Polpette di verdure con hummus di rucola

Ingredienti per 4 persone:

Per le polpette:
3 zucchine
3 patate
2 uova
100 g di Parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
4 foglie di basilico tritato
3 pomodorini semi secchi ben sgocciolati
4-5 cucchiai di pane grattugiato
Scorza di limone grattugiata
Olio per friggere
Sale, pepe

Per l’hummus:
400 g di ceci in scatola già lessati
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaino di salsa tahina
1 spicchio di aglio (facoltativo)
100 g di yogurt greco
Succo di 1/2 limone
Olio evo
Sale

Per l’hummus di rucola, lavare la rucola, asciugarla bene e trasferirla insieme a tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore. Unire 4 cucchiai di olio e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Regolare di sale.

Per le polpette lessare le patate e le zucchine separatamente poi passarle allo schiacciapatate e raccogliere il composto in una terrina. Unire il Parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati, le uova già sbattute, i pomodorini tagliati a pezzetti, sale e pepe.
Se il composto risulta molto morbido aggiungere 1-2 cucchiai di pane grattugiato.
Confezionare le polpette, passarle prima nella scorza di limone grattugiata e poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente facendole dorare uniformemente. Trasferirle quindi su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e servirle calde con l’hummus di rucola.

In alternativa potete cuocere le polpette, irrorandole con un filo di olio evo, disposte su carta da forno nel forno preriscaldato a 190 gradi fino a quando risulteranno belle dorate.

Zuppa di lenticchie e yogurt

Zuppa di lenticchie e yogurt

Nella cucina turca una posizione di rilievo occupano le Çorbalar, ovvero le zuppe. I turchi le adorano e usano consumarle soprattutto nel pasto serale.

La mia preferita è decisamente la Mercimek Çorbasi, la zuppa di lenticchie. Facilissima da preparare, la zuppa di lenticchie è un piatto molto energetico, poiché arricchito con la salsa di uova e yogurt profumata di limone che la rende speciale.

Ingredienti per 5-6 persone:

1,5 bicchiere di lenticchie verdi piccole
1 cipolla
1 carota
1 piccolissima costa di sedano
1 bicchiere di yogurt greco
2 cucchiai colmi di farina
1 uovo
5 cucchiai di olio evo
Prezzemolo tritato
Succo di limone
Peperoncino
Sale, pepe

Rosolare la cipolla tritata finemente nell’olio e appena inizia a prendere colore unire il sedano e la carota tagliati a cubetti piccolissimi. Insaporire per un paio di minuti quindi versare 8 bicchieri di acqua, chiudere con il coperchio e portare a ebollizione. Versare le lenticchie, coprire nuovamente e cuocere per 20-25 minuti a fiamma media.
In un recipiente mescolare lo yogurt, la farina, l’uovo e 1 cucchiaio di
limone. Aggiungere un po’ del brodo di lenticchie e mescolare bene quindi versare il composto nella pentola. Regolare di sale e pepe. Cuocere con il coperchio per 30 minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Servire la zuppa con una spolverata di prezzemolo tritato e del peperoncino piccante.

Se lo gradite potete aggiungere alla zuppa 1/2 bicchiere di pastina (vermicelli spezzettati fini fini o gramigna) cotti direttamente nelle lenticchi




Mercimekli yogurt Çorbasi

5-6 kisilik tarif ve malzemeler :

1,5 s. Bardagi yesil mercimek
1 adet kuru sogan
1 kücük kereviz sapi
1 adet havuc
1 yumurta
1 s. Bardagi süzme yogurt
2 y. Kasigi un
Limon suyu
5 y. Kasigi zeytinyagi
Dogranmis taze maydanoz
Pul biber
Tuz, karabiber

Dogranmis sogan pembelesene kadar zeytinyaginda kavrulur. Küp küp kesilmis havuc ve kereviz sapi eklenip sotelenir. 8 s.bardagi su ilave edilir ve bir tasim kaynatilip mercimek konur ve yumusayana kadar, kapakli pisirilir.
Bir kap’ta yogurt, un, 1 y.kasigi limon suyu ve yumurta cirpilir. Mercimek corbasinin suyundan alarak sos ile karistirilir ve tencereye dökülür. Tuz ve karabiber eklenip, kapakli, ara sira karistirilarak yarim saat pisirilir.
Dogranmis maydanoz ve biber serperek servis edilir.

