Strudel salato di patate e salame

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia 
• 200 g di salame tagliato a fette molto sottili
• 4 patate grandi già lessate
• 1 cipollotto 
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• parmigiano grattugiato q.b.
• 2 uova 
• 1 tuorlo
• semi di papavero q.b.
• olio d'oliva
• sale, pepe

Lavare il cipollotto, tritarlo finemente incluse le foglie verdi e rosolarlo per qualche minuto in 3 cucchiai di olio. Aggiungere le patate precedentemente schiacciate, aggiustare di sale, pepe e lasciare insaporire a fuoco medio per qualche minuto. 

Quando il composto si sarà raffreddato incorporare 2 uova e il basilico.

Stendere la sfoglia direttamente sulla sua carta da forno e spolverarla uniformemente di parmigiano grattugiato (lasciare libero 1 cm lungo i bordi). Distribuire su tutta la sfoglia uno strato di fette di salame quindi stendere il composto di patate. Spolverare con dell'altro parmigiano,  ricoprire con le fette di salame rimaste e arrotolare la sfoglia su se stessa avendo cura di chiudere prima i bordi laterali. Spennellare lo strudel con il tuorlo leggermente sbattuto, effettuare dei tagli lungo la sfoglia e spolverarla con i semi di papavero.

Cuocere lo strudel nel forno preriscaldato a 180° per 40'.

Una volta sfornato lasciarlo intiepidire su di una gratella, quindi servirlo a fette. Buon appetito.

Patates ve salamli strudel

Tarif ve malzemeler:

• 1 adet buyuk milfoy hamuru
• 200 g ince ince dilimlenmis salam
• 4 adet buyuk boy haslanmis patates
• 1 adet taze yesil sogan
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• 2 adet yumurta
• 1 yumurta sarisi
• yeterince hashas tohumu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan yikanip ince ince dogranir ve 3 y.kasigi zeytinyaginda pembelesene kadar kavrulur. Ezilmis patatesler, tuz ve karabiber eklenip iyice karistirilir ve orta ateste birkac dakika tatlandirilir.

Patatesli harc soguduktan sonra 2 adet yumurta ve feslegen eklenip karistirilir.

Firin kagidi serili tepsiye milfoy hamuru acilir ve kenarlari 1 cm bos birakacak sekilde her tarafina parmesan peyniri serpilir. Uzerine salam dilimleri dizildikten sonra patatesli harc yayilir. Yine parmesan peyniri ve artan salam dilimleri ile strudel'in ic harci tamalanip, yan kenarlarini hafifce ice dogru dondurup rulo sarilir. Uzerine yumurta sarisi surup bicak ile derin kesikler yapilir ve hashas tohumu serpilir.

Onceden 180° isitilmis firinda 40' pisirilip firindan cikarilir. Ilidiktan sonra dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Gratin di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine grandi
• 2 uova grandi
• 120 ml di panna
• parmigiano grattugiato q.b.
• menta q,b,
• aglio in polvere q.b.
• sale, pepe

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e disporle in una teglia rotonda in alluminio (3 strati di zucchine) quindi spolverarle con 2 cucchiai abbondanti di parmigiano e un po' di menta.

In un recipiente sbattere leggermente le uova con la panna, 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato, un po' di aglio in polvere e un pizzico di sale. Distribuire uniformemente il composto ottenuto sulle zucchine e spolverare con una macinata di pepe. 

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere il gratin di zucchine per 35'-40'. Lasciare riposare 15' e servire il gratin di zucchine caldo o tiepido a fette. Buon appetito.

Kabak gratin

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 2 adet buyuk kabak
• 2 adet buyuk yumurta
• 120 ml krema
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• yeterince nane
• yeterince toz sarmisak
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip ince ince yuvarlak dilimlenir. Alluminyum yuvarlak firin tepsisine 3 kat kabak dizilir ve uzerine 2 y. kasigi parmesan peyniri ve biraz nane serpilir.

Bir kapta yumurta, krema, toz sarmisak ve tuz cirpilir. Hazirlanan harc kabaklarin uzerine yayilip, karabiber eklenir.

Kabak gratin, onceden 180° isitilmis firinda 35'-40' pisirilip 15' dinlenmeye birakilir.

Dilimlenerek sicak veya ilik servis yapilir. Afiyet olsun.

Sedanini rigati con zucchine, prosciutto cotto e caprino

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di sedanini rigati 
• 2 zucchine
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 100 g di formaggio caprino
• 3 cucchiai da tavola di panna liquida 
• 2 cucchiai da tavola di latte
• aglio in polvere q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, tagliarle a fette un po' spesse, grigliarle da entrambi i lati quindi tagliarle prima a listarelle e poi a strisce lunghe 3 cm.

Condire le zucchine con 3 cucchiai di olio evo, un pizzico di aglio in polvere e un po' di sale.

In una padella antiaderente calda rosolare il prosciutto cotto per qualche minuto quindi aggiungere le zucchine e saltare il tutto velocemente per amalgamare i sapori.

