Fagottini di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 24 asparagi
• 12 fette di prosciutto crudo
• parmigiano grattugiato  q.b.
• latte q.b.

Eliminare la parte terminale più dura degli asparagi e pareggiarli a 2 a 2 mantenendoli ad una lunghezza di circa 14-15 cm. Avvolgere gli asparagi sempre a 2 a 2 intorno a una fetta di prosciutto crudo, quindi ripassarli nel formaggio grattugiato (la parte avvolta nel crudo). Stendere il rotolo di sfoglia sul piano di lavoro direttamente sopra la carta da forno e con la rondella per i tortelli tagliare per il verso più lungo 12 strisce di circa 1,5 cm di larghezza. Avvolgere le strisce intorno agli asparagi partendo dal basso e sovrapponendole leggermente come se si trattasse di un cannolo. Disporre i fagottini sulla placca foderata di carta da forno e spennellarli con il latte quindi cuocerli nel forno preriscaldato a 180° fino a completa doratura (20' circa). Servirli caldi o tiepidi. Buon appetito. 

Milfoy hamuru ile kuskonmaz demeti

4 kisilik tarif:

• 1 hazir kare milfoy hamuru
• 24 adet kuskonmaz
• 12 dilim dana fume jambon
• yeterince parmesan peyniri
• yeterince sut

Kuskonmazin sert dip kismi kesildikten sonra ikiser ikiser 14-15 cm 'lik uzunlukta esitlenir. Yine ikiser ikiser bir dilim jambon'a sarilan kuskonmaz, dogranmis parmesan peynirine batirilir (yalniz jambon'lu kismi). Milfoy hamuru firin kagidi uzerinde uzunlamasina 1,5 cm genisliginde 12 seride kesilir. Her serit, kuskonmazin en alt kismindan baslayarak spiral seklinde sarilir ve sut ile fircalanir. Firin kagidi serili tepside ustu kizarana kadar, onceden 180° isitilmis firinda pisirilip sicak veya ilik servis edilir. Afiyet olsun.

Pipette rigate al forno con pesto di zucchine e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pipette rigate
• 180 g di prosciutto cotto
• 2 zucchine grandi
• 1 cucchiaino di menta (essiccata o fresca)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 1 cipolla bianca
• 25 g di pinoli 
• 80 g di formaggio Philadelphia classico
• 80 g di emmental grattugiato
• 20-30 g di parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la cipolla, tagliarla a fette sottili e rosolarne dolcemente la metà in 2 cucchiai di olio. Unire il prosciutto tagliato a cubetti e insaporirlo per qualche minuto quindi aggiungere 1 zucchina lavata e tagliata a dadini, salare e pepare. Cuocere il composto per 10' a fiamma dolce e infine amalgamare il Philadelphia a fiamma bassa mescolando bene per scioglierlo. Chiudere con il coperchio e tenere da parte.

In una pentola antiaderente tostare i pinoli per qualche minuto poi trasferirli nel mixer. Nella stessa pentola rosolare l'altra metà delle cipolle, poi aggiungere la seconda zucchina tagliata a pezzi e saltarla a fiamma media per qualche minuto. Spegnere e lasciare raffreddare. Una volta freddo trasferire il composto nel mixer insieme ai pinoli, aggiungere il prezzemolo, la menta, l'aglio e il parmigiano e frullare fino ad ottenere una crema quindi versare l'olio a filo e aggiustare di sale e pepe.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla un po' al dente. In un recipiente condire la pasta con il pesto, il sugo al prosciutto e zucchine e l'emmental grattugiato. Preriscaldare il forno a 180° e imburrare leggermente uno stampo a pareti alte (o se preferite degli stampi monoporzione). Trasferire all'interno dello stampo la pasta e cuocerla per 20'-25'. lasciarla riposare per 10' e servirla calda. Buon appetito.

Firinda makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g dilediginiz makarna
• 180 g tavuk jambon
• 2 buyuk kabak
• 1 c. kasigi dogranmis nane (taze veya kurutulmus)
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1 kucuk dis sarmisak
• 1 beyaz sogan
• 25 g cam fistigi
• 80 g krem peyniri (Philadelphia)
• 80 g dogranmis emmental peyniri
• 20-30 g dogranmis parmesan peyniri
• 1 y. kasigi tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan temizlenip ince ince dilimlenir. Soganin yarisi 2 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir ve kup kup kesilmis jambon eklenip birkac dakika kavrulur. 1 kabak yikanip parca parca kesilir ve jambon'lu karisima ilave edilip, tuz ve karabiber ile 10' kisik ateste pisirilir. Son olarak krem peyniri tavaya konur ve diger malzemeler ile iyice karistirilir. Ocaktan alinip, kapakli, bir kenarda beklettilir.

Cam fistigi teflon tavada biraz kavrulduktan sonra mixer'e konur. Ayni tavada soganin diger yarisi sotelenir ve parca parca ikinci kabak eklenip orta ateste 4'-5' tatlandirilip sogumaya birakilir. Soguduktan sonra mixer'e alinir ve cam fistigi, sarmisak, nane, maydanoz ve parmesan peyniri ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Zeytinyagi, tuz ve karabiber ile kabak pesto'su tamamlanir.

Makarna bol tuzlu suda haslanir ve biraz sert olacak sekilde suzulur. Bir kapta makarna jambon'lu kabak, pesto sosu ve dogranmis emmental peyniri ile karistirilir. Firin 180° isitilir ve buyuk yuvarlak borcam tereyagi ile fircalanir (dilerseniz porsiyonluk kucuk kalip ta kullanabilirsiniz). Makarna borcama konulduktan sonra 20'-25' ustu kizarana kadar firinda pisirilip 10'  dinlenmeye birakilir ve sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Frittata ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 6 uova
• 4 cucchiai di parmigiano
• 400 g di funghi surgelati misti
• 2 cucchiai di pomodorini semi-secchi sott'olio
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• 100 g di mozzarella per pizza grattugiata olio evo
• sale, pepe

Rosolare lo spicchio di aglio con 2-3 cucchiai di olio, unire i funghi ancora surgelati e cuocerli per 10'-15' circa a fiamma dolce. Eliminare l'aglio, aggiungere i pomodorini, sale, pepe e insaporire facendo asciugare il composto. 

