Couscous alla curcuma con verdure e gamberi

Ingredienti per 3 persone:

1 bicchiere di Couscous
15 gamberi
1 peperone rosso
1 cipollotto
2 zucchine ( solo la parte verde)
1 cucchiaio abbondante di curcuma
Prezzemolo tritato
Aglio in polvere
Peperoncino
Olio evo
Sale, pepe

Lavare i gamberi, staccare la testa lasciando il guscio e inciderli sul dorso per eliminare il filamento intestinale.
Lasciare marinare i gamberi con dell’olio evo, sale, pepe e una spolverata di prezzemolo tritato.
Nel frattempo preparare il couscous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, avendo cura di unire la curcuma all’acqua; lasciarlo riposare, quindi sgranarlo accuratamente con una forchetta e condirlo con un filo di olio extravergine d’oliva.
In una padella antiaderente rosolare il cipollotto a rondelle, aggiungere i peperoni e le zucchine a cubetti, un pizzico di peperoncino, l’aglio in polvere, regolare di sale e pepe e cuocere per 5-6 minuti a fiamma media mescolando. Una volta pronte aggiungere le verdure al couscous e mescolare bene.
Saltare i gamberi a fiamma vivace nella padella calda con la loro marinata per un paio di minuti.
Servire il couscous alle verdure accompagnato dai gamberi.



Karides ve sebzeli couscous

3 kisilik tarif ve malzemeler:

1 s.bardagi couscous
15 adet jumbo karides
1 adet buyuk Kirmizi biber
2 adet Kabak (yalniz yesil kismi)
1 adet taze sogan
1 y.kasigi toz zerdecal
Yeterince toz sarmisak
Pul biber
Dogranmis maydanoz
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Karideslerin bas kismi cikarilir ve kurdan yardimi ile sirtan ic organlari alinir.
Bir kap’ta zeytinyagi, tuz, karabiber ve dogranmis maydanoz ile tatlandirilir.
Couscous paketin üzerindeki talimatlara uyarak hazirlanir ve suyuna zerdecal eklenir. Suyunu cekince, zeytinyagi ilave edilir ve catal ile iyice karistirilir.
Teflon tavada taze sogan sotelenir, ardindan küp küp kesilmis Kabak ve biber eklenir. Toz sarmisak, pul biber, tuz ile tamamlanip 5-6 dakika orta ateste karistirilarak pisirilen sebzeler sonra couscous ile karistirilir.
Karidesler sicak teflon tavada marine yagi ile birkac dakika yüksek ateste pisirilir.
Servis tabagina sebzeli couscous karidesler esliginde sunulur.

Rollè di pollo con mortadella e pistacchi

Ingredienti per 3-4 persone:

400 g di fettine di pollo sottilissime
100 g di mortadella
2 uova
30 g di granella di pistacchio
50 g di Parmigiano grattugiato
1 bicchiere di brodo di pollo
2 spicchi di aglio
Timo
4 patate grandi
Olio evo
Sale, pepe

Disporre sul piano di lavoro un foglio di pellicola trasparente. Allineare una accanto all’altra le fettine di pollo in modo da formare un rettangolo. Coprire le fettine con della carta da forno e batterle appena appena con il batticarne. Eliminare la carta da forno, salare, pepare la carne a piacere poi distribuire su tutta la superficie le fettine di mortadella.
In un recipiente mescolare le uova con il Parmigiano grattugiato, i pistacchi ed un pizzico di sale. Spalmare il composto sulle fette di mortadella quindi aiutandosi con la pellicola avvolgere attentamente formando il rotolo.
Eliminare la pellicola e disporre il rollè su una teglia rivestita con della carta da forno. Mettere intorno le patate pelate e tagliate a pezzetti, gli spicchi di aglio tagliati grossolanamente, spolverizzare con del timo o dell’origine a piacere. Irrorare con dell’olio evo sia il rollè sia le patate infine versare il brodo.
Cuocere per 40-45 minuti nel forno preriscaldato a 180 gradi (un paio di volte dare una mescolata alle patate) e servire a fette.

