Frittata al lemon grass con salmone e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 400 g di salmone affumicato a fette
• 6 pomodori secchi sott'olio
• 2 cipollotti
• 4 sottilette
• 1 cucchiaio di foglie di lemon grass essicate
• 30 g di burro
• sale, pepe

Lavare e tagliare i cipolloti a rondelle, tagliare a pezzetti i pomodori secchi. Sciogliere una noce di burro in una padella e saltare tutto per qualche minuto quindi trasferire il composto in un piatto. Sbattere le uova 2 alla volta con un pizzico di sale, pepe e un po' di lemon grass. Cuocerle nella stessa padella rigirandole attentamente. Distribuire le fette di salmone nella metà di ciascuna frittata, fare altrettanto con il composto di pomodori e cipollotti e disporre infine le sottilette. Richiudere con l'altra metà e rimettere le 4 frittate in padella per qualche minuto fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi. Servire subito. Buon appetito.


Lemon grass, kurutulmus domates ve somonlu omlet

4 kisilik tarif:

• 8 yumurta
• 400 g dilimlenmis fumè somon
• 6 kurutulmus domates
• 2 arpacik sogani
• 4 dilim peynir
• 1 y.kasigi kurutulmus lemon grass yapragi
• 30 g tereyagi
• tuz, karabiber

Arpacik sogani yikanip dilimlenir, kurutulmus domates parca parca kesilir ve teflon tencerede tereyaginda sotelenip bir tabaga alinir. Ayni tencerede yumurtalar ikise ikiser, tuz, karabiber ve bir tutam lemon grass ile cirpilip pisirilir. Her omletin yarisi somon dilimleri, domatesli harc ve peynir dilimleri ile doldurulup kapatilir ve kisik ateste peynir erimeye baslayincaya kadar birkac dakika pisirilir. Sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Pennette con zafferano, pesce spada e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette
• 2 bustine di zafferano
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di pesce spada tagliato a cubetti
• 200 g di pomodorini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Rosolare lo spicchio di aglio tritato sottilmente in 4 cucchiai di olio, unire i bocconcini di spada e saltare tutto per qualche minuto a fiamma vivace. Abbassare la fiamma e sfumare con il vino, unire i pomodorini lavati e tagliati a metà, salare, pepare e cuocere per 12'-15'. Spegnere e tenere al caldo. Portare a ebollizione l'acqua per la pasta, salare, unire lo zafferano e cuocere le pennette. Scolare la pasta al dente (trattenendo un po' dell'acqua di cottura) e versarla nel sugo. Aggiungere il prezzemolo e saltare tutto per qualche minuto, unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servire subito. Buon appetito.



Safranli, kilic baligi ve kiraz domatesli pennette

4 kisilik tarif:

• 320 g pennette
• 0,250 g safran
• 1 dis sarmisak
• 400 g kup kup kesilmis kilic baligi
• 200 g kiraz domates
• 1/2 s.bardagi beyaz sarap
• 1 y.kasigi dogranmis maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Dogranmis sarmisak 4 y.kasigi yagda sotelendikten sonra kup kup kesilmis kilic baligi eklenir ve orta ateste bir kac dakika kizartilir. Beyaz sarap 'ta eklenip buharlastirilir. Ates kisilip ikiye bolunmus domatesler , tuz ve karabiberle sosumuz 12'-15' pisirilir. Kaynayan suya tuz ve safran eklenir ve makarna haslanir. Suyu suzulen pennette'ler (1/2 bardak makarna suyu kenara alinir) sos'a katilir. Dogranmis maydanoz ve 1-2 y. kasigi makarna suyu ile karistirilip kisik ateste birkac dakika tatlandirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Pennette con zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette rigate
• 2 zucchine
• 200 g di prosciutto cotto
• 1 porro piccolo
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 10 pomodorini
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare il porro, pulirlo ed eliminare la parte verde. Tagliare il porro a rondelle. Lavare e grattugiare le zucchine. Riscaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e versare il porro, le zucchine e il prosciutto cotto. Unire l'aglio in polvere e cuocere a fiamma dolce per 8'-10' circa. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà quindi aggiungerli al sugo con la parte tagliata rivolta verso il basso. Abbassare la fiamma e cuocere per 12'-15. Aggiustare di sale e pepe, spegnere e tenere al caldo. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle, tenendo un po' dell'acqua di cottura della pasta e versarle nel sugo. Spolverare con abbondante prezzemolo tritato, unire l'acqua di cottura, mescolare e servire subito con del parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Kabakli ve jambonlu pennette

4 kisilik tarif:

• 320 g pennette
• 2 kabak
• 200 g dana veya tavuk jambon
• 1 kucuk pirasa
• 1 c.k.toz sarmisak
• 10 kiraz domates
• 1 y.k. dogranmis maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Pirasa yikanip,temizlenir. Yesil kismi cikarilip gerisi dilimlenir. Kabaklar yikanip rendelenir. Teflon buyuk bir tavada pirasa, kabak ve jambon orta ateste biraz sotelenir, toz sarmisak ile 8'-10' pisirilir. Domatesler yikanip ikiye bolunur ve kesik kismi tavaya degecek sekilde sosa eklenir. Kisik ateste, tuz ve karabiber de konup 12'-15' pisirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanir ve suzulur (1 kepce makarna suyu kenara alinir). Suzulen makarna, ve makarna suyu sosa eklenir. Dogranmis maydanoz serpilip iyice karistirilir ve parmesan peyniri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Salmone all'arancia su letto di insalata mista

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di salmone
• 2 arance non trattata
• erba cipollina q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• 30 g di burro
• sale, pepe
• insalata mista q.b.

