Fusilli integrali con funghi secchi, salsiccia e pomodorini

Fusilli integrali con funghi secchi, salsiccia e pomodorini gialli

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fusilli integrali
200 g di salsiccia al metro
40 g di funghi secchi
10 pomodorini gialli
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato
Peperoncino q.b
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale

Per prima cosa mettere i funghi ammollo per 30 minuti in un recipiente con acqua tiepida. Trascorso questo tempo scolarli attraverso un colino a maglie fitte e strizzarli leggermente. Filtrare nuovamente l’acqua dei funghi e tenerla da parte.
In un’ampia padella rosolare lo spicchio di aglio schiacciato, sgranare la salsiccia e aggiungerla insieme a un pizzico di peperoncino. Insaporire per qualche minuto quindi unire i funghi, salare e sfumare con il vino lasciandolo evaporare per 5 minuti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti aggiungendo 1 bicchiere dell’acqua di ammollo dei funghi. 5 minuti prima di spegnere unire i pomodorini tagliati a metà e mescolare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla nel condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fusilli.
Mescolare a fiamma vivace per qualche minuto aggiungendo anche il Parmigiano e il prezzemolo tritato e servire subito.

Involtini di vitello alle pere

Involtini di vitello alle pere

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di fesa di vitello
8 fette di prosciutto crudo
2 pere
100 g di Asiago a fette
1/2 litro di latte
2 cucchiai di brandy
Farina q.b.
50 g di burro
Sale, pepe

Sbucciare e tagliare le pere a quarti.
Farcire le fette di vitello con il prosciutto e il formaggio quindi unire ogni quarto di pera su una fetta, arrotolare e fermare con uno stecchino.
Infarinare gli involtini e rosolarli nel burro poi bagnarli con il brandy e lasciarlo evaporare.
Versare il latte diluito con un po’ di acqua, salare, pepare e portare a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 40-45 minuti.
Servire subito.



Armutlu dana rulo

4 kisilik tarif ve malzemeler:

8 adet dana biftek
8 filie prosciutto crudo (fumè jambon)
100 g dilimlenmis (8 adet) asiago peyniri
2 armut
1/2 litre süt
2 y.kasigi brandy
Yeterince un
50 g tereyagi
Tuz, karabiber

Armutlar temizlenip her biri dört’e bölünür.
Et dilimlerinin üzerine jambon, peynir ve armut dizilip rulo seklinde sarilir ve kürdan yardimi ile tamamlanir.
Unlanan rulolar tereyaginda kizartildiktan sonra brandy eklenir ve buharlastirilir.
Biraz su ile karisik süt , tuz ve karabiber ilavesi ile yemegimiz süt kaynamaya basladiktan sonra 40-45 dakika kisik ateste pisirilir.
Sicak sicak servis edilir.

Ciambella marmorizzata

Ingredienti per uno stampo di 18 cm di diametro

3 uova
100 g di zucchero
125 g di burro + burro per lo stampo
125 g di farina + farina per lo stampo
25 g di fecola
1 bustina di zucchero vanigliato + per spolverizzare il dolce
1 cucchiaino di lievito per dolci
150 ml di latte parzialmente scremato
3 cucchiaini di cacao amaro
1 aroma al rum
Sale

Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto schiumoso poi incorporare, 1 alla volta, le uova.
Mescolare farina, fecola e lievito quindi setacciarli sul composto e incorporarli aiutandosi con il latte versato a filo.
Imburrare lo stampo da ciambella e spolverizzarlo con la farina. Versare metà dell’impasto nello stampo.
Nell’altra metà aggiungere il cacao setacciato e l’aroma al rum.
Versare l’impasto al cacao su quello chiaro e aiutandosi con uno stuzzicadenti grande mescolare i due impasti con un movimento a spirale dal basso verso l’alto  per ottenere l’effetto marmorizzato.
Cuocere la ciambella nel ripiano intermedio del forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare completamente quindi sformarla e spolverizzarla con lo zucchero a velo.