Riso pilaf con tagliata di pollo e zucchine alla menta

Ingredienti per 3 persone:

1 bicchiere di riso Baldo
1 confezione di tagliata di pollo Aia
2 zucchine
Menta essiccata
1 spicchio di aglio
2 bicchieri di brodo di pollo
30 g di burro
Olio evo
Sale, pepe

Lavare, mondare le zucchine e tagliarle a pezzetti. In una padella antiaderente rosolare lo spicchio di aglio schiacciato, aggiungere le zucchine e cuocerle a fiamma vivace mescolando di tanto in tanto. Prima di spegnere spolverizzare con della menta essiccata e regolare di sale e pepe a piacere.
Per il riso pilaf sciogliere il burro, unire il riso e tostarlo mescolando spesso fino a quando i chicchi inizieranno a cambiare colore. Versare quindi il brodo a temperatura ambiente, regolare di sale e cuocere per 15-18 minuti circa con il coperchio fino a quando si sarà completamente asciugato. Una volta tolto dal fuoco coprire il riso con un canovaccio pulito, rimettere il coperchio e lasciare riposare per 8-10 minuti.
In un’ampia padella antiaderente scaldare un filo di olio evo e saltare la tagliata di pollo.
Servire il riso pilaf dandogli la forma di una cupola accompagnato dalle zucchine e dal pollo.

Noodles con verdure e gamberi

Vi piacciono i noodles?


Ingredienti per 4 persone:

250 g di noodles a nido
250 g di mazzancolle ( io ho usato quelle surgelate e già pulite con codino)
1 cipolla media
1 carota grande
1 peperone rosso
1 porro
1/2 cavolo bianco
1/2 cavolo rosso
Peperoncino
1 spicchio di aglio
Olio di sesamo
Olio evo
3-4 cucchiai di salsa di soia
Sale, pepe

In un’ampia padella antiaderente scaldare 5 cucchiai di olio di sesamo e rosolare la cipolla tagliata finemente a rondelle. Aggiungere poi l’aglio tritato ed il peperoncino quindi proseguire la cottura per 4-5 minuti mescolando.
Lavare, mondare e tagliare a julienne il peperone, affettare sottilmente il porro, il cavolo bianco e rosso, grattugiare la carota. Unire tutte le verdure nella padella e cuocere fino a quando risulteranno morbide. Qualche minuto prima di spegnere unire le mazzancolle che avrete fatto scongelare a temperatura ambiente.
Regolare di sale e pepe a piacere.
Cuocere i noodles seguendo attentamente le istruzioni riportate sulla confezione, scolarli e condirli con un filo di olio ( io olio evo).
Trasferire i noodles nella padella, versare la salsa di soia e mescolare amalgamando i sapori. Saltare i noodles per una decina di minuti a fiamma media facendo asciugare e servire subito.
Da leccarsi i baffi......



Karides ve sebzeli noodles

4 kisilik tarif ve malzemeler:

250 g noodles
250 g dondurulmus ve temizlenmis karides
1 adet orta boy sogan
1 adet buyuk havuc
1 adet buyuk kirmizi biber
1 adet pirasa
1/2 Kirmizi lahana
1/2 beyaz lahana
1 dis sarmisak
Aci biber
3-4 y.kasigi soya sosu
Susam yagi
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Karidesler oda isisinda beklettilir.
Genis teflon tavada, 5 y.kasigi susam yagi isitilir. Ince dilimlenmis sogan pembelesene kadar sotelenir. Ardindan ince dogranmis sarmisak ve aci biber konup 4-5 dakika daha karistirilarak kavrulur.
Ince julienne kesilmis biber, ince ince dilimlenmis lahanalar ve pirasa, rendelenmis havuc tencereye alinir ve sebzeler yumusayana kadar pisirilir. Ocaktan almadan biraz önce karidesler ve istege göre tuz ve karabiber eklenir.
Noodles paketin üzerindeki talimatlara uyarak pisirilir, süzülür ve biraz zeytinyagi ile karistirilip sebzelerin bulundugu tencereye eklenir. Soya sosu ilavesi ile
orta ateste 10 dakika kadar karistirilip hemen servis edilir.