Dilerseniz 1/2 s.bardagi arpa veya tel sehriye ile de servis yapilabilir.

Quiche con gorgonzola e pomodori al forno

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisée
2 uova
250 g di panna fresca
80 g di gorgonzola
60 g di Parmigiano grattugiato
6 pomodori al forno sott’olio
10 steli di erba cipollina
Sale, pepe

In un recipiente mescolare le uova con la panna, il Parmigiano grattugiato, l’erba cipollina tagliata con le forbici, sale e abbondante pepe.
Disporre il rotolo direttamente con la sua carta da forno nella teglia, bucherellare la superficie e versare il composto.
Distribuire poi i pomodori tagliati a pezzi e fare altrettanto con il gorgonzola tagliato a pezzetti.
Cuocere la quiche nel forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
Lasciare intiepidire e servire.



Gorgonzola peynirli ve domatesli quiche

Tarif ve malzemeler:

1 adet hazir tart hamuru
2 adet yumurta
250 g taze krema
80 g gorgonzola peyniri
60 g dogranmis parmesan peyniri
6 adet yagda konserve domates
10 adet ince frenk sogani
Tuz, karabiber

Bir kap’ta yumurta, krema, parmesan peyniri, ince ince kesilmis frenk sogani, tuz ve bol karabiber ile cirpilir.
Tart hamuru firin kagidi ile kaplanmis kaliba dizilip Carla ile delinir.
Hazirlanan harc kaliba yayilir ve üzerine parca parca domates ve gorgonzola peyniri paylastirilir.
Önceden 180 derecede isitilmis firinda 25-30 dakika pisirilen quiche iliyinca servis edilir.

Crema di fave con salame

Ingredienti per 6 persone:

450 g di fave
1 formaggio caprino
6 fette di salame
Succo di limone
Olio evo
Sale, pepe

Sbucciare le fave e cuocerle in abbondante acqua salata quindi scolarle e privarle della pellicina.
Trasferire le fave nel bicchiere del frullatore, aggiungere il caprino, 1 cucchiaino di succo di limone ( potete aumentare la dose del limone a piacere) e l’olio a filo. Frullare con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema. Regolare di sale e pepe.
Servire la crema nei bicchierini monoporzione con una fetta di salame tagliata a pezzi.



Bakla kremasi

6 kisilik tarif ve malzemeler:

450 g ayiklanmis bakla
1 adet caprino peyniri
6 dilim salam
1 limonun suyu
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Bakla ici bol tuzlu kaynar suda haslanip süzülür ve dis derisi cikarilir.
Minipimer ile bir kap’ta bakla ici, 1 cay kasigi limon suyu ( arzuya göre artirabilirsiniz), zeytinyagi, tuz ve karabiber ile krema kivamina gelene kadar cirpilir.
Porsiyonluk kaplarda parca parca kesilmis salam ile servis edilir.

Frittata con patate e spinaci

Ingredienti:

6 uova
3 patate grandi
200 g di spinaci novelli
5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
5 cucchiai di pane grattugiato
3/4 bicchiere di latte
1 pizzico di aglio in polvere
Prezzemolo tritato
Olio evo
Sale, pepe

Pelare, tagliare le patate a cubetti e rosolarle uniformemente in 4 cucchiai di olio.
In un recipiente sbattere le uova, aggiungere gli spinaci lavati, asciugati e tagliati grossolanamente. Unire poi il latte, il prezzemolo tritato, il formaggio e il pane grattugiati. Infine regolare di sale e pepe e, se lo gradite, insaporire con un po’ di aglio in polvere.
Trasferire le patate nel composto mescolare velocemente quindi versare tutto nella padella dove precedentemente avete cotto le patate.
Cuocere la frittata da entrambi i lati fino a quando avrà preso un bel colore dorato e servire.
È buona anche tiepida.

Patates ve ispanakli omelette

Tarif ve malzemeler:

6 adet yumurta
3 adet buyuk patates
200 g taze ispanak
5 y.kasigi dogranmis parmesan peyniri
5 y.kasigi galeta unu
3/4 s. bardagi süt
1 tutam toz sarmisak
Yeterince dogranmis maydanoz
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Patatesler ayiklanip küp küp kesilir ve 4 y.kasigi zeytinyaginda kizartilir.
Bir kap’ta yumurtalar cirpilir, yikanmis ve kurulanmis ispanak dilimlenerek harca eklenir. Ardindan süt, galeta unu, dogranmis parmesan ve maydanoz, tuz, karabiber ve bir tutam toz sarmisak ilave edilir.
Kizartilmis patatesler hazirlanan harca eklenir ve iyice karistirildiktan sonra omelette patateslerin kizartildigi yagda pisirilir.
Sicak veya Ilik servis edilir.