Lavare i tranci di salmone sotto l'acqua corrente, asciugarli con carta assorbente da cucina e con una pinzetta eliminare le eventuali lische. Lavare 1 arancia e grattugiare parte della scorza, quindi spremerla e versarla in un vassoio rettangolare. Disporre i tranci di salmone, distribuire la scorza dell'arancia e lasciare marinare coperto con la pellicola per 3 ore ricordandosi di rigirare il pesce 2-3 volte. Lavare l'erba cipollina e il prezzemolo. Tagliuzzare con una forbice il primo e tritare l'altro. Sciogliere il burro in una pentola antiaderente e cuocere i tranci di salmone rigirandoli attentamente per non romperli. Versare il liquido della marinata, distribuire l'erba cipollina e il prezzemolo, salare, pepare e cuocere a fiamma vivace per 5'-6' ancora. Servire il salmone con dell'insalata mista a piacere e fettine di arancia tagliate sottili. Buon appetito.

Karisik salata yataginda portakal soslu somon

4 kisilik tarif:

• 4 dilim taze somon
• 2 portakal
• frenk sogani
• maydanoz
• 30 g tereyag
• tuz, karabiber
• karisik salata

Somon dilimleri iyice yikanip durulanir ve kilciklari alinir. Portakallar yikanir ve 1 tanesinin kabugu rendelendikten sonra portakal sıkılır. Portakal suyu genis bir kaseye dokulur ve somon dilimleri dizilip portakal kabugu rendesi serpilir. Strech le kaplanip 3 saat buzdolabinda bekletilir (2-3 defa somon dilimleri marine sosta cervilir). Frenk sogani yikanip makas ile kesilir. Maydanoz yikanip dogranir. 3 saat gectikten sonra teflon tavada tereyag eritilip somon dilimleri arkali-onlu dikkatlice kizartilir. Marine sos, frenk sogani, maydanoz, tuz, karabiber eklenip 5' orta ateste pisirilip karisik salata ve portakal dilimleri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Capesante al burro d'arancia con verdurine julienne

Ingredienti per 4 persone:

• 4 capesante già pulite
• 1 carota grande
• 2 zucchine
• 1 porro
• 70 g di burro
• 1 arancia non trattata
• 2-3 rametti di timo
• sale, pepe

Lavare l'arancia, grattugiare metà della scorza poi spremerla. In una ciotola mescolare 1 cucchiaio di succo d'arancia con 1 pizzico di sale, pepe, la scorza d'arancia e 50 g  burro ammorbidito fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciare riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Sciacquare e asciugare le capesante. Spellare e lavare le carote, lavare le zucchine e tenere solo la parte verde eliminando la polpa.  Privare il porro della radice e della guaina esterna insieme alla parte verde quindi tagliare tutte le verdure a julienne. Sciogliere 20g di burro in una padella antiaderente, unire le verdure, il timo e 1 pizzico di sale saltando a fiamma vivace per 4'-5. Scaldare il burro all'arancia in un'altra padella e rosolare le capesante per 3'-4' per lato. Suddividere le verdure nei 4 gusci, aggiungere le capesante e irrorare con il fondo di cottura. Servire subito. Buon appetito.


Portakal ile aromatizè sebzeli deniz taragi

4 kisilik tarif:

• temizlenmis 4 deniz taragi
• 1 buyuk havuc
• 2 kabak
• 1 pirasa
• 70 g tereyag
• 1portakal
• 2-3 taze kekik dali
• tuz, karabiber

Portakal iyice yikanir. Yari portakal kabugu rendelenir ve portakal suyu elde edilir.. Bir kasede 50 g tereyag, 1 y.k.portakal suyu, portakal rendesi, tuz ve karabiberle omojen bir krema haline gelene kadar cirpilir ve 2-3 saat buzdolabinda beklettilir. Deniz taraklari iyice yikanip durulanir. Havuc ve kabak temizlenip yikanir. Kabagin yesil kismi kullanilir.. Pirasa temizlenir, yesil kismi kenara alinip gerisi havuc ve kabak la beraber julienne kesilir. 20 g tereyag eritilip, sebzeler, kekik ve tuzla 4'-5' yuksek ateste sotelenir. Buzdolabindan cikan portakalli tereyag eritilip deniz taraklari onlu-arkali 3'-4' kizartilir. Julienne sebzeler kabuklara paylastirilir ve deniz taraklari portakalli sos ile eklenir. Sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Gamberi e avocado in salsa rosa

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di code di gamberi grandi surgelate
• 1 avocado
• 300 g di maionese
• 100 g di ketchup
• 20 g di Worcestershire sauce
• 15 g di Cognac
• 5 g di senape
• Foglie di insalata q.b.

Mettere la maionese in un recipiente, aggiungere il ketchup, e mescolare con le fruste. Unire la salsa Worcestershire e il Cognac  e infine la senape mescolando delicatamente fino ad ottenere una salsa densa. Metterla in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo scongelare le code di gamberi, sgusciarle e inciderle sul dorso per eliminare il filamento nero, Lessare i gamberi per 5'-6' in acqua bollente salata, scolarli e lasciarli raffreddare. Pelare l'avocado e tagliarlo a cubetti quindi unirlo alla salsa rosa. Aggiungere anche i gamberi e mescolare bene. Servire su foglie di insalata decorando con qualche fettina di avocado. Buon appetito.