Riso Venere al profumo di mare

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso Venere
8-10 gamberetti
1/2 kg di vongole
1/2 kg di cozze
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
Peperoncino (facoltativo)
Prezzemolo tritato
Olio evo
Sale, pepe

Lavare accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, eliminando il bisso.
Lasciare spurgare le vongole in acqua salata per 2 ore, avendo cura di cambiarla un paio di volte.
Sciacquare i gamberetti.
In un’ampia padella antiaderente rosolare gli spicchi di aglio ed il peperoncino. Aggiungere i molluschi ben spurgati e dopo qualche minuto versare il vino e proseguire la cottura per far aprire cozze e vongole. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere i gamberetti, il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e insaporire a fiamma vivace.
Trasferire i frutti di mare in un recipiente e
filtrare il loro liquido con un colino a maglie fitte.
Cuocere il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolarlo e condirlo con un filo di olio evo.
Suddividere il riso Venere nei singoli piatti, distribuire i frutti di mare, irrorare con il liquido filtrato e servire subito.

Insalata di patate e würstel

Un piatto semplice per un pranzo leggero ma altrettanto sfizioso che mette d’accordo tutti, grandi e piccini.

Ingredienti per 3 persone:

3 patate grandi
2 würstel di suino grandi
6 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di senape
Erba cipollina q.b.
Sale, pepe

Lavare le patate con la buccia, metterle in una pentola con dell’acqua fredda, salare e cuocerle per circa 30 minuti ( controllando la cottura).
Scolarle, sbucciarle da calde e lasciarle raffreddare.
In un barattolo mescolare 5 cucchiai di olio evo con l’aceto di mele, la senape, sale e pepe a piacere. Chiudere il barattolo e agitare.
Tagliare i 2 würstel a rondelle e rosolarli per qualche minuto con 1 cucchiai di olio.
Quando le patate si saranno intiepidite tagliarle a pezzetti, unire i würstel, condire con la salsa preparata e spolverizzare con erba cipollina.
L’insalata di patate e würstel può essere servita subito oppure può essere preparata in anticipo ( un paio d’ore prima) e lasciata riposare a temperatura ambiente in modo che i sapori dei vari ingredienti si amalgamino.

Biscotti al cocco della nonna

Ingredienti per 15 biscotti:

1 albume di uovo
125 g di burro o margarina
1.5 bicchieri di farina 00 + 2-3 cucchiai per il piano di lavoro
1/2 bicchiere di farina di cocco X i biscotti + 3-4 cucchiai x spolverizzarli
1/2 bicchiere di zucchero a velo + 3-4 cucchiai
1/2 bustina di lievito x dolci
1 pizzico di sale

Mettere in un recipiente la farina 00, la farina di cocco, un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Aggiungere l’albume e la margarina (o burro) e impastare. Dopo un paio di minuti unire il lievito e proseguire ad impastare per altri 2 minuti.
Trasferire il composto su un piano di lavoro infarinato, formare i biscotti dandogli una forma rettangolare e passarli uniformemente nella farina di cocco e zucchero a velo mescolati insieme.
Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocerli nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.
Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare prima di spolverizzarli con dello zucchero a velo.



Hindistan cevizli kurabiye

15 adet kurabiye icin tarif ve malzemeler:

1 adet yumurta beyazi
1/2 paket margarin veya tereyagi (125 g)
1.5 s. Bardagi un + tezgah icin birkac y.kasigi
1/2 su bardagi pudra sekeri + 3-4 y.kasigi
1/2 su bardagi Hindistan cevizi + 3-4 y.kasigi
1/2 paket kabartma tozu
1 tutam tuz

Bir kap’ta un, Hindistan cevizi, tuz ve pudra sekeri karistirilir. Ortasina yumurta aki ve margarin eklenip birkac dakika elinizle yogrulduktan sonra kabartma tozu eklenir ve 2 dakika daha yogrulup unlanmis tezgaha alinir.
Diger bir kap’ta pudra sekeri ve Hindistan cevizi karistirilir ve hazirladiginiz kurabiyeler bu karisima bulanir.
Pisirme kagidi serili tepsiye dizilen kurabiyeler önceden 180 derecede isitilmis firinda 30-35 dakika pisirilir.
Bu sürenin sonunda firinda alinip sogutulur ve pudra sekeri serperek servis edilir.

