Mezze penne rigate alla cretese

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di mezze penne rigate
• 4 zucchine
• 300 g di salsiccia a metro
• 2 scaligni
• 1 spicchio di aglio
• 1 dl di vino bianco
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 peperoncino
• erba cipollina q.b.
• olio evo
• sale

Rosolare il trito di aglio e scalogni in 2-3 cucchiai di olio per qualche minuto. Spellare la salsiccia, ridurla in briciole e aggiungerla al trito insaporendola per 2'-3'. Bagnare poi con il vino e lasciare cuocere con il coperchio per 12'-15' circa.

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle nel senso della lunghezza, eliminare i semi all'interno e ridurre il resto a striscioline.

Scaldare 2 cucchiai di olio con il peperoncino, unire le strisce di zucchine e rosolarle a fuoco vivace, salare e far dorare per pochi minuti,

Lessare le mezze penne rigate in abbondante acqua salata, scolarle e trasferirle nel condimento insieme a 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, al parmigiano e ad una spolverata di erba cipollina. Insaporire a fiamma dolce per pochi minuti e servire subito. Buon appetito.