Polpette su crema di topinambur

 Le polpette piacciono sempre a tutti, bambini e adulti.

Se poi sono accompagnate da una buonissima crema come questa, vi garantisco che andranno a ruba.

Il topinambur,  conosciuto anche con il nome di carciofo di Gerusalemme, è un ortaggio con poche calorie ideale quindi nelle diete ipocaloriche. Questo tubero possiede una fibra che si chiama inulina la quale favorisce la digestione; inoltre, essendo ricco di acqua e di fibre agisce come un lassativo naturale,  stimola la secrezione di bile e succhi gastrici e protegge la flora intestinale. 

Il topinambur ha anche un indice glicemico basso ed è l’ideale per chi soffre di diabete e deve tenere a bada gli zuccheri nel sangue.

Come accade per i carciofi, anche il topinambur, una volta pulito, tende ad annerirsi e dunque, prima di utilizzarlo nella preparazione dei cibi, è meglio immergerlo nell’acqua e limone, dopodiché è pronto per essere cucinato in tantissimi modi: trifolato in padella, cotto a vapore o al forno, insieme a patate, funghi, carciofi e zucca. Le spezie, tra tutte il timo e la maggiorana, sono l’aggiunta ideale, insieme all’aglio e, se gradito, al peperoncino. 

Oggi ho pensato di cucinarlo con delle patate e di ricavare una crema per accompagnare delle semplici polpette fritte

Vediamo insieme come preparare il piatto 

Polpette su crema di topinambur 

Ingredienti per la crema:

2 patate 

6 topinambur 

1 spicchio di aglio 

1 cipolla 

Mix di erbe aromatiche 

Brodo vegetale o di carne 

panna da cucina 

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

1 limone 

Sale, pepe 

Per le polpette:

400 g di carne trita di bovino 

1 uovo 

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato 

4 cucchiai di pane grattugiato 

Prezzemolo tritato 

Latte 

Sale, pepe 

Olio per friggere 

Per le polpette impastare tutti gli ingredienti, formare delle polpette non troppo grandi e friggerle in abbondante olio bollente. Trasferire poi su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Pulire le patate e il topinambur, tagliarli a pezzetti e e metterli in un recipiente con acqua acidulata con il succo di 1/2 limone.

In 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva rosolare la cipolla e l’aglio, aggiungere gli ortaggi scolati, insaporire con le erbe aromatiche, qualche goccia di limone e dopo qualche minuto coprire con il brodo. Regolare di sale e pepe a piacere e cuocere con il coperchio fino a quando risulteranno morbide.

Trasferire poi gli ortaggi nel bicchiere del frullatore, unire la panna (io sono andata a occhio) e frullare fino a ottenere una crema liscia.

Passare poi la crema ottenuta attraverso un colino a maglie strette.

Servire le polpette sulla crema di topinambur calda spolverizzando con del timo fresco sfogliato.

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Meatballs on Jerusalem artichoke cream

 Ingredients for the cream:

 2 potatoes

 6 Jerusalem artichokes

 1 clove of garlic

 1 onion

 Mix of aromatic herbs

 Vegetable or meat broth

 cooking cream

 2 tablespoons of extra virgin olive oil

 1 lemon

 Salt and pepper

 For the meatballs:

 400 g of minced beef

 1 egg

 3 tablespoons of grated Parmesan

 4 tablespoons of breadcrumbs

 Chopped parsley

 Milk

 Salt and pepper

 Fry oil

For the meatballs, mix all the ingredients, form not too large balls and fry them in abundant boiling oil.  Then transfer onto absorbent kitchen paper to remove excess oil.

Clean the potatoes and Jerusalem artichoke, cut them into small pieces and put them in a container with water acidulated with the juice of 1/2 lemon.

In 2 tablespoons of extra virgin olive oil, brown the onion and garlic, add the drained vegetables, season with the aromatic herbs, and after a few minutes cover with the broth and a few drops of lemon.

Season with salt and pepper to taste and cook with the lid on until soft.

Then transfer the vegetables to the glass of the blender, add the cream (I went by eye) and blend until you get a smooth cream.

Then pass the cream obtained through a narrow mesh strainer.

Serve the meatballs on the hot Jerusalem artichoke cream sprinkling with fresh peeled thyme.

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Kudüs enginar kreması üzerine köfte

 Krema için malzemeler:

 2 patates

 6 Yer elması (küdüs enginari)

 1 diş sarımsak

 1 soğan

 Aromatik bitki karışımı

 Sebze veya et suyu

  krema

 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

 1 limon

 Tuz ve biber

 Köfte için:

 400 gr kıyma

 1 yumurta

 3 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan

 4 yemek kaşığı galeta unu

 Kıyılmış maydanoz

 Süt

 Tuz ve biber

 Kızartma yağı

Köfte için tüm malzemeleri karıştırın, çok büyük olmayan toplar oluşturup bol kaynar yağda kızartın.  Ardından fazla yağı çıkarmak için emici bir mutfak kağıdına aktarın.

Patatesleri ve Kudüs enginarını temizleyin, küçük parçalara ayırın ve 1/2 limon suyu ile asitlendirilmiş su ile bir kaba koyun.

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağında, soğanı ve sarımsağı kızartın, süzülmüş sebzeleri ekleyin, aromatik otlarla tatlandırın, birkac damla limon suyu ve birkaç dakika sonra et suyuyla kapatın.  Tuz ve karabiberle tatlandırın ve yumuşak olana kadar kapakla pişirin.

Sonra sebzeleri blenderin bardağına aktarın, kremayı ekleyin (ben yavas yavas ekledim) ve pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın.

Ardından elde edilen kremi dar bir ağ süzgecinden geçirin.

Köfteleri, taze soyulmuş kekik serpiştirilmiş, sıcak Kudüs enginar kreması üzerinde servis edin.