Gamberi fasciati su vellutata di finochi e granella di pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

• 12 gamberi
• 2 finocchi di media grandezza
• 12 fette di pancetta
• 50 g di panna fresca
• 30 g di granella di pistacchio
• 1/2 cucchiaino di maizena
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Sgusciare i gamberi ed eliminare il filamento nero con un'incisione sul dorso. Avvolgere i gamberoni nelle fette di pancetta e tenerli da parte. Lavare e pulire i finocchi eliminando le prime foglie, tagliarli a fettine sottili, quindi trasferirli in un pentolino e stufarli per qualche minuto con un po' di olio. Bagnare i finocchi con del brodo vegetale fino a coprirli leggermente e lasciare cuocere per 20'. Frullare i finocchi, aggiungere la maizena e la panna, aggiustare di sale e pepe e cuocere la vellutata a fiamma dolce mescolando continuamente fino a quando si restringe. Scaldare una padella antiaderente senza alcun condimento e saltare i gamberi fasciati per 3' per parte. Disporre in ogni piatto un mestolo di vellutata, adagiare i gamberi e spolverare con la granella di pistacchio. Servire subito. Buon appetito.

Zuppetta di cannellini e cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cozze
• 2 barattoli di cannellini già cotti
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di polpa finissima di pomodoro
• 2 acciughe sott'olio
• vino bianco
• 1 pizzico di peperoncino
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale

Lavare accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente raschiandole per eliminare le incrostazioni ed eliminando la barbetta. Mettere in una padella uno spicchio di aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio e rosolarlo quindi aggiungere le cozze, bagnare con il vino e chiudere il coperchio lasciando che le cozze si aprano. Spegnere e filtrare il liquido eliminando le cozze che non si saranno aperte.
In una padella rosolare il secondo spicchio di aglio schiacciato con 2-3 cucchiai di olio, il peperoncino e i filetti di acciughe. Versare la polpa di pomodoro facendola insaporire per qualche minuto quindi unire il liquido delle cozze e lasciare cuocere per 8' a fuoco dolce. Trascorso questo tempo aggiungere i cannellini e dopo qualche minuto le cozze, salare e fare leggermente addensare il sugo. Spegnere e spolverare con abbondante prezzemolo appena tritato.
Questo zuppetta, ottima come secondo con dei crostini di pane, può essere anche il condimento per un buon piatto di pasta. Buon appetito.

Tagliatelle con cipolle e speck

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di tagliatelle
• 2 cipolle dorate grandi
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 bicchiere di brodo
• 200 g di speck a fette
• 3 cucchiai di panna
• parmigiano q.b.
• timo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pelare e affettare le cipolle a rondelle sottili e rosolarle insieme al rosmarino per qualche minuto in 3 cucchiai di olio a fiamma media, poi abbassare la fiamma, eliminare il rosmarino, unire il brodo,salare (ricordandosi che anche lo speck è salato già di suo) e cuocere per 10'. Trasferire 1/3 delle cipolle nel bicchiere del frullatore, aggiungere la panna e frullare fino ad ottenere una crema liscia, quindi versarla nella pentola con il resto delle cipolle. Tagliare le fette di speck a strisce e saltarle in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle trattenendo un po' dell'acqua di cottura e versarle nella pentola con le cipolle, unire lo speck e amalgamare gli ingredienti (se necessario aggiungere un po' dell'acqua della pasta).
Servire subito con una spolverata di parmigiano, una macinata di pepe fresco e qualche fogliolina di timo. Buon appetito.