In una terrina lavorare il caprino con la panna e il latte, aggiustare di sale e pepe.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nel condimento. Unire il caprino, 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e il parmigiano mantecando bene per qualche minuto a fiamma dolce. Servire subito. Buon appetito. 

Kabak, jambon ve caprino peynirli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g ince cubuk makarna
• 2 adet kabak
• 100 g dana veya tavuk jambon
• 100 g caprino peyniri (krem peyniri)
• 3 y. kasigi krema
• 2 y. kasigi sut
• yeterince toz sarmisak
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip kalin dilimlenir ve izgarada arkali-onlu pisirilir. Soguduktan sonra once ince dilimlenir sonra 3 cm'lik seritler seklinde kesilip 3 y. kasigi zeytinyagi, biraz toz sarmisak ve tuz ile dinlenmeye birakilir.

Sicak teflon tavada jambon yagsiz kizartildiktan sonra kabaklar eklenip birkac dakika karistirilarak tatlandirilir.

Bir kapta caprino peyniri, krema, sut, tuz ve karabiber ile karistirilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve kabaklarin bulundugu tencereye alinir. Caprino, parmesan peyniri ve 3-4 y. kasigi kaynar makarna suyu ile kisik ateste iyice karistirilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Pipe rigate con crema di tonno e peperoni gialli

Ingredienti per 4 persone.

• 360 g di pipe rigate
• 1 peperone giallo grande
• 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
• 1 spicchietto di aglio
• erba cipollina q.b.
• 100 ml di panna da cucina
• olio evo
• sale, pepe

Lavare ed asciugare il peperone quindi metterlo in una teglia e cuocerlo a 200° per 40', lasciarlo poi raffreddare in un sacchetto di carta, quindi spellarlo ed eliminare i semi.

Mettere nel frullatore il tonno, lo spicchieto di aglio, il peperone e la panna frullando fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con la crema aggiungendo dell'olio a filo, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e una spolverata di erba cipollina. Mantecare velocemente a fiamma dolce e servire subito. Buon appetito. 

Ton baligi ve biber soslu makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 360 g makarna
• 1 buyuk boy sari biber
• 160 g yagindan suzulmus konserve ton baligi
• 1 adet kucuk dis sarmisak
• yeterince frenk sogani
• 100 ml krema
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Biber yikanip, onceden 200° isitilmis firinda 40' kozlenir, soguduktan sonra derisi soyulup cekirdekleri cikarilir.

Mixer ile ton baligi, sarmisak, biber ve krema iyice cirpilir. Tuz ve karabiber ile tatlandirilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur. Makarna 2-3 y. kasigi kaynar makarna suyu, hazirlanan krema, biraz zeytinyagi ve yeterince frenk sogani ile kisik ateste birkac dakika karistirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Baci al pistacchio, cocco e cioccolato

Ingredienti per 16-17 baci:

• 350 g di biscotti al cacao 
• 1 bicchiere di latte freddo
• 3 cucchiai da tavola di cacao amaro
• 40 g di noci tritate
• 2 bustine di vanillina
• 3 cucchiai da tavola di zucchero
• 1 pizzico di sale
• cacao amaro q.b.
• farina di cocco q.b.
• pistacchi tritati q.b.

Mettere i biscotti nel frullatore e frullarli fino a ridurli in polvere. Unire il latte, il cacao, lo zucchero, le noci tritate, 1 pizzico di sale e la vanillina e mescolare con un cucchiaio di legno. Lasciare riposare il composto in frigorifero per 30' poi aiutandosi con un cucchiaio formare i baci e ripassarli a piacere nel cacao, nel cocco e nel pistacchio. 

Riporre i baci in frigorifero per un paio di ore prima di servirli. Buon appetito.

Bebek opucugu

16-17 adet icin tarif ve malzemeler:

• 350 g kakaolu biskuvi
• 1 su bardagi soguk sut
• 3 corba kasigi kakao
• 40 g ogutulmus ceviz
• 2 paket vanilya
• 3 corba kasigi seker
• 1 tutam tuz
• yeterince cacao
• yeterince hindistan cevizi
• yeterince dovulmus antep fistigi

Biskuviler robot yardimi ile un haline gelene kadar inceltilir. Sut, vanilya, seker, ceviz, tuz, kakao eklenip tahta kasik yardimi ile iyice karistirilir ve 30' kadar buzdolabinda beklettilir. Bu sureden sonra bir kasik yardimi ile biskuvi hamurundan ceviz buyuklugunde bebek opucukleri elde edilir. Arzuya gore, hindistan cevizine, antep fistigina veya kakaoya yuvarlanip birkac saat buzdolabinda beklettildikten sonra servis yapilir. Afiyet olsun.

Pomodori ripieni con uova

Ingredienti per 4 persone:

• 4 grossi pomodori rotondi maturi
• 2 fette di pancetta affumicata
• 115 g di funghi cremini tritati
• 4 uova
• emmental a cubetti q.b.
• 25 g di burro
• aglio in polvere q.b.
• erba cipollina q.b.
• 4 fette di pane tostato
• olio d'oliva

Lavare i pomodori, tagliare la calotta superiore e svuotarli di polpa e semi. Salare l'interno dei pomodori quindi lasciarli capovolti a sgocciolare in un colapasta per 30'.