In un piatto capiente sbattere le uova con 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Oliare una pentola capiente e antiaderente, scaldarla leggermente e versare le uova. Cuocere la frittata da entrambi i lati facendo attenzione a non romperla. Preriscaldare il forno a 180°. Trasferire la frittata in uno stampo da crostata e spolverarla con la mozzarella grattugiata. Versare quindi i funghi con i pomodorini e terminare con una bella manciata di prezzemolo tritato. Cuocere la frittata in forno per 10' e servire subito. Buon appetito.

Firinda gratin mantarli omelette

4 kisilik tarif:

• 6 yumurta
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 400 g dondurulmus karisik mantar
• 2 y. kasigi yagda konserve kurutulmus kiraz domates
• 1 dis sarmisak
• yeterince maydanoz
• 100 g dogranmis pizza icin kullanilan mozzarella peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sarmisak 2-3 y. kasigi yagda kokusu cikana kadar sotelenir. Mantarlar eklenip kisik ateste 10'-15' pisirilir. Sarmisak cikarildiktan sonra kiraz domatesler, tuz ve biber ile tatlandirilan harc suyunu cekene kadar pisirilip ocaktan alinir. Bir kapta yumurtalar, tuz ve parmesan peyniri cirpilir. Buyuk yagli teflon tavada omelette arkali-onlu pisirildikten sonra tart kalibina alinir. Omelette'in ustune once  dogranmis mozzarella, sonrada domatesli mantarlar serpilir. Bol dogranmis maydanoz ile tamamlanan omelette, onceden 180° isitilmis firinda 10' pisirildikten sonra servis edilir. Afiyet olsun.

Risotto con songino

Ingredienti per 4 persone:

• 240 g di riso 
• 300 g di songino
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• brodo vegetale q.b.
• qualche goccia di limone
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pulire e lavare il songino sotto l'acqua corrente. Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo dolcemente con 3 cucchiai di olio. Aggiungere la passata di pomodoro, l'aglio in polvere e il songino intero o, se preferite, tagliato grossolanamente, facendolo appassire per qualche minuto. Unire il riso, tostarlo velocemente e bagnare con il brodo e qualche goccia di limone. Aggiustare di sale e pepe e portare il riso a cottura aggiungendo dell'altro brodo. Spegnere, mantecare con il parmigiano e lasciare riposare con il coperchio per 5'-6' quindi servire. Buon appetito.

Semizotlu risotto

4 kisilik tarif:

• 240 g pirinc
• 300 g semizotu
• 1 sogancik
• 1 y. kasigi domates puresi
• yeterince sebze suyu
• birkac damla limon suyu
• 1 tutam toz sarmisak
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Semizotu temizlenip iyice yikanir. Sogancik ince ince dogranip 3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Domates puresi, toz sarmisak ve semizotu eklenip biraz pisirilir. Pirinc ilave edilip kavrulur ve sebze suyu, tuz, karabiber ve limon suyu ile risotto pisirilir (sebze suyu azar azar ilave edilir). Ocaktan alip parmesan peyniri ile karistirilan risotto 5'-6' dinlenmeye birakilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Torta sbriciolata con marmellata ai frutti di bosco e crumble di mandorle

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro freddo
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• scorzetta grattugiata di un limone non trattato
• 1 pizzico di sale
• 1 vasetto di marmellata ai frutti di bosco
• 30 g di mandorle pelate e affettate sottilmente

In un recipiente versare la farina e il burro a pezzetti iniziando a lavorarli con la punta delle dita. Unire poi lo zucchero, l'uovo, la scorza del limone, la vanillina, il lievito e un pizzico di sale. Il risultato sarà una frolla molto sabbiosa. Foderare con carta da forno inumidita uno stampo da crostata e versare all'interno la metà della frolla preparata livellandola con le mani. Distribuire poi sulla frolla la marmellata facendo in  modo che ricopra bene tutta la superficie. Alla metà della frolla avanzata unire le mandorle e impastare velocemente quindi versare il crumble sulla marmellata coprendola bene. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la torta per 30'. Lasciare raffreddare completamente prima di servire. Buon appetito.

Recel ve bademli crumble ile tart

Tarif:

• 300 g un
• 100 g seker
• 100 g soguk tereyagi
• 1 yumurta
• 1 c. kasigi kabatma tozu
• vanilin
• rendelenmis limon kabugu
• 1 tutam tuz
• 1 kutu dilediginiz marmelat (ben bogurtlenli kullandim)
• 30 g temizlenmis ce ince ince dilimlenmis badem

Bir kapta un ve parca parca tereyagi parmak uclari ile yogrulur. seker, yumurta, vanilin, limon kabugu rendesi, kabartma tozu, ve bir tutam tuz eklenip kumlu bir hamur elde edilir. 

Islatilmis firin kagidi ile tart tepsisi kaplanir ve hamurun yarisi tepsiye dizilir. Dilediginiz marmelat hamurun her kismina serpilir. Artan hamura bademler ilave edilip yine yogrulur ve elde edilen crumble marmelat'in uzerini kapatacak sekilde tepsiye konur. Onceden 180° isitilmis firinda tart 30' pisirilip sogumaya birakilir. Afiyet olsun.

Barchette di melanzane alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane (sottili e non troppo grosse)
• 4-5 pomodori Piccadilly
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 2 peperoni friggitelli
• 1 cucchiaio abbondante di olive taggiasche
• 120 g di mozzarella per pizza grattugiata
• 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 5-6 foglie di basilico
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare le melanzane per il lungo a metà e lasciarle spurgare in acqua salata per 15'. Sciacquarle e asciugarle molto bene quindi friggerle in abbondante olio bollente da entrambi i lati, Trasferirle poi su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. 

Tritare sottilmente la cipolla, l'aglio, i peperoni friggitelli e mescolarli in un recipiente alle olive, ai pomodorini tagliati a coltello, ai formaggi e al pane grattugiato. Irrorare con un filo di olio evo, aggiustare di sale e pepe e profumare con il basilico spezzettato. 

Foderare con carta da forno una teglia rettangolare e disporre le melanzane fritte. Con una forchetta schiacciare la polpa e farcirle con il composto preparato. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere le barchette di  melanzane per 18'-20' circa. Lasciare riposare all'interno del forno per 8'-10' e servire decorando con foglioline di basilico fresco. Buon appetito.

