Ingredienti per 4 persone:
Per le polpette:
3 zucchine
3 patate
2 uova
100 g di Parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
4 foglie di basilico tritato
3 pomodorini semi secchi ben sgocciolati
4-5 cucchiai di pane grattugiato
Scorza di limone grattugiata
Olio per friggere
Sale, pepe
Per l’hummus:
400 g di ceci in scatola già lessati
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaino di salsa tahina
1 spicchio di aglio (facoltativo)
100 g di yogurt greco
Succo di 1/2 limone
Olio evo
Sale
Per l’hummus di rucola, lavare la rucola, asciugarla bene e trasferirla insieme a tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore. Unire 4 cucchiai di olio e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Regolare di sale.
Per le polpette lessare le patate e le zucchine separatamente poi passarle allo schiacciapatate e raccogliere il composto in una terrina. Unire il Parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati, le uova già sbattute, i pomodorini tagliati a pezzetti, sale e pepe.
Se il composto risulta molto morbido aggiungere 1-2 cucchiai di pane grattugiato.
Confezionare le polpette, passarle prima nella scorza di limone grattugiata e poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente facendole dorare uniformemente. Trasferirle quindi su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e servirle calde con l’hummus di rucola.
In alternativa potete cuocere le polpette, irrorandole con un filo di olio evo, disposte su carta da forno nel forno preriscaldato a 190 gradi fino a quando risulteranno belle dorate.
Per le polpette:
3 zucchine
3 patate
2 uova
100 g di Parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
4 foglie di basilico tritato
3 pomodorini semi secchi ben sgocciolati
4-5 cucchiai di pane grattugiato
Scorza di limone grattugiata
Olio per friggere
Sale, pepe
Per l’hummus:
400 g di ceci in scatola già lessati
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaino di salsa tahina
1 spicchio di aglio (facoltativo)
100 g di yogurt greco
Succo di 1/2 limone
Olio evo
Sale
Per l’hummus di rucola, lavare la rucola, asciugarla bene e trasferirla insieme a tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore. Unire 4 cucchiai di olio e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Regolare di sale.
Per le polpette lessare le patate e le zucchine separatamente poi passarle allo schiacciapatate e raccogliere il composto in una terrina. Unire il Parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati, le uova già sbattute, i pomodorini tagliati a pezzetti, sale e pepe.
Se il composto risulta molto morbido aggiungere 1-2 cucchiai di pane grattugiato.
Confezionare le polpette, passarle prima nella scorza di limone grattugiata e poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente facendole dorare uniformemente. Trasferirle quindi su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e servirle calde con l’hummus di rucola.
In alternativa potete cuocere le polpette, irrorandole con un filo di olio evo, disposte su carta da forno nel forno preriscaldato a 190 gradi fino a quando risulteranno belle dorate.
Nessun commento:
Posta un commento