Tagliare a cubetti la pancetta, rosolarla finchè risulterà dorata e croccante e metterla da parte. Versare nella stessa padella i funghi e saltarli rapidamente a fiamma alta insieme ad un pizzico di aglio in polvere, sale e pepe. Quando saranno dorati e croccanti toglierli dal fuoco e tenerli da parte.

Disporre i pomodori in una teglia da forno leggermente unta di olio. Suddividere il composto di pancetta e funghi nei 4 pomodori, distribuire qualche cubetto di emmental e rompere 1 uovo al centro di ciascun pomodoro. Condire con un pizzico di sale, un ricciolo di burro e un po' di erba cipollina quindi cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20' circa fino a quando le uova saranno cotte.

Servire ogni pomodoro accompagnato da una fetta di pane tostato. Buon appetito.

Firinda yumurtali domates

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 4 adet buyuk olgun domates
• 2 dilim fumè bacon
• 115 g dogranmis mantar
• 4 adet yumurta
• kup kup kesilmis yeterince emmental peyniri
• 25 g tereyagi
• yeterince toz sarmisak
• yeterince frenk sogani
• 4 dilim izgara ekmek
• zeytinyagi

Domatesler yikanip ust kisimlari kesilir ve icleri dikkatlice bosatilip tuzlanir. 30' ters cevrili suzgecte fazladan suyunu akitmasi icin beklettilir.

Bu arada bacon kup kup kesilip guzelce kizarana kadar kavrulur ve bir kenara alinir. Ayni tencerede mantarlar biraz tuz, karabiber ve toz sarmisak ile yuksek ateste birkac dakika pisirilip kenara alinir.

Firin kabi yaglanip domatesler dizilir ve icleri bacon ve mantarlar ile doldurulur. Her birine biraz emmental paylastirilip ortalarina 1 yumurta kirilir. Biraz tuz, tereyagi ve frenk sogani serpilip, onceden 180° isitilmis firinda 20' yumurtalar pisene kadar pisirildikten sonra domatesler izgara ekmek dilimleri ile servis edilir. Afiyet olsun.

Zucchine tonde ripiene con prosciutto cotto e stracchino

Ingredienti per 3 persone:

• 3 zucchine tonde
• 1 uovo
• 170 g di stracchino
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 1 cipolla 
• 50 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato q.b.
• aglio in polvere q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, tagliare la calotta superiore e svuotarle aiutandosi con l'apposito utensile.

Trasferire le zucchine in un cestello, salarle internamente e cuocerle a vapore per 5'-6'. Capovolgerle poi su un telo da cucina e lasciarle asciugare. 

Nel frattempo tritare finemente la cipolla e saltarla per qualche minuto in 2 cucchiai di olio, aggiungere quindi l'interno di 1 zucchina tagliato a pezzetti e rosolare per qualche minuto ancora a fiamma vivace. 

In un recipiente sbattere leggermente l'uovo, unire lo stracchino, il prosciutto cotto, 30 g di parmigiano, del prezzemolo tritato, un po' di aglio in polvere e il composto di zucchine e cipolla raffreddato. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe. 

Con della carta da cucina asciugare le zucchine e farcirle con il composto. Chiudere ogni zucchina con la rispettiva calotta, spolverare con il restante parmigiano e irrorare con un filo di olio. 

Cuocere le zucchine nel forno preriscaldato a 180° per 35'-40'. Servire le zucchine tiepide dopo averle lasciate riposare un paio di ore. Buon appetito.

Jambonlu ve stracchino peynirli kabak dolmasi

3 kisilik tarif ve malzemeler:

• 3 adet yuvarlak kabak
• 1 yumurta
• 170 g stracchino peyniri 
• 100 g kup kup kesilmis jambon
• 1 adet sogan
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• yeterince dogranmis maydanoz
• yeterince toz sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kabaklarin ust kismi kesilip kenara alindiktan sonra icleri dikkatlice bosaltilir, tuzlanir ve buharda 5'-6' pisirilir. Temiz mutfak bezi uzerinde ters cevrilip sogumaya birakilir.

Bu arada sogan ince ince dogranip 2 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. 1 kabagin ici kup kup kesilip sogana eklenir ve birkac dakika pisirilir.

Bir kapta yumurta, 30 g parmesan peyniri, jambon, stracchino peyniri, maydanoz, toz sarmisak, tuz ve karabiber karistirilir. Bu harca iliyan sogan ve kabak karisimi eklenir.

Mutfak kagidi ile kurulandiktan sonra kabaklar hazirlanan harc ile doldurulur ve ust kisimlari ile kapatilir. Artan parmesan peyniri serpilip biraz zeytinyagi gezdirdikten sonra kabak dolmalar onceden 180° isitilmis firinda 35'-40' pisirilir. Birkac saat dinlenmeye birakilip ilik servis yapilir. Afiyet olsun.