Vol au vent con crema di prosciutto e olive

Ingredienti per 12 vol au vent:

2 rotoli di pasta sfoglia
1 uovo
2 fette di prosciutto cotto
1 cucchiaio di olive taggiasche
1 robiola alle olive
1 formaggio caprino
Erba cipollina
Olive nere

Disporre i rotoli di pasta sfoglia sfoglia sul piano di lavoro e ricavare da ciascuno tanti dischi del diametro di 5-6 cm ognuno cercando di non lasciare avanzi di pasta.
Disporre 12 dischi su una teglia foderata con carta da forno. Sugli altri invece praticare un foro centrale utilizzando un coppa pasta dal diametro più piccolo.
Spennellare con l’uovo sbattuto i bordi dei 12 dischi e bucherellarli con una forchetta quindi posizionare su ciascuno 2 dischi forati avendo cura di spennellare ogni volta i bordi dei dischi con l’uovo.
Cuocere i vol au vent nel forno preriscaldato a 200 gradi per 10-15 minuti o almeno fino a quando risulteranno gonfi e dorati e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo tritare nel mixer il prosciutto cotto e tritare finemente a coltello le olive. In un recipiente mescolare i formaggi con il prosciutto cotto e le olive poi aggiungere dell’erba cipollina e mescolare.
Con il composto ottenuto farcire i vol au vent e completare ciascuno con un pezzetto di oliva e uno stelo di erba cipollina.
Servire subito.

Insalata di riso Gallo Venere

Insalata di Riso Gallo Venere

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso Gallo Venere
2 uova
180 g di tonno sott’olio
1 bicchiere di piselli sgranati
La scorza di mezzo limone
Il succo di 1 limone
5 pomodorini
Olio evo
Sale, pepe

Cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolarlo bene e
distribuirlo su un vassoio largo, sgranarlo con una forchetta e condirlo con il succo di limone e 4 cucchiai di olio evo. Lasciare il riso a raffreddare.
Lessare anche i piselli, scolarli e trasferirli in un recipiente. Rassodare le uova, passarle sotto l’acqua fredda e sgusciarle; quindi tagliarle a pezzetti. Tagliare anche i pomodori a pezzetti eliminando i semi.
Raccogliere tutti gli ingredienti nel recipiente con i piselli, unire il riso ormai freddo e il tonno spezzettato con un po’ del suo olio. Regolare di sale e pepe.
Spolverizzare con la scorza di limone grattugiata e mescolare quindi servire

Siyah pirinc salatasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

250 g siyah pirinc
180 g yagda konserve ton baligi
2 adet haslanmis yumurta
5 adet kiraz domates
1 s. Bardagi ayiklanmis bezelye
1 limonun suyu
1/2 limon kabugu rendesi
Zeytinyagi
Tuz, karabiber

Bezelye bol tuzlu suda haslanip suzulur.
Pirinc de ayri bir tencerede bol tuzlu kaynar suda haslanip süzüldükten sonra genis bir tabakta limon suyu ve 4 y. Kasigi zeytinyagi ile karistirilip sogumaya birakilir.
Genis bir kap’ta bezelye, parca parca kesilmis yumurta, küp küp kesilmis domatesler (cekirdekleri cikarilir) toplanir.
Sogumus pirinc, ton baligi ( biraz kendi yagi ile), ve limon kabugu rendesi de ilave edilir. Tuz ve karabiber ile tatlandirilan salata iyice karistirilip hemen servis edilir.

