Involtini di vitello con cime di rapa e pecorino

Ingredienti per 4 persone:

600 g di scaloppe di vitello
300 g di cime di rapa sbollentate
150 g di pecorino grattugiato grossolanamente
1 scalogno
1 spicchio di aglio
250 g di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
Olio evo
Prezzemolo tritato q.b.
Sale, pepe

Tritare lo scalogno e l’aglio, appassirli  in una padella con 2-3 cucchiai di olio e unire le cime di rapa strizzate e tagliate finemente. Rosolare tutto per 5-6 minuti regolando di sale e pepe.
Lasciare poi intiepidire e aggiungere il pecorino mescolando bene per amalgamare i sapori.
Stendere le scaloppe sul piano di lavoro e disporre su ogni fetta un po’ del composto preparato.
Avvolgere le scaloppe su se stesse e chiuderle con uno stuzzicadenti confezionando gli involtini.
Rosolare gli involtini con qualche cucchiaio di olio girandoli spesso, bagnarli poi con il vino bianco e quando sarà evaporato unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco dolce con il coperchio per trenta minuti. Se dovesse asciugare troppo unire un po’ di brodo o acqua calda.
Qualche minuto prima di spegnere spolverizzare con del prezzemolo tritato e servire subito.



Salgam üstleri ve pecorino peynirli rulo et

4 kisilik tarif ve malzemeler:

600 g dana biftek
300 g haslanmis salgam üstleri
150 g irice dogranmis pecorino peyniri
1 sogancik
1 dis sarmisak
250 g domates küspesi
1 s.bardagi beyaz sarap
Yeterince dogranmis maydanoz
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Sogancik ve sarmisak ince ince dogranir ve 2-3 y.kasigi zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Haslanmis salgam üstleri irice dogranir ve tencereye eklenip tuz ve karabiber ile tatlandirildiktan sonra 5-6 dakika sotelenir.
Hazirlanan harc iliyinca pecorino peyniri ile karistirilir.
Biftekler  salgam üstleri ve pecorino karisimi ile doldurulup rulo sarilir ve kürdan yardimi ile tamamlanir.
Biraz zeytinyaginda kizartilan rulolar beyaz sarap ile islatilir. Sarap buharlastiktan sonra domates küspesi, tuz, karabiber ilavesi ile yemegimiz, kapakli, 30 dakika pisirilir. Yemegimiz fazla kurursa biraz sebze/et suyu veya sicak su eklenebilir.
Ocaktan almadan biraz önce maydanoz serpilir.
Sicak sicak servis edilir.

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
200 g di carne trita di vitello
1 cipolla piccola
300 g di sugo di pomodoro già pronto (preparato con 1 spicchio di aglio e del basilico)
150 g di mozzarella grattugiata
Parmigiano grattugiato q.b.
1 spicchio di aglio
Rosmarino q.b.
Origano q.b.
Olio evo
Sale, pepe

Lavare i peperoni, tagliarli a metà e svuotarli eliminando i semi.
Tritare finemente la cipolla, il rosmarino e l’aglio.
In un’ampia padella antiaderente rosolare per qualche minuto la carne macinata, aggiungere il trito e l’origano e cuocere a fiamma vivace per 8-10 minuti mescolando spesso. Regolare di sale e pepe.
Prendere i peperoni e farcirli con qualche cucchiaio di sugo, distribuire su ciascuno la mozzarella grattugiata quindi suddividere il composto di carne. Distribuire poi dell’altro sugo e spolverizzare con abbondante Parmigiano grattugiato.
Irrorare i peperoni con un filo di olio evo e cuocerli nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45-50 minuti  in modalità statica. Se dovessero scurirsi troppo coprire i peperoni con della carta da forno e proseguire la cottura.
Servire i peperoni ripieni caldi.




Etli biber dolmasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

2 adet kirmizi biber
2 adet sari biber
1 kücük sogan
200 g dana kiyma
300 g önceden sarmisak ve feslegen ile hazirlanmis domates sosu
150 g rendelenmis mozzarella peyniri
Yeterince parmesan peyniri
1 dis sarmisak
Yeterince biberiye
Yeterince kekik
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Biberler yikanip, ikiye bölünür ve ic kisimlari temizlenir.
Sogan, sarmisak ve biberiye ince ince dogranir.
Teflon tavada kiyma sotelenir. Kekik, dogranmis sarmisak, sogan ve biberiye eklenir ve karistirilarak 8-10 dakika suyunu cekene kadar pisirilir.
Biberler firin kabina dizilir. Her birine birkac y.kasigi domates sosu paylastirildiktan sonra önce mozzarella peyniri sonra da hazirlanan harc koyulur.
Domates salcasi ile tamamlanan biberlere bol parmesan peyniri serpilir.
Biberler zeytinyagi ile tamamlanir ve önceden 180 derecede isitilmis firinda 45-50 dakika pisirilir. Dolmalar fazla kararirsa  firin kabi firin kagidi ile kaplanilabilir.
Sicak servis edilir.

