birakacak sekilde, hamurun uzerine paylastirilir. Ayni islem visne receli ile tekrarlanir.  Ikinci hamur tartin uzerine yerlestirilip catal ile birkac yerinden delinir ve kenarlari ice dogru sarilir.

Tart, onceden 180° isitilmis firinda 25' pisirilip sogumaya birakilir.

Pudra sekeri serpilip soguk servis edilir. Afiyet olsun.

Peperone corno al tonno

Ingredienti per 6 persone:

• 6 peperoni corno (3 rossi e 3 gialli)
• 2 uova
• 100 g di tonno sgocciolato
• 100 g di pane grattugiato
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di panna
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• aglio in polvere q.b.
• 300 g di polpa di pomodoro
• brodo vegetale q.b.
• origano q.b.
• olio evo
• sale, pepe

In un recipiente sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale, aggiungere il tonno sminuzzato e amalgamare bene. unire poi la panna, il pane grattugiato, il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio in polvere e mescolare.

Incidere i peperoni su un fianco e facendo attenzione a non romperli eliminare i semi e il filamento bianco. Sciacquarli e disporli ad asciugare capovolti su un telo da cucina.

Suddividere il composto nei peperoni e disporli in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Irrorare i peperoni con un filo di olio e aggiungere circa 2 cm di brodo sul fondo. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere i peperoni nel forno preriscaldato a 180° per 35'-40'. 

Nel frattempo salare, pepare e aggiungere un po' di origano alla polpa di pomodoro.

Eliminare il foglio di alluminio dai peperoni, versare su ciascuno un po' di polpa di pomodoro e la restante tra i peperoni. Alzare la temperatura del forno a 200° e proseguire la cottura per altri 15' senza coprirli. Servire i peperoni caldi o tiepidi irrorandoli con il loro sugo. Buon appetito.

Ton balikli biber dolmasi

6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 6 adet uzun biber (3 kirmizi ve 3 sari biber)
• 2 yumurta
• 100 g galeta unu
• 100 g suzulmus konserve ton baligi
• 150 g dogranmis parmesan peyniri
• 3 y. kasigi krema
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• yeterince toz sarmisak
• 300 g dogranmis domates salcasi
• yeterince sebze suyu
• yeterince kekik
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Biberler bir kenardan bicak ile kesilir ve dikkatlice kirilmadan icleri temizlenir. Yikanip temiz mutfak bezi uzerinde ters cevrilip kurutulur.

Bir kapta yumurtalar biraz tuz ile cirpilir. Ton baligi, krema, galeta unu, peynir, maydanoz ve toz sarmisak eklenip iyice karistirilir.

Hazirlanan harc ile biberler doldurulup islatilmis firin kagidi ile kapli tepsiye dizilir. Uzerlerine biraz zeytinyagi gezdirildikten sonra tepsiye 2 cm'lik sebze suyu eklenir ve tepsi alluminyum folyo ile kaplanir. Biber dolmasi onceden 180° isitilmis firinda 35'-40' pisirilir. 

Bu arada dogranmis domates salcasi, tuz, karabiber ve kekik ile tatlandirilir.

Firindan cikan biberlerin uzerine biraz salca serpilir, gerisi biberlerin arasina paylastirilir. 

Firin isisi 200° yukseltilip biberler 15' daha firina verilir.

Sicak veya ilik servis yapilir. Afiyet olsun.

Insalata di conchiglie con peperoni e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di conchiglie piccole
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 g di speck 
• 10 pomodorini 
• 1 cucchiaio di crema di capperi
• 80 g di grana in scaglie
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato 
• aglio in polvere q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con un filo di olio quindi lasciarla raffreddare.

Arrostire i peperoni, spellarli e tagliarli a listarelle.

In una pentola antiaderente rosolare per qualche minuto lo speck tagliato a striscioline. 

Tagliare i pomodorini a cubetti.

In un recipiente unire i peperoni, i pomodorini, lo speck, la crema di capperi, il prezzemolo tritato, un pizzico di aglio in polvere, olio evo, e sale. Mescolare e lasciare insaporire per 15' infine condire la pasta, aggiungere le scaglie di grana, un'abbondante macinata di pepe nero e servire . Buon appetito.

Biber ve pastirmali makarna salatasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g istridye makarna
• 1 kirmizi biber
• 1 sari biber
• 100 g pastrima (speck)
• 10 adet kiraz domates
• 1 y. kasigi kapperi kremasi
• 80 g ince ince dilimlenmis grana/parmesan gevregi
• 1 kucuk demet maydanoz
• yeterince toz sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur, zeytinyagi ile karistirilip sogumaya birakilir.

Biberler kozlenip temizlenir ve serit halinde kesilir.

Teflon tavada, serit halinde kesilmis pastirma veya speck yag kullanmadan biraz kizartilir. 

Domatesler kup kup kesilir.

Bir kapta biber, pastirma, domates, dogranmis maydanoz, kapperi kremasi, toz sarmisak, tuz ve zeytinyagi karistirilip 15' dinlenmeye birakilir. 

Soguyan makarna hazirlanan harc ile karistirildiktan sonra grana gevregi ve bol karabiber ile servis edilir. Afiyet olsun.