Bocconcini di pollo alla diavola con curry

Ingredienti per 4 persone:

• 750 g di petto di pollo
• 2 patate medie
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio di aglio
• timo fresco q.b.
• rosmarino q.b.
• 100 ml di panna
• 1 cucchiaio abbondante di curry
• peperoncino
• olio evo
• sale

Tagliare il petto di pollo a bocconcini. pelare le patate e tagliarle a cubetti, lavare e tagliare a strisce il peperone. Mettere il rosmarino e l'aglio tritato in una padella a rosolare con 2 cucchiai di olio. Eliminare il ramo di rosmarino,unire i bocconcini e saltare per qualche minuto facendo rosolare la carne. Aggiungere le patate e i peperoni, il peperoncino nella quantità desiderata, il timo, salare e cuocere per 20' con il coperchio. Trascorso questo tempo unire il curry e la panna, mescolare molto bene e continuare la cottura sempre con il coperchio e a fuoco dolce per altri 8'-10'. Servire caldo. Buon appetito.

Arrosto di vitello al prosecco di Valdobbiadene con crema al latte

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di arrosto di vitello già legato
• 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene
• 1+1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di brodo
• 1 cipollotto fresco
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• un ciuffetto di prezzemolo
• qualche rametto di timo
• 1 spicchio di aglio piccolo
• olio evo
• sale, pepe

Riscaldare 4 cucchiai di olio in una pentola e mettere la carne a rosolare a fiamma media su tutti i lati. Bagnare con il prosecco e lasciare evaporare quindi versare il latte e il brodo insieme a tutti gli aromi tritati grossolanamente, allo spicchio di aglio e al cipollotto tagliato a rondelle. Aggiustare di sale e pepe, chiudere con il coperchio e cuocere per 45' circa controllando spesso e rigirando la carne. Trascorso questo tempo togliere la carne e lasciarla raffreddare completamente prima di affettarla. Trasferire il liquido di cottura nel bicchiere del frullatore insieme a tutti gli aromi e frullare tutto fino ad ottenere una crema liscia quindi rimettere sul fuoco e lasciare addensare per qualche minuto. Prima di portare a tavola riscaldare l'arrosto in una pentola antiaderente e servirlo con la crema al latte calda. Buon appetito.

Torta salata con peperoni, zucchine, prosciutto cotto e feta

Ingredienti per 6 persone:

• 1 rotolo di pasta briseè già pronto
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 200 g di prosciutto cotto
• 180 g di feta
• 2 uova
• 5 cucchiai di parmigiano
• 1 bicchiere di latte
• prezzemolo q.b.
• sale. pepe

Lavare i peperoni e cuocerli su carta da forno nel forno preriscaldato a 180° per 35', lasciarli raffreddare quindi spellarli e metterli in un colapasta a perdere il loro liquido. Lavare e affettare le zucchine per il lungo molto sottili. In un recipiente sbattere le uova con il latte e il parmigiano, unire la feta sbriciolata, il prezzemolo tritato, il pepe e amalgamare molto bene gli ingredienti  Salare solo alla fine perchè la feta è già un po' salata di suo. Disporre la pasta briseè direttamente con la sua carta da forno in uno stampo a cerniera dai bordi alti e bucherellare il fondo con una forchetta. Farcire la base della torta con un po' del composto di uova e feta. Disporre a cerchio all'interno le zucchine, il prosciutto cotto tagliato a strisce, i peperoni tagliati a strisce e alternare gli ingredienti fino a riempire bene tutta la torta. Distribuire il resto delle uova e feta su tutta la superficie e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 35'-40' circa o almeno fino a quando si forma una bella crosticina dorata. Servire la torta salata tiepida o calda. Buon appetito. 

Peperoni imbottiti con bucatini alle olive, acciughe e capperi

Ingredienti per 4 persone.

• 4 peperoni gialli piccoli
• 240 g di bucatini
• 250 g di polpa finissima di pomodoro
• 5 acciughe sott'olio
• 1 cucchiaio di capperi sott'aceto 
• 2 spicchi di aglio
• 12 olive nere dolci
• prezzemolo q.b.
• 6 foglie di basilico
• 1 pizzico di zucchero
• olio evo
• sale, pepe