Melanzane, peperoni e funghi in umido

Ingredienti per 3 persone:

3 melanzane (piccole e non troppo grosse)
8-10 peperoni friggitelli
8 Funghi champignon
2 spicchi di aglio
210 g di polpa finissima di pomodoro
2 foglie di basilico
Olio per friggere
1 cucchiaio di olio evo
Sale, pepe

Lavare i peperoni.
Eliminare le impurità dei funghi e asciugarli con un panno umido quindi tagliarli a metà.
Lavare le melanzane e pelarle a strisce, praticare più tagli su almeno due lati di ogni melanzana  quindi salarle e lasciarle nell’acqua per una decina di minuti.
Scaldare dell’olio in un’ampia padella, friggere poche per volta tutte le verdure e lasciarle asciugare su carta assorbente da cucina.
Schiacciare gli spicchi di aglio e rosolarli per qualche minuto in 1 cucchiai di olio evo. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare a piacere e insaporire a fiamma dolce giusto qualche minuto.
Trasferire tutte le verdure in un’ampia padella, distribuire il condimento, le foglie di basilico spezzettate e coprire con 1 tazza di acqua .
Cuocere con il coperchio per 20-25 minuti circa a fiamma dolce facendo restringere il sugo.
Lasciare riposare e servire tiepido.




Domates soslu Patlican, biber ve mantar

3 kisilik tarif ve malzemeler:

3 adet Patlican
8-10 adet uzun yesil biber
8 adet mantar
2 dis sarmisak
210 g ince ince dogranmis domates küspesi
2 feslegen yapragi
Kizartmak icin sivi yag
1 y.kasigi zeytinyagi
Tuz, karabiber

Patlicanlar serit halinde soyulur, her birine bicak ile uzunlamasina kesikler yapilir ve tuzlu suda 10 dakika beklettilir.
Biberler yikanir. Mantarlar temizlenip ortadan ikiye bölünür.
Sebzeler kizgin yagda kizartilip mutfak kagidi ile kurulanir.
Ezilmis sarmisak 1 y.kasigi zeytinyaginda sotelenir. Domates küspesi, tuz ve karabiber eklenip kisik ateste sos birkac dakika tatlandirilir.
Kizartilmis sebzeler bir tencereye alinir ve Domates sosu paylastirir. Üzerine  irice dogranmis feslegen ve 1 büyük  fincan su serpildikten sonra kisik ateste, kapakli, 20-25 dakika pisirilir.
Ilik veya soguk servis edilir.

Pere al vino bianco, gorgonzola e speck in cialda di Parmigiano

Ingredienti per 2 persone:

50 g di Parmigiano grattugiato fresco
2 pere coscia
4 fette sottili di speck
Gorgonzola a cubetti q.b.
1 manciata di rucola
1/2 cucchiaio di zucchero
50 ml di vino bianco secco
1 cucchiaio di succo di limone
1-2 cucchiai di olio evo
1 noce di burro
Pepe nero macinato

Sciogliere una piccolissima noce di burro in una padella antiaderente quindi distribuire metà del Parmigiano grattugiato e cuocere per qualche minuto fino a quando inizia a dorare. Aiutandosi poi con una spatola trasferire immediatamente la cialda su una ciotola o una coppetta rivestita con carta da forno per dargli la forma desiderata. Questa operazione va eseguita velocemente perché si solidificano presto. Allo stesso modo realizzare la seconda cialda.
Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi.
Portare a ebollizione il vino, il limone e lo zucchero. Aggiungere gli spicchi di pera e fare bollire nuovamente per qualche minuto. Lasciare intiepidire il tutto.
Lavare la rucola.
Disporre all’interno di ogni cialda 2 fette di speck in modo decorativo ( avvolgendole per esempio a formare delle rose) e distribuire qualche cubetto di gorgonzola.
Disporre poi la rucola e la pera.
Mescolare infine lo sciroppo delle pere con 1 cucchiaio di olio e distribuirlo sui cestini. Spolverare con il pepe nero macinato e servire subito.