Torta al cocco

Ingredienti per una teglia rettangolare 28 x 24:

• 3 uova
• 1 bicchiere di olio di semi
• 1 bicchiere di latte
• 3 bicchieri di farina 00
• 2 bicchieri di zucchero
• 1 bustina di lievito 
• 1 bicchiere di cocco grattugiato + 2-3 cucchiai
• 1 pizzico di sale

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso, aggiungere il latte e l'olio proseguendo a sbattere per 1 minuto ancora. Unire quindi la farina e il lievito setacciati, infine aggiungere 1 bicchiere di cocco grattugiato e il sale. 

Inumidire e strizzare un foglio di carta da forno e foderare la teglia. Versare il composto preparato e cuocere nel forno preriscaldato a 190° per 40' circa (fare comunque la prova stecchino prima di spegnere). 

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente nella teglia prima di capovolgerla e tagliarla a quadrotti. Servire la torta con un'ulteriore spolverata di cocco. Buon appetito.

Hindistan cevizli kek

28 x 24'luk firin tepsisi icin tarif ve malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardagi sivi yag
• 1 su bardagi sut
• 3 su bardagi un
• 2 su bardagi seker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardagi Hindistan cevizi + 2-3 y. kasigi
• 1 tutam tuz

Yumurtalar seker ile beyazlasip kopurene kadar cirpilir.Sut ve sivi yag eklenip 1 dakika daha cirpilir. Elenmis un ve kabartma tozu en sonunda da 1 su bardagi hindistan cevizi ve 1 tutam tuz ilave edilip mixerin en dusuk ayari ile karistirilir.

Firin tepsisi nemli firin kagidi ile kaplandiktan sonra hazirlanan hamur bosaltilir ve onceden 190° isitilmis firinda 40' kadar pisirilir (firindan almadan kurdan testi yapilir).

Kek kalibin icinde sogutulup ters cevrilip kare kare kesilir ve uzerine Hindistan cevizi serperek servis yapilir. Afiyet olsun.

Gamberi al Cognac con salsa Cocktail

Ingredienti per 4 persone:

• 20 code di gambero
• 20 g di Cognac
• 2 tuorli
• 100 g di salsa Ketchup
• 20 g di salsa Worcestershire
• 5 g di senape
• 250 ml di olio di semi di arachidi
• 25 ml di succo di limone
• olio evo
• erba cipollina essiccata q.b.
• sale, pepe

Pulire le code di gambero, inciderle sul dorso per eliminare il filamento nero e sciacquarle sotto l'acqua corrente.

Montare i tuorli con la senape, il succo di limone e l'olio di arachidi a filo. Incorporare quindi la salsa Ketchup e la salsa Worcestershire. Aggiustare di sale.

In una padella antiaderente scaldare un filo di olio evo e rosolare i gamberi: sfumarli con il cognac, salare pepare e lasciare che si caramellino.

Comporre ogni piatto con 2 cucchiai di salsa Cocktail, 5 gamberi caramellati e una spolverata di erba cipollina.

Buon appetito.

Cocktail soslu karides

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 20 adet karides
• 20 g Cognac
• 2 yumurta sarisi
• 100 g ketchup
• 20 g Worcestershire sauce
• 5 g hardal
• 250 ml sivi yag
• 25 ml limon suyu
• zeytinyagi
• yeterince frenk sogani
• tuz, karabiber

Karidesler temizlenip kurdan yardimi ile sirtlarindaki ic organlari cikarilir ve iyice yikanir.

Bir kapta yumurta sarilari, hardal, limon suyu ve sivi yag ile cirpilir. Ketchup ve Worcestershire sauce, tuz eklenip cirpilmaya devam edilir.

Teflon tavada biraz zeytinyagi ile karidesler sotelenip Cognac, tuz ve karabiber eklenir. Karidesler karamelize edilir.

Her tabaga ikiser kasik Cocktail sauce  paylastirilip 5 adet karamelize karides dizilir ve yeterince frenk sogani serpilip servis edilir. Afiyet olsun.

Troccoli con cozze e rughetta

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di troccoli
• 1 kg di cozze
• 1 mazzo di rughetta
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• la scorza di 1 limone
• olio evo
• sale, pepe macinato al momento

Pulire i gusci delle cozze con una spazzola dura ed eliminare il bisso. Trasferire le cozze in una pentola con 1/2 bicchiere di acqua e lasciarle bollire a fuoco vivo, levandole mano a mano che si aprono. Sgusciare qualche cozza e tenere le rimanenti con il guscio. Filtrare l'acqua delle cozze e tenerla da parte.

Mentre i troccoli cuociono in abbondante acqua salata, mettere in una pentola antiaderente 4-5 cucchiai di olio, gli spicchi di aglio tritati finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e l'acqua delle cozze. Far evaporare un po' a fuoco vivo, quindi aggiungere le cozze e portarle a cottura. Poco prima di togliere dal fuoco condire con metà della rughetta precedentemente mondata e lavata, sale, pepe macinato al momento e la scorza del limone grattugiata. Scolare la pasta e versarla nel condimento, aggiungere la rughetta restante, mescolare bene per amalgamare i sapori e servire subito. Buon appetito.