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti per 3 persone:

• 3 peperoni grossi (rosso, giallo e verde)
• 6 cucchiai di riso del tipo che non scuoce (parboiled)
• 4 pomodori maturi
• 50 g di olive nere tritate grossolanamente
• 1 ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cipollotto
• aglio in polvere q.b.
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 7 cucchiai di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e pulirli internamente. 

Scottare i pomodori per qualche istante in acqua bollente, sbucciarli, tagliarli a metà, eliminare i semi e tritarli grossolanamente.

Lessare il riso per 15' circa in abbondante acqua bollente salata e scolarlo.

In una padella antiaderente scaldare 3 cucchiai di olio con il cipollotto tritato, unire la polpa di pomodoro (tenerne da parte 2 cucchiai) e saltarla a fuoco vivo. Aggiungere il riso, l'aglio in polvere e le erbe aromatiche tritate. Mescolare per qualche minuto e regolare di sale e pepe. A fuoco spento amalgamare le olive tritate.

Farcire con il composto i peperoni ed allinearli in una pirofila leggermente unta di olio. Dopo averli irrorati con un filo di olio, distribuire tra i peperoni la polpa di pomodoro tenuta da parte. Bagnare con il brodo vegetale e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere i peperoni nel forno preriscaldato a 180° per 35'.  

Nel frattempo tostare per qualche minuto il pangrattato in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi e mescolando spesso.

Togliere il foglio di alluminio, spolverizzare i peperoni con il pangrattato tostato e il parmigiano. 

Alzare la temperatura del forno a 200° e ripassare i peperoni in forno per 10' ancora.

Per gustarne meglio il sapore servire i peperoni ripieni di riso tiepidi. Buon appetito.

Biber dolma

3 kisilik tarif ve malzemeler:

• 3 adet buyuk boy biber (kirmizi, sari, yesil)
• 6 y. kasigi Parboiled pirinc
• 4 adet olgun domates
• 50 g parca parca siyah zeytin
• 1 demet feslegen
• 1 demet maydanoz
• 1 yesil taze sogan
• yeterince toz sarmisak
• 3 y. kasigi galeta unu
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 7 y. kasigi sebze suyu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Biberler yikanip uzunlamasina ikiye kesilir ve icleri bosaltilip temizlenir.

Domatesler kaynar suda birkac dakika haslanip suzulur. Derisi temizlenip ikiye bonur ve cekirdekleri cikarildiktan sonra kup kup kesilir. 

Pirinc 15' bol, tuzlu, kaynar suda haslanip suzulur.

Buyuk teflon tavada 3 y. kasigi zeytinyaginda ince ince dogranmis taze sogan sotelenir. Kup kup kesilmis domatesler (2 y. kasigi ayirdiktan sionra) eklenip yuksek ateste biraz tatlandirilip pirinc, toz sarmisak ve dogranmis feslegen ve maydanoz ilave edilir. Tuz ve karabiber ile tatlandirilan harc kisik ateste biraz karistirildiktan sonra ocaktan alinir ve zeytin eklenip iyice karistirilir.

Kenarda beklettilen biberler harc ile doldurulduktan sonra zeytinyagi ile fircalanmis borcama dizilir ve uzerlerine biraz zeytinyagi daha gezdirilir. Evvelden kenara ayrilan 2 y. kasigi domates, ve sebze suyu biberlerin arasina paylastirildiktan sonra, alluminyum folyo ile kapatilan biberler, onceden 180° isitilmis firinda 35' pisirilir.

Bu arada teflon tavada yagsiz ve devamli karistirilarak galeta unu biraz kizartilir.

Firindan cikan yemege galeta unu ve parmesan peyniri serptikten sonra firin 200° ayarlanir ve biber dolmalar 10' daha, alluminyum kullanmadan, firina verilir.

Biber dolmalar ilik servis edilir. Afiyet olsun.

Pomodori con emmental, peperoni e acciughe

Ingredienti per 6 persone:

• 6 pomodori rotondi di uguale misura
• 40 g di peperoni tagliati a pezzetti piccoli (rosso, verde, giallo)
• 5 filetti di acciuga
• 80 g di emmental grattugiato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 grossa cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cucchiaino di origano
• 80 g di pangrattato
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare la calotta dei pomodori, svuotarli, salarli internamente e lasciarli capovolti in un cola pasta a perdere l'acqua di vegetazione.

Scaldare il forno a 180°.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e rosolarli in 3 cucchiai di olio. Unire i peperoni, le acciughe, stemperandole con una forchetta e saltare tutto velocemente per qualche minuto.

A fuoco spento unire il pangrattato, l'origano, i formaggi e regolare di sale e pepe.

Asciugare delicatamente i pomodori quindi farcirli con il composto, allinearli in una pirofila unta di olio, condirli con un filo di olio e chiuderli con le calotte. Cuocere i pomodori per 25' e servirli tiepidi. Buon appetito.