Mezze penne rigate con crema di cime di rapa e olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone:

350 g di mezze penne rigate
750 g di cime di rapa
1 spicchio di aglio
40 g di acciughe sott’olio
50 g di olive taggiasche
Olio evo
Sale
Peperoncino

Pulire, lavare e sbollentare in acqua salata per 10 minuti le cime di rapa.
In un tegame con 4-5 cucchiai di olio evo soffriggere l’aglio ed il peperoncino. Unire le acciughe, rosolarle per un paio di minuti quindi aggiungere le cime sbollentate e amalgamare a fuoco medio per qualche minuto.
Trasferire tutto nel frullatore e frullare aggiungendo 1 mestolo di acqua di cottura delle verdure.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con la crema preparata e le olive taggiasche. Mescolare bene e servire subito.
Io ho aggiunto anche qualche cucchiaio di stracciatella....

Pollo all’a

Ingredienti per 4 persone:

8 sovracosce di pollo (io senza pelle)
Trito di menta, rosmarino, timo e aglio
1 cipolla dorata
Il succo di 2 arance succose
4 cucchiai di brandy
1 mestolo di brodo caldo
Olio evo
Sale, pepe

Dopo aver massaggiato i pezzi di pollo con del sale fino e il trito odoroso disporlo all’interno di un tegame dove avrete precedentemente soffritto la cipolla tritata con 3-4 cucchiai di olio.
Rosolare uniformemente il pollo da tutte le parti poi versare il succo di arancia e il brandy quindi lasciare cuocere a fiamma media con il coperchio.
Mentre il pollo cuoce aggiungere piccole quantità di brodo caldo e proseguire la cottura fino a quando avrà preso un bel colore ambrato e il sugo si sarà parzialmente asciugato.
Servire il pollo caldissimo bagnandolo con il proprio fondo di cottura e fettine di arance.



Portakal soslu tavuk

4 kisilik tarif ve malzemeler:

8 adet tavuk kalcasi (derisi cikarilmis)
Ince dogranmis sarmisak, biberiye, kekik ve nane
1 adet sogan
2 portakalin suyu
4 y. kasigi brandy
1 kepce sicak et veya sebze suyu
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Tavuk parcalari tuz ve dogranmis otlar ile ovalanir.
3-4 y.kasigi zeytinyaginda ince dogranmis sogan kokusu cikana kadar sotelenir. Tavuk eklenir ve her yanindan iyice kizartilir.
Brandy ve portakal suyu eklenip kapakli orta ateste pisirilir.
Arada sirada sicak et veya sebze suyu ilave edilir ve tavuk güzelce kizarip suyunu biraz cekene kadar pisirilmeye devam edilir.
Portakal dilimleri ve kendi sosu ile sicak sicak servis edilir.

Paccheri con crema di zucca e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Paccheri
300 g di zucca
150 g di gorgonzola
 1 scalogno
1 spicchio di aglio
Rosmarino
Olio evo
Sale, pepe

Pulire la zucca e tagliare la polpa a pezzetti. Pelare e tritare finemente lo scalogno e l’aglio, metterli in un tegame insieme a 3-4 cucchiai di olio. Unire la zucca, aromatizzare con un rametto di rosmarino, sale e pepe quindi rosolare a fuoco medio per una decina di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versare poi acqua a sufficienza a coprire la zucca, chiudere con un coperchio e lasciare cuocere per 30 minuti.
A cottura ultimata, quando il liquido si sarà ridotto, togliere il rosmarino, tenere da parte qualche pezzetto di zucca, unire al resto 100 g di gorgonzola a pezzetti e frullare fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Cuocere i Paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e trasferirli nel condimento.
Aggiungere i pezzetti di zucca.
Mescolare delicatamente per qualche minuto a fiamma dolce quindi servire la preparazione con il gorgonzola tenuto da parte e ridotto a pezzetti.



Balkabakli ve gorgonzola peynirli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

320 g Paccheri
300 g bal kabagi
150 g gorgonzola peyniri
1 sogancik
1 dis sarmisak
Biberiye
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Bal kabugu temizlenir ve küp küp kesilir.
Sogancik ve sarmisak ince dogranir ve 3-4 y. kasigi zeytinyaginda bal kabagi, 1 dal biberiye, tuz ve karabiber ile 10 dakika orta ateste tahta kasikla arada sirada karistirilarak sotelenir.
Ardindan kabagi örtecek miktarda su ilavesi ile yemegimiz 30 dakika kapakli pisirilir.
Biberiye cikarilir ve cok az bal kabagi bir kenara alinir. Tenceredeki bal kabagina 100 g gorgonzola peyniri eklenir ve mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir.
Makarna bol tuzlu suda haslanir, suzulur ve krema ya eklenir.
Kenarda beklettilen bal kabagi da konur ve dikkatlice kisik ateste birkac dakika karistirilir.
Küp küp gorgonzola peyniri ile tabaklara servis edilir.

