Ingredienti per 4 persone:
500 g di gnocchetti di patate
1 confezione sugo fresco con Parmigiano reggiano Giovanni Rana
16 asparagi
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato a piacere
Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura e tagliarli a rondelle tenendo integre le punte.
In un’ampia padella rosolare con 4 cucchiai di olio lo scalogno tritato finemente, aggiungere le rondelle di asparagi, insaporire bene poi sfumare con il vino e regolare di sale e pepe. Appena il vino sarà evaporato versare il brodo, chiudere con il coperchio e proseguire la cottura per una decina di minuti.
Trasferire gli asparagi nel mixer e frullarli fino ad ottenere una crema liscia unendo qualche cucchiaio di sugo fresco con Parmigiano reggiano. Unire poi il restante sugo e versare tutto nella padella.
Cuocere le punte di asparagi in acqua in ebollizione salata per 3-4 minuti poi versare gli gnocchetti e quando vengono a galla scolarli e trasferirli nel condimento. Saltare il tutto su fiamma alta mescolando delicatamente, spolverizzare con del pepe e servire subito.
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