Tritare l'aglio molto sottile. Mettere un po' di aglio in un piccolo recipiente, tritare grossolanamente 3 foglie di basilico, unire 3 cucchiai di olio, salare, pepare e lasciare riposare per 1 ora. Mettere il resto dell'aglio in una pentola insieme ai filetti di acciughe, unire 2 cucchiai di olio e rosolare a fiamma dolce per qualche minuto. Versare quindi la polpa di pomodoro, i capperi e le olive, unire 1 pizzico di zucchero, salare, pepare e cuocere il sugo per circa 15' a fuoco dolce mescolando spesso. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere un trito di basilico e prezzemolo.  Lavare i peperoni e tagliare le calotte superiori. Eliminare i semi e i filamenti interni quindi disporli su carta da forno precedentemente bagnata e strizzata. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente. Condire la pasta con poco più di metà del sugo e avvolgendola intorno ad una forchetta farcire i peperoni. Distribuire sui peperoni la salsa rimasta e un po' dell'olio aromatizzato con aglio e basilico. Chiudere con la calotta e distribuire sui peperoni un ulteriore filo di olio aromatizzato. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i peperoni per 20' coperti con un foglio di alluminio, poi eliminare il foglio e continuare la cottura per altri 15'. Servire i peperoni imbottiti caldi o tiepidi con una spolverata di prezzemolo fresco. Buon appetito.

Polpettone "in gabbia" con patate alle olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronto
• 600 g di carne trita 
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 bicchiere di pane grattugiato
• latte q.b.
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• prezzemolo q.b.
• 4 patate grandi
• 1 cipolla dorata media
• 1 cucchiaio abbondante di olive taggiasche
• origano q.b.
• olio evo
• sale, pepe

In un recipiente mettere la carne trita, 1 uovo intero + 1 albume (il tuorlo servirà per spennellare la pasta sfoglia), il pane grattugiato, il cumino, il concentrato di pomodoro, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Salare, pepare e bagnare con il latte. Impastare tutti gli ingredienti per 3'-4' quindi versare il composto su carta da forno e dargli la forma del polpettone. Avvolgere il polpettone nella carta da forno e cuocerlo per 35' nel forno preriscaldato a 180°. Nel frattempo pelare le patate e la cipolla. Tagliare la cipolla a rondelle e le patate a quadretti. Rosolare la cipolla per qualche minuto in 3 cucchiai di olio, unire le patate, le olive e una spolverata di origano. Salare e pepare quindi cuocere a fiamma media mescolando spesso fino a quando le patate risulteranno cotte.
Togliere il polpettone dal forno e lasciare che si intiepidisca. Srotolare la pasta sfoglia e ritagliare delle strisce larghe 1 cm circa. Disporre le strisce intorno al polpettone dandogli la forma di una gabbia e spennellarle con il tuorlo di uovo tenuto da parte. Rimettere il polpettone in forno e cuocere per altri 18'-20' o almeno fino a quando la pasta sfoglia cuoce e si colora. Spegnere, lasciare riposare 10' e servire il polpettone con le patate alle olive taggiasche. Buon appetito.

Paccheri napoletani con crema di tonno al dragoncello e arcobaleno di verdure

Ingredienti per 4 persone.

• 250 g di paccheri
• 180 g di tonno sott'olio
• 50 g di formaggio cremoso
• un rametto di dragoncello
• 1 cipollotto
• 1 peperone rosso piccolo
• 1 peperone giallo piccolo
• 1 zucchina
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le verdure e tagliarle a dadini. lavare e tagliare a rondelle il cipollotto, tritare lo spicchio di aglio. Rosolare l'aglio e il cipollotto in 3 cucchiai di olio, unire le verdure, salare, pepare e cuocere per 8'-10' a fiamma media. Mettere nel mixer il tonno sgocciolato e le foglioline di dragoncello e frullare fino ad ottenere una crema. Trasferire la crema di tonno in un recipiente e amalgamare il formaggio mescolando molto bene. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli trattenendo un po' di acqua di cottura della pasta. Trasferire i paccheri nella pentola con il sugo, aggiungere la crema di tonno e formaggio diluita con qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolare delicatamente. Servire subito. Buon appetito.