Mozaik kek

18 cm’lik kek kalibi icin tarif ve malzemeler:

3 adet yumurta
125 g tereyagi + kek kalibi icin
100 g seker
1 paket pudra sekeri + keki süslemek icin
125 g un + kek kalibi icin
25 g nisasta
1 c.kasigi kabartma tozu
150 ml süt
3 c. kasigi kakao
Rum aromasi
Tuz

Oda isisinda tereyagi seker, pudra sekeri ve tuz ile köpürene kadar cirpilir sonra teker teker yumurtalar eklenir.
Bir kap’ta un, nisasta ve kabartma tozu karistirilir. Bu malzemeler elenerek yumurtali harca süt ile beraber eklenip karistirilir.
Kek kalibi tereyagi ile fircalanir ve unlanir. Harcin yarisi kaliba serpilir ve artan kismina kakao eklenir. Kakaolu harc iyice karistirilip beyaz harcin üzerine döküldükten sonra büyük bir kürdan yardimi ile asagidan yukariya dogru biraz karistirilir (mozaik dekor icin).
Önceden 180 derecede isitilmis firinin orta bölünmünde asagi yukari 40 dakika pisirilip sogumaya birakilir.
Pudra sekeri ile servis edilir.

Riso mantecato alle erbe con gamberi

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso
20 code di gambero
40 g di burro
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Brodo di pollo q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
10 g di erba cipollina, dragoncello e cerfoglio tritati finemente
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Sale, pepe

Pulire le code di gambero lasciando solo la coda ed eliminare il filamento interno.
In una casseruola sciogliere 20 g di burro e imbiondire lo scalogno tritato finemente. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnare con il vino, lasciare asciugare continuando a mescolare e poi portare a cottura unendo il brodo bollente poco alla volta.
Tenere il riso piuttosto cremoso e mantecarlo incorporando tutte le erbe tritate, 10 g di burro e il Parmigiano grattugiato.
Nel frattempo in una padella sciogliere il burro restante, unire i gamberi precedentemente salati e pepati e farli dorare per pochi minuti.
Servire il riso decorando i singoli piattii con i gamberi a piacere.



Karidesli ve otlu pilav

4 kisilik tarif ve malzemeler:

200 g pirinc
20 adet karides
40 g Tereyagi
1 sogancik
1/2 s bardagi sek beyaz sarap
Yeterince tavuk suyu
1 y kasigi dogranmis maydanoz
10 g ince ince dogranmis frenk maydanozu, tarhun otu ve frenk sogani
3 y kasigi dogranmis parmesan peyniri
Tuz, karabiber

Karidesler temizlenir, kuyruk kismi birakilir ve ic organlari kürdan yardimi ile cikarilir.
20 g tereyagi eritilip ince dogranmis sogancik pembelesene kadar sotelenir. Pirinc eklenir ve tahta kasik yardimi ile 2 dakika karistirilarak kavrulur. Sarap ilave edilir ve buharlastirir. Yavas yavas sicak tavuk suyu ilave edilerek pilav pisirilir.
Ocaktan biraz sulu alinip 10 g tereyagi, dogranmis otlar ve parmesan peyniri ile tamamlanir.
Bir tavada artan tereyaginda tuz ve biber ile tatlandirilmis karidesler birkac dakika kizartilip pilav esliginde servis edilir.

Insalata di gamberi e mango

Insalata di gamberi e mango

Ingredienti per 4 persone:

400 g di code di gambero
180 g di mango
8 pomodorini
La parte verde di 1 cipollotto (poca)
1/2 limone
1 cucchiaino di miele
Olio extravergine d’oliva
Peperoncino
Sale

Pulire i gamberi eliminando il filamento intestinale e mantenendo la coda quindi cuocerli a vapore per 3-4 minuti e lasciarli raffreddare.
Ridurre il mango a cubetti, lavare e tagliare in 4 parti i pomodorini.
Mettere in un recipiente i gamberi, il mango, i pomodorini, tagliuzzare finemente un po’ della parte verde di 1 cipollotto.
Condire l’insalata con una vinaigrette composta dal succo del limone, il miele, l’olio, un pizzico di peperoncino e il sale. Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti prima di servire.