Risotto allo zafferano con pomodori secchi e pasta di salame

Ingredienti per 4 persone:

2 bicchieri di riso carnaroli
200 g di pasta di salame
6 pomodori secchi sott’olio sgocciolati
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Brodo di carne q.b
Timo q.b.
25 g di burro
20 g di Parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo per 4-5 minuti insieme alla pasta di salame sbriciolata grossolanamente in 3 cucchiai di olio.
Unire il riso e tostarlo per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno quindi irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Versare poco alla volta il brodo caldo e a metà cottura del riso aggiungere i pomodori secchi tagliati anch’essi grossolanamente e lo zafferano diluito in un mestolo di brodo. Regolare di sale e pepe.
Una volta cotto, spegnere e mantecare il riso con i formaggi grattugiati, un po’ di timo fresco e il burro.
Lasciare riposare qualche minuto con il coperchio quindi servire caldissimo.

Spiedini di pesce con crema di cannellini

Ingredienti per 4 persone:

8 spiedini di pesce (io con seppie e gamberi)
1 scatola di fagioli cannellini
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
Salvia
Rosmarino
Timo
Brodo vegetale q.b.
1 bicchiere di pane grattugiato
2 cucchiai di Miscela di erbe provenzali “Il viaggiator goloso”
Olio evo
Sale, pepe

Soffriggere in mezzo bicchiere di olio lo spicchio di aglio schiacciato con 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino e un po’ di timo.
Unire i fagioli sgocciolati, il concentrato di pomodoro e Il brodo caldo a sufficienza per coprire tutto. Regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per 6-7 minuti.
Eliminare le erbe aromatiche e frullare il resto fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere dell’altro brodo caldo, se necessario, per ottenere la consistenza desiderata.
Asciugare gli spiedini con carta da cucina, spennellarli con un filo di olio evo e passarli nel mix di pane grattugiato ed erbe provenzali.
Grigliare gli spiedini sulla piastra caldissima da entrambi i lati quindi servirli sulla crema di cannellini.




Fasulye krema yataginda balik sis

4 kisilik tarif ve malzemeler:

8 adet balik sis (mürekkepbaligi ve karidesli)
1 kutu haslanmis beyaz Fasulye
1 c.kasigi domates salcasi
1 dis sarmisak
Adacayi
Biberiye
Taze kekik
Yeterince sebze suyu
1 s.bardagi galeta unu
2 y. kasigi Provance otlari (“il viaggiator goloso”)
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

1/2 s.bardagi zeytinyaginda 1 dal biberiye, 2 adacayi ve biraz taze kekik, ezilmis sarmisak ile sotelenir.
Süzülmüs Fasulye, domates salcasi ve hepsini örtecek kadar sicak sebze suyu eklenip 6-7 dakika pisirilir. Tuz ve karabiber ile tamamlanir.
Otlar tencereden cikarilir, gerisi mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Gerekirse biraz sicak sebze suyu eklenir.
Balik sis mutfak kagidi ile kurulanir ve biraz zeytinyagi ile fircalandiktan sonra galeta unu ile karisik provance otlarina bulanir.
Sicak izgarada pisirilip Fasulye krema yataginda servis edilir.

Spezzatino con piselli

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di polpa di vitello o manzo tagliata a pezzetti
2 spicchi di aglio
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
400 g di passata di pomodoro
3 foglie di basilico tritate
800 g di pisellini sgranati
1 dl di Olio d’oliva
Sale, pepe

In un tegame di terracotta scaldare l’olio, unire la cipolla affettata e gli spicchi di aglio tagliati e soffriggerli. Appena iniziano a dorare aggiungere la carne, irrorarla con il vino rosso, incoperchiare e, a fiamma bassa, procedere nel lento bollore.
Dopo 30 minuti versare la passata di pomodoro, unire il basilico, regolare di sale e pepe, mescolare bene e proseguire la cottura con il coperchio per circa un’ora e mezza.
A questo punto unire i pisellini lasciando cuocere tutto per altri 20-25 minuti.
Servire lo spezzatino caldissimo accompagnato con del riso pilaf.



Bezelyeli taskekab

6 kisilik tarif ve malzemeler:

1 kg dana taskekab
1dl zeytinyagi
2 dis sarmisak
1 adet sogan
1 s.bardagi Kirmizi sarap
400 g domates salcasi (pure)
3 yaprak feslegen
800 g ayiklanmis Bezelye
Tuz, karabiber

Güvec tenceresinde zeytinyagi isitilir, ince dilimlenmis sogan ve sarmisak sotelenir. Et ilave edilir ve sarap ile islatilip, kapakli, kisik ateste 30 dakika pisirilir.
Ardindan domates puresi, dogranmis feslegen, tuz ve karabiber ile tamamlanir ve bir bucuk saat kapakli pisirilmeye devam edilir.
Bezelyeler konup 20-25 dakika pisirildikten sonra taskekab sicak sicak pilaf esliginde servis edilir.