Midye ve roka salatali makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 350 g iri spaghetti (troccoli)
• 1 kg midye
• 1 demet roka salatasi
• 2 dis sarmisak
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1 limon kabugu rendesi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Midye kabuklari temizlenip iyice yikanir.

Bir tencerede midyeler 1/2 bardak su ile yuksek ateste acilmaya birakilir. Midyelerin birkac tanesi ayiklanip digerleri kabuklari ile birakilir ve su temiz bir bez ile suzgecten gecirilip kenarda beklettilir.

Teflon tavada 4-5 y. kasigi zeytinyaginda ince ince dogranmis sarmisak, maydanoz ve midyelerin suzulmus suyu kaynamaya birakilir. Midyeler eklenip biraz pisirilir. Ocaktan almadan biraz once sos'a roka salatasinin yarisi, tuz, karabiber ve limon kabugu rendesi eklenir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sos'un bulundugu tencereye alinir.

Artan roka salatasi da eklenip iyice karistirildiktan sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti integrali trafilati al bronzo con salsa di cipolle, tonno e olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti integrali
• 3 cipolle dorate grandi
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 100 g di tonno sott'olio
• olio evo
• timo fresco
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Tagliare le cipolle a rondelle e farle rosolare in una padella antiaderente con il burro e un filo di olio evo. Una volta appassite, aggiungere dell'acqua calda, aggiustare di sale e proseguire la cottura per altri 8'-10'. Trasferire la metà delle cipolle nel frullatore, unire un po' di tonno sbriciolato e frullare fino ad ottenere una crema. 

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con le cipolle, unire la crema, il tonno, le olive, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e il parmigiano. Mantecare a fiamma media mescolando bene e servire con foglioline di timo e una macinata di pepe. Buon appetito.

Sogan, ton baligi ve zeytin soslu kepekli spaghetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g kepekli spaghetti
• 3 buyuk boy sogan
• 50 g tereyagi
• 2 y. kasigi yag'da konserve siyah kucuk zeytin
• 100 g yag'da konserve ton baligi
• zeytinyagi
• taze kekik
• 2 y. kasigidogranmis parmesan peyniri
• tuz, karabiber

Soganlar temizlenip ince ince dilimlenir ve teflon tavada eritilmis tereyagi ve biraz zeytinyagi ile sotelenir. Biraz sicak su ilave edildikten sonra yumusayana kadar 8'-10' pisirilir. Soganlarin yarisi mixer'e alinip, biraz ton baligi eklenir ve krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve soganlarin bulundugu teflon tencereye alinir. Krema, ton baligi, zeytin, parmesan peyniri ve 2-3 y. kasigi kaynar makarna suyu ilavesi ile spaghetti orta ateste iyice karistirilip taze kekik yapraklari ile servis edilir. Afiyet olsun.

Insalata di melone con roselline di prosciutto crudo in cialda di Parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

• 140 -150 g di parmigiano grattugiato
• 1 melone piccolo
• 12 fette di prosciutto crudo
• cubetti di formaggio emmental q.b.
• olio evo
• qualche goccia di limone
• erba cipollina q.b.

Riscaldare una padella antiaderente e versare 35 g di formaggio grattugiato, Lasciare fondere uniformemente formando un disco irregolare poi con l'aiuto di una spatola girarlo e cuocerlo qualche istante sull'altro lato. Foderare con carta da forno una ciotolina e rovesciare la cialda caldissima per darle la forma desiderata.

Preparare allo stesso modo le altre cialde. 

Appena fredde staccare le cialde dalle ciotoline e farcirle con il melone e il formaggio a cubetti, un filo di olio, qualche goccia di limone, un pizzico di erba cipollina e il prosciutto crudo avvolto a formare delle roselline. Buon appetito.

Parmesan canaginda fumè jambonlu kavun salatasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 140-150 g ince ince dogranmis parmesan peyniri
• 1 kucuk kavun
• 12 dilim fumè jambon
• yeterince emmental peyniri
• yeterince frenk sogani
• zeytinyagi
• birkac damla limon suyu

Sicak teflon tavaya 35 g parmesan peyniri gezdirilir ve erimeye birakilir. Spatul yardimi ile ters cevrilip diger taraftan da biraz kizardiktan sonra sicak sicak firin kagidi ile kapli porsiyonluk bir kaliba (ters cevrili olacak sekilde) yerlestirilip dilediginiz canak sekli verilir. Ayni sekilde diger canaklar gerceklestirilir.

Soguduktan sonra icleri kup kup kesilmis kavun ve peynir ile doldurulup uzerlerine biraz zeytinyagi, limon ve frenk sogani gezdirilir.

Gul seklinde fume jambon dilimleri ile servis edilir. Afiye olsun.