Akdeniz usulu patlican dolmasi

4 kisilik tarif:

• 4 adet patlican
• 4-5 adet Piccadilly domates
• 1 kucuk sogan
• 1 dis sarmisak
• 2 adet uzun yesil tatli biber
• 1 y. kasigi siyah kucuk zeytin
• 120 g dogranmis sert mozzarella (pizza icin kullanilan)
• 2 buyuk y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 2 y. kasigi galeta unu
• 5-6 tane feslegen yapragi
• kizartmak icin sivi yag
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlicanlar alacali soyulduktan sonra uzunlamasina ikiye kesilir ve tuzlu suda 15' beklettilir. Sonra suzulup iyice kurulanir ve bol kizgin yagda kizartilir. Mutfak kagidi ile fazla yagi alinir. 

Sogan, sarmisak ve biberler ince ince dogranir. Bir kapta, dogranmis sebzeler, zeytin,  ince ince kesilmis domatesler, peynirler, galeta unu. zeytinyagi, dogranmis feslegen, tuz ve karabiber karistirilir. 

Firin tepsisi firin kagidi ile kaplanir ve patlicanlar tepsiye dizilir. Catal ile orta kismi iyice ezilip harzirlanan harc ile doldurulur ve onceden 180° isitilmis firinda 18'-20' ustu iyice kizarana kadar pisirilir. 8'-10' firinda dinlenmeye birakilip taze feslegen yapraklari ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Torta asparagi, pancetta e uova

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta briseè
• 2 uova
• 18-20 asparagi novelli
• 6 fette di pancetta
• 80 ml di panna
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di emmental grattugiato
• 40 g di pecorino sardo grattugiato
• sale, pepe

Gli asparagi novelli sono già tenerissimi di loro quindi io non li ho sbollentati ma semplicemente lavati ed eliminato la parte un po' più dura, solo nel caso in cui l'avessero avuta. 

Foderare con carta da forno uno stampo a piacere (io ne ho usato uno a forma di cuore), disporre all'interno la pasta briseè lasciandola sbordare e bucherellare il fondo con una forchetta. In un recipiente sbattere le uova con la panna, i formaggi, sale e pepe e versare il composto sul fondo della pasta. Avvolgere le fettine di pancetta intorno a 6 asparagi e disporle sulla farcia quindi posizionare i restanti asparagi a piacere. Richiudere i bordi della pasta verso l'interno pizzicandoli per dare l'impressione di una treccia. Cuocere la torta a 180° nel forno preriscaldato per 25'-30' (i tempi di cottura possono variare a seconda del forno), lasciare riposare per 10'-15' all'interno del forno e servire a fette. Buon appetito.

Kuskonmaz, bacon ve yumurtali tart

Tarif:

• 1 adet hazir tart hamuru
• 2 yumurta
• 18-20 adet ince kuskonmaz
• 6 dilim bacon
• 80 ml krema
• 60 g dogranmis parmesan peyniri
• 60 g dogranmis emmental peyniri
• 40 g dilediginiz peynir
• tuz, karabiber

Kuskonmaz ince oldugundan haslanmaz, yikanip sert kismi kesilir, 6 tanesi bacon dilimleri ile sarilip kenarda beklettilir. Tart hamuru firin kagidi ile kapli kaliba dizilir ve catal ile birkac yerinden delinir. Bir kapta yumurtalar, peynirler, krema, tuz ve karabiberle cirpilip tart hamuruna dokulur. Dilediginiz sekli vererek kuskonmaz harcin uzerine konur ve hamurun sarkan kisimlari iceriye dogru alinir. Tart, onceden 180° isitilmis firinda 25'-30' /(sure firininiza giore degisebilir) ustu kizarana kadar pisirilir. 10'-15' dinlenmeye birakilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Sformato di tortellini

Ingredienti per 4-5 persone:

• 250 g di tortellini al prosciutto crudo
• 200 ml di besciamella pronta
• 1 uovo
• 100 g di parmigiano + 2 cucchiai
• 180 g di prosciutto cotto a cubetti
• 25 g di burro

Rosolare per qualche minuto i cubetti di prosciutto cotto con il burro fuso quindi amalgamarli alla besciamella, all'uovo e a 100 g di parmigiano. Lessare i tortellini in abbondante acqua salata tenendoli leggermente al dente, scolarli e versarli subito nel condimento. Mescolare bene. Foderare con carta da forno inumidita una pirofila rotonda e versare il composto, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e spolverare con del parmigiano. Cuocere lo sformato nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30'. Lasciare riposare una decina di minuti e servire a fette. Buon appetito.

Firinda tortellini

4-5 kisilik tarif:

• 250 g jambon dolgulu tortellini
• 200 ml hazir besamel sos
• 1 yumurta
• 100 g dogranmis parmesan peyniri + 2 y. kasigi
• 180 g kup kup kesilmis tavuk jambon
• 25 g tereyagi

Jambon tereyagi ile teflon tavada kizarana kadar kavrulur ve bir kap'ta besamel sos, 100 g parmesan peyniri ve yumurta ile karistirilir. Tortellini bol tuzlu suda haslanip suzulur ve hazirlanan harc ile hemen karistirilir. Yuvarlak borcam islak firin kagidi ile kaplanir. Tortellini borcama alinir ve 2 y. kasigi parmesan peyniri serpilir.180° onceden isitilmis firinda 25'-30' ustu kizarana kadar pisirilip 10' dibnlenmeye birakilir. Dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun.

Arancini di riso agli asparagi con crema al curry

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso agli asparagi e zafferano (vedi ricetta risotto asparagi e zafferano)
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano
• 100 g di mozzarella a cubetti
• farina q.b.
• pane grattugiato q.b.
• 2 cucchiai abbondanti di curry
• 200 ml di panna fresca
• olio per friggere
• sale, pepe

Dopo aver fatto il risotto agli asparagi e zafferano lasciarlo raffreddare completamente. Una volta freddo unire 1 uovo intero e 2 cucchiai di parmigiano quindi mescolare per amalgamare bene tutto. Con le mani inumidite prelevare un po' del composto e formare delle palline. Al centro di ciascuna mettere un po' di mozzarella e richiudere con dell'altro riso compattando bene. Passare gli arancini prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe e infine nel pane grattugiato e friggerli in abbondante olio bollente. Trasferirli poi su carta assorbente da cucina. 

Versare la panna in un pentolino e riscaldarla portandola al punto di ebollizione. Spegnere, unire il curry e mescolare. Servire gli arancini con la crema al curry. Buon appetito.