Domates dolma

6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 6 adet ayni buyuklukte domates
• 40 g karisik kirmizi, yesil, sari biber (kucuk kucuk kesilmis)
• 5 adet yagda konserve hamsi fileto
• 80 g dogranmis emmental peyniri
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• 1 buyuk beyaz sogan
• 1 dis sarmisak
• 1/2 c. kasigi kekik
• 80 g galeta unu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Domateslerin ust kismi kesilip icleri bosaltilir. Her domatesin icine biraz tuz serptikten sonra suzgecte ters cevrilerek beklettilir.

Bu arada ince ince dogranmis sogan ve sarmisak 3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Biberler ve hamsi fileto eklenip iyice karistirilir. 

Ocaktan aldiktan sonra kekik, galeta unu, peynirler, tuz ve karabiber ilave edilir.

Fazladan suyunu akitan domatesler mutfak kagidi ile iyice kurulanip hazirlanan harc ile doldurulur ve zeytinyagi ile fircalanmis firin tepsisine dizilir. Yine biraz zeytinyagi ile islatilan domatesler ust kisimlari ile kapatilip, onceden 180° isitilmis firinda, 25' pisirilir. Ilik servis yapilir. Afiyet olsun.

Branzino al cartoccio

Ingredienti per 2 persone:

• 2 branzini già puliti
• 2 pomodori ramati
• 2 zucchine piccole
• 2 piccoli spicchi di aglio
• prezzemolo q.b.
• olive nere q.b.
• limone
• olio evo
• sale, pepe

Ritagliare 2 fogli di carta da forno e disporre al centro di ciascuno le zucchine tagliate a rondelle sottili. Distribuire sulle zucchine 3-4 fettine di pomodoro quindi adagiare il branzino e farcire la pancia del pesce con 1/2 spicchio di aglio e qualche foglia di prezzemolo. Aggiungere qualche fettina di pomodoro sul pesce, poi tritare finemente il resto dell'aglio, unire qualche oliva. un po' di prezzemolo, qualche goccia di limone e un filo di olio evo. Aggiustare di sale, chiudere bene il cartoccio e cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 20'. Buon appetito.

Firinda sebzeli levrek

2 kisilik tarif ve malzemeler:

• 2 adet temizlenmis levrek
• 2 adet domates
• 2 kucuk kabak
• 2 kucuk dis sarmisak
• yeterince maydanoz
• yeterince siyah zeytin
• limon
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Buyuk bir parca firin kagidinin ortasina ince ince dilimlenmis kabaklar dizilir. Uzerine 3-4 dilim domates sonrada 1 levrek yerlestirilir. Levregin gobegine biraz  maydanoz ve 1/2 dis sarmisak konur.

3-4 dilim domates baligin ustune eklendikten sonra, zeytin, ince ince dogranmis sarmisak ve maydanoz, biraz limon suyu, zeytinyagi, tuz ve karabiber ilave edilir. Ayni sekilde diger levrek hazirlanir. 

Firin kagidi iyice kapatildiktan sonra yemegimiz onceden 200° isitilmis firinda 20' pisirilip servius yapilir. Afiyet olsun.

Insalata di riso con salmone e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di riso
• 12 gamberi già puliti e cotti a vapore
• 4 cetriolini sott'aceto tagliati a rondelle
• 120 g di salmone affumicato tagliato a pezzetti
• 150 g di piselli surgelati
• 1 scatola di mais
• 1 vasetto di peperoni sott'olio tagliati a pezzetti
• erba cipollina q.b.
• succo di limone q.b.
• olio evo
• sale, pepe 

Cuocere il riso in una pentola piena di acqua bollente salata insieme ai piselli, poi scolarlo, passarlo sotto l'acqua corrente e disporlo in un piatto fondo da portata. Condire il riso con olio evo, il succo di limone, un pizzico di sale, pepe e l'erba cipollina. Aggiungere quindi il resto degli ingredienti, mescolare e lasciare insaporire 30' prima di servire. Buon appetito.



Somonlu ve karidesli pirinc salatasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 280 g pirinc
• 12 adet temizlenmis ve buharda pisirilmis buyuk karides
• 4 adet salatalik tursu (dilimlenmis)
• 120 g parca parca kesilmis fumè somon
• 150 g dondurulmus bezelye
• 1 kutu misir
• 1 kutu yagda konserve izgara biber
• yeterince frenk sogani
• yeterince limon suyu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Pirinc bol tuzlu ve kaynar suda bezelye ile beraber haslanip suzulur. Soguk suyun altinda hemen sogutulup suzgec'te iyice suzulur ve genis bir kaba alinir. Limon suyu, zeytinyagi, biraz tuz, karabiber ve frenk sogani ile karistirildiktan sonra diger malzemeler eklenip yine karistirilir. 30' dinlenmeye birakilip soguk servis yapilir. Afiyet olsun.

Mattonella di verdure alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate grandi
• 3 zucchine grandi
• 2 melanzane
• 1 peperone rosso grande
• 1 peperone giallo grande
• 350 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di origano
• 1 mazzetto di basilico
• 200 g di mozzarella grattugiata
• 200 g di parmigiano grattugiato olio evo
• sale, pepe

Lavare le patate con la buccia e cuocerle evitando che si ammorbidiscano troppo. Pelarle, lasciarle raffreddare bene poi affettarle.