Quadrotti di pasta fillo al salmone ed erba cipollina

Ingredienti:

• 200 g di salmone affumicato a fette
• 300-350 g di pasta fillo a sfoglie
• 150 g di yogurt greco
• 150 g di formaggio cremoso
• 1 uovo
• 2 cucchiai di erba cipollina 
• qualche ricciolo di burro

per bagnare la sfoglia:

• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 2 cucchiai di yogurt greco
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 uovo

In un recipiente mescolare con una frusta a mano tutti gli ingredienti per bagnare la sfoglia.

In un altro recipiente sbattere leggermente l'uovo con lo yogurt e il formaggio cremoso. Aggiungere il salmone tagliato grossolanamente a pezzi, l'erba cipollina, sale e pepe.

Imburrare una teglia da forno dalle pareti alte e stendere qualche sfoglia di pasta fillo facendola fuoriuscire dai bordi. Bagnare con il primo composto e coprire nuovamente con la pasta fillo (non serve più lasciarla sbordare) per altri 2 strati ricordandosi di bagnarli di volta in volta. Dopo la quinta sfoglia distribuire bene qualche cucchiaio di farcia al salmone e proseguire con gli strati di pasta fillo. Terminare con la farcia al salmone, chiudere con una sfoglia e ripiegare verso l'interno la pasta che fuoriesce dai bordi. Bagnare uniformemente la sfoglia e distribuire qualche fiocchetto di burro.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° fino a quando si formerà una bella crosticina dorata. 

Appena si sarà un po' intiepidita tagliare la torta a quadrotti e servirla calda. Buon appetito.

Somonlu borek

Tarif ve malzemeler:

• 4 adet yufka
• 200 g dilimlenmis fumè somon
• 150 g yogurt
• 150 g krem peyniri
• 1 yumurta
• 2 y. kasigi frenk sogani
• yeterince tereyagi

Sosu icin:

• 1/2 s. bardagi zeytinyagi
• 2 y. kasigi yogurt
• 1/2 s. bardagi sut
• 1 adet yumurta

Sos icin gerekli butun malzemer bir kaba alinip cirpilir.

Boregin ic harci icin somon parca parca kesilip yumurta, krem peyniri, yogurt, frenk sogani, tuz ve karabiber ile karistirilir.

Firin tepsisi tereyagi ile yaglandiktan sonra 1 yufka, kenarlari tepsiden sarkacak sekilde , yerlestirilir.

Yufkaya hazirlanan sos'tan surulup ikinci yufka buzusturulerek yayilir. Yine hazirladigimiz sos'u gezdirdikten sonra somonlu harc'in yarisi paylastirilir. Kalan iki yufka da, yine her birinin arasina sos gezdirip tepsiye dizildikten sonra artan somonlu harc ile tamamlanir. Kenarlardan sarkan yufkalar ice dogru kivrildiktan sonra kalan sos en usteki yufkanin uzerine gezdirilip, kucuk tereyagi parcalari ilave edilir.

Borek, onceden 180° isitilmis firinda yaklasik 35'-40' uzeri guzelce kizarana kadar pisirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Barchette di melanzane con peperoni, pomodoro e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane lunghe 
• 1 peperone giallo grande
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 350 g di pomodori pelati, senza semi, tagliati a dadini
• 300 g di salsiccia
• basilico, prezzemolo tritati q.b.
• 1 pizzico di zucchero
• acqua calda o brodo vegetale q.b.
• olio evo
• olio per friggere
• sale, pepe

Tagliare le melanzane a metà per la lunghezza e dopo averle lasciate spurgare con il sale, sciacquarle, asciugarle bene e friggerle nell'olio bollente. Trasferirle quindi su carta assorbente da cucina.

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere a fuoco medio per circa 8' finchè risulterà appassita. Unire quindi la salsiccia sbriciolata e il peperone a dadini e rosolarli per qualche minuto sempre a fiamma media. Infine aggiungere i pomodori (tenere da parte 2 cucchiai) e l'aglio tritato e proseguire la cottura per 8'-10' circa aggiungendo lo zucchero e aggiustando di sale e di pepe. 

Trasferire le melanzane in una pentola antiaderente e schiacciare la polpa con una forchetta. Farcire ogni barchetta con il composto e spolverare con il trito di basilico e prezzemolo. Irrorare con un filo di olio e distribuire tra le barchette i pomodori tenuti da parte. Allungare con un po' di acqua calda o di brodo vegetale caldo e cuocere con il coperchio, a fiamma dolce per 15'-20'. Servire le barchette di melanzane calde o tiepide. Buon appetito.

Kiymali, domatesli ve biberli patlican kayigi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 4 adet uzun-ince patlican
• 1 adet buyuk sari biber
• 1 sogan
• 2 dis sarmisak
• 350 g derisi soyulmus, cekirdeksiz, kup kup kesilmis domates
• 300 g kiyma
• yeyerince feslegen ve maydanoz
• 1 tutam seker
• yeterince sicak su veya sebze suyu
• zeytinyagi
• kizartmak icin sivi yag
• tuz, karabiber

Patlicanlar uzunlamasina ikiye bolunup tuzlanir. Yikanip, kurulandiktan sonra kizgin yagda kizartilir ve mutfak kagidi ile fazladan yagi alinir.