Mango ve karidesli salata

4 kisilik tarif ve malzemeler:

400 g karides
180 g mango
8 adet kiraz domates
Taze soganin yalniz yesil kismi
1/2 limonun suyu
1 c.kasigi bal
Pul biber
Zeytinyagi
Tuz

Karidesler temizlenip yalniz kuyruk kismi birakilir ve buharda 3-4 dakika pisirilip sogumaya birakilir.
Bir kap’ta küp küp kesilmis mango, dörte bölünmüs domatesler, ince ince dogranmis cok az taze sogan ( yalniz yesil kismi) konur.
Limon suyu, bal, zeytinyagi, pul biber ve tuz ile tamamlanan salata buzdolabinda 15 dakika beklettilip servis edilir.

Tortiglioni rigati con patate e sgombri

Ingredienti per 4 persone:

300 g di tortiglioni rigati
3 patate medie
2 scatole di sgombro sott’olio
1 cipolla rossa media
1 spicchio di aglio
Origano q.b.
Aneto in foglie q.b.
Peperoncino
Qualche oliva nera
Olio extravergine d’oliva
Sale

Spellare le patate, tagliarle a dadini.
Schiacciare lo spicchio di aglio spellato e rosolarlo in un’ampia padella per qualche minuto con la cipolla affettata sottilmente e un pizzico di peperoncino in 3 cucchiai di olio evo.
Unire le patate, spolverare di origano e insaporire per qualche minuto. Aggiungere dell’acqua a coprire le patate e lasciare cuocere, senza fare asciugare troppo il sughetto, fino a quando le patate risulteranno morbide ma non sfatte. Se necessario aggiungere ancora un po’ di acqua calda in cottura. Eliminare l’aglio.
Cuocere la pasta e scolarla al dente. Trasferire la pasta nel condimento insieme a un po’ di acqua di cottura della pasta. Aggiungere gli sgombri sgocciolati, le olive e amalgamare tutti gli ingredienti a fuoco medio per qualche minuto.
Servire subito con una spolverata di aneto in foglie.




Patates  ve uskumbru balikli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

300 g büyük boy cubuk makarna
3 adet orta boy patates
2 kutu yag’da konserve uskumbru baligi
1 adet orta boy kirmizi sogan
1 dis sarmisak
Yeterince kekik
Yeterince dereotu
Pul biber
Siyah zeytin
Zeytinyagi
Tuz

Patatesler temizlenir ve küp küp kesilir.
Genis teflon tavada ezilmis sarmisak, ince ince dogranmis sogan, bir tutam pul biber ile 3 y.kasigi zeytinyaginda birkac dakika sotelenir. Patatesler ve kekik eklenip orta ateste karistirilarak tatlandirilir. Patatesleri örtecek miktarda su ilavesi ile yemegimiz patatesler yumusayana kadar pisirilir.  Biraz sulu kalmasi gerektigi icin gerekirse pisme esnasinda biraz sicak su ilave edilebilir.
Makarna bol tuzlu suda haslanip süzülür ve sos’un bulundugu tencereye biraz kaynar makarna suyu ile beraber alinir. Yagindan süzülmüs uskumbru baligi ve birkac zeytin eklenip orta ateste suyunu cekinceye kadar karistirilarak pisirilmeye devam edilir.
Dereotu ile sicak sicak servis edilir.

Cupola di riso con melanzane al sugo

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso Thai
3 melanzane
600 g di polpa finissima di pomodoro
2 spicchi di aglio
Peperoncino
1 pizzico di zucchero
4-5 foglie di basilico
Olio evo
Sale

Lavare, tagliare le melanzane a dadini, cospargerle di sale e lasciarle a perdere l’acqua di vegetazione per 15 minuti.
Sciacquarle, asciugarle bene e trasferirle in una padella antiaderente con un po’ di olio. Rosolare i dadini di melanzane a fuoco medio.
In un’altra padella rosolare gli spicchi di aglio e appena inizieranno a prendere colore unire la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero e un pizzico di peperoncino. Cuocere per una decina di minuti poi eliminare l’aglio e aggiungere le melanzane e il basilico spezzettato. Proseguire la cottura facendo addensare il sugo.
Cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolarlo e condirlo subito con un filo di olio extravergine d’oliva.
Comporre le cupole aiutandosi con un coppa pasta: disporre sul fondo di ogni piatto un po’ di sugo quindi alternare 2 strati di riso e condimento. Decorare con foglioline di basilico e servire subito.