Avokadolu karides cocktail

4 kisilik tarif:

• 500 g dondurulmus buyuk karides
• 1 avokado
• 300 g hazir mayonese
• 100 g ketchup
• 20 g Worchestershire sauce
• 15 g Cognac
• 5 g hardal
• Dilediginiz salata yapragi

Mayonese bir kaba alinir ve ketchup ile cirpilir. Worchestershire, cognac ve hardal eklenip iyice karistirilir ve 1 saat buzdolabinda bekletilir. Karidesler temizlenir, bicakla sirt kismi cizilerek, bir kurdan yardimi ile ic organlari cikarilir. Tuzlu, kaynar suda 5'-6' haslanir ve sogumaya birakilir. Avokado temizlenir, kup kup kesilir ve cocktail sosla karistirilir. Soguyan karidesler de sosa eklenip karistirilir. Salata yapraklari ve 1-2 dilim avokado ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Bucatini in salsa verde

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di bucatini
• 2 uova
• 6 olive verdi denocciolate
• 3-4 olive nere denocciolate
• 1 mazzo di basilico
• 1 cucchiaio di capperini sott'aceto
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pinoli
• 4 pomodori sardi
• olio evo
• sale, pepe

Mettere le uova in un tegame, coprirle con acqua fredda e cuocerle per 6'-7' dal momento dell'ebollizione quindi scolarle, raffreddarle e sgusciarle. Metterle nel mixer insieme al basilico lavato e asciugato, 1 cucchiaio di pinoli, il parmigiano, le olive. Frullare tutti gli ingredienti aggiustando di sale, pepe e unendo a filo l'olio. Tostare i pinoli in una padella antiaderente, sgocciolare e asciugare i capperi quindi unire entrambi alla salsa. Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi sottili aggiungendoli alla salsa verde. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli tenendo da parte 1 mestolino di acqua di cottura. Condire la pasta con la salsa, unire l'acqua di cottura, mescolare bene e servire subito. Buon appetito


Yesil soslu makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g kalin spaghetti
• 2 yumurta
• 6 cekirdeksiz yesil zeytin
• 3-4 cekirdeksiz siyah zeytin
• 1 demet feslegen
• 1 y.k. salamura capperi
• 4 y.k dogranmis parmesan peyniri
• 2 y.k cam fistigi
• 4 yesilimsi domates (orta boy)
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Yumurtalar 6'-7' suda haslanip soguyunca soyulur ve mixserde feslegen, parmesan peyniri, 1 y.k. cam fistigi ve zeytinler le cirpilir. Tuz, karabiber ve zeytin yagi eklenir. Teflon tavada 1 y. k. cam fistigi biraz kizartilir ve yikanmis capperi ile beraber yesil sosa eklenir. Domatesler de yikanip ince dilimlenir ve sosa konur. Kalin spaghetti bol tuzlu suda haslanip suzxulur ve 1 kucuk kepce makarna suyu kenara alinir. Spaghetti  yesil sos ve makarna suyu ile  karistirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Bistecca di tonno al pistacchio su crema di zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 4 bistecche di tonno
• 70 g di pistacchi tritati
• 160 g di panna
• 2 bustine di zafferano
• olio evo
• sale, pepe

Mettere la panna in un pentolino insieme allo zafferano, aggiustare di sale e far addensare un po' la crema. Passare lateralmente le fette di tonno nel pistacchio, salarle e cuocerle in una padella antiaderente con un filo di olio per 4'-5' per lato. Servire le bistecche di tonno sulla crema di zafferano. Buon appetito.


Safran krema yataginda fistikli ton baligi

4 kisilik tarif:

• 4 dilim ton baligi
• 70 g dogranmis fistik
• 160 g krema
• 0,250 g (2poset) safran
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Kucuk bir tencerede krema, safran ile karistirilip kisik ateste biraz pisirilir. Ton baliginin kenarlari fistiga bulanip tuzlanir ve teflon tavada cok az yagda her yani 4'-5' pisirilir. Safranli krema yataginda servis yapilir. Afiyet olsun. 

Millefoglie di patate

Ingredienti per 6 persone:

• 700 g di patate
• 250 g di prosciutto cotto a dadini
• 12 fette di scamorza affumicata
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio abbondante di basilico tritato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• olio evo
• sale, pepe

Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e scottarle in abbondante acqua salata per 4'-5'. Scolarle e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina. In un recipiente piccolo mettere il prezzemolo, il basilico, l'aglio in polvere, 1 pizzico di sale, abbondante pepe e irrorare con l'olio. Disporre le patate a fette in un piatto abbastanza grande e versare il condimento, mescolando delicatamente e lasciando riposare per 15'. Rosolare i dadini di prosciutto in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno e foderare una pirofila. Disporre a strati le 6 millefoglie alternando patate, scamorza,e prosciutto (fare 2 strati di ogni ingrediente e terminare con le patate). Irrorare con l'olio aromatizzato in cui erano le patate e cuocere nel forno preriscaldato a 180°  per 20'-25' finchè saranno dorate e croccanti. Servire con una spolverata di
prezzemolo tritato. Buon appetito.