Gomiti alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta tipo gomiti
1 melanzana grande
1 peperone rosso grande
1 peperone giallo grande
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 pomodori pelati e tagliati grossolanamente
2 cime di broccoli già lessate
Peperoncino piccante
Prezzemolo tritato
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Olio evo
Sale, pepe

In un’ampia padella soffriggere nell’olio la cipolla affettata e 1 spicchio di aglio tritato; appena cambiano colore unire i peperoni tagliati a pezzi, chiudere con il coperchio e cuocere per 15 minuti a fiamma dolce. Poi aggiungere i pomodori,  un pizzico di peperoncino, regolare di sale, mescolare bene e proseguire la cottura per altri 8-10 minuti. Qualche minuto prima di spegnere unire anche le cime di broccoli.
Nel frattempo tagliare a cubetti la melanzana e soffriggerla in una casseruola dove già rosola nell’olio il trito di aglio e prezzemolo. Mescolare più volte, regolare di sale e pepe a piacere, chiudere con il coperchio e cuocere a fiamma bassa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla nel condimento con i peperoni, unire anche le melanzane, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolare a fiamma vivace. Spolverizzare con il Parmigiano grattugiato, mescolare e servire subito.



Sebzeli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

300 g makarna
1 büyük patlican
1 büyük Kirmizi biber
1 bütük sari biber
1 sogan
2 dis sarmisak
2 adet kabugu soyulmus domates
2 adet önceden haslanmis broccoli cicegi
Aci biber
Dogranmis maydanoz
2 y.kasigi parmesan peyniri
Zeytinyagi
Tuz, karabiber.

Sogan ince dilimlenir, 1 dis sarmisak ince dogranir. Sogan ve sarmisak zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir ve parca parca kesilmis biberler eklenip, kapakli 15 dakika kisik ateste pisirilir. Ardindan irice kesilmis domatesler, aci biber, tuz ilavesi ile yemegimiz 8-10 dakika daha pisirilir. Ocaktan almadan biraz önce broccoli eklenir, iyice karistirilip ocaktan alinir.
Patlican küp küp kesilir.
Diger bir tavada ince dogranmis sarmisak ve maydanoz sotelenir. Patlican eklenip, tuz ve karabiber ile tatlandirildiktan sonra, kapakli, kisik ateste güzelce renk alana kadar pisirilir.
Makarna bol tuzlu suda haslanip süzülür ve biberlerin bulundugu tencereye alinir. Patlican ve birkac yemek kasigi kaynar makarna suyu ilave edilip yüksek ateste güzelce karistirilir.
Dogranmis parmesan peyniri serpilir ve yine karistirildiktan sonra sicak sicak servis edilir.

Mezze maniche rigate con condiscampi e cannellini

Della serie “piatti pronti in un attimo” ...

Mezze maniche rigate con condiscampi Arbi Dario S.p.A. e cannellini

Ingredienti per 3 persone:

230 g di mezze maniche rigate 

1 confezione di condiscampi @Arbi Dario S.p.A.

1 scatola di fagioli cannellini sgocciolati (240 g)

1 pizzico di aglio in polvere 

1 pizzico di peperoncino 

Prezzemolo tritato 

Olio evo 

Sale, pepe 

Mettere in una padella antiaderente un filo di olio e i condiscampi ancora surgelati quindi cuocere a fiamma vivace per qualche minuto con il coperchio.

Aggiungere i cannellini, l’aglio in polvere, un pizzico di peperoncino e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Trasferire le mezze maniche rigate nel condimento con un po’ di acqua di cottura della pasta e saltare tutto per qualche minuto per amalgamare i sapori. Spolverizzare con un po’ di prezzemolo tritato e servire subito.

Karides ve cannellini fasulyesi ile makarna 

3 kisilik tarif ve malzemeler:

230 g makarna 

300 g hazir dondurulmus domatesli karides sosu

240 g haslanmis ve süzülmüs konserve cannellini fasulyesi

1 tutam toz sarmisak 

1 tutam aci biber 

Dogranmis maydanoz 

Zeytinyagi 

Tuz, karabiber

Teflon tavada biraz zeytinyaginda dondurulmus sos kapakli birkac dakika pisirildikten sonra süzülmüs fasulye, sarmisak ve avi biber eklenir ve 2-3 dakika daha orta ateste pisirilmeye devam edilir.

Bu arada makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve sosun bulundugu tencereye alinir. Biraz kaynar makarna suyu ilavesi ile birkac dakika yuksek ateste karistirilip dogranmis maydanoz ile sicak sicak servis edilir.