Patlican  sos’lu Thai pirinc kubbesi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

250 g Thai pirinc
600 g ince ince kiyilmis domates
2 dis sarmisak
Pul biber
1 tutam seker
4-5 adet feslegen yapragi
Zeytinyagi
Tuz

Patlicanlar küp küp kesilip tuzlanir ve 15 dakika suyunu akitmasi icin beklettilir.
Yikanip kurulanir ve biraz zeytinyaginda orta ateste kizartilarak pisirilir.
Diger bir tencerede sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir, domates, seker ve pul biber eklendikten sonra sos 10 dakika pisirilir. Sarmisak cikarilir. Sos, patlican ve feslegen ilavesi ile, suyunu cekene kadar pisirilmeye devam edilir.
Pirinc paketin üzerindeki talimatlara uyarak kaynar tuzlu suda haslanip süzülür ve hemen biraz zeytinyagi ile karistirilir.
Yuvarlak bir kalip yardimi ile kubbeler hazirlanir: her tabaga biraz patlicanli sos paylastirildiktan sonra iki kat pirinc ve iki kat Patlican sosu konur.
Feslegen yapraklari ile tamamlanip hemen servis edilir.

Filetti di sgombro all’ori

Filetti di sgombro all’orientale

Ingredienti per 3 persone:

6 filetti di sgombro
6 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaino di zucchero
Aneto fresco in foglie
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Disporre i filetti di sgombro in un recipiente capiente con la pelle rivolta verso il basso.
Mescolare con una frusta a mano la soia con lo zucchero, l’aceto di riso, sale e pepe. Versare il composto sugli sgombri e spolverare con foglioline di aneto.
Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 3 ore (dopo 1 ora girare i filetti e lasciarli immersi per il resto del tempo nella marinata con la pelle rivolta verso l’alto).
Oliare leggermente la griglia e quando sarà ben calda disporre i filetti  direttamente dalla parte della pelle.
Cuocere per 8-10 minuti fino a quando si formerà una bella crosticina quindi voltarli e cuocerli un paio di minuti dall’altro lato. Servire subito.




Soya soslu uskumbru filetto

3 kisilik tarif ve malzemeler:

6 adet uskumbru filetto
6 y.kasigi soya sos
3 y.kasigi pirinc sirkesi
1 c.kasigi seker
Yeterince dereotu
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Uskumbru filetto genis bir kap’ta deri kismi’nin üzerinde yan yana dizilir.
Diger bir kap’ta soya, pirinc sirkesi, seker, tuz ve karabiber karistirilir ve baligin üzerine serpilir. Dereotu ile tamamlanip buzdolabinda 3 saat beklettilir. 1 saat gectikten sonra filetto ters cevrilip pisirilene kadar öyle birakilir.
Izgara cok az yaglanip iyice isitilir. Uskumbru önce deri kismi ile 8-10 dakika pisirilir. Iyice kizarinca cevrilip birkac dakika daha pisirilir ve hemen servis edilir.

Tomini grigliati con contorno di funghi porcini

Tomini grigliati con contorno di funghi porcini

Ingredienti per 4 persone :

4 tomini
700 g di funghi porcini
1 spicchio di aglio
Peperoncino
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Olio evo
Sale

Pulire delicatamente i funghi asportando tutta la terra, asciugarli con un panno e tagliarli a pezzetti.
In una padella antiaderente scaldare 3 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio di aglio tritato, unire i funghi, un pizzico di peperoncino e regolare di sale.  Cuocere a fiamma media per non più di 10 minuti. Qualche minuto prima di spegnere spolverizzare con il prezzemolo.
Disporre i tomini sulla griglia molto calda e grigliarli da entrambi i lati.
Servire i tomini caldi con un filo di olio extravergine d’oliva e con i funghi porcini.