Patates cicegi

6 kisilik tarif:

• 700 g patates
• 250 g tavuk jambon
• 12 dilim fume peynir
• 1 buyuk y.kasigi dogranmis feslegen
• 1 buyuk y.kasigi dogranmis maydanoz
• 1 c. kasigi toz sarmisak
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Patatesler temizlenip ince dilimlenir ve tuzlu, kaynar suda 4'-5' haslanir. Suyu suzulup iyice kurutulur. Feslegen, maydanoz, toz sarmisak, tuz, bol karabiber yagla cirpilir. Dilim patatesler buyuk bir tabakta dikkatlice hazirlanan sos ile karistirilip 15' dinlenmeye birakilir. Jambon teflon tavada yagsiz kizartilir. Firin tepsisi islatilmis firin kagidi ile kaplanir. Kat kat patates, fume peynir ve jambon dizilir (her birinden 2 kat, son olarak ta patates) ve artan sos 6 patates cicegine paylastirilir. 180° onceden isitilmis firinda 20'-25' ustu kizarana kadar pisirilir. Dogranmis taze maydanoz ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Mezze penne rigate con pesto di peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezze penne rigate
• 3 peperoni rossi grandi
• 1 spicchio di aglio
• 60 g di pinoli
• 50 g di mandorle
• 10 foglie di basilico
• 120 g di parmigiano grattugiato
• 2-3 cucchiai di panna
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni, disporli su carta da forno e cuocerli nel forno preriscaldato a 200° per 25'-30'. Toglierli dal forno e metterli in un sacchetto per alimenti per 15'-20' quindi spellarli eliminando anche i semi. Tenere da parte 1/2 peperone per decorare i piatti quindi trasferire il resto nel mixer insieme allo spicchio di aglio, il basilico, i pinoli, le mandorle e il parmigiano. Frullare aggiungendo l'olio e filo fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il pesto di peperoni e la panna. Servire decorando i singoli piatti con qualche filetto di peperone grigliato e una spolverata di parmigiano. Buon appetito.



Biber pesto ile penne

4 kisilik tarif:

• 320 g penne
• 3 kirmizi buyuk biber
• 1 dis sarmisak
• 60 g cam fistigi
• 50 g badem
• 10 feslegen yapragi
• 120 g dogranmis parmesan peyniri
• 2-3 y.kasigi krema
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Biberler yikanip firin kagidi ile 200° onceden isitilmis firinda 25'-30' kozlenir. Firindan cikarilip 15'-20' deep freezer posetinde bekletilir. Sonra kabugu soyulup cekirdekleri cikarilir. Servis icin 1/2 biber kenara alinir gerisi mixere konur. Badem, cam fistigi, sarmisak, parmesan peyniri ile iyice cirpilir ve zeytin yagi, tuz, karabiber le pesto kremasi elde edilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur, pesto ve krema ile karistirilir. 1/2 biber ince dilimlenir ve makarnamiz suslenip, parmesan peyniri ile servis yapilir.

Tart tatin alle pere, limone e cannella

Ingredienti per uno stampo da 24cm:

• 1 rotolo di pasta brisèe già pronto
• 4 pere Williams
• 60 g di burro
• 100 g di zucchero 
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 tuorlo

Pelare le pere, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Affettarle a spicchi non troppo sottili. Fondere il burro, unire lo zucchero, il succo di limone e cuocere a fuoco medio finchè si sarà formato un caramello scuro. Aggiungere le pere e cuocerle per 10' rigirandole delicatamente nel caramello. Versare le pere nello stampo, cospargerle con il caramello e spolverarle con la cannella. Coprire le pere con il rotolo di pasta brisèe precedentemente bucherellato, rimboccandola verso l'interno. Spennellare con il tuorlo sbattuto e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'. Sfornare quando la superficie risulterà bella dorata e capovolgere subito sul piatto da portata per evitare che il caramello si rapprenda ma stando molto attente perchè sarà bollente.  Lasciare intiepidire e servire a fette. Buon appetito.


Armut, limon ve tarcinli tart tatin

24 cm'lik tart kalibi icin tarif:

• 1 adet hazir tart hamuru
• 4 armut
• 60 g tereyag
• 100 g seker
• 1 c. .kasigi tarcin
• 1 y.kasigi limon suyu
• 1 yumurta sarisi

Armutlar temizlenir, ortadan ikiye bolunup cekirdekleri cikarilir ve 1 cm'lik dilimlenir. Tereyag eritilir, seker ve limon suyu ile karamelize olana kadar orta ateste pisirilir. Dilimlenmis armutlar eklenip 10' kisik ateste pisirilir ve dikkatlice cevrilir. Tart kalibina armutlar ve karamel sos dizilip tarcin serpilir. Tart hamuru bir catal ile birkac yerinden delindikten sonra armutlarin uzerine dizilir ve kenarlari iceriye dogru kivrilir. Cirpilmis yumurta sarisi surulup 180° onceden isitilmis firinda 20' ustu kizarana kadar pisirilir. Firindan alir almaz dikkatlice (karamel sos sicak olacagi icin) servis tabagina cevrilir ve sogumaya birakilir. Dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto con pomodorini e scampi

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso
• 12 scampi già puliti con guscio
• 250 g di pomodorini sbollentati e spellati
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 5 foglie di basilico
• 1/2 bicchierino di Cognac
• 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b.
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Aprire a metà gli scampi, lavarli e asciugarli. Tritare finemente la cipolla., In una pentola piuttosto grande mettere l'olio,  metà trito di cipolla, il prezzemolo e il basilico sminuzzato. Aggiungere gli scampi, facendo cuocere a fiamma alta quindi bagnare con il Cognac. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e continuare la cottura per 10' .Mettere in una casseruola l'altra metà della cipolla tritata con 20 g di burro, un pizzico di sale e un quarto di bicchiere di acqua. Cuocere per 10' poi versare il riso e mescolando continuamente farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere il vino, mescolare fino a quando sarà evaporato, bagnare con il brodo caldo. 5' prima di spegnere unire il sugo di scampi e pomodorini e mescolare bene. Mantecare con il burro rimasto e un pizzico di pepe mescolando energicamente per 1'. Servire subito. Buon appetito.