Polpettone con mortadella e pistacchi ai peperoni

Ingredienti per 6 persone:

350 g di polpa macinata di manzo
150 g di mortadella macinata finemente
1 uovo
2 grossi peperoni (1 rosso e 1 giallo)
6 fette di provola affumicata
40 g di granella di pistacchi
1 pizzico di aglio in polvere
La scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
40 g di Parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di latte
4 cucchiai di pane grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio evo
Sale, pepe

Lavare i peperoni e abbrustolirli nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti girandoli un paio di volte. Trasferirli poi in un sacchetto di carta, farli intiepidire e spellarli. Eliminare i semi all’interno e lasciarli sgocciolare in un colapasta.
In un recipiente mescolare la carne con la mortadella, l’uovo, i pistacchi, la scorza del limone, l’aglio in polvere, il Parmigiano, il latte e il pane grattugiato. Regolare di sale e pepe quindi impastare. Trasferire il composto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo uniforme. Distribuire la provola affumicata e i peperoni tagliati a falde quindi arrotolare aiutandosi con la carta e avendo cura di sigillare bene i bordi.
Disporre il polpettone in una teglia con un filo di olio evo, bagnarlo con il vino e cuocerlo per 50 minuti circa bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Lasciare riposare e servire a fette.

Linguine con ragù di pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

320 g di linguine
400 g di pesce spada
2 spicchi di aglio
2 acciughe sott’olio
300 g di pomodorini datterini
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Prezzemolo
Erba cipollina
Olio evo
Sale, pepe

Tagliare a dadini regolari il pesce spada, salarlo e peparlo.
In un’ampia padella antiaderente scaldare 3-4 cucchiai di olio, aggiungere gli spicchi di aglio schiacciati senza spellarli e farli rosolare per un paio di minuti. Unire poi i dadini di pesce, saltarli rosolandoli su tutti i lati rapidamente per non cuocerli troppo e trasferirli in un piatto.
Eliminare l’aglio dalla padella, aggiungere 2-3 cucchiai di olio e stemperare i filetti di acciuga nel fondo di cottura. Unire quindi i pomodorini tagliati a metà, il concentrato di pomodoro, versare nella padella 1 mestolo di cottura dell’acqua della pasta e farlo ridurre a fiamma media.
Unire infine i dadini di spada e le linguine appena scolate e cuocere per 1 minuto mescolando bene.
Servire con una spolverata di prezzemolo tritato ed erba cipollina.

Insalata tiepida di bulgur

Ingredienti per 3 persone:

1 bicchiere di bulgur
100 g di prosciutto cotto a dadini
6 pomodorini
50 g di fontina tagliata a dadini
Cipolline sotto aceto
Peperoni sotto aceto
Olive nere denocciolate
Pepe di Giamaica
Erba cipollina
2 cucchiai di curcuma
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Scolare le cipolline e i peperoni dal loro liquido.
Tagliare le olive a rondelle; tagliare i pomodorini a pezzetti.
Lessare il bulgur per 15 minuti in acqua salata in ebollizione aggiungendo anche la curcuma. Scolarlo bene e trasferirlo in un recipiente, versare un filo di olio e sgranarlo con una forchetta.
Unire quindi tutti gli ingredienti, irrorare con dell’olio evo, regolare di sale e pepe e servire tiepida.

Conchiglioni di ricotta e spinaci

Conchiglioni di ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

200 g di conchiglioni
1 uovo
300 g di spinaci
300 g di ricotta
1 l di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
100 g di Parmigiano grattugiato
Zucchero
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe.