Kori soslu kuskonmaz dolgulu princ toplari

4 kisilik tarif:

• 250 g kuskonmaz ve saffranli risotto (blog'ta tarifi var)
• 2 yumurta
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan
• 100 g kup kup kesilmis mozzarella
• yeterince un
• yeterince galeta unu
• 2 buyuk y. kasigi toz kori
• 200 ml krema
• siviyag
• tuz, karabiber

Soguyan risotto'ya 1 yumurta ve parmesan peyniri eklenip iyice yogrulur. Eller islatilip pirinc toplari hazirlanir ve her topun arasina mozzarella konup yine risotto ile kapatilir. (icli kofte yapar gibi). Pirinc toplari once una, sonra tuz ve karabiber ile cirpilmis yumurtaya ve galeta ununa batirilip bol kizgin yagda kizartilir. Mutfak kagidi'na dizilip fazla yagi alinir. Krema kaynama noktasina getirilip ocaktan alinir ve kori eklenir. Pirinc toplari kori sos ile servis edilir. Afiyet olsun.

Sfogliata con cipolle rosse e rosmarino, sfogliata con pomodorini al profumo di timo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1/2 cipolla rossa
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 rametto di rosmarino
• 6 pomodorini ciliegini
• timo fresco
• qualche fogliolina di basilico
• olio evo
• sale grosso

Srotolare la sfoglia e lasciarla direttamente nella carta da forno che la avvolge. Tagliare la sfoglia a metà. Farcire una metà della sfoglia con la cipolla affettata a rondelle sottili e l'altra metà con i pomodorini tagliati a metà. Spennellare entrambe con abbondante olio evo. Distribuire sulla sfoglia con le cipolle aghi di rosmarino, su quella con i pomodorini abbondante timo sfogliato. Cospargere entrambe con un pizzico di sale grosso e cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25'. Sfornare e distribuire sulla sfogliata con le cipolle qualche cappero, su quella con i pomodorini foglioline di basilico e servire subito. Buon appetito.

Sogan ve biberiye veya kiraz domates ve kekikli milfoy boregi

4 kisilik tarif:

• 1 buyuk kare milfoy hamuru
• 1/2 kirmizi sogan
• 1 y. kasigi kapperi
• yeterince biberiye
• 6 adet kiraz domates
• taze kekik
• zeytin yagi
• 2-3 yaprak feslegen
• kaba tuz

Milfoy hamuru firin kagidi serili tepside ikiye bolunur. Bir yariya ince ince halka seklinde kesilmis sogan dilimleri, obur yariyada ikiye bolunmus kiraz domatesler dizilir. Firca yardimi ile her iki yari zeytinyagi ile fircalandiktan sonra, soganli kisma biberiye, domatesli kisma da kekik serpilir. Bir tutam kaba tuz her iki yariya serpilir. Borekler onceden 180° isitilmis firinda 20'-25' pisirilir. Firindan cikar cikmaz soganli milfoy boregine kapperi, digerine de feslegen serpilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto asparagi e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso 
• 300 g di asparagi novelli
• 1/2 carota
• 1 scalogno
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 2 bustine di zafferano
• brodo vegetale q.b.
• 25 g di burro
• olio evo
• parmigiano grattugiato q.b
• sale, pepe.

Eliminare la parte più dura degli asparagi e tagliare a rondelle la parte più tenera, tenendo intere le punte. Pelare la carota e tagliarla a cubetti piccolissimi, pelare e tritare lo scalogno. Soffriggere entrambi per qualche minuto in 3 cucchiai di olio insieme ad un pizzico di aglio in polvere, quindi unire gli asparagi a rondelle, ad eccezione delle punte e insaporirli per 3'-4' mescolando in continuazione. Versare il riso, tostarlo poi coprire con il brodo necessario. A metà cottura aggiungere le punte degli asparagi e lo zafferano, quindi portare il riso a cottura bagnando con altro brodo e aggiustando di sale e di pepe. A fuoco spento mantecare con burro e parmigiano. Lasciare riposare qualche minuto con il coperchio e servire subito. Buon appetito.

Kuskonmaz ve safranli risotto

4 kisilik tarif:

• 320 g pirinc
• 300 g taze kuskonmaz
• 1/2 havuc
• 1 sogancik
• 1 tutam toz sarmisak
• yeterince safran
• yeterince sebze suyu
• 25 g tereyagi
• zeytinyagi
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• tuz, karabiber

Kuskonmaz 'in sert kismi kesilir. Yumusak kismi halka halka kesilir ve uclari bir kenara alinir. Havuc temizlenip kup kup kesilir. Sogancik ince ince dogranir. Havuc ve sogan 3 y. kasigi zeytinyaginda toz sarmisak ile sotelenir. Halka halka kuskonmaz, uclari haricinde, eklenir ve 3'-4' kisik ateste devamli karistirilarak tatlandirilir. Pirinc de eklenip iyice kavrulduktan sonra 2-3 kepce sebze suyu ilave edilir ve 8'-10' orta ateste pisirilir. Yari pismis olan pirince kuskonmaz uclari, safran, tuz, karabiber ve yine sebze suyu eklenip 7'-8' daha pisirilir. Ocaktan aldiktan sonra tereyag ve parmesan peyniri ile hemen karistirilan risotto, 5' kapakli dindendikten sonra sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Cannoli al cioccolato

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• zucchero q.b.
• 1 busta preparato crema al cioccolato Paneangeli
• 250 ml di latte
• granella di pistacchio q.b.
• cocco grattugiato q.b.

Tagliare la pasta sfoglia a strisce di 1 cm e spennellarle con un po' di acqua. Ricoprire gli stampini dei cannoli con carta da forno (sarà più facile sfilarli) quindi avvolgere le strisce intorno partendo dalla punta e sormontandole leggermente. Cospargere i cannoli di zucchero e cuocerli su carta da forno nel forno preriscaldato a 200° per 10'-12' circa. Lasciarli assolutamente raffreddare prima di sfilarli. Nel frattempo preparare la crema al cioccolato con il latte a temperatura ambiente. Con una tasca da pasticcere farcire i cannoli e passarli nella granella di pistacchio o di cocco. Buon appetito.