Porcini mantarli izgara Tomini peyniri

4 kisilik tarif ve malzemeler:

4 adet Tomini peyniri
700 g porcini mantar
1 dis sarmisak
Pul biber
2 y.kasigi dogranmis maydanoz
Zeytinyagi
Tuz

Mantarlar  yikanmadan temizlenir ve parca parca kesilir.
Teflon tavada 3 y.kasigi zeytinyagi isitilir ve ince ince dogranmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir.
Mantarlar, pul biber ve tuz eklenip 10 dakika orta ateste pisirilir. Ocaktan almadan biraz önce maydanoz serpilir.
Tomini peyniri sicak izgarada arkali-önlü pisirilir ve servis tabagina biraz zeytinyagi ve mantarlar ile servis edilir.

Lasagne con verdure e salmone

Ingredienti per 4 persone:

250 g di lasagne fresche
400 g di salmone fresco
150 g di carote
150 g di zucchine
1 mazzetto di asparagi
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio di aglio
650 ml di besciamella
Burro
Olio evo
Sale, pepe

Lavare, tagliare tutte le verdure a pezzetti e rosolarle per 10-15 minuti con 4-5 cucchiai di olio, l’aglio in camicia e la cipolla tritata finemente. Eliminare l’aglio.
Tagliare il salmone a cubetti, aggiungerlo alle verdure e insaporire per qualche minuto regolando di sale e pepe.
Distribuire sul fondo di una teglia da forno qualche cucchiaio di besciamella quindi alternare gli strati di lasagne con la besciamella, il composto di verdure e salmone e abbondante Parmigiano grattugiato.
Completare con fiocchetti di burro e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti, fino a gratinatura ultimata.

Branzino all’acquapazza

Branzino all’acquapazza 

Ingredienti per 4 persone:

4 branzini 

400 g di pomodorini Pachino 

1 cipolla rossa piccola 

2 spicchi di aglio 

Peperoncino q.b.

Prezzemolo tritato 

1 bicchiere di vino bianco 

10-12 olive nere 

Olio evo 

Sale

Pulire il pesce, squamarlo, lavarlo e asciugarlo bene. In una larga padella soffriggere l’aglio, la cipolla e il prezzemolo tritato con 3-4 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino. 

Aggiungere il pesce e lasciarlo insaporire bagnando con il vino bianco. Unire i pomodorini tagliati a metà, le olive, salare e cuocere per 6-7 minuti. Girare delicatamente il pesce e proseguire la cottura per altri 6-7 minuti. Fare asciugare il sughetto e servire con qualche ciuffo di prezzemolo.

Domatesli levrek

4 kisilik tarif ve malzemeler:

4 adet levrek 

400 g kiraz domates 

1 adet Kirmizi sogan 

2 dis sarmisak 

Aci biber 

Maydanoz 

10-12 adet siyah zeytin 

1 s.bardagi beyaz sarap 

Zeytinyagi

Tuz

Baliklar temizlenip yikanir ve kurulanir.

Genis tava’da 3-4 y.kasigi zeytinyaginda dogranmis sogan, sarmisak ve maydanoz biraz sotelenir. Baliklar eklenip sarap ilave edilir ve birkac dakika tatlanmasi icin pisirilir. Ikiye bölünmüs domatesler, zeytin ve tuz ilavesi ile  yemegimiz 6-7 dakika pisirildikten sonra baliklar dikkatlice ters cevrilip 6-7 dakika daha pisirilmeye devam edilir. 

Suyunu biraz cekince ocaktan alinip taze maydanoz ile servis edilir.