Karidesli ve kiraz domatesli risotto

4 kisilik tarif:

• 200 g pirinc
• 12 buyuk boy temizlenmis karides (kabuklu)
• 250 g kiraz domates (1'-2' haslanmis ve kabugu soyulmus)
• 1/2 sogan
• 1 y.k.dogranmis maydanoz
• 5 feslegen yapragi
• 1/2 likor bardagi Cognac
• 1/4 s.bardagi beyaz sek sarap
• sebze suyu
• 40 g tereyag
• 3 y.k zeytin yagi
• tuz, karabiber

Karidesler ortadan ikiye bolunup yikanir ve durulanir. Sogan ince ince dogranir. Buyuk teflon tencerede zeytin yagi, dogranmis sogan'in yarisi, maydanoz ve parca parca feslegen konup birkac dakika sotelenir. Karidesler eklenip orta ateste kavrulur. Cognac, tuz ve karabiberle tatlandirilir. 8' sonra domatesler eklenir ve 10' daha pisirilir. Ayri bir tencerede artan dogranmis sogan 20 g tereyaginda tuz ve ceyrek su bardagi ile 10' sotelenir, Pirinc eklenip birkac dakika kavrulur ve sarap konur. Sarap buharlastiktan sonra sicak sebze suyu yavas yavas tencereye eklenir. Ocaktan almaya 5' kala karides ve domates sosu eklenip risotto iyice karistirilir. Ocaktan alip artan 20g tereyag ve karabiberle karistirdiktan sonra hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Bocconcini di pollo con funghi e Camembert

Ingredienti per 4 persone:

• 750-800 g di bocconcini di pollo
• 250 g di funghi misti
• 120 g di Camembert
• 8 cucchiai di yogurt
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Riscaldare l'olio e rosolare i bocconcini di pollo a fiamma media, spolverare con l'aglio in polvere e sfumare con il vino quindi lasciare cuocere per 10'-12' . Togliere la crosta al formaggio e tagliarlo a fettine sottili. Far scongelare i funghi a temperatura ambiente e asciugarli molto bene. Disporre i bocconcini di pollo e il loro sughetto in una pirofila unta di olio e distribuire sopra le fette di formaggio. Coprire con i funghi e unire lo yogurt, salare, pepare e cuocere nel forno preriscaldato a 180°-190° per 25' fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata. Cospargere di prezzemolo tritato e lasciare nel forno facendolo un po' intiepidire. Servire nello stesso recipiente di cottura. Buon appetito.


Mantarli ve Camembert peynirli tavuk nuggets

4 kisilik tarif:

• 750-800 g tavuk nuggets
• 250 g cesit dondurulmus mantar
• 120 g Camembert peyniri
• 8 y.k yogurt
• 1/2 s.bardagi beyaz sarap
• 1 c.kasigi toz sarmisak
• 1 y.k. dogranmis maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Tavuk nuggets birkac y kasigi zeytin yaginda  orta ateste iyice kavrulur, toz sarmisak ve sarap eklenip 10'-12' pisirilir. Camembert peynirinin kabugu soyulup ince ince dilimlenir. Mantarlar oda sicakliginda 1 saat bekletilip iyice kurulanir. Tart kalibi yaglanip tavuk nuggets sosu ile dizilir. Uzerine peynir dilimleri ve mantarlar serpilir.Yogurt, tuz ve karabiber de konup 180°-190° onceden isitilmis firinda ustu kizarana kadar pisirilir. Dogranmis maydanoz serpilip firinda dinlenmeye birakilir. Sicak veya ilik servis yapilir. Afiyet olsun.

Fusilli al ragù

Ingredienti per 6-8 persone:

• 500 g di fusilli
• 300 g di polpa di manzo macinata
• 2 carote tritate
• 2 coste di sedano tritate
• 2 cipolle rosse tritate
• 2 spicchi di aglio tritati
• 
  
• 
  
• 2 cucchiai di prezzemolo tritati
• 2 dl di vino rosso secco
• 1 kg di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• scorza di limone
• 1,5 dl di olio evo
• sale, pepe

Tritare una seconda volta carota, sedano e cipolla fino a ottenere un battuto finissimo. In un tegame, possibilmente di coccio, scaldare l'olio, unire il battuto e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per 20'. Unire l'aglio, il prezzemolo e proseguire la cottura per altri 10' fino ad ottenere un soffritto ben dorato senza bruciarlo. Alzare la fiamma, unire la carne e rosolarla bene, sfumare con il vino e unire la passata di pomodoro, l'alloro, il rosmarino e un pezzetto di scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 3 ore aggiungendo acqua o brodo se il ragù dovesse restringersi troppo. Prima di condire la pasta eliminare la scorza di limone.  Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il ragù. Mescolare e servire con abbondante parmigiano grattugiato. Buon appetito.


Kiymali makarna

6-8 kisilik tarif.