Cikolatali cannoli

Tarif:

• 1 kare buyuk milfoy hamuru
• yeterince seker
• 1 paket cikolatali pudding
• yeterince sut
• dogranmis fistik
• dogranmis hindistan cevizi

Milfoy hamuru 1 cm kalinliginda seritlere kesilir ve su ile fircalanir. Cannoli kaliplari firin kagidi ile kaplandiktan sonra seritler en altan spiral seklinde sarilir ve seker serpilir. Firin kagidi serili tepsiye dizilen cannoli'ler 200° onceden isitilmis firinda 10'-12' pisirilir. Sogumadan kattiyen kaliplardan cikarilmaz. Pudding paketin uzerindeki talimatlara gore hazirlanir. Sogumasi gerekirse kenarda beklettilir. Pasta torbasi yardimi ile cannoli'ler cikolatali pudding ile doldurulup dogranmis fistiga veya hindistan cevizine batirilir. Afiyet olsun.

Frittata alle verdure e formaggio

Ingredienti per 2-3 persone:

• 4 uova grandi
• 1 patata grande
• 1 carota grande
• 1 zucchina grande
• 1 cipollotto verde
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3/4 di bicchiere di latte parzialmente scremato
• 4 fette di formaggio (emmental, provola oppure le semplici sottilette filanti)
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la patata e la carota e tagliarle a cubetti piccoli, lavare e tagliare a cubetti anche la zucchina. Tagliare a rondelle il cipollotto. Rosolare le verdure a fiamma dolce in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, mescolando. In un recipiente capiente sbattere (non troppo) le uova, unire poi il parmigiano, il latte, il pane grattugiato, l'aglio in polvere e il prezzemolo. Mescolare bene e appena le verdure saranno pronte aggiungerle al composto ancora calde. Aggiustare di sale e pepe e versare la farcia nella stessa pentola dove sono state cotte le verdure. Controllare la fiamma che non deve essere molto alta e cuocere la frittata, muovendo la pentola avanti e indietro. Aiutandosi con un piatto o con un coperchio rovesciarla sull'altro lato e cuocerla per 7'-8' circa. Ripetere questa operazione un paio di volte. Disporre poi le fette di formaggio sulla metà della frittata e richiudere con la parte restante. Cuocere con il coperchio ancora per qualche minuto facendo sciogliere il formaggio e servire subito. Buon appetito. 

Pesto di pomodorini sott'olio e basilico

Ingredienti:

• 20 foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 10 pomodorini semi-secchi sott'olio
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullarli molto grossolanamente. Unire l'olio a filo, salare e pepare. Con il composto ottenuto accompagnare piatti di carne o condire la pasta. Buon appetito.



Yag'da konserve kurutulmus kiraz domates ve feslegenli pesto

• 20 feslegen yapragi
• 1 kucuk dis sarmisak
• 10 adet yag'da konserve kurutulmus kiraz domates
• 1 y. kasigi cam fistigi
• 2 bol y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Butun malzemeler mixer'e konup fazla krem olmayacak sekilde cirpilir. Zeytinyagi, tuz ve karabiber ile tatlandirilan pesto et sis, ve makarna yemekleri icin kullanilabilir. Afiyet olsun.

Cuori di carciofi ripieni

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cuori di carciofi freschi o surgelati (io ho optato per quelli surgelati)
• 1 patata grande o 2 piccole
• 14-15 baby carote
• 1 tazza di piselli surgelati
• 3 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• qualche rametto di timo
• 8 fette di formaggio a piacere 
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lessare i carciofi in acqua bollente salata per 8'-10'. Scolarli e lasciarli intiepidire su un panno da cucina. Pelare la patata e tagliarla a cubetti, tagliare a metà le carote longitudinalmente. Pelare l'aglio, schiacciarlo e rosolarlo in 2-3 cucchiai di olio. Aggiungere tutte le verdure e insaporire per qualche minuto quindi versare qualche cucchiaio di brodo, salare, pepare e cuocere mescolando di tanto in tanto per 10'. Spegnere e lasciare intiepidire. Eliminare l'aglio e aggiungere il parmigiano, il prezzemolo e il timo sfogliato. Con questo composto farcire i cuori di carciofi e disporli in una pirofila unta di olio. Disporre 1 fettina di formaggio su ogni carciofo e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15' circa. Servire subito dopo aver spolverato i carciofi con del timo fresco. Buon appetito.

Sebzeli enginar

4 kisilik tarif:

• 8 temizlenmis enginar (ben dondurulmus kullandim)
• 1 buyuk veya 2 kucuk patates
• 14-15 baby havuc
• 1 buyuk cay fincani dondurulmus bezelye
• 1 dis sarmisak
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• taze kekik
• 8 ince dilim dilediginiz peynir
• yeterince sebze suyu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Enginar bol kaynar tuzlu suda 8'-10' pisirilip, suzulur ve temiz bir mutfak bezi uzerinde ilimaya birakilir. patates temizlenip kup kup kesilir, havuc uzunlamasina ikiye bolunur. Sarmisak temizlenip, ezilir ve 2-3 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Sebzeler eklenip birkac dakika orta ateste tatlandirilir. 2-3 y. kasigi sebze suyu, tuz ve karabiber ile sebzeler 10' karistirilarak pisirilir. Sarmisak cikarilip sebzeler ilimaya birakilir. Iliyan sebzelere parmesan peyniri, maydanoz ve kekik eklenir. Borcam zeytinyagi ile fircalanir. Enginarlar hazirlanan harc ile doldurulur ve her birine 1 dilim peynir konup borcama dizilir. 180°onceden isitilmis firinda 15' pisirilen sebzeli enginarlar taze kekik serpildikten sonra sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Fiore di sfoglia con zucchine e alici

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 vasetto di alici sott'olio
• 2 zucchine
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio evo

Stendere la sfoglia direttamente con la sua carta da forno sul piano di lavoro. Lavare le zucchine e con il pelapatate affettarle sottilmente quindi disporle su tutta la sfoglia prendendo come riferimento il lato più lungo della pasta. Disporre poi 3 strisce di alici distanziate lungo tutta la sfoglia di 4 cm circa e messe una a fianco all'altra, infine spolverare con il parmigiano grattugiato. Aiutandosi con la carta arrotolare la sfoglia. Bagnare un coltello affilato e tagliare la sfoglia in 9-10 pezzi. Foderare con carta da forno inumidita e strizzata uno stampo del diametro di 18 cm e disporre i rotoli di sfoglia dandogli la forma di un fiore. Spennellare appena appena con l'olio e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30' circa o almeno fino a quando il fiore risulterà di un bel colore dorato. Lasciare intiepidire e servire come antipasto. Buon appetito.