Lavare, lessare e strizzare gli spinaci poi amalgamarli alla ricotta, all’uovo e a 40 g di Parmigiano grattugiato. Regolare di sale e pepe.
Per la salsa di pomodoro, rosolare lo spicchio di aglio tagliato in 4 in 3 cucchiai di olio evo, unire la passata, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Quando sarà pronta eliminare l’aglio.
Farcire con il composto di spinaci e ricotta i conchiglioni precedentemente lessati e scolati al dente.
Disporre i conchiglioni farciti in una teglia unta di olio. Distribuire la salsa di pomodoro e spolverizzare con il Parmigiano grattugiato. Irrorare con un filo di olio e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.




Firinda Ispanakli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

200 g deniz kabugu tarzinda makarna
1 adet yumurta
300 g taze ispanak
300 g lor peyniri (ricotta)
100 g dogranmis parmesan peyniri
1 l. Domates puresi
1 dis sarmisak
Seker
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Ispanak yikanip, haslanir ve iyice süzülür. Bir kap’ta yumurta, lor peyniri, ispanak, 40 g parmesan peyniri, tuz ve karabiber iyice karistirilir ve önceden haslanmis makarna hazirlanan harc ile doldurulur ve yaglanmis tepsiye dizilir.
Sos icin, sarmisak 4 parcaya bölünüp 3 y.kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Domates puresi, 1 tutam seker, tuz ve karabiber ile sos tamamlanip 15 dakika pisirilir.
Sos makarnanin üzerine paylastirilip parmesan peyniri serpilir. Önceden 180 derecede isitilmis firinda 20-25 dakika pisirilip hemen servis edilir.

Spiedini con alloro e limone

Ingredienti per 4 persone:

300 g di salsiccia di maiale
150 g di pancetta a fette
600 g di pollo a pezzi
Foglie di alloro
1 limone
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Tagliare il pollo, la pancetta e la salsiccia a pezzi regolari quindi infilarli su spiedini di legno alternandoli e insaporendo ogni spiedino con 2 foglie di alloro.
Trasferire gli spiedini in un vassoio capiente e irrorarli con 5-6 cucchiai di olio evo, il succo e la scorza grattugiata del limone e una spolverata di pepe.
Lasciare riposare per 2 ore rigirandoli un paio di volte poi cuocere gli spiedini in un’ampia padella antiaderente scaldata con un filo di olio. Irrorare gli spiedini con la  marinata e cuocerli rigirandoli spesso finché risulteranno ben dorati su tutti i lati. Regolare di sale e servire subito.

Uova all’occhio di bue con pesto di pomodori secchi

Più semplice di così!!!!

Ingredienti per 2 persone:

4 uova
10 pomodori secchi sott’olio
10 pomodorini semi-secchi sott’olio
1 spicchietto di aglio
Basilico fresco tritato
Timo o origano
Una decina di pinoli tostati
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
Olio evo
Sale, pepe

Frullare tutti gli ingredienti (eccetto le uova) versando l’olio a filo. Il risultato dovrà essere un composto non del tutto liscio.
Spennellare con un po’ di olio una padella antiaderente, scaldarla poi versare metà del pesto.
Sgusciare le uova su un piattino poi farle scivolare nel padella. Salare e pepare solo le uova. Muovere la padella in modo che l’albume si distribuisca bene sul fondo,
chiudere con il coperchio e fare addensare.
Allo stesso modo procedere con le altre 2 uova.
Servire subito.



Kurutulmus domates soslu yumurta

2 kisilik tarif ve malzemeler:

4 adet yumurta
10 adet yagda konserve kurutulmus domates
10 adet yagda konserve kurutulmus kiraz domates
1 kücük dis sarmisak
Dogranmis taze feslegen
Kekik
10 tane cam fistigi
1 y. Kasigi dogranmis parmesan peyniri
Zeytinyagi
Tuz karabiber

Yumurta haricinde zeytinyagi ile butun malzemeler mikser ile cirpilir.
Teflon tava biraz zeytinyagi ile fircalanip isitilir. Elde edilen sosun yarisi serpilip üzerine 2 adet yumurta kirilir. Yumurtalara tuz ve karabiber serpilir. Yumurta akinin iyi dagilmasi icin tava biraz sallanir.
Yumurtalar pisince hemen servis edilir.
Diger 2 adet yumurta artan sos ile ayni sekilde pisirilir.