• 500 g burgu makarna
• 300 g kiyma
• 2 dogranmis havuc
• 2 dogranmis kereviz dali
• 2 dogranmis kirmizi sogan
• 2 dogranmis dis sarmisak
• 2 y.k dogranmis maydanoz
• 2 dl kirmizi sek sarap
• 1 kg domates salcasi
• 1 defne yapragi
• 1 dal biberiye
• 1 parca limon kabugu
• 1,5 dl zeytin yagi
• tuz, karabiber

Dogranmis sebzeler rondodan yine gecirilip ince bir harc elde edilir. Tencerede zeytin yagi ile (mumkunse guvecte) orta-kisik ateste sebzeler 20' sotelenir. Sarmisak ve maydanoz eklenip yakmadan 10' daha kizartilir. Kiyma eklenip iyice kizartilir ve sarap konur. Sarap buharlastiktan sonra salca, defne yapragi, biberiye ve limon kabugu, tuz ve karabiberle salca tamamlanip 3 saat kisik ateste pisirilir. Gerektiginde su veya et suyu eklenebilir. Ocaktan alinca limon kabugu salcadan cikarilir. Burgu makarna tuzlu suda haslanip, suzulur. Uzerine kiymali salca ve bol parmesan peyniri serpilip karistirilir ve hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Peperoni gratinati e olive nere

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi peperoni gialli
• 2 grandi peperoni rossi
• 1 cipolla grande
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 60 g di olive nere
• 1 pizzico di timo
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i peperoni, asciugarli e abbrustolirli nel forno preriscaldato a 200° per 20'. Farli intiepidire quindi eliminare la pellicina, i semi e le nervature e tagliarli  a pezzi rettangolari. Sbucciare e tritare la cipolla, lo scalogno e l'aglio, tritare il prezzemolo. Mettere il trito in una pentola con 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di acqua e far cuocere a fuoco basso per 8'-10'. Aggiungere i peperoni e mescolare bene affinchè si insaporiscano. Salare, pepare e cuocere per 10' ancora a fuoco medio. Trasferire i peperoni in una pirofila da forno, unire le olive e cospargerli con il misto di pane grattugiato, parmigiano e timo e gratinarli a 200° per 10'. Servire subito. Buon appetito.


Zeytinli biber gratin

4 kisilik tarif:

• 2 buyuk kirmizi biber
• 2 buyuk sari biber
• 1 buyuk sogan
• 1 sogancik
• 1 dis sarmisak
• 2 y.k galeta unu
• 2 y.k. dogranmis parmesan peyniri
• 60 g cekirdeksiz siyah zeytin
• 1 tutam taze kekik
• 1 kucuk demet maydanoz
• zeytin yagi
• tuz, karabiber
• 
  

Biberler yikanip kurulanir ve 200° onceden isitilmis firinda 20' kozlenir. Biraz ilidiktan sonra kabuklari soyulur ve cekirdekleri cikarilip temizlenir. Kozlenmis biberler diktortgen parcalara kesilir. Sogan, sogancik sarmisak ve maydanoz dogranip 3 y.k. yag ve 1 y.k. su ile 8'-10' kisik ateste sotelenir. Biberler de eklenip iyice karistirilir. Tuz, karabiberle tatlandirilip 10' daha orta ateste pisirilir. Firin 200° isitilir ve biberler bir tepsiye konup zeytin eklenir. Ustune galeta unu, parmesan peyniri ve taze kekik karisimi serpilip 10' pisirilir. Sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Bruschette con olive, asiago e noci

Ingredienti per 4 persone:

• 1 filoncino piccolo
• 12 pomodorini ciliegini
• 8 olive nere denocciolate
• 100 g di asiago
• 6 -7 noci
• 1 spicchio di aglio piccolo
• rosmarino q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i pomodorini, tagliarli a dadini e metterli in uno scolapasta a perdere un po' della loro acqua. tritare finemente l'aglio, tagliare le olive a rondelle, grattugiare grossolanamente l'asiago. Mettere in un recipiente le olive, i pomodorini, qualche ago di rosmarino e l'aglio. Salare, pepare e irrorare con un po' di olio. Tagliare il filoncino a fette spesse e passarle sotto il grill del forno per qualche minuro quindi farcirle con il composto. Distribuire l'asiago e decorare con le noci tagliate grossolanamente . Servire subito. Buon appetito.

Zeytinli, peynirli ve cevizli bruschetta 

4 kisilik tarif:

• 1 ekmek
• 12 kiraz domates
• 8 cekirdeksiz zeytin
• 100 g dilediginiz peynir
• 6-7 ayiklanmis ceviz
• 1 kucuk dis sarmisak
• biberiye
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Domatesler yikanip kup kup dograndiktan sonra bir suzgece konur.Sarmisak ince ince dogranir, zeytin yuvarlak  kesilir, peynir rendelenir. Zeytin, sarmisak, domates, biberiye bir kabta tus, karabiber ve zeytin yagi ile karistirilir. Ekmek dilimleri firinin izgara bolumunde biraz kizartilip hazirlanan harcla doldurulur. Rendelenmis peynir ve parca parca ceviz ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Crepes con prosciutto e formaggio

Ingredienti per 4 persone.

• 35 g di burro + 20 g 
• 3 uova
• 1 bicchiere di acqua
• 1 bicchiere di farina
• 4 cucchiai di besciamella
• 200 g di prosciutto cotto a fette
• 120 g di parmigiano grattugiato +3 cucchiai
• 100 g di emental
• 100 g di asiago
• 50 g di provolone o fontina
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• sale, pepe

Fondere 35 g di burro in una pentola antiaderente da 24 cm che utilizzerete per realizzare le crepes, poi trasferirlo in un recipiente e lasciarlo un po' intiepidire. Aggiungere le uova, il latte e il sale e sbattere con una frusta quindi unire la farina setacciata continuando a sbattere fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (non preoccupatevi se è un po' liquido) che deve riposare per 30'. Nel frattempo grattugiare tutti i formaggi e mescolarli con il basilico e il prezzemolo tritati. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte. Trascorsi 30' riscaldare la pentola (se serve potete fondere 1 noce di burro), versare 1 mestolo alla volta del composto per le crepes e cuocerle stando attente a non romperle. Disporre in una teglia rotonda in alluminio 1 crepes e farcirla il prosciutto e il composto di formaggi quindi continuare con tutti gli ingredienti alternandoli fino ad esaurimento. Su l'ultima crepe aggiungere solo una spolverata di parmigiano e  distribuire 20 g di burro a pezzetti. Cuocere le crepes nel forno preriscaldato a 200° per 20' circa o almeno fino a quando si formerà una crosticina dorata sulla superficie. Servire subito a fette. Buon appetito.