Treccine cremose con speck, finocchio e paprika

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo treccine
• 1 finocchio
• 100 g di speck a dadini
• 100 g di ricotta
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 rametto di rosmarino
• 1 tazzina da caffè di brodo vegetale
• olio evo 
• sale, pepe

Lavare il finocchio e tagliarlo sottile. Rosolare lo speck in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e il rosmarino. Aggiungere il finocchio, eliminare il rosmarino e saltare a fiamma vivace per qualche minuto quindi abbassare la fiamma, versare il brodo e cuocere per 8'-10'. In un recipiente sbattere i tuorli con la ricotta, unire la paprika e salare. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla trattenendo un po' dell'acqua di cottura. Versare le treccine nella pentola con il condimento, unire il composto di uova e ricotta e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti (se serve aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta). Servire le treccine decorando i singoli piatti con le barbine del finocchio. Buon appetito.

Chips con salmone fresco e mousse di salmone e pepe rosa

Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate medio-grandi
• 400 g  di carpaccio di salmone fresco
• 100 g di salmone affumicato
• 250 g di ricotta
• 100 ml di panna fresca 
• un cucchiaio di bacche di pepe rosa
• olio per friggere 
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• un cucchiaino di succo di limone
• sale, pepe

Pelare le patate e con l'aiuto di una mandolina affettarle a dischi. Sciacquarle poi abbondantemente sotto l'acqua corrente o lasciarle in un recipiente con dell'acqua fredda per eliminare l'amido. Per la mousse mettere nel mixer la ricotta, il salmone affumicato e qualche fogliolina di prezzemolo, sale, pepe e frullare fino ad ottenere una crema. Montare quindi la panna fresca a neve a unirla al composto mescolando dal basso verso l'alto. Scaldare l'olio in una pentola e friggere per qualche minuto le patate senza bruciarle quindi trasferirle su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Condire il salmone fresco con un'emulsione di olio, limone, sale e pepe.
Disporre 3-4 chips in ogni piatto, distribuire il salmone fresco e terminare con un cucchiaio di mousse. Decorare con le bacche di pepe rosa, foglioline di prezzemolo e servire subito. Buon appetito.

Nido di taglierini all'uovo con cuore di mozzarella su letto di melanzane agli aromi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana rotonda
• 200 g di taglierini all'uovo
• 250 g di passata di pomodoro
• 4 bocconcini di mozzarella
• 5-6 pomodorini
• 8 olive nere dolci
• 2 spicchi di aglio
• 8 foglie di basilico
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaio abbondante di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare le melanzane in cerchi dello spessore di 1,5 cm, salarle e lasciarle in un colapasta a perdere il loro liquido per 10'. Sciacquarle poi velocemente sotto l'acqua corrente, asciugarle e grigliarle da entrambi i lati. Pelare e tritare 1 spicchio di aglio, spezzettare grossolanamente 4 foglie di basilico e unirli a 4 cucchiai di olio, salare, pepare e mescolare bene. Disporre le melanzane grigliate su una pirofila con della carta da forno e distribuire uniformemente l'olio aromatizzato. Schiacciare il secondo spicchio di aglio e rosolarlo con un filo di olio, unire la passata di pomodoro, i pomodorini tagliati a metà e le olive, le foglie di basilico, lo zucchero, salare, pepare e cuocere il sugo per una decina di minuti. Spegnere e prelevare qualche cucchiaio di sugo da tenere da parte insieme alle olive. Lessare i taglierini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nella pentola del sugo, unire anche il parmigiano amalgamando bene. Con l'aiuto di un mestolo e di una forchetta formare i nidi e posizionarli sulle melanzane. Al centro di ogni nido disporre un bocconcino di mozzarella e infornare nel forno preriscaldato a 200° per 5'-6'. Togliere dal forno, irrorare con un po' del sugo tenuto da parte e le olive, decorare con foglioline di basilico e servire subito. Buon appetito.