Radicchio rosso alla griglia

Contorno velocissimo

Per 4 persone:

4 cespi di radicchio rosso
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Aceto balsamico (facoltativo)

Dopo aver eliminato le foglie esterne tagliare ogni cespo a metà, quindi lavarli e asciugarli delicatamente.
Spennellare i cespi con dell’olio evo, salare e pepare a piacere.
Scaldare una piastra antiaderente e cuocere il radicchio per 8-10 minuti rigirandolo un paio di volte.
Trasferire il radicchio nei piatti e condirlo subito con un filo di olio extravergine d’oliva e, se necessario, un pizzico di sale.
Servire come contorno.

Se vi piace potete arricchire il radicchio con un filo di aceto balsamico.




Izgara Kirmizi hindiba

4 kisilik tarif ve malzemeler:

4 adet Kirmizi Hindiba
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Balzamik sirke (istege bagli)

Hindiba ikiye bölünüp dikkatlice yikanir ve kurulanir.
Her parca zeytinyagi ile fircalanip, tuz ve karabiber ile tatlandirilir.
Sicak teflon izgarada hindiba her iki yanindan toplam 8-10 dakika pisirilip, servis tabaginda sicak iken biraz zeytinyagi ile tamamlanir.

Arzuya göre balzamik sirke ile servis edilebilir.

Riso thai con zucchine, peperoni e tonno aromatizzato con pepe di Giamaica

Riso Thai con zucchine, peperoni e tonno aromatizzato con pepe di Giamaica @Cannamella

Ingredienti per 2 persone:

1 bicchiere di riso Thai
3 scatolette (piccole) di tonno sott’olio
Zucchine grigliate sott’olio
Peperoni grigliati sott’olio
10 steli di erba cipollina
40 g di fontina
Pepe di Giamaica
Olio evo
Sale

Cuocere il riso Thai in abbondante acqua in ebollizione salata, scolarlo e raffreddarlo velocemente sotto l’acqua corrente. Quindi lasciarlo scolare.
In un recipiente raccogliere il tonno, la fontina tagliata a dadini, le zucchine e i peperoni tagliati a pezzetti.
Aggiungere il riso, l’erba cipollina tagliata con le forbici e una bella spolverata di pepe di Giamaica. Irrorare con dell’olio evo, regolare di sale e servire subito.

Thai pirinc salatasi

2 kisilik tarif ve malzemeler:
1 s.bardagi thai pirinc
3 kücük kutu yagda konserve ton baligi
Yagda konserve izgara Kabak
Yagda konserve izgara biber
10 adet frenk sogani
40 g fontina peyniri
Yeterince yenibahar
Zeytinyagi
Tuz

Ton baligi, küp küp kesilmis peynir, küp küp kesilmis Kabak ve biberler bir kap’ta toplanir.
Pirinc kaynar tuzlu suda haslanip, süzülür ve soguk suyun altinda sogutulup süzgecte beklettilir.
Iyice süzülüp diger malzemelerin bulundugu kaba alinan pirince, makas ile kesilmis frenk sogani, bol yenibahar, ve zeytinyagi ilave edilir.
Gerekirse tuz eklenip iyice karistirildiktan sonra hemen servis edilir.