Sardine imbottite

Se vi piacciono le sardine vi innamorerete di questo piatto 

Sardine imbottite:

Ingredienti per 4 persone:

16 sardine 

2 cipolle rosse piccole o 1 grande

20 g di uvetta 

20 g di pinoli 

Prezzemolo 

Timo

Basilico 

1/2 spicchio di aglio 

2 cucchiai di pane grattugiato 

1 peperoncino

Pezzetti di peperoni rossi e gialli sott’olio 

Olio evo 

Sale, pepe 

Pulire le sardine sotto l’acqua corrente fredda strofinandole delicatamente per eliminare le squame poi staccare la testa, le interiora e la lisca centrale. 

Aprire le sardine a libro e lasciarle scolare in un colapasta.

Mettere l’uvetta a bagno in acqua fredda.

Tritare le cipolle e farle appassire con 3 cucchiai di olio. Unire poi l’uvetta strizzata, i pinoli, il trito di erbe aromatiche con l’aglio e un pizzico di peperoncino. Regolare di sale e aggiungere il pane grattugiato. Mescolare per qualche minuto a fiamma media per amalgamare i sapori.

Foderare con carta da forno una teglia. 

Disporre 8 sardine sul piano di lavoro e farcirle uniformemente con il composto preparato. Richiudere con le altre sardine e legarle delicatamente con dello spago da cucina.

Disporre le sardine nella teglia e suddividere su ciascuna qualche pezzetto di peperone e un po’ di timo sfogliato. Salare, irrorare con un filo di olio e cuocerle nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. 

Servire le sardine imbottite calde.

Sardalye dolma

4 kisilik tarif ve malzemeler:

16 adet Sardalye 

2 adet kücük Vega 1 büyük Kirmizi sogan 

20 g Kus üzümü

20 g cam fistigi

Feslegen 

Maydanoz 

Taze kekik 

1/2 dis sarmisak 

2 y.kasigi galeta unu 

1 sivri biber 

Yagda konserve Kirmizi ve sari biber dilimleri

Zeytinyagi 

Tuz, karabiber

Sardalye temizlenir ve ic kilcik cikarilip kitap seklinde acilir.

Kus üzümü soguk suda beklettilir.

Sogan ince dogranir ve 3 y. Kasigi zeytinyaginda sotelenir. Iyice süzülmüs Kus üzümü, cam fistigi, ince dogranmis sarmisak, maydanoz, feslegen ve kekik, biraz aci biber eklenip birkac dakika tatlandirilir. En son tuz, ve galeta unu ilave edilir ve biraz karistirilarak ocaktan alinir ve ilimaya birakilir.

Firin tepsisi firin kagidi ile kaplanir.

Firin 180 derecede isitilir.

8 adet Sardalye hazirlanan harc ile doldurulur ve artan 8 adet Sardalye ile usteri kapatilir.

Mutfak ipi ile baglandiktan sonra tepsiye dizilen sardalyelerin üzerine birkac dilim biber paylastirilip bir tutam tuz, biraz Taze kekik ve zeytinyagi serpilir.

Firinda 15-20 dakika pisirilip sicak sicak servis edilir.

Mezze maniche rigate allo zafferano con zucchine, tonno e salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone:

320 g di mezze maniche rigate
2 scatolette di tonno sott’olio sgocciolato
2 zucchine medie
3 fette di salmone affumicato
1 spicchio di aglio
Brodo vegetale
2 bustine di zafferano
Erba cipollina q.b.
Olio evo
Sale, pepe

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti.
Pelare l’aglio, schiacciarlo e rosolarlo in 3 cucchiai di olio quindi unire le zucchine e insaporire per qualche minuto a fiamma vivace.
Sciogliere lo zafferano in 1 bicchiere di brodo. Abbassare la fiamma e versare il brodo sulle zucchine, regolare di sale e pepe continuando a cuocere con il coperchio. Se si asciuga troppo versare dell’altro brodo.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla nel condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungere il tonno sgocciolato e il salmone tagliato a striscioline quindi mescolare e proseguire la cottura facendo ritirare il sughetto.
Servire con una spolverata di erba cipollina.