Bocconcini di tonno alle melanzane e olive

Ingredienti per 4 persone

• 600-700 g di tonno a fette spesse
• 2 melanzane lunghe
• 20 pomodorini
• 20 olive nere dolci
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di succo di limone
• un mazzetto di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e lasciarle in acqua salata per 15'. Scolarle e asciugarle molto bene. Pelare e tritare l'aglio quindi rosolarlo in 3 cucchiai di olio, aggiungere le melanzane e cuocerle a fiamma media fino a quando si colorano mescolando spesso. Lavare e tagliare a metà i pomodorini lasciandone intero qualcuno piccolo. Tagliare a bocconcini il tonno e appena le melanzane saranno pronte aggiungerlo in padella insieme al limone e alle olive. Mescolare, aggiustare di sale e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace quindi unire i pomodorini, abbassare la fiamma e cuocere per 10'-12'. Spegnere, spolverare con del prezzemolo fresco appena tritato e una macinata di pepe e servire subito. Buon appetito.

Clafoutis di mango

Ingredienti:

• 2 mango
• 50 cl di latte
• 100 g di farina
• 90 g di zucchero
• 4 uova
• 1 bicchierino di brandy
• 25 g di burro
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Pelare i 2 mango e tagliarli a fette. Fondere il burro e spennellare bene della carta da forno mettendola sul fondo di uno stampo quindi disporre le fettine di mango a raggiera. In un recipiente mescolare il latte, le uova, lo zucchero, la farina, il brandy ed il sale. Versare il composto sulla frutta nello stampo e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 40'-45'. Togliere il dolce dal forno e lasciare che si intiepidisca quindi spolverizzare con dello zucchero a velo e servire a fette. Buon appetito.

Involtini alle verdure con contorno di peperoni al profumo di basolico

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fettine sottili di vitello
• 12 fettine di prosciutto cotto
• 1 cipolla bianca media
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperone giallo piccolo + 1 grande
• 1 peperone rosso piccolo + 1 grande
• 1 zucchina 
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 12 foglie di basilico
• farina q.b.
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Tritare la cipolla e rosolarla per  qualche minuto con un cucchiaio di olio, quindi aggiungere i peperoni piccoli e la zucchina tritati grossolanamente. Salare e cuocere per 10' poi spegnere e unire il pane grattugiato. Lasciare intiepidire e unire il parmigiano mescolando bene. Disporre le fettine di vitello sul piano di lavoro e farcirle con 1 fetta di prosciutto cotto e una foglia di basilico. Mettere 1 cucchiaio abbondante di farcia su ogni fettina di carne e arrotolare a involtino chiudendole con uno stecchino. Passare gli involtini nella farina e rosolarli da tutti i lati in 3 cucchiai di olio. Unire i peperoni tagliati a listarelle, le foglie di basilico tagliate grossolanamente e irrorare con il brodo caldo. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 15' a fiamma dolce rigirando gli involtini attentamente più volte. Spegnere, lasciare riposare qualche minuto e servire gli involtini interi o tagliati a rondelle insieme al contorno di peperoni. Buon appetito.

Imam Bayildi - Melanzane ripiene alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane piccole 
• 3 cipolle grandi
• 3 pomodori a grappolo
• 3 friggitelli
• 4 pomodorini
• 2 spicchi di aglio grandi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 pizzico di zucchero
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Eliminare il picciolo alle melanzane e pelarle a strisce quindi tagliarle a metà nel senso della lunghezza e lasciarle in acqua salata per 30'. Trascorso questo tempo scolarle, asciugarle molto bene e friggerle in abbondante olio bollente da entrambi i lati. Disporle poi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Per il ripieno affettare sottilmente la cipolla e soffriggerla in 3 cucchiai di olio. Dopo 5' aggiungere anche l'aglio tritato e i peperoni tagliati a piccoli cubetti e rosolare a fiamma media. Unire quindi i pomodori tagliati a dadini, lo zucchero, salare, pepare e cuocere fino a quando il sugo si restringe un po' (circa 8'-10'). Spegnere e spolverare di abbondante prezzemolo tritato.
Disporre le melanzane in una teglia e con una forchetta schiacciare la polpa formando delle barchette. Farcire ogni melanzana con il ripieno (deve essere asciutto quindi con il cucchiaio lasciare il sugo nella pentola che servirà dopo per la cottura). Decorare ogni melanzana con mezzo pomodorino, spolverare con dell'altro prezzemolo e irrorare con il sugo avanzato dal ripieno. A questo punto si può decidere se terminare la cottura in forno a 180° per 15' o se cuocere le melanzane direttamente su fiamma  dolce con il coperchio per 15'-20'.  Io prediligo la seconda alternativa.
Questo piatto che può essere servito sia come contorno sia come secondo è ottimo sia freddo che tiepido. Buon appetito.