Cuocere le fette di melanzane e zucchine sulla griglia da entrambi i lati. Cuocere i peperoni in forno, eliminare la pelle e tagliarli a strisce grossolane.

In una pentola rosolare lo spicchio di aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio. unire la passata di pomodoro, le foglie di basilico, l'origano, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 10'.

Distribuire sul fondo di una piccola teglia dalle pareti alte un po' di sugo e fare un primo strato di patate. Cospargere di sugo e spolverare con della mozzarella e del parmigiano quindi continuare con le zucchine, condirle con il sugo, la mozzarella e il parmigiano. Proseguire allo stesso modo con gli strati di melanzane e poi di peperoni, quindi ricominciare con le patate e fare un altro strato ancora per ogni verdura alternata al sugo di pomodoro ed ai formaggi.

Cuocere la mattonella di verdure nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30' e lasciarla riposare anche mezz'ora prima di servire. Buon appetito.

Parmigiana soslu firinda sebze

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 3 adet buyuk patates
• 3 adet buyuk kabak
• 2 patlican
• 1 buyuk kirmizi biber
• 1 buyuk sari biber
• 350 g domates puresi
• 1 dis sarmisak
• 1 demet feslegen
• 1 c. kasigi kekik
• 200 g rendelenmis mozzarella peyniri
• 200 g rendelenmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patatesler yikanip kabuklari ile haslanir. Fazla yumusamadan suzulur ve soguduktan sonra ayiklanip ince dilimlenir

Dilimlenmis kabak ve patlicanlar izgarada arkali onlu pisirilir. Biberler kozlenip kabuklari soyulur ve irice dilimlenir

3 y. kasigi zeytinyaginda ezilmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelendikten sonra domates puresi, feslegen, kekik, tuz ve karabiber ile sos 10' kisik ateste pisirilir.

Hazirlanan sos'tan 1-2 y. kasigi kenarlari yuksek kucuk firin tepsisine yayilir. Bir kat patates dizilip uzerine salca, mozzarella ve parmesan peyniri paylastirilir. Ayni sekilde diger sebzeler ile devam edilir. ve her birinden ikiser kat yapilir.

Onceden 180° isitilmis firinda 25'-30' pisen parmigiana soslu sebzelerimiz 30' dinlenmeye birakildiktan sonra servis edilir. Afiyet olsun.

Torta al cioccolato con crema al caffè

Ingredienti:

• 3 uova
• 120 g di zucchero
• 75 ml di latte
• 120 g di farina
• 85 ml di olio di semi
• 3 cucchiai di cacao
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

per la crema:

• 2 tuorli
• 2 cucchiai da tavola di zucchero
• 1 tazzina di caffè
• 250 g di mascarpone

Con la frusta elettrica montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

Unire quindi il latte e la farina setacciata e continuare a montare. Aggiungere poi l'olio, il cacao, 1 pizzico di sale e solo per ultimi la vanillina e il lievito setacciati.

Imburrare e infarinare uno stampo, versare il composto e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 35'-40'. Sfornare e lasciare raffreddare completamente poi tagliare il dolce a metà.

Per la crema montare i tuorli con lo zucchero, unire il caffè freddo e continuare a montare. Infine amalgamare il mascarpone. Coprire la crema con la pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 30'. Farcire quindi la torta con la crema al caffè e spolverare con dello zucchero a velo. Buon appetito.

Kahve kremali cikolatali kek

Tarif ve malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 120 g seker
• 75 ml sut
• 120 g un
• 85 ml sivi yag
• 3 y. kasigi cacao
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• yeterince pudra seker

Kremasi icin:

• 2 yumurta sarisi
• 2 y. kasigi seker
• 1 kahve fincani italyan kahvesi 
• 250 g labne peyniri

Yumurta ve seker kopurene kadar cirpildiktan sonra sirasi ile sut. un, siviyag, kakao, tuz ve son olarak vanilin ve kabartma tozu eklenir. Kek kalibi tereyagi ve un ile fircalandiktan sonra hazirlanan harc ile doldurulur. Kek, onceden 180° isitilmis firinda 35'-40' pisirilir.

Firindan alinan kek tamami ile soguduktan sonra ortadan ikiye bolunur.

Krema icin yumurta sarisi seker ile cirpilir ve soguk kahve eklenir. Son olarak labne ilave edilip iyice cirpilir. Strec ile kapatilip 30' buzdolabinda beklettildikten sonra Krema kekin bir yarisina surulup diger kismi ile kapatilir ve pudra seker ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Mezze penne rigate con crema di cannellini, gamberi e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezze penne rigate
• 12 gamberi argentini
• 1 mazzetto piccolo di rucola
• 240 g di fagioli cannellini già cotti
• 5 pomodorini datterini
• 2 cucchiai di pomodorini semi secchi sott'olio
• erba cipollina q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di vino bianco
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i gamberi e cuocere i gusci a vapore in una pentola con l'acqua che servirà poi per cuocere la pasta.
Incidere i gamberi sul dorso, eliminare il filamento nero e lasciarli insaporire in una pentola antiaderente per 30' a fuoco spento, con uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti, l'erba cipollina. i pomodorini semi secchi, olio evo, sale e pepe.
Nel frattempo mettere nel mixer i fagioli, i pomodorini datterini. olio evo, sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se il composto fosse troppo denso unire eventualmente un po' di acqua. Trasferire la crema in un pentolino e tenere al caldo a bagno maria.
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, saltare i gamberi per qualche minuto, sfumarli con il vino poi unire qualche cucchiaio della crema di fagioli e infine la rucola. Servire le mezze penne rigate sulla crema di fagioli dopo averle mantecate per qualche minuto con l'aggiunta di qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Buon appetito.