Ince ince dogranmis sogan 8' orta ateste sotelenir. Kiyma ve kup kup kesilmis biber de eklenip kavrulduktan sonra, domates (2 y. kasigi haricinde) ve ince ince dogranmis sarmisak ilave edilip 8'-10', seker, tuz ve karabiber ile tatlandirilip pisirilir.

Patlican kayiklari teflon tavaya dizilip orta kismi catal ile ezilir ve hazirlanan harc ile doldurulur. Dogranmis feslegen ve maydanoz serptikten sonra kenarda beklettilen 2 y. kasigi domates patlicanlarin arasina paylastirilir ve biraz zeytinyagi ilave edilir. Biraz sicak su veya sicak sebze suyu ilavesi ile yemegimiz, kisik ateste, kapakli 15'-20' pisirilip sicak veya ilik servis edilir. Afiyet olsun.

Cous cous con le cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 2 bicchieri di cous cous precotto
• 1 kg di cozze
• 450 g di polpa di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio d'oliva
• sale, pepe macinato al momento

Preparare il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Sgranarlo poi bene con una forchetta, aggiustare di sale  e condirlo con un filo di olio.

Pulire accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente con una spazzola dura ed eliminare il bisso. 

In una padella antiaderente capiente scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e rosolare 1 spicchio di aglio per 30 secondi circa. Aggiungere le cozze e il vino e cuocerle a pentola coperta per 5'. Togliere le cozze dalla pentola scartando quelle rimaste chiuse, tenere al caldo le altre e filtrare il liquido.  

Nella stessa pentola rosolare in 2 cucchiai di olio l'altro spicchio di aglio tritato finemente, unire la polpa di pomodoro e il liquido filtrato. Aggiustare di sale, portare la salsa a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire piano per 10'.  Unire quindi le cozze e cuocere per altri 5'-6' amalgamando bene gli ingredienti. Qualche minuto prima di spegnere condire con del pepe macinato al momento e del prezzemolo tritato.

Versare il sugo di cozze sul cous cous e servire subito. Buon appetito.

Midyeli cous cous:

• 2 s. bardagi cous cous
• 1 kg midye
• 450 g domates puresi
• 2 dis sarmisak
• 1/2 s. bardagi beyaz sek sarap
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Cous cous paketin uzerindeki talimatlara uyarak hazirlandiktan sonra tuz ve biraz zeytinyagi ile tatlandirilip catal yardimi ile iyice karistirilir.

Midye kabuklari firca yardimi ile temizlenir ve yikanir. Genis teflon tavada 2 y. kasigi zeytinyagi isitilip 30 saniye kadar 1 dis sarmisak kokusu cikana kadar sotelenir. Midyeler ve sarap eklenip, kapakli 5' pisirilir. Temiz bir bez yardimi ile midyeler suzgecten gecirilir ve elde edilen su bir kenarda beklettilir. Acilmayan midyeler atilip digerleri kabuklari ile sicakta beklettilir.

Ayni tavada 2 y. kasigi zeytinyaginda diger sarmisak dogranip sotelenir. Domates puresi, tuz ve kenarda beklettilen midye suyu eklenip sos kaynamaya basladiktan sonra, ates kisilip 10' pisirilir. 

Midyeler de ilave edilip 5'-6' daha pisirilen sos'a ocaktan almadan biraz evvel biber ve maydanoz konur.

Kenarda beklettilen cous cous 'un uzerine domatesli midye sosu paylastirilip servis edilir. Afiyet olsun.

Conchiglie appetitose

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di conchiglie piccole
• 160 g di tonno sott'olio
• 150 g di ceci già lessati
• 10 pomodorini semi secchi sott'olio
• 5-6 foglie di basilico
• aglio in polvere q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e raffreddarla sotto l'acqua corrente. Scolarla nuovamente e condirla con un filo di olio evo. 

In un recipiente mescolare il tonno con i ceci, i pomodorini, le foglie di basilico tritate grossolanamente, l'aglio in polvere, olio evo, sale e pepe. 

Condire la pasta, lasciare insaporire una ventina di minuti e servire. Buon appetito.

Ton balikli ve nohutlu makarna salatasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g istridye makarna
• 160 g yag'da konserve ton baligi
• 150 g onceden haslanmis nohut
• 10 adet yag'da konserve kurutulmus kiraz domates
• 5-6 yaprak feslegen
• yeterince toz sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Makarna bol tuzlu suda haslandiktan sonra sogutulup suzulur ve zeytinyagi ile karistirilir.

Bir kap'ta ton baligi, nohut, domates, toz sarmisak, irice dogranmis feslegen, zeytinyagi, tuz ve karabiber karistirilir.  Makarna eklenip iyice karistirildiktan sonra 20' dinlenmeye birakilip, soguk servis edilir. Afiyet olsun. 

Roast beef agli aromi in crosta di sale

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di roast beef in un pezzo solo
• 2 kg di sale grosso
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo fresco
• 1 rametto di maggiorana
• 1 spicchio di aglio
• olio evo

Scaldare il forno a 200°. Tritare le erbe aromatiche insieme all'aglio.