Involtini di pescespada

Ingredienti per 4 persone:

1 fetta di pesce spada fresco
12 fette di crepaccio di pesce spada
1 spicchio di aglio
30 g di uvetta
1 cipolla rossa
Foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
Pane grattugiato q.b
Olio evo
Sale, pepe

Tagliare a cubetti la fetta di pesce spada e rosolarla in 2-3 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio, sale e pepe.
Aggiungere l’uvetta precedentemente bagnata nel vino, un po’ di pane grattugiato e rosolare tutto per qualche minuto.
Lasciare intiepidire.
Con il composto ottenuto farcire le fette di carpaccio, arrotolarle e alternarle su uno spiedino con 1 pezzetto di cipolla e una foglia di alloro.
Spennellare gli spiedini con dell’olio e poi passarli nel pane grattugiato infine cuocerli nel forno preriscaldato a 200 gradi, modalità ventilato, per 10-12 minuti.
Servire subito

Zucchine ripiene

Ingredienti per 6 persone:

6 zucchine rotonde
140 g di cipolla
1 spicchio di aglio
200 g di carne di arrosto avanzata e il suo sughetto
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
80 g di Parmigiano grattugiato
6 pomodori secchi
1 bicchiere di brodo
Olio evo
Sale, pepe

Scaldare il forno a 180 gradi.
Nel frattempo lavare le zucchine, tagliare la calotta, scavarle togliendo quasi tutta la polpa e cuocerle per 18-20 minuti circa a vapore.
Mettere nel mixer la carne d’arrosto asciutta, la cipolla, l’aglio, i pomodori secchi e tritare il tutto. Tritare grossolanamente anche la polpa delle zucchine e aggiungerle al composto insieme al Parmigiano grattugiato e alle erbe aromatiche.
Salare l’interno delle zucchine e farcirle con il ripieno preparato poi richiuderle con le rispettive calotte anche esse cotte precedentemente a vapore.
Disporre le zucchine in una pirofila, irrorarle con il sugo della carne che avrete tenuto da parte e un filo di olio evo.
Versare sul fondo della pirofila il brodo e cuocere per 40 minuti.
Sfornare e servire subito.

Riso fritto alla cantonese

 Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso a chicco lungo
100 g di piselli freschi sgusciati
100 g di prosciutto cotto
1 porro (solo la parte verde)
2 uova
2 cucchiai di salsa di soia
Olio evo
Sale, pepe

Lavare il riso e cuocerlo in abbondante acqua salata. Scolarlo accuratamente e lasciarlo raffreddare.
Cuocere anche i piselli con acqua bollente salata quindi sgocciolarli e asciugarli.
Sbattere le uova con un pizzico di sale, versarle in una padella antiaderente con un filo di olio e appena si rapprendono romperle con la forchetta.
Tagliare la parte verde dei porri a julienne e farla soffriggere nel wok (in alternativa potete utilizzare una larga padella antiaderente) con 3 cucchiai di olio.
Aggiungere i piselli e insaporire per qualche minuto poi abbassare la fiamma e unire il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e la frittata spezzettata.
Infine versare nel wok il riso, insaporire con la salsa di soia e farlo saltare per 3-4 minuti a fiamma vivace mescolando bene per amalgamare i sapori.
Servire caldo.

Involtini di peperoni con prosciutto e caprino

Ingredienti per 8 persone:

2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
300 g di formaggio caprino
1 fetta grande di prosciutto cotto
Erba cipollina
Timo fresco sfogliato
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale, pepe

Pulire i peperoni, aprirli e tagliarli in falde uguali eliminando i filamenti bianchi.
Sbollentarli  quindi in acqua bollente poi passarli in acqua e ghiaccio.
Sbucciare le falde di peperoni e condirle con dell’olio, sale, del timo e con l’aglio privato dell’anima e ridotto a fettine. Lasciare riposare un paio d’ore.
Tritare finemente il prosciutto cotto e amalgamarlo al caprino. Aggiungere un po’ di erba cipollina, un filo di olio, sale e pepe.
Sgocciolare i peperoni dal condimento e farcirli con il ripieno poi arrotolarli e riporli in frigorifero.
Prima di servire condire gli involtini con un filo di olio evo e dell’erba cipollina.