Jambon'lu ve peynirli krep

4 kisilik tarif:

• 35 g tereyag + 20 g
• 3 yumurta
• 1 s.bardagi un
• 1 s. bardagi sut
• 4 y.kasigi hazir besamel sos
• 200 g dilim dana jambon
• 120 g parmesan peyniri + 3 y. kasigi
• 100 g emmental peyniri
• 150 g peynir cesidi
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1 y.kasigi dogranmis feslegen
• tuz, karabiber

Krepleri pisireceginiz 24 cm'lik teflon tavada 35 g tereyagini eritip bir kaba alin. Biraz iliyinca icine, yumurta, sut ve tuz ekleyip iyice cirpin. En son unu eleyerek ekleyip puruzsuz ve akiskan bir hamur elde edin. 30' dinlenmeye birakin. Bu arada 120 g parmesan peynirini ve degisik peynir cesitlerini dograyip besamel sos, feslegen, maydanoz, tuz ve karabiberle karistirin. Isinmis ve yaglanmis teflon tavaya 1 kepce krep hamuru dokup teker teker kreplerinizi hazirlayin. Yuvarlak borcama veya alluminyum tepsiye ilk krebi yayin ve ustune jambon ve peynirli harctan serpin. Ust uste gelecek sekilde ve butun malzemeler bitene kadar sira ile krepleri, jambon'u ve peynirli harci dizin. Son krebe sadece 3 y. kasigi parmesan peyniri ve parca parca 20 g tereyagi koyup 200° onceden isitilmis firinda 20' kizarana kadar pisirin. Sicak sicak servis edin. Afiyet olsun.

Crocchette di pesce

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di filetti di merluzzo (anche surgelati)
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di ricotta
• 40 g di pan carré
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 limone non trattato
• 1 uovo
• 60 g di pane grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Ammorbidire il pan carré in una ciotola con un po' di acqua tiepida, quindi strizzarlo e metterlo in un recipiente con il prezzemolo tritato. Frullare i filetti di merluzzo con il parmigiano e unirli al pane. Amalgamare anche la ricotta, la buccia del limone ben lavata e grattugiata, l'uovo, sale e pepe. Formare con il composto dei cilindretti, passarli nel pane grattugiato e disporli su carta da cucina precedentemente oliata. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20' rigirando le crocchette di tanto in tanto, finchè saranno dorate in modo uniforme. Servire subito su un letto di insalata mista. Buon appetito.


Balik koftesi

4 kisilik tarif:

• 500 morina baligi filetosu (dondurulmus ta olabilir)
• 60 g dogranmis parmesan peyniri
• 100 g lor peyniri
• 40 g tost ekmegi
• 1 kucuk demet maydanoz
• 1 organik limon
• 1 yumurta
• 60 g galeta unu
• zeytin yagi
• tuz, karabiber.

Tost ekmegi ilik su ile yumusatilir, fazla suyu alinip  bir kapta dogranmis maydanoz ile karistirilir. Mixerle morina filetolar parmesan peyniri ile cirpilir ve tost ekmegine eklenir. Lor peyniri, yumurta, limon kabugu rendesi, tuz, karabiberde konup iyice yogrulur. Elde edilen harc ile kofteler elde edilir ve galeta ununa batirilip  onceden yaglanmis firin kagidina dizilir. Balik kofteler onceden 180° isitilmis firinda 2-3 defa cevrilerek 20' pisirilir ve hemen salata ile servis yapilir. Afiyet olsun

Capesante alla Mornay

• 

Ingredienti per 8 persone:

• 16 capesante
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 carota
• 1 cipollina
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 spicchio di aglio
• 2 fette di pancarrè
• 3 dl di latte
• 25 g di farina
• 50 g di burro
• 1 tuorlo
• 30 g di gruyére
• 2 cucchiai di panna fresca
• noce moscata
• sale, pepe

Lavare accuratamente le capesante sotto l'acqua corrente e staccarle dalle conchiglie tenendole da parte. Fondere 30 g di burro in una casseruola, incorporare la farina, tostarla, mescolando con un cucchiaio di legno e versare, a poco a poco continuando a mescolare, il latte caldo. Condire con un pizzico di sale, poco pepe e una grattata di noce moscata. Continuare la cottura della salsa fino a quando sarà densa e vellutata. Toglierla dal fuoco, lasciarla intiepidire, quindi incorporare prima il gruyére grattugiato, poi la panna e il tuorlo. Mescolare bene e coprire con la pellicola trasparente per evitare che in superficie si formi una pellicina dura. In una pentola portare a ebollizione 1 lt. di acqua con 1/2 bicchiere di vino, sale, pepe, la carota e la cipolla a pezzetti e 1 rametto di prezzemolo. Immergere i molluschi e scolarli dopo un paio di minuti. Dividere i coralli (la parte arancione) dalle noci (parte bianca) e affettare queste ultime. Lavare e sciacquare bene le mezze conchiglie quindi disporle sulla placca da forno. Versare al centro di ognuna 1 cucchiaio di salsa Mornay stendendola leggermente. Distribuire poi i coralli interi e le noci a fettine. Passare al mixer il pancarrè con un cucchiaio di foglie di prezzemolo e 1/2 spicchio di aglio. Coprire le capesante con un velo di salsa Mornay, cospargerle con il pane, irrorarle con il rimanente burro fuso e passarle nel forno preriscaldato a 200° per una decina di minuti, finchè la superficie sarà dorata. Servire subito. Buon appetito.