Gnocchetti con crema di asparagi e Parmigiano reggiano

Ingredienti per 4 persone:

500 g di gnocchetti di patate
1 confezione sugo fresco con Parmigiano reggiano Giovanni Rana
16 asparagi
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato a piacere

Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura e tagliarli a rondelle tenendo integre le punte.
In un’ampia padella rosolare con 4 cucchiai di olio lo scalogno tritato finemente, aggiungere le rondelle di asparagi, insaporire bene poi sfumare con il vino e regolare di sale e pepe. Appena il vino sarà evaporato versare il brodo, chiudere con il coperchio e proseguire la cottura per una decina di minuti.
Trasferire gli asparagi nel mixer e frullarli fino ad ottenere una crema liscia unendo qualche cucchiaio di sugo fresco con Parmigiano reggiano. Unire poi il restante sugo e versare tutto nella padella.
Cuocere le punte di asparagi in acqua in ebollizione salata per 3-4 minuti poi versare gli gnocchetti e quando vengono a galla scolarli e trasferirli nel condimento. Saltare il tutto su fiamma alta mescolando delicatamente, spolverizzare con del pepe e servire subito.

Torta sfogliata con pere, speck e scamorza

Torta sfogliata con pere, speck e scamorza

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia
2 pere
90 g di sticks di speck
160 g di scamorza
1/2 limone
Latte q.b.
Semi di papavero q.b.
Erba cipollina essiccata q.b.
Sale, pepe

Rosolare lo speck in una padella antiaderente già calda senza aggiungere condimento continuando a mescolare. Lasciare intiepidire.
Ridurre la scamorza a cubetti, sbucciare le pere, strofinarle con il limone per evitare che anneriscano e ridurle a dadini. Raccogliere tutti gli ingredienti in un recipiente, unire a piacere un po’ di erba cipollina, sale e abbondante pepe.
Stendere 1 rotolo di pasta sfoglia lasciandolo direttamente nella sua carta da forno e bucherellarlo con una forchetta.
Distribuire il composto e chiudere con il secondo rotolo sigillando bene i bordi.
Bucherellare la superficie del secondo rotolo e spennellarla con il latte.
Spolverizzare con semi di papavero.
Cuocere la torta a 180 gradi per 30-35 minuti o almeno fino a quando prende un bel colore dorato.
Sfornare e servire subito.

Kebab di pollo con mandorle e spinacino

Ingredienti per 4 persone: 

400 g di kebab di pollo Aia

200 g di spinacino 

30 g  di mandorle pelate e affettate sottili

1 spicchio di aglio 

1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

100 ml di brodo 

150 ml di panna 

30 g di burro 

Sale, pepe 

In un’ampia padella sciogliere il burro e rosolare per qualche minuto lo spicchio di aglio.

Eliminare l’aglio, aggiungere il kebab di pollo, il peperoncino e le mandorle e insaporire  per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando di tanto in tanto.

Versare la panna diluita con il brodo, unire anche lo spinacino, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura facendo restringere il sugo.

Servire subito.

Badem ve ispanakli tavuk kebab 

400 g tavuk kebab 

200 g taze ispanak 

1 dis sarmisak 

30 g ayiklanmis ve ince dilimlenmis badem 

Pul biber 

100 g sebze veya et suyu 

150 g taze krema 

30 g tereyagi 

Tuz, karabiber

Sarmisak tereyaginda kokusu cikana kadar sotelenir ve tencereden alinir. Pul biber, badem ve kebab eklenir ve birkac dakika karistirilarak kavrulur.

Krema sebze suyu ile sulandirilip ilave edilir ardindan ispanak, tuz ve karabiber ilavesi ile sos biraz katilasana kadar pisirilip sicak sicak servis edilir.

Risotto con funghi porcini e caprino

Ingredienti per 2-3 persone:

1 bicchiere di riso
130 g di funghi porcini affettati surgelati
80 g di formaggio caprino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Brodo di carne q.b.
Prezzemolo tritato finemente q.b.
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Un pizzico di aglio in polvere
Olio evo
Sale, pepe

Lasciare scongelare i funghi a temperatura ambiente poi asciugarli delicatamente e tagliare quelli più grossi.
In una pentola tostare per 2-3 minuti il riso con 3 cucchiai di olio evo, sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere i funghi, l’aglio in polvere a piacere e bagnare con il brodo caldo portando il risotto a cottura.
Regolare di sale e pepe.
A cottura ultimata proprio qualche secondo prima di spegnere aggiungere il caprino e mescolare velocemente a fiamma bassa.
Spegnere, unire il Parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.
Mescolare bene, lasciare riposare un paio di minuti e servire.