Privare il roast beef del grasso visibile, pennellarlo bene con 2-3 cucchiai di olio evo e massaggiarlo con il trito preparato.

Prendere una teglia, possibilmente di terracotta, foderarla con un foglio di carta da forno e ricoprire il fondo con 1 kg di sale.

Adagiare la carne sul sale e ricoprirla bene con il sale rimasto. Inumidire la superficie con un po' di acqua e cuocere nel forno caldo per 30'.

Togliere la teglia dal forno e attendere 20' prima di rompere la crosta di sale. Eliminare quindi il sale in eccesso e servire il roast beef tagliato a fettine sottili. Buon appetito.

Firinda roast beef

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g tek parca roast beef
• 2 kg kaba tuz
• 1 dal biberiye
• 1 dal taze kekik
• 1 dal mercankosk
• 1 dis sarmisak
• zeytinyagi

Firin 200° isitilir. Biberiye, kekik, mercankosk ve sarmisak ince ince dogranir.

Et'in fazladan yagi cikarildiktan sonra 2-3 y. kasigi zeytinyagi ile fircalanip, dogranmis kokular ile masaj yapilir.

Comlek bir tencere firin kagidi ile kaplanir ve 1 kg tuz serpilir. Et parcasi yerlestirilip artan tuz ile iyice kaplanir ve ustu biraz su ile islatilir. Sicak firinda 30' pistikten sonra firindan alinir ve 20' oda sicakliginda dinlenmeye birakildiktan sonra tuz kirilir. 

Roast beef parcasi fazladan tuz'dan temizlenip ince ince dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun.

Scaloppine di vitello al Marsala con olive e capperi

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di scaloppine di vitello sottili
• 80 g di olive verdi
• 30 g di capperi
• 1/2 bicchiere di Marsala
• farina q.b.
• peperoncino q.b.
• 1 cucchiaio di foglie di timo
• 1 dl di brodo
• qualche foglia di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

In un piatto fondo mescolare le foglie di timo con la farina e passare le scaloppine pressandole in modo che il miscuglio aderisca bene.

Scaldare 3 cucchiai di olio e far dorare le scaloppine da entrambi i lati su fuoco medio.

Salare, pepare e bagnare la carne con il Marsala.

Girare le scaloppine una seconda volta poi coprirle con un trito di olive snocciolate, capperi e peperoncino.

Irrorare di tanto in tanto con un po' di brodo perchè la carne non si asciughi. Cuocere per circa 10' poi trasferirle su un piatto da portata, distribuire sopra la salsina, decorare con qualche foglia di prezzemolo e servirle subito, ben calde. Buon appetito.

Marsala sarabi, zeytin ve kapperi soslu et

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 600 g cok ince dilimlenmis dana biftek
• 80 g cekirdeksiz yesil zeytin
• 30 g kapperi
• 1/2 s. bardagi Marsala sarabi
• yeterince un
• yeterince kirmizi acili biber
• 1 y. kasigi taze kekik
• 1 dl sebze veya et suyu
• maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Bir kapta kekik ve un karistirilir. Et dilimleri una iyice bulanip isitilmis 3 y. kasigi zeytinyaginda arkali-onlu orta ateste kizartilir. 

Marsala sarabi, tuz ve karabiber eklendikten sonra et dilimleri 1 defa daha cevrilip dogranmis zeytin, kapperi ve acili biber ile tatlandirilir. Et'in fazla kurumamasi icin yavas yavas sebze suyu eklenir ve yemegimiz 10' pisirilir. Taze maydanoz serpilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Petto di pollo alla birra

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di petto di pollo
• farina q.b.
• 60 ml di birra
• il succo di 1/2 limone
• prezzemolo tritato q.b.
• erba cipollina q.b.
• aglio in polvere q.b. 
• 20 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Infarinare i petti di pollo ed eliminare la farina in eccesso. In una larga padella antiaderente sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio, quindi rosolare i petti di pollo da entrambi i lati. Bagnare la carne con la birra e il succo di limone, abbassare la fiamma e spolverare con un pizzico di aglio in polvere, sale e pepe. Cuocere con il coperchio per una decina di minuti. Poco prima di spegnere spolverare con del prezzemolo tritato ed erba cipollina. Servire la carne irrorandola con il suo fondo di cottura. Buon appetito.

Birra soslu tavuk gogsu

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 4 dilim tavuk gogsu
• yeterince un
• ù60 ml birra
• 1/2 limonun suyu
• yeterince maydanoz
• yeterince frenk sogani
• yeterince toz sarmisak
• 20 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Tavuk gogsu dilimleri unlanir. Buyuk teflon tavada tereyagi 2 y. kasigi zeytinyagi ile eritildikten sonra et dilimleri arkali-onlu kizartilir. Birra ve limon suyu eklenip, ocagin atesi kisilir. Toz sarmisak, tuz ve karabiber ile tatlandirilan yemegimiz 10', kapakli, kisik ateste pisirilir. Ocaktan almadan biraz once dogranmis maydanoz ve frenk sogani ilave edilir. Sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.