Sformato di ruotine allo zafferano con spinaci e provola

Ingredienti per 6 persone:

• 240 g di pasta tipo ruotine
• 800 g di spinaci
• 1 spicchio di aglio
• 8-10 fette di provola dolce
• 2 bustine di zafferano
• 200 g di besciamella
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di burro
• olio evo 
• sale, pepe

Versare la besciamella in un recipiente e unire le bustine di zafferano quindi mescolare per amalgamare bene. Pulire gli spinaci, lavarli velocemente asciugarli e saltarli in padella con lo spicchio di aglio e un po' di olio. Spegnere, eliminare l'aglio e aggiungere 3 cucchiai di parmigiano.  Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con 1 cucchiaio di olio e la besciamella. Preriscaldare il forno a 180°. Foderare uno stampo a semisfera  con un foglio di alluminio facendolo aderire bene alle pareti. Fondere 40 g di burro e spennellare la superficie del foglio di alluminio. Rivestire completamente lo stampo con parte delle ruotine formando una specie di incavo e coprendo tutte le pareti. A questo punto versare il parmigiano al resto della pasta e mescolare bene. Alternare nello stampo strati di pasta con strati di spinaci e provola. Terminare con la pasta. Coprire le ruotine con un foglio di carta da forno imburrato(20 g di burro) e schiacciare leggermente .Cuocere lo sformato in forno per 20' poi eliminare la carta da forno e cuocere per altri 10'. Lasciare riposare 15' e servire lo sformato di ruotine a fette. Buon appetito.

Cestini di pomodori al pesto e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pomodori grandi
• 40 foglie di basilico
• 40 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio grande
• 1 cucchiaio di pecorino sardo
• 2 cucchiai di parmigiano + 8 cucchiai per la farcia
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• 4 bocconcini di mozzarella
• un ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Per il pesto mettere nel mixer le foglie di basilico pulite, unire un pizzico di sale, i pinoli e l'aglio. Frullare fino a ridurre il composto in poltiglia quindi aggiungere il pecorino e 2 cucchiai di parmigiano. Versare a filo l'olio evo e mescolare bene.
Lavare i pomodori, tagliare la calotta ed eliminare i semi aiutandosi con un cucchiaio, tenendo da parte la polpa. Salare internamente i pomodori e lasciarli capovolti per 30' a perdere l'acqua di vegetazione su uno scolapasta. In una padella antiaderente tostare il pane grattugiato a fiamma bassa senza aggiungere condimenti ma solo una macinata di pepe. Spegnere, lasciare raffreddare quindi amalgamare 7 cucchiai di parmigiano grattugiato. Farcire ogni pomodoro con un cucchiaio di pesto, inserire al centro di ognuno una mozzarella e terminare con il pane grattugiato. Spolverizzare ogni pomodoro con del prezzemolo tritato grossolanamente. Ungere una pirofila con un filo di olio e sistemare i pomodori ripieni. Distribuire intorno la polpa di pomodoro frullata con un pizzico di sale. Cospargere sui cestini e la polpa 1 cucchiaio di parmigiano e irrorarli con un po' di olio. Infornare i pomodori nel forno preriscaldato a 180° per 30' circa. 5' prima di spegnere coprirli con le loro calotte. Servire i cestini di pomodori al pesto e mozzarella preferibilmente tiepidi. Buon appetito.