Kabakli ve hamsili milfoy cicegi

Tarif:

• kare hazir buyuk milfoy hamuru
• 1 kucuk kutu yagda konserve hamsi baligi
• 2 kabak
• 2-3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 y. kasigi zeytinyagi

Milfoy hamuru firin kagidinin uzerinde acilir. Kabaklar yikanip incecik dilimlenir ve butun milfoy hamuru' nun uzerine yanyana dizilir. Hamsi yagindan suzulur. Kabaklarin uzerine 4 cm mesafeli 3 serit hamsi dizilir ve parmesan peyniri serpilir. Firin kagidi yardimi ile milfoy hamuru rulo sarilir ve keskin islatilmis bir bicak ile 9-10 parcaya kesilir. 18 cm'lik firin kalibi islatilmis firin kagidi ile kaplandiktan sonra milfoy rulolar cicek sekli verilerek dizilir ve biraz zeytinyagi ile fircalanir. 180° onceden isitilmis firinda 25'-30' ustu kizarana kadar pisirilir. Ilik servis edilir. Afiyet olsun. 

Sformato di melanzane ripieno di bulgur, pomodori secchi e ragù

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane
• 1 bicchiere di bulgur
• 2 bicchieri di brodo vegetale o di carne
• 200 g di carne trita
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di vino rosso
• 1 manciata di pomodori secchi
• 7-8 foglie di basilico fresco
• 250 g di pomodorini ciliegini
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di zucchero
• 1 pizzico di origano
• olio evo
• sale, pepe

Tritare finemente la carota, 1 spicchio di aglio, la cipolla e fare un soffritto con 3 cucchiai di olio. Aggiungere la carne e rosolarla bene quindi sfumare con il vino e appena sarà evaporato unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale, pepe e cuocere il ragù facendolo restringere bene. 

Nel frattempo affettare sottilmente le melanzane, cospargerle di sale e lasciarle spurgare per 20'. Sciacquarle, asciugarle bene e grigliarle da entrambi i lati. 

In un recipiente capiente mettere il bulgur, versare sopra il brodo bollente, coprire con la pellicola e lasciare riposare per 20'. Trascorso questo tempo condire il bulgur con il ragù, i pomodori secchi spezzettati grossolanamente con le mani, le foglie di basilico e il parmigiano. 

Foderare con le fette di melanzane grigliate 4 stampini monoporzione in silicone e suddividere il bulgur. Compattare bene con il dorso di un cucchiaio e richiudere con le stesse fette di melanzane. Spennellare con un filo di olio evo e cuocere i fagottini nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25'. 

Nel frattempo lavare e tagliare i pomodorini a metà. In una pentola antiaderente rosolare 1 spicchio di aglio in qualche cucchiaio di olio, unire i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso il basso, spolverarli con un pizzico di sale, zucchero e origano e lasciare cuocere per 20' a fiamma dolce schiacciandoli ogni tanto con una forchetta. 

Servire gli sformati di melanzane capovolti con il sugo di pomodorini e foglioline di basilico. Buon appetito.

Bulgur dolgulu patlican sepeti

4 kisilik tarif:

• 3 patlican
• 1 s. bardagi bulgur
• 2 s. bardagi sebze veya et suyu
• 200 g kiyma
• 1 havuc
• 1 sogan
• 2 dis sarmisak
• 150 g domates puresi
• 3 y. kasigi kirmizi sarap
• yeterince kurutulmus domates
• 7-8 feslegen yapragi
• 250 g kiraz domates
• 4 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 1 tutam seker
• 1 tutam kekik
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Havuc, sogan ve 1 dis sarmisak ince ince dogranip 3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Kiyma eklenip kavrulur ve sarap ile buharlastirilir. Domates puresi, tuz, karabiber ile salca suyunu cekene kadar pisirilir. 

Patlican ince ince dilimlenip 20' tuzlanir. Bu sureden sonra yikanip durulanir ve arkali- onlu izgarada pisirilir. 

Bir kapta bulgur sicak sebze veya et suyu ile islattilir ve strec folyo ile kapatilip 20' beklettilir. Sonra kiymali sos, el ile parcalanmis kurutulmus domates, dogranmis feslegen ve parmesan peyniri ile karistirilir. Patlican dilimleri ile porsiyonluk silicon kaliplar kaplanir ve bulgur ile doldurulup sarkan patlican dilimleri ile kapanir. Zeytinyagi ile fircaladiktan sonra patlican sepetleri 180° onceden isitilmis firinda 20'-25' pisirilir. Bu arada kiraz domatesler ikiye bolunur. Teflon tencerede ezilmis sarmisak sotelenir ve domatesler kesik taraflari asagiya bakacak sekilde tencereye dizilir. Seker, kekik ve tuz serptikten sonra sos kisik ateste 20' arada sirada catal ile ezilerek pisirilir. Firindan cikan patlican sepetleri tabaga cevrilerek domates sosu ve taze feslegen yapraklari ile servis edilir. Afiyet olsun.

Paccheri con pancetta, asparagi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di paccheri
• 500 g di asparagi novelli
• 180 g di pancetta affumicata a tagliata a strisce
• 15 pomodorini
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Privare gli asparagi della parte terminale più dura e lessarli in abbondante acqua non troppo salata per 5', quindi scolarli stando attenti a non rompere le punte e lasciarli intiepidire.

Pelare e tritare grossolanamente la cipolla, schiacciare lo spicchio di aglio e rosolarli per qualche minuto in 3 cucchiai di olio. Aggiungere la pancetta e saltare tutto per qualche minuto facendola colorare un po'. Unire quindi i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 4'-5' infine, eliminare l'aglio e aggiungere gli asparagi che nel frattempo avrete tagliato a pezzetti, aggiustare di sale e pepe e insaporire a fiamma dolce per 5' ancora. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel condimento insieme a qualche cucchiaio della loro acqua di cottura. Saltare la pasta per qualche minuto a fuoco medio amalgamando i sapori e servire subito. Buon appetito.