Involtini di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine
1 scatola di tonno sott’olio
2 formaggi caprino
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
5 pomodori secchi sott’olio
2-3 falde di peperone rosso sott’olio
5 olive verdi denocciolate
Aneto in foglie
Olio evo
Sale, pepe

Per decorare:

Pomodorini semi secchi sott’olio
Olive verdi denocciolate

Lavare le zucchine, affettarle sottilmente e grigliarle da entrambi i lati.
In un recipiente mescolare il caprino con il tonno sgocciolato e sminuzzato, il Parmigiano grattugiato, insieme ai peperoni, ai pomodori secchi e le olive verdi tagliati finemente. Unire qualche foglia di aneto, regolare di sale e pepe.
Spennellare ogni zucchina con un filo di olio evo e farcirla con il composto quindi arrotolare le zucchine fissandole con uno stecchino.
Alternare sugli stecchini le olive e i pomodorini, riporre in frigorifero per 15-20 minuti e servire come antipasto.



Kabak rulo

4 kisilik tarif ve malzemeler:

2 adet Kabak
1 kutu yag’da konserve ton baligi
2 adet caprino peyniri
3 y.kasigi dogranmis parmesan peyniri
5 adet yag’da konserve kurutulmus domates
2-3 dilim yag’da konserve Kirmizi biber
5 cekirdeksiz yesil zeytin
Yeterince dereotu
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Ayrica:

Yesil zeytin
Kurutulmus yag’da konserve kiraz domates

Kabak yikanip ince dilimlenir ve Izgarada pisirilir.
Bir kap’ta caprino, parmesan peyniri, süzülmüs ton baligi, ince ince dogranmis domates, zeytin ve Kirmizi biber, yeterince dereotu, tuz ve biber karistirilir.
Izgara Kabak dilimleri biraz zeytinyagi ile fircalanir ve hazirlanan harc ile doldurulup rulo sarilir.
Her biri zeytin veya kiraz domatesli bir kürdan ile tamamlanir ve buzdolabinda 15-20 dakika beklettilip servis edilir.

Verdure gratinate

Verdure gratinate

Ingredienti per 4 persone:

2 patate grandi
1 carota grande
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
2 zucchine grandi
1 melanzana (di quelle strette e lunghe)
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di pane grattugiato
40 g di Parmigiano e pecorino grattugiati
2 cucchiai di miscela di spezie “il viaggiatore goloso “
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Pelare carota e patate, tagliare la prima a rondelle e le patate a cubetti. Lavare e tagliare le zucchine e i peperoni. Tagliare la melanzana a cubetti lasciarla 15 minuti in un colapasta con del sale.
In una padella rosolare la cipolla e l’aglio in 3 cucchiai di olio evo, aggiungere poi tutt’e le verdure e insaporirle per 5 minuti a fiamma vivace. Unire il brodo nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe e cuocere per una decina di minuti a fiamma media con il coperchio.
Trasferire le verdure in una teglia da forno.
In un recipiente mescolare il pane grattugiato con i formaggi grattugiati e la miscela di erbe provenzali.
Distribuire sulle verdure il composto e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.
Posizionare poi il forno sulla modalità grill per altri 5 minuti e servire subito.

Funghi all’arancia e capperi

Ingredienti per 4 persone:

700 g di funghi freschi assortiti
1 carotina
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di scalogno rosa disidratato in fiocchi (Il Viaggiatore Goloso), in alternativa 1 scalogno tritato finemente
5-6 rametti di timo fresco
1 peperoncino
4 cucchiai di olio d’oliva
2 arance succose
125 g di panna da cucina
2 cucchiai di capperi
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale

Pulire la carotina e tagliarla a cubetti piccolissimi.
Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli grossolanamente.
In una larga padella scaldare l’olio e rosolare a fiamma media lo scalogno, l’aglio, il timo sfogliato e il peperoncino. Eliminare l’aglio, unire i funghi, i cubetti di carote e insaporire per 5-6 minuti quindi versare il succo delle arance e la panna.
Aggiungere dopo qualche minuto i capperi, il prezzemolo tritato, lo zucchero e regolare di sale.
Lasciare ispessire la panna a fuoco medio e servire subito come contorno decorando con 1 fettina di arancia e spolverizzando con del timo.




