Cotolette di pollo in salsa di scalogni

Una salsa delicata per accompagnare piatti di carne e di pesce.
Io oggi l’ho servita con la carne

Cotolette di pollo in salsa di scalogni

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di petto di pollo
1 uovo
Pangrattato
Olio per friggere
Sale, pepe

Per la salsa di scalogni:

5 scalogni di Romagna (sono più dolci e delicati rispetto agli scalogni di altre provenienze)
200 ml di Panna
1 tuorlo d’uovo
Prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
30 g di burro
Sale

Per la salsa pulire gli scalogni, tritarli fini insieme a un ciuffetto di prezzemolo e farli appassire a fiamma dolcissima, senza che prendano colore, nel burro fuso. Unire poi il vino, regolare di sale e quando il vino sarà ridotto della metà amalgamare la panna e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti.
Tolto il recipiente dal fuoco unire il tuorlo d’uovo e mescolare bene.
Passare i petti di pollo prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe, poi nel pangrattato e friggerli da entrambi i lati.
Servire le cotolette caldissime rivestendole in parte con la salsa di scalogni.
-
-
A delicate sauce to accompany meat and fish dishes.
 I served it with meat today

 Chicken cutlets in shallot sauce

 Ingredients for 4 people:

 4 slices of chicken breast
 1 egg
 Bread crumbs
 Fry oil
 Salt and pepper

 For the shallot sauce:

5 Romagna shallots (they are sweeter and more delicate than the shallots of other origins)
200 ml of cream
1 egg yolk
Parsley
1 glass of white wine
30 g of butter
salt

For the sauce, clean the shallots, mince them together with a sprig of parsley and let them dry on a very gentle flame, without taking on color, in the melted butter.  Then add the wine, season with salt and when the wine is reduced by half mix the cream and continue cooking for another 5-6 minutes.
Remove the container from the heat, add the egg yolk and mix well.
Pass the chicken breasts first in the beaten egg with a pinch of salt and pepper, then in the breadcrumbs and fry them on both sides.
Serve the cutlets very hot by coating them in part with the shallot sauce.
-
-
Et ve balık yemeklerine eşlik eden zarif bir sos.
Bugün etle servis ettim.

Arpacık soğanı sosunda tavuk pirzola

 4 kişilik malzemeler:

 4 dilim tavuk göğsü
 1 yumurta
 galeta unu
 Kızartma yağı
 Tuz, karabiber

 Arpacık soğanı sosu için:

5 Romagna arpası (diğer arpacıklardan daha tatlı ve narindirler)
200 ml Krem
1 yumurta sarısı
maydanoz
1 bardak beyaz şarap
30 g tereyağı
tuz

Sos için, arpacık soğanı temizleyin, ince biraz maydanoz ile  birlikte nice ince kesin ve eritilmiş tereyağında rengini almadan kisik  ateste sote edin.  Sonra şarabı ekleyin, tuz ekleyin ve şarabı yarıya düşürünce kremayı karıştırın ve 5-6 dakika daha pişirin.
Tavayı ocaktan alın, yumurta sarısını ekleyin ve iyice karıştırın.
Tavuk gögsünü  bir tutam tuz ve karabiber ile çırpılmış yumurtaya geçirin, ardından galeta ununa batirip kizgin yagda her iki tarafta kızartın.
Sıcak etleri kısmen soğancık sosu ile kaplayarak servis edin.