Kuskonmaz, bacon ve kiraz domatesli paccheri

4 kisilik tarif:

• 320 g paccheri veya dilediginiz makarna
• 500 g kuskonmaz
• 180 g kup kup kesilmis bacon veya tavuk jambon
• 15 kiaz domates
• 1/2 sogan
• 1 dis sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kuskonmaz temizlenir ve sert uclari kesilip atilir. Fazla tuzlu olmayan suda 5' pisirilip, suzulur ve ilimaya birakilir.Sogan ddogranir ve ezilmis sarmisak ile beraber 3 y. kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Bacon konup iyice kizartildiktan sonra ikiye bolunmus domadesler ile sos 4'-5' kisik ateste pisirilir. Parca parca kesilmis kuskonmaz, tuz ve karabiber ile sos tamamlanip 5' daha kapakli pisirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip, suzulur ve soslu tencereye alinir. Makarna'nin kaynadigi su'dan 2-3 y. kasigi tencereye ilave edilir ve orta ateste iyice karistirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Torta 7 vasetti ai frutti di bosco

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt ai frutti di bosco (150 ml)
• 1 barattolo di marmellata ai frutti di bosco
• 3 uova
• 2 vasetti di farina
• 1 vasetto di fecola di patate 
• 2 vasetti di zucchero
• 1 vasetto di olio di semi
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale 
• 500 g di ribes, more, mirtilli e lamponi freschi o surgelati
• 100 g di zucchero
• 1/2 limone spremuto
• zucchero a velo q.b.

Per prima cosa preparare la salsa ai frutti di bosco: mettere i frutti in una pentola (tenerne qualcuno da parte per decorare) con 2 cucchiai di acqua, 100 g di zucchero e portarli ad ebollizione a fiamma vivace mescolando spesso. Abbassare quindi la fiamma e unire il succo di limone e 1 pizzico di sale proseguendo la cottura per altri 10'-12' schiacciando la frutta e mescolando di tanto in tanto. Spegnere e lasciare raffreddare.

Per la torta montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero (Considerare come unità di misura il vasetto di yogurt) per 5' fino a quando risulteranno chiare e spumose. Unire quindi lo yogurt, la vanillina, un pizzico di sale e l'olio continuando a montare , infine aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati. Foderare con carta da forno inumidita uno stampo da 28 cm di diametro e versare il composto. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la torta per 40' (fare sempre la prova stecchino). Lasciare raffreddare completamente la torta quindi Smetterla sul piatto di portata, tagliarla a metà e farcirla con la marmellata. Richiudere la torta con il disco superiore e spolverarla con dello zucchero a velo. Servire la torta con la salsa ai frutti di bosco. Buon appetito.

Bogurtlen ve yaban mersinli 7 kavanozlu kek

Tarif:

• 1 kavanoz bogurtlen ve yaban mersinli yogurt (150 ml)
• 1 kavanoz bogurtlen ve yaban mersinli recel
• 3 yumurta
• 2 kavanoz un
• 1 kavanoz patates unu veya nisasta
• 2 kavanoz seker
• 1 kavanoz sivi yag
• 1 c. kasigi vanilin
• 1 c. kasigi kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 500 g taze veya dondurulmus bogurtlen, yaban mersini, frenk uzumu ve ahududu
• 100 g seker
• 1/2 limon
• pudra seker

Sos icin meyveler bir tencereye alinir (birkac tanesi keki suslemek icin bir kenara ayrilir). 2 y. kasigi su ve 100 g seker ile yuksek ateste karistirilarak kaynama noktasina getirilip ates kisilir. Limon suyu ve bir tutam tuz ile meyveler 10'-15' pisirilip sogumaya birakilir. Arada sirada piserken meyveler kasik ile ezilir.

Kek icin yumurtalar ve seker elektrikli cirpma makinesi ile 5' cirpilir. Yogurt, vanilin ve yag eklenip cirpmaya devam edilir. En son elenmis un, nisasta, bir tutam tuz ve kabartma tozu ilave edilir. Firin 180° isitilir. Islanmis firin kagidi ile 28 cm'lik kek kalibi kaplanir ve kek harci icine dokulur. Kek 40' pisirilip (kurdan testi yapmayi unitmayin) sogumaya birakilir. Iyice soguyan kek ortadan ikiye bolunup recel ile kaplanir ve ust kismi ile kapatilir. Pudra sekeri serptikten sonra kekimiz hazirlanan meyveli sos ile ikram edilir. Afiyet olsun.

Crostata con bietole, funghi e tonno

Ingredienti per 6 persone:

per la base:

• 250 g di farina 0
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
• 5-6 cucchiai di vino bianco secco freddo
• olio evo
• sale

per la farcia:

• 400 g di bietole pulite
• 1 patata
• 1 scalogno
• 120 g di funghi champignon scuri
• 150 g di tonno al naturale
• brodo vegetale q.b.
• 2 albumi
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• olio evo
• sale, pepe

Setacciare la farina con il lievito e metterla nel mixer. Unire 9 cl di olio molto freddo (circa 9-10 cucchiai), 1 uovo intero e 1 tuorlo. Salare e frullare fino ad ottenere un composto di briciole. Unire quindi il vino freddo e frullare ancora. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo stufare lo scalogno tritato con 1 cucchiaio di olio, aggiungere le bietole, la patata tagliata a cubetti piccoli e 5-6 cucchiai di brodo. Coprire e fare appassire, quindi togliere il coperchio e proseguire la cottura fino a quando il fondo risulterà asciutto. Lasciare intiepidire. Pulire i funghi, affettarli e unirli alle bietole e patate, aggiungere il tonno sgocciolato, gli albumi, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. 

Stendere la pasta tra 2 fogli di carta da forno ad uno spessore di 4-5 mm e disporla direttamente con uno dei 2 fogli nello stampo da crostata. Eliminare la parte in eccesso che servirà per ricavare le strisce. Punzecchiare il fondo della pasta con una forchetta e farcirla con il ripieno. Disporre le strisce sulla superficie della crostata decorando a piacere e ripiegare i bordi verso l'interno. Sbattere il tuorlo rimasto con qualche cucchiaio di acqua e spennellare la crostata, quindi cuocerla nel forno preriscaldato a 180° per 35'-40' circa finchè risulterà dorata. Servire la crostata tiepida. Buon appetito.