Farfalle alla Norma

Farfalle alla Norma

Ingredienti per 4 persone:

320 g di farfalle
300 g di melanzane
600 g di pomodori
1 spicchio di aglio
Peperoncino
Basilico
Ricotta salata q.b.
Olio per friggere
Olio evo
Sale

Lavare le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale grosso e lasciarle a perdere l’acqua di vegetazione.
Lavare i pomodori, inciderli e scottarli per poco in acqua bollente; scolari, spellarli e passarli al passaverdure.
In una pentola soffriggere l’aglio in 4-5 cucchiai di olio evo, eliminarlo e unire 1 pizzico di peperoncino, qualche foglia di basilico spezzettata e la passata di pomodoro. Salare e cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo asciugare e friggere le melanzane in abbondante olio bollente.
Lessare le farfalle in acqua bollente salata, scolarle e condirle con le melanzane, il sugo di pomodoro e la ricotta salata grattugiata.



Norma soslu (patlicanli) kelebek makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

320 g kelebek makarna
300 g patlican
600 g olgun domates
1 dis sarmisak
Aci biber
Feslegen
Tuzlu lor peyniri
Kizartmak icin sivi yag
Zeytinyagi
Tuz

Patlican yikanip küp küp kesilir ve tuzlanir. Domatesler kaynar suda 1-2 dakika haslanip kabuklari soyulur ve senza ezici ile pure haline getirilir.
Sarmisak 4-5 yemek kasigi zeytinyaginda sotelenir ve tencereden cikarilir. Domates puresi, feslegen ve biraz aci biber ile sos 20 dakika pisirilir.
Bu arada Patlican kizartilir.
Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos, Patlican ile karistirilir.
Tabaklara rendelenmis tuzlu lor peyniri ile servis edilir.

Involtini di zucchine e polpette

Involtini di zucchine e polpette 

Ingredienti per 6 persone:

Per le polpette 

400 g di polpa di vitello macinata 

250 g di salsiccia sminuzzata

100 g di Parmigiano grattugiato 

2 uova 

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Pane grattugiato q.b.

1 pizzico di noce moscata 

2-3 cucchiai di latte

Prezzemolo tritato 

3 zucchine 

Pomodori semi secchi sott’olio 

200 g Formaggio Gouda a fette 

Olio per friggere

Olio evo 

Sale, pepe 

In un’ampia ciotola impastare le carni con tutti gli ingredienti per le polpette che una volta confezionate andranno fritte nell’olio bollente. 

Con l’apposito strumento affettare le zucchine e grigliarle da entrambi i lati.

Disporre su ogni zucchina una striscia di formaggio Gouda, 1 pomodoro sgocciolato e 1 polpetta, regolare di sale e pepe quindi avvolgere l’involtino e fermarlo con uno stecchino. 

Oliare una teglia da forno, allineare gli involtini, spennellarli con un filo di olio extravergine d’oliva e passarli nel forno preriscaldato fino a quando il formaggio si scioglie leggermente.

Fiori di zucca piccanti

Fiori di zucca piccanti 🌶

Ingredienti per 12 fiori di zucca:

12 fiori di zucca
2 patate medie lessate e schiacciate
1 scatoletta di tonno sott’olio sgocciolato
1 uovo
50 g di pecorino romano grattugiato
50 g di Parmigiano grattugiato
1/2 peperoncino rosso piccante
Olio evo
Sale

Eliminare il pistillo interno dei fiori e pulirli  delicatamente con carta da cucina.
In un recipiente mescolare le patate schiacciate con il tonno sbriciolato, l’uovo, 80 g di formaggi misti grattugiati, il peperoncino tritato finemente e un pizzico di sale.
Con una tasca da pasticcere farcire i fiori di zucca piegando verso l’interno le punte dei petali per chiuderli.
Versare un filo di olio extravergine d’oliva in una teglia e disporre i fiori di zucca.
Irrorare i fiori con un filo di olio evo e spolverarli con il mix di formaggi avanzato quindi cuocerli nel forno preriscaldato a 180 gradi per 10-12 minuti.