Fasulye kremasi, karides ve roka soslu makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g makarna
• 12 adet buyuk karides
• 1 kucuk demet roka salatasi
• 240 g haslanmis beyaz fasulye
• 5 adet kiraz domates
• 2 y. kasigi yagda konserve kurutulmus kiraz domates
• yeterince frenk sogani
• 1 dis sarmisak
• 2 y. kasigi beyaz sarap
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Karidesler temizlendikten sonra kabuklari buharda pisirilir ve elde edilen suda makarna haslanir.

Karidesler, parca parca sarmisak, kurutulmus kiraz domatesler, frenk sogani, zeytinyagi , tuz ve karabiber ile teflon tavada pisirilmeden once 30' dinlenmeye birakilir.

Bu arada mixer ile fasulye, 5 adet kiraz domates, zeytinyagi, tuz ve karabiber krema kivamina gelene kadar cirpilir. Fazla kati ise biraz su ilave edilir. Kucuk bir tencereye alinan krema ben mari usulu isitilir.

Karidesler orta ateste birkac dakika pisirilip sarap eklenir.Sarap buharlasinca once 2-3 y. kasigi fasulye kremasi sonra da roka salatasi konur. 

Suzulen makarna sos ile karistirildiktan sonra (gerekirse 2-3 y. kasigi makarna suyu eklenir) artan fasulye krema yataginda servis edilir. Afiyet olsun.

Rotolo di frittata alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova
• 3 patate grandi
• 2 carote grandi
• 1 cipolla dorata
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• aglio in polvere q.b.
• 150 g di formaggio spalmabile
• 5 fette di mortadella
• erba cipollina q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 sottilette
• sale, pepe

Grattugiare le patate, le carote e la cipolla. In un recipiente capiente sbattere le uova, unire le verdure grattugiate, sale, pepe, l'aglio in polvere e il prezzemolo. Mescolare bene quindi stendere il composto su una teglia da forno rettangolare rivestita con carta da forno. Livellare il composto con il dorso di un cucchiaio e cuocere la frittata nel forno preriscaldato a 180° per 30'. 

Rovesciare poi la frittata su un altro foglio di carta da forno e distribuire metà del formaggio spalmabile su tutta la superficie.

Ricoprire quindi con le fette di mortadella, il formaggio avanzato e spolverare con un po' di erba cipollina. 

Aiutandosi con la carta arrotolare la frittata e, dopo aver distribuito sulla superficie il parmigiano, ricoprire con le sottilette. 

Trasferire nuovamente il rotolo n forno per 10'. Lasciare riposare per una decina di minuti quindi servire il rotolo di frittata alle verdure tagliato a fette spesse. Buon appetito.

Sebzeli rulo omelette

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 3 buyuk patates
• 2 buyuk havuc
• 1 sogan
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• yeterince sarmisak tozu
• 150 g krem peyniri
• 5 dilim mortadella veya jambon
• yeterince frenk sogani
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 4 dilim tost peyniri
• tuz, karabiber

Patates, havuc ve sogan rendelenir. Buyuk bir kapta yumurtalar cirpilir ve sebzeler eklenir. Sarmisak, maydanoz, tuz ve karabiber ile karistirildiktan sonra elde edilen harc firin kagidi serili buyuk kare tepsiye serpilip kasik ile iyice duzlestirilir ve onceden 180° isitilmis firinda 30' pisirilir.

Firindan cikan omelette diger bir firin kagidinin uzerine ters cevrildikten sonra uzerine sirasi ile krem peynirinin yarisi, jambon ve yine krem peyniri paylastirilir. Yeterince frenk sogani serpilip firin kagidi yardimi ile rulo sarilir ve uzerine once parmesan peyniri sonrada tost peyniri dizilir. Sebzeli rulo omelette 180° isitilmis firinda 10' pisirilip biraz dinlenmeye birakildiktan sonra irice dilimlenip servis yapilir. Afiyet olsun.

Tagliatelle con funghi porcini e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di tagliatelle
• 400 g di funghi porcini surgelati
• 2 spicchi di aglio
• 2 pomodori maturi
• 150 g di pomodorini semi secchi sott'olio
• prezzemolo tritato q.b.
• 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
• 2 foglie di basilico
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i pomodori, tagliarli grossolanamente e spadellarli a fiamma dolce con 1 spicchio di aglio, 2 foglie di basilico e 2 cucchiai di olio fino a quando risulteranno disfatti; lasciarli raffreddare quindi frullarli con un pizzico di sale, pepe e il parmigiano grattugiato.