Pazi, mantar ve ton balikli tart

6 kisilik tarif:

tabani icin:

• 250 g un 0
• 1 yumurta
• 2 yumurta sarisi
• 5-6 y. kasigi sek soguk beyaz sarap
• 1/2 c. kasigi kabartma tozu (tuzlular icin)
• zeytinyagi
• tuz

Harc icin:

• 400 g temizlenmis ve yikanmis pazi
• 1 buyuk patates
• 1 sogancik
• 120 g mantar
• 150 g suzulmus konserve naturel ton baligi
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 2 yumurta aki
• yeterince sebze suyu
• muskat
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Un ve kabartma tozu ellenip mixere konur. 9 cl (9-10 y. kasigi) soguk zeytinyagi, 1 yumurta ve 1 yumurta sarisi ile kum kivamina gelene kadar cirpilir. Sarap ve bir tutam tuz ilave edip cirpmaya devam edilir. Hazirlanan hamur strec folyoya sarilip 1 saat buzdolabinda beklettilir. 

Bu arada sogancik ince ince dogranir ve 1 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Kup kup kesilmis patates, pazi ve 5-6 y. kasigi sebze suyu ile, once kapakli sonra da kapaksiz suyunu cekene kadar pisirilip ilimaya birakilir. iIiyan sebzelere dilimlenmis mantarlar, suzulmus ton baligi, 2 yumurta aki, parmesan peyniri, muskat, tuz ve karabiber eklenip karistirilir. 

Tart hamuru 2 firin kagidi arasinda 4-5 mm'lik acilir ve altaki firin kagidi ile tepsiye dizilir. Sarkan yanlari cikarilip catal ile birkac yerinden delinen tart hamuru hazirlanan harc ile doldurulur. Artan hamur ile dekorasyon icin seritler elde edilir, yanlari iceriye dogru kivrilip tart tamamlanir. Yumurta sarisi birkac y. kasigi su ile uzatilip cirpilir ve tart hamuru fircalanip onceden 180° isitilmis firinda 35'-40' ustu kizarana kadar pisirilir. Ilik servis edilir. Afiyet olsun.

Involtini di melanzane con salsa

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana
• 1 barattolo di fagioli cannellini già lessati e sgocciolati
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 rametti di timo sfogliati
• 80 g di robiola
• 150 g di yogurt greco cremoso
• 1 cucchiaio di maionese
• 1/4 di cipolla rossa
• 4-5 foglie di basilico tritate finemente
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare la melanzana sottilmente per il lungo, salarla e lasciarla spurgare per 20'. Sciacquare le fette di melanzana sotto l'acqua corrente, asciugarle e grigliarle da entrambi i lati. Mettere i cannellini nel mixer e frullarli con la robiola, l'aglio in polvere, il timo, sale, pepe e olio evo fino ad ottenere un composto abbastanza denso e senza grumi. Farcire con il composto le fette di melanzana e arrotolarle a involtino quindi disporle in un piatto una accanto all'altra. Tritare sottilmente la cipolla rossa e amalgamarla allo yogurt, alla maionese e al basilico tritato. Aggiustare di sale e unire 1 cucchiaio di olio evo. Distribuire la salsa sulle melanzane, coprire con della pellicola e riporre in frigorifero per 15'-20'. Servire decorando con rametti di timo. Buon appetito.


Yogurtlu patlican rulo

4 kisilik tarif:

• 1 buyuk patlican
• 1 kutu konserve haslanmis beyaz fasulye
• 1/2 c. kasigi toz sarmisak
• yeterince taze kekik
• 80 g krem peyniri
• 150 g yogurt
• 1 y. kasigi mayonez
• 1/4 kirmizi sogan
• 4-5 feslegen yapragi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patlican ince ince dilimlenip 20' tuzlu suda beklettilir, sonra iyice kurulanip izgarada arkali-onlu pisirilir. Mixer ile fasulye, toz sarmisak, kekik, krem peyniri, zeytinyagi, tuz ve karabiber krem kivamina gelene kadar cirpilir. Elde edilen harc ile patlican dilimleri doldurulup rulo seklinde sarilir ve yan yana bir tabaga dizilir. Sogan ve feslegen ince ince dogranip, yogurt, mayonez ve zeytinyagi ile karistirilir. Hazirlanan sos patlican dilimlerinin uzerine serpilir. Strec folyo' ya sarilip 15'-20' buzdolabinda beklettilen yogurtlu rulo patlican, taze kekik ile dekore edilip servis edilir. Afiyet olsun.

Girelle allo speck

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 
• 120 g di speck a fette
• 120 g di formaggio spalmabile (io ho utilizzato un misto di robiola e Philadelphia)
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo

Disporre la pasta sfoglia sul piano di lavoro direttamente con la sua carta da forno e stendere sulla metà della pasta, dal lato più lungo, il formaggio cremoso. Distribuire le fette di speck una accanto all'altra sopra il formaggio e infine spolverizzare con il parmigiano. Chiudere la sfoglia con l'altra metà e, aiutandosi con il mattarello, stendere leggermente la sfoglia, compattando bene il ripieno. Tagliare delle strisce nel senso della lunghezza di circa 1,5 - 2 cm e arrotolarle su se stesse a spirale congiungendo i due estremi in modo da formare un cerchio. Disporre le girelle su carta da forno distanziandole tra di loro e spennellarle con un uovo intero sbattuto con 2-3 cucchiai di acqua. Cuocere le girelle nel forno preriscaldato a 190° per 15'o almeno fino a quando risulteranno belle dorate e servirle tiepide con altre fettine di speck. Buon appetito.

Pastirmali borek

4 kisilik tarif:

• 1 buyuk hazir kare milfoy hamuru
• 120 g cimensiz pastirma
• 120 g dilediginiz krem peynir
• 60 g dogranmis parmesan peyniri
• 1 yumurta

Milfoy hamurunun yarisi krem peyniri ile iyice kaplanir. Krem peynirinin ustune pastirma dilimleri ve dogranmis parmesan serpilir. Milfoy boregi obur yarisi ile kapatilip oklava ile biraz acilir. Hamurdan 1,5 -2 cm'lik seritler kesilir ve her serit spiral seklinde sarilip uclari birlestirilir. Hazirlanan borekler aralarinda mesafeli olarak firin kagidina dizilir ve ustleri 2-3 y. kasigi su ile cirpilmis 1 yumurta ile fircalanir. Onceden 190° isitilmis firinda 15' ustleri kizarana kadar pisen borekler ilik, pastirma dilimleri ile servis edilir. Afiyet olsun.