Mornay soslu deniz taragi

8 kisilik tarif:

• 16 deniz taragi
• 1 demet maydanoz
• 1 havuc
• 1 kucuk sogan
• 1/2 s.bardagi sek beyaz sarap
• 1/2 dis sarmisak
• 2 dilim tost ekmegi
• 3 dl sut
• 25 g un
• 50 g tereyag
• 1 yumurta sarisi
• 30 g gruyere peyniri
• 2 y.kasigi krema
• muskat
• tuz, karabiber

Deniz taraklari iyice yikanip temizlenir ve kabuklardan cikarilip bir kenarda bekletilir. Kisik ateste 30 g tereyag eritilip icine un konur ve tahta bir kasikla iyice karistirilir. Sicak sut yavas yavas eklenip, tuz, karabiber ve muskat ile tatlandirilir. Kadifemsi bir kivama gelene kadar sos kisik ateste devamli karistirilarak pisirilir. Ocaktan alinip gruyere, krema ve yumurta sarisi eklenir ve strec'le ustu ortulur. 1 lt. su. 1/2 s.bardagi sarap, tuz, karabiber. havuc, sogan ve biraz maydanoz ile bir tutam kaynatilir. Kabuklarindan arinmis deniz taraklari 2' kaynatilip suzulur. Mercan kismi beyaz kisimdan bolunur ve beyaz kisim dilimlenir. Kabuklara 1 kasik sos yayilir ve deniz taraklari paylastirilir (hem mercan hem de dilimlenmis beyaz kismi). Mixer' le tost ekmegi, maydanoz ve sarmisak cirpilir.  Deniz taraklarin ustune yine 1 kasik sos sonra ekmek harci serpilir. Artan tereyag eritilip paylastirilir ve 200° onceden isitilmis firinda 10' ustu kizarana kadar pisirilir. Firindan cikar cikmaz servis yapilir. Afiyet olsun.

Frastagliate ai porri

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di frastagliate
• 750 g di porri
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 150 g di pelati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Pulire e lavare le verdure. Tagliare sedano e carota a dadini e affettare sottilmente i porri. Soffriggere nell'olio lo spicchio di aglio tritato insieme al prezzemolo, unire le verdure e cuocere a fuoco vivo per circa 5'. Aggiungere i pelati tagliati a pezzetti e continuare la cottura a fuoco basso per 12'. Regolare di sale e pepe e tenere al caldo. Lessare le frastagliate in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo di porri e il parmigiano. Mescolare bene e servire subito. Buon appetito.


Pirasali makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g uzun makarna
• 750 g pirasa
• 1 havuc
• 1 kucuk  kereviz dali
• 1 dis sarmisak
• 1 y.k dogranmis maydanoz
• 150 g domates konserve
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• zeytin yagi
• tuz, karabiber

Sebzeler iyice yikanir. havuc ve kereviz dali kup kup dogranir, pirasa yuvarlak ve ince dilimlenir. 4 y.k. zeytin yaginda dogranmis sarmisak ve maydanoz sotelenir. Sebzeler eklenip 5' kavrulur. Domates konservesi de konup kisik ateste 12' pisirilir. Atesi sondurmeden once tuz, biber eklenir. Makarna tuzlu suda haslanip suzulur, pirasali salca ve parmesan peyniri ile karistirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Insalata sprint di arance e peperoni con vinaigrette alla senape

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla media
• 1 arancia
• 2 peperoni di diverso colore
• 80 g di olive nere denocciolate
• 1/2 cucchiaio di senape
• succo di 1/2 limone
• 4 cucchiai abbondanti di olio evo
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• sale, pepe

Sbucciare e tagliare ad anelli la cipolla, pelare l'arancia a vivo ed eliminare la pellicina bianca con un coltellino affilatissimo quindi dividerla in spicchi. Lavare i peperoni, eliminare le nervature bianche e i semi, tagliarli a listarelle sottili. Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e aggiungere le olive tagliate a rondelle. Emulsionare la senape, l'olio, il succo di limone, un po' di sale, un pizzico di pepe e lo zucchero. Condire l'insalata con la vinaigrette  mescolando delicatamente. Lasciare riposare per una decina di minuti e servire. Buon appetito.


Hardal soslu biber ve portakal salatasi

4 kisilik tarif:

• 1 orta boy sogan
• 1 portakal
• 2 biber (degisik renkte)
• 80 g siyah cekirdeksiz zeytin
• 1/2 y.k hardal
• 1/2 limon
• 4 y.k zeytin yagi
• 1/2 cay kasigi seker
• tuz, karabiber

Sogan temizlenip yuvarlak dilimlenir. Portakal soyulduktan sonra keskin bir bicakla beyaz deri cikarilip dilimlenir. Biberler yikanip temizlenir ve seritler halinde kesilir. Salata tabagina butun malzemeler konur ve dilimlenmis zeytin eklenir. Ayri bir kap'ta hardal, limon suyu, zeytin yagi, tuz, karabiber ve seker cirpilip salataya konur ve iyice karistirilir. 10' dinlenmeye birakilip servis yapilir. Afiyet olsun.