Kapari ve portakal soslu mantar

4 kisilik tarif ve malzemeler:

700 g karisik taze mantar
1 adet kücük havuc
1 dis sarmisak
1 adet ince ince dogranmis sogancik
5-6 dal taze kekik
Aci biber
4 y. Kasigi zeytinyagi
2 adet sulu portakal
125 g krema
2 y. Kasigi kapari
1 tutam seker
1 y. Kasigi dogranmis maydanoz
Tuz

Havuc ince ince dogranir. Mantarlar nemli bir bez ile temizlenir ve dilimlenir.
Genis teflon tavada sogancik, sarmisak, aci biber ve kekik zeytinyaginda sotelenir. Sarmisak cikarilir. Havuc ve mantarlar eklenip 5-6 dakika pisirilir.
Portakal suyu ve krema ilavesi ile birkac dakika daha pisirilir. En son kapari, maydanoz, bir tutam seker ve tuz ile tamamlanir ve krema biraz katilasana kadar orta ateste pisirilir.
Portakal dilimleri ve taze kekik ile hemen servis edilir.

Pizzette di melanzane

Pizzette di melanzane

Ingredienti:

1 melanzana grossa
300 g di passata verace di pomodoro
1 cucchiaio di origano
200 g di carne di manzo macinata
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
100 g di polpa di pomodoro
2 pugnetti di dadini di mozzarella Santa Lucia
5 foglie di basilico
Olio evo
Sale, pepe

Tagliare la melanzana a fette di 1 cm. (io ho ricavato 12 fette), cospargerle di sale e lasciarle in un colapasta X un quarto d’ora a perdere l’acqua di vegetazione. Sciacquarle, asciugarle bene e disporle sulla placca del forno rivestita con carta da forno.
Nel frattempo tritare finemente la cipolla, il sedano e l’aglio e rosolarli per qualche minuto con 3 cucchiai di olio.
Aggiungere la carne e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto. Quando la carne avrà preso colore unire la polpa di pomodoro, sale, pepe, il basilico tritato e proseguire la cottura facendo asciugare bene.
Lasciare raffreddare il composto poi aggiungere la mozzarella e mescolare.
Disporre sulle fette di melanzane la passata verace di pomodoro aromatizzata con dell’origano, sale, pepe e un filo di olio evo.
Distribuire il composto di carne e mozzarella sulle pizzette, quindi coprire la teglia con un foglio di alluminio sul quale andranno fatti 4 tagli laterali.
Cuocere le pizzette di melanzane nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti poi togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
Servire subito.




Firinda kiymali patlican

Tarif ve malzemeler:

1 adet iri gövdeli büyük Patlican
300 g domates puresi
1 y. kasigi kekik
200 g dana kiyma
1 adet sogan
1 dis sarmisak
1 adet kereviz sapi
100 g domates küspesi
2 avuc ince ince dogranmis mozzarella peyniri
5 feslegen yapragi
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Patlican 1 cm kalinliginda dilimlenip tuzlanir ve suyunu akitmasi icin 15 dakika beklettilir. Bu aradan sonra yikanip iyice kurulanir.
Bu arada sogan, sarmisak ve kereviz sapi ince ince dogranir ve 3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Kiyma eklenir ve iyice kavrulur.Sos, domates küspesi, tuz, karabiber ve dogranmis feslegen ile tamamlanip suyunu iyice cekene kadar pisirilip sogumaya birakilir.
Soguyunca mozzarella peyniri ile karistirilir.
Patlican dilimleri firin kagidi serili firin tepsisine dizilir (ben 12 dilim elde ettim)
Her birinin üzerine kekik, tuz ve biraz zeytinyagi ile karistirilmis domates puresi serpilir. Ardindan kiymali ve peynirli harc paylastirilip tepsi alluminyum folyo ile kaplanir ve folyo’nun 4 kösesi delinir. Önceden 180 derecede isitilmis firinda 20-25 dakika pisirildikten sonra alluminyum folyo cikarilir ve 10-15 dakika daha üstü kizarana kadar pisirilmeye devam edilir.
Sicak sicak servis edilir.

Carote con glassa all’arancia

Ingredienti:

1/2 kg di carote
1 cucchiaio di miele
1/2 arancia spremuta
1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata
Prezzemolo
20 g di burro
Sale

Ripulire le carote (cercate di sceglierle più o meno tutte della stessa grandezza) e cuocerle a vapore per 12-15 minuti circa. Lasciarle intiepidire poi tagliarle a rondelle.
Fondere il burro in una padella, unire il miele, il succo e la buccia di arancia. Aggiungere le carote e mescolare.
Cuocere le carote a fuoco medio per 5-6 minuti, cospargere di prezzemolo tritato, salare e servire subito.



