Risotto allo zafferano con ossobuchi

Il risotto allo zafferano con ossobuco è un piatto classico della nostra cucina, in particolare della cucina lombarda che amo tantissimo e che mi piace proporre alla mia famiglia per portare a tavola i sapori genuini di una volta 

Risotto allo zafferano con ossobuco 

Ingredienti per 3 persone:

3 ossobuchi di vitello 

Farina 

2 spicchi di aglio 

1 mazzetto di Prezzemolo  

1 Limone non trattato

Brodo di carne o vegetale 

30 g di burro 

Sale, pepe 

Per il risotto:

1 bicchiere di riso Carnaroli 

1 scalogno 

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

1 bustina di zafferano 

Brodo di carne 

Olio extravergine d’oliva 

1 noce di burro 

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato 

Sale, pepe 

Praticare dei tagli sui bordi degli ossobuchi per evitare che si arriccino durante la cottura, poi infarinarli da entrambi i lati.

In un’ampia padella rosolare uniformemente gli ossobuchi con lo spicchio di aglio e il burro, sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere il brodo, regolare di sale e pepe a piacere, chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora e 10 minuti aggiungendo altro brodo se necessario. Per la gramolata tritare finemente un mazzetto di prezzemolo con 1 spicchio di aglio e la scorza di un limone e quando gli ossobuchi saranno pronti aggiungerla alla carne.

Preparare il risotto soffriggendo dolcemente lo scalogno tritato finemente, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere poco alla volta il brodo caldo. Verso fine cottura unire la bustina di zafferano. Mantecare con il burro freddo e il Parmigiano grattugiato. Lasciare riposare qualche minuto e servire il risotto con gli ossobuchi.

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Saffron risotto with ossobuco

 Ingredients for 3 people:

 3 veal ossobuchi

 Flour

 2 cloves of garlic

 1 bunch of parsley

 1 Untreated lemon

 Meat or vegetable broth

 30 g of butter

 Salt and pepper

 For the risotto:

 1 glass of Carnaroli rice

 1 shallot

 1/2 glass of dry white wine

 1 sachet of saffron

 Beef broth

 Extra virgin olive oil

 1 knob of butter

 3 tablespoons of grated Parmesan

 Salt and pepper

Make cuts on the edges of the ossobuchi to prevent them from curling during cooking, then flour them on both sides.

In a large pan, evenly brown the ossobuchi with the garlic clove and butter, deglaze with the wine and when it has evaporated, add the broth, season with salt and pepper to taste, close with the lid and cook for 1 hour and 10 minutes  adding more broth if necessary.  For the gremolata, finely chop a bunch of parsley with 1 clove of garlic and the zest of a lemon and when the ossobuchi are ready add it to the meat.

Prepare the risotto by gently frying the finely chopped shallot, add the rice and toast it for a couple of minutes.  Deglaze with the wine and when it has evaporated, add the hot broth a little at a time.  Towards the end of cooking add the saffron sachet.  Stir in the cold butter and grated Parmesan.  Leave to rest for a few minutes and serve the risotto with the ossobuchi.

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Ossobuco ile safranlı risotto

 3 kişilik malzemeler:

 3 dana ossobuchi

 Un

 2 diş sarımsak

 1 demet maydanoz

 1 İşlenmemiş limon

 Et veya sebze suyu

 30 gr tereyağı

 Tuz ve biber

 Risotto için:

 1 su bardağı Carnaroli pirinci

 1 arpacık

 1/2 bardak sek beyaz şarap

 1 poşet safran

 Et suyu

 Sızma zeytinyağı

 1 topak tereyağı

 3 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan

 Tuz ve biber

Pişirme sırasında kıvrılmalarını önlemek için ossobuchi'nin kenarlarında kesimler yapın, ardından her iki tarafını da unlayın.

Geniş bir tavada ossobuchi'yi sarımsak karanfil ve tereyağı ile eşit şekilde kızartın, şarapla islatin ve buharlaştıktan sonra et suyu, tuz ve karabiber ekleyin, kapağı kapatın ve 1 saat 10 dakika pişirin . gerekirse daha fazla et suyu ekleyin. “Gremolata” için, 1 diş sarımsak ve limon kabuğu rendesi ile bir demet maydanozu ince ince doğrayın ve ossobuchi hazır olduğunda ete ekleyin.

İnce doğranmış arpacık soğanı hafifçe kızartarak risottoyu hazırlayın, pirinci ekleyin ve birkaç dakika kızartın.  Şarapla yağını giderin ve buharlaştıktan sonra sıcak et suyunu azar azar ekleyin.  Pişirmenin sonuna doğru safran poşetini ekleyin.  Soğuk tereyağı ve rendelenmiş Parmesan ile karıştırın.  Birkaç dakika dinlenmeye bırakın ve risottoyu ossobuchi ile birlikte servis edin.