Ciambella alle fragole

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 100 g di maizena
• 300 g di zucchero
• 3 uova
• 150 g di burro
• 180 ml di latte a temperatura ambiente
• 250 g di fragole
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 vasetto di marmellata alle fragole
• zucchero a velo q.b.

Lavare le fragole e tagliarle grossolanamente. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo con le uova, lo zucchero e la vanillina. Unire il latte e infine la farina e la maizena setacciate con il lievito e il pizzico di sale. Aggiungere quindi le fragole e mescolare delicatamente tutto. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare il composto. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la ciambella per 30' (verificare la cottura con uno stecchino). Lasciare raffreddare completamente prima di capovolgere la ciambella sul piatto da portata e distribuire la marmellata di fragole. Spolverare con dello zucchero a velo e servire. Buon appetito.

Fregola sarda al curry con filetti di cernia e gamberoni

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di fregola sarda
• 8 gamberoni con guscio
• 300 g di filetti di cernia
• 3 cucchiai di vino bianco
• 2 cucchiai di curry
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 peperone rosso
• 1 scalogno
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i gamberoni e inciderli sul dorso per eliminare il filamento nero lasciandoli con il loro guscio. Spellare l'aglio e lo scalogno e tritarli sottili quindi soffriggerli in 2 cucchiai di olio. Unire il peperone tagliato a strisce sottili e cuocere per 7'-8' a fiamma vivace mescolando spesso. Aggiungere anche i filetti di cernia e i gamberoni, sfumare con il vino e unire il curry. Aggiustare di sale e pepe, spegnere e tenere coperto. Lessare la fregola in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarla benissimo e versarla nella pentola con il condimento. Mescolare tutto aggiungendo anche il prezzemolo, saltare a fiamma vivace per qualche minuto e servire subito. Buon appetito.

Farfalle con tonno, pomodorini e crema di peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo farfalle
• 1 peperone rosso grande
• 1 peperone giallo grande
• 1 spicchio di aglio
• 160 g di tonno sott'olio
• 200 g di pomodorini
• 1 pizzico di zucchero
• 80 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Preriscaldare il  forno a 180° e infornare i peperoni cuocendoli per 40' circa.Spegnere, lasciarli raffreddare e spellarli. Frullare i peperoni con lo spicchio di aglio, un pizzico di zucchero, olio evo a filo, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versare la crema ottenuta in una pentola antiaderente e unire il tonno sgocciolato e i pomodorini lavati e tagliati a metà quindi lasciare cuocere per qualche minuto a fiamma dolce. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla trattenendo un po' di acqua di cottura. Versare le farfalle nel sugo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta e saltarla velocemente aggiungendo anche il parmigiano. Servire subito. Buon appetito.

Spaghetti con gamberetti, avocado e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 500 g di gamberetti con guscio di media grandezza(non piccoli)
• 2 avocado maturi
• 250 g di pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 limone spremuto
• 1/2 bicchiere di olio evo
• un mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Sgusciare i gamberetti e incidere il dorso per eliminare il filamento nero. Mettere i gusci in una pentola con dell'acqua e portare ad ebollizione quindi scolare e trattenere il liquido che servirà per cuocere gli spaghetti. Tritare l'aglio e rosolarlo nell'olio per qualche minuto, unire i pomodorini tagliati a metà con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuocere a fiamma media per 7'-8'. Unire i gamberetti e saltarli per 5'. Spegnere e spolverare con il prezzemolo tritato. Lessare gli spaghetti nell'acqua tenuta da parte. Mentre cuoce la pasta pelare gli avocado e bagnarli subito con il succo di 1/2 limone. Tagliarne uno a cubetti e l'altro a fette. Scolare gli spaghetti e versarli nella padella con il sugo, saltandoli per qualche secondo a fiamma vivace.  Aggiungere l'avocado a cubetti , mescolare e servire subito accompagnando ogni piatto con le fette di avocado. Buon appetito.