Porcini Mantar ve caprino peynirli risotto

2 kisilik tarif ve malzemeler:

1 su bardagi pirinc
130 g dondurulmus ve dilimlenmis porcini mantar
80 g caprino peyniri
1/2 s.bardagi beyaz del sarap
Yeterince et suyu
Yeterince toz sarmisak
Yeterince ince dogranmis maydanoz
3 y.kasigi dogranmis parmesan peyniri
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Mantarlar oda sicakliginda eritilir ve iyice kurutulur.
Bir tencerede pirinc 3 y.kasigi zeytinyaginda 2-3 dakika kavrulur. Sarap ilave edilir ve buharlastirilir. Ardindan mantarlar, toz sarmisak, ve yavas yavas sicak et süt ilavesi ile risotto 12-15 dakikada pisirilir. Tuz ve karabiber ile tamamlanir.
Ocaktan almadan biraz önce caprino peyniri eklenir ve kisik ateste iyice karistirilir.
Ocaktan aldiktan sonra parmesan peyniri ve dogranmis maydanoz ile tamamlananan risotto 1-2 dakika dinlenmeye birakilip sicak sicak servis edilir.

Gamberi al pepe rosa

Ingredienti per 4 persone:

750 g di code di gambero
1 porro
1 bicchierino di cognac
1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia
200 ml di panna fresca
30 g di burro
150 ml di vino bianco
Sale

Pulire il porro, lavarlo e affettarlo (a me piace aggiungere anche un po’ della parte verde dei porri).
In una padella antiaderente sciogliere il burro e rosolare i porri per 4-5 minuti. Aggiungere i gamberi sgusciati (lascio solo il codino) ai quali avrete eliminato il filamento intestinale e proseguire la cottura per 5-6 minuti mescolando delicatamente.
Alzare la fiamma, irrorare quindi con il cognac e quando sarà evaporato versare il vino bianco, la panna e il pepe rosa sgocciolato.
Insaporire per qualche minuto a fiamma vivace facendo restringere un po’ la salsina, regolare di sale e servire subito.



Pembe biberli karides

5 kisilik tarif ve malzemeler:

750 g temizlenmis karides
1 adet pirasa
1 kücük bardak konyak
1 y.kasigi salamura pembe biber
200 ml taze krema
30 g tereyagi
150 ml beyaz sarap
Tuz

Pirasa yikanip dilimlenir ve teflon tavada eritilmis tereyaginda 4-5 dakika sotelenir.
Karides eklenip dikkatice karistirilir ve 5-6 dakika daha pisirilmeye devam edilir.
Konyak ilave edilir ve yüksek ateste buharlastirilip sarap, krema ve pembe biber konur.
Sos biraz katilasana kadar pisirilip sicak sicak servis edilir.

Indivia belga in padella

Un contorno semplice e veloce

Tagliare in 4 un cespo di indivia belga, lavare e asciugare bene ogni spicchio.
Riscaldare un po’ di olio evo in una padella antiaderente, adagiare gli spicchi di indivia, aromatizzarli con un pizzico di sale, un pizzico di paprika e un po’ di timo sfogliato quindi rosolarli a fiamma media per un paio di minuti. Rigirare delicatamente gli spicchi e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti.
Servirli caldi o tiepidi.



Tavada belcikali hindiba

Hindiba 4 esit parcaya bölündükten sonra yikanir ve iyice kurulanir.
Teflon Tavada biraz zeytinyagi isitilir. Hindiba Tavaya alinir ve üzerine biraz tuz, biraz paprika, ve taze kekik serpilip 2-3 dakika orta ateste pisirilir. Ardindan ters cevrilip 2-3 dakika daha pisirilmeye devam edilir.
Sicak veya ilik servis edilir.