Acili Kabak cicegi dolmasi

12 adet Kabak cicegi icin tarif ve malzemeler:

12 adet Kabak cicegi
2 adet orta boy haslanmis ve ezilmis patates
1 kücük kutu yagindandan süzülmüs ton baligi
1 adet yumurta
50 g dogranmis pecorino peyniri
50 g dogranmis parmesan peyniri
1/2 Kirmizi kücük sivri biber
Zeytinyagi
Tuz

Kabak ciceklerinin ici bosaltilip dikkatlice mutfak bezi ile temizlenir.
Bir kap’ta ezilmis patates, ton baligi, yumurta, 80 g karisik rendelenmis iki peynir, ince ince dogranmis biber ve tuz karistirilir ve ciceklerin ici doldurulur.
Yaglanmis firin kabina dizilen dolmalarin üzerine biraz zeytinyagi ve artan peynirler eklendikten sonra yemegimiz önceden 180 derecede isitilmis firinda 10-12 dakika üstü kizarana kadar pisirilir.

Farfalle con speck, melone e pistacchi

Farfalle con speck, melone e pistacchi

Ingredienti per 3 persone:

250 g di farfalle
120 g di speck tagliato a strisce
150 g di melone tagliato a dadini
1/2 cipolla dorata
2 cucchiai di granella di pistacchi
3 foglie di basilico fresco
Olio evo
1/2 limone
Sale, pepe

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un’ampia padella con 3 cucchiai di olio e 5-6 cucchiai di acqua per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo eventualmente altra acqua così da renderla morbida e cremosa.
In un recipiente mescolare i dadini di melone con 2 cucchiai di olio evo, 2-3 cucchiai di succo di limone, i pistacchi e il basilico tritato grossolanamente. Regolare di sale e pepe.
Rosolare lo speck in un padellino antiaderente per 5-6 minuti senza aggiungere grassi fino a quando risulterà croccante.
Lessare le farfalle in acqua bollente salata, scolarle e versarla nella pentola con le cipolle insieme a 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e allo speck. Saltare a fiamma media mescolando per 1 minuto, unire il melone mescolare ancora qualche secondo e servire subito.

Torta di tonno e porri

Torta di tonno e porri

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisée
150 g di tonno sott’olio sgocciolato
2 porri
2 uova
100 g di crescenza
1/2 bicchiere di panna
Burro
2-3 foglie di basilico fresco
Olio evo
Sale, pepe

Mondare e lavare i porri, affettarli sottilmente e farli dorare in una padella con poco olio e una noce di burro. Regolare di sale e pepe.
Rivestire uno stampo con carta da forno e disporre la pasta brisée, bucherellare la pasta quindi distribuire il tonno, qualche foglia spezzettata di basilico, i porri. Coprire tutto con la crescenza mescolata alla panna e le uova sbattute.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.
Lasciare intiepidire e servire a fette.

Pirasa ve Ton balikli tart

Tarif ve malzemeler:

1 adet yuvarlak tart hamuru
150 g yagindan süzülmüs ton baligi
2 adet pirasa
2 adet yumurta
100 g crescenza peyniri ( veya diger krem peyniri)
1/2 s. bardagi krema
Tereyagi
2-3 adet taze feslegen yapragi
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Pirasa temizlenip ince ince dilimlenir ve zeytinyagi ve tereyaginda sotelenir. Tuz ve karabiber ile tamamlanir.
Tart kalibi firin kagidi ile kaplanir ve tart hamuru kaliba serilir. Catal ile ortasi delinip önce ton baligi, üzerine parca parca feslegen, pirasa koyulur. Cirpilmis yumurta, krema ve krem peynirli harc ile tamamlanir.
Önceden 180 derecede isitilmis firinda 35-40 dakika üstü kizarana kadar pisirilir. Ilik servis edilir.