Spaghetti con patate, vongole e cozze

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti
1/2 kg di vongole
1/2 kg di cozze
6-7 pomodorini
200 g di patate
2 spicchi di aglio
1 peperoncino privato dei semi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 dl di vino bianco
Olio evo
Sale, pepe

Pulire le cozze con una spatola rigida sotto l’acqua corrente, poi metterle a spurgare.  Far spurgare anche le vongole.
In un’ampia padella scaldare 3 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio. Aggiungere le cozze e le vongole e farle aprire a fuoco vivace. Eliminare quelle rimaste chiuse.
Filtrare il fondo e pulire 3/4 delle valve.
Lavare i pomodorini, tagliarli a pezzetti eliminando i semi.
Tritare finemente il secondo spicchio di aglio con il peperoncino e rosolarli con un po’ di olio. Unire il fondo filtrato e il vino, alzare la fiamma e cuocere per 2 minuti. Unire quindi i pomodorini, le cozze e le vongole, il prezzemolo tritato, regolare di sale e insaporire per qualche minuto.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua bollente salata per 3-4 minuti poi unire gli spaghetti e portarli a cottura.
Scolare patate e spaghetti e unirli al condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolare  a fiamma vivace per amalgamare i sapori e servire subito.

Insalata di puntarelle, arancia e mazzancolle aromatizzata con sumac

Quanti di voi conoscono già il sumac?
Il sumac, o sommacco in Italiano, è una spezia antica, da sempre diffusa in Medioriente e in tutto il bacino del Mediterraneo, nella cucina libanese, turca, iraniana e di tutta la regione persiana, dove è ancora un cibo rituale.
Si ottiene da un arbusto che produce bacche dal colore rosso, che vengono essiccate e tritate fino a ridurle in polvere rossa.
Il sapore è leggermente astringente e acidulo ed infatti viene usata come un limone sul pesce, sulle verdure, sulla carne, sui legumi, sia a fine cottura (o perderà l’aroma) che a crudo o come marinata.
Basta una leggera spolverata per rendere speciale una crema di verdure, una crema di yogurt, un hummus di ceci.
Con le bacche di sumac in Medioriente ci fanno persino delle bevande, che promettono essere depurative e digestive.

Ecco dunque la mia ricetta :

Ingredienti per 4 persone:

250 g di puntarelle
200 g di code di mazzancolle già sgusciate
1 arancia
1 cucchiaio di sumac
1 pizzico di peperoncino piccante
2 dl di vino bianco
Olio evo
Sale

Pulire le puntarelle, tagliarle strisce e metterle in una bacinella con acqua e ghiaccio per una ventina di minuti affinché si arriccino.
Eliminare il filamento intestinale alle mazzancolle e sciacquarle sotto l’acqua corrente.
Portare a bollore il vino con 1 dl di acqua, salare e aggiungere le mazzancolle. Cuocerle per un paio di minuti quindi scolarle e lasciarle raffreddare.
Spremere 1/2 arancia e pelare a vivo l’altra metà, poi tagliarla a pezzetti.
Asciugare le puntarelle e trasferirle in un recipiente, unire i pezzetti di arancia e condire con 2-3 cucchiai di olio evo, il succo di arancia, il sumac, un pizzico di peperoncino e sale. Aggiungere le mazzancolle, mescolare e servire subito.

Crêpes con prosciutto cotto e gorgonzola

Ingredienti:

12 crêpes con una padella di 16 cm.
8 crêpes con una padella di 23 cm.

125 g di farina
2 uova
250 ml di latte intero
1 pizzico di sale
Burro q.b.
300 ml di besciamella
Prosciutto cotto a fette
250 g di gorgonzola dolce
Parmigiano grattugiato

In una ciotola fare una fontana con la farina e aggiungere le uova quindi lavorare amalgamando la farina. Aggiungere a filo il latte e 1 pizzico di sale continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare 30 minuti per consentire all’amido di assorbire il liquido.
A seconda che desideriate crêpes più o meno grandi scegliere la padella antiaderente.
Sciogliere una noce di burro nella padella e versare un po’ del composto. Cuocere per 1 minuto a fuoco medio quindi aiutandosi con una paletta sollevare la crêpes e rovesciarla sull’altro lato per 30 secondi.
Ricordarsi che la padella di tanto in tanto va imburrata.
Cuocere allo stesso modo tutte le crêpes poi passarle in un piatto.
Distribuire sul fondo di una teglia un po’ di besciamella.
Farcire ogni crêpes con 1 fetta di prosciutto e un po’ di gorgonzola a pezzetti poi arrotolarle e disporle una accanto all’altra nella teglia. Distribuire la besciamella restante, spolverizzare con abbondante Parmigiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per per 25 minuti circa.
Lasciare riposare per una decina di minuti e servire.