In una padella antiaderente capiente rosolare lo spicchio di aglio e appena avrà preso colore e rilasciato il suo aroma eliminarlo e aggiungere i funghi. Cuocere i funghi seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere la salsa di pomodoro frullata e mescolare bene. A fuoco spento unire anche i pomodorini sgocciolati e il prezzemolo tritato.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e aggiungerle al condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Saltare velocemente per amalgamare i sapori e servire subito. Buon appetito.

Porcini mantarli ve kiraz domatesli tagliatelle

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 400 g tagliatelle
• 400 g dondurulmus porcini mantar
• 2 dis sarmisak
• 2 adet olgun domates
• 150 g kurutulmus yagda konserve kiraz domates
• yeterince maydanoz
• 2 buyuk y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 2 adet feslegen yapragi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Domatesler parca parca kesilip teflon tavada 1 dis sarmisak, feslegen ve 2 y. kasigi zeytinyaginda yumusayana kadar pisirilir. Ilidiktan sonra mixer ile, tuz, karabiber ve parmesan peyniri eklenip krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Diger teflon bir tavada sarmisak kokusu cikana kadar sotelenip cikarilir. Mantarlar eklenip paketin uzerindeki talimatlara uyarak pisirilir. Ocaktan almadan biraz once hazirlanan domates kremasi konup iyice karistirilir. Ocaktan alip maydanoz ve yagindan suzulmus kiraz domatesler eklenir. 

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve 2-3 y. kasigi kaynar makarna suyu ile beraber sos'un bulundugu tencereye alinir. Iyice karistirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Gnocchetti allo scoglio

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di gnocchetti di patate
• 200 g di gamberi
• 150 g di calamari
• 200 g di cozze già pulite
• 200 g di vongole già spurgate
• 1 bicchiere di vino bianco
• 10 pomodorini ciliegini
• 1 pizzico di peperoncino
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Far aprire le cozze e le vongole in una padella antiaderente con il coperchio dopo aver aggiunto 2-3 cucchiai di olio, il vino e 1 spicchio di aglio.

Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.

In un'altra padella rosolare i calamari a pezzi con olio, aglio e peperoncino, unire i gamberi e rosolare per un paio di minuti. Aggiungere quindi i pomodorini tagliati a metà, il liquido di cottura messo da parte e far insaporire per qualche minuto; infine versare anche le cozze e le vongole e aggiustare di sale.

Cuocere gli gnochetti in abbondante acqua salata, scolarli mano a mano che vengono a galla e unirli al condimento. Saltare velocemente per amalgamare gli ingredienti e servire con un po' di prezzemolo tritato. Buon appetito.

Deniz mahsulleri ile gnochetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g gnocchetti
• 200 g karides
• 150 g kalamar
• 200 g temizlenmis midye
• 200 deniz taragi
• 1 s. bardagi beyaz sarap
• 10 adet kiraz domates
• 1 tutam pul biber
• 2 dis sarmisak
• yeterince maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Temizlenmis deniz taragi ve midyeler teflon tavada 2-3 y. kasigi zeytinyagi, sarap ve 1 dis sarmisak ile kabuklari acilana kadar pisirildikten sonra temiz bir bez ile suzulur ve elde edilen su bir kenarda beklettilir.

Diger teflon bir tavada parca parca kesilmis kalamar biraz zeytinyagi, pul biber ve sarmisak ile birkac dakika pisirildikten sonra karidesler eklenip orta ateste 3 dakika tatlandirilir ve ortadan ikiye bolunmus kiraz domatesler ile kenarda beklettilen deniz mahsullerinin suyu ilave edilir. Sos orta ateste brkac dakika pisirilip midye ve deniz taraklari ile tamamlanir.

Gnocchi bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sosun bulundugu tencerede iyice karistirilip dilerseniz dogranmis maydanoz ile servis edilir. Afiyet olsun.

Turbante di vitello alle verdure e crema di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette sottili di vitello
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 costa di sedano
• 3 spicchi di aglio
• timo q.b.
• 5 pomodori grossi maturi
• 1 cipolla dorata
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di fecola di patate (se necessario)
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare a metà le fette di vitello nel senso della lunghezza (devono risultare 8 strisce) e marinarle per 1 ora in frigorifero con del timo, olio evo, sale e pepe.

Tagliare a dadini la zucchina, la carota, il peperone e il sedano. In una padella antiaderente rosolare per qualche minuto 1 spicchietto di aglio tritato finemente con 2 cucchiai di olio quindi saltare le verdure insaporendole con del timo sfogliato, sale e pepe.

Foderare una teglia con carta da forno e aiutandosi con un piccolo coppa pasta formare 4 montagnette con le verdure. Avvolgere intorno ad ognuna 2 fettine di carne e cuocere i turbanti nel forno preriscaldato a 180° per 12'-15'. 

Per la crema di pomodoro spadellare i pomodori con la cipolla, 2 spicchi di aglio, il concentrato di pomodoro, olio evo, sale e pepe fino a quando risulteranno completamente disfatti. Frullare il composto e servire i turbanti adagiandoli sulla crema ottenuta (se la crema risultasse un po' liquida aggiungere un po' di fecola di patate sciolta in poca acqua e farla addensare sul fuoco). Buon appetito.

