Maccheroni con melanzane e stracciatella

Maccheroni con melanzane e stracciatella


Ingredienti per 4 persone:

300 g di maccheroni Pasta La Molisana
1 melanzana grande o 2 medie
220 g di polpa fine di pomodoro
15 pomodorini gialli
8 olive verdi grosse
1 spicchio di aglio
Basilico
Origano
1/2 cucchiaino di zucchero
Olio per friggere
Olio extravergine d’oliva
Stracciatella
Sale, pepe

Pelare le melanzane a strisce, tagliarle a cubetti, salarle e lasciare che eliminino la loro acqua di vegetazione per 15 minuti.
Lavarle, asciugarle e friggerle poche alla volta in olio bollente poi trasferirle su carta assorbente da cucina.
In una pentola rosolare lo spicchio di aglio schiacciato con lo spremiaglio in 2 cucchiai di olio. Aggiungere la polpa di pomodoro e i pomodorini, le olive, qualche foglia di basilico spezzettato grossolanamente, un po’ di origano, lo zucchero, sale e pepe a piacere.
Cuocere per una decina di minuti poi aggiungere le melanzane e proseguire la cottura mescolando con cura per altri 5-6 minuti.
Cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente salata, scolarli e versarli nel condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Saltare a fiamma vivace e servire i maccheroni caldissimi con della stracciatella e foglie di basilico.
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Macaroni with eggplant and stracciatella

 Ingredients for 4 people:

 300 g of Macaroni
 1 large or 2 medium aubergines
 220 g of fine tomato pulp
 15 yellow cherry tomatoes
 8 large green olives
 1 clove of garlic
 Basil
 Origan
 1/2 teaspoon of sugar
 Fry oil
 Extra virgin olive oil
 stracciatella
 Salt and pepper

Peel the aubergines in strips, cut them into cubes, salt them and let them eliminate their vegetable water for 15 minutes.
Wash them, dry them and fry them a few at a time in boiling oil then transfer them to absorbent kitchen paper.
In a saucepan, brown the crushed garlic clove with the garlic press in 2 tablespoons of oil.  Add the tomato pulp and cherry tomatoes, olives, a few coarsely chopped basil leaves, a little oregano, sugar, salt and pepper to taste.
Cook for about ten minutes then add the aubergines and continue cooking, mixing carefully for another 5-6 minutes.
Cook the macaroni in abundant boiling salted water, drain and pour them into the sauce with a few tablespoons of the pasta cooking water.  Sauté over high heat and serve the hot macaroni with stracciatella and basil leaves.
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Patlıcan ve stracciatella ile makarna

 4 kişilik malzemeler:

 300 g Makarna
 1 büyük veya 2 orta patlıcan
 220 g ince domates posası
 15 sarı kiraz domates
 8 büyük yeşil zeytin
 1 diş sarımsak
 Fesleğen
 Kekik
 1/2 çay kaşığı şeker
 Kızartma yağı
 Sızma zeytinyağı
 stracciatella peyniri
 Tuz ve biber

Patlıcanları şeritler halinde soyun, küpler halinde kesin, tuzlayın ve bitki sularını 15 dakika boyunca yok etmelerine izin verin.
Yıkayın, kurutun ve kaynar yağda birkac kerede kızartın ve daha sonra emici mutfak kağıdına aktarın.
Bir tencerede, sarimsak presi ile ezilmiş sarımsak karanfilini 2 yemek kaşığı yağda kızartın.  Domates posasi ve kiraz domates, zeytin, birkaç kaba doğranmış fesleğen yaprağı, biraz kekik, şeker, tuz ve karabiber ekleyin.
Yaklaşık on dakika pişirin, sonra patlıcanları ekleyin ve karistirip 5-6 dakika daha pisirmeye devam edin.
Makarnayı bol kaynar tuzlu suda pişirin, süzün ve birkaç yemek kaşığı makarna pişirme suyuyla sosa dökün.  Yüksek ateşte sote edin ve sıcak makarnaya stracciatella ve fesleğen yaprakları ile servis yapın.