Portakalli havuc

Tarif ve malzemeler:

1/2 kg havuc
1 y.kasigi bal
1/2 portakalin suyu
1 c.kasigi portavalori kabugu rendesi yeterince maydanoz
20 g tereyagi
Tuz

Havuc temizlenir ve buharda 12-15 dakika pisirilip ilimaya birakilir. Sonra Ince ince dilimlenir.
Bir tavada tereyagi eritilir, bal, portakal suyu, portakal kabugu rendesi ve havuc eklenir. Orta ateste 5-6 dakika pisirildikten sonra maydanoz serpilir ve sicak sicak servis edilir.

Risotto alle castagne e ceci con crema di ceci alla curcuma

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso
200 g di ceci già cotti
100 g di castagne già cotte
1 piccola cipolla dorata
1 cucchiaino di Curcuma in polvere
Brodo vegetale q.b.
1 spicchio di aglio
Rosmarino q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
Olio evo
Sale, pepe

Rosolare lo spicchio di aglio tritato finemente in 2 cucchiai di olio, unire 3/4 dei ceci già cotti insieme a 2/3 di bicchiere di brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino e lasciare cuocere a fiamma media per una decina di minuti dall’ebollizione.
Eliminare il rosmarino e trasferire il resto nel mixer, unire la curcuma e frullare tutto fino a ottenere una crema che andrà passata al setaccio attraverso un colino a maglie fitte. Regolare la crema di ceci alla curcuma di sale e pepe.
Rosolare in una casseruola la cipolla tritata finemente con 20 g di burro. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti quindi versare il vino e farlo evaporare. Unire i ceci tenuti da parte e proseguire la cottura del riso aggiungendo del brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato. Qualche minuto prima di spegnere unire anche le castagne, regolare di sale e mescolare.
Spegnere e aggiungere il burro rimasto a fiocchetti insieme al Parmigiano.
Coprire e lasciare riposare un paio di minuti.
Servire il risotto con qualche cucchiaio di crema di ceci alla curcuma decorando con aghi di rosmarino.



Zerdecal aromali nohut kremali kestaneli risotto

4 kisilik tarif ve malzemeler:

300 g pirinc
200 g haslanmis nohut
100 g haslanmis kestane
1 adet kücük sogan
1 c.kasigi toz Zerdecal
1 dis sarmisak
Yeterince sebze suyu
Yeterince biberiye
1/2 s.bardagi beyaz sek sarap
50 g tereyagi
50 g dogranmis parmesan peyniri
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Ince dogranmis sarmisak kokusu cikana kadar 2 y.kasigi zeytinyaginda sotelenir sonra nohut’un 3/4 tencereye alinir. Bir dal biberiye ve bir su bardaginin 2/3 sebze suyu eklenip kaynamaya basladiktan sonra 10 dakika orta ateste pisirilir. Biberiye cikarilir. Zerdecal ilavesi ile nohutlu harc mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Elde edilen nohut kremasi bir süzgec ile elenir.
Sogan ince ince dogranir ve 30 g tereyaginda sotelenir. Pirinc eklenir ve 2 dakika karistirilarak kavrulduktan sonra sarap ilave edilir ve buharlastirilir.
Kenarda beklettilen nohut ve yavas yavas kaynar sebze suyu ile risotto 16-18 dakika pisirilir. Ocaktan almadan biraz önce kestaneler eklenip karistirilir.
Ocaktan aldiktan sonra artan tereyagi ve parmesan peyniri ile tamamlanip, kapakli birkac dakika dinlenmeye birakilir.
Risotto Zerdecal aromali nohut kremasi ve biberiye ile servis edilir.

Bocconcini di carne e zucchine con salsa allo yogurt, humus e guacamole

Ingredienti 8 persone:

400 g di carne di manzo tritata
1 zucchina grattugiata finemente
2 fette di pane bagnato nel latte
1 uovo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
Qualche foglia di menta tritata
Sale pepe
Olio per friggere

Humus con ceci e peperoni (trovate la ricetta nei post precedenti)

1 avocado
1/2 cipolla piccola
1 pomodoro piccolo
2 cucchiai di coriandolo tritato
1/2 limone
2 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di salsa Tabasco

200 g di yogurt greco
1 cucchiaino di salsa Harissa
1 cucchiaino di succo di limone
Aneto in foglie
Sale

In un recipiente mescolare tutti gli ingredienti per le polpette insieme alle zucchine. Impastare bene e formare tante piccole polpette che andranno fritte nell’olio bollente e fatte sgocciolare su carta da cucina.
Per la guacamole tagliare l’avocado a metà, togliere il nocciolo e trasferire la polpa nel mixer con la cipolla, il pomodoro, il coriandolo, il succo di limone, la salsa tabasco, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.
Per la salsa allo yogurt amalgamare lo yogurt con la salsa Harissa, il succo di limone, l’aneto e un po’ di sale.
Servire i bocconcini con dell’insalata ( io gli ho serviti con del songino) accompagnati dalle salse.