Domates soslu sebzeli et

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 4 dilim ince dana et
• 1 kabak
• 1 havuc
• 1 kirmizi biber
• 1 kereviz sapi
• 3 dis sarmisak
• yeterince taze kekik
• 5 adet buyuk olgun domates
• 1 sogan
• 1 y. kasigi domates salcasi
• 1 y. kasigi nisasta (gerekli olursa)
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Et dilimleri uzunlamasina ikiye bolundukten sonra kekik, tuz, karabiber ve zeytinyagi ile marine edilip 1 saat buzdolabinda beklettilir.

Kabak, havuc, kereviz sapi, kirmizi biber kup kup kesilir. Teflon tavada 2 y. kasigi zeytinyaginda, ince ince dogranmis 1 dis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir. Sebzeler eklenip, kekik, tuz ve karabiber ile tatlandirildiktan sonra asagi yukari 10' orta ateste karistirilarak pisirilir.

Firin kagidi serili tepsiye 4 tane porsiyonluk kalip sebze ile doldurulup ters cevrilir ve kaliplar cikarilir.  Sebzelerin etrafina ikiser tane dana et dilimi sarildiktan sonra yemegimiz, onceden 180° isitilmis firinda 12'-15' pisirilir.

Domates sosu icin domatesler sogan, sarmisak, zeytingagi, domates salcasi, tuz ve karabiber ile yumusayana kadar pisirilip mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Krema fazla sulu gozukurse, cok az su ile eritilmis nisasta ilave edip kisik ateste biraz katilasana kadar pisirilir.

Sebzeli et domates sosu ile servis edilir. Afiyet olsun.

Mafalde corte ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mafalde corte
• 5 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• 1 dl di brodo vegetale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 limone
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 tazzina di panna
• olio evo
• sale, pepe

Mondare i carciofi, eliminare il gambo e le foglie più dure, tagliarli a metà. Dopo aver eliminato il fieno ridurli a spicchi e, mano a mano che sono pronti, metterli a bagno in un recipiente con acqua e succo di limone.

In una padella antiaderente capiente scaldare 3 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio di aglio tritato finemente. Unire i carciofi, il prezzemolo tritato e il brodo caldo; salare e cuocere per 20' con il coperchio. Mettere nel mixer 1/3 dei carciofi con parte del loro liquido, la panna, il parmigiano e frullare fino ad ottenere una crema.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Versare le mafalde nel condimento, unire la crema di carciofi e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire aggiungendo al momento una macinata di pepe. Buon appetito.

Enginar soslu makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g kisa boy makarna
• 5 adet enginar
• 1 dis sarmisak
• 1 dl sebze suyu
• 1 demet maydanoz
• 1 limon
• 30 g parmesan peyniri
• 1 kahve fincani krema
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Enginarlarin sapi kesilip sert yapraklari cikarilir. Ortadan ikiye bolundukten sonra tuylu  kismi cikarilip ince ince dilimlenir ve kararmamasi icin limonlu suda beklettilir.

Buyuk teflon tavada 3 y. kasigi zeytinyaginda ince ince dilimlenmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir. Suzulmus enginar dilimleri, dogranmis maydanoz, tuz ve sebze suyu ilavesi ile yemegimiz 20' kapakli pisirilir. Bu sureden sonra enginarlarin 1/3, krema ve parmesan peyniri ile beraber mixer'le krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve 2-3 y. kasigi makarna suyu ile beraber teflon tencereye alinir. Enginar kremasi da eklendikten sonra kisik ateste iyice karistirilip taze karabiber ile hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Timballini di riso Jasmin con mazzancolle su crema di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 2 bicchieri di riso Jasmin
• 2 zucchine grosse
• 1 spicchietto di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 5-6 foglie di basilico
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 5 cucchiai di Brandy
• 20 mazzancolle
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine e cuocerle a vapore. Tenere da parte l'acqua e mettere le zucchine ad asciugare bene su un panno da cucina 

Sgusciare le mazzancolle tenendo da parte i gusci ed eliminare il filamento intestinale sul dorso. Cuocere i gusci a vapore per una decina di minuti nella stessa pentola e con la stessa acqua di cottura delle zucchine.

Frullare le zucchine con lo spicchietto di aglio, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico. Aggiungere a filo l'olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema.

Cuocere il riso seguendo le istruzioni sulla confezione e utilizzando l'acqua dove sono state cotte a vapore le zucchine e i gusci.

Far saltare le mazzancolle con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe, sfumando con il Brandy.

Riempire a metà 4 stampini con del riso e inserire al loro interno 1 mazzancolla quindi chiuderli con dell'altro riso.

Distribuire la crema di zucchine sui piatti e rovesciare al centro i timballini di riso, decorare con le mazzancolle e servire subito. Buon appetito.

Kabak krema yataginda karidesli Jasmin pirinc

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 2 s. bardagi Jasmin pirinc
• 2 buyuk kabak
• 1 kucuk dis sarmisak
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 5-6 adet feslegen yapragi
• 2 y. kasigi rendelenmis parmesan peyniri
• 5 y. kasigi Brandy
• 20 adet buyuk karides
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip buharda pisirilir. Tenceredeki su bir kenarda beklettilip, kabaklar temiz mutfak bezi uzerinde kurutulur.