Riso fritto con salmone e avocado

Riso fritto con salmone e avocado

Ingredienti per 4 persone:

2 bicchieri di riso Thai
1 cipolla dorata tritata finemente
300 g di salmone fresco
1 avocado
Olio di arachidi
1 cucchiaio di salsa di soia
1 limone
Semi di papavero
Sale

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, portare a ebollizione e versare il riso cuocendolo per i minuti indicati sulla confezione.
Scolarlo e passarlo sotto il getto dell’acqua corrente. Stenderlo poi su un canovaccio pulito e asciugarlo il più possibile.
Mettere sul fuoco una padella (va bene il wok) con 4 cucchiai di olio di arachidi e soffriggere per bene la cipolla. Unire il riso e farlo dorare mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per 10 minuti. All’ultimo versare la salsa di soia e mescolare.
Pulire l’avocado, tagliarlo a metà, eliminare il nocciolo e tagliarlo a dadini irrorandolo con il succo di limone. Tagliare il salmone a cubetti.
Suddividere il riso nei piatti, disporre su ogni piatto i cubetti di salmone e di avocado, spolverizzare con i semi di papavero e servire.

Somonlu ve avokadolu Thai pilaf

4 kisilik tarif ve malzemeler:

2 su bardagi Thai pirinc
Ince ince dogranmis 1 sogan
300 g taze somon
1 adet avokado
Aycicek yagi
1 y. kasigi soya sos
1 limon
Hashas tohumu
Tuz

Pirinc kaynar tuzlu suda haslanip süzülür ve temiz mutfak bezi üzerinde iyice kurutulur.
4 y. kasigi aycicek yaginda sogan iyice kizartildiktan sonra pirinc eklenir ve tahta kasikla devamli karistirilarak 10 dakika kizartilir. Son olarak soya sos eklenip karistirilir.
Avokado temizlenip küp küp kesilir ve kararmamasi icin limon suyu ile islatilir; somon ayni sekilde kesilir.
Pirinc tabaklara paylastirilip üzeri somon ve avokado ile tamamlanir. Hashas tohumu serpilip hemen servis edilir.

Polpettone

Polpettone

Ingredienti per 6 persone:

800 g di polpa di vitello macinata finemente
150 g di salsiccia fresca sminuzzata
Mollica di pane q.b.
Latte q.b.
2 uova
1 cipolla tritata
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
350 ml di passata di pomodoro
5-6 foglie di basilico fresco
200 g di mozzarella grattugiata
Olio evo
Sale, pepe

In un’ampia ciotola mescolare insieme la polpa di vitello con la salsiccia, le uova sbattute, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il parmigiano, il trito di aglio, cipolla e prezzemolo. Regolare di sale e pepe quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare la passata di pomodoro in un recipiente, unire 2 cucchiai di olio, le foglie di basilico tritate, sale, pepe e mescolare bene.
Distribuire qualche cucchiaio della salsa sul fondo di una pirofila ( io l’ho usata rettangolare) poi unire metà del composto di carne appiattendolo bene. Spolverare con metà della mozzarella e proseguire con la carne restante.
Distribuire su tutta la superficie del polpettone la mozzarella avanzata e coprire con la salsa di pomodoro.
Coprire la pirofila con un foglio di alluminio su cui avrete praticato 2-3 tagli e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Eliminare l’alluminio e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti circa.
Lasciare riposare 15 minuti e servire a fette.

Riso con tacchino, pomodorini e piselli aromatizzato con salsa di soia

Riso con tacchino, piselli e pomodorini aromatizzato con salsa di soia

Ingredienti per 3 persone:

1 bicchiere di riso carnaroli
1/2 bicchiere di piselli surgelati
100 g di tacchino arrosto a fette sottilissime
1 cipolla dorata
1 cipollotto
10 pomodorini
Olio evo
1 + 1/2 cucchiai di salsa di soia
1 pizzico di peperoncino
Sale

Fare lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata e con i piselli ancora surgelati seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolare riso e piselli, raffreddarli sotto l’acqua corrente e lasciarli nel colapasta.
Nel frattempo tritare finemente la cipolla e rosolarla insieme al cipollotto a fette fino a quando risulteranno croccanti. Unire quindi il tacchino tagliato a strisce e il peperoncino e insaporire per qualche minuto a fiamma vivace.
Aggiungere il riso e i piselli, mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Unire quindi i pomodorini tagliati a cubetti, la salsa di soia e mescolare ancora per un paio di minuti.
Servire caldo o tiepido.