Maccheroni arrotolati con zucca, peperoni e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di maccheroni arrotolati
350 g di zucca
1 peperone rosso piccolo
1 peperone giallo piccolo
500 g di gamberi interi
1 cipolla
1 carota
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
30 ml di brandy
brodo vegetale q.b.
olio evo
sale, pepe

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Pulire i peperoni eliminando i semi e tagliarli a cubetti.
Tenere da parte qualche gambero intero incidendolo sul dorso per eliminare il filamento nero e pulire i restanti eliminando la testa, il carapace e il filamento.
Soffriggere la cipolla, 1 spicchio di aglio  e la carota tritate finemente con 2-3 cucchiai di olio evo, quindi aggiungere teste e gusci facendo insaporire il tutto per qualche minuto. Sfumare con il brandy e dopo 5’ versare il brodo in modo da coprire verdure e gusci. Proseguire la cottura per 30’ continuando a schiacciare di tanto in tanto. Spegnere versare tutto in un colino a maglie strette e filtrare il liquido.
In una padella rosolare l’altro spicchio di aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio, aggiungere la zucca e rosolarla a fiamma dolce per qualche minuto. Eliminare l’aglio, unire i peperoni e continuare la cottura a fiamma dolce per una decina di minuti. Aggiungere quindi anche il liquido filtrato, 1/2 bicchiere di brodo, una manciata di prezzemolo tritato, salare, pepare e cuocere fino a quando le verdure risulteranno tenere senza sfaldarsi troppo.
Trasferire un po' meno della metà del composto nel mixer, aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo e frullare fino ad ottenere una crema.
Riscaldare una padella antiaderente con un filo di olio e saltare velocemente i gamberi per qualche minuto quindi unirli alle verdure.
Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e unirli al condimento amalgamando gli ingredienti. Per impiattare versare qualche cucchiaio di crema in ogni piatto e distribuire i maccheroni. Decorare con i gamberi interi e spolverare con un po’ di prezzemolo.

Torta di formaggio e amarene

Torta di formaggio e amarene

Ingredienti per uno stampo di 18 cm di diametro:

Per l’impasto:
50 g di zucchero
50 g di burro
90 g di farina
1 uovo
1 cucchiaino di lievito

Per la farcitura:
2 uova
160 g di amarene sciroppate
250 g dì quark magro
75 g di zucchero
40 ml di olio di girasole
Sale

Per l’impasto lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso quindi unire l’uovo e poi la farina e il lievito setacciati.
Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno e foderare lo stampo. Distribuire il composto ottenuto e livellarlo.
Per la farcia mettere le amarene in un colino e lasciarle sgocciolare dal loro sciroppo.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Montare i tuorli a schiuma con lo zucchero. Amalgamare in ordine il quark e l’olio. Infine incorporare gli albumi.
Versare il composto nello stampo e completare aggiungendo le amarene sgocciolate.
Cuocere la torta nel ripiano medio del forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Se dovesse scurirsi troppo ricoprire lo stampo con dell’alluminio.
Sfornarla e lasciarla raffreddare prima di servire.



Peynirli ve visneli kek

18 cm’lik kek kalibi icin tarif ve malzemeler:

Hamur icin:
50 g tereyagi
50 g seker
1 yumurta
90 g un
1 c.kasigi kabartma tozu

Ic harci icin:
2 yumurta
160 g konserve Visne
250 g az yagli quark peyniri
75 g seker
40 ml aycicek yagi
Tuz

Hamur icin seker ve tereyagi cirpilir. Yumurta, elenmis un ve kabartma tozu eklenip cirpilmaya devam edilir.
Kek kalibi islatilmis firin kagidi ile kaplanir ve hamur kaliba serpilir.
Ic harci icin visneler suzgece alinir.
Yumurta aklari biraz tuz ile kabarana kadar cirpilir.
Yumurta sarilari seker ile köpürene kadar cirpilir ve sirasi ile önce quark peyniri sonra aycicek yagi en sonunda da yumurta aklari eklenir. Harc hamurun üstüne yayildiktan sonra visneler ile tamamlanir.
Kek önceden 180 derecede isitilmis firinin orta kisminda 40 dakika pisirilir. Fazla kararirsa alluminyum folyo ile kapatilabilir.
Sogumaya birakilip servis edilir.