Karidesler temizlendikten sonra kabuklari ayni tenceredeki su ile 10' kadar buharda pisirilir. Elde edilen su kenara alinir.

Kabak, sarmisak, maydanoz, feslegen, parmesan peyniri, zeytinyagi, tuz ve karabiber, krema kivamina gelene kadar cirpilir

Jasmin pirinc paketin uzerindeki talimatlara uyarak kenarda beklettilen su ile pisirilir. 

Karidesler 1 y. kasigi zeytinyaginda tuz, karabiber ve brandy ile 2'-3' pisirilir.

Porsiyonluk kaliplar yariya kadar pirinc ile doldurulduktan sonra ortalarina 1 adet karides konup yine pirinc ile kapatilir.

Tabaklara esit sekilde kabak kremasi paylastirildiktan sonra princ ve artan karidesler konup hemen servis edilir. Afiyet olsun.

Fusilli con zucchine e cipolle

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli
• 2 zucchine grandi
• 2 cipolle dorate medie
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di vino bianco
• 1 tazzina di brodo vegetale
• erba cipollina q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e tagliare a dadini le zucchine, affettare sottilmente le cipolle. 

In una pentola antiaderente capiente rosolare lo spicchio di aglio tritato finemente con 3 cucchiai di olio e aggiungere le cipolle. Insaporire per qualche minuto quindi irrorare con il vino e appena sarà evaporato unire le zucchine, il brodo, sale e pepe e cuocere a fiamma dolce per 15' circa con il coperchio. 

Trasferire poi 1/3 del composto nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema. 

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Unire la crema di zucchine, il parmigiano e un po' di erba cipollina, saltare tutto velocemente e servire subito. Buon appetito.

Kabak ve sogan soslu burgu makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g burgu makarna
• 2 buyuk boy kabak
• 2 orta boy sogan
• 1 dis sarmisak
• 4 y. kasigi beyaz sarap
• 1 kahve fincani sebze suyu
• yeterince frenk sogani
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip kup kup kesilir, soganlar temizlenip ince ince dilimlenir.

Buyuk teflon tavada 3 y. kasigi zeytinyaginda ince ince dogranmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelendikten sonra sogan eklenir ve birkac dakika kavrulur. Sarap ilave edilip buharlastirildiktan sonra kabak, sebze suyu, tuz, karabiber ilavesi ile yemegimiz, 15' kapakli pisirilir. Kabak ve soganlarin 1/3 mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sosun bulundugu teflon tencereye 2-3 y- kasigi makarna suyu ile beraber alinir. Kabak kremasi, yeterince frenk sogani, parmesan peyniri ile hemen karistirilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Pasticcio di melanzane

Ingredienti per 6 persone:

• 3 melanzane
• 3 uova sode
• 250 ml di besciamella 
• 500 g di ragù già pronto abbastanza asciutto
• 200 g circa di parmigiano grattugiato
• olio per friggere

Tagliare le melanzane a fette, salarle e metterle in uno scolapasta per circa 20' in modo che perdano l'amarognolo. Poi sciacquarle, asciugarle molto bene e friggerle da entrambi i lati nell'olio bollente. Trasferire le melanzane su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Mescolare la besciamella con il ragù tiepido e distribuire qualche cucchiaio del composto sul fondo di una teglia rettangolare con le pareti alte. 

Disporre uno strato di melanzane, ricoprire la superficie con il sugo, distribuire 1 uovo sgusciato e tagliato a fettine quindi spolverare con abbondante parmigiano grattugiato. 

Continuare con gli stessi ingredienti per altri 2 strati e terminare il pasticcio di melanzane con uno strato di melanzane, del sugo e del parmigiano. 

Cuocere il pasticcio nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30' circa e lasciarlo riposare per un'ora all'interno del forno socchiuso. Buon appetito.

Firinda kiymali patlican

6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 3 adet patlican
• 3 adet haslanmis yumurta
• 250 ml besamel sos
• 500 g onceden hazirlanmis kiymali salca
• 200 g kadar dogranmis parmesan peyniri
• kizartmak icin sivi yag

Patlicanlar dilimlenip tuzlanir; 20' beklettildikten sonra iyice yikanip kurulanir ve kizgin yagda kizartilir.  Mutfak kagidi ile kizartilmis patlicanlarin fazladan yagi alinir.

Besamel sos, ilik kiymali salca ile karistirilir ve elde edilen sos'tan birkac y. kasigi, kenarlari yuksek kare firin tepsisine yayilir. 1 kat patlican dilimi dizildikten sonra ustu kiymali-besamel sos ile kaplanir. 1 yumurta ince ince dilimlenip sosun uzerine paylastirilip, parmesan peyniri serpilir. Ayni malzemeler ile 2 kat daha devam edilir. Son kat patlican dilimleri, sos ve parmesan peyniri ile tamamlandiktan sonra yemegimiz, onceden 180° isitilmis firinda 25'-30' pisirilip 1 saat kadar dinlenmeye birakilir (firin kapisi aralikli birakilir). Afiyet olsun.